Кто такой бариста и чем он занимается: профессия, навыки

Кто такой бариста и чем он занимается: профессия, навыки Кофе

Почему можно и нужно упрощать рецепты, и что такое «кастрюлинг»?

Я очень требовательна к профессионалам, так как вижу нашу задачу — позволить любителям кофе «легче» жить, ошибаться и не расстраиваться. Профессионалы должны хорошо сделать свою работу, чтобы потом любитель мог приготовить кофе любым способом и получить удовольствие от чашки.

Если работа всех предыдущих участников цепочки проведена отлично, то последний участник, потребитель, может легче отнестись к завариванию. Каждая ошибка или недочёт на предыдущем этапе влечёт больше работы у следующего, но это не значит, что нужно обвинять, например, фермера, — все могут ошибиться.

Важно проанализировать, принять на себя больше ответственности — потребуется гибкость от обжарщиков, учет того, что следующий участник процесса, бариста или любитель, тоже может совершить ошибку при заваривании, а кофе все равно должен получиться хорошо.

«Кастрюлинг» появился случайно. Мой муж очень любит кофе и пьет его в большом количестве. Заваривать 3-4 воронки с утра, когда мне нужно собираться на работу, не выход. Нам подарили бытовую фильтр-кофеварку, но с ней у меня как-то не сложилось. Кемекс тоже не подошел — не было удобно.

В итоге, я купила два литровых стеклянных френч-пресса и заваривала их по стандартам каппинга с таким же помолом и временем настаивания. Но и этот способ оказался неудобным — периодически колба лопалась или разбивалась. В один день я просто заварила кофе в кастрюле. И этот способ у нас прижился — так проще, дешевле и удобнее.

Предлагаем ознакомиться:  Кофе Черная карта в Москве: 544-товара: бесплатная доставка, скидка-46% [перейти]

Рецепт на двухлитровую кастрюлю:

За многие годы тренингов и экспериментов с кофе я поняла, что иногда можно не усложнять: если все участники цепочки производства кофе отлично выполнили свою работу, можно получить хорошую вкусную чашку дома, сварив его самым простым способом. Это как с вином: если все правильно сделано, потребителю ничего не нужно делать — просто открыть бутылку и разлить по бокалам.

Рекомендую посмотреть выпуск №16 «Некофейного подкаста» с участием Полины Владимировой.

Как профессионал непрофессионалу — какие упражнения можно выполнять, чтобы развить вкусовые навыки?

Здесь Полина рассмеялась, потому что я проходила у нее онлайн-курс для любителей кофе с громким названием

SUPERTASTER

. В формате чата в Telegram она в течение месяца давала задания на развитие способности воспринимать вкус, многое не касалось кофе — например, нужно было связать цвет повседневной одежды с цветом любимых продуктов; приготовить любимое блюдо, заменив пару ингредиентов; описать восприятие кофе на деснах, под языком, небе и гортани и т.д.

Главное упражнение — концентрация на вкусах и ароматах. Смотреть, что вы едите, и описывать свои ощущения, проговаривать их. Делать так с любым продуктом и блюдом. Устраивать дегустации: брать разный шоколад, орехи или яблоки — сравнивать между собой. Уверяю, после этого вся жизнь станет ярче.

Моя жизнь изменилась после сдачи экзамена на Q-грейдера. Раньше я использовала слова «нравится/не нравится» во вкусе кофе, после сдачи экзамена перестала — это и непрофессионально, и неправильно. Любой кофе можно за что-то полюбить: за необычное тело, яркую кислотность или особенное послевкусие.

Искать специально дескрипторы в кофе не нужно. Со временем, если вы задаете себе вопрос: «А на что похоже?», ответы будут приходить сами собой. Моя сестра как-то призналась, что открыла пакет с зернами из Кении и сразу почувствовала аромат смородины, до этого она считала, что я над ней издевалась, придумывая разные описания кофе.

Предлагаем ознакомиться:  Почему султан Сулейман Кануни запретил кофе?

Бывает и так, что на пакете написан дескриптор, но в чашке кофе его не найти. Поэтому я не очень люблю описания вкусов на пачке кофе — так можно расстроить тех, кто не найдет этих заявленных вкусов в чашке кофе. Мы все разные, чувствуем по-разному, нужно верить себе. Для профессионалов очень важно постоянно калиброваться с другими, чтобы описывать кофе на одном языке.

