Какой чай самый лучший

Чай в России: история и обычаи

В России чай играет важную роль в культуре и обществе. Различные общественные слои и эпохи вели к разнообразию способов употребления, культивирования и производства чая в стране.

Общие сведения

В мире существует более 3000 сортов чая. Выбор чая может быть непростым из-за этого разнообразия. В зависимости от сорта и способа заваривания, чай может иметь различные вкусовые нюансы – от крепкого до слабого, от горячего до ледяного.

Черный чай

Черный чай является одним из самых распространенных видов чая в мире. Однако, он может содержать тяжелые металлы, такие как свинец, кадмий и алюминий, которые попадают в чайные листья из почвы. Это может быть вредно для здоровья в долгосрочной перспективе.

Кава-кава

Кава-кава – чай, употребление которого в больших количествах или на протяжении длительного времени, может негативно сказаться на здоровье печени.

Ромашковый чай

Ромашковый чай известен своими успокаивающими свойствами. Он может помочь расслабиться и улучшить сон. Однако, следует помнить, что чрезмерное употребление ромашки может вызвать чрезмерную сонливость.

Чтобы сохранить здоровье, важно разумно подходить к выбору чая и не употреблять его в избытке.

Изображение: Пятая чайная Общества трезвости в Санкт-Петербурге. Рисунок Г. Броллинга, 1892 год.

Чай с шалфеем

Как и чай из петрушки, чай из шалфея содержит такие соединения, как апиол и миристицин, известные своими свойствами стимулировать матку, потенциально вызывая ее сокращения и возможность выкидыша. Кроме того, чай из шалфея содержит туйон, соединение, которое может влиять на центральную нервную систему и может привести к повышению артериального давления при чрезмерном употреблении.

Какой чай лучше

Чай — это второй по популярности напиток в мире (первое место занимает чистая вода). Японский ученый Окакура Какудзо в позапрошлом веке в своем сочинении Книга чая писал, что чай начинал свою историю как лекарство, а затем превратился в повседневный напиток. Современные исследования подтверждают тот факт, что в листьях растения Camellia sinensis содержится масса лекарственных веществ.

Диетологи единогласно отдают пальму первенства зеленым чаем. Эти сорта обладают наибольшим набором преимуществ:

• высокое содержание флавоноида катехина, обладающего мощным антиоксидантным действием
• защита клеток от вредоносных свободных

Разнообразие чаев

Все чаи, не содержащие добавок, производятся из листьев одного и того же растения. Разнообразие вкусов и целебных свойств получается из-за различной обработки листьев, а также из-за условий, в которых выращивается куст.

• Зеленые чаи проходят минимальную обработку
• Пуэр – средняя степень обработки
• Черные чаи – максимальная обработка

Черные сорта содержат больше кофеина, чем зеленые.

Чаи с добавками

Особое место занимают чаи с ароматическими добавками и травяные.

• Жасминовый чай – один из самых распространенных и полезных. Он делается на основе зеленого чая и содержит богатую композицию уникальных питательных веществ.
• Красный чай ройбуш делается из листьев кустарника Aspalathus linearis. Его антиоксидантное действие слабее, чем у зеленого чая, но полезен для печени.

Фиточаи

• Фиточай из диких трав № 5 (Комфортное пищеварение) из серии Baikal Tea Collection помогает нормализовать работу пищеварительной системы и восстановить микрофлору кишечника.
• Напиток каркаде из цветков гибискуса нормализует давление и улучшает работу сердца.
• Чай из лимонной вербены снижает воспалительные реакции и помогает бороться с ожирением.

Традиции чаепития в России

Первые традиции и ритуалы, связанные с употреблением чая, были сформированы в России на рубеже XVIII—XIX веков двумя богатейшими сословиями: дворянами-аристократами и купечеством.

В дворянской среде пили чай за безупречно накрытым столом, из фарфорового сервиза, часто с молоком. Чай подавался в сухом виде, в специальной чайнице, и заваривался непосредственно за столом. Основным содержанием встречи за чаем было общение, а сам чай играл вспомогательную роль.

Первоначально чай пили мужчины из стаканов резного стекла; с распространением фарфора эта манера забылась. Тогда же начали пить чай, смешивая его со спиртным, в основном с ромом.

Купечество создало свою традицию чаепития, соответствующую общей тенденции выставлять зажиточность и благополучие напоказ. Та же манера употребления чая была характерна для богатых помещиков.

Купеческий чайный стол

Купеческий чайный стол — это то, что в первую очередь представляется, когда заходит речь о питье чая по-русски. Он включает в себя самовар, варенье, мёд, разнообразную выпечку, от сушек и бубликов до пирогов с мясом, питьё чая из блюдца. Купеческое чаепитие было длительным, в ходе его выпивалось до нескольких десятков чашек чая.

