Мастер класс от бариста в турецкой кофейне

Мастер-класс по правильному приготовлению кофе с профессиональным бариста в Москве

Для ценителей, любителей или гурманов подойдет наш мастер-класс по правильному приготовлению кофе с профессиональным бариста в Москве!

Что вас ожидает?

Вас встретит бариста и с удовольствием поделится своими знаниями, ведь весь процесс приготовления кофе будет происходить на ваших глазах.

Программа мастер-класса

• Познакомитесь с теорией кофе
• Узнаете об истории и способах приготовления
• Покажем, как заваривать кофе двумя способами
• Выберите понравившийся способ и поэкспериментируйте с приготовлением напитка самостоятельно

Подарочные варианты

Где научимся делать правильный кофе в Москве?

Мы предлагаем 4-дневный интенсив по профессии бариста, обучение эспрессо, курс обслуживания и курс для владельцев бизнеса.

Бариста с нуля

Хотите стать профессионалом в кофейной индустрии, но не знаете с чего начать? Уже работаете и хотите улучшить свои навыки? Проходите обучение по программе Бариста с нуля!

• Продолжительность: 4 дня
• Стоимость в группе: 7000

Дополнительные мероприятия

Завтрак с бариста

Утро с кофе и лекцией о кофе и обжарке. Познакомимся с историей кофе, обжарим его вместе и попробуем в эспрессо, все это под завтрак от нашего шеф-повара.

Свидание с кофе

Идеальный вариант для пар. Попробуете нарисовать молочной пенкой на кофе, поработаете за кофемашиной и насладитесь приготовленными напитками и десертами.

• Продолжительность: 2 часа
• Цена: от 5000 за группу из 4 человек

Приходите на наши мастер-классы и обучения и станьте настоящим мастером кофе в Москве!

Альтернативные методы заваривания

Введение

Альтернатива – наука или искусство? Разберем оба этих подхода в приготовлении! В программе предусмотрены использования рефрактометра для выставления рецепта, игра в попадание Golden cup, а также обзор методов заваривания кофе, таких как American Press, Delter Coffee Press, Gina.

Продолжительность: 2 дня по 5 часов

Стоимость в группе: 3000

Семинар

Если у вас есть пробелы в знаниях, но ни один курс вас не заинтересовал, то этот семинар для вас. Обучение в формате вопрос-ответ. Минимум затраченного времени и максимум эффективности.

Продолжительность: от 5 часов

Стоимость в группе: 1500

Помощь в выборе

Оставьте заявку, и мы свяжемся с вами в ближайшее время, чтобы помочь определиться с подходящим направлением.

Нажимая Отправить вы даёте согласие на обработку ваших персональных данных.

Адрес: г. Новосибирск, ул. Восход, 1А офис 107
Время работы: каждый день с 10:00 до 18:00

Путешествие в турецкую кофейную культуру

Присоединяйтесь к нам в захватывающем путешествии в турецкую кофейную культуру! Опытный бариста не только научит вас готовить настоящий турецкий кофе, но и раскроет перед вами богатую историю этого напитка. Вы примете участие в живых дикуссиях и научитесь искусству гадания по кофейной гуще, добавив ещё один бриллиант в копилочку воспоминаний от Стамбула.

Что вас ожидает

Мы встретимся у знаменитой старой кофейни Sirkeci Hafiz Mustafa в центре Стамбула и отправимся в мастерскую, где вас будет ждать местный эксперт и страстный любитель кофе. Под его чутким руководством вы познакомитесь со всеми тонкостями варки бодрящего турецкого напитка. А в процессе узнаете множество интересных деталей об этой премудрости и об её отличии от других традиций кофеварения.

После окончания мастер-класса мы выдадим вам сертификат о его прохождении и преподнесём оригинальный сувенир на память о Стамбуле.

Организационные детали

Задайте вопросы гиду. Вы можете пообщаться с гидом до оплаты заказа и получить ответы на все интересующие вас вопросы.

Бронирование экскурсии

Погрузитесь в увлекательный мир турецкой культуры вместе с командой местных экспертов. С годами наш опыт проведения экскурсий только растёт, но мы всё так же страстно стремимся показать суть нашего города и придумываем новые форматы. Приходите к нам на увлекательные мастер-классы и живые разговоры. После них вы получите не только яркие впечатления, но и уникальные сувениры, сохранив о Стамбуле самые приятные воспоминания.

