Как заваривать кофе в чашке. Как правильно заварить молотый кофе в… | by Kava Pro | Medium

Что вам понадобится?

Практически все рецепты похожи между собой, отличаясь лишь незначительными деталями, но вкус напитка от этих мелочей меняется кардинально. А чтобы узнать, как правильно заварить кофе в чашке, в первую очередь, необходимо запомнить тот не хитрый список ингредиентов и инструментов, которые вам понадобятся.

• Вода для заваривания кофе должна быть горячей, но ни в коем случае не берите кипяток, он попросту уничтожит вкус напитка, оставив в чашке лишь малоприятную и пустую бурду. Идеальная температура около 95°С.
• Бумажные фильтры. Те, кто знает, как заваривать кофе в чашке, не беспокоятся из-за кофейной гущи. Если все делать правильно, то она просто оседает на дно и не мешает получать удовольствие. Впрочем, обычный бумажный фильтр помогает быстро отфильтровать напиток и сделать его чище.
• Сахар и специи для кофе на ваше усмотрение. Как и фильтры, этот пункт не обязателен, но специи помогут сделать вкус по-настоящему уникальным.

Не начинайте с экспериментов

Что делает современный человек, который ни разу в жизни не варил кофе? Конечно же, ищет информацию в интернете (наверняка вы и на эту статью набрели в поисках информации, как же правильно варить кофе). Так вот нередко в сети рекомендуют различные варианты приготовления кофе, при этом советы могут кардинально отличаться друг от друга.

Мы же рекомендуем, прежде чем начинать экспериментировать, научиться сначала, варить самый обыкновенный кофе, без каких-либо «наворотов», добавок или нетрадиционных способов. А вот когда вы уже научитесь без труда (и тем более интернета) варить себе вкусный и ароматный напиток, вот только тогда и пробуйте экспериментировать, ища и находя новые оттенки и вариации вкуса.

Почему кофе горький

Для некоторых разновидностей кофе легкая горчинка является обязательной составляющей. Ее наличие зависит от следующих факторов:

• степень обжарки;
• содержание в смеси робусты;
• крепость заварки;
• рецепт приготовления.

Если кофе получился чересчур горьким, спасти его можно, добавив щепотку соли.

Правильный выбор сорта кофе, обработка зерен и подготовка посуды являются основными критериями для получения качественного вкусного напитка. Многообразие рецептов дает возможность создавать варианты на любой вкус. Красивый и творческий процесс варки несложно освоить.

Почему кофе нельзя заливать кипятком?

7 необычных способов заваривать кофе – росконтроль

Бразильский способ

Является профессиональным методом дегустации. Описан в регламентах SCAE, COE и других крайне важных документах.

Для него используется кофе слабой степени обжарки, грубого помола. На 200 мл воды полагается 12 г кофе. Предпочтительнее брать чашки из стекла или керамики.

Его готовят так:

1. Насыпают кофе в сито.
2. Доводят воду до температуры 93°C. Льют ее тонкой струйкой на кофе, равномерно по всей площади сита. Не пропускают ни одну кофейную гранулу.
3. Перемешивают кофе и оставляют завариваться.
4. Ровно через 4 минуты убирают половину кофейной гущи с сита. Наслаждаются ароматом напитка. Вторую половину высыпают в чашку с кофе, чтобы она легла на дно.
5. Оставляют кофе остыть до 57°C (допустимо отклонение в 2°C), чтобы получить наиболее острый вкус.

В микроволновке

Необычный способ заваривания кофе – в микроволновке. Сколько времени потребуется на этот процесс, будет зависеть от особенностей твоей СВЧ-печи. Лучше заранее поэкспериментируй, чтобы определиться с оптимальным временем прогревания воды.

А затем:

• Возьми 2 ч. л. молотого кофе и отправь его в подходящую посуду. Например, стеклянную или предназначенную специально для использования в СВЧ-печи;
• Добавь 200 мл воды, сахар и пряности по вкусу;
• Тщательно перемешай все компоненты;
• Накрой емкость блюдцем или специальной крышкой;
• Отправь посуду с кофе в микроволновку;
• Выстави таймер на 2-3 минуты. Точное время приготовления напитка ты сможешь определить благодаря предварительным экспериментам.

