Интервью: пять вопросов химику про кофе и кофеварки от эксперта

Интервью: пять вопросов химику про кофе и кофеварки от эксперта Кофе
Содержание
  1. Почему гейзерная кофеварка мутнеет и теряет блеск после посудомойки?
  2. Химическая свежесть кофе
  3. Необычные рисунки на пенке лучших в мире бариста
  4. Физическая свежесть кофе
  5. Вопрос про коррозию в гейзерной кофеварке.
  6. Заморозка
  7. А насколько опасно пить из такой кофеварки дальше?
  8. Этчинг
  9. Розетта
  10. Бананы и кофе 🍌☕
  11. Время
  12. Какая нужна кофейная пена
  13. Сердце
  14. Изготовление трафаретов для кофе своими руками
  15. Время
  16. Трафаретная
  17. Упаковка
  18. Что необходимо для латте-арта: оснащение
  19. Гравировка
  20. Влияние латте-арта на вкус
  21. Что такое свежесть обжаренного кофе
  22. Исторические сведения
  23. Питчинг
  24. Хранение
  25. Практические советы для сохранения свежести кофе
  26. Что такое латте-арт
  27. Температура
  28. Смешанная
  29. Обжарка
  30. Звезда
  31. Кислород
  32. Другие
  33. Для кофе с молочной пенкой
  34. Для черного кофе
  35. Зайчик
  36. Пространство
  37. Объемная
  38. Яблоко
  39. Экстракция
  40. Ответ на сканворд
  41. Техники нанесения изображений
  42. Как сделать рисунок на кофе дома: идеи
  43. Секреты создания рисунков

Почему гейзерная кофеварка мутнеет и теряет блеск после посудомойки?

Речь идёт об алюминиевых кофеварках, стальные мыть в посудомойке можно. А вот алюминиевые — нет, об этом даже в инструкции пишут. Все, кто пытался когда-либо сделать это по ошибке, знают, что после этого кофейник тускнеет, теряет свой блеск, становится матовым. В особо тяжелых случаях кофеварка темнеет настолько, что пачкает руки:

Гейзерная кофеварка потемнела, потускнела после посудомойки

Но почему так происходит, и насколько опасно варить кофе в таком мока-поте дальше? Отвечают специалисты:

Интервью: пять вопросов химику про кофе и кофеварки от экспертаБольшинство металлов растворяются в кислотах, это их неотъемлемое свойство. Алюминий пошел гораздо дальше, он, как и любой металл, реагирует с кислотами, но также и с щелочами. Двуличная амфотерная тварь.

Все чистящие средства слабощелочные (pH>7), поэтому они с удовольствием будут реагировать с алюминиевой посудой и потихоньку растворять ее поверхность. Таблетки для мытья посуды содержат гораздо более агрессивные щелочные соли и основания. Главное, не пугайтесь, никто не пытается вас убить. В более щелочной среде жир легче растворяется, поэтому в посудомойках посуда моется с меньшим количеством воды и гораздо эффективней.

Однако, горячая вода и более щелочная среда еще сильнее разрушает алюминиевую посуду. Достаточно одного цикла мойки. Производители стараются удлинить жизнь алюминиевой посуде, покрывая ее защитной пленкой с помощью анодирования. Во время анодирования алюминиевая посуда покрывается тонким слоем оксидной пленки. Эта пленка получается очень рыхлой, поэтому ее очень удобно окрашивать в любой цвет, так как краска заполняет все поры. Пленка, кстати, золотистого цвета, поэтому даже без краски анодированная посуда смотрится дорого-богато.

Производители анодированной посуды обычно утверждают, что ее можно мыть в посудомойке, так как оксидная пленка защищает посуду от действия щелочи. Как бы да и как бы нет.

Металлы при высоких температурах расширяются, а вот оксиды металлов не очень. В посудомойке, алюминиевая посуда будет расширяться, что приведет к микротрещинам в оксидной пленке. Эти трещины мы не увидим, но через них щелочь будет проникать внутрь и растворять алюминий, а также вымывать краску из оксидной пленки. Такая посуда быстро потеряет свой цвет и блеск. Что делать? Закатать рукава и мыть ручками.

