8 лучших ростеров для самостоятельной обжарки кофе дома

Что такое ростер для кофе? чем они отличаются и зачем вообще нужны разные?

Обжарка кофе – это термическая обработка зелёных зёрен кофе. Под воздействием тепла (энергии) кофейные зёрна меняют цвет, размер и вкусо-ароматические свойства, раскрывая заложенный природой и фермером потенциал. Для обжарки используют специальные машины – ростеры. Ростеры отличаются по устройству и размерам. Размер ростера определяет количество зерна, которое можно обжарить разом. Для обжарки кофе под альтернативные способы заваривания обычно используют ростеры с максимальной загрузкой не больше 15 кг. В большом ростере практически невозможно добиться равномерной передачи тепла всему объёму зелёного кофе, что неизбежно приводит к неравномерности обжарки и нестабильному вкусу в чашке.  А вот устройство ростера непосредственно влияет на то, как будет проходить развитие зерна в процессе обжарки и что мы можем получить на выходе. Всё зависит от того, каким путём и в каком количестве мы будем передавать зерну тепловую энергию.
Есть три варианта передачи тепловой энергии:

1. – кондукция – передача тепла от соприкосновения с нагретым телом;
2. – конвекция – перенос тепла воздухом;
3. – излучение – излучение тепла нагретым телом.

При обжарке кофе всегда задействованы все три способа передачи энергии, но в разных соотношениях. И на это соотношение влияет устройство ростера.
В зависимости от желаемого результата, обжарщик создаёт профиль обжарки. Профиль обжарки – это определённая последовательность временных промежутков, в которые зерну передаётся определённое количество тепла, иными словами, в какой момент времени, как долго и сколько тепла мы передаём зерну. Для поддержания стабильности вкуса кофе обжарщик следит за точным повторением профиля обжарки.
Профессиональные ростеры можно разделить на три категории:

Home page

R&r — русский проект — оборудование

Турецкая компания R&R (Roatser and Roaster) имеет 15-летний опыт работы в сфере производства ростеров для обжарки кофе. Ростеры, произведенные данной компанией, полностью соответствуют требованиям клиентов для обеспечения идеальной обжарки кофейных зерен. Компания все время проводит исследования в области обжарки кофе для совершенствования способов обжарки ароматного кофе. Дизайн ростеров для обжарки кофе R&R запатентован.

Технические характеристики:

Брошюра R1, Eng, pdf, ~633 Кb Брошюра R1, Eng, pdf, ~633 Кb Брошюра R2, Eng, pdf, ~673 Кb Брошюра R5, Eng, pdf, ~638 Кb Брошюра R5, Eng, pdf, ~638 Кb Брошюра R10, Eng, pdf, ~674 Кb Брошюра R15, Eng, pdf, ~667 Кb Брошюра R15, Eng, pdf, ~667 Кb Брошюра R20, Eng, pdf, ~778 Кb Брошюра R30, Eng, pdf, ~635 Кb

 

Автоматический ростер для кофейных зерен freshroast sr500

У вас мало пространства на кухне, но вы все равно хотите обжаривать зерна в домашних условиях?

Выделите немного места на кухне для ростера FreshRoast SR500. Несмотря на скромные размеры, устройство обладает множеством функций. Например, в нем есть вентилятор, скорость которого можно регулировать, а также три настройки температуры.

Эта модель позволяет за раз обжарить 90 г кофе. Это 21 чашка кофе, так что вы сможете пригласить друзей, не беспокоясь о том, чтобы обжарить кофе про запас. Учитывая несложное управление и легкую очистку, вы получите ростер, который идеально подойдет для небольших помещений для создания кофе.

Примерная стоимость: $189.00

Барабанный ростер behmor plus customizable

Возможно, находясь в местной кофейне, вы восхищались барабанными ростерами и чудесным запахом, исходящим из таких устройств.

Эта машина размером с небольшую микроволновку. Она несколько больше, чем другие, более дешевые ростеры для кофе.

Зато вы сможете за раз обжарить до 454 г кофейных зерен. Если вы готовите и пьете много порций кофе в неделю, то эта модель сэкономит ваши время и силы. Устройство содержит систему устранения дыма, а также имеется пять различных циклов обжарки. Камера обжарки подсвечивается, так что вы сможете наблюдать за кофейными зернами.