Я сейчас для себя не делаю специальных упражнений для развития вкуса. Потому что фактически каждый день тренирую рецепторы. Самое простое упражнение для меня — придумывать новые блюда, добавлять необычные ингредиенты в привычные рецепты, искать новые сочетания продуктов.

В инстаграме своего проекта @hibs.coffee Полина делится рецептами к определенным сортам кофе. На фото виноградный курд, который подается к чашке китайского кофе от фермера Guang Young

Что должен делать этот специалист

Главное в работе бариста – это работа с посетителями. Важно не только уметь приготовить кофе, но и сделать это красиво, и зарядить клиента на позитивный день. Бариста должен знать, каким образом были приготовлены зерна кофе, откуда они, каким образом приготавливались, как и сколько хранить кофейные зерна и т.д.

Профессионал должен разбираться, какой помол кофе нужно для приготовления разных вариаций кофе. И конечно, самой главной задачей бариста является исключительное владение кофейным аппаратом, будь то обычная кофеварка или профессиональное оборудование для приготовления кофе.

Латте-арт
Профессиональный бариста умеет создавать на поверхности кофе любой рисунок

Одним из отличных качеств профессионализма настоящего бариста является владение искусством латте-арт. Когда на напитках с основой эспрессо на пенке рисуют красивые рисунки из молока или сливок.  Таким образом, настоящий бариста должен быть не только специалистом в приготовлении кофе, но и хорошим психологом, шоуменом и дизайнером.

Что должен уметь делать бариста?

  • Готовить около 40 разновидностей кофе;
  • Знать все тонкости приготовления кофе;
  • Уметь определять степень обжарки кофе по запаху;
  • Различать сорта кофе и происхождение зерен;
  • Уметь делать рисунки на кофейной пене, то есть владеть искусством латте-арт и т.д.
Что делает бариста
Бариста знает секреты приготовления всех видов кофе

Инвентарь, который использует бариста в кафе

Качество оборудования в кофейне показывает, какого качества кофе будет предложен посетителю. Таким образом, нужно выбирать наивысшее качество оборудования для того, чтобы клиенты возвращались в кофейню снова и снова. Главным оборудованием является профессиональная кофейная машина, в которой  будут доступны разные функции приготовления кофе.

Одним из главных инструментов для бариста является кофемолка с дозировкой для прямого отжима в рожок. Тем самым из зерен весь вкус и запах перейдут в свежий кофе, где не испариться запах будущего кофе и вкус от этого будет еще насыщеннее.

Обязательно использовать свежую очищенную воду для приготовления кофе, поэтому лучше держать фильтр неподалеку от кофеварки, чтобы было удобно.

Темпер это специальный инструмент, для прессовки и уплотнения перемолотых зерен в холдере. Они обязательно должны быть сделаны из металла, чтобы вкус приготовленного кофе был изысканным и не менял свой привкус при соприкосновении с другими элементами.

Питчер это специальная емкость с носиком для вспенивания молока, которое в последствие выливается в кофе или используется для приготовления рисунков на кофе с использованием латте-арта.

Инвентарь бариста
Чтобы создавать рисунки на кофе, потребуется питчер

Обязательно нужно использовать сухие салфетки, чтобы после каждого применения вытирать все инструменты, которые использовались при приготовлении кофе. И постоянно очищать рабочее место от кофе и молока, случайно попавших на стол.

Как научиться варить кофе?

Стать профессиональным бариста можно любому человеку, достаточно просто иметь желание работать в этой сфере. Обучиться навыкам можно четырьмя способами: самостоятельно, обучиться на месте работы, на курсах и в ВУЗах.

Курсы бариста
Можно записаться на курсы бариста

Обучиться самостоятельно можно с помощью прочтения различной литературы о приготовлении кофе, просмотре видеороликов и посещения различных мастер-классов. Помимо теоретической части нужно иметь большое количество часов практики. Чем больше практики, тем выше мастерство.

Одним из лучших способов обучиться искусству приготовления кофе это найти свободную вакансию в кофейне. Обычно в профессиональных кофейнях с удовольствием обучат бесплатно людей, готовых работать бариста. Одним из главных качеств при приеме на работе является приятный внешний вид, знание нескольких языков, доброжелательность и общительность.

Где выучиться на бариста
Более эффективно сразу устроиться в кафе стажером

Есть также специальные курсы, на которых можно научиться быть профессиональным ценителем кофе, овладеть искусством приготовления кофе и кофейных напитков, а так же изучить способ оформления эспрессо под названием латте-арт. Такие курсы являются довольно дорогостоящими, так как в основном все проводится на практике на специальном профессиональном оборудовании.

