Этот необычный ингредиент делает кофе особенным

Кофе с солью: новый тренд или странный эксперимент?

Данная статья имеет статус готовой. Это не говорит о качестве статьи, однако в ней уже в достаточной степени раскрыта основная тема. Если вы хотите улучшить статью — правьте смело!

Кофе с солью – удивительное сочетание, которое на первый взгляд может показаться необычным для большинства людей. Однако оно имеет свои преимущества и может быть полезно для организма.

Многие путешественники влюблены в Турцию с ее залитыми солнцем пляжами и древними городами, шумными базарами и уютными ресторанчиками. Порой нам кажется, что после кучи просмотренных сериалов, прочитанных путеводителей и совершенных поездок мы узнали об этой стране все. Но турки могут удивить даже заядлых туристов.

Зачем добавляют соль в кофе

В мире кофе существует бескрайнее разнообразие методов приготовления и дополнений, которые придают этому ароматному напитку особый характер. Однако среди необычных и интригующих вариантов выделяется использование соли в кофейном ритуале. Сложившаяся практика добавления немного соли в чашку кофе может показаться неожиданной для многих, но ее сторонники утверждают, что это превращает привычный напиток в настоящий кулинарный опыт. Давайте рассмотрим, как соль может влиять на вкус и аромат кофе, а также изучим тонкости этого необычного сочетания.

Кофе — особый напиток, процесс приготовления которого, целая наука. На вкус готового напитка может повлиять как техника приготовления, так и добавление каких-либо ингредиентов.

Например, усилить вкус и аромат свежесваренного кофе поможет щепотка соли. Да, да — вместо сахара попробуйте бросить в чашечку любимого напитка немного соли. Она уберет горечь, но в отличие от сахара и сиропов не перебьет вкус самих кофейных зерен.

Аромат чая и кофе

Читая описания чайных сортов в Торрефакто, вы, наверное, замечали, что мы пытаемся подробно рассказать вам про ароматы в чае. Такой навык у нашего титестера был не всегда, и в начале чайного пути возникали сложности, как описать дескрипторы во время дегустации. Но важно помнить, что обоняние — тот инструмент нашего тела, который можно натренировать. В этой статье мы поделимся с вами опытом, как описывать аромат чая самостоятельно.

Почему добавлять соль в кофе

Считается, что соль добавляется в кофе, чтобы предотвратить обезвоживание организма. Жители стран Азии и Африки начали эту практику, чтобы поддерживать водно-солевой баланс в организме.

Еще одна причина – в странах Азии жесткая вода, поэтому добавляют соль, чтобы смягчить ее.

Интересно, что некоторые считают, что соль может уменьшить горечь некоторых купажей кофе. Добавление соли не делает вкус напитка соленым, а скорее устраняет горечь и подчеркивает естественную сладость зерен.

Зачем добавлять соль в кофе сегодня

Сегодня, добавление соли к кофе помогает смягчить напиток, убрав горечь и подчеркнув аромат. Соль помогает сбалансировать кислотность кофе, а ионы натрия усиливают аромат.

Таким образом, соль можно использовать в качестве альтернативы сахару и молоку, чтобы смягчить горечь кофе.

Лучший кофе с солью получается, когда готовят его в турке. Кофе нужно брать мелкого помола, чтобы соль оказала воздействие на вкус и аромат.

Как приготовить кофе с солью

Для приготовления классического кофе с солью налейте две чайные ложки кофе в турку, добавьте по вкусу сахар и щепотку соли. Залейте 100-120 мл холодной воды и сварите кофе как обычно.

Легенды о кофе

Кофе – растение, бобки его и приготовленный из них напиток. – Владимир Даль, Толковый словарь живого великорусского языка

Этапы распространения кофейного дерева

Летописец Нестор. Автор Повести временных лет

В начале XVIII века Пётр I внёс большой вклад в распространение кофе в России. Он сам пристрастился к кофе в Голландии и ввёл его в обычай на своих ассамблеях. По его распоряжению кофе даже угощали при входе в кунсткамеру.

Первый кофейный дом в России был открыт в 1740 году при Анне Иоанновне, которая была поклонницей кофе.

Основные виды кофейных деревьев

Кофе растёт на деревьях семейства Мареновые. Известно более 120 видов кофейных деревьев, варьирующих в размере от кустиков до 18-метровых деревьев. Много разновидностей произрастают в тропиках, и учёные продолжают исследовать новые экземпляры.

