Каковы плюсы и минусы китайского чая?

Мы много рассказывали вам про кофе, а теперь запускаем серию статей о не менее сложном и интересном продукте — чае. Сегодня поделимся, от чего зависит цвет настоя, какие бывают сорта и как их производят.

До середины 19 века в Европе считали, что зеленый и черный чаи изготавливают из разных растений. Но оказывается, сырье для этих напитков собирают с кустов одного вида, а их цвет и вкус зависит от совокупности методов обработки. Ключевую роль здесь играет ферментация — окисление сока чайных листьев. Обычно чем она сильнее, тем темнее напиток.

В этой статье расскажем, какие бывают сорта чая и как их получают. Материал подготовили на основании книги «Большая книга чая» под редакцией Ольги Семеновны Ивенской.

Чем отличаются культивар, разновидность и сорт

В чайной культуре различают несколько определений — разновидность, культивар и сорт. Разберемся, что означает каждый из этих терминов.

Чай — это вечнозеленое дерево рода камелия. Существует около 200 его видов, но для производства напитка используют лишь один — камелию китайскую (Camellia Sinensis). Он подразделяется на 3 основные разновидности:

Культиваром (от английского cultivated variety) называют разновидность чая, которую получают путем скрещивания или естественной мутации. В результате такое растение приобретает особые свойства — например, обладает интересным ароматом, лучше адаптируется к окружающей среде и сопротивляется болезням. Эти характеристики не всегда передаются через семена. Поэтому культивар размножают с помощью черенкования. Так получается сохранить генетическое наследие результата скрещивания.

Сорт чая — это результат воздействия методов обработки. Одна из ее важных стадий — окисление, или ферментация. От нее зависит цвет и вкус напитка. Окисление происходит благодаря оксидазе — энзиму, который вступает в реакцию при распаде клеток чайного листа. При взаимодействии с кислородом это вещество вызывает окисление чая. На процесс становления сорта влияют условия ферментации: влажность, температура и длительность процедуры.

В следующем блоке расскажем подробнее, как получают тот или иной сорт чая.

Сорта чая и цвет настоя

Существует 6 основных сортов чая: зеленый, белый, желтый, улун, черный и пуэр. Они различаются по степени ферментации — то есть насколько сильно окислилось сырье перед сушкой. Рассказываем про них в порядке возрастания этой степени.

Зеленый. Для такого чая собирают почки и 1–2 листа, но этот порядок может отличаться в разных регионах производства. Урожай подвергают тепловой обработке, чтобы избежать окисления. Таким образом в нем повышается содержание дубильных веществ, которые отвечают за растительный вкус напитка.

Зеленый чай производят в основном в Японии и в Китае в провинциях Фуцзянь, Аньхой, Хэнань, Цзянсу, Цзянси и Чжэцзянь. В последней собирают Ганпаудер, во вкусе которого отмечают ноты орхидеи и пряные оттенки.

К знаменитым зеленым чаям относятся Лунцзин, Би Ло Чунь, Хуан Шань Мао Фэн, Мэн Дин Гань Лу, Тай Пин Хоу Куй, Люань Гуа Пянь, Чжу Е Цин.

Белый. Листья для этого чая собирают с определенных кустов, почки которых покрыты густым белым ворсом — Бай Хао. Из-за этой особенности он и получил свое название Бай Ча, то есть «белый чай».

Белые чаи делят на два типа: для первого используют только почки, а для второго — смесь из почек и листьев. Сырье высушивают естественным образом или с помощью вентиляторов, чтобы снизить его влажность. За это время чай немного окисляется — примерно на 5–7 %.

Напиток получается с легким и нежным вкусом. В аромате присутствуют медовые, цветочные и фруктовые ноты.

Производят белый чай в китайской провинции Фуцзянь и индийских садах Дарджилинга.

Одни из самых известных экземпляров — Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань, Чжэн Хэ Шоу Мэй.

Желтый. По типу сырья делится на листовой и почковый. Чтобы получить качественный продукт, почки принято собирать до того, как они покрываются пушком.

Желтые чаи подвергают слабой ферментации — 7–10 %. Их пропаривают: после тепловой обработки накрывают горячее сырье влажным полотном. Таким образом добиваются легкой степени окисления. Листья и почки приобретают желтоватый оттенок, который передают напитку. У него мягкий, легкий и чистый вкус без травянистых нот и сладкое послевкусие.

Такие чаи изготавливают в Китае в провинциях Аньхой, Хунань, Сычуань, Чжецзян, Фуцзянь.

Среди известных примеров этого сорта выделяют Цзюнь-шань Инь Чжэнь, Мэн Дин Хуан Я, Хо Шань Хуан Я.

Улун. Для производства этого чая собирают сочные зрелые листья со взрослых кустов. Улуны частично окисляют, после чего их интенсивно скручивают. Такой способ обработки появился в 17 веке в провинции Фуцзянь.

По степени окисления эти чаи делятся на 2 типа — слабо- и сильноферментированные. Первые окисляются на 10–30 %, их называют зелеными или светлыми улунами. Они обладают цветочным сладковатым ароматом и напоминают зеленый чай. Например, Те Гуань Инь — у него свежий цветочный аромат и насыщенный глубокий вкус с нотами орхидеи и ириса. Черные или темные улуны ферментируют сильнее, они окисляются на 40–70 %. В них различают древесные, фруктовые и карамельные ноты. По вкусу они ближе к черному чаю.

Настои в зависимости от степени окисления листьев получаются от светло-желтого до светло-коричневого цвета.

Также существуют габа-улуны с повышенным содержанием гамма-аминомасляной кислоты (на английском GABA). Это вещество повышает мозговую активность и обладает общеукрепляющим действием. Для получения такого чая сырье после окисления дополнительно обрабатывают: на 8–10 часов помещают в герметичный металлический шкаф без кислорода, в котором повышают температуру и давление. В таких условиях из глютаминовой кислоты, содержащейся в чайном листе, образуется гамма-аминомасляная кислота.

В переводе улун означает «черный дракон». Такое название чаю дали из-за того, что ветки этого растения иногда обвивали черные змеи. Чтобы дети не боялись, им говорили, что это маленькие черные драконы.