Влияние чайного общепита

Влияние на чайные традиции оказал и чайный общепит царской России, развившийся в конце XIX — начале XX века. В трактирах чай подавали па́рами, то есть в двух чайниках: большой, с кипятком, и устанавливающийся на него сверху в специальное углубление маленький заварочный чайник, с заваркой.

Русская чайная в дореволюционные времена

Русская чайная в дореволюционные времена была похожа на восточную чайхану. В ней пили чай, заедая различными закусками, беседовали, проводили деловые встречи. В больших чайных было два отдельных зала: чайный и деловой.

Традиции чаепития

Традиции чаепития в России формировались с учетом не только социального статуса, но и специфики заведения, где подавался чай.

Примерный список закусок для чаепития

• Пироги с мясом
• Разнообразные выпечка
• Сушки и бублики
• Варенье
• Мёд
• И др.

Таблица: Виды чайных заведений

Таким образом, чаепитие в дореволюционной России было явлением, отражающим как социальный статус, так и культурные особенности того времени. Оно сочетало в себе традиции купеческого общества, влияние царского чайного общепита и особенности различных чайных заведений.

Традиционно в России воду для чая кипятили в самоваре, способном долго сохранять воду горячей, а также подогревать заварочный чайник для лучшей экстракции чая. Самовар при чаепитии выставлялся на середину стола, ближе к хозяйке, либо на небольшой дополнительный столик рядом с хозяйкой, что было эстетично, удобно (не нужно никуда отходить, чтобы налить гостю ещё чаю, если он пожелает) и позволяло хозяевам продемонстрировать уровень своего достатка, одним из символов которого был самовар как можно бо́льшего веса. Однако в настоящее время самовары (в основном — электрические) очень редки, обычно воду кипятят на плите в металлическом чайнике, либо используют электрочайник. Впрочем, производство самоваров (в том числе и дровяных) в России сохраняется, главным образом как сувенирной продукции.

Чайный стакан в фирменном «железнодорожном» подстаканнике

Для торжественных и формальных чаепитий подаются фарфоровые или фаянсовые чайные па́ры с чашкой небольшого размера (200—250 миллилитров). В домашнем чаепитии кое-где сохраняется традиция переливания горячего чая из чашки в блюдце и питья из него. В повседневной жизни чай пьют из любой подходящей по размеру и привычной посуды: из чашек, стаканов, кружек. На железных дорогах сохранился обычай подавать чай в стеклянном стакане, установленном в подстаканник.

Особенностью русского чаепития, сохраняющейся и поныне, является двухчайниковая заварка: чай заваривают в небольшом чайнике гораздо крепче, чем его пьют — в чайнике объёмом около половины литра заваривается количество сухого чая, достаточное для нескольких человек. Концентрированную заварку разбавляют кипятком непосредственно при розливе по чашкам, регулируя крепость напитка по вкусу. Иногда после однократного розлива заварку повторно заливают кипятком и настаивают, но не более одного раза.

Хотя употребление чая в России, в отличие от японцев или англичан, не сопровождается формализованным церемониалом, к XIX веку сложились свои особенности этикета употребления чая, большинство из которых сейчас уже забыты. Например, гость, выпив одну чашку чая, должен был отказываться от следующей, пока хозяйка несколько раз не попросит его продолжить чаепитие.

До сих пор распространён вариант питья чая с сахаром «вприкуску»: несладкий чай пьют, держа при этом во рту небольшой кусочек твёрдого сахара так, чтобы сахар «омывался» чаем, либо от кусочка сахара просто откусывают понемногу, запивая крошки сахара чаем. Во втором случае сахар иногда предварительно обмакивают краешком куска в чай, чтобы уменьшить его твёрдость. В прошлом питьё «вприкуску» было данью экономии, сейчас его иногда практикуют любители чая, считающие, что добавление сахара прямо в напиток портит его вкус. Ещё одна почти забытая уже традиция — питьё чая «с полотенцем», согласно которой перед чаепитием на шею вешали полотенце «для утирания пота».

В небогатых семьях стакан или чашку накрывали и клали сверху кусок сахара, который надо было растягивать на всё чаепитие — этот обычай диктовался дороговизной сахара; в более состоятельных сахар ставили на стол и клали ложечку в стакан или чашку. Сегодня нередко в сахарницу кладётся общая ложка, которой сахар накладывают в чашки, при этом размешивает сахар в чае каждый своей ложкой.

Сохранившейся традицией остается традиция наливать гостю полную чашку чая. Это означает, что хозяин не хочет, чтобы гость быстро уходил. Впрочем, с распространением традиции пить чай большими (иногда до полулитра) чашками, перед тем как налить такую чашку полной, у гостя интересуются, сколько ему наливать.

