Кофе Эфиопии: сорта, цена, отзывы

Кофе Эфиопии: сорта, цена, отзывы Кофе

История

Согласно легенде, в IX веке абиссинский пастух Калдим заметил, что, поев плодов кофейного дерева, его козы приходят в особенно возбужденное состояние, становятся бодрыми и энергичными, громко мекают и танцуют на задних ногах. Отважный козопас сам попробовал ярко-красные ягоды и почувствовал, как они наполняют тело энергией.

Калдим поделился своим открытием с настоятелем местного монастыря, но тот объявил это происками дьявола и бросил зерна в огонь. Вскоре по комнате поплыл аромат жареного кофе, святой отец сменил гнев на милость, достал зерна, мелко размолол их и залил порошок горячей водой, чтобы сохранить плоды подольше.

легенда о появлении кофе в Эфиопии
Кадим и его козы

По альтернативной версии, честь открытия кофе принадлежит мусульманскому отшельнику Шейху Омару из Йемена, проживавшему в регионе Мока (Mocha).

https://www.youtube.com/watch?v=Yc0uLtJBd4M

Что касается исторических фактов, есть свидетельства, что кофейные зерна употребляли в пищу на территории Йемена еще в VI веке. Изначально их не заваривали, а пережевывали, смешивали с мукой и жиром, лепили из этой массы лепешки, которые съедали в долгих путешествиях.

В некоторых абиссинских племенах кофейные ягоды ферментировали (забраживали) и получали из них вино, в других –  варили из кофе кашу.

Перемалывать кофейные зерна в порошок и заваривать напиток стали ближе к XIII веку, тогда же бодрящий отвар распространился за пределы Эфиопии и стал популярен в мусульманских странах.

Как готовят напиток в стиле «ethiopia coffee»?

Не стоит и говорит о том, что самая благодарная кофе аудитория проживает в Эфиопии. Негласно называющие этот продукт «наш хлеб» (и неудивительно, ведь он составляет порядка 25% доходов государственной казны), эфиопы не только заботливо занимаются его выращиванием и производством, но и с удовольствием пьют бодрящий напиток сами.

Само приготовление кофе Эфиопии, вкус которого отличается удивительным сочетанием шоколада, орехов и фруктовых нот, сродни ритуалу. Так, обжарка и помол кофейных зерен происходят в присутствии всей семьи и гостей. Готовый кофейный порошок погружается в специальные напоминающие кувшин с узким горлышком и крышкой сосуды – джебена.

Весь процесс приготовления эфиопского кофе протекает следующим образом:

  1. Хозяева дома зажигают ароматные травы для отпугивания злых духов от их гостей.
  2. Кофейные зерна промываются проточной водой и обжариваются на углях на протяжении 5 минут.
  3. Собранные ароматные бобы презентуются гостю для того, чтобы он в полной мере мог оценить их волшебный аромат.
  4. Далее, женщины перемалывают обжаренные зерна кофе в ступке. Работа не из легких, но ритуал есть ритуал!
  5. Готовый кофейный порошок засыпается в джебена, заливается водой и ставится вариться на 5 – 15 минут.
  6. Во время готовки кофе в угли нередко подбрасывается ладан. Расточающий по округе дивный аромат, он делает ароматическую палитру эфиопского эликсира бодрости оригинальной и неповторимой.
  7. По приготовлении напитка он фильтруется и разливается по маленьким чашкам без ручек.

Готовый кофе подается сладким. Нередко в него добавляются мед, специи или сливочное масло. В качестве десерта к такому напитку могут подаваться домашние лепешки, арахис или обжаренный ячмень.

Как пьют кофе в эфиопии

В Эфиопии культ кофе, здесь принято любое мало-мальски значимое событие открывать «кофейной церемонией», которая длится 2-3 часа, иногда мероприятие повторяют по несколько раз за день. Кофейная церемония – семейный ритуал, в котором принимают участие даже дети.

Совместное распитие кофе помогает установить дружественные связи с другими людьми, скрепить деловые отношения, обсудить важные решения в любой сфере. Приглашение на такую церемонию – знак глубокого уважения и искренней дружбы.

фото как готовят кофе в Эфиопии

Зерна для церемонии обжаривают на сковороде, перемалывают вручную пестиком в ступке и заваривают на открытом огне в джезве, напоминающей чайник. Готовый напиток пьют без молока, но с большим количеством сахара. Оставшуюся в джезве гущу иногда заваривают второй и даже третий раз: такой кофе получается не слишком крепким, но не менее вкусным.