Отзывы путешественников

Написать отзыв можно только после посещения.

Фотографии путешественников

• Большой привет и респект Азизу)
• Кратко, емко, лаконично. Все четенько сорганизовано.
• Рецептики подобраны. Угощенья на отличненько.
• В уютном месте, хорошей компании прошлись по теме.
• Ответил на все всплывающие довольно четко) Молодец он!

Мастер класс супер, очень понравилось, и подарочек под конец мероприятия очень порадовал.

Если вы живете в европейской части, здорово отправиться на кораблике в азию, сварить себе кофе, погадать на гуще и послушать историю культуры кофепития. Азиз большой молодец, что организовал такие мастер классы. Было очень мило с его стороны проводить нас после встречи до кораблика:)

Отзывы о мастер-классе по кофе

Очень понравилось! Проводил мастер класс Азиз. Он немного стесняется, но у него очень интересно получается рассказывать историю кофе. Процесс приготовления кофе так же очень интересный. Рассмотрели два вида приготовления. Я выбрала один из двух и приготовила сама)) После погадали на кофейной гуще)) По завершении Азиз подарил приятный подарок.

Мастер-класс начнётся с исторического ликбеза. Азиз весьма харизматичный рассказчик, факты интересные и во-многом раскрывающие смысл дальнейших действий. Часть с гаданием на кофейной гуще – скорее забавное дополнение. В целом мило, уютно и очень атмосферно.

Мастер-класс был интересным. Нас забрали из Европейской части и помогли добраться до кафе в Азиатской части. Атмосфера заведения приятная (но это не отдельная комната, рядом проходят люди). Обсудили историю появления кофе в Турции и традиции. Также попробовали сварить два вида кофе на газовой горелке (на выбор). Из приятного – перед началом раздали питьевую воду в квадратом стакане (очень по-турецки). Из минусов: первый человек, который пробует варить один из видов кофе, по сути сам его не варит (ему помогают во всем), поэтому остаётся ощущение, что сам не сварил себе эту чашку кофе, а попробовать сварить еще одну нет возможности. Скорректируйте, пожалуйста, этот момент на будущее 😉

Приятный рассказчик, приятное место, типа частной кофейни, в уютной улочке на азиатской стороне. Показали пару рецептов и дали самим приготовить кофе, но не на песке, как некоторые ожидали.

Очень понравилось. Азиз прекрасный молодой человек. Всё провёл на высшем уровне. Было интересно и познавательно. Отвечал на все вопросы, и не по теме тоже. Огромное ему спасибо!!!

Отзывов на другие предложения команды

Было интересно, получился отличный сувенир своими руками. Рекомендую.

Очень понравился мастер-класс! Лампу украшали с 11-летним сыном. Азиз (приятный молодой человек, хорошо говорит по-русски) встретил нас у метро в европейской части Стамбула, и мы вместе с ним поехали в азиатскую часть. Уютное кафе с живой кошкой, очень теплая и творческая атмосфера. У всех получились красивые и неповторимые лампы. Лампа теперь нас радует в Москве и напоминает об этом чудесном мастер-классе. С удовольствием рекомендую!

Очень понравился мастер-класс. Интересно было попробовать. Азис все подробно рассказал и показал. Каждый светильник не повторим. Полностью готов к использованию. В подарок сертификат с именем. Спасибо за проведенное с пользой время.

Интересное развлечение для всей семьи, красивые светильники получаются, мы довольны, мне немного нехваткой цветов для создания декора.

Супер мастер-класс! Очень интересно и приятно провели время! Рекомендую! Сейчас эти светильники радуют нас дома!

Доставка от 15 минут

Для ценителей, любителей и кофейных гурманов отлично подойдет наш мастер-класс по правильному приготовлению кофе с профессиональным бариста в Екатеринбурге!

Мастер-класс по кофе: новые способы заваривания без кофемашины

Большинству из нас знакомы такие напитки как капучино и латте, но многие даже не подозревают о множестве вариантов приготовления кофе без использования профессиональной кофемашины. Наш бариста в мельчайших деталях раскроет весь потенциал кофе. Церемония приготовления кофе будет происходить на ваших глазах с вашим активным участием.

