Кофе как профессия | книги и блокноты

Кофе как профессия | книги и блокноты Кофе
Содержание
  1. Что я знаю о работе кофейни, колин хармон
  2. "кофе как профессия" джеймса хоффманна
  3. Всемирный атлас кофе: от зерна до чашки, джеймс хоффманн
  4. Джеймс хоффманн «кофе как профессия. гид по искусству приготовления кофе» 2021
  5. Для создания праздничного настроения делимся обновленной версией клипа «last christmas»
  6. Книга "кофе как профессия" хоффманн джеймс – купить книгу isbn 978-5-386-12442-7 с быстрой доставкой в интернет-магазине ozon
  7. Книги о кофе
  8. Кого важно привлечь
  9. Кофе как профессия. лучшее из блога jimseven – джеймс хоффманн
  10. Кофе как профессия: гид по искусству приготовления кофе, джеймс хоффманн
  11. Кофейные профессионалы о книге:
  12. Крафтовый кофе, джессика исто
  13. Максвелл колонна-дэшвуд «словарь кофе: кофе от а до я, от выращивания и обжарки до приготовления и дегустации» 2021
  14. Образовательные кофейные сеты
  15. Пособие профессионального бариста, скотт рао
  16. Словарь кофе, максвелл колонна дэшвуд
  17. У каждой кофейни — свое лицо
  18. Хороший кофе, под ред. ирина шубина
  19. Отзывы о книге кофе как профессия. лучшее из блога jimseven, джеймс хоффманн – литрес

Что я знаю о работе кофейни, колин хармон

Колин Хармон — четырехкратный победитель Чемпионата бариста Ирландии, финалист Мирового чемпионата бариста. С 2009 года он открыл 4 кофейни в Дублине, которые постепенно завоевали популярность благодаря высокому качеству напитков и отличному сервису.

Колин искренне делится собственным опытом открытия кофеен, на личных примерах рассказывает об ошибках и успехах, даёт короткие и четкие советы по всем вопросам, с которыми обязательно столкнется любой человек, решивший открыть кофейню. Колин Хармон прошел путь от маленькой кофейной стойки в ночном клубе до всемирно известного бренда 3fe Coffee.

Цитата из книги: «Я написал эту книгу не только для тех, кто хочет открыть кофейню, но и для тех, кто уже сделал это. Начиная свой бизнес, вы чувствуете себя одиноко, и по своему опыту я знаю, что труднее всего просить советов, когда они нужны вам позарез. Надеюсь, что на любом этапе пути вам будет полезно почитать об успехах, злоключениях и уроках, о которых пойдет речь ниже.

Кофейный бизнес — весьма увлекательное занятие, это яркая, динамичная и многогранная сфера, у которой могут поучиться многие отрасли, и в ее основе лежит одна простая вещь — гостеприимство».

"кофе как профессия" джеймса хоффманна

Я начал писать о кофе с простым намерением: узнавать новое и делиться опытом. Более десяти лет назад я стал вести блог. Много лет я думал о том, чтобы объединить все написанное мною в интернете в логичной и удобной форме. Издание “Всемирного атласа кофе” обострило это желание. Вот так и родился этот проект

Джеймс Хоффманн

Здесь вы можете оформить предзаказ на книгу Джеймса Хоффманна “Кофе как профессия: лучшее из блога Jimseven” по максимально низкой цене и внести свой вклад в развитие кофейной индустрии в России. Чем больше книг будет заказано в этом проекте, тем больший тираж книги будет издан. А значит знания о мире кофе от одного из ведущих профессионалов индустрии станут доступнее. Предзаказ открыт до 12 апреля 2021 года.

О КНИГЕ:

Издав «Всемирный атлас кофе» совместно с “Кооперативом “Чёрный” в 2021 году, издательство “Издательство Рипол-Пальмира” решило, что растущий интерес и внимание к кофе среди энтузиастов и профессионалов нуждаются в дальнейшей поддержке. Поэтому вторая книга Хоффманна “The Best of Jimseven 2004-2021” выйдет русском языке уже этой весной. Партнерами российского издания стали московская кофейня и микрообжарщик “Кооператив “Чёрный” и петербургская кофейня “Oh my tea!”.

