Какой кофе имеет структуру молочной пены, жидкие упругие пузырьки не более 2 мм

Виды кофейных напитков – выберите свой!

Бодрящий, чтобы проснуться утром. Нежный молочный, чтобы создать романтическую атмосферу. Или десертный, чтобы просто порадовать себя. Для любого повода найдется свой кофе. Мы раскроем секреты приготовления классических и необычных кофейных рецептов.

Эспрессо

Практически все кофейные напитки готовятся на основе эспрессо: с добавлением воды и молока в разных пропорциях. А что в основе самого эспрессо? Только кофе и 40 мл воды.

Магия приготовления эспрессо заключается в том, что вода пропускается через кофейные зерна под давлением, помогая раскрыть глубину вкуса. Это дарит нам темпераментный напиток с богатым ароматом и бархатистой пенкой крема. Есть и еще один секрет! По-настоящему вкусный бодрящий эспрессо получится только из качественных кофейных зерен.

Лунго

Лунго в переводе с итальянского — «долгий». Напиток готовится по тому же принципу и с тем же количеством кофе, что и эспрессо. Но с большим объемом воды — 70 мл, и дольше по времени. Время пролива воды — 1 минута.

От эспрессо лунго отличается не только объемом, но и вкусом. Дополнительное количество воды помогает извлечь из зерен компоненты, которые обычно не растворяются и не попадают в эспрессо. Так лунго приобретает характерную горчинку.

Американо

Лунго и американо часто путают, так как оба напитка представляют собой черный кофе с большим объемом воды. Хотя они отличаются по способу приготовления и вкусу.

Основа американо — готовый эспрессо, который разбавляют кипятком. Причем объем горячей воды может быть разным: чем он больше, тем менее крепким получается напиток. Вкус американо более мягкий по сравнения с лунго.

Ристретто

Ристретто — один из любимых напитков итальянцев. Его никогда не пьют с добавлением сахара или с десертом. Иначе не удастся ощутить всю глубину вкуса и аромата кофе.

Для приготовления ристретто используется столько же кофе, сколько и для эспрессо — 7-10 г, но почти в 2 раза меньше воды — 15 мл. Благодаря таким пропорциям напиток получается насыщенным, густым и крепким.

Капучино и ванильный капучино

Нежная текстура воздушной молочной пенки в сочетании с ярким ароматом кофе – это и есть причина популярности капучино!

Для приготовления напитка используются эспрессо, подогретое и вспененное молоко в равных пропорциях. Классическая порция капучино — 180 мл. Ингредиенты наливаются в чашку друг за другом. В результате мы можем насладиться сбалансированным кофейно-молочным вкусом.

В меню кофемашин NESCAFÉ®, которые можно встретить в кафе, отелях, на АЗС и других точках продаж, также есть ванильный капучино. Нежные пряные нотки ванили превращают капучино в великолепный десерт.

Латте и Латте маккиато

Латте — это скорее молочно-кофейный напиток. Ведь в его основе одна часть эспрессо, целых две или даже три части молока и молочная пенка. Воздушная и в то же время крепкая пенка позволяет создавать узоры на поверхности напитка.

Когда готовят латте, молоко добавляют в кофе. У латте маккиато немного другая техника приготовления: кофе добавляют в молоко. Благодаря этому напиток получается трехслойным: слой молока, слой эспрессо и молочная пенка.

Флэт уайт

Что в переводе означает «плоский белый». Этот напиток можно узнать по «плоской» пенке, тонким слоем покрывающей подогретое молоко и ароматный эспрессо.

Флэт Уайт понравится тем, кто предпочитает кофе покрепче. Для приготовления напитка используется двойная порция эспрессо. И нежное молоко в нем лишь оттеняет насыщенный вкус кофейных зерен, а не выходит на первый план, как в Латте.

