Альтернативные способы заваривания кофе

Кемекс: история изобретения

В предыдущих статьях мы уже рассказывали о приготовлении кофе в эспрессо-машине и во френч-прессе. Но в последнее время мы однозначно отдаем предпочтение кемексу. Это простое по своему устройству, легкое в обслуживании и исключительно приятное с эстетической точки зрения изобретение позволяет получить изумительно чистую чашку кофе и распробовать все вкусовые нюансы конкретного сорта.

Кемекс был создан в 1941 году доктором химических наук Питером Шлюмбомом (Peter Schlumbohm). Говорят, он хотел иметь возможность быстро и без особых хлопот заваривать вкусный кофе в своей лаборатории.

История изобретения

В силу профессии П. Шлюмбом прекрасно разбирался в лабораторной посуде и методах фильтрации и экстракции. Используя свои знания в этих областях, П. Шлюмбом создал из имевшихся в лаборатории предметов практически идеальное устройство для заваривания кофе.

Перебравшись в Нью-Йорк из Германии в 1936 году, П. Шлюмбом стал автором более 3 тыс. изобретений, но кемекс – единственное его создание, прочно вошедшее в американскую, а впоследствии и в мировую культуру. Личность изобретателя весьма экстравагантна. П. Шлюмбом очень любил поесть и выпить – при росте более 180 см его вес составлял почти 150 кг – и жить на широкую ногу. Благодаря коммерческому успеху его изобретений д-р Шлюмбом проживал в пентхаусе на 5-й авеню в Нью-Йорке и разъезжал по городу на кадиллаке с откидным верхом, к водительской двери которого был прикручен кемекс из чистого золота.

Устройство кемекса

Основой для кемекса стала колба Эрленмайера и обычная лабораторная воронка из стекла. Шлюмбом совместил два предмета и внес ряд важных модификаций в конструкцию каждого. Колба получила углубление по высоте с носиком, позволяющее легко разливать напиток. Оно также помогало воздуху, вытесняемому из колбы горячей водой при заваривании, легко выходить наружу. Посередине колбы Эрленмайера разместился небольшой круглый выступ (пупок), обозначающий половину объёма нижней части. В месте соединения верхней и нижней части был размещен деревянный прихват с подвязкой из кожи.

Популярность и успех

Оригинальный сосуд для заваривания кофе завоевал сердца американцев и занял прочное место в поп-культуре 60-х. Кемекс был также признан важным объектом американского дизайна 20 века – с 1944 года он является частью постоянной экспозиции Нью-Йоркского музея современного искусства и выставляется в ряде других музеев на территории США. Кемекс дошёл до сегодняшнего дня, не претерпев никаких изменений в конструкции.

Считается, что приготовить вкусный кофе в кемексе может любой. Позволим себе не согласиться с этим утверждением. Процедура заваривания может показаться простой, но есть ряд важных нюансов. Каждый шаг процесса может повлиять на вкус и качество напитка, поэтому внимание к деталям играет ключевую роль.

Как приготовить кофе в кемексе: секреты процесса

Во-первых, необходимо использовать только свежеобжаренный кофе. Поверьте, напиток, приготовленный из старых зерен (более месяца после обжарки), вы скорее всего выльете в раковину. Уж слишком очевидными становятся все дефекты кофе при заваривании в кемексе. То же самое относится и к свежему кофе: сладкие цветочные нотки Эфиопии Иргачеффе, специй и мускатного ореха в Муссонном Малабаре, тропических фруктов в Колумбии Сантуарио Эль-Пласер – приятным образом проявляются во вкусе.

Во-вторых, если вы отступаете от рекомендованной дозировки кофе и воды – примерно 30 грамм кофе на 540 мл воды – придётся поэкспериментировать с помолом. Мы рекомендуем соблюдать пропорцию 1:17-1:18, то есть на 1 г кофе необходимо использовать 17-18 мл воды.