Примерная стоимость: $399.00

Виды ростеров

Классификация ростеров по типу конструкции:

• барабанные – устройства с барабаном, который вращается вокруг оси, лежащей в горизонтальной плоскости. Примерно 50% нагревания происходит за счёт конвекции, до 30% – за счёт кондукции, остальное – благодаря излучению;
• конвекционные – ростеры, где зёрна нагревает поток горячего воздуха;
• ростеры смешанного типа – устройства с неподвиджным барабаном. Зёрна перемешивают лопасти, расположенные внутри него и вращающиеся вокруг вертикальной оси.

Барабанные ростеры – самые распространённые. Ёмкость промышленных устройств достигает нескольких центнеров, небольшие компании по обжарке приобретают ростеры на 20–50 кг. В кафе устанавливают модели, предназначенные для обжарки 1–5, иногда – 5–10 кг.

Для домашних нужд покупают мини-ростеры, способные за один заход обжарить 60–300 г зёрен. Выбирая ростер, нужно учитывать, что максимальный срок хранения обжаренных зёрен – 2 недели.

Конвекционные ростеры обжаривают кофе быстрее, чем барабанные. Но большие объёмы зёрен в таких устройствах обжаривать неудобно.

В устройствах смешанного типа до 70% нагревания происходит за счёт конвекции. Эти устройства обладают всеми достоинствами барабанных и конвекционных ростеров, но без их недостатков.

Большинство моделей нагреваются за счёт газа или электричества. Но промышленные ростеры для кофе могут быть также диэлектрическими (обжаривание зёрен выполняется за счёт СВЧ-излучения как в микроволновой печи) и инфракрасными.

Влияние электричества

В начале 20 века электричество стало более доступным, что внесло свои коррективы и в кофейную индустрию.

Барабан теперь вращался благодаря двигателю, что существенно облегчило обжарщику жизнь.

А поскольку электрическое тепло более предсказуемо, чем открытое пламя, контроль над процессом стал тоньше — это повысило стабильность обжарки, а также сделало ее безопаснее.

Воздушные постели или конвекционные ростеры

Зерно в таких ростерах обжаривается в потоке горячего воздуха, подаваемого под давлением в камеру обжарки.
Преимущество таких ростеров в том, что исключаются некоторые дефекты обжарки, вызываемые прикосновением зерна к излишне горячим поверхностям. У таких ростеров очень низкая инертность и ниже уровень неконтролируемого излучения тепла. Профили обжарки в таких ростерах, как правило, короче по времени.
К минусам относится высокая вероятность пересушить зерно в процессе обжарки, сложность создания яркого вкусо-ароматического профиля и определённая нестабильность обжарки из-за неравномерного прогрева зерна.
Конвекция в чистом виде – не самая распространенная технология обжарки. Из производителей, выпускающих такого типа ростеры, можно назвать наш отечественный Typhoon или сэмпл-ростер Ikawa, который можно использовать даже дома – он предназначен для обжарки образцов кофе по 50 г.

Воздушные ростеры

Воздушные ростеры, как и попкорницы, используют прямое нагревание или конвекцию. Принцип их работы состоит в том, что через камеру для обжарки пропускается горячий воздух. В результате этого зерна вступают в прямой контакт с теплом.

Воздушные ростеры, как и попкорницы, обычно достаточно небольшие. Они лучше всего подойдут для тех, кто обжаривает кофе в маленьких порциях. Если вы готовите кофе на одного или хотите запастись на неделю зернами разных степеней обжарки, то этот тип ростеров для вас.

Выбор ростера для дома

До недавнего времени так называемы сэмпл-ростеры, предназначенные для обжарки небольших количеств зёрен, применялись в основном в промышленности. С их помощью определяли, стоит ли приобретать ту или иную партию кофе. От сэмпл-ростеров не требуется особой точности обжарки.

Потребность в мини-устройствах, предназначенных для обжарки 60–300 г кофе, возникла по мере роста популярности чемпионатов среди бариста. Ростеры стали оснащать пультами управления, позволяющими точно устанавливать температуру и время обжарки. Многих кофеманов от покупки домашнего мини-ростера пока что удерживает высокая цена: даже самые простые модели стоят примерно 300–400 у.е.

