Их особенности и вкусовые характеристики

Виды Чая и их классификация

В России принято считать, что существует только чёрный, зелёный и травяной чай. Ещё на слуху – каркаде, масала и молочный улун. А теперь давайте разберёмся, что же такое чай и какой он бывает.

Происхождение и виды чая

Родиной чая является Китай. Именно китайцы первыми открыли чайный куст, упомянув об этом растении более пяти тысяч лет назад. В ботанической классификации чайное растение называется Camellia sinensis, представляющее собой дерево или куст. Вид Camellia sinensis имеет 2 разновидности:

• Китайский подтип – небольшой куст с мелкими, плотными и нежными листьями. Произрастает в Китае, Тайване, Японии, Индонезии, Грузии и т.д. Вкус напитка с этого подтипа мягкий и сладкий.
• Индийский подтип – дерево до 2-х метров в высоту с темными крупными листьями. Произрастает в Кении, Ассаме, на Цейлоне и в г.о. Пуэр. Вкус напитка этого подтипа терпкий и насыщенный.

Классификация чая

По степени ферментации чай разделяется на две большие группы:

1. Светлые (белый чай, желтый чай, зеленый чай, светлый улун, шен пуэр)
2. Темные (темный улун, черный/красный чай, шу пуэр, хэй ча)

В европейской классификации деление происходит исходя из цвета сухого чайного листа.

Китайская классификация опирается на цвет настоя и делит чаи на следующие группы:

• Белый чай
• Желтый чай
• Зеленый чай
• Улуны (светлые и темные)
• Красный чай
• Пуэр (Шу и Шен)
• Черный чай (Хэй Ча)

Виды китайского чая

Белый чай (Бай Ча)

Технология изготовления белого чая имеет минимум этапов: свежесобранные чайные листья/почки завяливаются несколько дней на открытом пространстве либо в помещении, затем сушатся и сразу упаковываются. Если чай должен быть спрессован, то после завяливания чаю придают желаемую форму и потом сушат. Самым ценным представителем белого чая является чай из почек – Бай Хао Инь Чжень (Серебряные иглы). Кроме него широко известен Бай Му Дань (Белый пион) в состав которого входят почки и листья. Белый чай богат антиоксидантами, а также содержит большое количество витаминов и полезных веществ, что хорошо сказывается на состоянии кожи. Этот чай называют напитком молодости и красоты.

Желтый чай (Хуан Ча)

Чайные виды и их особенности

Желтый чай

В качестве сырья для производства желтого чая используются либо отборные молодые почки, либо молодые листочки, либо и то, и другое вместе. Первоначально в Китае желтый чай употреблялся исключительно императорской семьей, а позже был распространен среди высших сановников, что тоже было связано с религиозными церемониями. Желтый чай обладает бактерицидным и противовирусным эффектом, регулирует обмен веществ, а также оказывает благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. В нашем ассортименте представлен один вид желтого чая Хо Шань Хуан Я.

Зеленый чай (Люй Ча)

Всего насчитывают более 1500 сортов зеленого чая. При этом гамма возможных вкусов и ароматов у разных сортов очень широка. Различаются они и по месту произрастания чайного дерева, и по их видам, и по технологии сбора, и по способам обработки, и по качеству готового продукта. Это самый распространенный вид чая, массово употребляемый в различных азиатских странах. Зеленый чай стимулирует мозговую деятельность, устраняет головную боль и мышечные спазмы, а также обладает противовирусными свойствами.

Улун (Цин Ча)

Чайные кусты для изготовления улуна выращиваются в высокогорьях, так как горная почва и густые туманы идеально подходят для его культивации. Улуны богаты эфирными маслами, благодаря чему выдерживают максимальное количество заварок по сравнению с другими сортами. Классификация улунов:

Слабоферментированные (светлые) улуны

Производятся из того же сырья, что и сильноферментированные. Самыми лучшими улунами считаются высокогорные.

Сильноферментированные (темные) улуны

Традиционно считается, что сильноферментированные улуны появились раньше. Изготавливаются такие чаи из сырья чайных древовидных кустарников определенного сорта, лист должен быть полностью развившимся и мясистым.

Светлый улун нормализует все основные функции организма, благотворно влияет на обмен веществ и способствует снижению веса, а также помогает предотвратить кариес. Темный улун практически полностью совпадают со свойствами светлого улуна, за исключением тонизирующего действия. Темный улун чаще всего способствует расслаблению.

Красный чай (Хун Ча)

Красный чай обладает насыщенным вкусом и тонким ароматом. Ферментация листьев красного чая рассчитывается по минутам или часам. Обладает прекрасными тонизирующими свойствами.