Если вы хотите приготовить, например, 250 мл напитка, то кофе можно брать и 14 грамм, но в этом случае помол должен быть более мелким, а если, скажем, 750 мл воды и 44 грамм кофе, то более грубым. Переэкстракция или недоэкстракция сразу же даст о себе знать.

Шаги приготовления кофе в кемексе:

1. Нагрейте воду. Желательно выключить чайник немного до закипания воды или дать воде остыть пару минут (цель – 95°С);
2. Параллельно смелите необходимое количество кофе;
3. Разложите фильтр и установите тройной стенкой к носику кемекса;
4. Обильно смочите фильтр горячей водой.
5. Слейте воду через носик, не вынимая фильтр;
6. Засыпьте свежесмолотый кофе на дно фильтра;
7. Уравняйте кофейный слой лёгким встряхиванием кемекса;
8. Обнулите весы и засеките время.
9. Аккуратно смочите небольшим количеством воды (в 2-3 раза больше, чем вес молотого кофе), чтобы из кофе вышел углекислый газ.
10. Спустя 30 секунд долейте оставшийся объём воды аккуратными круговыми движениями;
11. По мере прохождения воды через кофейный слой вращайте кемекс.

После заваривания кофе просто вынимаем фильтр и выбрасываем его в помойку. Невероятно практично! По этой причине кемекс можно заваривать не только дома, но и брать с собой на работу, пикник, в гости к друзьям. Сам процесс заваривания кофе в кемексе также способен впечатлить неискушенных свидетелей.

Заключение

Напиток получается слегка прозрачный, чистый и яркий, с подчеркнутыми вкусовыми нюансами. Чем еще хорош кемекс? После приготовления кофе просто вынимаем фильтр и выбрасываем его в помойку. Вот и вся уборка! Невероятно практично.

По этой причине кемекс можно заваривать не только дома, но и брать с собой на работу, пикник, в гости к друзьям. Сам процесс заваривания кофе в кемексе также способен впечатлить неискушенных свидетелей. Все, что нужно знать о заваривании кофе в кемексе, в одной статье. Все эффективные методики, секреты и подходы, которыми пользуются лучшие бариста мира.

Если вы хотите поднять свое мастерство приготовления кофе на новый уровень, вы пришли по адресу.

Давайте углубимся в тонкости и нюансы заваривания кофе в пуровере, чтобы понять, почему этот метод покорил сердца многих кофеманов.

Краткое определение и описание метода приготовления кофе – Пуровер (V60)

В современном мире любовь к кофе вышла далеко за пределы простого способа взбодриться или ритуала утреннего завтрака. Кофе стал частью культуры, а его приготовление превратилось в искусство. Существует множество методов приготовления этого напитка, каждый из которых позволяет раскрыть уникальный вкус и аромат зерен кофе по-своему.

Одним из таких методов является Пуровер (от англ. Pour Over – лить сверху) или V60 – это метод приготовления кофе, который предполагает процесс пролива горячей воды через молотый кофе, размещённый в специальной воронке с фильтром. Пуровер позволяет создать чистый, насыщенный и многогранный вкус кофе, выделяющийся деликатной кислинкой и изысканной сложностью букета.

Общая история и происхождение метода

История метода Пуровер начинается в Германии в середине 20 века, но наибольшую популярность он получил в Японии благодаря компании Hario, выпустившей серию продуктов для приготовления кофе по этому методу под названием V60.

В этой статье мы рассмотрим, какой должна быть воронка для кофе, как подобрать идеальный помол, какой кофе подходит для пуровера, а также подробно расскажем о процессе приготовления кофе по методу V60 и сравним его с другими популярными методами, такими как Кемекс.

Основы выбора оборудования

V60 — это метод приготовления кофе, названный в честь формы воронки, используемой в этом процессе. V обозначает воронку, а 60 — угол наклона её стенок в 60 градусов. Эта конструкция, совместно с большим отверстием на дне и специальными спиралями внутри, позволяет воде равномерно проникать через кофейный помол, обеспечивая максимальное раскрытие вкуса и аромата кофе.