Кофейные ростеры для дома бывают газовыми и электрическими. Наиболее распространены барабанные модели. Основная деталь этого устройства – вращающийся барабан цилиндрической формы. Внутри него установлены лопасти, перемешивающие зёрна. Кофе в барабан засыпают через загрузочную воронку.

При обжаривании кофе всегда образуется мусор из кусочков шелухи. Чтобы соринки не горели, в барабане есть система принудительной вентиляции. Поток горячего воздуха, созданный при помощи газовой горелки, проходит сквозь зёрна, нагревает их, подхватывает лёгкие сорные частицы и уходит в вентиляционную трубу (мусор попадает в специальный лоток). В ростере есть окошко, позволяющее контролировать состояние зёрен.

В обычных условиях процесс обжарки длится ещё несколько минут после выключения источника питания. Чтобы этого не происходило, в ростере предусмотрена ёмкость для охлаждения зёрен. В ней кофе перемешивают и обдувают холодным воздухом. Обжарка длится 12–20 минут, охлаждение – 5 минут.

Газовые ростеры

Ростеры с электродвигателем и газовой горелкой экономичнее электрических: газ дешевле электроэнергии. Считается, что при аккуратной эксплуатации горелка прослужит до 30 лет (правда, никто не гарантирует, что за это время не сломается мотор). Есть модели, способные работать как на природном газе, так и на пропане или бутане.

Однако для управления газовым ростером требуется определённый опыт. Дело в том, что при нагревании кофе выделяется влага, уменьшающая температуру зерна (ROR – Rate Of Rise). Особенно интенсивный выброс влаги происходит в момент первого треска (крэка).

При выборе газового ростера следует отдавать предпочтение моделям с двойным барабаном. В них зёрна нагреваются равномернее, а падение и повышение температуры происходит более плавно, чем в устройствах с одинарным барабаном.

Где купить ростер?

Бытовые ростеры для кофе редко встречаются в магазинах электроники или посуды. Причина – высокая цена, которая может доходить до 120-130 тысяч рублей. Так что желающие купить машину для обжарки кофейных зерен обычно ищут варианты в Интернет-магазинах или на аукционах, а также в специализированных магазинах кофейной техники.

Решившись на заказ ростера на Интернет-площадке, обязательно изучите технические характеристики товара. Часто там продают просто барабаны для обжарки, в которых отсутствуют источники нагрева. Это обычные цилиндрические жаровни с механизмом вращения.

Универсальные ростеры для кофеен и частных обжарщиков выпускают многочисленные компании, которые специализируются на кофейном оборудовании, однако, стоимость такого прибора очень высока. Поэтому иногда разумнее приобрести бывшие в употреблении ростеры, которые дешевле вдвое-втрое.

Дорогие ростеры для обжарки кофе из китая

Есть ли функция охлаждения?

Функция охлаждения необходима в том случае, если вы серьезно относитесь к обжарке кофе. Если такого механизма нет, то зерна будут продолжать обжариваться даже после того, как вы отключите подачу тепла, так как внутренняя температура зерен останется высокой. Из-за этого зерна могут обжариться неравномерно или сгореть. Это означает, что долго пользоваться попкорницами не следует.

Зачем обжаривать зерна дома?

Кофе, которое было обжарено заранее, может быть вкусным. Однако даже лучшие кофейные зерна начинают терять свой насыщенный вкус и аромат спустя короткое время после обжарки. Если вы хотите в домашних условиях приготовить настоящий кофе, пора обзавестись собственным ростером. Тогда вы сможете наслаждаться более свежим и вкусным кофе.

Не хотите читать? Вы не ошибетесь, если купите ростер Nesco. Он прост в использовании и может обжарить большое количество зерен.

Как выбрать ростер

Первое, с чем нужно определится будущему владельцу – это производительность прибора.

Лучшие ростеры для обжарки кофе

Благодаря нам вам не придется заниматься гаданием на кофейной гуще. Мы подобрали несколько ростеров для обжарки кофе, которые обладают всеми необходимыми функциями. Не за что.

Насколько темная степень обжарки вам требуется?

Когда зерна достигнут более темной степени обжарки, появится много дыма. В некоторых машинах есть системы безопасности, которые позволяют избавиться от этой проблемы, но дыма практически не избежать. Если помещение, в котором вы занимаетесь обжаркой, не оборудовано очень хорошей вентиляцией, НЕ доходите до темных степеней.