Особенности чаепития в различных ситуациях

Как правило, в российской семье чай пьют не менее двух-трёх раз в день (не считая, разумеется, тех семей, где предпочитают кофе). Чай сопровождает каждый приём пищи, пьют его и отдельно от еды. Чаще всего заваривается листовой или гранулированный чёрный чай, марка которого выбирается в зависимости от предпочтений и финансовых возможностей. Чай в пакетиках ценители чая обычно считают заведомо низкокачественным и невкусным и пьют лишь по необходимости, когда обстоятельства не позволяют заварить рассыпной чай. Некоторые любители специально собирают и сушат различные травы и ягоды для добавления в чай: мяту, мелиссу, лист чёрной смородины, зверобой, лист малины, ягоды шиповника.

Чай заваривается, как правило, на всю семью, в одном заварочном чайнике, откуда разливается по чашкам и разбавляется кипятком по вкусу. Заварочный чайник ещё раз или два может доливаться кипятком. Сахар к чаю подают отдельно, чтобы каждый мог подсластить чай по вкусу либо выпить чаю вовсе без сахара. К чаю подают сладкие кондитерские изделия, печенье, конфеты. Утренний чай пьют обычно за столом непосредственно на кухне, вечером чаем может сопровождаться просмотр телепрограмм.

Посуда для домашнего чаепития может выбираться самая различная — от миниатюрных чашек и пиал до огромных кружек объёмом до полулитра и более. Нередко у каждого члена семьи имеется собственная излюбленная чашка или кружка.

Чай в праздничном застолье

Для питья чая подаются чайные пары, пирожковые тарелки, чайные ложки, сахар (песок или рафинад) в сахарнице с отдельной ложкой или щипчиками для накладывания сахара, конфеты в вазочках, выпечка, нарезанная на порции, нарезанный белый хлеб и/или готовые бутерброды — на блюдах. Может подаваться молоко или сливки в молочнике. Лимон подаётся тонко нарезанными ломтиками на блюдце, обычное сливочное или шоколадное масло — на блюдце или в специальной маслёнке. Варенье и мёд выставляется на стол в небольших вазочках, обычно стеклянных или хрустальных, с ложкой; гостям подаются небольшие розетки, куда те могут положить себе варенье или мёд из общей вазочки. Может выставляться на стол бальзам, ром или коньяк для добавления в чай. Чайник или кувшин с горячей водой и заварочный чайник также выставляются на стол либо ставятся на дополнительный столик рядом с хозяйкой. Если к чаю подаётся торт, то он ставится на центр стола. Обычно рекомендуется подавать торт предварительно разрезанным, но если торт — существенный элемент застолья, например, на день рождения, то хозяйка (хозяин) разрезает его прямо на столе. Торт раскладывают лопаточкой по тарелкам гостей. При отсутствии специальных пирожковых тарелок (или места для них, если стол невелик) считается допустимым класть куски торта на чайные блюдца, чашки при этом ставятся непосредственно на стол.

При розливе чая по чашкам крепость напитка регулируется индивидуально, по вкусу, сахар и другие добавки каждый кладёт себе в чашку самостоятельно. Сахар кладут в чашку общей ложкой (или щипчиками), а размешивают — своей. В отличие от английского этикета, который предписывает есть выпечку с помощью ножа и вилки, в русском чаепитии «твёрдую», нарезанную порционными кусками выпечку и бутерброды берут руками, торт и «мягкую» выпечку едят чайной ложкой.

Никакого формализованного порядка поведения за чайным столом, подобного японской чайной церемонии, в России нет, напротив, этот этап трапезы предполагает свободную беседу на произвольные темы. Завершение чаепития означает завершение застолья в целом.

Отдельное специально организованное чаепитие

Отдельное чаепитие может быть организовано специально, как вариант недолгого, недорогого и не требующего сложных приготовлений совместного времяпровождения за приятной беседой. При этом оно протекает приблизительно так же, как и в предыдущем случае; мера соблюдения этикетных формальностей, ассортимент сладостей, выпечки и других закусок к чаю при этом может очень сильно колебаться, в зависимости от возможностей устроителей (участников), уровня их знакомства друг с другом и временны́х ограничений. Иногда такое чаепитие регулярно или время от времени устраивают в перерыве на рабочем месте (в офисе); в этих обстоятельствах обычно пьётся пакетированный чай под небогатый выбор кондитерских изделий, принесённых из дома или купленных в ближайшем магазине.

Приём неожиданных гостей

Кроме традиции русского чаепития, в России среди населяющих её народов есть традиции употребления чая по степному обычаю: со специями, маслом и молоком.

Детокс-чаи

Детокс-чаи часто обещают избавить организм от токсинов, ускорить метаболизм и способствовать похудению. Однако эти утверждения часто не подтверждаются тщательными научными исследованиями.

В то же время некоторые из этих чаев используют натуральные слабительные, чтобы вызвать частый стул. Хотя это может создать временное ощущение очищения, это может привести к обезвоживанию, электролитному дисбалансу и множеству проблем с пищеварением.

Чай из петрушки

Чай из петрушки стоит особенно осторожно употреблять женщинам во время беременности.

