Как правильно сервировать фуршетный стол — Блог “Канапе Бар”

Как правильно сервировать фуршетный стол — Блог "Канапе Бар" Кофе

Банкет-фуршет. назначение, особенности подготовки и проведения

Название “банкет-фуршет” происходит от французского “а ля фуршет”, что означает “на вилку”. Основным столовым прибором во время еды на банкете является вилка закусочная.

Поводом для проведения банкета-фуршета, который обычно носит официальный характер, бывают деловые переговоры, подписание торговых соглашений. Но банкет-фуршет организуют и при проведении различных юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий.

Во время проведения банкета-фуршета гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стулья. На банкете гостям предоставляется свободный выбор места в зале.

Банкет-фуршет обычно проводят организации, когда в ограниченное время необходимо принять большое количество людей на той же площади банкетного зала; каждый участник в ходе банкета имеет возможность подойти для беседы к любому гостю, самостоятельно взять понравившиеся ему закуски, напитки; приглашенные могут уйти с банкета в любой момент. Как правило, банкет-фуршет организуют с18до20чи продолжается он 1 -1,5 ч.

Прием заказа:

  • 1. Уточняются дата и время проведения банкета-фуршета.
  • 2. Количество гостей, их состав.
  • 3. Необходимость государственного флага.
  • 4. Присутствие почетных гостей.
  • 5. Нужен ли микрофон.
  • 6. Музыкальная программа.
  • 7. Аперитив.

Меню банкета-фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета-фуршета включают вторые горячие блюда, например седло барашка, поросенок или индейка, жаренная целиком, и др., которые подают как горячую закуску, так как мясо предварительно нарезают небольшими ломтиками, затем снова придают форму тушки. Едят это блюдо, используя закусочную тарелку и закусочные приборы.

Все закуски приготовляют (нарезают) небольшими порциями, чтобы их удобно было есть стоя с помощью одной вилки: горячие закуски должны быть порционированы без костей и соуса, салаты — в корзиночках, икра — в волованах; гастрономические продукты нарезаны таким образом, чтобы их можно было есть без ножа.

Из напитков на банкет-фуршет подают минеральные, фруктовые воды, пиво, крепкие алкогольные напитки. По окончании банкета можно подать кофе.

Для организации банкета-фуршета используют фуршет- ные столы. Они несколько выше обычных — 90-100 см. Ширина столов 150 см позволяет разместить на них большее количество закусок и напитков. Если нет специальных столов, можно использовать обычные обеденные столы, составляя их вместе из расчета:

  • • 1 пог. м на 6~8 гостей при двустороннем использовании стола;
  • • при одностороннем — на 3—4 гостей.

В зависимости от площади банкетного зала, его конфигурации, количества приглашенных столы ставят разными способами в один ряд по оси зала или симметрично ей, в виде букв Т, П, Ш и др. Наиболее удобные места в зале отводятся для почетных гостей. Расстояние между столами, а также столов от стен должно обеспечивать свободное передвижение гостей и быть не менее 1,5 м. Столы желательно расставить симметрично.

Кроме основных фуршетных столов в зале, преимущественно у стен, ставят небольшие круглые, квадратные или прямоугольные столы, на которые кладут пепельницы, сигареты, спички, салфетки. На эти столы гости могут поставить использованную тарелку, бокал и т. д.