Кортадо

Кофе с молоком по этому рецепту предпочитают жители Испании, Португалии и Латинской Америки. Как приготовить кортадо? К порции эспрессо добавить столько же подогретого молока. При этом на поверхности должна образоваться естественная плотная пенка.

Кортадо принято подавать в объемном стеклянном стакане. А пьют напиток во второй половине дня.

Мокачино

Кофе с шоколадом украшает пышная молочная пенка и облако взбитых сливок. А сверху — корица, какао или молотые орешки. Поданный в высоком стеклянном бокале кофейный десерт выглядит невероятно аппетитно!

Кофе, который вы любите — всегда и везде

Какой бы напиток вы ни выбрали, главное — чтобы получать удовольствие, открывая новые кофейные рецепты, важно использовать только отборные ингредиенты. И мы знаем в этом толк!

Наслаждайтесь вкусом любимого кофе в любом месте и в любое время. По дороге на работу, на автозаправке, в офисе или в отеле — NESCAFÉ® сопровождает вас в каждый из моментов жизни: найдите на карте ближайшую к вам точку продаж NESCAFÉ® и возьмите с собой любимый напиток, приготовленный из ингредиентов высокого качества!

Слова «эспрессо», «капучино» или «латте» знакомы всем. Между тем, названия типа «романо» или «макиато» у большинства людей вызовут лишь недоумение. Потому давайте разберемся в самых популярных видах итальянского кофе и его необычных разновидностях.

Даже если вы уже определились с любимым кофе и не планируете пробовать другие виды, хотя бы знать их названия не повредит. Большинство из них, на радость себе и гостям, можно приготовить в обычной кофеварке. И не исключено, что благодаря нашей статье вы откроете множество новых функций и возможностей вашей кофе-машины. В основном перечисленные ниже напитки завариваются на основе классического итальянского эспрессо. Впрочем, мы решили не ограничиваться Италией, и добавили в список несколько видов кофе, характерных для других стран. Выбирайте себе по вкусу.

Раньше, когда искусство заваривания кофе только зарождалось в странах Европы, вкус и эффект эспрессо сильно варьировался. Но сегодня мы знаем об эспрессо абсолютно всё. Вероятно, это самый популярный и хорошо знакомый читателю вид итальянского кофе. Три-четыре глотка не только дарят ни с чем не сравнимый вкус, но и дают мощный прилив энергии. Лучший итальянский эспрессо готовится из свежемолотых зерен, при правильной температуре и давлении. Это позволяет добиться плотной консистенции и густой, стойкой пенки.

Сегодня этот классический напиток готовится в соответствии со стандартами World Coffee Events, организатора Мирового чемпионата бариста. Согласно этим стандартам, эспрессо должен соответствовать следующим критериям:

• Объем – 30 мл (+/- 5 мл);
• Количество использованного кофе – около 14-20 грамм;
• Температура заваривания – от 90.5 до 96˚ C.

Более крепкая разновидность эспрессо. С итальянского «ристретто» означает «укороченный». В контексте кофе это означает, что для приготовления напитка используется меньше воды – всего около 15 мл. Это делает кофе очень крепким и насыщенным. Кроме того, процесс заваривания ристретто происходит быстрее, из-за чего в нем содержится меньше кофеина. Однако это не мешает ему иметь очень сильный и глубокий вкус и аромат. Чаще всего, чашка ристретто выпивается за один-два глотка.

Вторая по популярности разновидность эспрессо. Слово «доппио» означает «двойной». То есть, это напиток с двойным количеством воды (обычно около 60 мл). Подается в чашке для эспрессо вместе со стаканом негазированной воды.

Название напитка отсылает к коричневым робам монахов-капуцинов, которые, согласно легенде, и изобрели этот вкусный молочный кофе. Капучино состоит из всего двух ингредиентов:

• 125 мл вспененного молока. Для его получения 100 мл холодного молока нагревается паром до получения плотной пенки. Обычно для этого используется молоко 3.2%-3.5% жирности. Именно мягкая, шелковистая пенка придает капучино так полюбившуюся многим консистенцию;
• 25 мл эспрессо.

