Кофе: от саженца до чашки. Как это всё устроено (часть 1) | Пикабу

В приготовленный кофе добавляются сиропы, бальзамы, шоколад, сахар, пряности, специи и т. д.

Ароматизация зерен после обжарки

Порошками: пока кофе сразу после обжарки горячий, его помещают в блендеры (смешивающая машина), насыпают порошок-ароматизатор и включают перемешивание. Порошок расплавляется на поверхности горячих зерен кофе и в незначительном количестве попадает в расширенные поры, в основном оставаясь на поверхности зерна.

Минусы: при неправильном хранении попеременно в холодных и жарких помещениях порошок может склеивать зерна, и на поверхности зерен могут образоваться комочки.

Маслянистыми ароматизаторами: более органичный и безвредный способ (использует «Кофейная Кантата»). Горячий кофе сразу после обжарки помещают в блендеры, наливают высококачественный ароматизатор на масляной основе и включают перемешивание. Так как кофе горячий и поры открыты, масло легко проникает внутрь и остается там, придавая кофе насыщенный аромат и вкус.

ВНИМАНИЕ!Мы не ароматизируем кофе эфирными маслами! Во-первых, это экономически нецелесообразно, во-вторых, не бывает таких эфирных масел, как «карамель».

ВЛИЯНИЕ КОФЕ НА ОРГАНИЗМ

Норма потребления кофе составляет 300 мл в день.

Положительное влияние:

· кофе способствует предотвращению болезни Паркинсона, сахарному диабету, старческому слабоумию;

· улучшает умственную и физическую работоспособность;

· улучшает ориентацию в пространстве;

· ускоряет обмен веществ;

· является мочегонным напитком;

· укрепляет стенки кровеносных сосудов;

· содержит антиоксидантов в 4 раза больше, чем в зеленом чае.

Кофе не рекомендуется при гипертонии, беременным женщинам и детям.

Отрицательное влияние:

• при употреблении кофе более 300 мл в день может возникнуть раздражительность и бессонница;

• повышение артериального давления;

• кофеин вымывает кальций из организма;
• на стенках кровеносных сосудов откладывается холестерин.

ОСНОВНОЙ ПОСТАВЩИК КОФЕ В «КОФЕЙНОЙ КАНТАТЕ»

Основным поставщиком кофе в нашей компании является фабрика «Кофе Рутс» (Бельгия).

«Кофе Рутс» – это фабрика по обработке кофе, расположенная в индустриальном районе Круйбек, недалеко от города Антверпена.

«Кофе Рутс», или АКС (второе название), является членом многих уважаемых организаций и объединений кофейный ассоциаций в Европе.

Широкий ассортимент моносортов, купажей, эспрессо-смесей и ароматизированных сортов поразит даже самых взыскательных покупателей.

Рабочая тетрадь к тренингу «Кофе. Начальный уровень».

Задание 1:

Запишите примеры на каждую степень обжарки из ассортимента «Кофейной Кантаты»

Английская обжарка –

Венская обжарка –

Итальянская/французская обжарка –

Обжарка под эспрессо –

Описание вкусов кофе

Вкусовые оттенки кофе можно подразделить на следующие подтипы, также в дополнение к основным вкусам добавляют описание тонких ноток (например: с оттенком сливочного масла, с нотками какао и леденцов, с нотками имбиря).

Задание 2:Опишите те сорта кофе, которые вы продегустировали.

Задание 3:

1) Какие сорта кофе предложить при стандартном запросе кофе по крепости.

2) Какие сорта кофе предложить при стандартном запросе кофе по вкусу:

Материал для самостоятельного изучения

КОФЕЙНЫЕ ПОЯСА

Кофейный пояс – зона, лежащая приблизительно от 10 градусов северной широты до 10 градусов южной широты. Кофейное дерево лучше всего растет и дает зерна высшего качества именно в этой зоне.

На сегодняшний день кофе выращивают в странах Южной и Центральной Америки, на побережье Карибского моря, в Африке и Азии – примерно в 80 странах, расположенных в так называемом кофейном поясе. Крупнейшими поставщики кофе считаются Бразилия и Колумбия, далее следуют Индонезия, Вьетнам и Мексика. Некоторые страны, например Ямайка и Йемен, поставляют небольшое количество кофе, но он славится своим высоким качеством.