Кроме того, устанавливают подсобные столы для запасов столовой посуды, приборов, рюмок, салфеток. Для накрытия фуршетных столов используют банкетные скатерти, кромка которых спускается на расстояние 5—10 см от пола, а в случае, когда ножки столов надо закрывать, —1—2 см. На всех столах скатерти должны быть спущены на одинаковую длину, а углы скатертей забраны внутрь под прямым углом. Для фуршетных столов желательно иметь специальные банкетные скатерти, но на практике чаще приходится пользоваться несколькими скатертями. Во всех случаях, когда стол накрывают несколькими скатертями, первой из них застилают сторону стола, противоположного главному входу в зал или основному проходу, кромка верхней скатерти при этом будет менее заметна. Стол можно накрыть длинными, но узкими скатертями. В этом случае используют две-три скатерти, сначала закрывают боковые стороны стола, а затем столешницу. Используют и цветные (однотонные) длинные скатерти из шелка. В этом случае сначала накрывают столешницу белой полотняной скатертью, а затем боковые стороны цветными скатертями, делая сборку вверху у столешницы и закрепляя их. Дополнительные и подсобные столы накрывают скатертями как банкетные (со спуском) или как обычные обеденные столы. Складки на банкетных столах увлажняют пульверизатором или полотенцем, смоченным водой, после чего скатерти натягиваются.

Сервировка фуршетного стола. Банкетный стол сервируют хрустальной и стеклянной посудой в зависимости от того, какие напитки будут подаваться. Бокалы для шампанского, рюмки коньячные, ликерные, бокалы пивные при сервировке на фур- шетный стол не ставят (см. рисунок).

В расчете на одного гостя стол сервируют следующим количеством посуды (шт.):

  • • рюмки всех видов — 2-2,5;
  • • фужеры-— 0,75-1;
  • • стаканы для соков — 0,25-0,5.

На рисунке приведены некоторые варианты сервировки фуршетного стола.

При расстановке посуды в два ряда из фужеров на конце стола составляют треугольники по 10, 15, 21 шт., обращенные углом к его торцу.

Расстояние от треугольника до края стола — 10-15 см. Если стол имеет длину больше 7 м, фужеры ставят и в середине стола двумя треугольниками по б-10 шт. Расстояние между треугольниками — 15—20 см. Все треугольники из фужеров должны быть размещены симметрично по оси стола. Рюмки расставляют между треугольниками в два ряда вдоль оси на расстоянии 10-15 см от оси и 20 см — друг от друга. Если в меню предусмотрены соки, то около фужеров с двух сторон от треугольников ставят для них стаканы. Часть стаканов и фужеров можно поставить в ряды рюмок, чередуя.

Как правильно сервировать фуршетный стол — Блог "Канапе Бар"

Варианты расстановки посуды из стекла для банкета-фуршета: а) в два ряда; б, д) группами; в) елочкой; г) змейкой

При сервировке посудой из стекла группами фужеры и рюмки расставляют вдоль стола по обе стороны оси под углом 45° по 10-15 шт. и более, чередуя по видам. Ставят фужеры по торцам стола и при необходимости — в центре; расстояние между группами 30-50 см.

При расстановке рюмок елочкой по продольной оси стола через равные интервалы ставят фужеры по 4~6 шт. После этого, отступая 10-15 см от каждой группы фужеров или вплотную к ним, располагают под углом 45° к оси стола треугольниками по три глубокие рейнвейные рюмки, затем лафитные, водочные. Если в зале один фуршетный стол, то рюмки и фужеры расставляют елочкой от торцов стола к его центру. При такой сервировке бутылки с водой ставят к фужерам, бутылки с алкогольными напитками — внутри образованных рюмками углов. Овальные блюда с закусками ставят на каждой стороне стола параллельно рядам рюмок.

При расстановке рюмок змейкой по оси стола расставляют фужеры группами на расстоянии 1 м одна от другой. К фужерам под углом 45° к краям стола ставят, чередуя, рюмки по 3—6 шт. Напитки в бутылках при такой сервировке ставят внутри образованных рюмками углов, а тарелки и приборы — с внешней стороны.

Предлагаем ознакомиться:  Как сварить кофе без турки в домашних условиях и без кофеварки

После расстановки фужеров и рюмок на стол ставят тарелки.

Фуршетные столы сервируют тарелками двух видов:

  • • закусочными из расчета 1,5—2 шт. на одного гостя;
  • • десертными, а за неимением их -— тарелками для хлеба — 0,5—0,75 шт. на одного гостя.

Тарелки для хлеба или десертные тарелки используют для фруктов, пирожных, тортов, орехов и т. п.