Виды китайского чая:

Пуэр

Пуэр – это поистине легендарный чай. Для производства любых пуэров используется шай-цин мао-ча (высушенный на солнце чай-сырец). Пуэр хорошо согревает, улучшает состояние ЖКТ, очищает печень и сосуды, а также способствует остановке воспалительных процессов в организме.

Черный чай (Хэй Ча)

Этот уникальный сорт чая с золотой плесенью становится популярнее в Китае, при этом он известен не так широко в России. Хэй ча благоприятно влияет на пищеварение, придает силу и энергию. Его польза подтверждается научными и традиционными медицинскими исследованиями.

Желтый чай

Желтый чай считается самым редким из сортов чая. Его мягкий вкус и уникальный аромат делают его очень ценным. Мастера используют специальные методы обработки, что делает желтый чай уникальным и неповторимым напитком.

Зеленый чай

Зеленый чай известен своими антиоксидантными свойствами и множеством полезных витаминов. Он помогает улучшить обмен веществ, повысить иммунитет и общее состояние организма.

Улун

Улун – полутемный сорт чая, который находится между зеленым и черным чаем. Он имеет сладковатый вкус и приятный аромат, который делает его неповторимым.

Белый чай

Белый чай считается наиболее натуральным, так как он проходит минимальную обработку после сбора. Он богат аминокислотами и полезными веществами.

С ассортиментом китайского чая представленного в нашем магазине вы можете ознакомиться и выбрать свой идеальный напиток!

Преимущества желтого чая:

• Богат антиоксидантами
• Помогает улучшить пищеварение
• Содержит витамины и минералы
• Улучшает общее самочувствие
• Помогает справиться со стрессом

Побочные эффекты:

• Возможно повышение артериального давления
• Может вызвать бессонницу у чувствительных людей
• Возможно негативное воздействие на ЖКТ при употреблении больших порций

Как заварить желтый чай:

1. Подогреть чистую воду до температуры около 80°C – 85°C.
2. Налить воду в чайник с заваркой чая.
3. Дать настояться от 2 до 5 минут.
4. Процедить и наслаждаться чаем.

Способы употребления:

• Можно пить горячим или остудить и пить холодным
• Добавить лимон, мед или мятные листья для улучшения вкуса
• Использовать в качестве основы для коктейлей

Заключение

Необычный желтый чай – это настоящая находка для ценителей чая. Его сложный процесс производства и редкость делают его особенно ценным и интересным. Попробуйте разные сорта и наслаждайтесь уникальным вкусом и ароматом этого напитка!

Желтый чай привлекает не только изысканным вкусом и ароматом, но и уникальными свойствами. Так и другие чайные напитки, он содержит в составе:

• кофеин и теофелин;

• аминокислоты;

• витамины групп В, Р, РР, С;

• фосфор, кальций, калий, магний;

• углеводы, полисахариды, ферменты, эфирные масла.

При регулярном употреблении желтый чай обеспечивает мощную поддержку иммунитета и сердечно-сосудистой системы, нормализует работу нервной системы, снимает усталость, улучшает настроение, снижает лишний вес и понижает содержание сахара в крови. Заказать желтый чай стоит, если вы страдаете от повышенного давления и хотите избавится от тревожности и плохого настроения. Напиток также обладает легким обезболивающим эффектом.

Как заваривать желтый чай?

Если вы хотите почувствовать каждую нотку необычного напитка, советуем организовать чайную церемонию по всем правилам. Рекомендуем использовать специальную посуду – гайвань или чайник из стекла. Последний вариант даже лучше, ведь позволит наблюдать процесс заваривания своими глазами.

Вода должна быть чистой, лучше всего родниковой или талой. Температура – от 75 до 90 градусов по Цельсию. При первом заваривании стоит обдать емкость горячей водой, затем засыпать 3-5 грамм заварки и залить еще раз. Настаивать желтый чай рекомендуют от 20 секунд до 1 минуты. Первую заварку лучше слить. Вторую можно уже разливать по пиалам.

Пить желтый чай лучше не горячим, а теплым. Можно добавить сливки, имбирь, лимон, мед, молоко. Не стоит употреблять напиток на голодный желудок, а также пить его на ночь: чай имеет тонизирующий эффект, поэтому заснуть вам будет трудно.

Их особенности и вкусовые характеристики

Чай – напиток, который давно покорил весь мир, уступая по популярности лишь воде. Его богатство вкуса и разнообразие поражают воображение. Чайный лист, предназначенный для заваривания, доступен сегодня в любом супермаркете, но, если вы ценитель подлинного китайского чая, привезенного из самого сердца Китая, рекомендуем обратиться к настоящим специалистам в этой области. Любители в чайном деле, как правило, обращаются к общераспространенным сортам, в то время как гурманы предпочитают наслаждаться только лучшими элитными сортами Китая. Давайте рассмотрим редкие и дорогостоящие виды чая, которые стоит попробовать, и выясним, где их лучше всего приобрести.