Эфиопский кофе не купажируют с сортами из других стран, чтобы не испортить вкус и аромат напитка.

Кофе эфиопии: тонкости приобретения

Для того, чтобы получить настоящее наслаждение от качественного напитка из зерен, собранных на древней кофейной прародине, необходимо знать некоторые тонкости покупки.

Несмотря на то, что власти страны озаботились лицензирование и брендированием, далеко не все сорта проходят через эти процедуры. Так что настоящий кофе из Эфиопии вовсе не обязательно будет помечен какими-то специальными значками. По этой же причине пусть вас не смущает отсутствие знака «экологически чистый», который сейчас часто встречается на самых разных товарах.

Развитие кофейной отрасли бывшей Абиссинии таково, что кофейные деревья выращиваются в чистой экологической зоне, безо всякого химического вмешательства. Зерна собираются и обрабатываются вручную, сортируются и упаковываются тоже с использованием ручного труда. Так что об экологической чистоте можно даже не беспокоиться.

ВАЖНО. Хороший кофе из Эфиопии никогда не бывает сильной обжарки. Тонкий аромат арабики и ее насыщенный, многоуровневый букет вкуса просто не терпит сильной термической обработки.

Правильно обжаренные зерна всегда будут иметь светлый оттенок карамели. Густой шоколадный цвет говорит о более сильной степени обжарки, которая сводит на нет изысканные нюансы вкуса кофе из Эфиопии.

Невзрачный вид зерен тоже пусть не смущает покупателя. Как мы уже упоминали, лесной и полулесной кофе Эфиопии редко имеет товарный вид.

На упаковках может встретится маркировка размеров зерен. Расшифровывается она следующим образом:

  • Extra-Sifted – крупнозернистый кофе
  • Longberry — среднее зерно
  • Shortberry — мелкозернистый.

Особенно следует отметить, что эфиопский кофе недешев. Это хороший, качественный и очень популярный вид, так что его стоимость сложно назвать демократичной. Килограмм зерен обойдется, в среднем, по цене от 3000 рублей, а хорошая обжарка и удачный сорт только увеличивают стоимость.

Чаще всего в нашей стране можно купить сорт Харар или Сидамо.

Особенности кофейного производства в эфиопии

Эфиопия является крупнейшим производителем кофе в Африке. Среди стран-производителей кофе государство имеет почти легендарный статус не только потому, что является родиной кофе сорта арабика, но и потому, что она решительно не похожа ни на одно другое место в кофейном мире.

Растение не было ввезено сюда в качестве товарной культуры, а потому употребление кофейных зерен было важной частью повседневной жизни и местной культуры задолго до того, как кофе превратилось в коммерчески прибыльную индустрию. В кофейном производстве Эфиопии задействовано примерно 20% населения, это ведущая отрасль экономики страны.

Рис. 1. Кофе Эфиопии занимает особое положение на мировом рынке

Последние пару лет Эфиопия производила ежегодно свыше 7 млн. мешков кофе (по 60 кг каждый), т.е. свыше 420 тыс. тонн, а урожай 2021 г. стал рекордным, достигнув 7,65 млн. мешков, что составляет примерно 460 тыс. тонн1. Около половины всего выращенного кофе в Эфиопии идет на экспорт, принося государству невероятные для бюджета 60% иностранной валюты2.

Кофе – это главный экспортируемый товар государства3. С каждым годом количество вывозимого из страны кофе только растет. Так, еще около века назад Эфиопия экспортировало лишь 75-150 тыс. мешков данного продукта4, а сегодня эта цифра превысила 3 млн.

С учетом того факта, что кофе признан одним из десяти самых ценных товаров в мире, кажется странным, что Эфиопия, обладающая уникальными природными условиями для его производства, входит в десятку наибеднейших стран мира. В чем же причины такого положения вещей?

Предлагаем ознакомиться:  Пояснения к ТН ВЭД 2101309100 - ЭКСТРАКТЫ, ЭССЕНЦИИ И КОНЦЕНТРАТЫ ОБЖАРЕННОГО ЦИКОРИЯ / | СЕВТЕСТ

Во-первых, несмотря на свои значительные кофейные показатели, на рынке страна представляет менее 5% от общемирового производства кофе, явно уступая другим титанам индустрии6.