Готовый кофе перелей в чашку. При необходимости – процеди.

Определить готовность напитка у тебя получится по двум моментам. Первый – появление конденсата на крышке/блюдце сверху. Второй – осадок на дне емкости.

В турке

Турка имеет и второе название – джезва. Лучше всего выбирай для себя медную емкость. Она быстро нагревается и долго остывает, позволяя напитку внутри равномерно прогреваться.

Чтобы приготовить кофе в турке, сначала подогрей посуду, а затем:

• Насыпь в нее желаемое количество молотого кофе. В среднем это 1-2 чайные ложки на 100 мл воды;
• Прогрей порошок в теплой турке, потрясывая ее. Так кофе лучше отдаст напитку свой аромат;
• Сразу по желанию добавь сахар;
• Налей воду до самого узкого места емкости;
• Хорошо перемешай напиток специальной длинной ложкой;
• Дождись, пока на поверхности кофе появится пенка. Не давай ему кипеть;
• Как только шапка пенки доберется до краев емкости, сними ее с огня.

Стукни несколько раз туркой по столу и только после этого разлей напиток из нее по чашкам. Таким образом кофейная гуща останется на дне емкости.

Самое главное в процессе – не допускать закипания кофе. Иначе оно потеряет свой фирменный аромат, а вкус окажется менее интенсивным. Постарайся и не переборщить с количеством порошка, иначе напиток может обладать неприятным горьким вкусом.

В чем секрет настоящего эспрессо?

В первую очередь в наличии крепкой пенки! Настоящий эспрессо характеризуется наличием коричнево-ореховой пенки с легким рыжеватым оттенком. Такая пенка легко способна удерживать на своей поверхности мелкие крупицы сахара. Если вам подали кофе с пенкой темного цвета, небольшими черными или белыми вкраплениями – напиток переварен, он будет иметь горьковатый привкус. Такой эффект наблюдается при переизбытке кофе или использовании сырья слишком мелкого помола.

При наличии пенки светлого цвета можно говорить о том, что напиток недоварен. Его вкусовые качества будут слабыми, аромат менее выразителен, а консистенция – водянистой. Причиной этого может стать использование кофе слишком крупного помола или его недостаточное количество.

И помните, что настоящий эспрессо должен иметь насыщенный аромат, бархатистый вкус и долгое послевкусие.

Влияние молотого кофе на организм человека, позитивные и негативные стороны

Растворимый напиток имеет химический состав далекий от натурального продукта, в то время как молотый кофе, не подвергающийся кипячению, сохраняет максимум природных свойств, оказывающих свое влияние на организм человека.

Помимо непосредственно кофеина, входящего в состав кофе, молотые зерна содержат многочисленные полезные для нашего здоровья природные масла и жиры (липиды), органические кислоты, минеральные и дубильные вещества, витамины групп E, B и PP, а также белки и углеводы.

Такой состав оказывает позитивное влияние на организм, которое заключается в следующих пунктах:

• повышение бодрости и тонуса тела;
• притупление чувства голода (поэтому напиток часто используют при похудении);
• расщепление жировых клеток;
• улучшение концентрации внимания и мозговой активности;
• риск возникновения некоторых заболеваний существенно снижается, к примеру, рак простаты на 25%;
• замедление клеточного старения организма;
• улучшение настроения и общего позитивного жизненного восприятия благодаря стимуляции гормонов мозга.

При значительном злоупотреблении молотым кофе, могут быть и негативные последствия:

• развитие бессонницы;
• повышение сосудистого давления;
• риск сердечного приступа;
• мигрени;
• проблемы с зачатием и вынашиванием ребенка;
• вымывание кальция из организма;
• снижение уровня слуха.

Можно сказать, что самое страшное негативное последствие это летальный исход от принятия смертельной дозы кофеина, которая составляет 10-15 грамм. Однако такое количество вещества содержится в 80-120 чашках, поэтому на практике умереть от любимого напитка практически нереально, хотя и злоупотреблять им явно не стоит.