Из-за этого может сработать система пожарной безопасности, а соседи начнут паниковать. Кроме того, просто небезопасно вдыхать дым в больших количествах. Если вам все-таки нравится темная степень обжарки, следует это учесть, приобрести что-то, что позволит снизить количество дыма до минимума, и улучшить вентиляцию помещения.

Небольшое руководство о степенях обжарки кофе

Чтобы вы понимали, чего ожидать при обжарке кофейных зерен, разберем степени обжарки.

1. Зеленая: в таком виде зерна прибудут к вам. Этот цвет будет сохраняться некоторое время в начале обжарки.
2. Желтая: зеленый уступит место более желтому оттенку. Вы сможете заметить травянистый аромат.
3. Паровая: из зерен начнет испаряться вода, и вы заметите пар. В некоторых ростерах есть система, которая устраняет дым и пар, но вы все равно его сможете увидеть.
4. Первый щелчок: после того как начнет появляться пар, вы услышите щелчки. Это происходит потому, что зерна расширяются, а сахара проходят через процесс карамелизации. После первого щелчка зерна пройдут от нью-йоркской до полной нью-йоркской обжарки. Цвет зерен будет средним, а сами зерна должны выглядеть сухими.
5. Второй щелчок: во время обжарки зерен вы услышите второй, более громкий щелчок. Он служит сигналом того, что вы переходите к темным степеням обжарки. Вы можете заметить маслянистые следы на поверхности зерен. Мы не рекомендуем долго ждать после второго щелчка.
6. Сгоревшие зерна: если после второго щелчка обжарка продолжится, дым станет более едким, а поверхность зерен – маслянистой. Сахара начнут гореть. Если вы продолжите, температура обжарки может стать опасной, а сами зерна просто сгорят и будут невкусными.

Новая технология

Современная обжарка основана на лучшем понимании химии кофе и того, какие изменения происходят в процессе.

Оснащение ростеров термопарами — датчиками, считывающими температуру,— вывело обжарку на качественно новый уровень. А технологии, позволяющие в режиме реального времени видеть график обжарки и запоминать профили, сделали процесс контролируемым как никогда прежде.

Но эти инновации — лишь дополнение, завершающий штрих к тому первому барабанному ростеру, что был создан в 19 веке. Основная технология осталась практически неизменной.

Оборудование для обжарки развивалось благодаря усилиям многих людей и компаний на протяжении десятилетий. Люди обжигались в прямом и переносном смысле, но боролись за то, чтобы эта машина стала идеальной — практически такой, какой мы видим ее сейчас.

Почему практически? Нет предела совершенству, и всегда будет что-то, что можно доработать. Мы сталкиваемся с этим на практике, обжаривая на наших новых ростерах Тробрат, способствовавших тому, что качество в Торрефакто изменилось в лучшую сторону.

Я наблюдаю это в еженедельных производственных каппингах — кофе стал сочнее и ярче.

Впрочем, подробнее об этом как-нибудь в другой раз!

Обжарочный цех Торрефакто. Осень 2022.

Первые промышленные ростеры

Процесс индустриализации, стремительно охвативший в начале 19 века почти все сферы производства, не стал исключением и для кофейного дела. Многие люди продолжали обжаривать у себя на кухне, однако с появлением первых коммерческих ростеров все начало меняться.

На первых порах это были все те же расположенные над источником тепла барабаны, только раз в пять больше.

До введения поставок газа в городские центры в качестве этого источника повсеместно использовались древесина или уголь; но это давало кофе дымный привкус, поэтому, когда вскоре природный газ стал доступен, его преимущества для обжарщиков стали очевидны.

Первый полноценный промышленный ростер был запатентован в 1824 году в Великобритании. Как рассказывается в «Большой книге кофе» Тристана Стивенсона, помимо вместительного барабана этот агрегат имел и ряд других преимуществ в сравнении с предшественниками.

Например, конструкция была продумана таким образом, что его можно было легко открыть и извлечь зерно. Также стало возможным проверить степень готовности прямо во время обжарки: специальная трубка позволяла захватить часть зерен и достать из барабана, не останавливая его,– это был большой шаг вперед.