Преимуществом метода V60 является возможность контроля над процессом заваривания:

• Это позволяет адаптировать процесс под конкретный вид кофе и его помол, добиваясь наилучшего вкуса.

Критерии выбора, типы и рекомендации

Воронка для приготовления кофе по методу V60, как правило, изготавливается из керамики, стекла, металла или пластика. Каждый материал имеет свои особенности.

При выборе воронки следует учитывать её размер: воронки бывают на одну, две или большее количество порций. Важно выбрать ту, которая соответствует вашим потребностям.

Обзор популярных брендов и моделей

Воронка для кофе от компании Hario, модель V60, является одной из самых популярных и распространенных в мире. Это обусловлено ее качественной конструкцией, доступной ценой и превосходными результатами при приготовлении кофе.

Однако есть и другие бренды, которые предлагают отличные воронки для кофе.

## Таким образом, выбор воронки для кофе должен определяться вашими предпочтениями в плане дизайна, удобства использования, материала изготовления, а также бюджета. Но в любом случае, при правильном использовании, все эти воронки позволят вам приготовить отличный кофе.

## Выбор кофе для Пуровера

Для приготовления кофе по методу Пуровера подойдут различные виды и сорта кофе. Однако лучше всего этот метод раскрывает вкус светло обжаренных сортов кофе с яркой кислинкой и сложным вкусовым профилем. Пуровер позволяет добиться легкого и чистого вкуса, который подчеркивает натуральные ноты кофе.

Качество кофе играет ключевую роль в получении напитка с богатым букетом вкуса и аромата. Для того чтобы раскрыть все многообразие вкусовых оттенков и ароматических нот, кофейные зерна должны быть высокого качества и обладать этим внутренним потенциалом.

Богатый ассортимент кофе на рынке предоставляет обширный выбор зерен различного качества, но чтобы получить действительно качественный и вкусный напиток, необходимо выбирать зерна от проверенных производителей и уделять внимание сорту, обработке и свежести кофе.

С другой стороны, кофе низкого качества, независимо от способа приготовления и техники заваривания, вряд ли будет способен порадовать вас истинно вкусным и ароматным напитком. Процесс приготовления кофе - это искусство, которое требует не только умения и знания, но и качественного сырья. Поэтому важно помнить, что качество зерен - это фундамент для создания идеального напитка.

### Какой помол нужен для V60, на что влияет помол, как его подбирать и контролировать.

Помол кофе - один из ключевых элементов успешного приготовления кофе методом Пуровер. Размер частиц кофе влияет на равномерность экстракции и на скорость, с которой вода пройдет через кофейный помол, и, следовательно, на то, сколько вкусовых и ароматических соединений будет извлечено.

Помните, что нет универсального правильного помола - все зависит от ваших индивидуальных предпочтений, типа кофе, воды и оборудования. Главное - экспериментировать и получать удовольствие от процесса.

## Приготовление кофе по методу Пуровер

Для приготовления кофе по методу Пуровер вам потребуются следующие инструменты и ингредиенты:

### Как заваривать кофе в Пуровере V60

Используйте эти базовые рецепты как основу для эксперементов.

- 19 г кофе, 300 г воды, температура 96-98 градусов. 
  - Общее время эстракции ~ 2:00 мин.
- 15,5 г кофе, 260 г воды, температура воды 98 градусов. От обжарщиков Mad Heads Coffee Roasters для кофе Эфиопия Sidama Gr.1 Shantewene.
  - Общее время эстракции ~3:15.

### Рекомендации и советы бариста.

Граммы, а не миллилитры. Рецепты для приготовления кофе методом пуровер, как правило, представляются в граммах, а не в миллилитрах. Это объясняется тем, что использование граммов помогает достичь большей точности при измерении ингредиентов. Так, при определении соотношения кофе и воды, часто используют пропорцию, где оба компонента измеряются в граммах. Этот подход помогает достигнуть повторяемости результатов и позволяет утончить процесс приготовления кофе, делая его наиболее подходящим для конкретного вида кофе и вкусовых предпочтений.