Он содержит такие соединения, как апиол и миристицин, которые могут стимулировать сокращения матки, которые потенциально могут привести к повышенному риску выкидыша. Кроме того, компоненты чая из петрушки также могут представлять опасность для развития плода.

Чай с лимоном

Чай с лимоном часто любят за его освежающий цитрусовый вкус. В то же время исследования показывают, что чаи с добавлением лимонной кислоты (например, чаи с лимоном) могут с большей вероятностью содержать тяжелые металлы, такие как свинец, что может привести к проблемам со здоровьем, особенно у детей и беременных женщин

Лимонный чай также может содержать более высокий уровень фтора и кислотности. Чрезмерное потребление фтора может вызвать проблемы с зубами. Кислотность лимонного чая может еще больше увеличить риск эрозии зубов.

Есть такая профессия — чаи гонять!

Титестер Денис Шумаков — о работе чайного сомелье, поисках вкусного чая и важности мытья посуды на дегустациях

Заваривание, дегустации, составление купажей — все это искусство! О том, как выглядит этот мир изнутри, в интервью RUSSPASS Журналу рассказал титестер (чайный сомелье) Денис Шумаков.

Чаще всего это технический специалист, который думает о решении бизнес-задач. Например, на чаеразвесочной фабрике он проверяет каждую партию чая на соответствие внутренним стандартам качества и полученным от поставщика образцам. На чайном аукционе дегустатор оценивает соответствие качества чая заявленной цене. И так далее.

— Для чего вообще нужна дегустация чая?

Если техническая, то для оценки качества чая и его цены. Бывают конкурсные дегустации, но на них обычно попадает априори хороший чай. Бывают учебные и развлекательные дегустации, на которых люди просто тренируют рецепторы и расширяют кругозор. Бывают презентационные дегустации для знакомства потенциальных клиентов с чаем.

— Где и когда появилась профессия титестера? Когда и как она пришла в Россию?

Профессиональная оценка чая появилась одновременно с чайной торговлей, и это было едва ли позже первого века нашей эры. Тогда ею занимались чайные фермеры и торговцы, выделять титестинг в отдельный бизнес-процесс не было необходимости. Ну, а наша профессия появилась тогда же, когда и современная чайная индустрия: в XIX веке в Британии. В Россию индустриальный титестинг пришел чуть позже, но тоже в позапрошлом столетии.

Титестер за работой

— Давно ли вы в профессии?

Я провожу чайные дегустации около 25 лет. Этому можно научиться на курсах, организованных разными чайными проектами. Но можно и самому, ничего сложного в этом нет. Замечу, что проведение дегустаций и титестинг — это разные задачи и чаще всего их решают разные специалисты. Титестинг и купажирование (смешивание разных сортов чая для получения удачного нового вкуса) — тоже разные задачи, хотя вот их уже довольно часто решает один специалист. Иногда проводят специальные чемпионаты для официантов и сомелье: там оценивается умение заваривать чай, сочетать его с закусками, делать коктейли, а также описывать сорта чая. У производителей чая есть свои чемпионаты, а еще бывают конкурсы готовых чаев.

— Создаете ли вы собственные купажи?

Да, несколько раз. Однажды участвовал в разработке холодного чая. Правда, там была большая команда — так что это только условно мои купажи. Холодный чай — это интересная задача, потому что он включает в себя не только натуральные компоненты и заваренный чай, но также и экстракты и ароматизаторы, ну и консерванты, конечно, если речь идет о массовом производстве, а еще сахар. Потом сенсористы (специалисты по вкусовому восприятию) пробуют и выбирают предпочтительные варианты, параллельно оценивая их коммерческие перспективы. Следом делают тестовые партии продукции и начинаются потребительские и лабораторные тесты. Если все хорошо, товар уходит в продажу.

Из скольких этапов состоит и как много сортов чая можно оценить за одну дегустацию?

Это зависит от цели дегустации. Например, на развлекательной дегустации могут тестировать всего пять-семь чаев в течение двух-трех часов. На профессиональной дегустации на чайном производстве за это же время можно перепробовать десятки образцов. Этапов у дегустации три: заваривание чая по установленному стандарту (дозировка, температура воды, время настаивания), собственно дегустация (оценка внешнего вида, аромата, вкуса, послевкусия) и мытье посуды.

— Неужели и мытье посуды имеет значение?

Да, очень важное — ведь это рабочий инструмент. Причем не только мытье, но и сушка. На каждый новый цикл дегустации посуда должна выходить чистой и сухой. При мытье посуды важно, чтобы моющее средство не оставляло на ней запаха. Иногда посуду моют содой, но это редко. Самое нормальное решение — обычная посудомоечная машина.

— Для чего нужна дегустация?

Бывают технические дегустации для оценки качества чая и его цены. Бывают конкурсные дегустации, но на них обычно попадает априори хороший чай. Бывают учебные и развлекательные дегустации, на которых люди просто тренируют рецепторы и расширяют кругозор. Бывают презентационные дегустации для знакомства потенциальных клиентов с чаем.