В этой же книге говорится о том, что в 1846 году в Бостоне человек по имени Джеймс Картер запатентовал ростер с выдвижной конструкцией. Большой железный барабан был закреплен внутри печи: в конце обжарки его необходимо было вытащить и открыть дверцы на корпусе, чтобы извлечь зерно — это был небезопасный метод, так что подобная конструкция не прижилась.

Батарея ростеров Джеймса Картера с выдвижным барабаном. Середина 19 века

В 1868 году в Германии Алексий ван Гулпен объединил усилия с Теодором фон Гимборном и Иоганном Генрихом Ленсингом, чтобы создать компанию, которая в дальнейшем станет Пробатом. А в 1880 году они подали патент на Kaffeeschnellröster (дословно — «быстрый обжариватель кофе»), который, по словам компании, имел решающее значение на пути к разработке барабанного ростера.

Обжарочный цех. Середина 20 века

Первые шаги на пути к обжарке

Впервые обжаривать зерна стали в Африке и на Ближнем Востоке. Османская Империя и развитие европейской колонизации способствовали быстрому распространению кофе по всему миру.

Первыми доподлинно известными приспособлениями для обжарки были тонкие перфорированные сковороды, что помещались над открытым источником огня. Они могли вместить лишь небольшое количество кофе, поэтому приходилось делать несколько подходов. Но это был далеко не главный минус: сложность состояла в том, что на протяжении всего процесса необходимо было перемешивать зерно длинной ложкой, чтобы добиться хоть сколько-нибудь равномерной обжарки. Требовалась максимальная концентрация и сноровка; зачастую зерно начинало подгорать.

Раймонд Фейл — опытный обжарщик из Эстонии, автор книги Coffee Roasting Made Simple, так рассказывал о своем опыте со сковородой: «Дымно, пыльно, шелуха от зерен хаотично летает вокруг, а говорить о предсказуемости результата вообще не приходится».
Неудивительно, что кофейные энтузиасты тех времен находились в поисках новых, более совершенных способов обжарки.

Печь для обжарки кофе nesco 481825pr из нержавеющей стали

Благодаря этому устройству от Nesco вы сможете научиться пользоваться профессиональным ростером, который продается не по профессиональной цене.

Мощность этой модели составляет 1425 Ватт, а вместимость – 17 л. Она вполне может обжарить и индейку на День благодарения так же легко, как делает это с кофейными зернами. Устройство может выдерживать высокие температуры – до 232°С. Вы сможете колдовать с различными рецептами обжарки, как захотите, пытаясь создать идеальную чашечку кофе.

Эта машина достаточно крупная и займет много места на кухне. Благодаря средней цене и мощным настройкам обжарки данная модель станет хорошим выбором, если вы часто обжариваете кофе большими порциями и хотите, чтобы качество не отставало от количества.

Примерная стоимость: $90.08

Получите максимум из обжаренных зерен

Лучшая чашечка кофе – та, что сделана в соответствии с вашими стандартами. Неважно, любите ли вы охлажденный кофе или готовите ли вы его в перколяторе на плите. Ростеры необходимы для того, чтобы варить свежий и вкусный кофе дома.

Попрощайтесь с готовыми зернами. Если вы будете обжаривать кофе дома, то напиток будет более насыщенным, вкусным и ароматным. Это еще один способ влиться в процесс и приготовить уникальный напиток из любимых зерен.

Попкорница great northern popcorn из нержавеющей стали, для плиты

Обжаривайте кофе, как ковбои. Ну, или хотя бы как ваши дедушки с бабушками в 50-х гг.

Благодаря встроенной системе перемешивания ваши зерна будут обжариваться равномерно. Это небольшое устройство легко очищать и хранить, так что вам не придется тратить на него ценное место на кухне, когда оно не используется.

Примерная стоимость: $90.08

Попкорница presto poplite

Мы знаем, о чем вы думаете: «Вы хотите, чтобы я обжаривал свой кофе в ней?» Крепитесь.

На самом деле у попкорниц есть свои фанаты, ведь в них можно готовить и попкорн, и кофе. Этот метод обжарки кофейных зерен требует большего внимания к деталям и большей осторожности, чем в случае с другими машинами. Вам придется обжаривать кофе вне дома, а за раз в устройство поместится не более 90 г зерен.