В годы мирового бума спешалти кофе ведущий профессионал Джеймс Хоффманн фиксирует все этапы эволюции кофейной индустрии в своем блоге. Автор исследует самые разные аспекты кофейной культуры: от способов приготовления до выбора кофе в качестве профессиональной стези и тонкостей ведения бизнеса. “Кофе как профессия” — это настольная книга для всех, кто интересуется кофе.

Кофе как профессия | книги и блокноты

Почти сто статей Джеймса Хоффманна сгруппированы по 4 темам:

  1. Об эспрессо
  2. О заваривании кофе
  3. О кофейном бизнесе
  4. О карьере в индустрии кофе

Об эспрессо:

В первой части Хоффманн делится секретами приготовления идеального эспрессо на всех стадиях: от подбора оборудования и настройки помола до расчета пропорций и особенностей работы с зерном.

О заваривании кофе:

Хоффманн много экспериментировал с разными способами заваривания кофе, пытаясь подчеркнуть определенные аспекты вкуса. Здесь речь идет о каппинге, френч-прессе, кофе холодной экстракции и тд.

О кофейном бизнесе:

Почему какие-то кофейни становятся модными, а другие нет? Как нужно говорить о кофе? Как происходит ценообразование в этой индустрии? Хоффманн, работающий с кофе более десяти лет, отвечает на вопросы, волнующие как профессионалов, так и энтузиастов.

О карьере в индустрии кофе:

К Хоффманну обращается много начинающих бариста, и за много лет ему удалось сформулировать некоторые общие правила для успешного построения карьеры. Эти правила собраны в заключительной части книги.

ПОЧЕМУ НУЖНА ЭТА КНИГА:

Я с удовольствием прочитал книгу Джеймса Хоффманна и, думаю, кКофе как профессия | книги и блокнотыней не раз еще вернусь. Книга подталкивает к экспериментам, к более глубокому изучению не только кофе, но и профессии бариста в целом. Главное здесь — идея познания. которая прослеживается в каждой статье. Необязательно читать по порядку, можно открыть любую статью и получить новую порцию вдохновения. Эта книга не только для бариста, владельцы кофеен тоже найдут для себя что-то полезное, как и кофейные энтузиасты.Дмитрий Соболев, сооснователь кофейни “Oh my tea”


Кофе как профессия | книги и блокнотыКогда я начал заниматься кофе, одним из главных авторов для меня был Джеймс Хоффманн. В его блоге много полезной практической информации для бариста, но главное он давал другую глубину работы с кофе. Хоффманн размышлял над теми вопросами, которые казалось не волновали других. Его лучшие статьи, опубликованные в этой книге, нужно читать в первую очередь ради этого более глубокого взгляда на работу бариста и на кофе. Во многих из них запечатлена сама история становления многих уже рутинных сегодня для кофе практик и вопросов.
Артем Темиров, обжарщик и сооснователь “Кооператив “Чёрный”.



Блог Джеймса Хоффманна был всегда в моём списке: «что Кофе как профессия | книги и блокнотыпочитать перед сном». Мне точно будет интересно подержать в руках книгу, где будут собраны наиболее интересные статьи, которые повлияли на развитие рынка спешалти, создали новые тренды и изменили культуру потребления и приготовления кофе
Аркадий Климанов, основатель ростерии и кофеен “Sweetbeans”, соорганизатор российского чемпионата по Аэропрессу.