Мастер-класс по кофе в Екатеринбурге

Мастер-класс по кофе в Екатеринбурге подойдет как для любителей, так и для ценителей кофейной культуры. В кофейне вы узнаете:

• Секрет приготовления кофе альтернативным методом
• Историю кофе
• Тонкости приготовления напитка
• Попробуете разные способы заваривания и найдете свой рецепт

После мастер-класса вы сможете порадовать близких свежесваренным, ароматным кофе.

Альтернативные способы заваривания кофе

На мастер-классе вы приготовите кофе способами:

1. Аэропресс
2. Харио V60

Здесь вы узнаете все тонкости этих методов приготовления кофе.

Заваривание кофе в воронке V60

В этой статье речь пойдет о заваривании кофе в воронке V60. Но предварительно немного истории.

Японская компания Hario производит продукцию для кофе и чая, где одним из продуктов является воронка V60.

Особенности воронки Hario V60

В структуре Hario V60 есть особенность – одно большое отверстие в основании, что придает ей сходство с кемексом, хотя это разные методы приготовления.

В использовании воронки Hario V60 специфические бумажные фильтры.

Существенных отличий в использовании фильтров не замечено, хотя некоторые ценители рекомендуют использовать фильтры Hario V60 в кемексе, чтобы снизить бумажный вкус. Тем не менее, этот нюанс можно пренебречь, если фильтр перед использованием промыть кипятком.

Несмотря на всю схожесть с кемексом, заварить хорошую чашку кофе с первого раза в V60 не так уж и просто.

Во-первых, помол для воронки чуть мельче, чем помол для кемекса. Визуально – как белый сахарный песок. Главной причиной этому, по всей видимости, является то, что для правильной экстракции небольшого количества кофе (по сравнению с кемексом) требуется более тонкий помол. Я заваривал 20 грамм кофе на 360 мл воды – примерно то же соотношение, что и для кемекса (1:18).

Во-вторых, существует несколько подходов к завариванию кофе в пуровере. Первый – такой же, как и в кемексе («Химичим с кемексом»). Сперва смачиваем фильтр кипятком, затем насыпаем смолотые зерна в фильтр, делаем предэкстракцию, ждем 30-45 секунд и круговыми движениями доливаем до нужного объема, двигаясь от краев к центру. Сам производитель – компания Hario – также рекомендует именно так заваривать пуровер, судя по видео, представленному на сайте компании.

Но поскольку этот метод уже рассматривался нами в статье о кемексе, будет интересно рассмотреть альтернативный вариант, который рекомендует, в частности, такой уважаемый сайт, как Sweet Maria’s. Главное отличие этого метода заключается в том, что после предэкстракции мы не спешим заполнять пуровер водой до краёв, а доливаем небольшое её количество в центр постепенно, на протяжении 2,5-3,5 минут, не давая уровню воды подняться выше, чем на 2-3 см. Автор методики утверждает, что это способствует поддержанию правильной температуры для экстракции кофе. Что ж, попробуем.

Хотелось бы сказать пару слов о чайнике Hario Buono. Этот симпатичный чайник – незаменимый помощник в приготовлении кофе в кемексе или пуровере. При подготовке статьи о кемексе я пренебрёг этим замечательным кофейным аксессуаром и теперь отдаю ему должное – более удобного устройства для дозирования количества воды (а здесь это играет критическую роль) сложно себе представить. Чайник отлично сбалансирован и позволяет доставить нужное количество воды именно туда, где она требуется, например, при предэкстракции кофе. Я предпочитаю переливать в него воду из электрочайника, т.к. не люблю ждать закипания воды на плите – слишком долго.

Для приготовления кофе в пуровере вам понадобятся:

Общее время приготовления в пуровере – 3,5 минуты. По рекомендации Джеймса Хоффмана, а также по моим собственным наблюдениям – это оптимальная цифра. Вне зависимости от порции кофе, которую вы завариваете, советую убрать воронку по прошествии 3.5 минут, даже если кофе продолжает капать, чтобы избежать горечи в чашке.