Закусочные тарелки ставят по обеим сторонам стола стопками по 8 -10 шт., на расстоянии 1,5~2 м одна от другой и 1,5~2 м от края стола, за закусочными тарелками ставят десертные (тарелки для хлеба) по 4-6 шт. Стопки тарелок по обеим сторонам стола ставят симметрично по оси стола, кроме сервировки посудой из стекла “змейкой”. Тарелки с эмблемами, вензелем, маркой предприятия ставят так, чтобы эти знаки на каждой тарелке были обращены к гостю.

Полотняные салфетки, сложенные определенным образом, кладут по 3~5 шт. на стопки десертных тарелок или за ними в непосредственной близости. Часто на банкетах-фуршетах используют бумажные салфетки. Их можно поставить на стол в вазочках или специальных подставках или, сложив их треугольником, положить стопками или веером по 6-10 шт. на скатерть рядом с тарелками или в удобных для гостей других местах. Запас салфеток должен иметься на подсобных столиках официантов.

Фуршетные столы сервируют приборами в следующих количествах из расчета на одного гостя (шт.):

  • • ножи закусочные 0,75-1,0; вилки 1,5—2;
  • • ножи фруктовые 0,5—0,75; вилки десертные 0,5-0,75.

Существует два варианта сервировки фуршетных столов

приборами.

При одном из них ножи закусочные располагают справа от стопок тарелок, повернув к ним лезвиями и отступив 1,5—2 см от края стола. Вилки закусочные кладут на ребро слева от тарелок, вогнутой стороной зубцов к ним и отступив 1,5—2 см от края стола.

При другом варианте ножи и вилки располагают правее тарелок. Ножи фруктовые располагают за десертными тарелками или правее ручками вправо.

Приборы для горячих закусок, подаваемых в кокотницах (специальные вилки или чайные ложки), для десерта (десертные или чайные ложки), а также приборы для раскладки горячих блюд должны быть подготовлены в подсобном помещении. Для тортов и пирожных предусматриваются десертные вилки, их кладут слева от десертных тарелок. При отсутствии десертных вилок соответственно увеличивают количество закусочных вилок.

Закончив сервировку столов посудой и приборами, ставят цветы и фрукты.

Банкетные залы украшают только свежими цветами, срезанными или в корзинах. Цветы могут быть поставлены и в аванзале. В банкетном зале можно поставить цветы в корзинах или больших вазах на тумбы, небольшие столики, буфеты и серванты.

Фрукты в вазах на высоких ножках (или в блюдах) ставят на стол в зависимости от способа расстановки посуды из стекла через равные интервалы, симметрично. Перед заполнением ваз фрукты тщательно отбирают, моют, обсушивают чистым полотенцем. Большие кисти винограда разделяют ножницами на мелкие, у бананов отрезают плодоножки и оставляют их у черешни и вишни.

От способа расстановки посуды из стекла зависит размещение бутылок с напитками. Соки могут быть поставлены на стол в кувшинах. Бутылки тщательно протирают, часть из них освобождают от пробок, протирают горлышко чистыми полотенцами и снова закрывают пробками. Напитки ставят на стол рядом с соответствующими рюмками, при этом бутылки не должны загораживать посуду из стекла. Водку и водочные изделия, столовые белые вина, воды, соки, пиво подают охлажденными. Красные сухие и десертные вина, коньяки должны быть комнатной температуры.