Кофе как профессия | книги и блокнотыДжеймс Хоффманн – один из самых успешных и харизматичных кофейных лидеров. Я познакомился с его статьями несколько лет назад. Многие из них стали очень важной частью меня, как профессионала. Чёткая, понятная, структурированная информация, написанная великолепным языком, заставляющая задавать вопросы самому себе и развиваться – это стиль Джеймса. Интеллигентность, ясность и стиль – то, чего часто не хватает буквам, написанным о кофе. К Хоффманну в этом плане нет никаких претензий. Рад, что книга выходит на русском языке. Уверен, каждый человек, прочитавший её, что-то откроет для себя и загорится новыми идеями.
Андрей Колбасинов, кофейный и чайный бизнес-консультант

Предлагаем ознакомиться:  Можно ли блендером измельчить кофе в зернах



Блог Джеймса Хоффмана был одним из тех немногих источников, Кофе как профессия | книги и блокнотыиз которых можно узнать что-то новое о кофе, найти информацию по приготовлению эспрессо, фильтра. Когда меня спрашивают о том, что почитать о кофе – его книга и блог в списке первых. Рада, что теперь можно будет дать людям прочесть его книгу прямо в кофейне.

Анастасия Савловская, победитель чемпионата по Аэропрессу в 2021 году, сооснователь кофейни “АM:PM”



Кофе как профессия | книги и блокнотыСборник лучших текстов из блога Джеймса Хоффманна – первая книга про кофе, которую я прочитал. Наряду со статьями о заваривании и экстракции, в ней много внимания уделялось темам построения карьеры в кофе и кофейном бизнесе в целом, что было особенно важно для меня. Хорошо структурированная, умная и легко читаемая. Мысли вдумчивого человека, влюбленного в кофе. Не теряет актуальности и сейчас, хотя индустрия идет вперед семимильными шагами. Обязательна к прочтению каждому любителю и профессионалу в кофейной индустрии. Обязательно приобрету книгу на русском языке.
Денис Игнатенко, владелец и обжарщик ростерии “Рыжий, море и лоботрясы”Я открывал двери кофейни, включал кофемашину и садился читать Кофе как профессия | книги и блокнотыJimSeven, пока не придут первые гости на чашку утреннего кофе. Тогда Джеймс Хоффманн писал в блог, и уже тогда хотелось видеть статьи на бумажных страницах, одновременно наслаждаясь двумя самыми приятными запахами: кофе и книг. Когда статья заканчивалась, появлялись гости. В этом был свой порядок, такой важный для начала дня. Я варил кофе и переваривал новые мысли. Сегодня невозможно представить меня без тех статей, как через пару лет невозможно будет встретить бариста без этой книги, пахнущей типографской краской и с круглым пятном от чашки кофе.
Евгений Пинчуков, Победитель белорусского чемпионата бариста в 2021/17 г, победитель белорусского чемпионата по Аэропрессу в 2021 году, призер мирового чемпионата по Аэропрессу 2021 года (3 место)

ОБ АВТОРЕ:

Джеймс Хоффманн – чемпион мира среди бариста 2007-го года и популяризатор спешалти кофе. Работает с кофе более 13 лет.

Кофе как профессия | книги и блокноты

2006-2007 гг. – чемпион среди бариста в Великобритании.

2008 г. – чемпион по кап-тестингу в Великобритании.

2021 г. – чемпион по альтернативным способам заваривания кофе в Великобритании.

Со-основатель и исполнительный директор лондонской обжарочной компании “Squaremilecoffee”

Хоффманн консультирует в области разработки новых продуктов и развитии кофейной индустрии. Способствует внедрению инноваций для пользы всей отрасли. Среди его проектов – эспрессо-машина “Black Eagle VA388” с “Nuova Simonelli” и кофемолка “Mythos One”. Он создал сайт “Coffee Jobs Board”, объединивший людей, увлеченных кофе. Издавал журнал “Longberry”, публикующий кофейные истории со всего мира.

Знаковым событием для мировой кофейной индустрии и первой книгой Хоффманна стал “Всемирный атлас кофе”, вышедший в Великобритании в 2021 году. В разные года Атлас был издан в Америке, Германии, Норвегии, Южной Корее, а в 2021 появился на русском языке, благодаря совместному проекту издательства “Пальмира” и “Кооператива “Чёрный”.