Также есть специальные школы и ВУЗы для будущих бариста. В основном обучение прогодится индивидуально и больше не для простых работников за барной стойкой, а как для будущих владельцев компании, которые должны разбираться со всеми тонкостями в приготовления кофе, а также поиске необходимого оборудования и ингредиентов для будущей кофейни.

Индивидуальное обучение бариста
Индивидуальное обучение позволяет познать азы профессии в рекордно короткие сроки

Кто лучший бариста в мире

Ежегодно проводятся мировые чемпионаты у бариста на разные звания. Например: «лучший обжарщик», или «бариста года»,  или «чемпион по оценке аромата».

Финалистка мирового чемпионата из Франции Charlotte Malaval. Она была первой непрофессиональной бариста, которая решила участвовать в этом конкурсе, подав заявку в последние минуты окончания приема заявок. Перед подготовкой к конкурсу она взяла несколько уроков у профессионалов из ее страны.

Ей всего 23 года и в этой сфере она работала всего пару лет. Она приняла участие в прошлогоднем чемпионате и заняла третье место, а в этом заняла уже первое место. Она считает, что в этом деле самое главное совершенствоваться в своем деле постоянно и не стоять на месте.

Шарлотта Малаваль
Шарлотта Малаваль – двукратная финалистка чемпионата мира среди бариста

Вторым финалистом мирового чемпионата стал хозяин нескольких кофее в Англии, которого зовут Maxwell Colonna-Dashwood. Он уникален тем, что ни одно из его выступлений не повторяет предыдущих. Именно поэтому все ждут его выступления каждый год с нетерпением.

Еще одним финалистом в мировом чемпионате стал кандидат из Австралии Sasa Sestic. Готовился к мировому чемпионату он в течение года. А работал в этой сфере около  2-х лет. Обучался он у чемпиона Великобритании по скайпу на протяжении целого года и потратил большое количество часов на практику приготовления кофе и его напитков с кофе. Следить за работой специалистов можно на их личных страницах в социальных сетях.

Саша Шестич
Саша Шестич выиграл чемпионат в 2021 году

Кто такой итальянский «barista»? | блог о кофе – сергей реминный – coffee expert

     Странно, но до сих пор мне почему-то не удалось посвятить отдельный рассказ одной из самых важных тем – итальянскому БАРИСТА.

     Правда, я и сейчас не совсем готов сделать полный рассказ об этой профессии – просто хочу затронуть тот аспект бариста, о котором сегодня (при всей модности этого слова и профессии) практически никто не говорит.

     В настоящее время проходит огромное количество самых разных чемпионатов, открывается множество курсов и школ бариста. Все это, безусловно, хорошо как для развития и популяризации профессии в частности, так и для повышения кофейной культуры в целом.

Кто такой бариста и чем он занимается: профессия, навыки

     Но вот незадача – за модными словечками и тенденциями мы немного подзабыли истинную СУТЬ слова «бариста».

     Для начала – традиционно пару слов из терминологии. В подавляющем большинстве итальянских толковых словарей слово «barista», кроме определений «Тот, кто обслуживает клиентов в баре», «Тот, кто работает в баре за стойкой» или «Тот, кто подает клиентам напитки» будет сопровождаться еще одним значением.

     «Chi possiede un bar» или «Gestore, proprietario di un bar», что означает «Тот, кто владеет баром», «Управляющий, хозяин бара».

Кто такой бариста и чем он занимается: профессия, навыки

     Понимаете, насколько ВАЖНО это дополнение?! В данном случае появляется еще один аспект, определяющий ОСОБОЕ отношение бариста к своей работе. Это ВЛАДЕНИЕ тем бизнесом, в котором он работает. Что, конечно же, всегда и везде меняет отношение к тому, чем занимается человек…

     Здесь нужно сделать одну оговорку. Итальянская система общественного питания устроена таким образом, что небольшие барчики, не одно столетие посеянные по территории страны, не являются барами в прямом европейском понимании этого слова (с акцентом на алкоголь), а заведениями, в которых мир крутится вокруг чашки кофе.

Кто такой бариста и чем он занимается: профессия, навыки

     И именно на кофе делается основной доход заведения. Поэтому средний бар в Италии продает минимум 30-50 килограмм кофе в месяц (5-7 тысяч порций кофе – в Украине количество баров или кафе, продающих столько кофе, можно пересчитать на пальцах одной руки).