Помимо техники приготовления капучино, также важно знать итальянский способ подачи этого напитка. Обычно итальянцы подают его к завтраку, вместе с чем-нибудь сладким – круассаном или бисквитом. Из-за высокого содержания молока, во время и после обеда капучино обычно не заказывают. Это делает этот вид кофе неотъемлемой частью традиционного итальянского завтрака. И, конечно же, при подаче капучино бариста всегда наносит рисунок на пенку, часто с использованием какао или горячего шоколада.

В отличие от капучино, в макиато добавляется всего несколько капель молока. Наливают кофе в классическую, маленькую чашку для эспрессо, куда потом добавляют небольшое количество молока. Макиато имеет две разновидности:

• Макиато кальдо – эспрессо с теплым молоком, взбитым до состояния пенки (как в капучино);
• Макиато фредо – эспрессо с холодным молоком без пенки.

Молоко придает макиато более мягкий вкус и шелковистую консистенцию, при этом не лишая его насыщенности эспрессо.

В Италии американо больше известен как лунго, и это ближайший местный аналог обычного черного кофе. Пьется из большой кружки. С итальянского «лунго» переводится как «длинный», что говорит о большом количестве воды, необходимом для приготовления напитка. В среднем, для лунго используется 130-170 мл воды. Из-за этого вкус и аромат значительно слабее, чем у классического эспрессо. Однако из-за увеличенной длительности заваривания, кофеина в лунго содержится не меньше.

На итальянском «латте» означает «молоко», и наличие этого слова в названии обычно указывает, что напиток молочный. И действительно, молоко – основной ингредиент латте макиато. Подается он в классической форме (только вспененное молоко и кофе), а также с различными вкусовыми добавками. Пропорции для приготовления латте макиато составляют ¾ молока и ¼ эспрессо. Напиток характеризуется разделением на три слоя: нижний слой – горячее молоко, средний – эспрессо, а верхний – пенка. Такая слоистая структура достигается благодаря тому, что молоко плотнее кофе. Потому оно опускается на дно, в то время как воздушная пенка остается наверху.

Ещё одна вариация молочного кофе, которая подается в классической чашке для капучино. Согласно рецептуре, двойной эспрессо разбавляется молоком и небольшим количеством пенки. Этим флэт уайт напоминает капучино, но пенка в нем не такая взбитая и скорее выполняет роль украшения, а не основного ингредиента.

Более сладкая и насыщенная версия латте на основе эспрессо, в который добавляется шоколад. В зависимости от предпочтений, в напиток наливается молоко, горький шоколад или шоколадный сироп. Сладость подчеркивается небольшим количеством взбитых сливок, добавляемых сверху.

Кофе с добавлением лимона. По сути, это обычный эспрессо, в который добавляется кусочек лимона и/или несколько капель лимонного сока. Готовится он чрезвычайно просто, однако комбинация эспрессо с лимоном дает очень необычный и освежающий вкус.

«Фредо» переводится с итальянского как «холодный», что полностью отражает суть напитка: это просто холодный эспрессо. Готовить его можно несколькими разными методами. Самый простой – подать остывший кофе. Как вариант, можно добавить в горячий эспрессо несколько кубиков льда или алкоголь (граппу или бренди).

Коретто – это горячительная разновидность эспрессо с добавлением алкоголя. В Италии, самым популярным выбором станет граппа. Но по желанию в коретто можно добавить коньяк, бренди или виски. А если клиент хочет добавить алкоголь самостоятельно, то его подают вместе с кофе в отдельной рюмке.

Эта версия алкогольного кофе гораздо популярнее коретто. Самый популярный рецепт – эспрессо с добавлением горячего виски, коричневого сахара и взбитых сливок. Это придает напитку слоистость, а подают его в пивном бокале.

Кофе по-венециански придумали специально для сладкоежек. Для его приготовления классический эспрессо готовится особым методом, и затем украшается взбитыми сливками.