Сбор урожая кофе. 1923 год

Родиной арабики считается Эфиопия. Её вечнозелёные деревья растут в горах, на высоте от 600 до 1200 метров. Продолжительность их жизни 50-60 лет, а урожай можно снимать дважды за год, так как цветут они круглый год.

Арабика капризна, легко подвергается заболеваниям и требует хорошо удобрённой почвы и тщательного ухода. Тем не менее, благодаря своим вкусоароматическим качествам, этот вид кофе очень востребован на рынке и поэтому плантации, на которых его выращивают, процветают и всё время появляются новые.

Регионы произрастания арабики

Основными регионами произрастания арабики являются:

• Эфиопия
• Эквадор
• Боливия
• Гватемала
• Кения
• Гондурас
• Венесуэла
• Колумбия

Сейчас объём арабики на рынке составляет 70 %, около 28 % приходится на робусту и только около 2 % на остальные виды кофе.

Робуста

Впервые этот вид кофе был обнаружен в конце XVIII века на берегах реки Конго. Отсюда и пошло его название — конголезское дерево. Начало культивации робусты дали многочисленные болезни, которые в начале XX века почти полностью уничтожили плантации арабики.

Робуста более вынослива и неприхотлива, чем арабика. Растёт она чаще всего на тропических равнинах, на высоте 200—900 метров над уровнем моря. Её однозначное преимущество в том, что она практически не подвержена заболеваниям и даёт урожай от 10 до 15 раз в год.

Регионы произрастания робусты

Регионы произрастания робусты включают:

• Индонезию
• Вьетнам
• Бразилию

Либерика

Впервые либерику начали использовать для приготовления кофе в 1876 году, когда во многих портах мира случайно завезённая ржавчина кофейного листа погубила почти весь урожай арабики.

Регионы произрастания либерики

Сейчас либерику производят в странах:

• Западная и Центральная Африка
• Малайзия
• Индонезия
• Индия
• Филиппины
• Шри-Ланка
• Сейшельские острова
• Венесуэла
• Бразилия
• Колумбия

Эксцельза

Плантации, производящие эксцельзу, встречаются в основном в:

• Центральной Африке
• Азии
• Филиппинах
• Вьетнаме
• Кении
• Венесуэле

Однако, в настоящее время это настолько редкий и дорогой вид кофе, что попробовать его в оригинале практически невозможно. Чаще всего его добавляют в кофейные смеси спешелти сортов, для усиления их вкусоароматических качеств.

Гастроэнтеролог Садыков объяснил, что будет, если добавлять соль в кофе

Есть мнение, что соль усиливает вкус кофе и даже делает его полезнее. Так ли это? Доктор Питер узнал у врача-гастроэнтеролога.

12 мая 2023

В соцсетях новая мода — сыпать в кофе соль. Блогеры делятся своими ощущениями от сочетания вкусов, а некоторые даже уверяют, что этот метод приготовления бодрящего напитка оздоравливает организм.

Тренд этот далеко не новый. В Азии, Африке и на Ближнем Востоке добавление соли в кофе — вполне привычное дело. Только полезно ли это для здоровья на самом деле? Что происходит с напитком и нашим организмом?

Врач-диетолог, гастроэнтеролог, к.м.н., клинический фармаколог, руководитель компании AlfaBiom

Что происходит, если добавлять в кофе соль

Одна из наиболее распространенных причин, по которой люди добавляют соль в кофе, — это уменьшение горечи напитка, — рассказал Доктору Питеру врач-гастроэнтеролог Рустем Садыков. — Горечь часто портит вкус ароматного кофе — из-за особенностей обжарки зерен и заваривания. Соль и правда может помочь нейтрализовать горький вкус: она блокирует вкусовые рецепторы на языке, которые воспринимают горечь. Так что чашка кофе с добавлением щепотки соли может показаться вкуснее.

При добавлении в небольших количествах соль может сделать сладкие ноты в кофе более выраженными. Это потому, что соль усиливает восприятие сладости на языке. В результате кофе может быть слаще и приятнее без добавления сахара или подсластителей, — продолжает доктор.

Еще одно потенциальное преимущество добавления соли в кофе — снижение его кислотности, — рассказывает Рустем Садыков. — Высокий уровень кислотности кофе может вызвать проблемы с пищеварением у некоторых людей, такие как кислотный рефлюкс или изжога. Соль может помочь нейтрализовать кислоту в кофе, делая напиток менее резким для желудка.