Во-вторых, история выращивания кофе в Эфиопии довольно неспокойная, как и сама история государства, представленная исключительно чередой войн, периодов голода и засухи. Менее чем за последние полвека в стране трижды менялся политический режим – от милитаристской марксистской идеологии до федеральной системы.

Каждая из этих систем была встречена большим недовольством общественности, мятежами и политическими потрясениями. Отделение от Эфиопии Эритреи в 1993 г. лишило страну выхода к Красному морю и прибавило политической нестабильности, а войны с Эритреей в период 1998-2000 гг. унесли огромное число жизней.

Все это, разумеется, подрывало экономику страны, которая испокон веков базировалась на натуральном сельском хозяйстве, а, следовательно, доставалось и кофейному сектору. В начале 1990-х гг. Эфиопия производила ежегодно менее 3 млн. мешков кофе7. В 2003 г. цена на данный товар упала ниже, чем когда-либо.

Она даже не покрывала себестоимость продукции, в результате чего многие фермеры были вынуждены отказаться от выращивания данной культуры. Они не имели возможности покрыть расходы на ремонт своих домов, на приобретение одежды и на образование своим детям. Это вызвало целую волну миграции в города, лишив сельскую местность огромного числа рабочих рук8.

Одной из наиболее отличительных черт производства кофе в Эфиопии является преобладание мелкого фермерства, где производителям принадлежат совсем небольшие «клочки» земли под выращивание данной культуры. Мелкие фермеры имеют примерно 1-3 га земли9, иногда даже их участки составляют всего 0,2 га.

И это – результат эфиопских принципов наследования, базирующихся на равном разделении имущества среди детей. После наследственного дележа и без того небольшие хозяйства подчас превращаются в совершенно не пригодные для продолжения ведения сельскохозяйственной деятельности10.

Рис. 2. В кофейном производстве Эфиопии преобладает мелкое фермерство

Для местного населения, где каждый шестой зарабатывает на жизнь производством кофе11, крайне важно работать сообща. Это семейный подряд, где каждый вносит свою посильную лепту. Более того, многие африканские фермеры параллельно ведут натуральное хозяйство, самостоятельно обеспечивая себя продуктами питания, выращенными на своей земле.

Поэтому кофе – фактически единственный товарный продукт, а, следовательно, и единственный источник денежного дохода12. В Эфиопии пользуются наемным трудом, но плата за него невысока. Особенно низко оплачивается женский труд. Эфиопки, трудящиеся в кофейной промышленности, иногда получают всего 20 долларов США в месяц13.

Однако для них деньги, заработанные за 4 месяца сбора урожая кофе, являются основной частью их годового дохода14. В одиночку здесь подчас просто не выжить. В результате, Эфиопия, практически как и вся Восточная Африка, известна своими кооперативами, образующимися преимущественно на моечных станциях, используемых для производства кофе способом мытой обработки.

Рис. 3. Садовый кофе в Эфиопии: кофейные деревья высажены под банановыми пальмами

Кофе, выращенный семьей мелкого фермера, именуют «садовым» или «огородным» (garden coffee). Высаживают его преимущественно в сочетании с другими культурами, поэтому плотность посадки невелика, всего 1000-1800 кофейных деревьев на га15, как, например, это практикуется в регионе Сидамо.

Рис. 4. Лесной кофе в Эфиопии: дикие заросли в лесах района Каффа

Интересно, что в Эфиопии есть и «лесной кофе» (forest coffee). Это дикорастущая арабика, сохранившаяся главным образом на юго-западе Эфиопии в районе Каффа и в северо-восточном районе Харрар. Здесь культура произрастает в своей естественной среде под тенью других деревьев.

Когда-то именно она составляла основную часть эфиопского кофе. С одной стороны, это весьма удобный вариант для жителей страны, ведь лесные кофейные деревья не требуют за собой ухода. Местное население отправляется на сбор такой арабики примерно как мы в лес «по грибы, по ягоды».

Но вспомните, легко ли пробираться сквозь чащобу и густые заросли и тащить затем обратно переполненные корзины? Вот и получается, что, с другой стороны, это весьма трудозатратный и небыстрый способ сбора урожая. Суммарно, на лесных и садовых хозяйствах собирают примерно 88-95% всего кофе в Эфиопии16.