Во френч-прессе

Френч-пресс – это устройство для заваривания разных напитков в домашних условиях. В том числе и кофе. Конструкция дополнена качественным фильтром, а перемолотые зерна в ней долго контактируют с водой. Поэтому напиток получается в меру терпким, с ярким ароматом.

Первым делом ополосни френч-пресс горячей водой. Это позволит быстро его разогреть.

Всыпь в устройство молотый кофе и залей водой. Например, 3 ч. л. на 300 мл воды.

Размешай напиток деревянной лопаткой. Закрой френч-пресс крышкой. Оставь его готовится на 8 минут, не опуская поршень. Не забудь запустить таймер, чтобы не пропустить время.

Когда 8 минут истекут, плавно опусти поршень до конца. И сразу же разлей напиток по чашкам. Не оставляй кофе в устройстве, иначе он получится слишком крепким.

Вода и чашка для заваривания

Не нужно брать водопроводную воду. Если есть возможность, возьмите родниковую или из колодца. Если это невозможно, возьмите мягкую бутилированную из магазина. Обращайте внимание на степень минерализации. Она должна составлять 150 мг/л, но может варьироваться в пределах 75-250 мг/л.

Нас спрашивали, можно ли применять хлорированную или кипяченую воду, но мы не рекомендуем так делать. Такая жидкость содержит осадок, который портит вкусовые качества напитка.

Для приготовления натурального кофе больше подходит фаянсовая толстостенная чашка. Вместо нее можно взять керамическую. Для стандартной порции 80-110 мл требуется емкость объемом 120-150 мл. Жидкость заливают, немного недоливая до краев, поскольку гуща начнет набухать и будет выталкивать жидкость. Да и вообще, если емкость будет заполнена доверху, вам будет неудобно готовить.

Время варки

Большинство знатоков рекомендует варить кофе не более 10 минут. Но и быстрее 3 минут напиток не варится. Смолотый «в пыль» кофе в небольшой турке варится около 5 минут. Обычно этого достаточно, чтобы напиток приобрел свои ароматические и вкусовые качества.

В целом же, вы можете руководствоваться следующими значениями:

• Если у вас кофе мельчайшего помола, то варить его необходимо 3-5 минут (но никак не более 10).
• Если у вас кофе среднего помола, то варите его около 4-7 минут.
• Кофе грубого помола варится от 6 до 10 минут.

Опять же, не забывайте, что время варки также зависит и от размера турки, и от степени нагревания конфорки.

Горящий марокканский кофе

Самый вкусный кофе, приготовленный с ароматным абсентом и пряностями. Его прекрасно готовить в дни полной релаксации.

Понадобится:

• Две чайные ложки мелкоизмельченного кофе Мокко.
• Одна чайная ложка сахара.
• 50 г корицы.
• Несколько штук гвоздики.

В очень разогретую турку поместить сахар и прогреть на огне до золотистого состояния. Добавить корицу и гвоздику, перемешать. Когда сахар расплавится, в смесь положить молотый порошок и всё залить горячей кипячёной водой. На слабом огне довести до появления первых пузырьков. Снять с огня.

Как варить кофе в турке?

Рецептов очень много, и вы можете со временем перепробовать десятки из них. Но базовый принцип обычно одинаковый:

• Насыпьте молотый кофе в турку из расчета полторы чайных ложки на чашку в 250 мл.
• Отмерьте нужное количество воды той же чашкой, из которой будете пить.
• Поставьте турку на плиту, установив средний нагрев.
• Дождитесь начала закипания, когда поднимется пена.
• Снимите турку и подержите в стороне от нагрева, пока пена чуть не осядет.
• Верните нагрев и дождитесь подъема пены второй и третий раз.
• Выключите нагрев. Если плита электрическая – переставьте с теплой конфорки. Если турка керамическая – следует перелить напиток, так как в глине он будет продолжать готовиться.

Не оставляйте кофе в турке надолго – он продолжает насыщаться маслами из гущи и будет очень крепким и горьким.