Соль — естественный усилитель вкуса и может помочь выявить сложные ароматы кофе. Это особенно верно для более темной обжарки зерен, которые, как правило, имеют более насыщенный и сложный вкус. Добавляя соль, вы можете усилить натуральный аромат кофе и сделать его вкус лучше, — добавляет врач.

Соль может помочь эмульгировать кофейные масла и создать более гладкую и бархатистую текстуру. Это способно сделать кофе более насыщенным и приятным, — говорит гастроэнтеролог.

Не пересолите!

Врач предупреждает, что во всем нужна мера. Слишком много соли может перебить натуральный аромат кофе и сделать его неприятным на вкус.

Кроме того, если у вас высокое кровяное давление или другие проблемы со здоровьем, которые требуют от вас ограничения потребления соли, добавление соли в кофе может быть не очень хорошей идеей, — обращает внимание доктор.

Зачем вы пьете кофе

Добавлять что-то в кофе ради улучшения его вкуса — это лишь дань моде, считает нутрициолог, специалист по использованию специй.

Биотехнолог, ароматерапевт, нутрициолог, специалист по использованию специй

Часто добавками в кофе — от соли до молока и различных сиропов — мы просто заглушаем неприятные физиологические ощущения от напитка — изжогу, колики, жжение, отрыжку, головную боль. Но продолжаем считать, что «без кофе мне не жить». Хотя очевидно, что организму этот напиток нравится не очень, говорит эксперт.

«Эффект гармошки»

Если же вы на самом деле хотите добавить в кофе то, что сделает его полезным для здоровья, обратитесь к опыту стран, где испокон века пьют этот напиток, и возьмите их лайфхаки, советует нутрициолог.

«Один из них — добавление к кофе кардамона, что позволяет снизить нагрузку кофеина на сосуды и убирает „эффект гармошки“ — когда после чашки кофе сосуды то сжимаются, то расслабляются, — рассказывает Светлана Кусова. — Именно поэтому после прилива бодрости многие из нас чувствуют сонливость и снова тянутся за порцией кофе».

Виды ароматов

Чай очень сложный напиток, он бывает разной степени обработки и ферментации, поэтому ароматических ассоциаций может быть бесконечное количество. Вы можете слышать манго, другой человек — грушу, и это в порядке вещей. Чай — океан, в котором можно каждый раз находить новые дескрипторы, и они будут постоянно удивлять.

Мы подобрали для вас основные группы ароматов, которые встречаются в разных чаях. От них можно отталкиваться при составлении собственных описаний:

На прощание обливают водой

Традиция лить вслед уходящим воду имеет глубокие корни. Считается, что таким образом один человек желает другому легкого пути и счастливого возвращения.

Зачем в кофе добавляют соль

Добавление соли в кофе — необычная практика, которую приверженцы этого способа обосновывают рядом интересных эффектов. Вот несколько причин, почему люди могут решить добавить соль в свой кофе:

Важно отметить, что вопрос добавления соли в кофе остается во многом предметом индивидуальных предпочтений, и не каждому это может показаться приемлемым. Тем не менее, для некоторых это становится уникальным способом наслаждаться кофе в его разнообразных проявлениях.

Калорийность напитка

Калорийность кофе с солью в основном зависит от того, добавляется ли в напиток что-то еще, такое как молоко, сахар или другие ингредиенты. Соль сама по себе практически не содержит калорий, но если она добавляется в кофе вместе с другими ингредиентами, следует учесть их калорийный вклад.

В чистом виде, если добавка соли невелика, влияние на общую калорийность будет минимальным. Однако, если в кофе также присутствуют калорийные ингредиенты, общее количество калорий будет зависеть от их количества.

Если у вас есть конкретные ингредиенты, которые добавляются в ваш кофе с солью, уточните их и их количество, чтобы точнее определить калорийность напитка.

Сколько соли добавлять в кофе

Добавление соли в кофе — это вопрос вкусовых предпочтений, и оптимальное количество может сильно различаться в зависимости от индивида. Важно начинать с небольшого количества и постепенно регулировать в соответствии с вашими предпочтениями. Вот некоторые общие рекомендации:

Как и в любом кулинарном эксперименте, ключевым является ваше собственное восприятие и вкус. Попробуйте разные количества соли, чтобы найти идеальное сочетание для своих предпочтений.

Как готовить кофе с солью

Добавить соль в напиток можно уже, когда он готов. Однако правильнее всего будет варить кофе в турке и добавлять соль на первых этапах приготовления.

Приготовленный таким образом напиток нужно пить, чередуя глоток кофе с глотком холодной воды.