Рис. 5. Полулесной кофе в Эфиопии — нечто среднее между садовым и лесным кофе

Если с «лесным кофе» все более-менее понятно из названия, то наименование «полулесной кофе» (semi-forest coffee) нередко может поставить в тупик. Это некий средний вариант между садовым и лесным, когда фермеры проявляют определенную заботу о кофейных деревьях, растущих по соседству в дикой природе.

Они могут просто заявить о своих правах на лесную территорию, где собственноручно прореживали и подрезали деревья арабики, либо приобрести лесной участок. Для организации кофейного производства собственник может проредить заросли дикорастущей арабики или, наоборот, подсадить культурные саженцы к лесным деревьям в зависимости от местности17.

Конечно, в Эфиопии есть и промышленные плантации кофейных деревьев (plantation coffee), которые дают около 5% кофейного урожая. Принадлежат они государству или частным инвесторам. Здесь используют лучшие методы кофейного производства, такие как высадка отобранных саженцев, одинаковые расстояния между высаженными деревьями, мульчирование почвы, прополка, регулирование тени, обрезка.

Химические удобрения применяют только на государственных плантациях, процент которых совсем не велик по отношению к национальному кофейному производству18. Эфиопские фермеры не используют химических удобрений, применяя только органические19. Только представьте, что примерно 90% выращенного в Эфиопии кофе – органический!20

Площадь кофейных плантаций в Эфиопии составляет 635 тыс. га21. Арабика произрастает в стране на удивительном разнообразии высот: от 550 до 2750 м над уровнем моря. Здесь огромное разнообразие почв, среди которых встречаются и плодородные красно-бурые почвы, богатые железом и хорошо пропускающие влагу на большую глубину, что очень важно для стержневой корневой системы кофейного дерева.

Эфиопия производит один из лучших в мире сортов высокогорного кофе. Безусловно, предложить столь качественный продукт становится возможным только благодаря сочетанию факторов: уникальных климатических условий, терруара и разнообразия генетического материала. Но этим дело не ограничивается, ведь качество кофе сильно зависит от способов уборки урожая и методов обработки.

Рис. 6. Ручной сбор кофе в Эфиопии

Отличительной особенностью эфиопского кофе является крайне традиционные способы сбора урожая и обработки зерен, которые практически не менялись на протяжении многих веков. Урожай арабики собирают в Эфиопии обычно в период с ноября по февраль. Однако из-за различного уровня распределения осадков и высот произрастания кофе время сбора урожая может варьироваться22.

Эфиопы чаще всего при сборе урожая используют выборочный метод или пиккинг (от англ. «to pick» — выбирать, отбирать). Придерживая ветку кофейного дерева одной рукой, другой они собирают лишь спелые ягоды и отправляют их в плетеные корзины без ручек. Самые ловкие сборщики срывают ягоды лишь одной рукой, держа другой корзину.

Иногда можно встретить некое подобие плетеных сумок, имеющих достаточно прочный каркас. Сборщики ставят их на землю и, не делая лишних наклонов, складывают туда сорванные ягоды, которые в дальнейшем будет удобно транспортировать до места сушки. Деревья арабики здесь не высоки, поэтому местное население не использует ни лестницы, ни другие какие-либо дополнительные приспособления, часто даже приходится наклоняться, срывая ягоды с нижних веток.

Зачастую, особенно когда речь идет о «лесном» кофе, в корзину сборщиков попадают уже хорошо подсохшие на дереве плоды. Так происходит, к примеру, в регионе Харрар, расположенном на востоке страны23. Сбор кофейного урожая часто можно сравнить с неким ритуалом, где утомительный и тяжелый труд сопровождается пением, музыкой, специальными обрядами, которые помогут закончить работу быстро и, по мнению местных жителей, улучшить качество плодов.

Предлагаем ознакомиться:  Индустрия кофе в Руанде

Рис. 7. Мелкие фермеры иногда сушат свой кофе на расстеленной ткани прямо рядом со своей хижиной

До недавнего времени сухой (или натуральный) способ (natural или dry method) был единственным вариантом обработки кофейных ягод в Эфиопии. Сухой и теплый климат этой страны прекрасно подходит для сушки под открытым небом и знойным солнцем.