Как заваривать кофе в чашке

Как правильно заварить молотый кофе в чашке? Все секреты в нашей новой статье

Для большинства кофейных гурманов и профессиональных дегустаторов не секрет, что хороший и по-настоящему вкусный кофе можно приготовить и без кофемашины, турки или других хитроумных устройств. В статье мы поделимся с вами секретами того, как правильно заварить молотый кофе в чашке.

Кто хочет приготовить кофе быстрее или буквально в походных условиях, выбирают аэропресс, не требующий практически никаких навыков, и позволяющий получить чистый и вкусный кофе. А вот кофе в чашке, помимо дегустаторов и особых ценителей, удел людей, не доверяющих современным кофемашинам, или кому попросту лень корпеть над туркой. Метод хорош на работе или в особо жаркие выходные дни, когда нет никакого желания лишний раз напрягаться.

Какой кофе можно заваривать в чашке?

Растворимый кофе отличается от натуральных молотых бобов. Он делается из дешевых сортов. В его составе нет полезных веществ, много химических добавок, ароматизаторов.

Последнее время все больше его любителей отдают предпочтение свежемолотому кофе. В приготовленном таким образом напитке появляются все достоинства кофейных зерен.

Правильно заваривать кофе нетрудно.

Для этого достаточно:

1. Перед приготовлением согреть чашку, наполнив ее горячей водой.
2. Слить ее.
3. Насыпать 1-2 ч. л. кофе, добавить сахар и залить кипятком.

Подойдет толстостенная чашка из керамики или фаянса. Она лучше держит тепло.

Хранить кофейные зерна необходимо в стеклянной емкости с плотно прилегающей крышкой. Перемалывать бобы рекомендуется непосредственно перед приготовлением напитка.

Какой кофе можно заварить

Большинство способов варки кофе рассчитаны на фильтрацию жидкости от частичек порошка. Они, в отличие от листиков чая, не опускаются на дно сразу, а плавают в воде по всему объему. Если емкость не трогать несколько минут, мелкие частички со временем осядут, а крупные фракции всплывут. Это и является основным недостатком заваривания в чашке.

Настоящие ценители рекомендуют непременно готовить напиток из свежемолотых кофейных зерен. Но если вы находитесь в офисе или просто спешите, этот способ не подойдет. В этом случае на помощь приходит готовый продукт в упаковках. При этом каждый раз после откупоривания важно плотно закрывать тару и использовать пачку молотого порошка на протяжении двух недель, так как с течением времени он теряет свой аромат. Если этот напиток дома пьют редко, лучше приобретать фасовку маленького объема.

Какой кофе можно сварить в турке?

Вы можете экспериментировать, добавляя к традиционному напитку дополнительные ингредиенты и специи, и каждая из них будет несколько менять вкус готового кофе. Попробуйте что-то одно, а когда разберетесь с оттенками привкуса, добавляйте другие виды. Например, чаще всего используются:

• Корица – палочка или молотая;
• Мускатный орех – лучше, если возьмете именно орех и ножом поскоблите его над туркой, но можно и молотый;
• Кардамон – одного зернышка на турку обычно достаточно, можете слегка раздавить его, чтобы вкус лучше раскрылся;
• Бадьян – одно зернышко, не больше. И точно не стоит его давить, вкус и так будет ярким.
• Ваниль – в стручках, в виде ванилина или ванильного сахара, – всегда удачный вариант.

Сахар можно добавить в самом начале, а вот молоко или сливки – уже непосредственно в чашку, варить с ними кофе в турке не стоит, особенно, если горлышко узкое, и вы не сможете качественно промыть емкость.

Кофе с коньяком, пряностями и цитрусами

Для приготовления такого согревающего напитка вам понадобится 21-25 г молотых кофейных зерен, 1 апельсин, 1 лимон, 5-6 звездочек гвоздики, 2-3 палочки кассии, 5 горошин душистого перца, 2 звездочки бадьяна, 100-120 г сахара и 90 мл коньяка.