Нагрейте воду. Желательно выключить чайник немного до закипания воды или дать воде остыть пару минут (цель – 95°С);

Параллельно смелите необходимое количество кофе;

Помол примерно как на картинке – более тонкий, чем для френч-пресса и кемекса и чуть более грубый, чем для эспрессо. Оговорка: помол – поле для ваших экспериментов. Только вы на собственной кофемолке сможете определить по вкусу напитка, какой помол является оптимальным;

Разложите фильтр и установите его в воронку;

Обильно смочите фильтр для пуровера. Так вы уберете бумажный привкус, который может дать фильтр, и разогреете воронку, обеспечив правильную экстракцию с самого начала. Затем слейте воду;

Засыпьте свежесмолотый кофе на дно фильтра и уравняйте кофейный слой лёгким встряхиванием воронки. Костяшкой пальца или ложкой сделайте небольшое углубление, чтобы вода впоследствии не убежала к краям;

Обнулите весы и засеките время. Залейте немного воды (в 2-3 раза больше, чем вес молотого кофе), намеренно избегая края. Так экстракция будет равномернее;

Если зерно свежей обжарки, вы увидите активные пузыри на поверхности воды. Из кофе высвобождается углекислый газ. Этот процесс называтся «цветением» (blooming);

Спустя 30 секунд от старта начинайте медленно доливать оставшийся объём воды аккуратными круговыми движениями. Кофе будет разбухать и пениться. Дозируйте количество воды, чтобы не дать уровню повыситься;

По мере прохождения воды через кофейный слой вращайте воронку, чтобы убрать кофе оставшийся на стенках фильтра;

На второй минуте закончите вливание воды. Вы должны израсходовать все 360 мл (для 20 г кофе);

Дождитесь, пока последние капли не пройдут через кофе, снимите воронку с сервировочного чайника и выбросите фильтр.

Взболтайте сервировочный чайник, чтобы насытить напиток кислородом;

Разлейте кофе по чашкам.

Если данная процедура показалась вам чересчур сложной, можно проследовать инструкции в нашей статье «Химичим с кемексом». Лично мне описанная выше методика с сайта Sweet Maria’s понравилась больше. Напиток обладал очень сбалансированным вкусом и в нем еще более явным образом проявились все нотки свежеобжаренного кофе Йемен Исмаили.

Воронка V60 дает отличный напиток, конкурирующий по чистоте чашки с кемексом. Более того, воронка более компактная и ее проще взять с собой, например, на работу или в гости вместе с пакетом свежего кофе. У нас в каталоге представлены воронки hario из различного материала – стеклянные, керамические и пластиковые. Стоит сказать, что получить вкусную чашку можно и в пластиковой воронке

А вы готовили раньше кофе в пуровере? Поделитесь опытом. Как вы завариваете кофе в пуровере?

Умение варить кофе дома — это не только талант и определенный шарм, но и экономия. Во-первых, времени — поскольку забежать в кофейню и дождаться, пока бариста вручит тебе заветный стаканчик с эспрессо, получается не всегда. Во-вторых, банально денег: чашка эспрессо в приличной кофейне стоит не меньше 150 рублей, а такая же порция кофе из дрип-пакета — в пределах 100 рублей (и это еще самый дорогой способ домашнего заваривания!). К тому же все больше людей отказываются от кофе с молоком, предпочитая ему чистый и черный, а наливать такой кофе в бумажный стаканчик — значит только его портить.

Так что будем варить. Причем без всякой дорогостоящей машинерии, загромождающей кухню. Исключительно ручным способом. Хотите получить вкус, приближенный к эспрессо? Тогда используйте кофеварку мока. Обожаете кофе на песке? Научитесь правильно пользоваться джезвой. Желаете раскрыть все нюансы букета спешелти-кофе разного происхождения? Обратите внимание на фильтр-кофе, заваренный в воронке.

Но какой бы способ вы ни выбрали, всегда будет важна степень обжарки (черная итальянская обжарка для большинства ручных способов не подходит), свежесть помола и, главное, качество и свежесть самого зерна. Воду лучше во всех случаях брать мягкую, бутилированную, с минимальной минерализацией. Идеально подходит для любого способа заваривания кофе так называемая осмосная вода, то есть отфильтрованная специальным образом, отчего она становится практически безвкусной.