Рис. 8. Сушка кофейных ягод на африканской кровати

Африканские кровати изготавливают из дерева (очень часто используя бамбук) и металлической сетки, поверх которой могут положить джутовую ткань. Такое нехитрое оборудование лучше всего обеспечивает циркуляцию воздуха и равномерное высыхание ягод, а значит, плоды смогут избежать незапланированной ферментации.

Длинные ряды африканских кроватей, со стороны напоминающих скорее столы, — частая картина эфиопских пейзажей вблизи произрастания кофейных деревьев. Не удивительно, что африканские кровати стали популярны и в других местах производства кофе, расположенных вне африканского материка.

Рис. 9. Использование африканских кроватей для сушки кофе в Эфиопии очень популярно

Сохнущие ягоды часто переворачивают (примерно каждые пару часов), чтобы обеспечить равномерную сушку и отсортировать недозревшие и перезревшие экземпляры. Плоды с дефектами отбирают только вручную. Очень важно провести первичную сортировку как можно раньше, поскольку кофейные ягоды темнеют и приобретают одинаковый цвет независимо от их изначального качества.

На ночь кофе, как правило, накрываются специальным материалом, позволяющим защитить их от влаги. Кофейные ягоды не оставляют сохнуть более чем на 15-20 дней. Кофе, прошедший традиционный сухой способ обработки используют в Эфиопии для внутреннего потребления, но и в экспорте его доля также высока: 70-80$.

Рис. 10. Мытая обработка кофе в Эфиопии

Примерно 20-30% эфиопского кофе подвергается мытой обработке (Fully Washed / Washed / Wet processing). Это сравнительно новый вариант обработки кофе для Эфиопии: первые в стране моечные станции были созданы только в 1972 г.25 Как уже говорилось выше, моечные станции, как правило, принадлежат кооперативам или крупным производителям, куда мелкие фермеры продают свежесобранный кофе.

Именно тут можно встретить современное оборудование типа барабанных или дисковых депульпаторов. Но чаще встречается оборудование попроще, где не обойтись без добавления ручного труда. К примеру, при движении плодов в потоке воды кожица (skin) и мякоть (pulp, мезокарпий) часто вручную счищаются щетками, внешне напоминающими обувные.

После первичной обработки кофейные плоды отправляются в резервуары с водой на 1,5-3 дня, где в процессе контролируемой ферментации клейковина (mucilage, пектиновый слой) отслаивается самостоятельно, без механического воздействия. Уже очищенные плоды промывают с помощью деревянных граблей без зубьев, которыми плоды продвигают по узким каналам с водой.

Таким же нехитрым инструментом ворошат и сохнущие под солнцем ягоды, пока они не достигнут необходимого уровня влажности в 11,5%-12%. Мытая обработка придает готовому продукту более яркий вкус с характерной кислотностью. А главное, это достаточно стабильный вариант производства кофе, поскольку зерна в пачменте (parchment, пергаментной оболочке) сушатся более равномерно и с меньшим числом рисков.

Рис. 11. Сортировка кофейных зерен

Сортировка полученных кофейных зерен в Эфиопии осуществляется также без применения специального оборудования. Часто это исключительно женское дело, которое испокон веков сопровождается пением. Высушенные зерна в пергаментной оболочке часто хранятся в джутовых мешках на специализированных кооперативных складах, пока они не будут отправлены в столицу страны Аддис-Абебу для удаления пергаментной оболочки (этот процесс называют «халлингом») и последующего экспорта.

Долгие годы эфиопский кофе экспортировался через многочисленных посредников, пока правительство не взяло под свой контроль это прибыльное дело. В 2008 г. в столице была создана Эфиопская Товарная Биржа (ЭТБ или Ethiopian Commodity Exchange, ECX)26, через которую проходило до 98% кофе, вывозимого из Эфиопии27.

В крайне редких случаях продажа эфиопского кофе могла осуществляться напрямую крупными производителями. В разных городах страны были открыты 8 складских центров под кофе, где его классифицировали и сверяли со стандартами ЭТБ28. Эфиопская Товарная Биржа создавалась с целью сокращения нищеты и демократизации доступа на рынок мелких фермеров.