Холодные закуски ставят на стол после того, как на нем расставлены фрукты, напитки, но не ранее чем за 1—1,5 ч до начала банкета. Расстановку начинают с рыбных закусок, из овощей, мяса, птицы, дичи. В последнюю очередь ставят заливные блюда, икру, масло, закуски с майонезом и сметаной. Обязательным является чередование закусок. Гарниры к закускам рекомендуется ставить в отдельной посуде. Соусы подают в соусниках на пирожковых тарелках, с чайной ложкой впереди соусника, положенной на тарелку. Соусы ставят рядом с закусками, для которых они предназначены. Всю работу по подготовке к банкету необходимо закончить за 10-15 мин до момента приглашения гостей. Учитывая, что на банкете-фуршете едят стоя, продукты для закусок должны быть нарезаны мелкими порциями (“под вилку”). Сначала на стол ставят большие блюда с закусками, а затем небольшие. Овальные блюда ставят под углом 30-45° к оси стола; закуски в вазах и салатниках — ближе к оси стола (центру), закуски в низкой посуде — ближе к краю стола, но не ближе, чем за 25-30 см. На каждое блюдо должны быть положены приборы для раскладывания: к заливным блюдам, блюдам с гарниром, салатам — ложка и вилка; к закускам без гарнира — вилка; к икре — икорная лопаточка или чайная ложка; к маслу сливочному — нож; к маринадам, соленьям — ложка и, если нужно, вилка. К натуральным овощам, которые принято брать руками, приборы для раскладки класть не обязательно. На стол обязательно ставят соль и перец, размещая их в линию по всей длине стола на равных расстояниях. Хлеб на фур- шетный стол ставят в закусочных тарелках или в специальных хлебницах. Порции хлеба по размерам должны быть вполовину меньше обычных. Укладывают их корочкой кверху, так, чтобы последующий кусок не полностью закрывал предыдущий. Удобнее хлеб располагать справа от стопки закусочных тарелок, за группой приборов.

Край стола (25-30 см) должен оставаться свободным, чтобы гости могли поставить тарелки с закусками.

Закончив подготовку стола, официанты должны еще раз внимательно проверить размещение всего необходимого. До прихода гостей в зале остается часть официантов, а остальные по указанию метрдотеля занимаются подготовкой аперитива (если оговорено в счете), запаса посуды, приборов, салфеток и т. д. При организации обслуживания банкета-фуршета, носящего официальный характер, в зале иногда размещают флаги. Флаг России — справа от стола почетных гостей, а флаг страны, представители которой организуют банкет, — слева.

За несколько минут до приглашения гостей официанты встают у закрепленных за ними столов. После того как участники банкета подойдут к столу, официанты должны помочь им в выборе того или иного напитка, блюда, уделяя особое внимание гостям, не стоящим у стола.

Если гости разместились в стороне от стола, официант, поставив на поднос одну-две закуски, соус, чистые тарелки, закусочные приборы, обносит гостей, предлагает им положить себе закуску в тарелку; официант может, держа поднос в левой руке, раскладывать закуски правой рукой.

Напитками гостей обносят, используя различные приемы. На подсобном столике на малый поднос, покрытый салфеткой, ставят несколько рюмок, наполненных напитками. Взяв поднос в левую руку, официант предлагает гостям рюмки, называя налитый в них напиток.

На поднос, покрытый салфеткой, ставят несколько пустых рюмок и две-три бутылки с разными напитками, так, чтобы этикетки были видны гостям. Официант, держа поднос на левой руке, предлагает гостям напитки и по их желанию наполняет рюмки правой рукой или дает возможность налить напиток самому.

Несколько бутылок с разными напитками и пустые рюмки ставят на поднос, покрытый салфеткой. Один официант несет его, другой предлагает напитки гостям и наполняет по их желанию рюмки. Официант держит между пальцами левой руки несколько пустых рюмок, а в правой бутылку и, обходя гостей, предлагает им напиток.

Предлагаем ознакомиться:  Если закончился кофе: какие напитки и продукты могут помочь проснуться без кофеина

Когда гости в основном съедят закуски (примерно через 20- 30 мин после начала банкета), официанты по указанию метрдотеля подают горячие закуски, а затем горячие блюда.

Если банкетные столы размещены несколькими рядами, то закуски, блюда, напитки подают одновременно. При этом первыми входят официанты, обслуживающие столы, которые удалены от входа.

Горячие закуски и блюда подают в соответствующей посуде (так, грибы в сметане, жюльен, крабы в соусе подают в кокотни- цах. Их ставят на поднос, покрытый салфеткой. На этот же поднос у его борта кладут специальные вилки или чайные ложки, салфетки. Можно подать стопку пирожковых тарелок.