Химическая свежесть кофе

Мы изучаем состав кофейного аромата с помощью газового хроматографа/масс-спектрометра — одного устройства, которое состоит из двух. Первое разделяет разные молекулы, из которых состоит аромат, а второе определяет их массу. Таким образом мы знаем, из чего состоит аромат.

Основываясь на этих измерениях, мы можем выделить показатели свежести. Они представляют собой соотношения между различными ароматическими соединениями. Эти показатели чрезвычайно полезны при тестировании влияния различных параметров на аромат кофе.

Например, при тестировании различных материалов для изготовления упаковки или капсул, оценке влияния температуры или времени после вскрытия упаковки.

Чтобы увидеть, как научный подход помогает нам понять, почему вкус кофе меняется со временем, мы попытаемся рассмотреть 4 совершенно разных ароматических компонента и проследить, как они эволюционируют во времени:

  • метантиол (органолептические свойства: чеснок, сыр, капуста, тухлые яйца),

  • пропанал (органолептические свойства: эфирный, винный, землистый, виски, какао),

  • 2,3-бутандион (органолептические свойства: маслянистый, сливочный, сладкий, ванильный),

  • метилпиразин (органолептические свойства: ореховый, шоколадный, арахисовый, зеленый).

Каждое ароматическое соединение обладает множеством сенсорных дескрипторов, которые напоминают разные запахи. Различия происходят от того, что мы чувствуем их запах в разных количествах или в разных условиях. Если принять во внимание, что эти четыре аромата очень по-разному развиваются внутри кофейных зерен при хранении и что со временем их соотношение друг к другу сильно изменится, мы можем предсказать, что аромат кофе со временем тоже изменится.

Если мы возьмем в качестве отправной точки 100% количество каждого ароматического соединения внутри кофейного зерна сразу после обжарки, то через 2 недели у нас останется только 20% метантиола, примерно 60% бутандиона и пропанала и 80% метилпиразина.

Представьте, что кофе содержит около 40–50 ключевых ароматов, каждый из которых ведет себя по-разному. И часто одно и то же соединение может иметь положительный и отрицательный запах, который изменяется только в зависимости от его концентрации. Например, бета-дамасценон при высокой концентрации пахнет неприятно, дымно, а при низкой концентрации имеет приятный цветочный запах. Становится ясно, что мы имеем дело с очень сложной ситуацией, когда говорим о развитии кофейного аромата во времени.

У каждого сорта кофе будет свой собственный пик оптимального восприятия. Метод экстракции также играет свою роль — если мы используем один и тот же кофе для эспрессо и для фильтрованного кофе, эти пики будут разными.

Необычные рисунки на пенке лучших в мире бариста

В последние 10 лет латте-арт является ведущей тенденцией кофейной индустрии. Им интересуются профессиональные бариста, которые создают шедевры. Например, итальянский художник Дж. Фиорини изображает реалистичные образы птиц и животных, демонстрируя глубокие анатомические познания. А южнокорейский мастер Ли Кан Бин с помощью молочной пены воспроизводит миниатюрные копии картин художников по фото.

Необычные рисунки
Кофе-арт — это возможность проявить фантазию.

Многие бариста декорируют кофе изображениями людей с хорошо прорисованными чертами лица и одеждой.

Физическая свежесть кофе

Дегазация — это процесс, который происходит во время хранения свежеобжаренного кофе. Во время обжарки кофе образуется большое количество газа (в основном углекислого), который остается «запертым» в зернах и постепенно высвобождается. Нам известно об этом явлении, потому что если долго хранить кофе в запечатанных пакетах, видно, как они раздуваются. Дегазация — это причина появления специальных клапанов в упаковках.

Предлагаем ознакомиться:  Можно ли пить кофе во время беременности

Мы называем эту свежесть физической потому, что влияющие на нее процессы связаны с физикой кофе и окружающих его технологий. Дегазацию также можно измерить с помощью инструментов для измерения физических свойств — мы можем поместить зерна в герметичный контейнер и измерить вызванное дегазацией изменение давления в нем, а можем поместить кофе на очень точные весы и измерить вызванную дегазацией потерю веса.