Помол. Используйте средний или средне-тонкий помол свежеобжаренных кофейных зерен, регулируя его в зависимости от скорости прохождения воды и получаемого вкуса напитка. Важна равномерность помола и свежесть кофе, поскольку они напрямую влияют на качество и богатство вкуса готового напитка. Подбор подходящего помола становится значительно проще, когда у вас есть конкретный рецепт. Основывайтесь на времени заваривания, указанном в рецепте. Если процесс заваривания прошел быстрее, помол должен быть более тонким. В случае если заваривание заняло больше времени, сделайте помол более крупным, чтобы ускорить процесс прохождения воды через кофе.

Температура воды. Используйте воду температурой около 96-98°C. Если вода слишком холодная, она не сможет извлечь достаточное количество ароматов и вкусовых компонентов из кофе. Для контроля температуры воды желательно использовать чайник с встроенным термометром или отдельный кухонный термометр.Так же можно подождать 1 минуту после закипания чайника но в этом случае будет сложно повторить рецепт, так как точноая температура не будет известна.

Контроль за временем. Время приготовления влияет на вкус кофе. Если процесс слишком долгий, кофе может получиться переваренным и горьким. Если процесс слишком короткий, кофе может быть недоваренным и травянисто-кислым. Стремитесь к общему времени варки от 2 до 3 минут для 250 мл воды.

Соотношение кофе и воды. Как правило, рекомендуемое соотношение – это 1 грамм кофе на 15-18 грамм воды. Однако вкус – это очень индивидуальная вещь, поэтому не стесняйтесь экспериментировать и находить свое идеальное соотношение.

Техника наливания. Методика наливания воды играет важную роль в приготовлении кофе методом Пуровер. Медленное и постоянное движение по спирали от центра к краям поможет равномерно пропитать молотый кофе.

Чистота оборудования. Убедитесь, что ваша воронка, чайник и кувшин или чашка всегда чисты. Любые остатки старого кофе могут повлиять на вкус свежего напитка.

Приготовление кофе – это искусство, и каждый бариста имеет свои секреты и методы. Но главное здесь – это экспериментировать и наслаждаться процессом. Со временем вы найдете свой идеальный рецепт для приготовления Пуровера.

Чем отличается Кемекс от пуровера V60?

Кемекс и Пуровер (конкретно Hario V60) – это два метода приготовления кофе, которые оба относятся к категории "Пуровер" (по-английски "pour over" – лить сверху) Оба метода основаны на принципе прохождения горячей воды через кофейный помол под действием гравитации. Однако есть некоторые различия, которые влияют на процесс приготовления и, в итоге, на вкус конечного продукта.

Кемекс предлагает более "чистый" вкус и визуальную эстетику, в то время как Hario V60 обеспечивает больше контроля над процессом варки и потенциально более "насыщенный" вкус кофе.

В конце концов, выбор между Кемексом и Hario V60 зависит от вашего личного предпочтения вкуса, уровня умений и того, сколько кофе вы хотите приготовить за один раз. Оба метода способны создать отличный кофе и могут быть замечательным дополнением к вашему кофейному ритуалу.

Как правильно пить V60?

Пить кофе, приготовленный по методу V60 или Пуровер, – это не просто утоление жажды или поиск кафеинового заряда, это целый ритуал, который начинается с приготовления напитка и заканчивается последним глотком.

Помните, что нет "правильного" способа пить кофе – важно, чтобы вам было приятно. Наслаждайтесь своим кофе так, как вам нравится!

Метод приготовления кофе Пуровер, используя воронку V60 или аналогичные устройства, является популярным выбором среди любителей кофе благодаря своей способности вытянуть яркие и сложные вкусовые ноты из кофейных зерен. Чтобы получить лучший результат, важно уделить внимание всем аспектам процесса: от выбора правильного оборудования до подбора кофе и его помола.