Однако в этой модели есть встроенная вентиляция, автоматическая система удаления шелухи. Все это, а также относительная доступность по сравнению с профессиональными ростерами, делают эту модель хорошим вариантом для тех, кто ограничен в средствах или просто только начинает заниматься обжаркой кофе.

Примерная стоимость: $18.23

Попкорницы

Очевидно, технически попкорницы не предназначены для обжарки кофе. Тем не менее, они часто используются именно для этих целей.

Попкорницы неидеальны, так как зерна в них обжариваются несколько неравномерно. Они отлично подойдут новичкам. С попкорницей вы сможете понять, нравится ли вам вообще обжаривать зерна, и при этом вы потратите не слишком много зерен.

Если вы решите заниматься обжаркой кофейных зерен дома, мы рекомендуем приобрести один из нижеперечисленных ростеров, чтобы упростить себе жизнь.

Появление барабанных ростеров

Первые цилиндрические, или, как их чаще называют, барабанные ростеры возникли в 1650 г. в египетской столице — Каире.

Зерна закладывались в перфорированную металлическую камеру, которая помещалась над открытым огнем и приводилась в движение с помощью рукоятки. При таком способе было меньше дыма, чем на сковороде, да и в целом процесс стал более удобным и управляемым.

И хотя с годами барабанные ростеры претерпевали некоторые конструктивные доработки, основная концепция оставалась неизменной.

Это изобретение быстро распространилось по всей Европе и Америке, благо колониализм привел к повсеместной популярности кофе.

Появление воздушных ростеров

Барабанные ростеры, основанные на патентах 19 века, по-прежнему остаются самым популярными. Но в 1970-х годах на сцену вышли аппараты совсем иного плана.

Процесс обжарки в них выглядел так: внутри трубы хаотично кружились и подпрыгивали зерна, обдуваемые сквозь перфорированное дно мощным потоком горячего воздуха.

Майкл Сивец, американский инженер-химик, запатентовал конструкцию в 1976 году.

Однако она так и не получила широкого распространения. Вкус кофе отличался от того, какой могли дать классические ростеры, и не в лучшую сторону. Вероятно, потому что процесс обжарки в такой системе протекает благодаря только одному типу энергии — конвекции, в то время как барабанные ростеры позволяют задействовать еще два: кондукцию и излучение.

Подробнее о типах энергии и обжарке смотрите в видео от Сергея Таберы на канале Торрефакто.

Преимущества домашней обжарки кофе

Все любители кофе предпочитают во всем контролировать процесс приготовления любимого напитка. Нам всегда требуется достичь в этом высокого уровня мастерства – и для этого можно купить полуавтоматическую эспрессо-машину или скрупулезно совершенствоваться в методе пуровер. Но стоит ли не пожалеть своего времени и сил и начать самостоятельно обжаривать кофейные зерна?

Одно из преимуществ самостоятельного обжаривания зерен – то, что вы сможете создавать собственные смеси кофе. Это значит, что вы сможете регулировать степень обжарки, подбирать страну происхождения зерен и т. д. Вы сможете контролировать все, кроме, разве что, погодных условий, в которых выращивался кофе, и это круто.

Вы также сможете контролировать степень обжарки. Как вы узнаете из руководства по степеням обжарки, в этой области не существует точных стандартов. Если вы будете самостоятельно обжаривать кофе, то вы будете точно знать, что получите. Именно поэтому вы сможете добиться идеальной обжарки (после некоторой практики).

Наконец, это просто весело! Всем нам нравится иметь хобби и уделять время себе. Обжарка кофе позволит вам выделить время на то, чем вы наслаждаетесь. Это того стоит. (Не стоит и говорить о том, что это снимает стресс.)

Производители

Какие модели можно найти на этом рынке, не слишком щедром пока на предложения?

• Fresh roast. Представлен в нескольких модификациях. В линейке имеются приборы с неподвижными барабанами, в которых зерна обжариваются с помощью струи горячего воздуха, есть и традиционные вращающиеся колбы. Самая маленькая модель позволяет загружать небольшие порции в 60 граммов кофе. Ростеры прекрасно обжаривают зерна до средней степени, хорошую темную обжарку получить сложнее.