Какие виды китайского чая стоит опробовать?

Если вам когда-либо доводилось выбирать чай, вы, вероятно, обращали внимание, что любой китайский чай, купленный в специализированной лавке, кажется вам элитным. Это вполне естественно, так как зачастую то, что продается в пакетиках в продуктовых магазинах, по своему внешнему виду и вкусу уже давно не имеет ничего общего с понятием чай. Однако и среди китайских сортов чая есть своя ранжировка по качеству и уникальности продукта. Для тех, кто хочет попробовать именно элитные сорта, рекомендуем обратить внимание на следующие:

• Выдержанный пуэр. Этот оригинальный продукт получают путем сушки, прокатки, ферментации и очень долгой выдержки. Он обладает уникальным землистым вкусом и благородной терпкостью. С годами чайный лист становится только лучше, и сорта с 15-летней выдержкой продаются по довольно высоким ценам.

• Тайваньский улун. В целом улун, что в переводе означает «Тёмный дракон», достаточно распространенное в Китае явление. Здесь присутствует огромное количество сортов как слабо, так и сильноферментированных. Однако один сорт выделяется среди них. Это тот самый настоящий молочный улун, который производят в Тайване на горном хребте А Ли Шан. Это сладковатый светлый улун с яркой палитрой медовых, фруктовых и молочных послевкусий. Данный сорт не имеет ничего общего с тем, что у нас принято называть «молочным улуном».

• Белый чай. Это максимально природный и натуральный вид чая, так как он подвергается минимальной обработке. Самым дорогим видом в семействе белого чая считается сорт "Серебряные Иглы". Его создают исключительно из молодых почек, которые не успели сформироваться в полноценный чайный лист, а вкус и аромат напоминают прогулку по цветочному лугу. Более свежего и легкого сорта чая представить сложно.

• Жёлтый чай. Самый редкий вид чая в Китае. Это национальный напиток, сравнимый по вкусу с дорогим вином. Это самый редкий уникальный вид чая в Поднебесной с богатым ароматом свежих трав, цветов и сильным освежающим послевкусием.

Преимущества элитного чая

Чай высокого качества из Китая предоставляет не только оригинальный вкус, но и полный спектр полезных свойств. В зависимости от вида и способа обработки, чайные листья обретают определенные характеристики. Так, китайский чай стимулирует сердечно-сосудистую систему, повышает концентрацию, выводит токсины из организма, снижает уровень холестерина и улучшает пищеварение.

Далее перечислим некоторые специфические свойства каждого отдельного сорта.

• Пуэр. Способствует снижению веса и придаёт прилив бодрости, помогая сконцентрировать внимание. Рекомендуется к употреблению после жирной пищи, так как пуэр является активным помощником вашему пищеварению.

• Белый чай. Идеально подходит для употребления в жаркую погоду. Он освежает, утоляет жажду и даже способен снизить температуру тела.

• Улун. Ускоряет метаболизм, обладает отличным релаксирующим эффектом, снижает уровень стресса и при регулярном употреблении поднимает настроение.

• Зеленый чай. Эффективно замедляет процесс старения ввиду обширного списка витаминов, присущего ему.

Самый дорогой чай на планете

Если вы задумались о приобретении чая из элитного списка, то у вас есть достаточно богатый выбор. Однако даже среди элитных сортов есть такие, которые выделяются своей запредельной стоимостью и недоступностью обычному смертному. Среди сортов высшей категории можно выделить следующие:

• Да Хун Пао или "Большой красный халат". Может показаться, что это достаточно распространенный сорт, однако настоящий Да Хунпао растет на кустах с многовековой историей. Сейчас на планете осталось всего несколько таких кустов, которые поили своим природным нектаром ещё китайских императоров. Данные кусты дают всего несколько сотен грамм урожая в год, поэтому попробовать этот напиток сегодня могут только короли и президенты на официальных визитах в Поднебесную.

• Древний пуэр. Это пуэры, которые хранятся в контролируемой атмосфере в Китае уже свыше полувека. Такой пуэр как древний ром, найденный на затонувшем пиратском корабле и доступный только избранным. Здесь нам остается только представлять о том, насколько насыщенный чайный напиток готов он подарить своему владельцу.