В качестве завершения, поговорим о греческом кофе фраппе. В жарком средиземноморском климате этот напиток приносит прохладу и энергию на протяжении всего дня. Для приготовления фраппе стандартный эспрессо варится, а затем охлаждается. После охлаждения, кофе перемешивается до образования пенки. Напиток переливают в высокий бокал и добавляют кубики льда. Всего существует четыре разновидности фраппе:

• Скето – без сахара;
• Метрио – слегка подслащенный;
• Глико – очень сладкий;
• Ме Гала – фраппе с молоком.

Капучино готовят из эспрессо, подогретого молока и молочной пены. Классическая формула напитка: эспрессо, паровое и вспененное молоко в равных пропорциях. И всё это в чашке объемом от 150 до 180 мл. Сначала в чашку наливается эспрессо, после – паровое молоко, а затем уже формируется пенка.

Пенка – его фирменное отличие от других кофейных напитков. Она пышная, иногда стоит в чашке воздушным «облаком», под которым скрывается насыщенный вкус кофе.

Сбалансированная крепость, нежность и эстетика сделали капучино одним из самых популярных кофейных напитков в мире.

Виды кофейных напитков. Знать, любить, готовить

В основе почти всех кофейных напитков лежат три ингредиента: кофе, вода и молоко. Пропорции и наличие молока определяют их вид и особенности. А от кофе в составе зависит непосредственно крепость. И если ваши знания пока ограничиваются классикой в виде американо, капучино и латте, мы поможем расширить кофейный “кругозор”.

КАК РАЗНООБРАЗИТЬ КАПУЧИНО

Способы приготовления, определенные нюансы, а также добавки позволяют разнообразить привычный капучино.

• Капучино с сиропами и пряностями. Самые популярные и вкусные сочетания получаются с ванильным, ореховым, карамельным и шоколадным сиропами. Также в кофе можно добавить любимые пряности: кроме упомянутой уже корицы, это могут быть перец, мускатный орех, ваниль, мята.
• Холодный капучино или Freddo. Итальянцы предпочитают остывший напиток с пенкой. А в Америке в обычный капучино добавляют кубики льда.
• Капучино Кьяро. Отличается меньшим и мягким вкусом. Для приготовления используется молоко более высокой температуры, при этом оно вспенивается меньше.
• Капучино на растительных видах молока – кокосовом, миндальном, соевом и др. Подходит для тех, кто соблюдает безлактозную диету.
• Диетический капучино на обезжиренном молоке. В одной порции не более 20 ккал, и примерно столько же содержится в одном американо. В среднем нем чашка капучино без сахара с 2,5%-ым молоком содержит 46 калорий, а с одной ложкой сахара — около 90.
• Кроме перечисленных вариаций можно выделить еще два кофейных напитка на основе эспрессо, парового молока и молочной пены: латте и латте макиато. В латте пропорции молока больше, чем в капучино. А в латте макиато те же пропорции, что и в латте, но меняется последовательность — сначала молоко, затем эспрессо и молочная пена.

Статьи от экспертов Nestlé Professional®:

По-итальянски lungo означает “длинный”. Причина в более продолжительном времени приготовления по сравнению с другими кофейными напитками. А точнее — горячая вода проливается через молотый кофе в кофемашине чуть дольше минуты.

Лунго готовят с гораздо большим объемом воды, чем эспрессо — в результате получается 100-120 мл напитка. Его часто путают с американо, который представляет собой разбавленный эспрессо, но это ошибка. Вкус обладает характерной горчинкой, так как большой объем воды извлекает из кофе компоненты (например, танины), не попадающие в напиток при приготовлении эспрессо.

Лунго отличает плотность, сбалансированность и насыщенность.

Молочный шоколад

Вариация соблазнительного горячего шоколада с более нежным вкусом. Напиток готовится на основе какао и натурального сухого молока. Пропорции ингредиентов выверены до грамма, чтобы вы, попробовав, воскликнули: “Невероятно вкусно!”