Не забывайте, что каждый сорт кофе и каждый метод его приготовления имеют свои особенности, которые можно раскрыть только путем экспериментирования и обучения. Возможно, вам потребуется время, чтобы научиться контролировать все переменные процесса приготовления кофе и добиться идеального баланса вкуса, но именно это делает мир кофе настолько увлекательным.

В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, вы можете также экспериментировать с другими методами приготовления кофе, такими как Кемекс, Аэропресс или Клевер. Каждый из них предлагает свою уникальную интерпретацию вкуса кофе и может открыть для вас новые гастрономические горизонты.

Независимо от того, какой метод приготовления кофе вы выберете, главное – наслаждаться процессом и получаемым напитком. И помните: хороший кофе – это не только вопрос техники, но и вопрос любви и уважения к этому уникальному напитку.

Альтернативные способы заваривания кофе позволяют максимально раскрыть вкусовые качества зерна. Альтернатива – это всегда черный кофе, без добавок. Такие методы заваривания подойдут для любителей чистого и насыщенного вкуса.

Выбрать лучшую кофеварку

Кофеварки для альтернативных способов заваривания

Кофейное оборудование для альтернативных способов заваривания имеет большое разнообразие. Для каждого способа заваривания существуют свои специальные приспособления. Условно их можно поделить на такие группы:

Кофеварка Bravilor Bonamat Novo 8.010.080.31002

Виды альтернативных способов заваривания кофе

Существует множество разновидностей альтернативного заваривания кофе. Многие из способов существуют не один десяток лет. Во время так называемой «третьей кофейной волны» возросла популярность и интерес к таким видам заваривания.

Если вы хотите попробовать приготовить кофе по-новому, сперва необходимо определиться с методом и после выбрать определенное кофейное оборудование для альтернативных способов заваривания.

Delonghi ICM 16731 капельная кофеварка

Френч-пресc

Еще один популярный вид альтернативного заваривания кофе – френч-пресс (англ. french press). Для приготовления используется специальное одноименное устройство в виде узкого цилиндрического чайника из стекла с ручкой и крышкой. Внутри колбы находится поршень-плунжер с металлическим фильтром, плотно прилегающего к стенкам ёмкости.

Delonghi ICM 17210 капельная кофеварка

Аэропресс

Аэропресс — самый молодой способ альтернативного заваривания кофе. Изобретен он был относительно недавно, в 2005 году. Готовить кофе с помощью аэропресса очень просто. Напиток получается очень плотным и насыщенным.

Кемекс (chemex) – один из самых старых альтернативных способов заваривания. Он был придуман химиком Питером Шлюмбомом в 1941 году. Применив свои знания в химии и вдохновившись лабораторной посудой, он изобрел новое устройство, которое стало не просто популярным, но также было признано выдающимся предметом американского дизайна 20 века.

Кемекс представляет собой своего рода стеклянный кувшин, который состоит из колбы, воронки из термоустойчивого стекла и деревянным прихватом с перемычкой из натуральной кожи.

Метод заваривания пуровер (англ. pour over) заключается в проливе молотого кофе кипятком с помощь специальных приспособлений и посуды. Для приготовления кофе таким способом используют воронку, фильтры для воронки, чайник с длинным носиком, весы, сосуд для готового кофе. Такой способ заваривания также называется харио и воронка V60.

Сифон (габет)

Один из самых необычных способов заваривания – с помощью сифона. Он состоит из верхнего и нижнего сосуда из стекла. В нижний наливают холодную воду, а в верхний засыпают молотый кофе. Сосуды соединены трубкой, через которую горячая вода орошает кофе.

Колд брю

Этот способ заваривания отличается от других альтернатив радикально, в частности температурой заваривания. Метод Колд брю (cold brew) изначально использовался в Японии для заваривания чая, а позже таким образом стали заваривать и кофе.

Готовят колдбрю двумя способами. При первом кофе замачивают. Для этого необходимо залить свежемолотый кофе холодной водой. Дальше дело времени – настаивать его придется от 8 до 24 часов. После кофе необходимо отфильтровать с помощью бумажного фильтра и отправить в холодильник.