Часть кокотниц на закусочных тарелках (по 2-3 на каждой) ставят на банкетный стол, рядом кладут кокотные вилки или чайные ложки.

Блюда, приготовленные маленькими порциями (сосиски, люля-кебаб, куриные рубленые котлеты, лангет, судак, жаренный в тесте, и др.), могут быть поданы на металлических блюдах или в баранчиках. Изделия горкой укладывают на подогретое блюдо, в верхние из них вставляют шпажки, остальные шпажки в стопках или стаканчиках помещают на блюдо. На блюдо ставят также соусник. Обслуживая гостей, официант держит блюдо в левой руке, а пустую тарелку для шпажек в правой.

Подача горячих закусок и блюд может осуществляться двумя официантами: один официант обносит гостей кушаньями на блюде или в баранчике, другой — несет на подносе, покрытом салфеткой, тарелки, приборы и хлеб.

После горячих закусок подают десерт: мороженое, взбитые сливки, яблоки в тесте, фрукты в сиропе в креманках, которые ставят на поднос, покрытый салфеткой; рядом с креманками кладут десертные или чайные ложки. За десертными блюдами предлагают шампанское. Бокалы наполняют на 2/3 (в подсобном помещении или в зале на подсобных столиках) и ставят на подносы, покрытые салфетками. Поднос держат в левой руке, поддерживая правой, и обносят гостей.

Заканчивается обслуживание подачей кофе, как правило, черного без сахара (небольшое количество порций приготовляют сладким). Чашки ставят на поднос, покрытый салфеткой, здесь же, у борта, ставят одну-две стопки блюдец в количестве, соответствующем количеству чашек. Гость либо сам берет чашку с блюдцем, либо это делает официант. Одновременно с кофе подают коньяк или ликер. Напитки наливают в рюмки, поставленные на поднос, или ставят на него пустые рюмки и бутылки с коньяком или ликером, обнося гостей, официант наливает напитки в рюмки или предоставляет это участнику банкета.

После ухода гостей официанты по распоряжению метрдотеля убирают банкетные столы в такой последовательности: бутылки, вазы фруктовые и с цветами; салфетки полотняные, приборы, креманки, посуда из фарфора, посуда из стекла. При уборке посуду сортируют по видам. Это облегчает уборку и ускоряет последующее мытье, способствует сокращению боя. Затем сметают крошки, снимают скатерти, подметают пол.

На банкетах-фуршетах практикуется организация бара для обслуживания гостей, которых у барной стойки обслуживает бармен.

Для этого используют барные стойки или обычные столы, покрытые толстой тканью и скатертями, спущенными с лицевой стороны до пола. Длина столов 2-4 м. На столе с учетом ассортимента напитков расставляют группами рюмки, бокалы, стаканы для соков.

В центре стола размещают напитки в бутылках, за ними (со стороны бармена) на подносе — кувшины с соками и термосы с пищевым льдом, рядом кладут щипцы для льда, ручник. Справа, по направлению к торцу стола, ставят рядами рюмки для вина, стаканы для соков, фужеры для воды, а слева -— бокалы для шампанского. Справа от бармена должен стоять подсобный столик для бутылок с приспособлениями для открывания бутылок. Все напитки до начала приема доводят до температуры подачи.

Бар должен быть подготовлен за 20—30 мин до начала банкета, а за 10—20 мин до прихода гостей бармен заполняет напитками (до одной четверти) все выставленные бокалы.

Для обслуживания банкета-фуршета исходят из нормы: 18-20 гостей на одного официанта. Официанты в зале, стоя у столов, наливают напитки, раскладывают блюда, закуски. В связи с тем, что не все приглашенные сразу могут подойти к столу, основное внимание официанты должны уделять гостям, стоящим в стороне или у дополнительных столов, предлагая им напитки и закуски.