СТРАНЫ ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Вкус, аромат и даже форма зерна кофе очень зависят от места произрастания. Один и тот же сорт, собранный в разных местах, будет существенно отличаться по своему химическому составу и будет иметь различные органолептические свойства. Поэтому сорта кофе принято именовать по географическому признаку – месту сбора или порту вывоза.

Качество кофе, привезенного из различных стран, зависит от его происхождения. Страна, в которой выращена конкретная партия, определяет общие характеристики кофе (вкус, форма и цвет зерен и т. д.). Зная происхождение, можно дифференцировать кофе более тщательно, в зависимости от района, где его выращивали, высоты плантаций над уровнем моря, сорта, урожая и т. д.

НАЗВАНИЕ СОРТОВ КОФЕ

Самыми главными видами кофе являются арабика и робуста.

В свою очередь эти виды делятся на большое количество сортов, отличающихся своими вкусо-ароматическими характеристиками и соответственно ценой.

Имена разным сортам кофе даются:

1. По стране происхождения (Ямайка, Колумбия, Бразилия, Индонезия и т. д.).

2. Порту, из которого осуществляется поставка (Мока, Сантос и т. д.).

3. По подвиду кофейного дерева (Bourbon, Typica, Гейша, Марагоджип, Пакамара и т. д.).

4. По виду зерна (Peaberry – округлое зерно).

5. По размеру зерна («18 » и т. д.).

6. По названию хозяйства, поместья, владения, где выращивают кофе (Ля Эсмеральда, Перу финка Шулер).

7. По названию местности, горы, долины или близлежащего города (Ямайка Блю Маунтин,Гавайи Кона Капитан Кук).

8. В качестве коммерческого названия (кантата, нескафе, монтана и т. д.).

9. По сертификату (Рейнфорест, Cup of Excellence).

10. Соответственно с национальной системой классификации качества страны-производителя: в разных странах по-разному проводят такую классификацию

(например: AA –лучший кофе [Зимбабве, Замбия, Кения]).

Задание:Заполнить таблицу по странам произрастания

Задание:

Продегустируйте следующие сорта кофе и опишите эти сорта по следующим характеристикам.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ

Существует множество различных способов заваривания кофе: от самых простых, для которых достаточно простой турки, до сложных, для которых нужны современные машины.

Кофе можно приготовить различными способами, но в основе их лежит следующий основной принцип – использование горячей воды для извлечения из молотых зерен натуральных эфирных масел, т. е. кофеоли, которая придает кофе его неповторимый аромат и вкус.

Вот несколько самых популярных способов приготовления кофе.

Кофе по-восточному, или кофе в турке (джезве)

Кофе по-турецки, по-арабски, по-восточному – это все способы заваривания кофе в турке ( джезве).

Идеальной формой турки считается сочетание широкого дна и узкого горлышка. При подъеме по такой форме кофейный напиток из широкого пространства попадает в узкое, при этом слой пеночки становится выше и плотнее, а сам напиток – насыщенней и ароматней.

Способ приготовления кофе в турке: 10-14 г мелко молотого кофе заливают половиной стакана (120-150 мл) свежей холодной воды и варят на медленном огне, но не кипятят. Как только начнет подниматься кофейная пенка, кофе снимают с огня и, не процеживая, разливают по чашкам.

Для приготовления напитка необходимо использовать кофе очень мелкого помола, практически порошок. Во-первых, мелкий помол будет гарантировать обильное пенообразование, во-вторых, гуща не будет «скрипеть» на зубах.

При желании можно добавить в чашку несколько капель воды, чтобы гуща быстрее осела. Отдельно подают холодную кипяченую воду. Кофе принято пить небольшими глотками и запивать его холодной водой. Это дает возможность прочувствовать его прекрасный вкус.

Если вы любите сладкий кофе – добавьте сахар в воду перед приготовлением. Рекомендуем также добавить при приготовлении несколько кристалликов соли – это подчеркнет яркий вкус кофе (в присутствии солей и минералов кофе лучше экстрагирует).

Для изготовления турок используется керамика, глина и различные металлы. Каждый из материалов имеет свои особенности:

Медь и сплавы меди. Турка из металла наиболее долговечна и неприхотлива. Наибольшей популярностью пользуются медные турки. Медь обладает равномерной теплопроводностью, а сама турка имеет самое узкое горлышко, что для приготовления кофе немаловажно. Медные турки внутри обязательно покрывают пищевым оловом.