Улуны производят в Китае в провинциях Фуцзянь, Гуандун и на острове Тайвань.

Среди известных улунов — светлый Те Гуань Инь, темный Да Хун Пао, габа Дун Дин.

Черный. Для этого чая собирают побеги — верхние листочки чайного куста и нераспустившиеся почки. После их подвергают полному окислению. Благодаря этому у напитка появляется терпкий, пряный аромат. Именно такой будет у сорта Цейлон Нувара Элия, который выращивают в высокогорной провинции Шри-Ланки. Помимо этой страны, черный чай производят в Китае, Индии, Индонезии, Кении, Руанде, Азербайджане и России. Из-за медного цвета настоя китайцы называют его красным. У него насыщенный, яркий и терпкий вкус с нотами шоколада и орехов.

Среди известных черных чаев — индийские Дарджилинг и Ассам, китайские Дянь Хун и Ци Мэнь Хун Ча.

Пуэр. Для производства используют листья и почки, иногда — черенки. Чай получил свое название в честь города Пуэр китайской провинции Юньнань, куда привозили урожай с окружающих гор. Он пользовался большим спросом, а транспортировка занимала много времени. Поэтому местные жители изобрели особый способ обработки — прессовать чай в блины разной формы и величины. Так он медленно окислялся при контакте с воздухом и дольше хранился, а его вкус становился сложнее.

По технологии производства пуэр делится на два типа: Шен и Шу. Шен (сырой или зеленый) проходит долгую ферментацию — от 10 до 50 лет. С каждым годом он темнеет, а вкус становится более мягким и цельным. Лучшие Шены происходят от диких чайных деревьев, которым несколько столетий.

Пуэр Шу (состаренный) начали производить в 1970-х годах. После обработки его подвергают ускоренной ферментации в течение 45–65 дней, чтобы спровоцировать старение. Вкус Шу пуэра со временем улучшается лишь незначительно. Листья для него почти полностью собирают с плантаций. У него землистый вкус и аромат опавшей листвы, мокрой земли и грибов.

Пуэр производят в Китае в провинции Юньнань. Среди его известных экземпляров — Цзинь Я, Гун Тин Дворцовый Пуэр. У Дворцового Пуэра 25-летней выдержки — мягкий вкус с шоколадными и ореховыми нотами и сладкое долгое послевкусие.

Мы рассказали о 6 натуральных сортах чая. Но также рынок предлагает ароматизированные, парфюмированные и копченые варианты.

Парфюмированные чаи. В них добавляют цветы или смеси из пряностей.

Процесс приготовления парфюмированных чаев выглядит так: в многоэтажную сушильню попеременно выкладывают ряды цветов и чайных листьев. Затем прогревают при температуре 40 °С около 12 часов. Таким образом листья чая впитывают ароматы цветов. Чтобы добиться нужной интенсивности, процедуру повторяют от 4 до 8 раз. При этом цветы меняют каждые 12 часов.

Ароматизированные чаи. Для их производства на листья распыляют эфирные масла фруктов или их синтетические аналоги. Например, барбарисовый чай ароматизируют натуральным маслом и дополняют кусочками клубники и папайи.

Копченые чаи. Их производят из грубых листьев — сушонг. Такие чаи высушивают на дровах ели — это и придает им дымный аромат.

Рынок чая очень разнообразен. Во вкусах можно найти ноты от нежных цветочных до ярких фруктовых или насыщенных копченых.

Итог

Сорт чая — результат метода обработки. Именно от нее зависит цвет и вкус напитка. Существует 6 основных натуральных сортов чая: зеленый, белый, желтый, улун, черный и пуэр. Также производители предлагают парфюмированные, ароматизированные и копченые продукты.

Желтый чай – это особый сорт чая, который известен только в Китае и является его национальным достоянием. Не случайно этот чай запрещено было вывозить из страны вплоть до начала 20 века. И им наслаждались только немногие, которые могли позволитьсебе заплатить большую цену за такой утонченный продукт. Желтый чай начали производить еще в древности, но способы производства отличались от современных. Тогда «желтым чаем» называли любой чай, чей лист был желтого цвета, включая некоторые зеленые чаи. Постепено была разработана особая технология производства желтого чая. По способу обработки он очень похож на зеленый чай, но некоторые детали делают его вкус неповторимым. Он проходит следующие этапы производства – подсушивание, «убийство зелени» (прогревание чая для остановки окисления), заворачивание, томление в бумаге, окончательная сушка. В результате чай обретает желтоватый цвет и неповторимый аромат. В этом запахе можно почувствовать летний зной или нагретую солнцем траву. Он очень теплый, мягкий, с особой, только ему присущей ноткой «копчености».

Желтые чаи делятся на «большие» желтые и «малые» желтые. Мэн Дин Хуан Я, Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Гуй Шань Мао Цзянь относятся к «малым» желтым чаям. Хуо Шань Хуан Я, Ин Шань Хуан Я относятся к «большим» желтым чаям. Сбор чайного листа ведется очень внимательно, для «малых» чаев собирают отдельные почки или почки с одним листиком. Для «больших» чаев собирают почку с 2-3, а то и 5 листиками.

Сбор чая Цзюн Шань Инь Чжэнь

Лучшим чаем из почек считается Цзюн Шань Инь Чжэнь, Серебрянные иглы из Цзюн Шань, с озера Дун Тин, провинции Хунань. Он входит в список Десяти Знаменитых Чаев. Этот чай состоит из плотных тяжеленьких чаинок, покрытых серебристым пушком. Чаинки прямые, их цвет – золотисто-желтый, аромат нежный, цвет настоя абрикосовый, с золотым оттенком, будто светится в чашке. Аромат чайного настоя нежный, свежий. Если вы заварите этот чай в прозрачном стакане, то увидите, как чаинки выстроятся вертикально и будут потихоньку двигаться вверх и вниз.

Желтый чай Цзюн Шань Инь Чжэнь

Хуо Шань Хуан Я, Желтые почки из Хуо Шань, провинции Аньхой, также пользуется заслуженной славой. Его производство началось еще в Танскую династию, в IX-X вв н.э.. Позднее, в династии Мин и Цин чай стал очень популярен и его стали поставлять ко двору императора в качестве дани. Цвет сухого листа светлый, золотистый, аромат сильный, его можно заваривать много раз, и он не потеряет своего вкуса.