Первое, что нужно сделать, это очистить цитрусы от кожуры, мелко их нарезать, положить в небольшую кастрюлю, немного их помять, засыпать сахаром. Туда же добавляем все пряности и выливаем коньяк. Поставьте смесь на самый маленький огонь.

Далее займитесь кофе. Приготовьте его классический вариант — в кружке, френч-прессе или пуровере. Далее хорошо его профильтруйте.

«Чистый» кофе в кастрюлю, прибавьте огонь до «среднего». Подождите, пока весь напиток прогреется, но не дайте ему закипеть. Как только появятся первые пузырьки, кастрюлю можно убирать с плиты.

При помощи марли или мелкого сито процедите готовый напиток и разлейте его по чашкам.

Такой напиток можно украсить долькой апельсина или звездочкой аниса.

На ваше усмотрение, кофейный напиток можно заваривать с добавлением в него любых любимых вами специй, цукат и сушенных фруктов или ягод. К кофейным зернам можно даже положить пару лавровых листов, веточки розмарина или майорана, сушенную мяту или лаванду. Все зависит только от ваших фантазии и вкусовых предпочтений.

Неправильный выбор турки

Нередко человек, впервые решивший самостоятельно сварить кофе, приобретает в ближайшем супермаркете турку «покрупнее», чтобы порадовать напитком не только себя, но и свои близких. В итоге, кофе получается совсем не такой, как, к примеру, подавали его на вашем последнем отдыхе в Турции.

Посему, рекомендуем сначала научиться варить кофе на 1-2 человека в небольшой турочке (100-150 мл).

Кстати, обратите внимание, как варят кофе на песке? – Одна маленькая турка на человека.

Стоит также отметить, что многие «кофеманы» рекомендуют турку на 150 мл.

Поскольку современные плиты слишком быстро нагревают турочку на 100 мл, и в итоге горе-кофевар не успевает даже проследить основные стадии приготовления кофе.

Несколько нехитрых советов

Напоследок хочется дать несколько советов, которые помогут вам варить по-настоящему вкусный кофе. Ведь кофе – это своего рода искусство, которому следует уделить достаточно своего времени и внимания.

Чтобы в результате получить отличный напиток:

• Сахар лучше добавлять в нагретую турку перед добавлением воды (многие добавляют сахар в уже сваренный напиток).
• Чтобы получить плотную и густую пенку можно прогреть кофе несколько раз (однако следите, чтобы ваш напиток не закипал).
• Корица, имбирь, кардамон, гвоздика, соль и горький перец помогут вам найти новые вкусовые оттенки. Однако аккуратнее с добавками!
• Чашка, в которую вы планируете налить кофе, должна быть заранее подогретой. Достаточно налить туда кипяток, перед началом варки, а затем вылить уже непосредственно перед разливом напитка.
• Следите, чтобы интенсивность огня в процессе варки была минимальной.
• Перед употреблением дайте напитку настояться. Хватит буквально трех минут. Можете даже на это время накрыть чашечки блюдцами.

Несколько простых рецептов

Практически у каждого народа, и особенно в странах, которые традиционно ассоциируются с выращиванием кофе или с кофейной культурой, есть свое представление о том, как заваривать молотый кофе в чашке так, чтобы получилось вкусно. Мы приведем несколько значимых, на наш взгляд, рецептов.

Как видите, рецепты отличаются лишь степенью помола кофе и выбором посуды. Если хотите получить кофе быстро, и не хотите возиться, и аккуратно вливать горячую воду, тогда не мучайтесь и просто возьмите аэропресс, благо их сейчас можно везде найти.

Но если вас интересует, прежде всего, комфорт и уникальные вкусовые качества напитка, то не бойтесь экспериментировать с рецептурой. Меняйте время заваривания и степень помола, смело добавляйте специи и наслаждайтесь любимым напитком, приготовленным абсолютно без каких-либо усилий.

Общие правила для заваривания кофе в чашке

В первую очередь необходимо обдать чашку кипятком и залить его буквально на пару минут, чтобы чашка прогрелась. Тогда кофе дольше останется горячим и лучше раскроет свои вкусовые свойства. В чашку засыпается 1–2 чайные ложки кофе мелкого помола на 100–150 г воды.