     И в течение нескольких веков ВЕЛИКАЯ итальянская гастрономическая культура, кроме оттачивания вкуснейших блюд, еще и отрабатывала систему управления и, главное – ВЛАДЕНИЯ этими барами (как, впрочем, и ресторанами, тратториями, пиццериями и т.п.).

     Когда мне задают вопрос «А какая самая известная сеть итальянских кофеен?» – я всегда отвечаю одно и то же: «Да нет в Италии никаких сетей кофеен, как нет и самих кофеен – любой бар и есть кофейня…» Это правда – именно такую роль играют итальянские бары. Просто когда-то их почему-то неправильно назвали…Кто такой бариста и чем он занимается: профессия, навыки

     Тут надо добавить, что итальянский бар – это ВСЕГДА не только чашка кофе или булочка-бриошь, но и ОБЩЕНИЕ. Причем не только с теми, с кем ты туда пришел, но обязательно и даже чаще всего – с самим бариста-хозяином заведения.

Кто такой бариста и чем он занимается: профессия, навыки

     Неспроста ведь по миру пошел гулять именно ИТАЛЬЯНСКИЙ термин «barista», правда? Теперь все знатоки уверенно повторяют слова о том, что бариста – это тот же «бармен, но отшлифовавший свои знания и технику в приготовлении кофе». Или по-другому, бариста – это «бармен, специализирующийся на приготовлении кофе».

     Причем многие из сегодняшних итальянских бариста не знают никаких особых дозировок или рецептов. Да, они тоже подвержены моде на «движение бариста», но я по-прежнему сталкиваюсь со случаями, когда в ответ на мой вопрос, сколько грамм он закладывает в порцию кофе или сколько миллилитров получается в том или ином напитке, бариста отвечает: «Да я и не знаю – мой отец и дед так делали, и я так делаю…»

     Повторюсь: бариста – это не просто человек, который готовит напиток, а специалист, умеющий ОБЩАТЬСЯ с клиентом. Конечно же, никто не сделает это лучше, чем сам хозяин заведения. И опять-таки, именно поэтому в деле бариста преуспели итальянцы, выстроившие в своей стране правильную систему ВЛАДЕНИЯ своими заведениями.

      Хозяин-бариста – это смесь личного повара, ходячей газеты со свежими новостями и семейного психолога. Это человек с которым можно пошутить, пожаловаться на жизнь или даже просто помолчать (см. заметку «Как я в итальянском баре кофе продавал…»).

Кто такой бариста и чем он занимается: профессия, навыки

     И если после того, как вам приготовили кофе, вы заговорились, и пенка на вашем эспрессо «осела» – настоящий бариста всегда переделает эспрессо.

     ВСЕГДА. Он ни за что не позволит вам его выпить – многократно проверено на собственном опыте.

     Да, наверное, нужно быть хозяином в своем заведении, чтоб позволить себе такое. У нас, например, наемный бариста может до последнего стараться «пропихнуть» некачественный эспрессо, ведь если что – ему придется оплатить невостребованный покупателем напиток из собственной зарплаты – кого в такой ситуации интересует клиент? Только хозяина – он ведь знает, что этот клиент будет ходить  к нему постоянно. Если не ВЕЧНО.

     И по той же причине, бариста – это всегда зрелый мужчина (иногда – женщина), вызывающий уважение у клиентов даже своим возрастом.

Кто такой бариста и чем он занимается: профессия, навыки

     Не хочу строить из себя умника, прочитавшего по-итальянски определение «barista-хозяин» в книжке, поэтому просто расскажу о случае из жизни, который наблюдал в недавней поездке в Италию. Мне кажется, он наглядно и как нельзя лучше пояснит, кто такой BARISTA.

     Некоторое время назад мне впервые довелось попасть в городок Удине (Udine) на северо-востоке Италии – центр одноименной провинции.

     Городок совсем небольшой, но в последнее время я все больше и больше люблю именно такие места – маленькие, уютные, со своим колоритом и отношениями между людьми.

Кто такой бариста и чем он занимается: профессия, навыки

     Тем более, что Удине ОЧЕНЬ интересен одной деталью: с XV века город находился в составе Венецианской Республики (ее называли Serenissima), поэтому многие городские атрибуты были просто скопированы с Венеции-мамы.

     Сравните сами – башня с часами и с маврами в Венеции:

Кто такой бариста и чем он занимается: профессия, навыки

     И в Удине:

Кто такой бариста и чем он занимается: профессия, навыки

     Причем интересно, что часы в Удине были установлены как минимум лет на 50 раньше, чем венецианские…

     Лев на часах в Венеции:

Кто такой бариста и чем он занимается: профессия, навыки

     И в Удине.