Главной ее задачей было ликвидировать огромное число посредников в цепочке «производитель – покупатель». По факту же ЭТБ обязала продавать кофе только через нее, посредством открытого аукциона. ЭТБ диктовало стартовую цену и лишало кофе большинства его важнейших характеристик, оставляя лишь самую основную информацию: регион, разновидность и класс качества (от 1 до 5). А ведь регион (кыллыл

– амх.) в Эфиопии – самая крупная единица административного деления (их в Эфиопии 9), делящаяся на зоны или на округа (уорэдыиливореды– амх.), а они, в свою очередь, – на общины (кэбэлы– амх.), объединяющие ряд деревень. Даже в пределах разных общин продукция может сильно различаться, а что уж говорить о зонах или округах?

Разумеется, деятельность ЭТБ повлекла за собой волну недовольства как со стороны импортеров, так и со стороны экспортеров. В марте 2020 г. премьер-министр Эфиопии одобрил реформу, которая позволяет кооперативам самостоятельно и напрямую экспортировать свой кофе с моечной станции.

Арабика, продаваемая кооперативами, маркируется с указанием конкретного места производства, вплоть до общины. Это делает возможным определение лучших партий эфиопского кофе, а, значит, он становится узнаваемым на рынке и позволяет фермерам получать, в свою очередь, лучшую плату за свой нелегкий труд.

Несмотря на все злоключения, сопровождающие процесс произрастания и производства кофе в Эфиопии, страна по-прежнему производит одни из лучших в мире разновидностей высокогорного кофе. Летом 2020 г. несколько лотов эфиопской гейши (или геши, Geisha, Gesha

) были оценены в US $216,607 за кг, что является самой высокой ценой, уплаченной за африканский кофе29.

Производство

По производству кофе Эфиопия занимает первое место в Африке и пятое – в мире. Около половины продукции идет на экспорт, остальное реализуется на местном рынке.

фото кофейной плантации в Эфиопии

Эфиопия буквально создана для выращивания кофе: здесь идеальные погодные условия, плодородная почва, подходящий климат. Большая часть кофе произрастет в естественных условиях: среди прочих растений, в тени деревьев, без применения удобрений и химикатов.

Это единственная страна, где кофейные деревья не только культивируются на плантациях, но и встречаются просто в дикой природе.

Методы производства не сильно изменились за последние сотни лет: кофе в Эфиопии по-прежнему сажают, возделывают, собирают и сушат преимущественно вручную. Приблизительная площадь всех отведенных под кофейные хозяйства земель составляет 4000 м² — точнее подсчитать сложно, потому что речь идет не о крупных плантациях, а о множестве мелких ферм.

Регионы, поставщики кофе

На сегодняшний день кофе выращивается в следующих регионах:

Данный высокогорный район дал название одной из торговых марок кофе Эфиопии. Это произошло в 2004 г. Здесь осуществляется производство кофе как при помощи натуральной обработки, так и мытой. Получаемый кофе ароматен и характеризуется фруктовыми вкусовыми оттенками, благодаря чему завоевало всемирную популярность.

Этот регион еще только на пути завоевания репутации в области кофейной индустрии. Между тем, производимый на территории региона кофе обладает отличными вкусовыми качествами. Его производят преимущественно мелкие фермерские хозяйства. Культивируется он и на нескольких государственных плантациях.

Этот регион получил свое название по двум городам Эфиопии, близ которых выращивают кофе. Временами для его обозначения отсюда используется только одно название города (Лекемпти или Гимби), иногда прибегают к сдвоенному названию.

Территория Эфиопия, которая разместилась близ г. Харэр. Выращиваемый здесь кофе коренным образом отличается от остальных. Вкусовое разнообразие, культивируемого здесь кофе, представлено как древесными оттенками, так и достаточно ярким вкусом черники.

Регион славится натуральной обработкой кофейных зерен.

Кофе из выращиваемых в Иргачифе зерен, имеет мягкий и утонченный вкус, характеризующийся нотками цветов и цитрусовых. Кофе обрабатывается мытым способом.

Предлагаем ознакомиться:  Оплата заказа на Алиэкспресс. Основные способы оплаты.

Здесь осуществляется производство большей части кофе, хотя он долгое время был не настолько известен, как кофе остальных регионов страны.

Географические и климатические условия влияют на время сбора урожая. Ягоды собираю в основном в осенне-зимний период, с ноября по февраль. И только в регионе, расположенном рядом с городами Лекемпим и Гимби, сбор урожая осуществляется с февраля по апрель. Кофейные регионы осуществляют культивацию негибридных сортов кофе.