В нашем ассортименте представлены медные турки из России («Станица») и Армении («Туркин»). Армянские джезвы серебристого цвета снаружи, имеют мельхиоровое напыление. Благодаря мельхиору кофе в такой турке может томиться, и он не будет пригорать.

Уход за медной туркой

1. Мыть турку лучше всего теплой водой и мягкой губкой.

2. Медные турки после мытья лучше сразу вытирать насухо, чтобы препятствовать окислению и изменению цвета.

3. Чтобы убрать наружный налет, медную турку можно протереть нашатырным спиртом или любым чистящим средством с содержанием нашатырного спирта.

4. Турки не рекомендуется после горячей плиты ставить сразу под воду (особенно керамику и глину).

5. Не допускайте царапанья и истирания металлическими щетками внутреннего пищевого покрытия.

Керамические турки

Керамические турки более универсальны. Качество сваренного напитка в турке из керамики является очень высоким из-за свойств материала. Керамика – материал природный, натуральный, поэтому обладает меньшей теплопроводностью, чем металл. К тому же толстые стенки сосуда удлиняют процесс нагревания, который продолжается даже после снятия турки с огня. Керамические турки не обладают пористостью, не впитывают запах кофе, поэтому в них вы можете готовить любой сорт кофе.

В нашем ассортименте представлены керамические турки (производитель CERAMARTE, Бразилия). Они имеют очень удобную съемную ручку с обратной резьбой («на себя» ручка закручивается, «от себя» – откручивается).

При выборе турки для кофе обратите внимание на материал, из которого выполнена ручка. Желательно, чтобы она не проводила тепло. Поэтому предпочтительнее турки с деревянной ручкой. При выборе турки с металлической ручкой нужно обратить внимание на способ крепления: если ручка припаяна (а не цельная), то она не будет нагреваться.

Кофе по-восточному на песке

В нашем ассортименте представлены наборы для приготовления кофе по-восточному на плите (изготовитель «Станица», Пятигорск). Благодаря особой технике приготовления напиток приобретает богатый и насыщенный вкус.

Набор для приготовления кофе на песке состоит из 4 медных турок (объемом 0,18 л), песка, ложки, лопатки и жаровни.

Процесс приготовления кофе:

Насыпаем песок в жаровню и ставим на плиту.

Плита может быть любой: газовой, электрической или стеклокерамической.

Песок нагревается быстро. Для более равномерного прогрева несколько раз перемешиваем песок специальной лопаточкой, которая входит в набор.

Пока песок прогревается – в турку для кофе засыпаем по 1 ч. ложке кофе с горкой, по 1 ч. ложке сахара, по 1-2 крупинки соли.

Можно добавить специи по вкусу: корицу, гвоздику, мускатный орех, шафран, кардамон.

Заливаем все ингредиенты мягкой холодной водой.

После того как песок в жаровне прогреется – зарываем в него турки так, чтобы дно каждой турки находилось на слое песка, а не на металлической поверхности жаровни.

Когда в узкой горловине турки появится пенка, осторожно выньте турки из песка, подождите пока пенка осядет и снова погрузите их в песок.

Проделайте эту операцию два-три раза, следя за движениями пенки в турке и не давая ей прорваться и убежать.

Вынимаем турки из песочницы и разливаем в прогретые кипятком чашки .

Кофе во френч-прессе

Для приготовления кофе во френч-прессе необходимо:

Засыпать кофе во френч-пресс. На стандартную кофейную чашку (125 мл) – одна столовая ложка с горкой кофе грубого помола (кофе мелкого помола может засорить фильтр).

Налить в кофейник горячую воду t 95° C (кипящая вода разлагает эфирные масла кофе).

Поднять поршень, накрыть кофейник крышкой и развернуть ее так, чтобы носик был закрыт. Сетчатый фильтр должен касаться поверхности кофе. Пару некуда выходить, и под его давлением кофе заваривается.

Через 4 мин. медленно, используя вес руки, опустить поршень вниз. Кофе процеживается, и гуща остается на дне.

Повернуть крышку решетчатым ушком к носику, и ароматный крепкий кофе можно наливать.

Преимущества френч-пресса:

· простота и быстрота приготовления;

· чистый (натуральный) вкус и насыщенный аромат;

· не требует электричества;

· доступная цена кофейников.

В ассортименте «Кофейной Кантаты» для френч-пресса имеются сменные ситечки и колбы объемом 0,35; 0.5 и 1 л.