Желтый чай Хуо Шань Хуан Я

Чай готовят в день сбора, сначала он проодит операцию «убийства зелени», затем прогревания, проветривания и опять прогревания, и так до пяти раз. После этого он приобретает желтый оттенок.

В провинции Сычуань производится чай Мэн Дин Хуан Я, Желтые Почки из Мен Дин. У этого чая долгая история, он известен со времен династии Тан (IX-X вв н.э.). Он также поставлялся ко двору императора. И до сих пор во многих чайных домиках можно видеть каллиграфические свитки с надписью: «Среди вод реки Янцзы высится гора Мэн Дин, где растет чай», что говорит о большой популярности этого сорта.

Каждый год в конце марта – начале апреля начинается сезон сбора чая. Собирают одну почку с одним листиком, плотные, аккуратные. Подготовленное сырье подвергают «убийству зелени», заворачивают в бумагу и прогревают несколько раз.

Чаинки этого чая ровные, покрыты густым пушком. Цвет чайного настоя желтый, аромат сладкий, обволакивающий, спитой лист также яркий и желтый.

C этим чаем связана одна легенда. Как говорят, в стародавние времена жила в реке волшебная рыба. Она много лет посвятила духовным практикам и однажды достигла бессмертия и стала жить в Небесном дворце. Как-то раз, обернувшись крестьянской девушкой, она пошла полюбоваться красотами горы Мен Дин. По дороге она собирала семена чая. На горе она случайно встретила юношу, которого полюбила. В знак своих чувств она подарила ему чайные семена и они поклялись быть вместе до конца жизни. Юноша посадил семена на горе Мен Дин и стал ухаживать за ними. Но недолго влюбленные прожили вместе, небесные законы заставили девушку вернутся в Небесный дворец. Молодой человек очень скучал по ней, до конца жизни оставался верен ей. Он продолжал ухаживать за чайными кустами и собирать с них листья. Вскоре чай из Мэн Дина полюбили люди и он стал очень популярен.

Как говорят, император Цянь Лун очень любил желтый чай и во дворце всегда хранил свой личный чайный запас. Тогда он пил этот чай с молоком, теперь же мы завариваем его водой. Для заваривания желтого чая надо взять чуть остуженную воду, около 85 градусов. После 10-20 секунд настаивания вы увидите, что маленькие листочки начинают раскрываться, чайный настой приобретет золотисто-желтый цвет и сладкий аромат распространится по комнате. Хорошие сорта чая можно заваривать неоднократно, они прекрасно утоляют жажду, согревают, дают ясность мысли. Желтый чай помогает процессу пищеварения, он выводит жиры из организма и улучшает метаболизм.

На прилавках магазинов можно встретить разные сорта чая, самым необычным из них является желтый чай из Египта. Этот напиток отличается необычным вкусом с шоколадными, ореховыми и ванильными нотками, а также ярким ароматом. Возможно, для тех, кто впервые пробует такой напиток, его вкус может показаться не совсем приятным, но выпив пару чашек к нему быстро привыкают и получают наслаждение. Кроме того, он несет организму необыкновенную пользу.

Что такое чай хельба

Желтый чай (хельба) – напиток,
благодаря своим вкусовым и полезным качествам стал популярным во всем мире. Его
также называют египетский чай, пажитник, треуголка, трилистник, греческое сено,
верблюжья трава, фенугрек, шамбала и т.д. Наибольшую популярность этот сорт чая
имеет в Египте и Греции.

Называть пажитник чаем не совсем правильно, ведь готовят его не из чайных листьев, а из семян растения пажитника. Выращивают его в лечебных целях и как кормовую культуру в Египте, Эфиопии, Индии, Китае, в странах Южной и Средней Европы, Южном Кавказе и Южной Америке. Это однолетние растение в высоту достигает 40-70 см.

Пажитник издавна использовался в лечебных целях, его подробное описание можно встретить в работах Гиппократа, Авиценна и китайских целителей. А вот идея приготовить из него тонизирующий и вкусный напиток принадлежит именно египтянам. В настоящее время хельба является национальным египетским чаем, которым угощают гостей и туристов в стране пирамид. Для чая используют именно плоды (бобы) пажитника, которые в длину достигают 10 см, а диаметр семян до 5 мм.

Желтый сорт чай также есть в Китае, но он не имеет ничего общего с египетским чаем хельба.

Уникальный состав желтого напитка

Химический состав семян
пажитника определяют пищевую ценность, пользу и вред желтого чая. Это растение
является источником белка, также в его составе присутствует аналог прогестерона
– диосгенин.

Итак, в составе верблюжьей
травы:

• до 30% слизистые и
  горькие вещества;
• жиры и
  полиненасыщенные жирные кислоты;
• флавоноиды;
• аминокислоты;
• микро и
  микроэлементы (железо, калий, фосфор, натрий, цинк, магний, селен, кальций);
• никотиновая
  кислота;
• витамины группы В,
  витамин А и С;
• полисахариды;
• эфирное масло;
• дубильные вещества;
• энзимы и т.д.

Пищевая ценность 100 г
египетского чая – 12 ккал, в нем содержится:

• клетчатки – 10 г;
• углеводов – 58 г;
• белки – 23 г;
• насыщенные жиры – 6
  г.

Химический состав плодов пажитника очень богат, при заваривании которые полностью переходят в чай, оказывая положительное воздействие на организм.

Чай хельба полезные свойства

Египетский желтый чай оказывает укрепляющее и иммуностимулирующее действие. Он известен тонизирующим, противовоспалительным и спазмолитическим действием. Также это хорошее жаропонижающее, поэтому его часто назначают в комплексной терапии простудных заболеваний.

Чай из верблюжьей травы
способен помочь в таких случаях:

• Улучшает работу ЖКТ, очищает кишечник от шлаков и слизи,
  помогает при язвах желудка или двенадцатиперстной кишки.
• Снижает уровень холестерина в крови.
• Нормализует работу желчного пузыря и печени.
• Улучшает состояние кожи.
• Профилактика анемии.
• Чистит почки, выводит камни.
• Для лечения заболеваний женской половой системы.
• Помогает при импотенции.
• При заболеваниях органов дыханий.
• Улучшает лактацию в период кормления.