Удивительно, но вес газа в обжаренном кофе составляет довольно большую долю. Примерно 1% веса свежеобжаренного кофе составляет газ, который со временем хранения улетучится (зернам потребуется около 1–2 месяца для полной дегазации).

Степень и продолжительность дегазации в основном зависят от профиля обжарки, более темные и более быстрые обжарки, как правило, производят больше газа и выделяют его быстрее. Место выращивания, разновидность и способ обработки кофе также может незначительно влиять на дегазацию.

Мы все можем заметить последствия запертого в обжаренном зерне газа, будь то в крема эспрессо или предсмачивание во время заваривания фильтр-кофе. Какие-то из них скорее усложняют жизнь — как блуминг или необходимость усложнить упаковку, но для эспрессо крема — это все.

Связь дегазации с возрастом кофе нагляднее всего проявляется в том, сколько крема вырабатывается при экстракции эспрессо. Это может быть продемонстрировано, если мы приготовим эспрессо из одного и того же кофе, обжаренного с использованием одного и того же профиля, сваренного с одинаковыми параметрами, но разного возраста. Полученное количество крема будет напрямую зависеть от возраста кофе.

Интервью: пять вопросов химику про кофе и кофеварки от эксперта
Изменение плотности крема в зависимости от возраста зерна

Вопрос про коррозию в гейзерной кофеварке.

Даже если не мыть её в посудомойке, то все равно со временем на дне нижней чаши образуются вот такие «наросты», пятна, похожие на ржавчину:

Странные темные пятна вроде ржавчиные в алюминиевой гейзерной кофеварке

Вроде как алюминий не может ржаветь, тогда что это?

Алюминий не ржавеет, но подвергается коррозии. Алюминиевая посуда на поверхности — это не чистый алюминий, а его оксид. То есть кофеварка покрыта защитным слоем оксида алюминия. Если повредить этот защитный слой, то чистый беззащитный алюминий будет корродировать.

Даже если нет механических повреждений, коррозия возможна. У кофе кислый pH, что значит что постоянный его контакт с алюминиевой посудой может привести к разрушению оксидного слоя. Чистящие средства, содержащие кислоты или щёлочи, могут оказать такой же эффект при долгом использовании.

Заморозка

Хороший способ сохранить кофе свежим — заморозить зерна. Обжаренный кофе практически не содержит влаги, так что при хранении в морозилке нет риска, что кофе повредит лёд. Хранение кофе в морозильной камере продлит свежесть кофе примерно в десять раз.

При замораживании обжаренного кофе следует соблюдать некоторые меры предосторожности:

  1. Храните кофе в хорошо запечатанной упаковке, чтобы влага и запах других продуктов из морозильной камеры не попали на кофейные зерна.

  2. После извлечения кофейных зерен из морозильной камеры, всегда давайте им дойти до комнатной температуры. Если упаковка будет вскрыта, пока зерна еще холодные внутри, на них конденсируется влага, что ускорит процесс старения. 250 граммовую упаковку рекомендуем оставить при комнатной температуре примерно на час. А 500 граммовую — не меньше, чем на два часа. Зерна плохо проводят тепло, и им нужно много времени, чтобы согреться. Даже если упаковка уже согрелась снаружи, внутри зерна все еще могут быть холодными.

А насколько опасно пить из такой кофеварки дальше?

И вообще, расскажи, пожалуйста, про вред от исправных алюминиевых кофеварок — бытует мнение, что пить из них вредно, и некоторые люди опасаются покупать кофеварки с алюминиевым бойлером, будь то гейзерная или рожковая.

Сейчас вообще модно бояться всего химического. Бедному алюминию тоже досталось. Алюминий — один из самых распространённых металлов. 8% массы нашей планеты — это именно он. Он повсюду — даже в цитрусовых, так как они растут в почве, богатой алюминием.