— Какие выводы можно сделать во время чайной дегустации?

Обычно кафе и рестораны, которые хотят подать чай как-то по-особенному, а также организаторы разных мероприятий — чтобы провести развлекательную дегустацию. Запросы к чайному сомелье со стороны заведения бывают очень разными. Кто-то делает ставку на атмосферу: например, в японском кафе могут требовать организаций чайных церемоний по всем традициям Японии. Кто-то предпочитает, чтобы чайный сомелье мог заодно небольшую лекцию прочитать, поддержать интересный разговор. Однако самый частый запрос — разработка чайной карты и обучение сотрудников. Надо сделать так, чтобы потом они могли работать с чаем самостоятельно. Тогда задача ставится примерно так: «У нас кафе восточной фьюжн-кухни, нам нужна чайная карта на пять-семь позиций и столько же авторских напитков». Задача сомелье — все это придумать, а заодно подобрать посуду и, в идеале, предложить сочетания напитков из чайной карты с десертами.

— С чего начинать знакомство с миром чая обычным потребителям?

Новичкам я могу дать три совета. Во-первых, пейте больше чая! Здесь все решает опыт, и со временем мы научитесь отличать хороший от плохого. Пробуйте разные сорта, и вы поймете, какие сорта и какой стиль вам нравятся. Лучше всего покупайте и пробуйте одновременно несколько чаев — понимание чая начинается со сравнения. Во-вторых, читайте. Информация доступна, про чай написано много. В-третьих, будьте готовы к тому, что чайная разборчивость потребует денег, времени и усилий. И не факт, что вам это действительно будет нужно. Может быть, чай вас так и не зацепит. В конце концов, вы же его для собственного удовольствия пьете, а не для того, чтобы угодить вкусам какого-то эксперта.

— Как отличить хороший чай от плохого?

Универсальных правил тут нет. Как минимум отличаются предпочтения разных стран. Например, Россия, Великобритания, Казахстан и Турция — лидеры по потреблению чая на душу населения. Все они употребляют черный чай, но в каждой стране свои критерии его качества. Тот, который пользуется успехом в Турции, может не понравиться россиянам. Для Великобритании и Казахстана важнее всего сочетание чая с молоком, они так оценивают его достоинства. Поэтому сделать единый стандарт качества невозможно. То же касается зеленого чая. В Узбекистане, Японии и каждой отдельной провинции Китая требования к характеристикам зеленого чая будут разными. Некоторые компании пытаются иногда создать глобальные стандарты качества чая, но пока успешных примеров я не видел.

— Что мы должны научиться чувствовать в чайной чашке?

У чая диапазон вкусов гораздо больше, чем у кофе или вина, поэтому и научиться описывать его сложнее. Есть такое понятие: колесо вкусов и ароматов. Вот и представьте: у кофе — одно универсальное колесо, у вина два, а у чая их даже не считал никто. Не так давно в Тайване для описания восьми основных стилей местного чая разработали сразу шесть колес, а затем еще несколько колес для высокогорных сортов. Так что охарактеризовать можно только стиль чая. Например, у хорошего дарджилинга будут заметны ноты цветов, луговых трав, меда и легкая терпкость. У японской сенчи — травянистость, умами, морские ноты и терпкость.

— Как правильно заваривать чай? Сколько «живут» черный, зеленый и другие чаи?

Оптимально — 1-2 грамма чая на 100 мл кипятка, настаивать от одной до пяти минут. Будет крепко — уменьшайте дозировку или время настаивания. Будет очень терпко, сделайте воду чуть похолоднее. Будет невнятный вкус и аромат — увеличьте дозировку, а также время настаивания. Заваренный чай лучше выпивать сразу. Он не станет смертельно опасным через день, но потеряет большую часть вкуса и аромата. Чай в сухом виде и в нормальных условиях можно хранить годами. Он будет меняться, часто в худшую сторону, но останется чаем.

— Где в Москве выпить хорошего чая, заваренного по всем правилам?

Я бы сейчас повел бы гостей в Москве в «Чайную высоту», «Нитку» или «Мой чай». Но я уверен, что это не единственные интересные чайные места столицы.

Чай из солодки

Чай из солодки завоевал популярность благодаря своему выразительному вкусу и потенциальной пользе для здоровья. В частности, корень солодки использовался в традиционной медицине для различных целей, включая облегчение боли в горле и улучшения пищеварения.

Однако, согласно исследованиям, чрезмерное употребление чая из солодки может привести к гипертонии. Кроме того, это может вызвать гипокалиемию, состояние, характеризующееся низким уровнем калия в организме. Это может привести к мышечной слабости, нерегулярному сердечному ритму и другим проблемам со здоровьем.

«Путеводитель» по классификации чая.