Этот напиток — чудодейственное средство, способное улучшить общее самочувствие и избавить от различных проблем со здоровьем.

Как правильно пить

Хельба — довольно специфический напиток и пить его так, как обычный чай не стоит. Чтобы не возникло нежелательных последствий, необходимо соблюдать умеренные дозировки. Желтый египетский чай можно употреблять как горячим, так и охлажденным. Египтяне как раз пьют его холодным, ведь он отлично тонизирует и освежает в летний зной. При этом напиток не только утоляет жажду, но и укрепляет весь организм.

Фенугрек пьют в чистом виде, а также добавляют другие ингредиенты для улучшения вкусовых качеств: лимонный сок, молоко, сливки, куркуму, цедру цитрусовых. Этот напиток, в отличие от других чаев, не оставляют во рту послевкусия. Насладиться вкусом и ароматом захочется снова и снова, но для этого нужно знать правила заваривания хельбы.

Как правильно заваривать хельбу

Готовить хельбу можно как любой
другой чай, но стоит помнить, что это не совсем обычный напиток. Это не чайные
листья, а бобы, которые не достаточно залить кипятком, чтобы они смогли
раскрыться. Поэтому, чтобы напиток получился полезным и раскрыл свои вкусовые
качества его готовят таким образом:

• Бобы нужно подготовить: промыть водой и высушить. Их раскладывают на бумаге и на 2 дня оставляют в сухом месте сохнуть.
• Можно ускорить процесс и обжарить семена на сковороде.
• В кастрюлю наливают воду и добавляют хельбу (из расчета 1 ч.л. бобов на 1 стакан воды), на среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь и еще 8 минут проварить.
• Далее напиток процеживают и разливают по чашкам.

Рецепты заваривания в лечебных целях

Благодаря своему богатому составу хельба активно применяется в лечебных целях. Семена фенугрека используются в народной медицине для внутреннего и наружного применения. Предлагаем рецепты, которые способны принести максимальную пользу при различных заболеваниях.

Для лечения бронхита

Хельба является отличным
домашним средством для лечения заболеваний дыхательных путей. При
бронхитах следует приготовить лечебный настой. Для этого понадобиться такие
травы:

• 1 ч.л. верблюжьей
  травы;
• 1 ч.л. семян
  фенхеля;
• 1 ч.л. бузины;
• 2 ч.л. липового
  цвета;
• 2 ч.л. трехцветной
  фиалки.

Все смешивает и заливается водой из расчета на 1 ч.л. травяного сбора стакан горячей воды. Настаиваться смесь должна 2 ч, затем ее нужно проварить в течение 5 минут. Полученный напиток нужно пить теплым в течение всего дня. Известны случаи, когда употребление смеси чая хельба и других трав помогало вылечить даже хронический бронхит.

Еще один рецепт, который поможет избавиться от кашля и вылечить больное горло: 2 ч.л. измельченных бобов пажитника, пару фиников, инжир и 1 ч.л. меда, заливается стаканом воды и проваривается 10 минут. Пить такой отвар можно 4-5 раз в день по 1/2 стакана.

В сотейник налить 0,5 л воды, добавить 2 ст.л. хельбы и на медленном огне варить 30 минут. Снять с огня, дать настояться 15-20 мин, а затем процедить. Полученный отвар используется для полоскания горла, через несколько процедур заметно снимется воспаление.

Для очищения кишечника

В стакан горячей воды добавляем 2 ч.л. хельбы, и нагреваем на слабом огне 5 минут. Лучше оставить настаиваться на ночь. Пить такой чай можно с добавление меда и инжира перед сном.

При язвах желудка в отвар можно добавить 2 ч.л. яблочного уксуса.

Для лечения почек

Очистить почки от песка и раздробить мелкие камни поможет такой отвар: 5 ст.л. семян пажитника засыпаются в сотейник и заливаются стаканом горячей воды, добавляется пару фиников. Смесь нужно проварить на медленном огне 7-10 минут, затем остудить и процедить. Принимать можно регулярно не более 1,5 стаканов за 3 приема.

Чай из хельбы для женщин

При регулярном употреблении желтого египетского чая нормализуется гормональный фон, восстанавливается цикл, а месячные проходят менее болезненно. Кроме того напиток оказывает удивительное воздействие на женский организм в период лактации. С этой целью рекомендуют такой отвар: на 1 стакан воды 1 ст.л. египетской травы, нужно проварить 10 мин, процедить и добавить 30 мл молока. Полученный отвар нужно употреблять три раза в день по стакану.

Восстановить микрофлору влагалища поможет спринцевание отваром пажитника. Для этого стаканом горячей воды заливают 2 ч.л. бобов и накрыв крышкой оставляют настаиваться 30 минут.

Противопоказания к употреблению пажитника

При умеренном потреблении чая
хельбы несет организму массу пользы, а вот чрезмерное его употребление (более 3
чашек ежедневно) способно нанести вред. Кроме того пить такой напиток не
рекомендуют в таких случаях:

• индивидуальная
  непереносимость;
• склонность к
  аллергическим реакциям;
• в период
  беременности вызывает тонус матки;
• сахарный диабет;
• бронхиальная астма;
• новообразования в
  молочных железах;
• повышенная
  свертываемость крови;
• прием
  медикаментозных препаратов;
• повышенный уровень
  гормонов (пролактин и эстроген);
• детям до 7 лет.

В лечебных целях употребление отвара из пажитника следует проводить курсами, продолжительностью не более 6 недель, с перерывом на 2 недели.

Польза хельбы в косметологии

О чудодейственных свойствам
хельбы уже известно, но это также отличное средство, которое с древних времен
используют в дерматологии к косметологии. Пажитник используют как аффективное
средство в решении таких проблем:

• облысения;
• лечения раздраженной и воспаленной кожи ;
• перхоти;
• экземах;
• фурункулах;
• порезах;
• против целлюлита;
• для придания здорового цвета лица.