Но боятся почему-то именно посуды. При нагревании действительно немного алюминия попадает в еду через посуду. Но нет повода для беспокойства.

Вся истерика началась с одной статьи, где связали содержание алюминия в мозге с болезнью Альцгеймера. Эту статью опровергли уже очень много раз, но осадочек остался. Нет ни одного исследования, которое доказывает влияние алюминия на развитие рака или Альцгеймера. Он просто выводится из нашего организма, и на этом история заканчивается.

Этчинг

Травление, или этчинг, – это создание узора с помощью заостренного предмета: палочки, шпажки, пинцета. На поверхность напитка наливают вспененное молоко, которое затем прокалывают, позволяя кофе подниматься наружу. Сочетая светлые и темные пятна, бариста формируют различные орнаменты. Иногда изображения наносят с помощью сиропов, корицы, шоколадной крошки.

Этчинг
Этчинг — создание узора с помощью палочки.

Этчинг – одна из самых простых техник латте-арта, т. к. при формировании узора не нужно использовать опыт рисования молоком. Стиль применяется для создания иллюстраций с четкими очертаниями и выразительными деталями. Поэтому хороший мастер должен обладать художественными навыками.

Розетта

Одним из базовых элементов латте-арта является розетта, по форме напоминающая лист папоротника. Ее несложно нарисовать, но потребуется немного больше практики и сноровки, чем при создании сердца.

Розетта
Розетта напоминает лист папоротника.

Чашку с эспрессо слегка наклоняют. В центр выливают тонкую струю молока, чтобы оно опустилось немного ниже пенистого слоя и создало опору для будущего рисунка. Когда на поверхности напитка образуется крупная белая точка, кувшин начинают медленно покачивать из стороны в сторону и перемещать в направлении к краю емкости, формируя последовательные полукруглые линии. Затем их перечеркивают быстрым движением, изображая стебель папоротника.

Бананы и кофе 🍌☕

Во время проведения тестов кофемашин, я зачастую вынужден так напробоваться, что хочется как-то сбить потребленную дозу кофеина. Слышал, что некоторые капперы (это те, кто профессионально дегустируют кофе) практикуют съесть побольше бананов до, во время и после. Это правда помогает?

Предлагаем ознакомиться:  Калорийность растворимого кофе | Кофе и здоровье

При интоксикации кофеином возникает гипокалемия — недостаток калия. И бананы, действительно, калием богаты (358 мг на 1 г). Но калия в бананах не хватит, его только если по вене пускать. Во время диареи, например, мы теряем столько калия за один поход на горшок, что нужны десятки бананов его восполнить. А при интоксикации кофеином их нужно в разы больше, желудок треснет.

P. S. Есть ли у читателей ещё какие-то вопросы о химии кофе, оставшиеся без ответов? Спрашивайте в комментариях! Если будет интерес — будем делать вторую часть нашего импровизированного интервью 🙂

Дата публикации: 22/12/2020. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:

Время

Свежесть не теряется мгновенно — на все процессы нужно время.

Эти четыре фактора помогают понять не только процессы, которые лежат в основе свежести кофе, но и то, насколько это вообще чувствительный продукт.

Кроме уже перечисленного, на свежесть кофе ещё может повлиять, например, влажность или яркий свет. Обнаружено, что высокая влажность в молотом кофе увеличивает интенсивность потери аромата.

Самый главный атрибут кофе — это, конечно, вкус. Но если посмотреть на картину целиком, это не единственная вещь, на которую нам нужно обращать внимание. Свежесть кофе складывается из очень многих составляющих, и когда мы говорим о свежести, то можем выделить два вида свежести: химическую и физическую.

Интервью: пять вопросов химику про кофе и кофеварки от эксперта
Химическая свежесть связана с изменениями в аромате кофе, а физическая — с таким явлением, как дегазация

Какая нужна кофейная пена

В латте-арте используется микропена – молоко, аэрированное до плотной консистенции. Благодаря наличию мелких пузырьков воздуха она приобретает бархатистую поверхность. В этом случае можно получить устойчивые изображения с четкими ровными контурами.

