Кофе со льдом почему это так вкусно и как его приготовить

Кофе с апельсиновым соком: новый вид напитка

Благодаря вкусовым качествам и тонкому аромату качественный кофе стал неотъемлемым атрибутом современного человека. Без чашечки свежеприготовленного кофе не обойтись после пробуждения, без него трудно представить перерыв во время работы, при встрече с друзьями кофе также незаменим. Учитывая многообразие вкусовых оттенков разных сортов кофе, можно каждый раз разнообразить ощущения.

Но что делать, если сорт кофейных зерен все тот же, но появилось желание испытать новые вкусовые ощущения? Попробуйте кофе с апельсиновым соком! Вкус и аромат напитка из качественных кофейных зерен с легкой горчинкой и кисло-сладкий вкус сочного апельсина отлично сочетаются. Этот освежающий напиток считается вторым по популярности в нашей стране после Раф-кофе.

Название и история напитка

Оказывается, у напитка существует и название: кофе с апельсиновым соком называется бамбл, что в переводе с английского означает шмель (bumble bee). Желто-оранжевый и практически черный слои напоминают раскраску шмеля. Считается, что напиток был придуман в начале 2000-х годов Романом Гордеевым, работавшим барриста в одной из столичных кофеен.

Идея совмещать кофе с апельсином в разные времена появлялась у представителей других народов: бразильцев, американцев. За рубежом напиток может иметь другое название: Orange Coffee, Iced Citrus Americano, Sunrise и др. Кофе с апельсиновым соком по такому же рецепту является визитной карточкой города Финикс в Аризоне, где он подается в местных кофейнях под разными названиями.

Рецепт

Ингредиенты:

• Кофе
• Апельсиновый сок

Приготовление:

1. Приготовьте чашку кофе по своему любимому рецепту.
2. В отдельной емкости подготовьте апельсиновый сок.
3. Осталось аккуратно влить кофе в сок, стараясь не смешать слои: по стенке или используя нож.

За счет того, что жидкости не перемешиваются, слои в напитке выглядят весьма привлекательно.

Варианты:

• Можно использовать пакетированный сок или свежевыжатый.
• Экспериментируйте с разными видами соков, например, с красным апельсином, грейпфрутом или лаймом.

## Как приготовить бамбл-кофе
В базовом виде вкус напитка, состоящего из двух ингредиентов, получается немного кисловатым, поэтому можно добавить сахар или 15-30 мл какого-нибудь сладкого сиропа или топинга: со вкусом карамели, кленовый, шоколадный, ореховый. В зависимости от используемого сиропа можно получать самые разные вкусовые оттенки.
Если сироп слишком густой, его можно вначале растворить в небольшом количестве жидкости, а потом смешать с апельсиновым соком. Не следует смешивать сироп с кофе, поскольку полученная смесь окажется тяжелее сока и опустится на дно. Между тем кофе без сиропа гораздо легче, поэтому останется верхним слоем, что соответствует правилам подачи напитка.
Сверху поверхность можно посыпать корицей, тертым шоколадом, цедрой и др.
## Можно ли обойтись без кофемашины?
Мы утверждаем, что можно! При приготовлении бамбл-кофе можно использовать рожковую или гейзерную кофеварку, турку, главное - чтобы кофе был без осадка и пенки.
Лучше приготовить немного большее количество кофе — около 80 мл, после чего убрать пену и перелить содержимое турки в другую емкость.
## Как правильно пить кофе с апельсином
Напиток недостаточно приготовить так, чтобы не смешать слои. Существуют несколько нюансов, которые способны усилить впечатления.
А как правильно пить кофе с соком апельсина, чтобы получить максимум ощущений? Для получения освежающего напитка кофе должен быть охлажденным. Для любителей слишком холодного кофе апельсиновый сок можно взбить в шейкере вместе со льдом.
Также можно положить небольшие кубики льда на дно прозрачного стакана, сверху налить сироп, затем сок и напоследок — кофе. Пить напиток следует через трубочку: так можно ощутить, как постепенно изменяется вкус, переходя от сладкого из-за сиропа, к кисловатому от апельсина, до кофейного, горьковатого.
## А если поэкспериментировать?
Конечно, сочетание кофе и апельсина усиливает вкусовые качества друг друга. Но можно разнообразить ощущения, используя для приготовления эспрессо разные сорта зерен.
Наиболее подходящей для приготовления бамбл-кофе считается арабика. Но какой сорт предпочесть?
Идеальный напиток может получиться, если в имеющихся ингредиентах присутствуют общие ароматические компоненты.
Например, при использовании сорта зерен Куба Серрано, для которых характерен насыщенный и плотный вкус с легкой цитрусовой кислинкой с нотками какао и орехов, сочетание с апельсиновым соком окажется весьма интересным.
Довольно приятным на вкус может оказаться кофе из 100% арабики Колумбия Супремо, зерна которой обладают цитрусовой кислинкой и нотками жженой карамели.
Можно также использовать сорта из смеси арабик (например, Сан-Себастьян, куда входят сорта Колумбия, Гватемала и Эфиопия) — присутствие в кофе оттенков сладких цитрусовых, и стойкое послевкусие шоколада — такой вариант, усиленный апельсином, может доставить неповторимые ощущения.
## Что мы предлагаем
Мы предлагаем вам насладиться интересным сочетанием кофе и апельсина - бамбл-кофе. С плавным переходом от сладости сиропа, кислоты апельсина и горечи кофе, вы точно получите новый вкусовой опыт. Этот напиток может стать вашим новым фаворитом, несмотря на свою необычность.