А про остальные хитрости и тонкости — от пропорций до температуры — мы вам расскажем.

Как варить кофе в турке (джезве)

Один из старейших способов заваривания кофе, который не потерял своей актуальности, особенно когда под рукой нет кофе-машины. Кофе в турке получается плотным, ярким за счет длительной экстракции и того факта, что кофе и жидкость все время варки проводят вместе, не разделяясь решетками и фильтрами. Некоторые недолюбливают кофе в турке именно за это — за плотность, за то, что порой приходится отплевываться от попадающих на язык кофейных частиц. Но это неправильный кофе. Если сделать все как следует, то вкус будет гармоничным, пенка пышной и надоедливый осадок не будет путаться на языке.

Как выбрать турку

Важна форма турки: она должна плавно сужаться к горлышку, но не больше чем на 1/5 в разнице диаметров. Если горлышко слишком узкое, пенка (или крема) будет подниматься слишком интенсивно и кофе не хватит времени и воды, чтобы провариться. Если слишком широкое, то кофе будет взаимодействовать с водой больше, чем нужно, и вкус у напитка получится ненасыщенный и плоский.

Еще важный момент: выбирайте объем турки так, чтобы его хватало ровно на одну чашку. Разливать кофе из турки по нескольким чашкам не принято: крема распределяется неравномерно и вкус ломается.

Главный залог успеха — правильная прожарка зерен. Обычно производители пишут на упаковке, что их кофе предназначен именно для приготовления в турке. Смеси для эспрессо, изжаренные почти до черноты, для турки не подходят категорически. На экстракцию кофе в чашке эспрессо уходит 20–30 секунд, в турке потенциал зерна раскрывается за 20 минут, именно столько пьется джезва. Она требует умеренной прожарки: сахара и ароматические составляющие не должны выпячиваться наружу, а остаться внутри, чтобы при приготовлении их можно было неспешно извлечь на свет (то есть в чашку). Если обжарщик все сделал правильно, то даже внешне будет видно, что он не дал сахарам карамелизоваться на корочке: зерна довольно светлые, с неравномерной окраской — где-то поджаренные чуть больше, где-то меньше — и очень твердые (в отличие от зерен для эспрессо, их не так-то просто сломать пальцами).

Классический помол для турки — в пудру, то есть мелкий. Но сжигать кофе кофемолкой в пыль не нужно: он получится горьким. Пудра — это когда внешне кофе выглядит однородным порошком, но если перетереть его между пальцами, то чувствуются отдельные частицы.

Плита или песок?

Неважно. Если турка, обжарка и помол выбраны правильно, особой разницы нет. Конечно, варка на песке — это зрелищно, но зачем дома держать целую песочницу? Марина Хюппенен (трехкратная чемпионка России по завариванию кофе в джезве, видео-мастер-класс которой можно посмотреть здесь) отметила, что на плите кофе получается более насыщенным по вкусу, а на песке — чуть более ароматным, но эта разница исчезает минуты за две, а ведь пить джезву полагается не одним глотком, а медленно, наслаждаясь процессом.

1. Отмерьте воду и кофе: классическая пропорция для джезвы — 1 грамм кофе на 100 мл воды. Не у всех есть весы, поэтому на турку 200 мл вам хватит 1 столовой ложки с небольшой горкой.

2. Насыпьте кофе в турку и аккуратно по кругу залейте холодной или чуть теплой (до 40 градусов) водой, чтобы весь кофе равномерно стал влажным. На этом этапе можно добавлять мед и специи, а также сделать кофе авторским, к примеру заменив треть воды апельсиновым соком (не бамбл, но очень похоже).

3. Перемешайте воду с кофе ложкой и поставьте турку на средний огонь.

4. Через минуту-полторы перемешайте еще раз и дождитесь уверенного поднятия пенки (примерно 3 минуты).

5. Сразу снимите турку с огня. Не нужно поднимать пенку три раза, как советуют некоторые гуру. Толку от этого никакого, кроме вреда: кофе от такого избыточного нагревания переэкстрагируется и вкус уйдет в горечь и лишнюю плотность.

6. Дайте кофе постоять минут пять, наслаждаясь ароматом. Он чуть-чуть остынет, чтобы вам не обжечься, и осядет, чтобы не нахвататься гущи. Потом аккуратно, не бередя осадок, перелейте кофе в чашку и пейте не спеша.