Вкус –это ощущение на языке, во рту, которые формирует вещества, воздействующие на вкусовые рецепторы. Вкусовые ощущения передают особые шишечки, расположенные в определенных базовых вкусовых зонах языка.

Как известно, существуют четыре вида базовых вкусовых ощущений: сладкий, кислый, горький и соленый. Остальные вкусовые ощущения являются сложными, производными от четырех базовых.

Наиболее чувствительны к кислому – края, к соленому – кончик и края, к сладкому – кончик, к горькому – основание языка.

Вкус и аромат напитка из зерен кофе зависят от климата и от условий выращивания кофейного дерева и даже от запахов, которые впитывают зерна кофе в период созревания, от способа первоначальной обработки и степени обжарки. По этой причине кофе, экспортируемый из разных стран, может сильно отличаться по вкусу, аромату, способности экстракции.

Вкус может быть горьковатым, нейтральным, винным, мягким. Наряду с основным вкусом могут присутствовать различные вкусовые оттенки.

Аромат – приятный деликатесный запах кофе. Число запахов огромно. Аромат и вкус кофе зависят от его сорта. Самый сильный аромат у только что обжаренного и размолотого кофе. Дегустаторы оценивают интенсивность аромата, которая может быть слабой, умеренной, сильной, яркой.

Кислотность— один из основных специфических терминов, употребляемых для характеристики кофе. Знак изысканности и тонкости вкуса. Термин «кислотность кофе» можно считать аналогом определения сухости вина. Кислотность означает приятную остроту вкуса, подчеркивает высокое качество напитка. При этом кислотность кофе не имеет ничего общего с кислым вкусом. В химический состав кофе входит много кислот: яблочная, лимонная, молочная, уксусная, хинная, фосфорная и хлорогеновая. Именно их совместное действие определяет кислотность — яркость и искристость напитка.

Послевкусие – это остающиеся во рту вкусовые ощущения, тонкие кофейные нотки и едва уловимый аромат, сохраняющиеся еще некоторое время после сделанного глотка. Оно связано со вкусом и насыщенностью кофе и может варьироваться – от короткого и нежного у легких сортов до продолжительного – у тяжелых и густых. Оттенки послевкусия столь же разнообразны, как и вкус самого кофе: шоколад, изюм, сливки, дым, фрукты, пряности. В целом богатое послевкусие – признак хорошего кофе дорогих сортов.

Насыщенность, экстрактивность, консистенция, сравнительная плотность, полнота – это синонимы, обозначающие одно и то же понятие.

Существует простой способ, чтобы определить степень полноты кофе: добавить молоко. Если после этого в напитке преобладает вкус молока – данный сорт кофе легкий. Если, несмотря на молоко, доминирует все же кофейный вкус, – кофе насыщенный, полный.

Экстракция – это высвобождение из кофейного порошка вкусо-ароматических веществ в результате его взаимодействия с водой. При этом довольно быстро выделяются ароматические вещества, вкусовые же медленнее. Количество растворимых веществ, перешедших в напиток, и определяет его качество. Чем больше ароматических и вкусовых веществ перешло в напиток, тем лучше, вкуснее и ароматнее он будет.

Важное условие экстракции – температура заваривания. Оптимальной считается 93-96°С, т. е. та, при которой достигается вторая стадия закипания воды. И хотя мы говорим по привычке «сварить кофе», его как раз и не варят – кипение убивает вкус и приводит к очень быстрому (в течение 10-20 сек.) улетучиванию значительной доли ароматических веществ.

Сбалансированный – кофе, у которого одни вкусовые характеристики и оттенки не преобладают над другими. При этом напиток должен быть достаточно сложным. Определяя кофе как «сбалансированный» или «гармоничный», имеют в виду прежде всего единство и уравновешенность его вкусовых компонентов.

РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ

Начиная с 60-х годов XIX в. многие пытливые умы безуспешно пытались изобрести полностью растворимый кофейный порошок. В самом конце столетия счастье улыбнулось японскому химику, доктору Сартори Като, сумевшему изобрести порошковый чай. Технологию удачливого японца применили к кофе, и на Всеамериканской выставке в Буффало в 1901 г. широкой публике впервые был представлен растворимый кофе.

Если кофе в зернах – натуральный продукт, то растворимый – его концентрат. Он выпускается в гранулах, порошкообразным, в жидком виде и даже в виде растворимых кофейных таблеток.

Производят растворимый кофе из не очень дорогой, но качественной робусты и арабики.