В течение всего обслуживания официанты следят за порядком на столе, уносят использованную посуду, бутылки, пополняют предметы сервировки, своевременно освобождают или заменяют пепельницы.

Для обеспечения безопасной работы официантов на предприятиях общественного питания предусмотрены следующие основные требования труда и техники безопасности:

  • • строго соблюдать установленные нормативы ширины проходов между столами в залах, размера площади у раздаточной;
  • • не допускать эксплуатации полов в зале с неровностями, выбитыми и качающимися плитками, загнутыми краями синтетических покрытий;
  • • содержать полы в чистоте. При обнаружении пролитого жира, жидкости, разбитых предметов официант должен потребовать немедленного устранения этих недостатков или сам устранить их;
  • • ставить на поднос блюда только в один ряд;
  • • использовать тарелку или поднос для переноски приборов (ножей, вилок);
  • • нельзя носить приборы в руках острием вперед;
  • • быть осторожным при переноске блюд по лестнице;
  • • ставить посуду с горячими блюдами на подставку, площадь которой должна быть больше дна устанавливаемой посуды;
  • • не проходить по залу с подносом во время танцев;
  • • во время работы соблюдать порядок и очередность получения готовых блюд из кухни;
  • • не использовать посуду с трещинами;
  • • бутылки с напитками и банки с консервированной продукцией вскрывать только с помощью специальных приборов (ключ, штопор);
  • • не носить обувь со стертыми каблуками, набойками и др.;
  • • запрещается освобождать от пыли и чистить необесточен- ные электроосветительные приборы;
  • • перед использованием проверять исправность передвижных тележек (устойчивость, работа колес, надежность полок для установки посуды и блюд).

По окончании банкета уборку посуды, приборов, белья выполняют в определенной последовательности: салфетки, бутылки, вазы, приборы, креманки, посуда из фарфора, стекла. С банкетных столов сметают крошки (щеткой или салфеткой) на поднос. Скатерти и подкладочную ткань скатывают в рулон (небольшие скатерти складывают аккуратно стопками), подметают пол.

Как правильно сервировать фуршетный стол — блог “канапе бар”

Расскажем о некоторых важных, исходя из нашего опыта, нюансах в сервировке фуршетного стола: что за чем следует, как правильно расставлять  приоритеты закуски и приборы.

Если в вашей организации намечено проведение официальных приемов с подписанием протоколов и другими важными мероприятиями, необходимо позаботиться о том, какие угощения будут предложены вашим деловым партнерам и гостям во время визита.

Выбор в пользу делового фуршета снимает массу вопросов, которые могли бы возникнуть в связи с организацией банкета с обилием блюд для гостей.

Преимущества такого формата для неофициальной части мероприятий лежат на поверхности:

  • Во-первых — экономия времени. Длительность фуршета, организуемого даже для достаточно большой компании гостей, не превысит 1,5 — 2,0 часа. При этом никто из ваших гостей не останется без угощения, все попробуют столько блюд, сколько пожелают.
  • Во-вторых — экономия пространства. Если у вас нет просторных залов для размещения и обслуживания гостей, то фуршет будет более уместен, т.к. столы для фуршета, как правило, располагаются компактно вдоль стен.
  • В-третьих — вашим посетителям достается максимум свободного пространства вокруг столов с тем, чтобы они могли перемещаться по залу и общаться в легкой, дружественной обстановке.
  • В-четвёртых — экономия на сервисе. При накрытии стола легкими закусками вам будет достаточно одного-двух официантов.
Предлагаем ознакомиться:  Калорийность кофе ⋆ Kofeinfo - информационный сайт о кофе

Сервировка стола для фуршета — интересный, творческий процесс, однако и здесь есть свои секреты и правила, которые необходимо помнить и соблюдать.

Итак, секрет № 1: блюда, необходимые столовые приборы, напитки и салфетки должны быть у ваших гостей «под рукой». Вся работа по сервировке стола должна преследовать единственную цель — удобство и комфорт ваших гостей.

Секрет № 2: соблюдайте четкую последовательность действий при сервировке стола.