Как заваривать кофе во френч-прессе

Френч-пресс стал одним из первых способов альтернативного (иными словами ручного) заваривания кофе. Отличный способ получить утреннюю дозу кофе в подходящем объеме в любом месте, хоть на привале в походной палатке. Система приготовления очень проста: кофе заваривается в прозрачном стакане-колбе, а затем гуща отсекается при помощи пресса с фильтром. Если кофе во френч-прессе получается жидковатым, с нераскрытым вкусом, это, вероятно, ваша ошибка. Вот как ее избежать.

Как выбирать френч-пресс

Стеклянная или пластиковая колба одинаково хорошо работают на заваривание. Для кофе лучше выбирать прессы с тонким мелким ситечком, чтобы частицы осадка не просочились в готовый напиток. При выборе несколько раз попробуйте надавить поршень и отвести его обратно — он должен проходить с некоторым усилием, иначе, если сопротивления нет, пресс прилегает к стенкам колбы негерметично, и при первом же нажатии поршня велик шанс получить из френч-пресса горячий кофейный фонтан.

Светлая, без загорелой корки. На вид зерна светло-коричневые, равномерно окрашенные внутри и снаружи, без следов масла и запекшихся сахаров на поверхности.

Напоминающий сахарный песок крупного калибра. Это вопрос и вкуса, и удобства: слишком мелкие фракции уходят в горечь во время заварки и забивают ячейки сита.

Вода или сок?

Френч-пресс очень удобен для экспериментов со вкусами: часть воды можно заменить на сок или ликер, добавить пряности(кардамон, корицу, ваниль, щепотку жгучего перца) и даже свежие ароматные травы, например, мяту или шалфей — его терпкий привкус в кофе на любителя, но некоторым нравится.

Как не нужно использовать френч-пресс

Использовать один и тот же френч-пресс для чая и кофе не рекомендуется: под крышкой колбы отлично накапливаются и удерживаются все запахи. По той же причине нужно тщательно мыть все детали френч-пресса сразу после использования: запах застоявшейся кофейной жижи не самый приятный.

1. Отмерьте воду и кофе: на 100 мл воды понадобится примерно 6–7 грамм молотого кофе (чайная ложка с горкой).

2. Вскипятите воду в чайнике, затем дайте ей остыть 2–3 минуты. Вода достигнет идеальной для заварки температуры 90–95 градусов, чтобы не убить кипятком кофейный аромат.

3. Ополосните стенки колбы горячей водой.

4. Засыпьте кофе и влейте из чайника круговыми движениями, чтобы кофе намокал равномерно, половину отмеренной воды.

5. Размешайте кофе с водой в колбе ложкой (поршень пока не вставляйте!) и оставьте на 1 минуту.

6. Долейте остальную воду, снова перемешайте, накройте крышкой с поршнем и оставьте еще на 4–5 минут.

7. Поршень плавно, медленно и осторожно опустите до конца.

8. Сразу разлейте кофе по чашкам: если оставить кофе в колбе, он продолжит экстракцию.

Как варить кофе в гейзерной кофеварке мока

Ровно 80 лет изобретенная итальянцем Альфонсо Биалетти кофеварка Moka Express позволяет получить кофе, максимально близкий по своему вкусу и свойствам к классическому эспрессо без использования кофе-машины. По форме эта гейзерная кофеварка (была названа в честь порта в Йемене, откуда в Европу впервые начали поставлять арабику) напоминает песочные часы: в нижний резервуар наливается вода, на «талию» закрепляется фильтр с кофе, при нагреве жидкость паром вытесняется наверх сквозь кофейный слой, и в верхний резервуар попадает уже готовый напиток.

Как выбирать кофеварку мока

Лучше всего себя зарекомендовали моки от наследников их создателя — Bialetti и других итальянских брендов. Они качественные, красивые и долговечные. Дешевые китайские подделки лучше обходить стороной: во-первых, они непонятно из чего делаются и, раскаляясь, могут пускать в напиток нежелательные флюиды, во-вторых, они быстро выходят из строя и начинают протекать и раскручиваться в «талии» — а тут и до ожогов недалеко.