Более десяти лет, Хоффманн ведет блог о кофе, делится идеями и наблюдениями.

В 2021 году, он издал сборник “The Best of Jimseven 2004–2021”, включивший в себя лучшие статьи блога. В начале 2021 года эта книга выйдет на русском языке.

ОБ ИЗДАНИИ:

Издание выходит с уникальной обложкой, а содержание полностью повторяет оригинальную англоязычную книгу.

Это красочный альбом формата 200х250 мм на плотной мелованной бумаге, в тканевом переплете и суперобложке, с подробными информативными иллюстрациями, фотографиями и графиками, интегрированными в текст.

Научным консультантом выступил Дмитрий Соболев, сооснователь кофейни “Oh my tea”.

Книга подписана в печать.

Кофе как профессия | книги и блокноты

Кофе как профессия | книги и блокноты

Кофе как профессия | книги и блокноты

Кофе как профессия | книги и блокноты

Всемирный атлас кофе: от зерна до чашки, джеймс хоффманн

Полный путеводитель по странам-производителям, сортам и способам приготовления кофе. Перевод Атласа на русский язык стал долгожданным событием для профессионалов и любителей кофе в России, а его грандиозный успех стал пусковым моментом для других издательств и энтузиастов, чтобы взяться за переводы других книг о кофе.

Цитата из книги: «В наши дни кофе хорош, как никогда раньше. Производители лучше осведомлены о произрастании кофе и работают с большим количеством его сортов, располагают особыми методами выращивания. Обжарщики, в свою очередь, больше осознают, что важно использовать только спелые ягоды.

К тому же они начали понимать больше в процессе обжарки. Открываются новые кофейни, где предлагают очень хороший кофе. Пристальный интерес к кофе проявляют потребители. Это побуждает индустрию кофе учиться рассказывать о происхождении зерна, его вкусовых характеристиках и особенностях. Столетиями кофе был продуктом массового потребления, но никогда раньше он не приковывал к себе столько внимания».

Джеймс хоффманн «кофе как профессия. гид по искусству приготовления кофе» 2021

В ней более ста статей, сгруппированных по темам: эспрессо, разные способы заваривания, бизнес и карьера в индустрии кофе.

Каждая статья – это небольшое исследование и поиск ответов.

Книга подталкивает к экспериментам, к более глубокому изучению не только кофе, но и профессии бариста в целом. Главное здесь – идея познания. Необязательно читать книгу целиком, откройте любую страницу и получить новую порцию вдохновения. Эта книга не только для бариста, владельцы кофеен и кофейные энтузиасты тоже найдут для себя что-то полезное.

Предлагаем ознакомиться:  Почему от растворимого кофе хочется спать?

Для создания праздничного настроения делимся обновленной версией клипа «last christmas»

35 лет спустя студия Sony Music Entertainment выпустила обновленную версию клипа на песню Wham!

Книга "кофе как профессия" хоффманн джеймс – купить книгу isbn 978-5-386-12442-7 с быстрой доставкой в интернет-магазине ozon

Книги о кофе

  • Джессика Исто, «Крафтовый кофе. Руководство по приготовлению вкусного кофе дома», 2021
  • Скотт Рао, «Пособие профессионального бариста», 2021
  • Скотт Рао, «Справочник обжарщика», 2021
  • Колин Хармон, «Что я знаю о работе кофейни», 2021
  • Джеймс Хоффман, «Всемирный атлас кофе: от зерна до чашки», 2021
  • Джеймс Хоффман, «Кофе как профессия: гид по искусству приготовления кофе», 2021
  • Максвелл Колонна Дэшвуд, «Словарь кофе», 2021

Кого важно привлечь

Маркетинг спешиалти-кофейни (а любая кофейня с посадочными местами должна выстраивать маркетинг так, как если бы она была спешиалти) строится на работе с двумя аудиториями: профессиональным сообществом и теми, кто относит себя к любителям кофе. На самом деле, для того чтобы кофейня нормально развивалась, росла и поддерживала статус хорошей кофейни, тех людей, которые в нее ходят и которые относят себя к любителям кофе, должно быть хотя бы 10%.