Кофейная пена
Кофейная пена имеет бархатистую поверхность.

Основным секретом приготовления качественной пены является правильно подобранное молоко. Рекомендуется отдавать предпочтение цельному продукту с умеренным количеством жиров и высокой концентрацией сывороточных протеинов. Белок поддерживает процесс вспенивания.

Сердце

Изображение сердца является наиболее распространенным и простым примером латте-арта, с реализации которого все мастера начинают свою карьеру.

Сердце
Сердце — распространенный рисунок латте-арта.

Питчер подносят к краю емкости таким образом, чтобы расстояние от носика кувшина до поверхности эспрессо не превышало 10 см. Молоко наливают в центр чашки, пока не образуется плотное куполообразное пятно.

Затем поднимают молочник немного выше и тонкой струйкой перечеркивают белый круг, формируя заостренный конец сердца.

Изготовление трафаретов для кофе своими руками

Изготовить трафарет для декорирования кофе можно в домашних условиях. На тонком листе пластика или картона очерчивают окружность, немного превышающую диаметр чашки. Внутри рисуют простое изображение, которое затем вырезают с помощью ножа.

Изготовление трафаретов
Изготовление трафаретов возможно в домашних условиях.

Перед первым использованием кофейный трафарет промывают в горячей мыльной воде.

Время

Остановить время мы не можем. Наслаждайтесь вашим кофе в его лучшем виде — когда он свеж! Но сколько же длится свежесть? Все зависит от того, какой метод заваривания вы предпочитаете, от стиля обжарки, сорта кофе и личных предпочтений. В этом уравнении слишком много неизвестных для того, чтобы оно могло быть решено раз и навсегда.

Например, каппинг зерна должен состояться в течение двадцати четырех часов с момента его обжарки. С другой стороны, некоторым видам кофейных зерен нужно какое-то время, чтобы раскрыть свой потенциал. Как, например, кофе, который использовал бариста из Индонезии — чемпион 2021 года. Он был обжарен за два месяца до его выступления!

Найдите, что подходит именно вам и вашему кофе. Учитесь на своем опыте и делайте свои выводы. Именно это и делает кофе таким интересным.

Трафаретная

С помощью трафарета можно создать красивый ровный рисунок, не имея специальных навыков. Шаблоны изготавливают из картона: на его поверхность наносят векторное изображение, которое затем вырезают по контуру. Готовый трафарет прикладывают к краю чашки со свежесваренным кофе и аккуратно посыпают сахарной пудрой или какао-порошком, формируя узор.

Трафаретная
С помощью трафарета делают красивый рисунок.

Упаковка

Лучшая упаковка — такая, что одновременно предотвращает выход аромата за ее пределы, не пускает кислород внутрь и в то же время позволяет углекислому газу улетучиваться из упаковки через односторонний клапан.

В идеале, лучшая защита зерен от окисления — когда их упаковка производится в бескислородной среде — например, в азоте или в вакууме. В какой степени упаковка должна защищать зерна, зависит от ожидаемого места хранения кофе до открытия пачки и от того, насколько зерно восприимчиво к старению.

Если вы планируете выпить кофе в течение недели — то, возможно, бумажная упаковка без клапана неплохая идея. А вот если кофе должен будет пролежать несколько месяцев, то упаковка должна быть снабжена ламинированной алюминиевой прослойкой с односторонним клапаном и упакована с азотом.

Что необходимо для латте-арта: оснащение

В зависимости от выбранной техники декорирования могут потребоваться следующие инструменты:

  • капучинатор, или вспениватель – устройство для взбивания пены;
  • питчер, или молочник – небольшой кувшин с носиком;
  • набор этчеров – шпателей и стержней с тонкими наконечниками;
  • трафареты, изготовленные из картона или тонкого пластика;
  • ситечко для равномерного распределения присыпок.

Чтобы создавать сложные красивые рисунки, необходимо готовить качественный эспрессо и пену правильной текстуры. С этой целью рекомендуется приобрести паровую кофемашину со встроенным капучинатором.