• Тин Гуа Гонг или «Золотая тыква». Данный сорт производится в городе Пуэр в провинции Юньнань. Его урожай собирают с древних деревьев с тысячелетней историей. Ввиду его редкости и уникальности стоимость данного сорта достигает миллиона рублей за 1 кг на местном рынке.

• Колодец дракона с Западного озера. Это подвид достаточно распространенного в Китае сорта зелёного чая Лонг Тинг. Его урожай собирают с так называемых «18 имперских древ» в районе Си Ху, недалеко от города Хангджоу провинции Джи Тианг. Годовой урожай составляет всего несколько килограмм и его стоимость в рублях достигает 600000 за килограмм.

Несмотря на недоступность нам этих редчайших сортов, не стоит расстраиваться. Естественно, всегда нужно оставаться начеку, так как, к сожалению, сейчас очень много дешёвых подделок, выдающих себя за элитный китайский чай, однако помните, что хорошее дешёвым не бывает. Если же вы действительно хотите насладиться волшебным вкусом и ароматом премиального китайского чая, вы всегда сможете купить его в нашей специализированной чайной лавке с быстрой доставкой по Москве и в регионы. Просто обратитесь к нашим экспертам, и они подберут идеальный для вас вариант.

История чая насчитывает почти 5000 лет, уходя корнями в Поднебесную. Каждый вид чая имеет свои особенности производства, связанные со степенью ферментации. В этой статье мы расскажем о шести видах китайского чая и самых популярных сортах внутри каждого.

Технолог чайного производства

Зелёный чай (Люй Ча) — самый любимый в Китае

Зеленый чай пьют в Китае на протяжении тысячелетий. Именно он занимает центральное место в традиционных чайных церемониях и медитациях. Степень его ферментации не превышает 5%.

Особенности производства

Самые дорогие сорта изготавливают из весенних молодых листьев и почек чайных деревьев, растущих в горах. Летний, осенний и зимний чай не имеет большого спроса в Китае, поэтому отправляется на массовый рынок. Собранные листья сушат на традиционных бамбуковых подносах несколько часов и периодически перемешивают, чтобы влага выходила из них равномерно. Затем листья обжаривают в специальных котлах. После чаю придают определенную форму — скручивают, расплющивают до плоских длинных полосок либо скатывают в тугие шарики или спирали. Затем досушивают, сортируют, маркируют и упаковывают. Все этапы чай проходит буквально за два дня. Это позволяет сохранить его свежесть, естественный темно-зеленый цвет, витамины, питательные вещества, аминокислоты, катехины и ферменты.

Полезные свойства

Китайский зеленый чай содержит высокий уровень антиоксидантов и аминокислот, в том числе галлат эпигаллокатехина (EGCG), который играет решающую роль в защите клеток от повреждений, и L-теанина — вещества, снижающего выработку гормонов стресса. Доказано, что зеленый чай способен принести огромную пользу для физического и ментального здоровья, а именно:

• улучшить обмен веществ и помочь сохранить стройность;

• поддержать работу сердечно-сосудистой системы, печени и кишечника;

• стабилизировать артериальное давление;

• улучшить концентрацию внимания, память, настроение, а также снизить риск нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона;

• укрепить естественную защиту организма от простуд, инфекций и т. д.

Знаменитые китайские сорта зелёного чая

Лунцзин (в переводе — «колодец дракона») — плоские листья содержат рекордное количество катехинов и витамина С. Напиток обладает мягким ореховым вкусом со сладостью и растительными оттенками.

Ганпаудер («жемчужный чай», «порох») — каждый лист скатывают в небольшую гранулу, из-за чего в нем концентрируется больше кофеина, чем в других сортах зеленого чая. Вкус насыщенный, терпкий, с медовыми нотками.

Билочунь («изумрудная спираль весны») — в чаинках, скрученных в спирали, минимальное количество кофеина, в отличие от ганпаудера. Во вкусе ощущаются фруктовые, карамельные, цветочные нотки.

Хуаншань Маофэн («ворсистые пики желтых гор») — из тонких листьев получается бледный напиток с травянистым вкусом, легкими фруктовыми нотками и цветочным ароматом.

Чжу Е Цин («свежесть бамбуковых листьев») — изумрудные игольчатые листья превращаются в нежный, освежающий, сладковатый напиток с ароматом зеленого горошка.

Красный чай (Хун Ча) — тот, что мы называем чёрным

Китайский красный чай называют за пределами Поднебесной черным, в том числе и в России. Такая путаница возникла из-за того, что европейцы, впервые столкнувшиеся с ним в XVII веке, не вдавались в подробности и просто классифицировали сорта, основываясь исключительно на цвете настоя — светлом или темном. Красный чай появился по китайским меркам не так давно — в XIV веке. Фермеры экспериментировали с технологиями производства, и в результате возник Хун Ча с уровнем ферментации 70–90%.