Сначала сырой кофе очищают на специальных сепараторах и обжаривают в барабанах. Температуру повышают постепенно до 220° С. Затем кофейные зерна мелко дробят. В особых камерах зерна обрабатывают горячей водой под сильным давлением. В результате получается крепкий кофе в виде тягучего густого напитка. Потом кофе охлаждают, фильтруют и сушат.

Есть два способа производства растворимого кофе из высушенной жидкости.

Первый – так называемая распылительная сушка. Жидкость распыляется в потоке горячего воздуха в верхней части высокого цилиндра. Образовавшиеся капли, падая, высыхают и превращаются в тонко молотый порошок.

Недостатки распылительной сушки:

· возможно склеивание готового продукта – образование комочков, что приводит к снижению растворимости готового кофе;

· высокая температура, используемая при этом методе (105-130º C), приводит к незначительному химическому изменению некоторых органических веществ, которые отвечают за вкус, цвет и аромат кофе.

Второй способ – сублимационная сушка. Жидкость замораживается приблизительно до – 40° С, пока не образует тонкий слой. Этот слой размельчается на мелкие кусочки и затем обрабатывается в условиях высокого вакуума. Вакуум снижает температуру кипения воды, так что вода не испаряется даже при таких низких температурах. Это позволяет получить качественный растворимый кофе, не испортив при этом его вкус и аромат. Также готовый порошкообразный продукт обладает хорошей растворимостью.

Распылительная сушка используется для производства обычных сортов растворимого кофе, тогда как сублимационная сушка применяется для получения более дорогих и высококачественных сортов.

Кофе в жестяных банках стоит немного дешевле. Дорогие сорта расфасовывают в стеклянные банки.

КОФЕ БЕЗ КОФЕИНА (ДЕКОФЕИНИЗИРОВАННЫЙ)

Кофеин – это алкалоид кофе (он присутствует и во многих других растениях). Он оказывает стимулирующее действие на центральную нервную систему. Стимулирующее действие приводит к повышению умственной и физической работоспособности, уменьшению усталости и сонливости. Суточная норма потребления кофе не должна превышать 300 мл.

Однако людям с какими-либо заболеваниями сердечнососудистой системы не рекомендуется употреблять кофеин. Для них существует компромисс – кофе без кофеина. Химический кофеин, выделенный в чистом виде, белого цвета и имеет горький вкус, но его удаление незначительно сказывается на вкусовых характеристиках напитка; впрочем, удалить из зерен только кофеин и оставить все остальные соединения — недостижимый идеал.

Кофе, называемый «кофе без кофеина», должен содержать его менее 0,1 %. Такой кофе поставляется в упаковке с маркировкой DECAFF или DECAFFEINATED.

История открытия

Кофе без кофеина был открыт в 1903 г. немцем Людвигом Роземусом. Его изобретению помог случай. Судно с грузом кофе попало в шторм, в результате которого зерна оказались намоченными морской водой. Роземус обнаружил, что кофе лишился кофеина, но при этом он был вполне пригоден к использованию. Запатентовав в США свой метод, он приступил к производству бескофеинового продукта. Технология получила широкое распространение лишь в 1930-е годы.

Сегодня технологии декофеинизации столь совершенны, что после удаления кофеина продукт сохраняет все основные компоненты, которые определяют вкус и аромат напитка.

Как удаляют кофеин

В ассортименте «Кофейной Кантаты» представлен декофеинизированный кофе, из которого удален кофеин самым сложным и дорогим способом, используемым в промышленности, – это обработка кофе двуокисью углерода CO2.

Основывается на использовании сжатого газа – двуокиси углерода. После замачивания в воде кофейные зерна подвергают выдержке (в течение 10 ч.) в сжатой двуокиси углерода и небольшом количестве воды при температуре 70° С. В таких условиях газ превращается в жидкость и, выступая в качестве растворителя, забирает у зерен только кофеин, сохраняя все остальные вкусо-ароматические характеристики продукта. Кроме того, двуокись углерода не оставляет в напитке никаких следов, так как входит в состав натуральных компонентов обжаренного кофе, а также воздуха, которым мы дышим.

ХРАНЕНИЕ КОФЕ

У кофе есть 2 основных врага – кислород и прямой солнечный свет. Поэтому есть несколько простых правил хранения кофе.

Перемалывать кофе лучше непосредственно перед приготовлением.