Такое устройство позволяет легко контролировать параметры температуры и давления, придавая молочному напитку нужные свойства.

Гравировка

Это один из наиболее сложных методов, который предполагает использование питчера и прочих приспособлений для декорирования напитка. Его суть сводится к медленному наливанию молока на поверхность кофейной пленки. В это время питчер должен находиться максимально близко к эспрессо.

Гравировка
Гравировка — наиболее сложный метод.

Влияние латте-арта на вкус

Латте-арт влияет на вкус первого глотка, в котором ощущается характерная горечь эспрессо. Только после смешения кофе и молока напиток приобретает приятные сливочные ноты.

Влияние латте-арта
После добавления молока кофе приобретает сливочный вкус.

Что такое свежесть обжаренного кофе

Для кофе быть свежим — значит иметь как можно больше исходных качеств, которые не подверглись внешнему влиянию. В особенности это важно, когда мы говорим о свежести обжаренного кофе. Дело в том, что обжарка не только создает аромат кофе и делает зерна экстрактивными, но и лишает кофе стабильности.

Четыре самых важных фактора, которые влияют на старение кофе:

Исторические сведения

Появление латте-арта тесно связано с историей эспрессо, которое было изобретено в Италии на рубеже XX ст. Этот кофейный напиток начал стремительно распространяться по миру. Вскоре многие кафе начали предлагать эспрессо с рисунком.

Предлагаем ознакомиться:  Что такое ТЕМПЕР для кофе? Выберите свой: ваш эспрессо напрямую зависит от него!. Статьи компании «СМАККОФЕ»

В конце 1980-х гг. американский специалист по обжарке кофейных зерен Д. Шомер начал экспериментировать с различными формами латте-арта и в 1989 г. представил свой способ создания розетки. Вскоре он основал образовательный курс и приступил к обучению желающих искусству латте-арта. Новое направление стремительно распространилось по США и миру.

Питчинг

Классическая техника питчинга предполагает использование специального кувшина с носиком, с помощью которого мастер рисует узор направленной молочной струей. Метод требует глубокого понимания фундаментальных законов физики, т. к. для создания четкого изображения необходимо подготовить пену правильной консистенции и выбрать емкость оптимальной конфигурации.

В процессе рисования рука мастера должна совершать быстрые и уверенные движения. Формирование этого навыка происходит в результате длительной регулярной практики.

Хранение

Температура — самый важный параметр при хранении. Кофе хранить лучше всего в пространстве, где температура держится на уровне комнатной. Известно, что при повышении температуры на 10°C скорость потери аромата возрастает примерно вдвое. А при определенных температурах процессы окисления могут ускориться и больше: нахождение зерна под действием высокой температуры (более 50°C) даже в течение короткого промежутка времени может непоправимо навредить аромату.

Практические советы для сохранения свежести кофе

Из-за неуловимой природы происхождения аромата очень сложно найти универсальный рецепт сохранения свежести кофе. На основании многочисленных исследований, проведенных в центре Coffee Excellence Center (часть из них представлена в справочнике SCA Coffee Freshness Handbook) мы можем сделать некоторые выводы и дать рекомендации для поддержания оптимальной свежести вашего кофе.

Что такое латте-арт

Искусством латте-арт называют способ приготовления кофе, при котором в порцию эспрессо заливают вспененное молоко, формируя с его помощью различные орнаменты или рисунки. Изображения возникают в результате контраста между белой молочной микропеной и красно-коричневым эспрессо.

Бариста используют техники латте-арт, чтобы продемонстрировать уважение к кофе и внимание к деталям. Этот завершающий штрих свидетельствует о том, что кофе сделан с энтузиазмом.

Температура

Оба вышеперечисленных процесса: диффузия аромата и окисление, зависят от температуры. Она заставляет молекулы двигаться и чем она выше, тем быстрее это происходит. Когда они двигаются быстро, аромат выходит из зёрен быстрее, а вред от кислорода становится больше. Теоретически, если бы мы могли охладить кофе до абсолютного нуля, его свежесть могла бы сохраняться бесконечно долго.