Еще необычные добавки в еду и напитки

🏒🧊🏟️ Любишь русский хоккей? Тогда этот тест специально для тебя ⬇️⬇️⬇️

Химический состав и пищевая ценность кофе

Химический состав кофе

Липиды Глицериды пальмитиновой, стеариновой, каприоной и линоловой кислоты

Углеводы Сахароза, глюкоза, фруктоза, целлюлоза, пентоза, пектиновые вещества и высокомолекулярные полисахариды (клетчатка, лигнин)

Органические кислоты Пировиноградная, оксоловая, лимонная, яблочная, хлорогенная кислоты.

Минеральные вещества Фосфаты, сульфаты, кальций, магний, натрий, калий

Эфирные масла Терпены (продукты фенола)

Азотистые вещества Бетаин, холин

Аминокислоты Ливцин, глютаминовая и аспаргиновая кислоты

Вода Содержание воды в сырых зёрнах кофе по норме, принятой Международной организацией кофе (МОК), должно составлять 12±1 %

Фенольные соединения Дубильные вещества (танин, катехины и другие) и хлорогеновые кислоты

Витамины Тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотеновая кислота, никотиновая кислота (РР), пиридоксин (В6), витамин B12, токоферол (Е)

Ферменты Оксидоредуктазы, гидролазы, трансферазы и изомеразы

Все вещества, входящие в химический состав кофе неустойчивы и быстро окисляются кислородом. По этой причине рекомендуется или обжаривать кофе непосредственно перед употреблением, или хранить обжаренный кофе короткое время в герметичных стеклянных или жестяных банках.

Пищевая ценность кофейных напитков

Любители бодрящего напитка прекрасно знают о его стимулирующем действии на организм.

Употребление кофеина может увеличить уровень энергии, позволит запастись позитивным настроением на длительное время.

Также кофе поможет улучшить когнитивные функции и повысить концентрацию.

Cоветы от чайного мастера

Мы собрали здесь перечень советов, которыми пользуемся сами, когда дегустируем чай и оцениваем его качество. Надеемся, что они помогут вам.

Украшения могут рассказать многое о статусе турецкой женщины

Турецкие мужчины дарят своим женам и возлюбленным украшения. Некоторые из них наделены особым смыслом.

Пользуются услугами свах

В Турции считают, что прибегать к услугам свахи — это не атавизм и не деревенский обычай. Вполне современные молодые люди готовы к браку по расчету и не считают его чем-то необычным. Свахи же блюдут свою репутацию и могут отказаться работать с потенциальной невестой или женихом, если считают, что те не соответствуют определенным критериям. А порой в роли свах выступают мамы и тетушки молодых людей.

Зачем пить кофе с солью

Существует несколько причин, чтобы кофейный напиток дополнить щепоткой соли.

Выберите для себя одну из них, и кофе заиграет для вас новыми красками:

Можно с уверенностью сказать, что кофе с солью окажется правильным выбором для тех, кто предпочитает этот напиток и приветствует его оригинальный вкус.

От бессонницы едят салат из огурцов

Дзадзики — закусочный соус из йогурта с тертым огурцом и чесноком — считается отличным снотворным. У турецких водителей есть неписаное правило — ни в коем случае не есть его, если скоро за руль.

Считают завтрак самой важной трапезой

По-турецки завтрак — это kahvaltı, что в переводе означает «до кофе». По обилию выбора и сытности турецкий завтрак может смело соперничать с английским. На стол принято подавать что-то из яиц, несколько видов хлеба, сыры, домашнюю колбасу, оливки, нарезанные овощи, йогурт, мед, различные варенья и джемы, а иногда и чечевичную похлебку.

Турки очень общительные

Их представления о личных границах отличаются от тех, к которым привыкли во многих других странах. Завести дружеский разговор с незнакомцем для них в порядке вещей.

Заботятся о бездомных животных

О любви турок к кошкам известно повсеместно. С не меньшей заботой они относятся и к собакам. Бездомных животных не только подкармливают, им разрешают находиться почти во всех общественных местах. Вольготно развалившиеся среди товаров кошки и псы — привычная картина.

Виды кофейных напитков

Вкус кофе зависит от множества факторов: страны происхождения, сорта, степени обжарки, помола, способа заваривания, даже от того, вливают кофе в молоко или наоборот. Выбор кофейных напитков очень богат и разнообразен.