Важность правильной обжарки кофе

В нашем интернет-магазине представлен широкий выбор сортов кофе, выращенных в различных климатических условиях и на разных высотах. Эти факторы, а также методы обработки зерен, оказывают влияние на вкусовые характеристики кофе. Однако полное раскрытие потенциала зерен возможно только после правильной обжарки. Мы предлагаем свежеобжаренный кофе различной степени обжарки, чтобы гарантировать максимальное наслаждение вкусом. Кроме того, у нас есть тщательно отобранные зерна, обжаренные небольшими партиями профессиональными обжарщиками, что делает наш крафтовый кофе уникальным.

Разнообразие сортов кофе

В нашем ассортименте вы найдете как 100% арабику, так и робусту. Кроме того, мы предлагаем смеси арабики и робусты в различных соотношениях. Для любителей кофе без кофеина у нас тоже есть варианты. Если вам сложно самостоятельно выбрать подходящий сорт кофе или вам нужен профессиональный совет, наши специалисты всегда готовы помочь подобрать идеальный вариант для вас.

Кофе со льдом: история и популярность

Напиток, состоящий из кофе со льдом, известен как ace-coffee и является тонизирующим и освежающим. Этот напиток популярен во всем мире, но большую любовь к нему испытывают в США. Никто не знает точно, кто и когда впервые решил добавить лед в кофе, но известно, что это было сделано на Востоке несколько веков назад для подчеркивания благосостояния. В прошлом веке с появлением холодильников и доступности колотого льда напиток стал популярным.

Классические виды ace-coffee

Существуют несколько классических вариантов ace-coffee:

• Фраппе – кофейный напиток изобретенный в Греции бариста Димитриосом Вакондиосом в конце 50-х годов прошлого века. Сначала он готовился без льда, но позже добавление льда стало распространенной практикой.

Топ-3 рецепта

Если вы любите экспериментировать с напитками, попробуйте добавить ароматизированный лед. Добавьте в воду перед заморозкой ваниль, клубнику, карамель или ароматические травы. Также можно использовать кубики льда из какао для насыщенного шоколадного вкуса.

По-американски

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur finibus ex et lectus ultricies, nec vehicula metus efficitur. Sed faucibus fermentum neque, quis aliquam ipsum ullamcorper vel. Sed posuere, lorem id varius fringilla, sem justo dignissim diam, id pellentesque lacus purus non nulla. Suspendisse potenti. Maecenas tellus nulla, finibus vel ultrices quis, mollis non tellus. Maecenas commodo odio vitae ipsum ultrices viverra. Maecenas ut ultrices enim. Nam consequat felis quis sapien ullamcorper consectetur. Donec ac dolor in odio sagittis dapibus nec ut ipsum. Praesent in leo et nunc rhoncus tincidunt nec et urna. Sed vitae mollis purus. Aenean posuere nisi et pellentesque ullamcorper. Ut quis rutrum nunc.