Большая часть населения привыкла чаем называть не только зеленый и черный, но и разные травяные напитки. На самом деле к разновидности чая относится только чайный куст или чайное дерево (камелия китайская – Caméllia sinénsis), который растет на далеких склонах гор и впитывает в себя свет солнца, влагу дождей и туманов, энергию земли. Затем проходят через руки крестьян, заботливо собирающих чайные листья, и обрабатывают особыми, многовековыми традиционными способами, передающиеся из поколения в поколение. И только после всех манипуляций чай передается тем, кто выпьет настой из этих замечательных листьев.

Какие же существуют классификации чая?

По виду растения.

Существует только 2 категории – чайный куст (камелия китайская) и другие растительные компоненты.

Разновидность чайного листа.

Различают 6 основных видов чая, которые производятся из чайного листа: Белый, зеленый, желтый, улун (оолонг), черный (красный), Пуэр. Все эти виды чая изготавливаются из одного и того же чайного куста. Отличаются они только способом обработки и степенью ферментации.

Белый чай – считается максимально полезным. Слабоферментированный (минимальная обработка). Изготавливается для разных сортов либо только из чайной почки (типсы) или с добавлением 1-2 чайного листа. Настой белого чая получается прозрачный, светло-желтый с нежным ароматом.

Зеленый чай – самый популярный чай в Азии (Китае, Японии, Ближнем Востоке, Корее). Данный вид подвергается минимальной ферментации, что позволяет сохранить все полезные свойства чайного листа – витамины, минералы, антиоксиданты. Цвет настоя от светло-зеленого или золотистого до довольно темного и насыщенного зеленого или желто-зеленого оттенка. Хороший зеленый чай обязательно обладает ярким букетом, в котором преобладают цветочные, цитрусовые и «травянистые» ароматические оттенки. Главное не передержать время заваривания иначе настой будет горчить.

Желтый чай – изготавливается из высококачественного сырья с минимальной ферментацией. Считается достаточно редким чаем в странах Европы. Чаще всего его можно встретить на прилавках Китая. Цвет настоя – прозрачный, желтовато-янтарный со сладковатым вкусом.

Улун (оолонг) – полуферментированный чай. Но по разновидности ферментации встречаются и сильноферментированные, один из которых – Да Хун Пао (Большой красный халат). Сырье для улунов используется, как правило, из сочных зрелых листьев, собранных с взрослых кустов. Настой при заваривании светлых улунов – от янтарного до салатового оттенка. Вкус многогранен – чувствуются цветочные, медовые оттенки и нотки свежих фруктов. Темные улуны при заваривании дают красные оттенки настоя. Во вкусе присутствуют пряные, ягодно-фруктовые, шоколадные нотки, а аромат душистый и глубокий.

Черный (красный) – сильноферментированный чай. Один из самых популярных видов чая в Европе. У нас он известен как черный чай, а в Китае – красный, за счет красноватого оттенка настоя. Цвет настоя янтарно-коричневый, а иногда с красноватым оттенком. Вкус у черного чая достаточно многогранен и существенно отличается в зависимости от страны происхождения. Цейлонские сорта отличаются умеренной терпкостью с нотками фруктов и сухофруктов и легкой медовой сладостью. Индийским сортам присуща яркая терпкость с нотками специй, а в более дорогих – присутствует медовая сладость, оттенки цветов и ягод. Кенийские черные чаи славятся своей крепостью и тонизирующими свойствами, а во вкусе присутствует легкий цветочно-ванильный аромат. Китайские красные чаи отличаются разнообразием вкусов и ароматов. От ярко-копченых, до цветочно-медовых оттенков.

Пуэр – постферментированные чаи. Т. е. чаи, которые дозревают после обычной ферментации естественным путем (Шен Пуэр) и «ускоренным» (Шу Пуэр). Темные Шу Пуэры имеют настой красно-коричневый, а во вкусе преобладает нотки дыма, шоколада, сухофруктов с землистым оттенком. Но при длительной выдержке, вкус Шу Пуэра смягчается, и преобладают более сладкие ноты фруктов. Шен Пуэр имеет настой светло-зеленый, а вкус, насыщенный с легким оттенком цветов и фруктов со сладким послевкусием. Шен Пуэр при выдержке до 5 лет немного терпкий с нотами сухофруктов.

Из других растений.

Травяные/фито чаи – это чай, который готовят исключительно из растений. В составе могут присутствовать травы, цветы, листья, плоды, семена и кора растений и состоять только из 1 компонента (моночай) или включать в себя все выше перечисленное. Исходя из этого травяной чай является исключительно натуральным продуктом.

Фруктово-ягодные чаи – это купаж фруктов, ягод, а иногда с добавлением цветов и трав, который смешивают в разных пропорциях, что позволяет добиться широкого разнообразия вкусов. В такие купажи не добавляются зеленый или черный чаи. Вкус многогранен и варьируется от сладких экзотических до легкой кислинки. Фруктовые чаи богаты витаминами и не содержат кофеина.