При этом, имейте в виду, что существует по меньшей мере два подхода к сервировке:

Одностороняя сервировка, которая предполагает, что столы ставятся компактно вдоль стен. Оптимальный вариант для небольших помещений, когда необходимо сэкономить пространство и провести фуршет строго, но со вкусом.

Двусторонняя сервировка — это такой способ сервировки, когда столы располагаются в центре зала. Такая организация пространства подходит для свадебных торжеств, проходящих в больших помещениях.

Итак, сначала столы накрываются скатертью, сервируются фужерами, бокалами и другой посудой.

Секрет № 3: фужеры расставляют одним из 4-х способов:

способ № 1 — «в 2 ряда». Фужеры располагают на расстоянии 15–20 см в форме треугольника по 6, 10, 15, штук. Если длина стола позволяет, то фужеры ставятся в середине стола, а между ними — бутылки с минеральной водой.

Сервировка в 2 ряда

После этого ставятся рюмки в два ряда, от меньшего размера к большему. При этом должно быть одинаковое количестве рюмок в рядах, а сами ряды — симметричными.

Способ № 2 — «группами». Сначала, с краев, ставятся фужеры, затем, под углом 30–45° в рюмки на расстоянии 50–60 см между группами.

Сервировка группами

Сервировка группами-2

Способ № 3 называется «змейка». Стекло располагается на столе следующим образом: более высокие фужеры ставятся в центре стола, по краям — пониже.

Сервировка

4-й способ — «елочкой». Это когда вдоль стола на расстоянии 60–80 см по центру расставляются фужеры; под углом 45° с обоих сторон к краю стола треугольниками ставится по 3 рюмки.

Сервировка

Только после того, как стекло расставлено одним из четырех перечисленных способов, можно расставлять тарелки для сладких угощений и фуршетных закусок.

Итак, мы поделились с вами частью секретов, касающихся того, как правильно накрывать стол для фуршета. Однако это еще не все, и мы только-только подошли к самому главному  собственно, правилам грамотного расположения фуршетных закусок и десертов. Но об этом мы расскажем в нашем следующем посте.

Следите за обновлениями нашего блога и приятного аппетита!

Канапе для фуршета

Канапе – это миниатюрные закусочные бутерброды на не обжаренном чёрном или белом хлебе, печенье, слоеной выпечке. Ломтики хлеба, используемые для приготовления закуски, вдвое меньше обычного куска хлеба.

Канапе на шпажках рулетиками

Для приготовления рулетиков за основу берутся ломтики ветчины ветчина ломтиками.В неё заворачивается паштет и крепится шпажкой к маленькому кусочку белого хлеба.

Сладкие канапе

В такой закуске искусно объединяют, например, виноград, сыр, банан, или киви. Сочетать не сочетаемое – именно так можно охарактеризовать сладкие канапешки.

Начинка для канапе

Для наполнения закуски можно использовать любые имеющиеся продукты: сыр, колбаса, сваренные вкрутую яица, сельдь, лосось, масло, перец, паштет, огурец и многое другое. Вариант начинки канапе ограничивается только Вашей фантазией.

Корзиночки для фуршета

Корзиночки для фуршета выпекаются самых разных размеров и из различных видов теста. Её можно наполнить любым сладким кремом, фруктами, джемом. Помимо традиционных корзиночек можно удивить гостей корзиночками из сыра.

Сырные корзиночки

Такую съедобную «тарелочку» очень легко приготовить, и при этом эффектно смотрятся на фуршетном столе. В таких оригинальных корзиночках можно подавать салатики, морепродукты, жульен, да в принципе всё, что пожелаете.

Особенности фуршетного меню

блюда, подаваемые на фуршет имеют свои яркие  отличительные особенности;главное акцент делается на подаче блюд;миниатюрные разнообразные закуски наполняют фуршетные столы;для расчета количества порций учитывается полное количество приглашённых гостей, что позволяет всем присутствующим отведать каждое блюдо;

Профитроли для фуршета

Профитроли – это ещё одна удивительная закуска. Профитроли для фуршета – это маленькие булочки с начинкой. Выпекаются они из заварного теста в духовке.