Также используют метод прокапывания. Для него используют специальное приспособление, которое состоит из трёх ёмкостей – с холодной водой, с свежемолотым кофе и пустым сосудом, куда будет стекать готовый напиток.

Пуровер для заваривания кофе

Несмотря на широкое распространение современных кофемашин и кофеварок, свою актуальность не теряют и альтернативные методы заваривания. В этом материале мы разберем, как правильно выбрать и использовать Пуровер для заваривания кофе, какие особенности имеет воронка для приготовления фильтр-кофе, а также в чем заключаются плюсы и минусы ее применения.

Хотя для нашего слуха слово «пуровер» звучит немного экзотически, появилось оно в русском языке обычным заимствованием с английского, где фраза «pour over» попросту означает «лить сверху», что очень точно характеризует процесс приготовления напитка с помощью воронки. Именно поэтому часто встречающееся в сети написание и произношение названия «пуловер» является ошибочным.

Такой девайс в мире кофе также часто называют:

Воронкообразный пуровер для капельного заваривания кофе придумали в Японии. Считается, что первую кофейную церемонию (по аналогии с чайной) провели в 1908 году, после чего воронка для кофе и сам метод приготовления ароматного напитка стали набирать популярность.

В Европе этот альтернативный способ не получил широкого распространения. Популярность в странах Европы, Америки и России пуровер получил сравнительно недавно, как оригинальная альтернатива многочисленным методам заваривать молотый кофе в домашних условиях.

При этом в Японии мастера кофейных церемоний и сами ценители напитка противятся распространению инновационных методов приготовления, считая, что пуровер (пуловер) кофе обладает неповторимой эксклюзивностью как изделие ручной работы. Именно поэтому и сегодня в популярных кофейнях «kissaten» японские бариста демонстрируют посетителям технику и мастерство приготовления традиционного кофе по-японски, а неотъемлемым атрибутом кофейной церемонии остается керамическая воронка для кофе.

Воронка с фильтром, применяемая для заваривания кофе, широко известна в разных странах, но классический пуровер имеет ряд характерных отличий, делающих его особенным и выделяющих это приспособление в ряду близких по конструкции аналогов.

Основное отличие – это спиралевидные желобки, расположенные на внутренней стороне воронки, благодаря которым горячая вода, поступающая из кувшина, не просто проходит через зерно, а закручивается по спирали, увеличивая тем самым время пролива.

Именно благодаря инженеру компании Hario современные воронки имеют эти необычные желобки. В поисках оптимальной конструкции стеклянного диппера Цуруока предложил такое решение, так как диагональные ребра, по его мнению, были причиной ряда проблем, негативно влияющих на результат заваривания.

И действительно, идею высоко оценили в кофейнях, ведь напиток, приготовленный в устройствах марки Hario, получался более крепкий и ароматный. Популярность дипперов производства этого бренда настолько возросла, что появился даже отдельный вид напитка – харио кофе, которым называли метод заваривания в особом фирменном пуровере.

Пуровер или кемекс в чем отличия

В отличие от японской воронки, кемекс был придуман в США. Изобрел устройство химик Питер Шлюмбум в 40-х годах, предложивший использовать стеклянную колбу для приготовления напитка капельным методом.

Кемекс представляет собой цельную стеклянную колбу формы песочных часов, в узкой центральной части которой крепится деревянная ручка.

Основными отличиями кемекса от пуровера являются:

Ввиду особенностей конструкции пролив происходит быстрее чем в пуровере, поэтому напиток получается с менее ярким вкусом, но при этом лишается характерной горчинки.

Важно! Помол зерен для кемекса должен быть существенно мельче, чем при заваривании в традиционной воронке V60.

Стоит заметить, что в кофейнях кемекс встречается крайне редко из-за хрупкости сосуда, а также из-за особенностей напитка, получаемого данным способом.