При помощи гейзерной кофеварки мы довольно точно воспроизводим гамму эспрессо — логично, что все эспрессо-смеси для моки подходят. Соответственно, подходит и темная итальянская обжарка, позволяющая получить за короткое время узнаваемый насыщенный вкус.

Средний — чуть крупнее мелкой соли. Но ни в коем случае не пудра: иначе узкое горлышко, по которому вода поднимается из одного резервуара в другой, забьется, а это и плохо для кофе, и небезопасно.

1. В нижний резервуар налейте воду точно до специальной отметки. Лучше заливать воду, близкую к кипению, тогда кофе сварится быстрее. Если налить холодную, резко увеличится время приготовления и от переэкстракции кофе может горчить.

2. Установите воронку с фильтром.

3. Засыпьте молотый кофе в воронку и утрамбуйте его при помощи ложки.

4. Сверху закрепите верхний отсек кофеварки.

5. Проверьте герметичность соединения и докручена ли резьба до конца.

6. Поставьте на средний огонь, через пару минут в основании моки образуется давление, достаточное, чтобы вытеснить воду вверх.

7. Дальше можете поднять крышку и следить за кофе: как только верхний резервуар наполнится, а поднимающиеся струйки посветлеют и станут тонкими, снимите моку с огня и немедленно разлейте напиток в чашки. Или погрузите дно моки в холодную воду — это остановит процесс экстракции.

Как варить кофе в обычном кофейнике

Кофейник и чайник — братья, но не близнецы. Как правило, чайник пузат, а кофейник имеет более вытянутый кверху силуэт. Носик у чайника крепится ниже, а в кофейнике сильно задран вверх.

Сварить в литровом кофейнике что-то похожее на эспрессо — и по вкусу, и по плотности — невозможно. Но ведерный кофе в этаком американском духе, который можно подливать в чашку бесконечно, не слишком заботясь о четкости вкуса и температуре подачи, вполне.

Как выбирать кофейник

Материал особой роли не играет: фарфоровый кофейник из семейного сервиза, хай-тековский стеклянный или из сусального «золота», купленный на базаре где-нибудь в Тунисе, проявят себя примерно одинаково. Не допускаются только алюминиевые и эмалированные со сколами, а также медные кофейники без внутреннего покрытия из олова или серебра, иначе частицы металла проникнут в напиток и испортят его вкус и карму. Современные кофейники часто снабжаются ситечком, в которое насыпается кофе, и тем самым риск попадания гущи в чашку сводится к абсолютному к нулю. Кстати, такие вкладки из ситечка и трубки, по которой вода поднимается в верхнюю часть кофейника, продаются отдельно, и если правильно подобрать диаметр, то сеточкой можно модернизировать даже бабушкин фаянсовый кофейник-монстр.

Желательная обжаркаДля заваривания подходит любой сорт и тип обжарки кофе — можно использовать темные и светлые, а также ароматизированные зерна, что больше нравится.

Как для турки — достаточно мелкий. Такой помол позволяет довольно быстро завариться кофе, делая его насыщенным, но мягким, и при этом частицы кофе не плавают на поверхности и в самом напитке, а оседают на дно.

1. Отмерьте пропорцию: на 200 мл воды вам понадобится 12 грамм кофе (то есть столовая ложка без горки).

2. Воду вскипятите и дайте ей постоять пару минут, так ее температура снизится до идеальных для заваривания 95 градусов.

3. Обдайте кофейник кипятком, после всыпьте в него половину используемого кофе.

4. Залейте половиной порции кипятка, стараясь, чтобы кофе намокал равномерно. Перемешайте кофе ложкой.

5. Накройте кофейник крышкой. Дабы еще улучшить результат, можно накрыть кофейник бабой или заткнуть носик льняной салфеткой, чтобы закрыть кофе внутри для лучшей экстракции.

6. Спустя 2–3 минуты добавьте оставшийся кофе и воду (ей нельзя давать остыть). Снова перемешайте смесь ложкой.

7. Оставьте кофе настояться еще на 5 минут. Чашки перед подачей кофе советуют тоже обдать кипятком (но это необязательно).