На фото изображен ростер Fresh Roast SR500

• Hottop. Популярные модели, некоторые из которых программируются, имеют цветные дисплеи, по которым можно отслеживать состояние зерна и даже дистанционно управляются. Предназначаются для обжарки кофе в количествах от 250 до 500 граммов. Дают хорошее качество обработки. С их помощью можно смело заниматься авторскими экспериментами.

На фото ростер Hottop KN 8828P

• Gene. Популярная торговая марка ростеров, хорошо известная владельцам кофеен и частным обжарщикам. С некоторых пор предлагает свой вариант бытового ростера, который поможет обработать 250 граммов зерен за один сеанс, отличается бесшумной работой и удобной конструкцией. Его рекомендуют как простой, удобный и безотказный прибор, пригодный для разной обжарки.

На фото ростер для обжарки кофе Gene CBR101

Промышленные и бытовые ростеры

Машины для обжарки кофе можно разделить на промышленные, универсальные и бытовые. Все они имеют приблизительно одинаковый принцип работы и даже сходную конструкцию.

Основные части современного ростера – это:

• Нагревательный элемент,
• Барабан для зерен. Он может быть вращающимся, а в некоторых бытовых моделях делают неподвижные колбы, в которых зерна обдуваются потоками раскаленного воздуха.
• Приборы для отслеживания состояния обжарки,
• Лоток для шелухи, которая облетает с зерен.

В зависимости от конструкции, назначения и производителя, прибор может иметь разнообразные конструкторские усложнения. Например, в профессиональных машинах, где производится обжарка зерен промышленным способом, есть боковое отверстие для проб зерна, дистанционное управление и настоящий процессинговый блок. Который позволяет программировать обработку.

Самое главное отличие этих приборов друг от друга – производительность. Она диктует все прочие конструктивные расхождения. Машина для обжаривания кофе впервые начали выпускаться для нужд промышленности. Еще несколько лет назад с трудом можно было найти модель, которая предназначалась для сравнительно небольших порций зерен в 2 кг. Сегодня есть целый класс микроростеров, которые могут обжаривать минимальные порции от 60 грамм.

Профессиональные советы

Новичкам мы рекомендуем обжаривать до первого щелчка. Если окажется, что вам нужна более темная степень обжарки, то попробуйте достичь ее. Если же вы продолжите обжаривать после второго щелчка, то окажетесь в области французской обжарки. Мы не советуем этого делать, особенно в домашних условиях.

Даже если вам нравится кофе французской обжарки, так обжаривать зерна не следует из-за высоких температур и большого количества дыма. Вытаскивать зерна до первого щелчка – тоже плохая идея. Обжарка Blonde не так уж и хороша.

Мы рекомендуем достигать средних степеней обжарки. Можно делать зерна немного светлее или темнее в зависимости от личных предпочтений. В любом случае, большинство людей предпочитают средние степени обжарки, так как именно они позволяют прочувствовать весь вкус кофе.

Ретро ростер для кофе hario

Хороший кофе – это своего рода искусство. Если вы хотите почувствовать себя мастером своего ремесла, то вам понравится аккуратно крутить этот стеклянный ростер в ретро-стиле, держа его над огнем спиртовки и наблюдая за тем, как зерна обжариваются. В процессе можно тихо напевать песни Mumford & Sons – это необязательно, но рекомендуется.

За раз в эту машину поместится всего 50 г зерен. Этот японский ростер для кофе акцентирует внимание на терпении, артистизме и мастерстве. Благодаря своему уникальному дизайну эта модель может стать темой разговоров. Если вы хотите, чтобы каждая порция кофе, приготовленная вами, была не просто напитком, а целым опытом, то эта модель для вас.

Примерная стоимость: $239.46

Ростер для кофейных зерен nesco cr-10-10-pr

Если в вашем доме много любителей кофе, которые жаждут получить свою утреннюю чашечку кофе, то вы уже наверняка занимаетесь обжаркой самостоятельной.

Вы можете упростить ситуацию, если воспользуетесь этим ростером. В нем можно за раз обжарить до 142 г кофейных зерен. Этого хватит на 36 чашек кофе – хотя это зависит от того, сколько зерен вы тратите на кофе. В конце концов, это может быть одна очень большая кружка, выпитая перед офисной встречей в понедельник в 8 утра.