Рецепт от перхоти

Еще император Карл Великий использовал пажитник, как отличное средство в борьбе с облысением. Так, семена пажитника нужно на 12 часов замочить в воде, затем растереть в пасту и наносить на кожу голову на 20 минут, после чего смыть водой.

Также можно приготовить мазь: в равных пропорциях смешиваются семена пажитника и масло черного тмина. Полученную смесь также втирают в кожу голову и держать на волосах 20 минут, затем смывают.

Маска для волос

Готовится маска очень быстро: 1 ч.л. молотого пажитника, щепотка черного молотого перца смешивается с кокосовым маслом. Полученная смесь втирается в корни, затем голову нужно утеплить и продержать маску 30 минут, после чего привычным образом помыть голову.

Раздраженная и воспаленная кожа

Молотые семена хельбы наносят локально на пораженные участки кожи. Такую пасту можно использовать при целлюлите.

Очищающая маска для лица

Для приготовления такой маски 1 ч.л. желтого египетского чая смешивается с 1 ч.л. оливкового или кокосового масла (можно сливками, для сухой кожи), Наноситься маску нужно на 10 минут не чаще 2 раз в неделю. Через пару процедур результат будет заметен не вооруженным глазом.

Напитать кожу поможет такая смесь: 1 ч.л. порошка пажитника,  яичный желток, 1 ч.л. меда, 1 ч.л. кокосового масла, 1 ч.л. масла тмина. Наносить на чистую кожу лица на 15 минут.

Древние египетские царицы натирались составом из пажитника с головы до ног и считали, что кожа станет красивой, тело омолодиться. Верблюжья трава также поможет вашим ножкам: избавит от мозолей, натоптышей и смягчит огрубевшую кожу стоп. Для этого прям на мозоль нужно нанести эфирное масло пажитника, наклеить сверху пастырь, на ночь лучше оставить кожу дышать. Также следует быть внимательным, ведь масло очень активно и оно не должно попадать на чистую кожу.

https://youtube.com/watch?v=0EpoZ4TO2NU%3Ffeature%3Doembed

Жёлтый чай не относится ни к зелёным, ни к ферментированным чаям. Жёлтый оттенок листьев получается в результате особой обработки на этапе обжаривания. Он обладает своеобразным, тонким вкусом, оценить который могут не все.

Рис. 1. Желтый чай

По одной из легенд, история жёлтого чая берет своё начало в эпоху комковых чаёв, когда в 641 г. китайская принцесса Вэн Чин вышла замуж за тибетского короля Сунгсана Габу и распорядилась, чтобы вместе с ней в Тибет перевезли и ее любимый жёлтый чай1.

Рис. 2. Картина Н. К. Рериха “Приданое китайской принцессы Вен-Чин”, 1929

По мнению знаменитого в Британии историка и исследователя Лам Кам Чуэна2,
жёлтый чай уже был известен и популярен при правлении династии Тан (618-907 гг.), хотя в то время, как уже упоминалось выше, пили комковой и прессованный чай, поэтому, вероятнее всего, жёлтый чай в ту эпоху отличался от современного. Возможно, это была особая разновидность комкового чая, при производстве которого использовали слишком высокую температуру, от чего он пожелтел и вкус стал слабее.

Рис. 3. Британский историк и исследователь Лам Кам Чуэн

Рис. 4. Чжао Куанъинь, Основатель династии Сун, 927—976 гг. (правил 960—976 гг.)

В наше время жёлтые чаи на рынке китайских чаев относятся к редким. Основные сорта желтого чая: Мао Чиэнь, Хуан Та Ча, Цзюнь Шань Инь Чжень (Серебряные иглы с горы Цзюнь Шань) и Хо Шань Хуан Я (Желтые почки с горы Хо Шань).

Рис. 5. Как выглядят сухая заварка и настой желтого чая

При заваривании желтого чая получается настой желтовато-оранжевого цвета. Настой обладает чистым и свежим ароматом, ему присущ необычный, но ровный вкус и слабое, чуть горьковатое послевкусие.

В отличие от других чаёв, которые прежде всего утоляют жажду, от жёлтого чая, наоборот, может появиться легкое чувство жажды. Особенность жёлтого чая еще и в том, что его крепость не меняется с момента заваривания.

Рис. 6. Заваривание желтого чая

Ещё одна отличительная черта желтого чая – при заваривании его листья встают вертикально: некоторые у поверхности, а другие на дне заварочного чайника. Считается, что листики поднимаются к поверхности и опускаются на дно три раза, после чего окончательно оседают на дне. По одной из легенд, вертикально стоящие листики символизируют подданных правителя, уважительно приветствующих его, а когда они опускаются, это демонстрирует, что они преклоняются перед ним.

Рис. 7. Танец чаинок желтого чая

Для производства жёлтого чая ранней весной собирают только чайные почки, после сбора чай завяливают и прожаривают (прогревают над горячими углями) – это классический процесс производства зелёного чая. После прогрева над углями чай пропаривают и заворачивают в ткань, что позволяет им впитать собственный аромат.

Рис. 8. Молодые чайные листья

Эта процедура может длиться от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от сорта чая. В результате чай приобретает специфический аромат и постепенно желтеет. После пропаривания чай еще раз прожаривается и высушивается.

Рис. 9. Прожаривание желтого чая

К примеру, для производства одного килограмма Цзюнь Шань Инь Чжень уходит около 50000 чайных почек, что, учитывая также сложную технологию производства, делает этот чай очень дорогим.

На производстве жёлтого чая специализируются китайские провинции Сычуань и Аньхой.

Рис. 10. Провинции Сычуань и Аньхой на карте Китая

Список использованной литературы, информационных и фото источников:

1Чуэн Л.К. Пусть чая: секреты древней традиции. М., 2010. С. 56.

2Чуэн Л.К. Пусть чая: секреты древней традиции. М., 2010. С. 56.

3Heiss M.L., Heiss R.J. The Story of Tea: a cultural history and drinking guide, Hardcover – October 1, 2007. С. 162.

Желтый чай считается самым редким видом китайского чая. На протяжении правления династий Ву-Дай, Сун, Мин и Цин сорта этого чая производись исключительно для императорского двора. На протяжении многих веков большая часть населения Поднебесной не имела возможности купить желтый чай, более того вывоз чая за пределы страны был строго запрещен.