Хранить кофе в зернах в герметичной банке (банки с клипперами) из непрозрачного материала или в шкафу (если стеклянная банка).

Не оставлять емкости с кофе открытыми, стоящими на воздухе. Кофе быстро теряет аромат.

Лучшие материалы для хранения кофе – керамика, темное стекло, металл. Худшие – дерево (кофе быстро приобретает «древесные» нотки во вкусе), пластик, полиэтилен. Если вы предпочитаете хранить кофе в холодильнике, тогда лучше в морозильной камере в двойном герметичном пакете, так как в холодильнике высокая влажность и много посторонних резких запахов (сыр, колбаса и т. д. – кофе их впитывает).

Интерактивное занятие в форме круглого стола (учебной дискуссии).

Первый этап:

– введение в проблему. В настоящее время продолжается процесс активной модернизации норм об ответственности за преступления в сфере экономической деятельности, предусмотренные в гл.22 УК РФ. Во многом этому способствует тот факт, что наряду с так называемыми «традиционными» экономическими (хозяйственными) преступлениями, в действующем УК РФ закреплены абсолютно новые для отечественного уголовного права составы посягательств на отношения в сфере экономической деятельности. В качестве критериев криминализации отклоняющегося поведения в экономике законодатель использует указание на размер причиненного ущерба, величину извлеченного преступного дохода, особый способ и мотивы совершения деяния и т.п. Обоснованность и рациональность выбора законодателем тех или иных критериев криминализации и их величины, а также принципиальная необходимость отнесения определенных деяний к категории преступных вызывают в теории многочисленные споры и дискуссии, подкрепляемые сложностями применения соответствующих норм на практике.

Второй этап:

– дискуссия (правила проведения, время на доклад позиции, вопросы и ответы, обсуждение определяются совместно всеми участниками дискуссии).

Основные вопросы для обсуждения:

15. Понятие, общая характеристика преступлений в сфере экономической деятельности, их место в структуре особенной части УК РФ.

16. Классификации преступлений в сфере экономической деятельности.

17. Особенности законодательной регламентации и практики применения норм о преступлениях против гарантий и свобод осуществления предпринимательской или иной деятельности.

18. Особенности законодательной регламентации и практики применения норм о преступлениях, нарушающих общие принципы установленного порядка осуществления предпринимательской и иной деятельности.

19. Особенности законодательной регламентации и практики применения норм о преступлениях против интересов кредиторов.

20. Особенности законодательной регламентации и практики применения норм о преступлениях, связанных с проявлением монополизма и недобросовестной конкуренцией.

21. Особенности законодательной регламентации и практики применения норм о преступлениях, посягающих на финансовый рынок, нарушающих установленный порядок обращения денег и ценных бумаг, права владельцев ценных бумаг и долей в уставном капитале организаций.

22. Особенности законодательной регламентации и практики применения норм о преступлениях против установленного порядка внешнеэкономической деятельности (таможенные преступления).

23. Особенности законодательной регламентации и практики применения норм о преступлениях против установленного порядка обращения валютных ценностей (валютные преступления).

24. Особенности законодательной регламентации и практики применения норм о преступлениях, связанных с банкротством (криминальные банкротства).

25. Особенности законодательной регламентации и практики применения норм о преступлениях против установленного порядка уплаты налогов и сборов (налоговые преступления).

26. Понятие и общая характеристика преступлений против интересов службы в коммерческих и иных организациях. Разграничение служебных и должностных преступлений.

27. Особенности законодательной регламентации и практики применения норм о преступлениях, связанных со злоупотреблением полномочиями или превышением полномочий.

28. Особенности законодательной регламентации и практики применения норм о преступлениях, связанных с получением/предоставлением незаконного вознаграждения за выполнение служебных обязанностей.

Третий этап:

– подведение итогов дискуссии (консолидация): выработка определенных единых или компромиссных мнений, позиций, предложение решения обозначенных теоретических проблем и спорных ситуаций правоприменительной практики.

Интерактивное занятие в форме разбора конкретных практических ситуаций.

1. Аудитор частной аудиторской фирмы ЗАО «Крот» Скориков был привлечен КРУ к проверке финансовой деятельности одного из муниципальных учреждений. Главный бухгалтер этого учреждения Смагина попросила Скорикова скрыть выявленные у нее злоупотребления. Скориков согласился, но потребовал за это вступить с ним в интимные отношения. В акте проверки злоупотребления Скориковым указаны не были.