Американский айс-кофе: рецепт и влияние на организм

Этот рецепт требует предварительной подготовки. В Америке его делают на кофейной основе, приготовленной по методу колд брю (cold brew), т. е. холодного заваривания. Порцию молотых бобов заливают холодной водой и настаивают от 12 до 24 часов. Приготовленный таким способом настой содержит до 220 мг кофеина на порцию, что в несколько раз больше, чем в порции, заваренной горячим методом. Поэтому американский айс-кофе пьют как энергетик.

Рецепт

Кофе-крем со льдом

Технология приготовления простая: поместите все ингредиенты одновременно в блендер и взбейте до однородности. Затем перелейте в бокал и украсьте любимым топпингом: тёртым или расплавленным шоколадом, сиропом, вареньем, орешками.

Влияние на организм

Натуральное эмалевое покрытие зубов – это защитный слой, который сам нуждается в защите. Он не переносит перепадов температур. Если запивать горячий эспрессо очень холодной водой, то здоровью зубов можно навредить: спровоцировать появление микротрещин. Однако ace-coffee имеет равномерную температуру, а значит для зубов безопасен.

Пить айс-кофе на ночь?

Пить кофеиносодержащие напитки перед сном вообще не рекомендуется, особенно если есть проблемы с засыпанием. Кофе со льдом – не исключение, тем более если речь идет о напитке, приготовленном на основе колд брю, где кофеина значительно больше. Поэтому:

В начале лета мы уже делились большой подборкой холодного кофе из московских заведений. А под конец сезона решили собрать еще семь необычных вариантов, которые вам точно стоит попробовать до конца жаркого августа.

Список напитков:

• Айс-раф Коровка

  • Termos Coffee, 350 рублей
  • Кофе со вкусом конфеты из детства. Коровку крошат и выкладывают поверх пышной шапки из взбитых сливок. А в самом стакане со льдом — классический раф со сливочно-карамельным сиропом.

• Айс-цикорий Земляника

  • Daily Green, 280 рублей
  • Еще один ностальгический напиток из детства, который понравится всем, кто не любит кофе, но при этом хочет взбодриться. Вместо эспрессо бариста добавляет шот цикория. А привычный сироп для кофе тут заменили земляничным соком-пюре. В остальном все по классическим заветам айс-латте.

• Фраппе Соленая карамель

  • Skuratov Coffee, 310 рублей
  • Кофе с ледяной крошкой на основе эспрессо. Он получается очень густым и приятным за счет добавления сливок и соленой карамели. Отличный охлаждающий вариант на замену айс-латте для тех, кто не любит приторные напитки.

• Айс-фильтр-латте

  • Smart Coffee, 350 рублей
  • Напиток называют гордостью бариста. Готовят его нестандартно: фильтр-кофе замораживают в форме для льда и кладут к кокосовому или безлактозному молоку перед подачей.

• Бамбл с гибискусом

  • Fine Coffee, 350 рублей

Ну и какая же подборка холодного кофе без бамбла. Этот авторский напиток готовится не на апельсиновом соке, как обычно, а на грейпфрутовом. А кислинки добавляет насыщенный сироп из гибискуса. Он, кстати, еще и полезный — нормализует уровень холестерина, поддерживает работу сердца и сосудов.

Big Apple

Surf Coffee, 490 рублей

Напиток, который навевает тоску по приближающейся осени — все благодаря сезонным яблокам и корице. Только в кофейне на дизайн-заводе «Флакон» готовят яркий микс на основе эспрессо, яблочного сока с добавлением лайма.

Фраппе «Шоколадный крамбл»

Stars Coffee, 470 рублей

Ну а это рай для сладкоежки. В основе — ледяная крошка, шоколадный мусс и ванильные сливки. А украшают все это дело щедрым завитком взбитых сливок и крошкой из молочного шоколада.