Чем их больше, тем будет крепче имидж кофейни внутри профессионального сообщества и среди людей, которые приходят из-за кофе. 10% — это минимум. Если таких посетителей совсем мало, то в какой-то момент люди, которые любят кофе, перестанут считать это место местом с отличным кофе. Есть определенное количество действий, направленных именно на работу с этой аудиторией.

Кофе как профессия. лучшее из блога jimseven – джеймс хоффманн

В годы мирового бума спешалти кофе признанный эксперт Джеймс Хоффманн фиксировал все этапы эволюции кофейной индустрии в своем блоге. Автор исследует самые разные аспекты кофейной культуры: от способов приготовления до выбора кофе в качестве профессиональной стези и тонкостей ведения бизнеса. «Кофе как профессия» – это настольная книга для всех, кто влюблен в кофе.

В нашей электронной библиотеке вы можете скачать книгу
«Кофе как профессия. Лучшее из блога Jimseven» автора Джеймса Хоффманна
в формате epub, fb2, rtf, mobi, pdf себе на телефон, андроид, айфон, айпад, а так же читать онлайн и без регистрации. Ниже вы можете оставить отзыв о прочитанной или интересующей вас книге.

Кофе как профессия: гид по искусству приготовления кофе, джеймс хоффманн

Вторая книга Джеймса Хоффманна — сборник его лучших публикаций в собственном блоге о кофе. В книгу вошли более 100 статей из его блога Jimseven по разным темам: эспрессо, разные способы заваривания, бизнес и карьера в индустрии кофе.

Джеймс Хоффман один из самых опытных и уважаемых людей в мировом кофейном сообществе, неутомимый популяризатор спешелти кофе, многократный победитель национальных чемпионатов в разных категориях в Великобритании, чемпион мира среди бариста 2007 г. Работает с кофе более 13 лет.

Репутация Хоффмана построена на знаниях и опыте. Он сооснователь и исполнительный директор обжарочного цеха «Square Mile Coffee Roasters», находящегося в Лондоне. Хоффманн консультирует в области разработки новых продуктов и развитии бизнеса. Способствует внедрению инноваций для пользы всей кофейной отрасли.

Среди проектов — создание эспрессо-машины Black Eagle VA388 с Nuova Simonelli и кофемолки Mythos One. Он создал сайт Coffee Jobs Board, объединивший людей, увлеченных кофе. Издавал журнал Longberry, публикующий кофейные истории со всего мира. Более десяти лет Хоффманн вёл блог о кофе и делился своими идеями и наблюдениями.

Кофейные профессионалы о книге:

Максим Бобренев, победитель первого российского чемпионата Бариста, судья и соорганизатор российских чемпионатов бариста: «Обязательная к прочтению книга для любого баристы. То, что мы домысливаем, тут разложено по полочкам»

Ольга Мелик-Каракозова, бариста и обжарщик, многократный чемпион России среди бариста и бронзовый призер международного конкурса обжарщиков в рамках Нордик бариста кап — 2021: «Книга исключительно логична и по делу, оттого она и не теряет своей актуальности. Кофейному миру не хватает книг не про волшебство, а по существу, эта достойна занять место в кофейной библиотеке.»

Николай Чистяков, кофейный ГИК : «Скотт Рао буквально изменил кофейный мир своими исследованиями и этой книгой. Она просто обязательна к прочтению. Это самый емкий и значительный труд в современной кофейной истории.»

Крафтовый кофе, джессика исто

Русскоязычная версия «Craft Coffee. A manual» Джессики Исто @craftcoffeerus. Руководство по приготовлению лучшей чашки чёрного кофе в домашних условиях без использования кофемашины. Книга доступным языком знакомит с основами приготовления, рассказывает, как разные параметры в процессе заваривания влияют на вкус в чашке.