Как выбрать дриппер для кофе

Цена устройства на рынке зависит от многих параметров:

Подробнее о том, какие традиционные воронки сегодня представлены в продаже, смотрите в этом видео обзоре:

https://youtube.com/watch?v=wIrVShSwqHk%3Ffeature%3Doembed

Безусловной классикой для приготовления кофе по-японски является керамическая воронка. Такое устройство будет стильным и долговечным, но при использовании керамика очень быстро поглощает тепло, поэтому заварочный конус необходимо дополнительно прогревать перед применением.

Пластик – самый недорогой вариант, который при этом не поглощает тепло и не требует дополнительных действий. Но его основным недостатком является посторонний запах, присущий всем изделиям из пластика, который может испортить ваше впечатление от приготовленного напитка.

Стекло – очень изящный но хрупкий материал. Готовить в таком диппере одно удовольствие, но цена на устройства существенно выше, чем на аналоги из пластика или керамики.

Нержавеющая сталь обладает оптимальными параметрами теплопроводности, не имеет посторонних запахов, долговечна и проста в обслуживании. Но рекомендовать ее можно лишь при условии должного качества материала, так как многие сталкивались с тем, что «нержавеющая сталь» сомнительного качества начинает коррозировать уже через несколько месяцев интенсивного использования.

Современной разновидностью классического диппера является иммерсионная воронка с клапаном, который позволяет готовить напиток двумя разными способами:

Подробнее о преимуществах иммерсионных воронок популярных производителей Hario и Yami смотрите в этом видео.

https://youtube.com/watch?v=Nrr-56gNnb8%3Ffeature%3Doembed

Традиционный комплект оборудования

Если вы хотите устроить дома традиционную кофейную церемонию, потребуется купить:

Также для церемонии потребуются чашки для подачи кофе и кухонные весы для взвешивания необходимого количества молотых зерен.

Важно! Для достижения желаемого эффекта стоит использовать не обычный сосуд с горячей водой, а именно специальный чайник с тонким, длинным изогнутым носиком (как на фото). Его особенности в том, что благодаря точно выверенным параметрам, вода подается именно так, как того требует приготовление в капельной воронке Hario, что обеспечивает действительно хороший результат и насыщенный вкус напитка.

Правильный чайник для фильтр кофе очень важен, ведь именно от его характеристик зависит пролив зерен, непосредственно влияющий на вкус полученного напитка, а также комфорт использования.

Если вы задумываетесь о покупке специального чайника для заварки пуровер кофе, то смотрите в этом видео, какие особенности можно учесть при выборе этого важного девайса:

https://youtube.com/watch?v=4ehsxUaI-fs%3Ffeature%3Doembed

Процесс заваривания кофе

Важно! Для приготовления 1 порции нам потребуется 6-8 грамм молотого кофе, а также чистая фильтрованная вода. Универсальные рекомендации для большой компании – 20 грамм кофе на 300 мл воды или 60 грамм на 1 литр.

Если вы используете керамическую воронку, обязательно прогрейте устройство перед началом приготовления.

Рецепт классического фильтр кофе пуровер максимально прост:

https://youtube.com/watch?v=mi_w1FyeUL4%3Ffeature%3Doembed

Важно! Для данного метода приготовления оптимально использовать зерна арабики мягкой или средней обжарки с фруктовыми или цветочными нотками (темная обжарка может дать слишком ощутимую горечь). Помол лучше делать средний.

Вкус напитка будет меняться, если варьировать количество проливов и паузы между ними. Важно помнить, что первые 40% воды отвечают за баланс сладкой нотки и кислотности, а оставшиеся 60% – за насыщенность и крепость напитка.

Так, Tetsu Kasya (чемпион мира по пуроверу) рекомендует проливать 300 мл воды через 20 грамм кофе в течение 3,5 минут, выполняя 5 проливов по 60 мл и каждый раз выдерживая между ними паузу в 45 секунд.

Также Tetsu Kasya рекомендует:

Чтобы понять, как именно работает ваша воронкообразная капельная кофеварка, стоит несколько раз попробовать классический рецепт с разными вариантами пролива, подобрав оптимальные параметры именно для вашего устройства с учетом индивидуальных предпочтений.