Особенности производства

Производство красного чая отличается от более древней традиции создания зеленого чая отсутствием этапа под названием «убийство зелени» (быстрой обжарки при высокой температуре для сохранения цвета листьев). Для Хун Ча слегка подсушенное сырье раскатывают, разминают и медленно нагревают. В процессе катехины под воздействием кислорода превращаются в более сложные, но не менее полезные соединения — дубильные вещества, теафлавины, теарубигины и другие.

Эти вещества наделяют чайный настой характерным красно-коричневым цветом, слегка вяжущим вкусом и пользой.

Полезные свойства

Известно, что регулярное чаепитие способствует:

• снижению уровня холестерина;

• повышению эластичности и прочности кровеносных сосудов;

• нормальной работе желудочно-кишечного тракта;

• укреплению костей и зубной эмали;

• бодрости и хорошему настроению.

Знаменитые китайские сорта красного чая

Китайский красный чай делят на три большие категории:

Сяо Чжун. Его выращивают в заповеднике Тун Му Гуань и изготавливают по аутентичной технологии копчения над сосновыми ветвями. Обладает копченым ароматом. Европейцы его знают как лапсанг сушонг. Сяо Чжунов много: например, Хэй Цзинь (в переводе — «черное золото») с нотами свежей выпечки или медовый Цзинь Цзюнь Мэй («золотые брови скакуна»).

Гунфу Хун. Для его создания собирают почки или бутоны с единственным листом в строгом соответствии с традиционной технологией. В переводе с китайского название категории означает «высшее мастерство». Один из известных представителей — чай Дянь Хун. Он отличается от других сортов большим количеством золотистых нераскрывшихся почек (типсов). Его вкус терпкий, с хлебными и фруктовыми нотками.

Хун Суй Ча, или «измельчённый чай». Для этой категории используют полностью раскрывшиеся листья, которые перед завяливанием не скручивают, а нарезают. Мелколистовой чай выглядит как крошечные темно-коричневые, почти черные пучки. К такому, например, относится Исин Хун Ча («красный чай из Исина»), обладающий древесно-шоколадно-фруктовым вкусом.

Чёрный чай (Хэй Ча) — самый тёмный и ферментированный

Хэй Ча появился в XVI веке в провинции Хунань. Тогда его основными потребителями были тибетцы, кочевые народы Средней Азии и Южной Сибири, а сегодня у него множество поклонников по всему миру. Все сорта Хэй Ча обладают самой высокой степенью ферментации (до 100%). Обычно в них содержатся ветки и крупные листья, а настой далеко не всегда дает темный цвет.

Особенности производства

Хэй Ча производят из полностью раскрывшихся, зрелых листьев со стеблями и черенками, которые в процессе не теряют целостности, несмотря на довольно жесткое обращение. Слегка подсушенное на солнце сырье обжаривают, скручивают, складывают в большие кучи и накрывают влажной тканью на несколько дней. Эта технология называется «во дуй» (мокрая укладка).

Ферментируясь, листья темнеют, меняют вкус и приобретают новые свойства. После их сминают, сушат в огромных печах, обдают паром и прессуют в кирпичики.

Полезные свойства

Хэй Ча содержит теафлавины и теарубигины, которые не только придают ему характерный темный цвет, но и обладают антибактериальными и противовирусными свойствами. Современные исследования подтверждают, что чай:

• снижает уровень «плохого» холестерина и сахара в крови;

• нормализует обмен веществ и способствует снижению веса;

• может быть частью профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;

• улучшает пищеварение и может помочь при расстройстве желудка;

• способствует быстрому восстановлению после вирусных заболеваний.

В самых ценных сортах невооруженным глазом видна плесень — это гриб Eurotium cristatum, который, если верить ученым, обладает противовоспалительными и антисептическими свойствами, а также подавляет размножение кишечной палочки и золотистого стафилококка.

Популярные китайские сорта чёрного чая

Существует множество разновидностей китайского черного чая. В разных китайских провинциях — свои тонкости производства, поэтому вкус и цвет напитков разнятся. Объединяет их одно: с годами они становятся только лучше. Некоторые производители уверяют, что хранить этот чай можно аж 30 лет!

Фу Чжуан («золотой брикет») — тот самый чай с плесенью, которая плотно покрывает чаинки и напоминает своим видом россыпь золотых цветков. Вкус настоя — грибной, с нотками ягод, меда, мха, трав и специй.