Сделать уютным пасмурное зимнее утро, порадовать ребенка или самому вспомнить детство — с какой целью вы не нажмете на кнопку, она будет исполнена в одно мгновение. Ведь чашка молочного шоколада, приготовленного кофемашиной Nestle Professional®, творит настоящие чудеса.

Американо — это классика, проверенная временем, для всех ценителей черного кофе. Готовится из эспрессо, разбавленного горячей водой в соотношении 1:1. За счет этого напиток получается не такой крепкий и насыщенный. Но пропорции эспрессо и воды могут быть и другими. Крепость легко регулируется объемом кипятка.

Из названия напитка легко сделать вывод, что его изобрели в Америке. Это не так. Американо действительно начали готовить для американцев в годы Второй мировой войны, но в Италии. По объему и концентрации он напоминал любимый американцами фильтровой кофе “регуляр”.

Наслаждение с молочной пенкой

Капучино – прекрасная альтернатива крепкому черному кофе для тех, кто предпочитает более мягкий молочный вкус. А знаете ли вы, какой капучино бывает?

Капучино – это кофейный напиток, родиной которого является Италия. Но популярен капучино во всем мире. Он готовится из порции эспрессо и двух частей вспененного молока. Объем порции варьирует от 180 до 400 мл.

Название его связывают с именем итальянского ордена капуцинов, существовавшего в 17 в. Его монахи носили рясы схожего красно-коричневого цвета. Считается, что настоящий капучино невозможно приготовить без кофемашины или специального прибора – капучинатора. Дело в том, что плотная молочная пена получается при насыщении паром, подающимся в процессе приготовления эспрессо.

Готовьте отличный капучино с помощью кофемашин NESTLÉ Professional®!

Формула классического капучино — эспрессо + кипяченое молоко + молочная пена в равном соотношении. Часто пенку украшают рисунком из молока, которое бариста вливает в кофе с помощью питчера особым способом. Это своеобразное искусство получило название латте-арт. Для ароматизации и придания особого вкуса капучино могут посыпать шоколадом, корицей и разными другими пряностями.

Латте макиато

В этом напитке в две части горячего молока вливают одну часть эспрессо. Последовательность, с которой добавляют ингредиенты, обеспечивает слоистую структуру напитка. Молоко “держит” слой эспрессо, не перемешиваясь с ним полностью.

Если в основе капучино лежит эспрессо, то про латте макиато правильнее сказать, что он основан на молоке. Кофе в него добавляется совсем немного — примерно 1/6. Напиток получается более мягким, сливочным и походит на полноценный десерт.

Само слово macchiato переводят как “пятнистый”, “отмеченный”. И к внешнему виду напитка как нельзя лучше подходит это название. После вливания эспрессо на воздушной пенке остается маленькое кофейное пятнышко, фирменная “подпись” макиато.

Моккачино представляет разновидность латте и готовится на основе эспрессо, горячего молока и шоколада.

Несмотря на итальянское название (mocaccino, caffè mocha), у этого напитка полностью американское происхождение. Но если в европейских меню он звучит как моккачино, то в Северной Америке коротко — мокко/мокка.

В нем соблазнительны не только вкус и аромат, но и внешний вид и сервировка. Налитый в высокий стеклянный бокал, украшенный шапкой молочной пенки или взбитыми сливками, посыпанный корицей и молотыми орешками — напиток не уступает настоящему десерту.

КАКИЕ НАПИТКИ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ В КОФЕМАШИНАХ NESCAFE® Все кофемашины могут готовить: капучино, флэт уайт, латте, эспрессо, американо

Ознакомьтесь с полным списком кофемашин в каталоге Nestlé Professional® Перейти в каталог

Бесплатный звонок по РФ 8 800 200 7 200

Разнообразие вкусов

Эспрессо – это, пожалуй, самый известный в мире метод приготовления кофе, на основе которого получают самые различные кофейные сочетания.