Nesco CR-10-10-PR обладает продвинутой функцией устранения запаха и дыма, так что во время обжарки вы не будете себя чувствовать героем фильма «Огненный вихрь». В камеру для обжарки легко загрузить зерна, а управление в меню простое и понятное. Эта машина станет отличным выбором для тех, кто только начинает заниматься обжаркой, или тех, кто переходит на новый уровень, ранее обжаривая зерна в попкорнице или в ручной модели.

Примерная стоимость: $137.00

Ростеры для обжарки кофе | giesen/diedrich/typhoon/тробрат/toper/petroncini

Ростеры и софт

Ростеры смешанного типа

В ростерах такого типа есть барабан, внутри которого перемешивается зерно. Но тепло от горелки передаётся воздухом, подаваемым в барабан под давлением. Если кратко, то такая схема ростера сочетает преимущества от двух предыдущих и исключает их недостатки. Несмотря на кажущуюся сложность конструкции, такие ростеры позволяют очень чётко контролировать процесс обжарки, получать стабильное качество обжарки и раскрывать потенциал зелёного кофе. По нашему личному опыту, на таких ростерах получается более сбалансированный и читаемый букет кофе, но не такой яркий и интенсивный, как на барабанных ростерах.
Тем не менее, на текущий момент ростеры смешанного типа считаются самыми совершенными машинами для обжаривания кофе, но при этом и самыми дорогостоящими в сопоставимом сегменте. Наиболее известные из них – это ростеры американской компании Loring.

Резюмируя, отметим, что ростер – это инструмент. И, как и у любого инструмента, у каждого ростера есть свои особенности. В обжарке кофе ростер играет очень значительную роль, но без мастерства обжарщика это всего лишь горячий железный шкаф;)

Ручной керамический ростер для кофейных зерен nuvo eco

После хорошего кофе, как и после физических упражнений, вы чувствуете прилив энергии.

В этот ручной ростер за раз помещается до 70 г зерен, причем обжариваются они над открытым огнем. Конечно, таких объемов для толпы не хватит, но зато вы повеселитесь с утра благодаря движению и уникальному внешнему виду ростера. Если вам нравится декоративно-прикладное искусство и вы ежедневно готовите кофе на 1-2 человека, то вам подойдет эта модель.

Примерная стоимость: $30.00

Сколько вы обжариваете?

Как упоминалось ранее, у разных ростеров разная вместительность. Перед тем как приобрести это устройство, обратите внимание на то, сколько кофе вы (и другие люди) потребляете в неделю. Этот временной промежуток идеален, так как зерна останутся свежими.

Как только вы определите свое среднее потребление кофе, проверьте емкости ростеров и исключите слишком большие или маленькие модели. Это позволит вам значительно сузить круг поиска.

Способы обжарки зёрен

Существует 3 способа нагревания зёрен:

• кондукция – нагревание зёрен при касании горячих стенок барабана. Если кондукция умеренная, вкус напитка получится плотным и сладким. Но при излишней кондукции зёрна подгорят;
• конвекция – более мягкий способ нагревания кофе за счёт потока горячего воздуха. Вкус напитка получится чистым, ярким, с умеренной кислинкой. Но если зёрна слишком долго подвергать конвекции, они пересушатся, напиток станет пустотелым;
• излучение – нагревание зёрен теплом, которое выделяют стенки ростера (без касания). Это – самый мягкий способ обжарки, но регулировать уровень излучения сложно.

Электрические ростеры

Электрический ростер нагревается при помощи ТЭНа. Средний срок службы нагревательного элемента – 5–6 лет. Зёрна в электроростерах обжариваются равномерно, температуру можно снижать и повышать плавно. Однако резкого изменения температуры добиться сложно, поэтому некоторые модели считаются менее управляемыми, чем газовые аналоги.

Современными ростерами можно как управлять вручную, так и запускать программы с профилями обжарки. Предусмотрены профили для френч-пресса, фильтр-кофеварки и других способов обжаривания.

На кухне ростер нужно устанавливать в непосредственной близости от вытяжки.

Самые популярные производители домашних ростеров:

• Fresh Roast (производительность – от 60 г);
• Hottop (250–500 г);
• Gene (модель Gene CBR101 – производительность 250 г).