Обычно холодный кофе становится популярным летом, однако с каждым годом зависимость от сезона все менее заметна. Эксперименты с составом и методом охлаждения позволяют получить большое разнообразие вкусов, поэтому число любителей холодных напитков растет.

В кофейнях холодный кофе подают по-разному — на рецепты влияет оснащенность и площадь заведения. Мы уже ранее рассказывали о том, какие виды холодных кофейных напитков существуют, как их производят и в чем основное отличие нитро кофе от колд брю или кофейного концентрата. В этой статье познакомим с рецептами, в которых обязательным ингредиентом выступает лед.

Рецептов со всего мира

Трудно сказать, где впервые приготовили кофе со льдом. Одно из ранних упоминаний похожего напитка относится к 1840 году. Тогда в Алжире появился напиток мазагран, в состав которого вошли крепкий кофе с сахаром, вода и лед. Придумали этот рецепт французские солдаты, защищавшие одноименную крепость. Новый напиток пришелся им по вкусу, и со временем его популярность распространилась до Португалии. Здесь его дополнили мятой, лимоном и ромом.

Именно мазагран многие считают оригинальным кофе со льдом. Но достоверно установить это нельзя, а кофейные напитки с похожим составом есть во многих странах.

Тайский кофе со льдом «Олианг». В Таиланде готовят специальную смесь, в которую входят не только измельченные кофейные зерна, но и кукуруза, соя, зерна кунжута. Для ее заваривания используют «тунг том ка фе» — тканевый фильтр с петлей из проволоки. Заменить его может бумажный фильтр в виде конуса. В заваренную смесь добавляют много сгущенного молока и лед. Во время охлаждения насыщенный кофейный вкус соединяется со сладким сливочным, а лед при таянии разбавляет его и делает не таким интенсивным.

Греческий фраппе и американский фраппучино. Традиционный греческий напиток фраппе сильно отличается от того, что подают в кофейнях Starbucks. В аутентичный рецепт входят только растворимый кофе, вода, сахар и лед. Использовать эспрессо для греческого фраппе нельзя. В высушенном распылением кофе отсутствуют масла, поэтому он образует более устойчивую суспензию и характерный толстый слой пены на поверхности при взбивании.

Не стоит путать этот традиционный напиток с фраппучино, который подают в Starbucks. Последний готовят на основе кофе и молотого льда. В него добавляют шоколадный или карамельный сироп и украшают печеньем, посыпкой или взбитыми сливками.

Немецкий кофе со льдом. В состав Eiskaffee входят эспрессо, лед и ваниль. Если в него добавляется мороженое, сгущенное молоко, взбитые сливки, шоколад в виде сиропа или стружки, вафельное печенье, то он превращается в полноценный десерт. Этот рецепт похож на итальянский аффогато, который состоит всего из двух ингредиентов: эспрессо и мороженого джелато.

Испанский кофе канарио. Этот напиток подается как горячим, так и со льдом. Его второе название — кофе bombón. В него входят эспрессо, сгущенное молоко, немного ванильного экстракта и какао-порошок.

Кофе по-делийски. Этот напиток отлично освежает и утоляет жажду в жару. Для его приготовления требуется взбитое молоко, растворимый кофе и лед. Иногда его дополняют ванильным или шоколадным мороженым, украшают шоколадной стружкой.

Холодный кофе с Бейлисом. В классическом рецепте обязательно присутствуют ирландский ликер Бейлис и темное пиво Гиннесс, а также ванильное мороженое с небольшим количеством эспрессо и льда. Для украшения используют взбитые сливки. Это скорее десерт, и вам потребуется ложка, чтобы им полакомиться.

Индонезийский кофе с авокадо. Этот напиток больше напоминает смузи. В него обязательно входят измельченное авокадо, ваниль, кофе и сгущенное молоко. Для охлаждающего эффекта добавляется лед. Напиток хорошо насыщает и легко заменяет завтрак или полдник.