Кто такой бариста и чем он занимается: профессия, навыки

     И, наконец – знаменитая колонна со львом в Венеции и в Удине:

Кто такой бариста и чем он занимается: профессия, навыки

     Ну как?..

     И вот как раз на углу центральной площади города, где находятся все эти памятники (Piazza della Liberta), я и зашел в бар под названием «Cotterli», чтобы подзарядиться чашечкой эспрессо.

Кто такой бариста и чем он занимается: профессия, навыки

     Заказал порцию. И тут в бар заходит бабушка лет этак под 90. А хозяйка заведения (взрослая женщина) говорит ей: «Buongiorno, Signora. Macchiatone, come sempre?» («Добрый день, синьора. Как обычно – макьятоне?»

     Пару слов, что такое «макьятоне» («macciatone»).

     Напомню, «макьято» («macciato») – это обычный эспрессо с капелькой взбитого молока. А суффикс «-tone (-one)» означает в итальянском языке «более крупный размер». Например, «insalata» – «салат», а «insalatone» – БОЛЬШАЯ тарелка салата (как бы «салатище»). Или знакомый нам «panettone» (изначально – рождественский пирог) – как производная от «pane» («хлеб»).

     Что такое «macchiatone» уже стало понятным? Правильно – «большой макьято».

Кто такой бариста и чем он занимается: профессия, навыки

     Сами итальянцы еще называют макьятоне «небольшим капучино» (или «cappuccino in una tazza piccola» – «капучино в маленькой чашке»).

Кто такой бариста и чем он занимается: профессия, навыки

     Характерно, что макьятоне зачастую даже нет в меню итальянских баров – просто невозможно прописать тот миллион вариаций, который итальянцы могут сотворить из 5-6 базовых напитков на основе эспрессо.

Кто такой бариста и чем он занимается: профессия, навыки

     Но все это я веду не к рассказу о вариациях итальянских напитков на базе эспрессо (хотя макьятоне у нас в стране наверняка прижился бы).

     И даже не к тому, чтобы показать, насколько хорошо итальянские бариста знают своих клиентов. С 90%-ной вероятностью могу сказать, что мама хозяйки знала (и, скорее всего, обслуживала) маму пожилой женщины, да и их бабушки вероятно тоже пересекались в этом баре лет сто назад.

     И мама, и бабушка сегодняшней хозяйки бара (она же – «barista» в самом полном значении этого слова) почти наверняка ВЛАДЕЛИ баром и тогда (как я уже говорил, недвижимость в центральных частях итальянских городов не продается столетиями)…

     И, наверное, точно также десятилетиями изо дня в день общались со своими клиентами, знали их вкусы и любимые напитки, были в курсе, что происходит в их семьях, и вместе обсуждали все ежедневные новости мира и их небольшого городка…

Кто такой бариста и чем он занимается: профессия, навыки

     И называется это все ТРАДИЦИЯ. То, чего в кофейном смысле (да и не только в кофейном) моя страна была лишена за годы Советской власти…

     Но именно традиция делает историю любой страны преемственной, а саму страну – великой…

     А бариста, на мой взгляд, являются «агентами влияния» и «центрами информационных коммуникаций» (сродни вчерашним газетам и сегодняшнему Интернету), только общаются они не с мозгами людей, а с их сердцами и душами.

     И, самое главное, делают это ИСКРЕННЕ.

     Может быть, поэтому количество бариста в Италии составляет 400 тысяч человек, что в полтора раза превосходит численность сухопутных войск страны?..

by Сергей Реминный. Кофейный эксперт. Блог о кофе

Обжарка кофе как профессия

Всем привет. Пол года назад я решил покончить с ресторанами и погрузился в мир кофеманов (как оказалось не прогодал, судя по последним событиям в мире). Устроившись в компанию по обжариванию кофейного зерна. Выпивая тогда чашку кофе с утра и в течении дня, я даже не мог себе представить какой путь проходит ягода кофейного дерева до наших ротовых полостей и кишечных трактов))

Цветущее кофейное дерево

А ведь это именно дерево, а кофеин который нас бодрит всего навсего средство защиты от насекомых и вредителей)

Не дозревшая зелёная ягода на цветущей ветке

В диком виде кофе обитает в нагорьях тропической Африки и Азии, культивируются в тропиках повсеместно. Большинство видов небольшие или крупные деревья, высотой до 8 метров.