Какой метод заваривания самый лучший?

На этот вопрос нет однозначного ответа, ведь все индивидуально: от выбора зерна до наших личных предпочтений. Но у каждого способа заваривания есть свой неповторимый характер, зная который, ориентироваться в этом вопросе станет проще. Поэтому сегодня мы опишем наиболее популярные методы альтернативы

Но сначала полезный совет — не бойтесь экспериментов! Как сказали ранее, зерно тоже играет важную роль в вашем кофейном опыте, так что смело пробуйте разные страны, регионы, фермы и обработки, чтобы понять, что вам нравится и найти «тот самый вкус».

А теперь к методам:

Турка — один из самых старейших способов приготовления кофе, который многие гурманы считают единственно правильным. Здесь имеют место высокая температура, длительное заваривание и насыщенность кофе мельчайшими частицами. В результате вы получите очень плотный, крепкий и ароматный напиток, больше карамельно-ореховый и шоколадный, нежели ягодно-фруктовый.

Гейзерная кофеварка — принцип эспрессо-машины не делает чашку этого метода полноценным эспрессо. В гейзере значительно меньше давление, поэтому вы получите насыщенный кофе с плотным телом, нечто среднее между туркой и френ-прессом. Чуть мягче, чем в турке, но плотнее, чем во френч-прессе.

V60пуровер — фильтр-метод, который даст вам чистую и мягкую чашку с хорошо раскрытыми цветочными, фруктовыми и ягодными ароматами.

Кемекс — еще один способ заварить фильтр-кофе. Напиток также выходит цветочным и ягодно-фруктовым, очень похожим на пуровер, но немного ярче и плотнее. Также кемекс позволяет заваривать больший объем кофе, чем пуровер.

Иммерсионная воронка — отличается от пуровера наличием на дне закрывающегося клапана, который останавливает пролив на нужное время. Из-за этого, кофе больше напоминает френч-пресс, только прозрачнее и чище, а также плотнее и ярче, чем кемекс.

Аэропресс — здесь вода тоже проходит через фильтр, но делает это под давлением руки на поршень. Эта особенность делает напиток плотнее капельных методов заваривания, фильтр сохраняет его прозрачность и чистоту. Чашка выходит крепкой и яркой. Аэропресс, пожалуй, самый вариативный из всех представленных видов, можно сделать напиток похожий на фильтр, а можно похожий на эспрессо)

Фильтр-кофе — этот способ и более светлая обжарка под него помогают лучше раскрыть дескрипторы вкуса, четче уловить особенности разных обработок и стран произрастания. Чашка получается мягкой и сбалансированной.

Пробуйте разные способы заваривания и экспериментируйте с зерном.

Ждем ваши заказы на letstab.ru

Классический кемекс на шесть чашек объемом 900 мл.

Кемекс — приспособление для заваривания кофе, состоящее из стеклянного сосуда, по форме напоминающего песочные часы, и бумажного фильтра. Кемекс был изобретён в 1941 году американским химиком Питером Шлюмбомом. Учёный соединил ободом из дерева и кожи стеклянную колбу Эрленмайера и лабораторную стеклянную воронку. Прибор получил популярность в большей части из-за своего дизайна — химическая колба с большой воронкой. Первый слоган рекламной кампании кемекса гласил: «Заваривайте кофе, как химик». Рекламным лицом кампании стал сам изобретатель, демонстрировавший работу своего изобретения. Помимо этого он установил на передней двери своего кадиллака позолоченный кемекс в качестве талисмана.

Кемекс был признан выдающимся предметом американского дизайна и с 1944 года выставляется в Нью-Йоркском музее современного искусства. Но большое распространение получил именно в последние годы на волне популярности альтернативных методов заваривания кофе.

Почитать, как правильно готовить кофе в кемексе, вы можете в нашем руководстве.

Высота 22 см, диаметр 12 см.

Доставка

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.

Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.