Цветочные чаи – это чай, который состоит, как правило, из одного определенного цветка. Напитки из цветов полезны, ароматны и обладают приятным вкусом. Самыми популярными цветочными чаями считаются – бутоны роз, цветы жасмина, бутоны пиона, каркаде (гибискус), анчан (известен как синий чай), ромашка, календула. Так же особую популярность набирают и другие цветочные добавки – соцветия персика и яблони, хризантема, лилия, цветы османтуса и пр. Цветочные чаи можно заваривать как самостоятельный продукт, так и добавлять к зеленым и черным чаям.

Этнические чаи – в эту категорию попадают: Мате, Ройбуш, Лапачо, Ханибуш, Катуаба, Ку Дин. Все эти виды чая, как правило, изготавливаются из кустарников или коры деревьев.

Мате – напиток, который готовиться из измельченных листьев падуба парагвайского. Прекрасно тонизирует организм, при этом не содержит кофеина и его можно пить в любое время суток. Вкус терпкий с едва заметной сладостью.

Ройбуш – изготавливают из листьев южноафриканского кустарника. Настой освежает и бодрит, а так же насыщает организм витаминами и минералами. Он не содержит кофеина, поэтому пить его можно в любых дозах в любое время суток. Его удивительный нежный вкус обязательно приятно вас удивит.

Лапачо – это чай из коры уникального вечнозеленого растения, которое растет в тропических джунглях Аргентины, Мексики и Перу. Лапачо содержит редчайший набор веществ, которые обладают мощным иммуностимулирующим действием. Приятная смесь со вкусом сладковатой ванили и едва ощутимой кислинки с горчинкой.

Ханибуш – (англ. honey bush — «медовый куст») — напиток, который готовят из листьев, стеблей и цветков некоторых видов южноафриканских растений. Данный напиток не содержит кофеина и может употребляться в любое время суток. Обладает сладким вкусом с медовыми нотами.

Катуаба – Деревце, похожее на можжевельник. Это красивое растение с оранжевыми цветами и ароматными плодами, но главной ценностью является его кора, из которого и готовят катуабу — напиток, обладающий множеством удивительных свойств. Настой имеет насыщенный оранжевый цвет и горьковатый, чуть острый вкус, с ярко выраженной древесной ноткой. Запах у него ярко выраженный можжевеловый.

Ку Дин – получается при заваривании высушенных листьев падуба широколистного. Знаменит своими тонизирующими свойствами, применяется китайцами при простуде. Обладает горьковатым вкусом с долгим сладким послевкусием.

Виды чая по форме листа

Типсы – чай, который состоит из верхней почки.

Крупнолистовой – чай из цельных листьев.

Среднелистовой – чай из нарезанных листьев.

Мелколистовой – чай из мелко нарезанных листьев.

Гранулированный – измельченный чайный лист с помощью машин в мелкие гранулы.

Чайная пыль или пудра – чай из мелко перетертых листьев.

Виды чая по форме.

Порошковый – по своему виду похож на муку или пудру. К таким видам относятся классическая зеленая матча из зеленого листа. Голубая матча из цветов анчан, розовая матча, а так же традиционный черный чай в виде пудры.

Рассыпной – именно этот вид чая чаще всего мы видим на полках магазина. Такой чай продается, как упакованный в коробки или может быть куплен на развес.

Связанный – это форма чая была придумана в Китае. Такой чай заваривается для того, что бы насладится красотой распускающихся бутонов. Связанный чай чаще всего имеет форму шара, но встречаются и другие формы – сердце, овал, в виде пирамиды.

Прессованный – такой чай представляет собой цельные блины или брикеты, в которых листья были сжаты под давлением в определенную форму.

Пакетированный – чай упаковывается в специальные пакеты, стики, пирамиды или капсулы.

Экстрактный – чай в жидком виде. Разводится в воде, либо холодной, либо горячей. Представляет собой смесь сахарного сиропа и экстракта растений.

Комковый – редкий вид чая, который характерен для Китайских Пуэров. Как правило изготавливается из старых чайных кустов.

Виды чая по наличию добавок.

Чистый чай – использование только чайного листа без добавок.

С добавками – к чайному листу добавляются: цветы, листья, ягоды, фрукты, пряности, сладости.

С ароматизаторами – такому чаю присущ интенсивный и насыщенный аромат и вкус. В сегодняшних реалиях крупные чайные компании используют максимально натуральные и безопасные ароматические добавки.

Хотя чай часто считается здоровым выбором, многие разлитые в бутылки чаи содержат поразительно высокий уровень добавленного сахара. Регулярное употребление этих чаев может привести к увеличению веса, повышению уровня сахара в крови, инсулинорезистентности и повышенному риску сердечных заболеваний.