Цянь Лян («тысячеляновый чай») — чай из Аньхуа. Известен оригинальным методом хранения. Его прессуют в большое бревно, вес которого составляет тысячу лян, что равняется 36 кг. Такая оригинальная упаковка когда-то давно была придумана для облегчения транспортировки. Сейчас перед продажей чай распиливают на блины. Композиции из оригинального Цянь Лян стали обязательным декоративным элементом интерьеров многих чайных. Напиток из него получается плотным, благородным, с балансом терпкости и сладости.

Лю Бао («шесть крепостей») — сорт c тысячелетней историей из провинции Гуанси. Чай занимает почетное место в традиционной китайской медицине, поскольку обладает редким качеством — при необходимости либо охлаждает, либо согревает. Золотистый настой пахнет деревом и мхом, вкус похож на шу пуэр — древесно-шоколадный, с нотками ореха и легкой горчинкой.

Гу Шу Пуэр («чай с древних деревьев») — один из самых дорогостоящих сортов, так как создается из листьев древних чайных деревьев. А чем старше чайное дерево — тем больше питательных веществ оно получает из земли. Считается, что Гу Шу Пуэр сильнее насыщен антиоксидантами, чем другие пуэры. Качество листа также обеспечивает более насыщенную чашку чая. В 2019 году бочка этого сорта была продана на аукционе за три миллиона долларов. Чай обладает землистым вкусом с нотами орехов и древесины.

Белый чай (Бай Ча) — витаминный рекордсмен

Историки не пришли к единому мнению, когда именно появился белый чай. Одни считают, что ему несколько тысяч лет, другие говорят, что несколько сотен. Однако они сходятся в том, что районы выращивания белого чая (округа Цзянь Ян, Фудин и Чжэн Хэ) были хорошо известны еще тысячу лет назад. Этот вид чая не подвергается ферментации.

Особенности производства

Белый чай — один из самых редких и дорогих, поскольку листья и типсы для его изготовления собирают вручную лишь раз в году, в начале весны, и только в условиях хорошей погоды. В отличие от зеленого чая, который подвергается воздействию относительно высоких температур для удаления влаги, белый чай сушится естественным путем с использованием солнечного света, что помогает сохранить в нем больше антиоксидантов и витаминов, чем в других видах.

Производители чая заботятся о том, чтобы листья ловили солнце под правильным углом, а ветер дул таким образом, чтобы они охлаждались в нужной степени. Изготовление белого чая традиционным способом требует много времени, навыков и места, что делает его недоступным для массового производства.

Полезные свойства

Белый чай имеет самую высокую концентрацию L-теанина, а также витаминов А, С, Е, Р и группы В, чем другие виды. Множество исследований подтвердили пользу белого чая. Он может:

• снизить риск сердечно-сосудистых и нейродегенеративных заболеваний;

• помочь избавиться от лишнего веса;

• повысить концентрацию внимания;

• укрепить волосы и зубы;

• улучшить пищеварение;

• стать частью профилактики диабета и онкологии.

Популярные китайские сорта белого чая

Бай Хао Инь Чжень («серебряные иглы») — премиальный сорт, состоящий исключительно из почек с белым ворсом. Его выращивают только в двух регионах провинции Фуцзянь — Фудине и Чжэнхэ. Настой светло-зеленого цвета обладает тонким вкусом с нотками мяты, ванили и меда. Этот белый чай ценится наиболее высоко и часто попадает в списки знаменитых сортов китайского чая. До 1891 года он был официально запрещен к вывозу из Поднебесной.

Му Дань («белый пион») — состоит из типсов и верхних листочков. Можно сказать, что это купажированная и слегка измененная версия «серебряных игл». Золотистый настой имеет немного ореховый вкус с нотками дыни и сладким персиково-цветочным ароматом.

Гун Мэй («брови подношения») — чай третьего сорта, состоящий только из листьев. Его выращивают в популярных регионах Китая — Фуцзяни и Гуанси. Поскольку его собирают позже, чем Му Дань, настой получается немного темнее по цвету и более крепким на вкус.

Шоу Мэй («брови старца») — самый массовый чай, который собирают поздней весной или летом. Состоит из зрелых листьев и веточек. Настой имеет самый темный цвет из всех белых сортов. Это более крепкий чай с глубоким вкусом, который напоминает улун.

Белый чай может набирать силу и вкус со временем: листья темнеют, аромат сухого чая становится плотным и тягуче-сладким, настой получается более темным.

Улун (Цин Ча) — между зелёным и красным

Слово «улун» переводится как «черный дракон». Согласно легендам, такое название он получил за свой вид: в очертаниях темных, длинных и скрученных листьев китайцы увидели образ мифического существа. Его родиной считается провинция Фуцзянь с высокими горами и чистыми водоемами. Улун сочетает в себе свойства зеленого и черного чая. Степень ферментации может составлять от 8 до 80%, что делает этот вид одним из самых интересных, поскольку практически каждый может отыскать свой любимый вкусовой профиль. Цвет настоя варьируется от зеленого до темно-янтарного.