Эспрессо переводится буквально «под давлением». Это разновидность напитка, получаемого путем пропускания горячей воды под давлением через фильтр с молотым кофе. С распространением кофемашин эспрессо покорил, кажется, весь мир. И на его основе готовится масса различных видов кофейных напитков.

Латте, капучино, флэт уайт — так напитки распределяются по крепости, от меньшей к большей. Примерные пропорции ингредиентов для флэт уайт: эспрессо, нагретое молоко и сверху тонкий слой пены в пропорциях 2:1:0,5. Отсюда и название — flat по-английски “плоский”.

Практически плоская пенка отличает его от капучино, а большая крепость — от латте. Напиток обычно подают в чашках объемом 180 мл, а латте — в 200 мл.

Флэт уайт особенно популярен в США, Австралии и Новой Зеландии. Две последние страны делят право называться его родиной. Считается, что англоязычные жители Тихоокеанского региона искали в кофейнях что-то привычное и мягкое по вкусу. Но капучино казался многим слишком пенистым. Клиенты кафе просили более тонкий слой пенки, и так появилась альтернатива — флэт уайт.

ЭСПРЕССО, КАПУЧИНО, АМЕРИКАНО – КАК РАЗОБРАТЬСЯ?

Для приготовления эспрессо обыкновенно смешиваются зерна сортов арабика и робуста. Этот способ заваривания требует особенно равномерного помола. Хороший эспрессо должен иметь плотную и достаточно устойчивую светлую пенку. Некоторым нравится перемешивать ее с напитком, это придает особый вкус кофе.

Стандартная порция эспрессо – 30-35 грамм. Его принято выпивать после еды, не растягивая, чтобы напиток оставался горячим.

В зависимости от количества кофе и наличия разнообразных добавок выделяют следующие виды кофе эспрессо:

• Доппио. Собственно это всего лишь двойная порция обычного эспрессо. Для смягчения крепкого вкуса некоторым нравится добавлять в доппио сахар, особенно тростниковый.
• Ристретто. Отличается высокой дозой кофеина.
  Готовится из 5-6 г кофе, воды же используется не более 25 мл. В России это вид
  эспрессо не получил распространения, но имеет большую популярность в Италии. Его
  подают со стаканом холодной воды: прежде, чем отведать крепкий напиток,
  делается пара глотков воды для того, чтобы лучше прочувствовать вкус кофе.
• Романо. Еще один итальянский вариант. Приготавливают стандартный
  эспрессо, а при подаче добавляют лимонную дольку или же художественно
  закрученную полоску лимонной цедры. Романо не принято совмещать со сладостями и
  десертами.
• Американо. Основа – все тот же эспрессо, который просто
  разбавляют водой, таким образом порция увеличивается до 120-150 грамм. При этом
  крепость остается стандартной для чашки эспрессо. Американо может употребляться
  как после еды, так и во время трапезы. В него добавляют и молоко, и сливки, и
  сахар. Американо отлично сочетается с десертами.
• Лунго. Нечто среднее между двойным эспрессо и американо. Объем
  порции около 70 мл, но он увеличивается за счет воды. Так кофе получается менее
  крепким.
• Коретто. В стандартную порцию эспрессо добавляют большую ложку
  крепкого алкоголя. Обыкновенно это виски или коньяк. Иногда вместо них берут
  джин или водку. Такой кофе принято пить в холодное время года после завершения
  трапезы. Для смягчения вкуса можно добавить сахар или даже мед.

Существуют еще виды с добавлением сливок, молока, мороженого.