Кофейные напитки на основе эспрессо

Холодные кофейные напитки

Добавление соли в кофе несет в себе как положительные, так и отрицательные стороны, и их воздействие может различаться в зависимости от индивидуальных особенностей и потребностей. Вот несколько аспектов, которые стоит учесть:

В целом, добавление соли в кофе — это вопрос вкуса, и его целесообразность может зависеть от индивида. Если у вас нет медицинских противопоказаний и вам нравится вкус кофе с добавлением соли, это может быть интересным способом вариации обычного напитка. Однако, как и с любыми изменениями в диете, важно следить за своими ощущениями и реакциями организма.

Они пьют напиток из фиолетовой моркови, но называют его соком из репы

Один из популярных турецких напитков называется шалгам сую (şalgam suyu). Переводится это название как «сок из репы». Но на самом деле напиток производят из фиолетовой моркови — более сладкой и сочной, чем оранжевая. Ее ферментируют с солью, булгуром и специями. Репа также присутствует, но в качестве ароматизатора. Единого рецепта шалгама нет, в разных регионах — свои секреты.

Не просто так пьют воду с кофе

Кофе всегда подают со стаканом воды. Половину воды надо выпить сразу, еще до кофе. Допивать воду или нет зависит от того, понравился ли вам кофе.

Едят зеленые сливы

Особым спросом пользуются крепкие зеленые сливы. Здесь выращивают специальный сорт, который со временем не меняет цвет, но становится чуть слаще. Однако турки любят эти плоды именно тогда, когда они настолько кислые, что аж сводит скулы. Их едят сырыми (со щепоткой соли) или добавляют в салаты, рагу и супы — пикантная слива придает блюдам неповторимый вкус. А еще из нее готовят соленья и соус.

Популярные сорта кофе

Ручная сортировка кофейных зёрен

Климат, высота произрастания и почва напрямую влияют на их вкус и аромат. Но также на эти показатели влияет разновидность (или сорт) кофейного дерева. Некоторые сорта образовались естественным путём, в результате мутации и переопыления, а некоторые — благодаря вмешательству человека (гибридной селекции).

В настоящее время в мире культивируют до трёх тысяч сортов кофе. Большинство из них находится на территории Эфиопии, где часть деревьев растет в диких условиях. Только около 12 сортов выращивают в других регионах.

Какая соль нужна для кофе

Выбор соли для добавления в кофе может влиять на конечный вкус напитка, поскольку разные виды соли имеют свои особенности и вкусовые характеристики. Вот несколько видов соли, которые могут подойти для экспериментов с кофе:

Когда выбираете соль, обратите внимание на ее текстуру, мелкозернистая соль может быстрее растворяться в кофе. Экспериментируйте с разными видами соли и количеством добавления, чтобы найти тот вариант, который больше всего соответствует вашим вкусовым предпочтениям.

Полезные свойства соли

Соль полезна для организма, и это неоспоримый факт. Употребление соли поможет поддерживать водно-солевой и кислотно-щелочной баланс в организме, уровень желудочного сока и влаги.

При этом важно употреблять соль в умеренных количествах, чтобы это было действительно продуктивно и безопасно для здоровья.

Рецепты напитка

Кофе с солью — это необычное сочетание, которое может придать напитку интересные вкусовые оттенки. Вот несколько креативных рецептов для кофе с солью:

Классический кофе с морской солью

Карамельный кофе с солью

Кофе с соленой ванилью

Соленый карамельный эспрессо

Кофе с кокосовой солью

Смоковой кофе с солью

Апельсиновый кофе с солью

Эти рецепты представляют собой всего лишь отправную точку, и вы можете настраивать их в соответствии со своими предпочтениями, добавляя или убирая ингредиенты.

Заключение

Кофе с солью – это необычное, но увлекательное сочетание, способное придать привычному напитку удивительные вкусовые оттенки. Экспериментирование с различными видами соли, такими как морская, розовая гималайская или флер де сель, может привести к уникальным и интересным результатам. Балансировка вкусов, подчеркивание ароматов и создание гармонии – вот лишь несколько аспектов, которые можно достичь, добавляя соль в кофе.

Однако важно помнить, что вопрос вкуса является чрезвычайно субъективным, и не каждому понравится это сочетание. Кроме того, необходимо соблюдать меру, так как избыток соли может исказить вкус напитка. Тем не менее, для тех, кто ищет новые варианты кофейного опыта, кофе с солью представляет собой увлекательный кулинарный эксперимент, способный расширить границы вкусового восприятия и добавить немного приятного разнообразия в кофейную рутину. В конечном итоге, это исключительно дело вкуса, и каждый кофеиновый энтузиаст вправе решить, подходит ли ему эта необычная комбинация.