Особенности производства

Улун проходит шести- или семиэтапный процесс: сбор, засыхание, окисление, обжиг (остановка окисления с помощью нагрева), скатывание и сушку. После сушки некоторые сорта обжаривают, чтобы придать чаю ореховый вкус.

Полезные свойства

Находясь посередине между черным и зеленым чаем, улун вобрал в себя пользу обоих. Он содержит теарубигины и теафлавины от первого вида и катехины от второго. Известно, что улун способствует:

• снижению риска развития сердечных заболеваний и диабета 2-го типа;

• похудению;

• скорейшему восстановлению после болезни от вирусов;

• хорошему сну;

• нормализации микрофлоры кишечника;

• укреплению нервной системы.

Популярные китайские сорта улуна

Да Хун Пао («большой красный халат») — считается жемчужиной среди улунов. Название появилось благодаря красноватым оттенкам чайных почек. Лучшие сорта выращивают на горе Уи в провинции Фуцзянь. Высококачественный Да Хун Пао имеет плотно скрученные листья, покрытые тонкими ворсистыми волосками, и подходит для многократного заваривания. Напиток получается оранжево-красным, с уникальным ароматом орхидеи и долгим сладким послевкусием.

Те Гуань Инь («железная богиня милосердия») — также является одним из лучших сортов. Золотистый настой играет множеством вкусовых оттенков: ореховыми, сливочными, фруктовыми, печеными, цветочными. А еще интересно, что менее окисленный сорт имеет легкий бирюзовый оттенок настоя и свежий, травянистый вкус.

Хуан Цзинь Гуй («золотая корица») — делится на премиум- и первый классы. Чем плотнее и равномернее скручены листья и чем ярче их золотисто-зеленый цвет, тем лучше. При приготовлении получается яркий золотисто-желтый чай с оттенком аромата османтуса, смешанным с нотами гардении и груши.

Фо Шоу («рука Будды») — это улун, выращенный в заповеднике в горах Уишань. После заваривания чай источает аромат, напоминающий цитрусовые плоды с одноименным названием. Как и Те Гуань Инь, у Фо Шоу также бывает легкий, сильный и выдержанный ароматы. Среди его разновидностей выделяют сорт Йонг Чун Фо Шоу, который в 2007 году получил титул «Первый олимпийский чай Китая». Заваренный чай имеет ярко-золотистый цвет, насыщенный, освежающий вкус, богатый аромат и продолжительную сладость.

Жёлтый чай (Хуан Ча) — самый редкий в мире

Даже в Поднебесной желтый чай довольно редок. Объем производства не превышает четырех тонн в год. Это менее одного процента от общего объема производства чая в Китае. А раскупают этот вид очень быстро. Степень ферментации желтых сортов варьируется от 7 до 20%.

Особенности производства

Чай собирают в конце марта и начале апреля в ясную погоду в провинциях Сычуань, Хунань, Чжецзян, Фуцзянь. Создают его так же, как зеленый чай, но с добавлением стадии «контролируемое пожелтение». Этот метод включает в себя обертывание и нагревание листьев для усиления окисления и устранения травянистого запаха и вкуса.

Полезные свойства

Несколько исследований подтверждают, что желтый чай:

• дарит заряд энергии благодаря умеренному содержанию кофеина;

• обладает противораковой активностью;

• защищает от болезней сердца и сосудов;

• служит профилактикой ожирения печени;

• снижает сахар в крови и является профилактикой диабета 2-го типа;

• защищает от фотостарения.

Популярные китайские сорта жёлтого чая

Существует три сорта желтого чая, в зависимости от типа используемых листьев и места их выращивания.

Цзюнь Шань Инь Чжэнь («серебряные иглы из Цзюнь Шань») — самый известный сорт желтого чая. Площадь острова Цзюнь Шань, где его создают, составляет всего один квадратный километр. Небольшое количество чая очень быстро раскупают. Изысканный вкус почти прозрачного напитка постепенно раскрывается цветочными, фруктовыми и пряными нотами. Говорят, что это был любимый напиток Мао Цзэдуна.

Мэн Дин Хуан Я — сорт с вершины горы Мэн в провинции Сычуань, почти полностью состоящий из почек. Обладает ярким ароматом лесного ореха, оттенками ванили и трав.