Обязательно поэкспериментируйте с сортами кофе, попробуйте различные купажи. Не все они сочетаются со специями, но каждый из них имеет свои уникальные вкусовые и ароматические особенности, которые в полной мере раскрываются при заваривании таким простым и необременительным способом.

Пара слов напоследок

Мы уже рассказали, как вкусно заварить кофе в чашке. Но, если вид кофейной гущи кажется вам не эстетичным или вам просто неприятно пить кофе с гущей, никто не запрещает использовать фильтры. С ними напиток получается светлее и прозрачнее, хотя и не такой крепкий. Фильтр можно заменить специальными мешочками, в которых обычно заваривают чай.

Если же фильтр достать не удалось, то в процессе приготовления добавьте щепотку сахара, тогда гуща осядет быстрее. Обычно проблемы вызывает лишь кофе крупного помола. Очень мелкий помол, напротив, к моменту употребления кофе обычно весь скапливается на дне, да и процесс заваривания проходит немного быстрее.

Польский метод

Хорош для приготовления в офисе. Необходимы зерна среднего помола, в пропорциях 6-7 грамм на 100 мл воды.

Рецепт выглядит так:

1. Прогретая чашка заполняется кофе.
2. По вкусу добавляется сахар, пряности.
3. Добавляется немного горячей воды, чтобы она слегка покрыла содержимое чашки.
4. Полученная гуща очень тщательно перемешивается 10-15 секунд.
5. Добавляется вся остальная вода.
6. Чашка накрывается блюдцем и настаивается 3-4 минуты.

Сахар добавляется сразу, чтобы не поднимать взвесь готового напитка, которая оседает во время настаивания. Интенсивное перемешивание необходимо для образования пенки и равномерному распределению дисперсии. Если вы используете пряности, их необходимо предварительно смешать с молотым кофе в сухом виде. Это делается для того чтобы их частицы не всплывали на поверхность во время добавления воды.

Правила заваривания кофе

Изначально кофеварку следует ополоснуть кипятком, после чего засыпать в нее кофе (в среднем 1 – 2 ч.л. на чашку воды), а затем – залить кипятком. Далее емкость ставят на огонь и доводят до кипения. После того, как на поверхности начнет подниматься пенка, кофеварку нужно снять с огня и дождаться оседания гущи.

В кофейник нужно налить воду и довести ее до кипения. После этого кофейник следует снять с огня и засыпать в воду кофе, постоянно перемешивая содержимое. Таким способом кофе заваривают в Бразилии.

Примерно 0,5 кг кофе нужно залить 1 л холодной воды и настаивать в течение суток. Далее «настойку» фильтруют и оставляют в охлажденном виде. В данном случае экстракт необходимо соединить с охлажденной водой.

Еще один интересный вариант заваривания бодрящего напитка – приготовление кофе по-восточному. В турку нужно положить сахар и кофе самого мелкого помола и нагреть содержимое на медленном огне. После поднятия пены турку нужно снять с огня, но при этом важно сохранить плотный слой пены. Процедуру следует повторить еще 2 – 3 раза.

В турку наливают холодную воду и доводят ее до кипения. Далее в воду добавляют кофе с сахаром и тщательно перемешивают массу, это приведет к образованию густой пены. После оседания пены емкость вновь нужно поставить на огонь, процедуру повторяют несколько раз, а подача напитка осуществляется прямо к столу в турке. Сначала в чашки раскладывают пену, после чего – по стенке чашки, чтобы не нарушить плотность пены, в чашку наливают кофе.