Чай из окопника

Чай из окопника имеет богатую историческую историю как традиционное средство, особенно для лечения травм. В то же время алкалоиды пиролизидина, содержащиеся в окопнике, при потреблении в чрезмерном количестве или в течение длительного периода времени могут быть токсичными для печени и потенциально привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Растворимые чаи

Растворимые чаи обещают быстрое и удобное приготовление чая и экономию времени. Однако они часто полагаются на искусственные подсластители, которые обеспечивают сладость без сахара, но потенциально могут нанести вред здоровью. Эти чаи также часто содержат искусственные пищевые красители, которые могут вызывать аллергические реакции.

Чай в русской культуре

Этот раздел представляет собой неупорядоченный список разнообразных фактов о предмете статьи.

Пожалуйста, приведите информацию в энциклопедический вид и разнесите по соответствующим разделам статьи. Списки предпочтительно основывать на вторичных обобщающих авторитетных источниках, содержащих критерий включения элементов в список.

Слово «чай» в русском языке созвучно, а в некоторых грамматических формах — аналогично ныне устаревшему глаголу «чаять» (ожидать, надеяться). В силу этого созвучия ранее — в разговорном языке, а сейчас — преимущественно в литературе можно встретить различные варианты каламбуров на тему «чай — чаять», вроде: «Чаю выпить чаю» (первое «чаю» — первое лицо единственного числа от «чаять», второе — родительный падеж единственного числа от «чай»).

Имеется в русском языке и целый ряд крылатых выражений, пословиц и поговорок на чайную тему. Например:

Антиох Кантемир в комментариях к своей Второй сатире «На зависть и гордость дворян злонравных» (написана в России, ходила в списках, издана в 1762 году) отмечает:

Всем известно же, что лучший чай (пахучий и вкусный листок древа, так называемого) приходит из Китая и что, того листика вложив щепоть в горячую воду, вода та становится, приложив кусок сахару, приятное питьё.

Чай в жизни помещиков XIX века многократно упоминается в поэме «Евгений Онегин» Александра Сергеевича Пушкина. Так, например, чаем угощают желанного гостя, возможного кандидата в женихи:

Чай — непременный атрибут вечерних посиделок с соседями, приёма, бала:

Чай подают утром хозяйке в комнату:

У нас употребление чая составляет самостоятельную, необходимую потребность; у англичан, напротив, побочную, дополнение завтрака, почти как пищеварительную приправу; оттого им всё равно, похож ли чай на портер, на черепаший суп, лишь бы был чёрен, густ, щипал язык и не походил ни на какой другой чай. Американцы пьют один зелёный чай, без всякой примеси. Мы удивляемся этому варварскому вкусу, а англичане смеются, что мы пьём, под названием чая, какой-то приторный напиток. Китайцы сами, я видел, пьют простой, грубый чай, то есть простые китайцы, народ, а в Пекине, как мне сказывал отец Аввакум, порядочные люди пьют только жёлтый чай, разумеется без сахару. Но я — русский человек и принадлежу к огромному числу потребителей, населяющих пространство от Кяхты до Финского залива, — я за пекое: будем пить не с цветами, а цветочный чай и подождём, пока англичане выработают своё чутьё и вкус до способности наслаждаться чаем pekoe flower, и притом заваривать, а не варить его, по своему обыкновению, как капусту.

Гончаров также отмечает, что пристрастие русских к хорошему чаю хорошо сочетается с особенностями русской природы:

Впрочем, всем другим нациям простительно не уметь наслаждаться хорошим чаем: надо знать, что значит чашка чаю, когда войдёшь в трескучий, тридцатиградусный мороз в тёплую комнату и сядешь около самовара, чтоб оценить достоинство чая.

Коснулся русского чаепития и Дюма-отец, в своём кулинарном словаре написавший: «Лучший чай пьют в Санкт-Петербурге и в целом по всей России» и заметивший, что чай, чрезвычайно страдающий от долгой морской транспортировки, лишь в России, имеющей возможность ввозить чай посуху, может оставаться действительно высокого качества. Там же Дюма замечает:

Мятный чай

Мятный чай ценят за его освежающий вкус и ароматические качества. Хотя мятный чай, как правило, безопасен при умеренном употреблении, он может вызывать раздражение и даже токсичен в больших количествах.

Чрезмерное потребление мятного чая потенциально может вызвать изжогу, расстройство пищеварения. Он также может расслабить нижний сфинктер пищевода, позволяя желудочной кислоте возвращаться обратно в пищевод, что приводит к кислотному рефлюксу. В некоторых случаях чрезмерное потребление ментола было связано с головными болями, нечеткостью зрения и даже расстройствами нервной системы.

Заключение

Итак, на вопрос «какой чай самый лучший?» однозначного ответа дать невозможно. Каждый сорт обладает своим вкусовым букетом и своими достоинствами. Если нет особых противопоказаний, то лучше всего перепробовать как можно больше сортов и составить собственный набор любимых напитков.