Смешанная

Классический питчинг требует от бариста высокого мастерства. При построении кофейных узоров нередко появляются изъяны: асимметричное расположение деталей, неровные линии и т. п. Подобные ошибки часто возникают при создании сложных иллюстраций. Исправить недочеты можно с помощью техники этчинга. Поэтому в кофейнях почти всегда сочетают различные способы нанесения рисунков.

Обжарка

Когда кофе обжаривается быстро или темно, в зернах содержится больше газа. При быстрой обжарке внутреннее давления газа на зерно становится высоким, что увеличивает риск выделения масла на поверхности зерна в процессе дегазации. Если вы не хотите чувствовать прогорклые ноты во вкусе, попадания масла на поверхность обжаренного зерна нужно избегать.

Звезда

В чашку с эспрессо наливают молочную пену. На ее поверхности очерчивают окружность с помощью кондитерского шприца, наполненного шоколадным сиропом. Кончиком тонкого стержня проводят несколько линий от центра к краям чашки, формируя длинные лучи. Затем совершают такие же движения в противоположном направлении, придавая остроту внутренним углам звезды.

Кислород

При контакте кофейных зерен с кислородом происходит деградация некоторых особенно тонких ароматических компонентов. Это изменение незначительно, потому что чаще аромат просто улетучивается в открытое пространство вокруг зёрен. Но другая реакция — окисление кофейных масел — оставляет во вкусе очень неприятные прогорклые ноты.

Другие

Существуют и другие техники декорирования:

  1. Placing, предназначенная для создания основы рисунка.
  2. Pushing, которая подразумевает совершение движений в различных направлениях.
  3. Turbo, предполагающая использование скорости для изменения контуров фигур.

Для кофе с молочной пенкой

Чтобы нанести орнамент на кофейную пленку, необходимо правильно взбить молоко. Пена должна получиться плотной и содержать микропузырьки. Благодаря этому изображение может продержаться минимум 15 минут. Чтобы добиться такого результата, нужно взбивать продукт, охлажденный до 3°C.

Для черного кофе

Традиционно рисуют на тонком плотном слое молочной пены, которая служит опорой. Однако узор можно легко нанести и на черный эспрессо. Для этого необходимо присыпать поверхность напитка какао-порошком или корицей, после чего создают рисунок.

Зайчик

В центре чашки формируют белое пятно – голову будущего зайчика. Чтобы нарисовать уши, используют метод создания ранее нарисованного сердца, только завершающую линию проводят немного быстрее. С помощью этчинга делают глаза, нос, рот и усики.

Пространство

Свежеобжаренные кофейные зерна насыщены летучими ароматическими молекулами. Под действием физико-химических сил эти молекулы будут стремиться вырваться в любое открытое пространство вокруг кофейных зерен.

Объемная

Техника 3D – это современный способ нанесения изображений, заключающаяся в использовании объема молочной пены и добавлении переменной высоты к кофе. Из пены можно формировать трехмерные фигуры с помощью этчеров.

Яблоко

Небольшое количество молока наливают вблизи стенки чашки и стремительно перемещают струю к центру, формируя плодоножку яблока. Медленно вращая носик питчера, рисуют окружность.

Экстракция

Помните, что из-за процесса дегазации кофе с возрастом становится нестабилен. Вы должны подстраивать параметры экстракции с учетом старения зерна.

Ответ на сканворд

Крема

Пенка на кофе 5 букв

Слово из 5 букв на букву К, вторая буква Р, третья буква Е, четвертая буква М, последняя буква А

Техники нанесения изображений

Существует множество техник нанесения изображений на эспрессо. Все они различаются степенью сложности и необходимым инструментарием.

Как сделать рисунок на кофе дома: идеи

Есть множество вариантов нанесения рисунков в стиле латте-арт. Базовыми являются сердце и роза.

Секреты создания рисунков

Есть несколько нюансов, соблюдение которых поможет улучшить навыки создания рисунков.

Оцените статью
Про кофе
Добавить комментарий

Adblock
detector