Начинка для профитролей

Наполнить закуску можно всем, чем пожелаете. Начинка может быть как сладкой, так и нет. Во внутрь можно добавить воздушный крем, тогда закуска станет удачным дополнением к чаю или кофе. А вот профитроли с рыбным муссом будут незаменимым дополнением банкета – фуршета.

Сервировка фуршетного стола проходит поэтапно

1. На столы, оформленные при помощи красивых скатертей,  в первую очередь выставляют стекло: стопки, рюмки, стаканы, бокалы. По правилам сервировки фуршета, на стол выставляется лишь часть стеклянной посуды. Оставшаяся ожидает свой черёд на заранее оформленных сервировочных столиках и добавляется по мере надобности;

2. Для сервировки фуршета потребуются исключительно закусочные и десертные тарелочки. Их количество определяется из расчёта одна – две закусочные тарелки и одна десертная тарелка на каждого гостя;

3. Далее, остаётся засервировать столы столовыми приборами: закусочные ножи и вилки и фруктовые приборы – это всё, что понадобится для оформления фуршетного стола. Нужное количество рассчитывается так: на одного гостя – одна – две закусочные вилки, один нож для закусок, нож для фруктовых лакомств подаётся  один на двоих;

4.Добавляются корзины с хлебом;

5. Выставляются перечницы и солонки со специями;

6. Вслед за этим, раскладываются текстильные салфетки.

Очень удобно и красиво, когда фуршетный стол имеет несколько уровней высоты. На искусственно созданных ступеньках, располагаются бокалы для шампанского или вина. Элегантные и в тоже время нежные подсвечники, корзины с фруктами. Блюда с выпечкой, плетёные корзины с  белым и чёрным хлебом.

Сервировка фуршетного стола:

Выделяют два вида сервировки фуршетного стола: односторонняя и двусторонняя.

Односторонний вид сервировки подразумевает под собой оформление фуршетного стола только с одной его  стороны. Это позволяет расположить стол непосредственно у стены.

Двусторонняя сервировка – накрытие стола по обеим его сторонам одинаково.

Тарталетка для фуршета

Еще один удобный выход для фуршета – это тарталетки. По своей сути, это те же самые корзиночки, в которых подаются закуски. Диаметр тарталетки может быть абсолютно разнообразным , начиная с трёх см и далее. Готовые тарталетки можно купить практически в любом магазине. Кстати, такая закуска всё чаще стала появляться на праздничных столах хозяек.

Салаты в тарталетках

В принципе тарталетки из теста заполнить абсолютно любыми салатами. Но они не должны быть слишком жидкими, иначе, тарталетки могут просто размокнуть и развалиться. То есть, салаты, которые дают сок, в их не кладут.

Закуски в тарталетках

Самый распространённый вариант – это икра. Для такой закуски берётся, как правило, самый маленький размер тарталетки для того, чтобы её не пришлось кусать. На низ корзиночек и помещают небольшой кусочек сливочного масла. Так вкуснее.

Если на Вашем фуршете предполагается присутствие детей, то обязательно стоит позаботиться и об отдельных детских угощениях. Размер явств такого мероприятия идеально подходит для юных гостей, только стоит проявить фантазию в оформлении. Ребёнок должен быть заинтересован угощением.

Фуршетные закуски:

Основным блюдом фуршета считают закуски. Их подача очень богата и весьма разнообразна:

канапе;

маленькие бутерброды на шпажках;

тарталетки с различными наполнителями (салаты, соусы, икра, мусс);

рулетики;

тартинки;

овощные, мясные, фруктовые нарезки.

Помимо этих закусок гостям могут предложить блинчики с начинкой, нарезанная пицца, куриные крышки и другие блюда, которые будут идеально подходить к напиткам фуршета.

Оцените статью
Про кофе
Добавить комментарий

Adblock
detector