Как приготовить дома фильтр-кофе (и дрип-кофе)

Все в названии: в емкость для заваривания помещается воронка, на нее накладывается фильтр, куда всыпается кофе, а дальше всю конструкцию поливают тонкой струйкой горячей воды, и таким образом в чашку попадает уже экстрагированный кофейный напиток. Просто, чисто, доступно. У этого типа заваривания больше всего названий: и «фильтр-кофе», и «харио-кофе» (в честь производителя воронок) и «капельный способ» (за счет супермедленного проливания воды сквозь кофе и фильтр, буквально по капле). Дрип-кофе, который продают сейчас во всех уважающих себя кофейнях, тоже не что иное, как еще более удобная для домашнего использования версия фильтра. Дрип-пакет из перфорированной бумаги на ножках-ушках можно помещать не в специальную воронку, а сразу на чашку или стакан. Дальше весь сценарий повторяется: в пакет, наполненный свежемолотым кофе, вливается горячая вода, она медленно проходит через помол и стенки фильтра, обогащаясь кофейным вкусом и ароматом. Мы остановимся подробнее на фильтр-кофе из воронки — о дрип-пакетах мы писали подробно здесь.

Как выбирать воронку для фильтр-кофе

Лучшие воронки для кофе выпускает японская фирма Hario, и они — из прочного, термостойкого, нетоксичного литого пластика. Пластик плохо поглощает тепло, поэтому температуру заваривания можно настроить идеально. К тому же воронки Hario имеют хитрые желобки, которые не дают бумажному фильтру слипаться с воронкой и позволяют кофе лучше обогащаться кислородом при заваривании. Конечно, такие нюансы больше интересны профессионалам, но факт остается фактом: воронке из менее пластичных материалов придать такую форму было бы затруднительно.

Специалисты считают, что харио — идеальный способ заваривания для спешелти-кофе, он проявляет в моносорте все те цветочные, ирисочные или фруктовые тона, о которых так любят порассуждать бариста. Спешелти-кофе не бывает темной обжарки, поэтому светлое, без пережженной карамельной корочки зерно — естественный выбор. Хотя некоторые бариста приноровились заваривать через фильтр и кофе итальянской темной обжарки, уменьшая температуру и время.

Классический помол для этого способа заваривания — чуть мельче, чем для френч-пресса, но более грубый, чем для джезвы. Для наглядности — размером с мелкий морской песок. Правда, фильтр позволяет играть с помолом, что делает воронку любимым инструментом бариста для создания авторских напитков. Самое важное — чтобы помол бы максимально свежим. Кофейные пуристы уверены, что молоть кофе нужно начинать не раньше, чем закипит вода, которую вы будете проливать через через фильтр.

1. Отмерьте воду и кофе: на 250 мл воды (стандартный размер воронки) потребуется 15 грамм, или 1 столовая ложка молотого кофе с умеренной горкой.

2. Поставьте чайник, когда вода вскипит — отставьте его на 2 минуты, чтобы вода успела остыть до 95 градусов.

3. Разверните бумажный фильтр в виде конуса. Поместите его в воронку так, чтобы он максимально прилегал к ее стенкам.

4. Смочите фильтр горячей водой — это важно, чтобы у готового кофе не было привкуса бумаги.

5. Тем временем намелите нужное количество зерен и заправьте в фильтр.

6. В идеале вам заранее нужно обзавестись специальным чайником с тонким длинным носиком, похожим на лейку. Но если его нет, то подойдет обычный фарфоровый чайник или кофейник. Засеките ровно 90 секунд и приступайте к поливу.

7. Сначала дайте кофе расцвести (это официальная терминология): налейте немного воды (30–50 мл) на фильтр в кофе и дайте впитаться, вы увидите, как кофе набухает, поднимается и пузырится.

8. Через 30 секунд продолжите вливать воду тонкой струйкой: начните с середины воронки и двигайтесь расходящимися кругами. Весь полив, включая цветение, должен уложиться в отведенные на это 90 секунд.

9. Влив воду, оставьте воронку с фильтром в покое на 3 минуты: пусть вода прокапает сквозь кофе.

10. Снимите воронку, чтобы кофе не перезаварился (дожидаться последней капли не стоит). Теперь можете разлить кофе в чашки и наслаждаться, не торопясь. Особенно ярко кофе раскроет весь букет вкусов, остыв до 60 градусов.