Созревшие кофейные ягоды

Зелёное зерно как не странно продаётся на бирже. Цена на кофе ряда стран формируется в большей степени исходя из текущего уровня биржи. Так происходит в Бразилии, Колумбии, Вьетнаме. На биржах торгуют кофе с помощью фьючерсов. Фьючерс — контракт, позволяющий купить будущие поставки кофе по сегодняшней цене. Например, сейчас можно купить кофе свежего урожая или урожая 2021/2022 года. Чем ближе к урожаю купят кофе, тем он будет дороже.

Счастливые Эфиопские дети бегут на любимую работу по сбору урожая кофе.

Сбор урожая в разных странах это очень трудоёмкий процесс. Производители кофе зарабатывают очень мало, работая в относительно богатой отрасли. Частично это связано с логистикой, частично — со специфическими рисками кофейного производства: непредсказуемой погодой, насекомыми-вредителями и нехваткой рабочей силы.

Сейчас активно выращивают в основном четыре вида кофе: арабику, робусту(в ней примерно на 30% больше кофеина), либерику и эксельсу (считается разновидностью либерики). Большинство людей считают арабику наилучшим видом из-за ее вкуса и аромата, поэтому и стоит она дороже, и производят ее больше — почти половину от общего объема кофе на международном рынке.

Зерно робусты до и после обжарки

Обжарка зерна довольно увлекательный процесс. В нём важны различные факторы: температура внутри барабана ростера на стадии забрасывания и во время жарки, длительность жарки, конвекция, кондукция и много чего ещё. Умея управлять этими переменными можно достичь хороших результатов, которые отразятся на вкусе и аромате свежесваренного кофе.

Ростер для обжарки кофе

Кофейное зерно на фазе остывания

Специальный совочек для зачёрпывания зерна во время жарки

Во время обжаривания зерна за ним постоянно приходится следить и мало того слушать. Основным сигналом, что зерно набрало определённую температуру и начинает раскрываться и высвобождать накопленную энергию , является треск. Почти как при приготовлении поп корона.

Отменное колумбийское зерно

Всем спасибо 👍 Первый опыт написания поста не судите строго. Если будет интересно запилю более развёрнуто.

У каждой кофейни — свое лицо

Есть два основных пути формирования маркетинговой стратегии.

Первый путь — создать новую идентичность с нуля, когда есть аудитория, на которую бизнес ориентируется и вокруг которой строится миссия и ценности бренда. Тогда необходимо с самого начала стирать те различия, которые в кофейню может привнести владелец бизнеса и работники (например, личные предпочтения, музыкальные вкусы).

Проект ориентируется на абстрактную аудиторию, которой должно нравиться хорошее место с хорошим продуктом (примеры: Floo, «ДаблБи», ABC Roasters). Это не означает, что потом это место превратится в сеть, но из такого места легче сделать сеть в будущем.

Возьмем сеть кофеен ABC Roasters. Это красивое место с легко воспроизводимой и масштабируемой идентичностью, потому что с самого начала все составляющие унифицированы, абстрактно-уникальны, обтекаемы: интерьер, посуда, музыка, форма, которую носят бариста.

Эта очень стерильная идентичность, в ней меньше риска не понравиться посетителю. У «ДаблБи» идентичность унифицированная, но не стерильная: дизайн-проект должен дальше масштабироваться, но он может кому-то не понравиться. И это важно, потому что цепляет.

Второй путь — подчеркивать различия, которые есть в проекте, и транслировать их через визуальный код, через коммуникацию бариста с посетителями и в соцсетях. Этот подход больше соответствует работе со спешиалти-кофе, потому что сам продукт предполагает постоянные изменения и различия.

Он не про унификацию и не про то, что посетитель каждый день получает стабильно один и тот же кофе. Наоборот, он каждый день получает разный вкус, потому что каждые два—четыре месяца это разный кофе. Если кофейня идет по второму пути и выстраивает свою идентичность вокруг различий, это могут быть различия только в продукте, но, как правило, различия проявляются и во всем остальном: дизайне, музыке, фирменном стиле.

Все, что подчеркивает идентичность проекта. Например, можно унифицировать коммуникацию бариста с посетителями, а можно определить рамки, внутри которых бариста свободен коммуницировать так, как он общается с людьми, потому что он личность в первую очередь.

Оцените статью
Про кофе
Добавить комментарий

Adblock
detector