Квалифицируйте действия Скорикова и Смагиной.

2. Директор ООО фирма «Реал» Садиков, желая развеять сомнения относительно финансового состояния своего будущего коммерческого партнера ОАО фирма «Бриз», попросил директора этой фирмы Ступина допустить нанятого Садиковым частного аудитора Хопрова ко всем финансовым документам «Бриза». Ступин согласился, но, понимая, что дела его фирмы идут не так хорошо, как он обрисовал это Садикову, попросил Хопрова в акте приукрасить финансовое состояние «Бриза». Хопров выполнил просьбу Ступина, за что получил от него 100 тыс. руб.

Квалифицируйте действия Хопрова и Ступина.

3. Директор коммерческого банка ОАО «Групп» Капустин, почувствовав утечку информации о стратегии и методике деятельности банка и полагая, что в этом замешаны работники банка, предложил сотрудникам службы внутренней безопасности Ломову и Кувалдину «потрясти» некоторых из них в соответствии с составленным им списком. Ломов и Кувалдин по одному заводили указанных Капустиным лиц в помещение службы безопасности банка, где, привязав их к стулу и используя баллончик со слезоточивым газом и электрошок, «допрашивали» о разглашении ими сведений, составляющих коммерческую тайну. В ходе «дознания» источник утечки информации был выявлен.

Квалифицируйте действия Капустина, Ломова и Кувалдина.

4. Нелюбина, подозревая своего мужа в супружеской неверности, наняла Сыщикова, служащего частного детективного агентства, для слежки за своим мужем. Сыщиков действительно выследил Нелюбина и сообщил об этом его жене. Нелюбина явилась в указанную Сыщиковым квартиру и, застав там мужа с любовницей, застрелила обоих из незаконно хранящегося у нее пистолета.

Квалифицируйте действия Сыщикова и Нелюбиной.

5. По данным проведенных оперативных мероприятий было установлено, что директор регионального филиала ОАО «Газпром» Халтурин систематически злоупотреблял своими полномочиями, используя имущество и транспорт организации в личных целях. По результатам проверки было возбуждено уголовное дело по признакам преступления, предусмотренного ч. 1 ст. 201 УК РФ. Адвокаты Халтурина возражали против возбуждения дела, ссылаясь на примечание к ст. 201 УК РФ: поскольку ущерб в результате деяний причинен исключительно интересам коммерческой организации, уголовное дело может быть возбуждено только по заявлению самой организации, которым следственные органы не располагали.

Дайте анализ правовой позиции адвокатов Халтурина. Влияет ли на ситуацию тот факт, что контрольный пакет акций ОАО «Газпром» находится в государственной собственности.

6. Вахрушкина признана судом виновной в совершении преступления, предусмотренного ч. 4 ст. 290 УК РФ. Установлено, что, работая директором федерального государственного унитарного предприятия «Воронежкосмос», Вахрушкина получила за заключение договора с поставщиком комплектующих ООО «Комплект» в качестве так называемого «отката» вознаграждение в размере 200 тыс. руб. В кассационной жалобе адвокат осужденной поставил вопрос об отмене приговора, так как суд неправильно применил уголовный закон, поскольку согласился с вменением Вахрушкиной следственными органами нормы о должностном преступлении, в то время как она не является специальным субъектом получения взятки — должностным лицом.

Какое определение должен вынести суд кассационной инстанции.

7. Районным судом Терешонок осужден по ч. 3 ст. 160 УК РФ. Он признан виновным в хищении вверенного ему чужого имущества путем растраты, совершенном с использованием своего служебного положения, в крупном размере. Установлено, что, работая генеральным директором ОАО «Комбинат хлебопродуктов № 1», Терешонок принял на хранение от государственного предприятия «Пашня» (ГУП) 15 тонн пшеницы. Однако до истечения срока хранения, по личному указанию Терешонка, зерно было переработано в продукцию – муку, которая использовалась на нужды ОАО. В своей надзорной жалобе осужденный просил об изменении приговора: переквалификации его действий с ч. 3 ст. 160 на ч. 2 ст. 201 УК РФ, так как, соглашаясь с фактом использования возглавляемым им ОАО принятой на хранение пшеницы в интересах организации, Терешонок отрицал наличие у него умысла на безвозмездное изъятие этого зерна и утверждал, что надеялся и намеревался вернуть соответствующее количество пшеницы к моменту истечения срока хранения.

Какое постановление должен вынести президиум областного суда.