Изложены базовые понятия о кофе — от строения кофейной ягоды, до стран-производителей и описания ручных устройств для приготовления кофе. Разобраны типичные ошибки и варианты их исправления. Приведены 10 разных способов заваривания с пошаговыми рецептами и рисунками.

Внимание уделено каждой мелочи и аккуратно вынесено в таблицы. Шанс заварить кофе вкуснее, чем обычно, после прочтения этой книги явно вырастет. Книга создана не для того, чтобы пылиться на кофейной полке. К ней можно возвращаться ежедневно, переосмысливая и продолжая эксперименты.

Цитата из книги: «Мое путешествие в мир кофе началось не как осознанный поиск идеала вкуса — скорее я шла к нему извилистой дорожкой, вымощенной невежеством и прагматизмом. Мои родители никогда не пили кофе, так что в детстве я имела о нём мало представления.

Учась в старшей школе, я как-то заказала себе в местной забегаловке черный кофе — мне было невдомёк, что многие думают о кофе как о жуткой бурде, в которую надо добавить побольше сахара и сливок, чтобы можно было пить. Я без вопросов выпила слабенькую горькую жидкость и таким образом… пристрастилась к чёрному кофе. Не отвлекаясь на сливки и сахар, я быстро поняла, что вкус напитка бывает разным».

Максвелл колонна-дэшвуд «словарь кофе: кофе от а до я, от выращивания и обжарки до приготовления и дегустации» 2021

Максвелл Колонна-Дэшвуд Чемпион Бариста 2021 Национального Чемпионата Британии, владелец компании Colonna Coffee

Максвелл Колонна-Дэшвуд: «Для меня Кофе остается увлекательным, перспективным и полным очарования. Для разных людей он означает самые разные вещи. Этот изумительный напиток полон вкусов, тайн, историй и бесчисленных легенд. С помощью этого словаря я буду счастлив открывать и исследовать кофе вместе с вами…»

Предлагаем ознакомиться:  Чай? Кофе? или..? (тест)

Образовательные кофейные сеты

Раз в месяц мы проводим «черную пятницу»: делаем бесплатный образовательный сет. Что такое образовательный сет? Например, однажды мы разбивали эспрессо на этапы экстракции: первые 10 секунд, вторые 10 секунд, третьи 10 секунд. И человек получал три чашки с этими тремя этапами экстракции.

Каждый по отдельности пить невозможно, но, если смешать все три чашки потом, это можно уже назвать напитком. В другой раз мы заваривали один и тот же кофе разной водой, чтобы люди увидели, что вода действительно влияет на вкус. Еще мы сравнивали два принципиально разных метода приготовления аэропрессом, чтобы опять же показать, насколько продукт отличается.

Пособие профессионального бариста, скотт рао

Экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе от одного из самых опытных специалистов в современном кофейном мире. Скотт Рао из личного опыта делится стандартами приготовления классических напитков на основе эспрессо, дает инструкции по основным этапам приготовления, понятным и простым языком объясняет базовые термины и нюансы работы в кофейне. В книге множество иллюстраций.

Цитата из книги: «Четырнадцать лет назад, когда я начал работать в кофей­ном бизнесе, я читал все книги о кофе, какие только мог най­ти. Однако после их прочтения я почувствовал, что узнал не так уж много о том, как готовить хороший кофе. Мою библио­теку переполняли красочные издания с описаниями различ­ных способов и рецептов приготовления кофе, а также реги­онов его произрастания, в ней было и несколько почти нечи­табельных научных книг.

Прошло четырнадцать лет, но я так и не нашел подобно­го издания. Я знаю, что многие профессионалы и некоторые одержимые непрофессионалы тоже хотели бы найти такую книгу. Я попытался дать им именно это».

Словарь кофе, максвелл колонна дэшвуд

Всё о кофе от А до Я: от выращивания и обжарки до приготовления и дегустации. В словаре собраны определения основных терминов из современной кофейной культуры. Благодаря этому, можно говорить на одном кофейном языке и понимать друг друга. Словарь написан в дружелюбной манере, а при чтении возникает ощущение, словно разговариваешь с приятелем или другом-бариста.