• Латте. Порция эспрессо разбавляется двойной порцией молока. Для особенно яркого вкуса добавляются разнообразные сиропы: шоколадный, карамельный, клубничный и пр. Подают в высоких бокалах как коктейль с соломинкой.
• Гляссе. Отличный вариант для лета. Эспрессо подается с небольшим шариком мороженого, дополнительно его могут посыпать шоколадной крошкой.
• Капучино. Порция эспрессо и 2 порции вспененного молока.
• Айриш. Смесь кофе, алкоголя и взбитых сливок. Айриш может употребляться отдельно как коктейль. Подается соответственно в высоких бокалах.
• Макиато. Стандартный “почти эспрессо”, но с ложечкой молочной пенки сверху. Переводится название буквально как пятнистый. Собственно так и выглядит этот напиток.

Это не все разновидности, готовящиеся на основе эспрессо. У различных народов есть свои предпочтения и особенные варианты подачи кофе. Попробовать их все – отличный повод для большого и захватывающего путешествия.

Эспрессо, латте, американо, капуччино и другие виды кофе вы можете приготовить в кофемашинах NESTLÉ Professional®.

Какао-напиток

Какао-напиток любим во всем мире и детьми, и взрослыми. Он согревает, поднимает настроение и дарит удовольствие. А глубокий аромат, сливочная текстура и утонченная сладость превращают его одновременно и в напиток, и в десерт. Неудивительно, что за ним закрепилась репутация «напитка богов».

Напиток самодостаточен и без каких-либо добавок, но позволяет экспериментировать с подачей и рецептурами. Вы можете добавить измельченные орехи, корицу, мускатный орех или любимый сироп. Или украсить воздушными маршмеллоу, цветным зефиром или кусочкам бисквита.

Это основа всех основ и рецептов. Эспрессо входит в состав всех кофейных напитков, отвечая за их крепость и аромат. Если кофе высокого качества, то и напитки, созданные на его основе, будут вкусными. Для приготовления классического эспрессо требуется всего 40 мл воды.

При приготовлении эспрессо горячую воду подают под давлением, что и определяет его название — espresso, то есть «под давлением».

Эспрессо — интенсивный и темпераментный кофе с плотной густой пенкой крема. Великолепно бодрит с утра, открывает второе дыхание в середине рабочего дня и позволяет насладиться всеми оттенками вкуса и аромата кофейных зерен.

Сaffè latte в переводе с итальянского означает “кофе с молоком”, и молока в этом напитке существенно больше, чем кофе. Классическая формула латте: эспрессо, паровое и вспененное молоко в пропорциях 1:2:1. Такое сочетание обеспечивает бархатистую текстуру напитка, а крепкая пенка позволяет украсить его узорами. В латте совсем не обязательно добавлять дополнительный подсластитель. Напиток и так получается десертным из-за молочного сахара, который карамелизуется при нагревании.

Любопытно, что если вы попросите в итальянской кофейне latte, вам могут налить стакан молока. Причина? То, что считается у нас латте, итальянцы называют “латте макиато”.

Кортадо представляет собой порцию эспрессо, в который вливают равное количество теплого молока. Из-за такой технологии приготовления на поверхности образуется слой плотной пенки. Именно она и отличает его от других кофейных напитков. Молоко не вспенивают специально, слой пены на поверхности кортадо естественный. Подают его обычно в стеклянном стакане объемом 150-200 мл.

Этот напиток широко распространен в странах Латинской Америки, Испании и Португалии, где его принято пить во второй половине дня. Название происходит от испанского глагола cortar — “разрезать”, и подразумевает “разрезанность” или разбавленность молоком.

Еще один напиток, за наслаждение которым мы должны благодарить итальянцев. Ristretto в переводе с итальянского означает “крепкий, густой”, что полностью передает его особенности. Формула настоящего ристретто такова: 7–11 г кофе на 15–20 мл воды. Это в два раза меньше, чем объем классического эспрессо. Поэтому второе, но не единственное название ристретто — шот-эспрессо.

Вы можете называть ристретто corto или short (итал. и англ. “короткий”) и даже shrank (англ. “сжатый”), суть не изменится. Бодрящий, восхитительный, многогранный — этот кофейный напиток достоин самых высоких эпитетов.