Особенностью производства желтого чая является процесс томления. В результате подобной обработки чайное сырье проходит медленную ферментацию, листья и почки теряют травянистый привкус, приобретая при этом желтый оттенок, мягкий цветочный вкус и аромат.

Разновидности и сорта желтого чая

Большая часть желтого чая производится в провинциях Хунань, Аньхой, Чжэцзян, а также в Сычуани и Цзянси. Из-за сложности в производстве большинство сортов этого вида чая и технологий его обработки были утеряны. По составу сырья желтый чай подразделяется на:

• Почковый — Цзюнь Шань Инь Чжень (Серебряные иглы из Цзюнь Шань), Мэн Дин Хуан Я (Желтые почки с горы Мэн Дин), Хуо Шань Хуан Я (Желтые почки с горы Хуо Шань)
• Малый желтый (почка и 1 листочек) — Вэй Шань Мао Цзянь
• Большой желтый чай (почка и 2-3 листа) — Хуо Шань Хуан Да Ча

Желтый чай Цзюнь Шань Инь Чжень изготавливается из листьев и почек чайных деревьев, произрастающих у озера Дун Тин на острове Цзюнь Шань, провинции Хунань.

Остров окружен 72 горами вокруг которых, чередуясь с цветущими деревьями, расположены чайные плантации. Густые туманы, спускающиеся с озера Дун Тин, высокая влажность и умеренная температура способствуют благоприятному росту чайных листьев богатых по содержанию аминокислотами.

В Чайном каноне «Ча Цзинь» великого мудреца Лю Юя этот сорт чая упоминается как «Хвост белого журавля» (кит. Bai He Ling). Свое название чай получил от места, где изначально выращивался — «Храм белого журавля» (кит. Bai He Si) и чаинок, которые при заваривании были похожи на хвост птицы, прогуливающейся по воде (кит. Bai He Jing). Чай «Хвост белого журавля» назывался также «Перевернутые иглы» (кит. Bai Mao Jian) и только при династии Цин (1644-1912 гг.) получил свое сегодняшнее название «Цзюнь Шань Инь Чжень».

Мэн Дин Хуан Я – знаменитый чай с горы Мэн Дин (кит. Облачная вершина). Традиционно чай изготавливается в провинции Сычуань, где на протяжении столетий чай поставлялся в качестве подати правителям Поднебесной. Настой Мэн Дин Хуан Я настолько ценился, что использовался в императорских ритуальных церемониях. Относительно высокая цена чая Мэн Дин Хуан Я объясняется условиями его произрастания, сложными процессами обработки и конечно же неповторимым вкусом и ароматом.

Хуо Шань Хуан Я «Желтые почки с горы Хуо Шань» производится в районе Хуо Шань, провинции Аньхой. Чайные кусты для производства этого сорта выращиваются на высоте около 800 метров над уровнем моря. Лучшее сырье для Хуо Шань Хуан Я произрастает в районе горы Цзин Цзи вблизи чайных деревушек Цзин Жу Пин и Ву Ми Цзянь. Чайные глянцевые листья этого сорта дают яркий зеленовато-желтый настой с легким цветочно-злаковым вкусом.

Производство желтого чая

Тщательно отобранное сырье для изготовления желтого чая подобно зеленому предварительно обжаривается в воках. На первых этапах сырье прогревается при низкой температуре 95-105°С, которая поэтапно увеличивается до 120-130°С. Подобный температурный перепад ускоряет процесс ферментации и сохраняет однородный цвет сырья. Далее листья и почки просушиваются и охлаждаются. Содержание влаги в листе после подобной обработки составляет 40-50%

Следующий процесс — томление (кит. Men-huang) является основной особенностью отличающей производство желтого чая от других видов.

Первое обертывание (кит. Chu Bao)
Около 1 кг листьев заворачивается в пергамент и хранится в закрытой емкости в кондиционированном помещении в течение 1-2 дней

Вторая сушка (кит. Fu Hong)
В процессе повторной сушки чайные листья и почки приобретают особый аромат и сохраняют до 20% влаги.

Второе обертывание (кит. Fu Bao)
Чайное сырье заворачивается в пергамент и томится в течение 2 дней. В течение этого времени листья приобретают характерный желтый цвет, особый вкус и аромат. На последнем этапе обработки чай просушивается и упаковывается.

Определение качества желтого чая

Перед тем как купить желтый чай, необходимо знать следующие основные определения его качества:

• 1. Чайные листья и почки зеленовато-желтоватого оттенка;
• 2. Светло-янтарный, благоухающий ароматом настой;
• 3. Вкус, в котором китайцы выделяют: яркость (кит. Xian-shuang), сладость (кит.Gan-tian) и мягкость (кит. Chun);
• 4. Длина листьев и почек 25-30 мм, ширина 3-4 мм.

Свойства желтого чая и его польза

По степени ферментации желтый чай похож на белый, поэтому благоприятен для чаепития в любое время суток. В результате томления чайные листья теряют травянистость и терпкость присущую зеленому чаю, при этом сохраняет все полезные свойства и не оказывает возбуждающий эффект. Желтый чай благоприятно воздействует на организм, способствует пищеварению, похудению. Ежедневное потребление желтого чая снижает уровень холестерина в крови, риск появления раковых заболеваний, предотвращает появление атеросклероза.

Как заваривать желтый чай

Желтый чай заваривается традиционным методом Пин Ча. Для заваривания идеально подходит стеклянный чайник или чайная колба, так как посуда из стекла открывает взору прекрасное движение чайных листьев и красоту настоя. Можно также использовать керамический чайник или гайвань. Перед завариванием необходимо прогреть чайную посуду кипятком. Чтобы вода не остывала в процессе многократного заваривания чая, ее лучше всего налить в заранее прогретый термос. Температура воды для заваривания желтого китайского чая 80-85°C. На 200 мл. воды используется 5-7 граммов чайных листьев. 1 заварка длится 30-45 секунд, 2 заварка 45-60 секунд, 3 заварка 60-90 секунд. Желтый чай выдерживает примерно 3-4 заварки.