Цитата из книги: «Влюбиться в кофе можно по-разному, я знаю два способа. Первый вариант: вы пьете кофе с самого детства, тогда ваши отношения с ним развиваются с течением времени, и вы углубляетесь в его кулинарный и культурный потенциал. Второй вариант: вы почти им не интересовались, а затем прозрели, благодаря одной чашке, которая изменила всё. Это сопровождается недоверием и путаницей в голове вместе с радостным возбуждением — и пути назад уже нет».

У каждой кофейни — свое лицо

Есть два основных пути формирования маркетинговой стратегии.

Первый путь — создать новую идентичность с нуля, когда есть аудитория, на которую бизнес ориентируется и вокруг которой строится миссия и ценности бренда. Тогда необходимо с самого начала стирать те различия, которые в кофейню может привнести владелец бизнеса и работники (например, личные предпочтения, музыкальные вкусы).

Проект ориентируется на абстрактную аудиторию, которой должно нравиться хорошее место с хорошим продуктом (примеры: Floo, «ДаблБи», ABC Roasters). Это не означает, что потом это место превратится в сеть, но из такого места легче сделать сеть в будущем.

Возьмем сеть кофеен ABC Roasters. Это красивое место с легко воспроизводимой и масштабируемой идентичностью, потому что с самого начала все составляющие унифицированы, абстрактно-уникальны, обтекаемы: интерьер, посуда, музыка, форма, которую носят бариста.

Эта очень стерильная идентичность, в ней меньше риска не понравиться посетителю. У «ДаблБи» идентичность унифицированная, но не стерильная: дизайн-проект должен дальше масштабироваться, но он может кому-то не понравиться. И это важно, потому что цепляет.

Второй путь — подчеркивать различия, которые есть в проекте, и транслировать их через визуальный код, через коммуникацию бариста с посетителями и в соцсетях. Этот подход больше соответствует работе со спешиалти-кофе, потому что сам продукт предполагает постоянные изменения и различия.

Он не про унификацию и не про то, что посетитель каждый день получает стабильно один и тот же кофе. Наоборот, он каждый день получает разный вкус, потому что каждые два—четыре месяца это разный кофе. Если кофейня идет по второму пути и выстраивает свою идентичность вокруг различий, это могут быть различия только в продукте, но, как правило, различия проявляются и во всем остальном: дизайне, музыке, фирменном стиле.

Все, что подчеркивает идентичность проекта. Например, можно унифицировать коммуникацию бариста с посетителями, а можно определить рамки, внутри которых бариста свободен коммуницировать так, как он общается с людьми, потому что он личность в первую очередь.

Хороший кофе, под ред. ирина шубина

Эта книга написана для тех, кто считает себя любителем кофе, но не имеет возможности быстро и из одного источника узнать, что происходит с культурой кофе в России. Эта книга, в первую очередь, о людях. За каждой чашкой стоит около сотни человек, приложивших к ней свой опыт, время и знания.

В нашей стране сформировалось кофейное сообщество профессионалов, которые двигают кофейную культуру каждый день. Из рутины повторяющихся дел складывается общий путь, а результат — в нашей чашке кофе. Один привозит зелёный кофе в страну, другой отвечает за обжарку зерна, третий готовит эспрессо в кофейне, четвёртый выступает на кофейных чемпионатах, пятый двигает кофейную культуру. Вы удивитесь, но иногда это может быть один и тот же человек.

Цитата из книги: «Все, кто сейчас пьет хороший кофе и спрашивает у бариста о том, какое зерно сегодня в эспрессо, прошли этот путь: от растворимого кофе со сгущенкой через пачки коммерческого кофе с робустой или такие же пачки, но из 100%-ой арабики, через кофе в Starbucks к той самой заветной чашке правильного приготовленного эспрессо».

Отзывы о книге кофе как профессия. лучшее из блога jimseven, джеймс хоффманн – литрес

Оцените статью
Про кофе
Добавить комментарий