Секреты и рекомендации

Перед тем, как заварить кофе в чашке, запомните шесть простых советов:

1. Если зерна смолоть непосредственно перед приготовлением, кофе будет ароматнее.
2. Для усиления и разнообразия вкуса заваренного напитка в него можно добавлять различные ингредиенты. Это могут быть сливки, специи, шоколад, сметана, орехи и даже алкоголь. Больше об этом можно прочитать в статье: «Что еще добавляют в кофе для вкуса и аромата».
3. Хранить зерна лучше всего в стеклянной таре с плотной крышкой. Пластик и металл не подходят, поскольку они способны передавать специфический запах зернам. Из-за этого они потеряют свой аромат.
4. Не храните упаковку с зернами по соседству с продуктами, обладающими резким запахом (специи, сухофрукты, травы). Не держите ее возле воды, плиты, батарей и окна.
5. Следите за сроком годности. Просроченные зерна утрачивают аромат и крепость.
6. Вы можете взять кофе в офис или в дорогу, если заварите его термосе. Учитывайте, что необходимо брать молотых зерен на 1/4 меньше. Сырье настаивается дольше, чем заваривается. В среднем на литр воды расходуют 10 г молотых зерен.

А как вы готовите молотый кофе в чашке? Поделитесь пожалуйста с нами своими рецептами.

Если статья вам понравилась, сделайте, пожалуйста, репост.

Сорта и степень помола натуральных зерен

Многие гурманы предпочитают использовать только свежесмолотые зерна кофе, так как справедливо считают, что именно такой продукт способен обеспечить неповторимый вкус напитка. Однако не всегда это удается, особенно на перерыве в офисе или с утра, когда времени до выхода на работу остается совсем немного.

В наше время существует множество марок отличного молотого кофе, который лишь немного уступает свежему, собственноручно подготовленному порошку. Главное правило сохранения вкуса – герметично закрытая упаковка, которая будет препятствовать выветриванию аромата.

Если вы желаете получить максимум аромата, можно покупать кофе в магазинах на нем специализирующихся, где его на ваших глазах измельчают до необходимой степени помола.

Для заваривания в чашке, берут те сорта кофе, которые имеют специальную маркировку. Впрочем, это не критично, и вполне можно использовать зерна среднего или тонкого помола. При большей дисперсии, частицы кофе всплывают и требуют отлавливания ложкой, при чрезвычайно мелкой пыли – образуется взвесь требующая особо тщательной фильтрации.

Для заваривания в чашке подходят следующие моносорта:

• эфиопская и йеменская арабика с фруктовыми нотками;
• бразильская арабика с небольшой кислинкой и мягким вкусом;
• южноамериканская арабика с цитрусовым и шоколадным букетом;
• индийская и кенийская арабика с выраженным шоколадным послевкусием.

Если вы покупаете кофе в пачках, изучайте состав на содержание робусты. Лучше если она не содержится. Она придает крепость напитку, которая итак получается достаточной при заваривании в чашке. Кроме того, робуста влияет на вкус, делая напиток горьким.

Химический состав и калорийность

Химический состав и калорийность зависят от множества факторов: о каком сорте идёт речь, растворимый он или натуральный, горький или сладкий, добавляется ли в него молоко, сливки или, что-то другое.

Обжарка настолько тонкий процесс, что почти невозможно обжарить зерна из разных партий одинаково. Во время обжарки образуется много новых химических соединений, которые влияют на вкус и калорийность. Поэтому были приняты усредненные химический состав и калорийность для всех сортов.

Натуральный содержит в своём составе:

1. ралы: натрий, калий, железо, фосфор, магний и калий.
2. Кофеин.
3. Ди- и моносахара.
4. Вита РР, РР (ниациновый эквивалент), Е, В1 (тиа и В2 (рибофлавин).
5. Насыщенные жирные и органические кислоты.
6. Алкалоиды.
7. Фенольные соединения.
8. Липиды.
9. Белки, жиры, углеводы, зола.
10. Энергетическая ценность натурального кофе составляет 331ккал на 100 грамм зерен. Тогда, как у растворимого этот показатель всего 118,7 ккал на 100 грамм продукта.

Растворимый чаще всего изготавливается без применения натуральных ядер и только передаёт их вкус. В его состав входят:

• Вита: РР, РР (ниациновый эквивалент), В2 (рибофлавин).
• Белки, жиры, углеводы, зола.
• ралы: железо, фосфор, натрий и кальций.
• Кофеин.