Цзиньюнь Хуан Ча – наследие Жёлтого Императора

Уезд Цзиньюнь находится на северо-востоке округа Лишуй, в центральной части провинции Чжэцзян, гористой и холмистой («восемь гор, одна вода и одно поле»). Площадь уезда – чуть более 1500 кв. км, население – 470 тысяч человек (по данным на конец 2018 г.), в основном ханьцы. Уезд был образован во времена Тан, в конце VII в. н.э., и получил своё название от местных гор. Дословно название можно перевести как «пурпурные (или багровые) облака», но считается, что оно восходит к Хуан-ди, мифическому Жёлтому Императору, одному из трёх великих властителей древности: цзиньюнь – это звание высшего военачальника во время его правления. Не совсем понятно, пожаловал ли Хуан-ди эти горы своему военному министру, или же он одарил званием сами горы, назначив их ответственными за оборону своего царства, но на протяжении трёх с лишним тысяч лет они были «маршальскими». А через полвека стали «небожительскими»: в 750 году императору Сюань-цзуну доложили о необычайных явлениях в Цзиньюньшане: клубящиеся туманы, пронизанные солнечными лучами в разных направлениях, разноцветные облака, волшебная музыка и всё в таком роде, в общем, «something strange in the neighbourhood». Император решил проблему просто: повелел называть эти горы «Столицей Бессмертных», собственноручно начертав эти два иероглифа. Так горы стали Сяньдушанем, но уезд остался Цзиньюнем.

Сяньдушань – великолепный памятник природы, вода здесь сотни тысяч лет трудилась над осадочными породами с высоким содержанием известняка, вырезая причудливые каменные столбы, пещеры и ложа подземных рек. Это национальное живописное место класса ААААА.

Лонгрид о Пинъян Хуантане, когда-то утраченном жёлтом сорте, и его возрождении

Пинъян Хуантан, 平阳黄汤 (Жёлтый Настой из Пинъян) – жёлтый чай родом из провинции Чжэцзян, городской округ Вэньчжоу, уезд Пинъян. Также Хуантан (黄汤) можно перевести как «хмельной, пьянящий». К примеру, гуань хуантан (灌黄汤) – образно можно перевести как «напиться», «охмелеть»

Рельеф на территории Пинъяна чрезвычайно разнообразен — холмы, равнины, приливные отмели. Перепад высот значителен – с 1231 метра на западе до 3,2 м над уровнем моря на востоке. Про эту территорию говорят: «Семь гор, две реки, одно поле». Почвы тоже разнообразны и сильно зависят от рельефа, но в основном красные и жёлтые, слабокислые и нейтральные.

В Пинъяне субтропический морской муссонный климат, обильные осадки, четыре выраженных сезона, но без сильных холодов зимой и изнуряющей жары летом. Среднегодовая температура 17,9 °C, среднегодовой уровень осадков – 1631,6 мм, безморозный период – 277 дней. Чуть больше 50% территории покрыто лесами.

Мэндин Хуан Я (蒙顶黄芽) — Желтые Почки из Мэндин

Бывает, очарует тебя черносмородиновый аромат с крышки гайвани, и думаешь: «Надо бы почитать, посмотреть, разобраться с этим чаем подробнее, а то я же о нём ничего не знаю!» Хлоп, а в рунете-то ничего, интересующего тебя, не находится. Сплошные «император Цянь Лун очень любил жёлтый чай», «о нем знает не всякий китаец» и даже «алый снег, лес, много цветочных и травяных оттенков, мед и миндаль, ягоды, грозы и страсть». Это грустно, но требовательность российских чайных любителей к текстам — тема отдельного обсуждения, а здесь давайте поговорим о Мэндин Хуан Я.Максим Диричев

Мэндин Хуан Я (蒙顶黄芽) — Желтые Почки из Мэндин. Знаменитый желтый чай из провинции Сычуань. Регион его производства расположен, как нетрудно догадаться, в горах Мэндин.

Немного об индийском жёлтом и о кенийских белых и фиолетовых чаях

Давно прошли те времена, когда улуны и белые чаи делали только в Китае и на Тайване. Тайские, бирманские, вьетнамские, японские, новозеландские, канадские улуны, непальские, индонезийские, цейлонские, шотландские, малавийские, гавайские белые если и не перестали быть экзотикой, то, по крайней мере, уже не удивляют любителей чая.

Реже за пределами КНР встречается жёлтый чай – пожалуй, наиболее специфичный и наименее востребованный среди шести технологических видов чая. Но глобализация, обмен технологиями и тяга к экспериментам и тут дают о себе знать.

Китайская инфографика о шести видах чая

Любопытная инфографика встретилась в китайском интернете. Статья называется «Графическое разъяснение китайской классификации чая по шести видам». В статье, соответственно, приводятся картинки и немного пояснительного текста. Творческий перевод (с некоторыми дополнениями) вместе с инфографикой ниже. Несмотря на то, что тема довольно избитая, в данной статье обнаружилось кое-то интересное и даже не до конца понятное.

Красный чай (настой красного цвета; благоприятно воздействует на желудок, имеет онкопрофилактическое воздействие, замедляет старение и др.)

• Ци Мэнь Хун Ча — гунфухун, история производства более ста лет, производится в уезде Цимэнь.
• Дянь Хун — гунфухун, основное производство — в провинции Юньнань, уезд Линьцан, округ Баошань. Относится к крупнолистовым гунфухунам, имеет уплотненную, «тучную» форму, плотный вкус, золотистый ворс.
• Чжэнь Шань Сяо Чжун — зародился приблизительно в середине 17 века в горах УИ, имеет бриллиантово-красный настой, чистый насыщенный, плотный и крепкий вкус.

Что такое желтый чай

Желтый чай – это чай, изготовленный из почек китайской камелии (Сamellia Sinensis) по технологии схожей с производством зеленых чаев, с обязательной дополнительной стадией мэньхуан, то есть томлением. Томление, или обертывание, придает чаю своеобразную глубину и утонченный неповторимый аромат. Желтые чаи относятся к слабо-ферментированным чаям, то есть ферментация достигает максимум 15%. Самые известные сорта желтых чаев производят из молодых, слегка опушенных почек, но также существуют и листовые варианты.