Вьетнамский йогуртовый кофе. В этой стране выращивают преимущественно робусту, которая отличается высокой горечью и плотностью. Чтобы сбалансировать вкус, в кофе добавляют сгущенное молоко или йогурт. Использование кисломолочного продукта делает напиток не только питательным, но и полезным для пищеварения. Во Вьетнаме его называют ca phe sua chua. Отличается кисло-сладким вкусом. Подается со льдом в качестве полезного завтрака.

Кофейный лимонад. Сочетание кофе и лимона достаточно распространенное. Считается, что этот фрукт подчеркивает сладость кофейного зерна. В Швеции использовали этот факт и создали освежающий напиток из эспрессо, лимона, сахара, воды и льда.

Почти в каждой стране найдется свой традиционный рецепт кофе со льдом. Вы наверняка сможете попробовать его в местных кофейнях. Главное, при заказе не перепутать холодный кофе и кофе со льдом. Это совершенно разные напитки со своими вкусовыми качествами и достоинствами. В следующем разделе мы сравним их и расскажем о преимуществах кофе со льдом.

Кофе со льдом или колд брю

Для основы кофе со льдом обычно используют свежесваренный эспрессо, который смешивают с остальными ингредиентами и льдом.

Однако если в кофейне вы закажете холодный кофе, то, вероятно, вам подадут колд брю — напиток, приготовленный методом холодной экстракции. Его рецепт прост: свежемолотый кофе заливают холодной водой и настаивают от 8 до 24 часов, затем фильтруют и убирают в холодильник. В холодной воде некоторые масла и кислоты не растворяются. В итоге напиток имеет более мягкий и менее выраженный вкус, чем при горячей экстракции.

Что касается бодрящего эффекта, то он напрямую зависит от концентрации кофеина. Например, если мелко покрошить лед, то он быстро растает и дополнительно разбавит напиток. Если же в стакан положить большие кубики, то лед дольше сохранит форму, а напиток останется более концентрированным. Гость успеет допить его раньше, чем кубики превратятся в воду.

Содержание кофеина в холодном напитке можно легко регулировать размером кубиков льда

Еще одно преимущество кофе со льдом — быстрота приготовления. Достаточно просто сварить эспрессо и соединить его со льдом и выбранными добавками — и напиток готов. А в наших кофейнях для многих рецептов используется кофейный концентрат. Он еще больше ускоряет процесс, но совсем не ухудшает вкус. Подробнее об этом расскажем далее.

Холодные напитки в наших кофейнях

Для приготовления холодных напитков со льдом мы всегда используем спешелти кофе. Для летнего меню отбираем сорта с яркой кислотностью, чтобы они лучше освежали в жаркую погоду. Однако даже в рецепте с молоком, но без сахара ценитель может уловить ноты темных ягод, цитрусовых, шоколада. Конечно, если в рецептуре много компонентов, то прочувствовать весь вкусовой профиль конкретного лота невозможно.

Автоматический дозатор EasyMilk облегчает работу с холодными ингредиентами напитков — молоком или концентратом

В наших кофейнях бариста для холодных напитков со льдом используют:

Второй вариант отлично зарекомендовал себя в работе с авторскими рецептами:

На основе кофейного концентрата планируем готовить новый напиток из будущего летнего меню — безалкогольный Айриш Кофе. Однако заметим, что для классических Айс Капучино и Айс Латте мы по-прежнему используем только свежесваренный эспрессо. Такая технология больше подходит под наши стандарты вкуса.

Резюме

Рецептов кофейных напитков со льдом множество. Их основу чаще всего составляет эспрессо или черный кофе, который дополняют вспененным молоком, взбитыми сливками и сахаром. Из-за этого вкус становится нежным, мягким, а текстура — более приятной.

Кофейные напитки со льдом быстро готовятся, хорошо освежают и тонизируют, поэтому в жаркую погоду они всегда пользуются спросом. В наших заведениях для большинства из них мы используем кофейный концентрат. Это быстро, удобно и позволяет сохранить эстетическую привлекательность напитков. Но для классических Айс Латте и Айс Капучино традиционно используем свежесваренный эспрессо.