Моган Хуан Я — сорт из Чжэцзяна, с горы Моган, известной туманными облаками, зеленым бамбуковым лесом, чистыми родниками и водопадами. Это светло-золотистый редкий чай со стойким ароматом полевых цветов, глубоким вкусом и медовым послевкусием.

Сегодня мы поговорим про чай с гор Мэндиншань, где чай производят уже более 2000 лет. Тысячи лет внимания, сил и упорства чайных мастеров подарили миру сорт, который подавался даже при дворе императора.

Это Мэн Дин Хуан Я (кит. 蒙顶黄芽) — Жёлтые Почки из Мэндин. Самый редкий чай в нашей коллекции.

Оглавление

— Как делают жёлтый чай

— Как выбрать Мэн Дин Хуан Я

— Как правильно заваривать Мэн Дин Хуан Я

Как делают жёлтый чай

Сырьё для жёлтого чая производства подвергают строгому отбору: нельзя собирать чай в дождливый день, срывать почку, покрытую росой, почку фиолетового цвета, полую почку, хотя бы малость раскрывшуюся почку, почку, повреждённую насекомыми или морозом, вялую почку, а также слишком длинную или слишком короткую почку.

Для производства 1 килограмма Мэн Дин Хуан Я требуется до 20 000 отобранных вручную почек, чаинка к чаинке. Присмотритесь: сырьё высокого класса превращает чай в произведение искусства.

Аутентичное заваривание жёлтого чая в стекле.

Чай готовят сразу же в день сбора. Сначала он проходит операцию «убийства зелени», потом прогревание, проветривание и опять прогревание, и так до пяти раз.

Затем Хуан Я проходит через традиционный для жёлтых чаев технологический этап, называемый мэньхуан или жёлтое томление. Ещё горячий после предварительного обжаривания чай раскладывают на бамбуковых подносах слоем в 5–7 см, накрывают плотной бумагой для сохранения тепла и оставляют на 24–36 часов. Настой чая меняет цвет на желтоватый, снижается горечь и терпкость, усиливается сладость и свежесть.

Как выбрать Мэн Дин Хуан Я

Качественный жёлтый чай отличают удивительная глубина вкуса и характерный жёлтый цвет настоя с нежным розовым оттенком. Аромат Мэн Дин Хуан Я интенсивный с нотами карамели, цветов и миндаля. Вкус мягкий и свежий с долгим сладким послевкусием.

При выборе жёлтого чая первым делом обратите внимание на его внешний вид. Все чаинки должны быть цельными и примерно одного размера. Стандарт — это чуть желтоватая почки, покрытая нежным ворсом. Даже у сухого чайного листа сладкий, цветочный аромат с нотками цветов и фруктов.

Как должен выглядеть жёлтый чай.

Жёлтый чай часто подделывают из-за его высокой стоимости, поэтому покупайте чай только у надежных поставщиков, которым вы доверяете.

Как правильно заваривать Мэн Дин Хуан Я

Настаивание

Жёлтый чай довольно неприхотлив к завариванию. Наиболее аутентичный способ — настаивать его в высоком стеклянном стакане. В таком случае вы сможете наблюдать за танцем чаинок. Листики поднимаются и опускаются несколько раз за чаепитие благодаря пузырькам воздуха в почке. Идеально подходит вода температуры 90 градусов.

Формула настаивания жёлтого чая в фарфоре: 1,5 грамма на 100 мл воды, температура 90 градусов, время 4 минуты. Прогреваем посуду. Готовый чай переливаем в другой сосуд через сито. Наслаждаемся 🙂

Многократное заваривание

— Из посуды лучше всего подойдёт фарфоровая гайвань. За счёт оптимальной теплоёмкости, однородной структуры и гладкой поверхности, фарфор хорошо раскроет богатый аромат и деликатный вкус жёлтого чая;

— На 20 мл воды берём 1 гр заварки. Помните, что потенциал вкуса определяется количеством чая. Не жалейте заварки! Нежный чай требует охлаждённой воды и короткого времени настаивания. Меньшее количество сухого листа просто даст вам слабую чашку чая;

— Кипятим и остужаем воду до 90–95 градусов. За счёт плотного ворса чаинки устойчивы к температуре воды. Если сделать её слишком холодной, чай может вообще не намокнуть;

— Хорошо прогреваем посуду. Холодная вода может резко снизить температуру воды на первых завариваниях и испортить чаепитие — чай просто не начнёт экстрагироваться;

— Заливаем воду и сливаем настой через 4–6 секунд.

Варка жёлтого чая

Подробно разобрали процесс варки жёлтого чая на стриме:

Жёлтый чай — это чай следующего уровня. Чтобы влюбиться в Мэн Дин Хуан Я навсегда, вам стоит лишь единожды его попробовать.