Последние годы в России набрал популярность египетский желтый чай. Но в том случае напиток, имеющий название Хельба, изготавливается из высушенных семян пажитника (он же шамбала, фенугрек, клевер греческий). Но к чаю, как производному из китайской камелии, он не имеет отношения. Хельбу относят к нечайным чаям.

Какой вкус у настоящего желтого чая

Вкус желтого чая мягкий, сложный, многогранный и бархатистый. А в аромате улавливаются дымно-пропеченые ноты в переплетении цветочно-фруктовых оттенков, среди которых часто выделяют персик, клубнику, ананас и др. Каким бы интересным ни был вкус и аромат желтого чая, описать его сложнее, чем все другие чаи. Существует даже определение «желтый мираж»: в процессе чаепития раскрывается многообразие оттенков запаха и игра вкуса, но с последней пиалой послевкусие исчезает без следа и никак не удается восстановить его в памяти.

В процессе томления чаинки приобретают благородный желтоватый отлив, а цвет настоя – искристо-желтый, лишенный зеленоватых оттенков. Логично предположить, что именно из-за этих свойств желтый чай называется желтым. Хотя чаще всего желтый чай называют желтым по цвету императорской власти в Китае, т.к. в течение многих столетий он был доступен только при дворе императора, а его вывоз за пределы страны карался смертной казнью.

Чем желтый чай отличается от зеленого чая

По общепринятой в XX веке классификации китайских чаев желтый и зеленый расположены практически на одной ступени, так как степень окисления сока чайного листа, то есть ферментация, у них в одном диапазоне: от 5 до 20%. Также у них совпадает время сбора и условия произрастания чайных кустов. Более того, зачастую и собирают их с одних и тех же эндемиков. Однако существует одно, но очень важное отличие желтого от зеленого чая: для производства желтого чая необходима сложная и долгая стадия томления, которая называется мэньхуан.

Стадия Мэньхуан

Мэньхуан – это продолжительное (до двух дней) нахождение чайного листа в условиях заранее определенного соотношения влаги и температуры без доступа кислорода. Традиционно томление желтого чая проводят следующим образом: сырье заворачивают в многослойную плотную и в то же время рыхлую бумагу. Из-за недостатка кислорода в чаинках начинается медленное окисление соков, с выделением тепла. Для того, чтобы оно шло равномерно, чай периодически разворачивают и перемешивают. Вся стадия занимает 40-50 часов. Постепенно почки приобретают благородных желтый оттенок, а из аромата уходят ноты свежей зелени и проявляются спокойные цветочно-томленые. На следующий день чай разворачивают, прогревают и снова отправляют на томление, в этот раз приблизительно на 20 часов.

Польза и вред желтого чая

Поскольку желтый и зеленый чаи очень близки друг к другу по химическому составу чайного листа, то их прямое воздействие на организм также схоже. Желтый чай прекрасно тонизирует, освежает, улучшает переваривание пищи. Его не рекомендовано пить на пустой желудок. Идеальное время для чаепития – через 1,5-2 часа после еды. Когда рецепторы уже отдохнут после приема пищи, и ни что не повлияет на восприятие вкуса и аромата.

Также желтый чай богат витаминами и антиоксидантами. Так же в нем высокое содержание теина (кофеина). Он оказывает благотворно-стимулирующее действие на работу сердечно-сосудистой системы, очищает кровь и повышает иммунитет.

Считается, что чаепитие с желтым чаем снимает эмоциональную усталость и напряжение, улучшает настроение, освежает восприятие.

Почему желтый чай так дорого стоит

Одна из основных причин высокой стоимости желтого чая – это высокое качество сырья и сложность производства.

Для почечных желтых чаев, к которым относятся все виды Инь Чженей, собирают только молодые нераскрывшиеся почки, покрытые легким белым пушком – Бай Хао. Сбор урожая ведется всего несколько весенних дней в году, приблизительно в конце марта-начале апреля, в зависимости от региона. Все сырье собирается обязательно вручную, с тщательным контролем. Не собирают те почки, которые уже раскрылись, с фиолетовым оттенком, пустотелые, повреждённые или покусанные насекомыми. На один килограмм готового чая приходится 20-25 тысяч почек. Сбор урожая ведется в утреннее время суток и только в погожие дни. Соответственно количество произведенного желтого чая сильно зависит даже от простого дождя.

Также на цену желтого чая оказывает сильное влияние регион производства. Самым известным и популярным считается озеро Дунтин в провинции Хунань, где производят Цзюнь Шань Инь Чжень. На фабрике, которая расположена на острове с горами Цзюнь Шань работает всего 20 человек и объем производимого чая очень невелик. В основном весь Цзюнь Шань Инь Чжень, который попадает в русские чайные магазин, в лучшем случае производится на окрестных островах и плодородных берегах озера Дунтин. Впрочем, с химико-биологической точки зрения особых отличий в этих чаях нет, так как они растут в идентичных природных условиях и готовятся по одной и той же технологии.

Чайный Магазин Золотая Улитка предлагает несколько сортов желтого чая

Всегда можно купить желтый чай Инь Чжень. Изначально произведенный для внутреннего рынка, без наценки за бренд, Инь Чжень – это классический почечный желтый чай с характерным печено-томленным ароматом и насыщенным бодрящим вкусом.

В зависимости от сезона здесь можно купить и более редкие «титулованные» сорта. Например, желтый чай Сун Ян Хуан Я, который изготавливается из легендарного сорта чайного куста Аньцзы Байча, произрастающего в уезде Аньцзы, провинции Чжэцзян. Его отличительные особенности в том, что необработанный лист почти белого цвета, он был воспет в исторических хрониках Китая, и считался вымершим до 1980 года, когда был обнаружен один (!) такой куст в Аньцзы. Весь последующий урожай собирают с кустов размноженных от материнского. Согласно исследованиям в нем содержится в 2 раза больше аминокислот (в частности L-теанина) и селена, помогающих в борьбе со стрессом и улучшающих концентрацию.

Сун Ян Хуан А обладает светлыми, чуть пушистыми, чаинками, состоящими из полноценной флеши, то есть почка+1-2 листочка.