Сорта кофе эфиопии

Кофе из Эфиопии отличается многообразием. Здесь выращивается арабика, обладающая отменными вкусовыми качествами. Среди самых популярных сортов выделить следует:

  • Иргачиф. Кофе в зернах относится к группе элитных сортов. Напиток на их основе обладает шоколадными нотками. Отмечается приятное цитрусовое послевкусие. Отдельного внимания заслуживает аромат. Он ненавязчивый, легкий, цветочно-фруктовый;
  • Сидамо. Его вкус ценится истинными гурманами. В нем присутствуют оттенки шоколада и ненавязчивая кислинка. Послевкусие карамельно-сливочное, продолжительное. Сорт славится своим ароматом. В нем отчетливо ощущаются нотки тропических фруктов, ванили и бергамота;
  • Харрар. Сорт Ethiopia Harar считается полудиким. Зерна выглядят непрезентабельно. Бобы неровные и мелкие. При этом отмечаются отменные вкусовые качества. Для напитка характерна слабо выраженная кислинка, оттенки ореха и цитрусовых.

Кофе Эфиопии: сорта, цена, отзывы
ИргачифКофе Эфиопии: сорта, цена, отзывы
ИргачифКофе Эфиопии: сорта, цена, отзывы

ХаррарКофе Эфиопии: сорта, цена, отзывы
Сидамо
Есть ряд менее популярных, но также востребованных сортов. Среди них:

  • Джимма. Характеризуется насыщенным вкусом с приятным винным оттенком;
  • Ethiopia Geisha. Отличается наличием ненавязчивой кислинки, приятными оттенками шоколада;
  • Лиму. Напиток на его основе обладает пряным ароматом, получается насыщенным с отчетливо заметной кислинкой;
  • Лекемпити. Кислотность у этого сорта умеренная. Во вкусе ощущаются фруктовые оттенки;
  • Тепи и Бебека. Кислотность минимальная. Вкус невероятно яркий и глубокий.

Эфиопия ньяла

История закупок

  • Периодичность закупок : ~ каждую неделю
  • Длительность сбора : ~ 4-6 дней
ДатаДоставка изТема сбора
15.09.19Нижегородская обл.Сбор до 20сентября . Акция от Т a s t y С o f fe, кофе и чай разных вкусов, а теперь и капсулы.-166
07.09.19Нижегородская обл.Сбор до 13сентября . Акция от Т a s t y С o f fe, кофе и чай разных вкусов, а теперь и капсулы.-165
03.09.19Нижегородская обл.Сбор до 6сентября . Акция от Т a s t y С o f fe, кофе и чай разных вкусов, а теперь и капсулы.-164
24.08.19Нижегородская обл.Сбор до 30августа . Акция от Т a s t y С o f fe, кофе и чай разных вкусов, а теперь и капсулы.-163
18.08.19Нижегородская обл.Сбор до 23августа . Акция от Т a s t y С o f fe, кофе и чай разных вкусов, а теперь и капсулы.-162
11.08.19Нижегородская обл.Сбор до 16августа . Акция от Т a s t y С o f fe, кофе и чай разных вкусов, а теперь и капсулы.-161
04.08.19Нижегородская обл.Сбор до 9августа . Акция от Т a s t y С o f fe, кофе и чай разных вкусов, а теперь и капсулы.-160
27.07.19Нижегородская обл.Сбор до 2августа . Акция от Т a s t y С o f fe, кофе и чай разных вкусов, а теперь и капсулы.-159
20.07.19Нижегородская обл.Сбор до 26 июля . Акция от Т a s t y С o f fe, кофе и чай разных вкусов, а теперь и капсулы.-158
15.07.19Нижегородская обл.Сбор до 19 июля . Акция от Т a s t y С o f fe, кофе и чай разных вкусов, а теперь и капсулы.-157
05.07.19Нижегородская обл.Сбор до 5июля . Акция от Т a s t y С o f fe, кофе и чай разных вкусов, а теперь и капсулы.-156
02.07.19Нижегородская обл.Сбор до 5июля . Акция от Т a s t y С o f fe, кофе и чай разных вкусов, а теперь и капсулы.-155
22.06.19Нижегородская обл.Сбор до 28июня . Акция от Т a s t y С o f fe, кофе и чай разных вкусов, а теперь и капсулы.-154
14.06.19Нижегородская обл.Сбор до 21июня . Акция от Т a s t y С o f fe, кофе и чай разных вкусов, а теперь и капсулы.-153
09.06.19Нижегородская обл.Сбор до 14июня . Акция от Т a s t y С o f fe, кофе и чай разных вкусов, а теперь и капсулы.-152
01.06.19Нижегородская обл.Сбор до 7июня . Акция от Т a s t y С o f fe, кофе и чай разных вкусов, а теперь и капсулы.-151
27.05.19Нижегородская обл.Сбор до 31мая . Акция от Т a s t y С o f fe, кофе и чай разных вкусов, а теперь и капсулы.-150
17.05.19Нижегородская обл.Сбор до 24мая . Акция от Т a s t y С o f fe, кофе и чай разных вкусов, а теперь и капсулы.-149
09.05.19Нижегородская обл.Сбор до 17мая . Акция от Т a s t y С o f fe, кофе и чай разных вкусов, а теперь и капсулы.-148
28.04.19Нижегородская обл.Сбор до 8мая . Акция от Т a s t y С o f fe, кофе и чай разных вкусов, а теперь и капсулы.-147

Смотреть все Скрыть

Эфиопский кофе: арабика forever

Не будем в сотый раз тиражировать всем известную пасторальную историю о пастушке и его козах, которые натолкнули местных жителей на светлую идею использования плодов кофейного дерева. История этого напитка изобилует и другими, не менее интересными и драматичными сюжетами.

Эфиопия, или, как она называлась ранее, Абиссиния, считается самой древней страной на нашей планете. Она знавала периоды упадка и расцвета, но любой отрезок ее истории неразрывно связан с кофе. Его употребляли суровые абиссинские воины, как стимулятор в длительных переходах.

Кофейные зерна путешествовали вместе с рабами, распространяясь по всей территории страны. Сегодняшний день Эфиопии также наполнен кофе в прямом и переносном смысле. На экспорт идет около половины собранных зерен, остальные употребляются внутри страны.

В Эфиопии сформирован настоящий культ кофе, который здесь пьют три раза в день. При этом, одной чашкой дело не ограничивается. Например, гость за один раз выпивает, минимум, три порции напитка. Меньшее количество считается просто неуважением к хозяевам дома и к самому кофе, который здесь называют «наш хлеб». И это не просто метафора. В сборе и обработке этой культуры занято около четверти всего населения страны.

Ежегодная добыча кофе составляет от 200 до 240 тысяч тонн. Страна обеспечивает около 30% мирового производства арабики.

В Эфиопии растет лишь один вид кофейных деревьев. В подавляющем большинстве это именно тот, исторический, можно сказать, изначальный сорт, который положил начала всей мировой кофейной истории – Coffee Arabica.

Историки называют Эфиопию колыбелью современной цивилизации. С полным правом эта страна вполне заслуживает и титула колыбели кофе.

Несмотря на то, что жаркий и засушливый, типично африканский, климат эфиопских равнин решительно препятствует земледелию, природные кофейные плантации вполне вольготно чувствуют себя в высокогорных районах страны. Обилие солнца, комфортная температура, удачное сочетание влажности и отсутствие резких погодных изменений как нельзя лучше способствует росту кофейных деревьев.

Удивительно, но большая часть собираемого в Эфиопии кофе – это дикорастущая арабика. Да, именно так. В стране есть даже специальное название для таких зёрен – лесной кофе. Их никто не выращивает, обо всем заботится сама природа. Крестьяне осуществляют лишь сбор и обработку кофейных ягод.

Там, где природные плантации растут слишком уж густо, мешая друг другу, их прореживают, иногда подсаживая к дикорастущим деревьям культурные саженцы. Получившиеся в результате сорта носят название полулесные.

Около 40% урожая получают на рукотворных плантациях, возделанных руками человека. Большинство из них представляет собой довольно небольшие садовые участки, где трудится одна семья. Только около 5% кофейного урожая дают промышленные плантации кофейных деревьев.

Большая часть кофейных зерен, собираемых в Эфиопии, очищается методом сухой обработки, как это делалось сотни и сотни лет до этого. Хотя наиболее дорогие, можно сказать, элитные сорта, сегодня подвергаются и влажной обработке.

Оцените статью
Про кофе
Добавить комментарий

Adblock
detector