Молоко для кофе растительное или животное

Приготовление кофе и выбор молока

Приготовление кофе — целое искусство, и одним из важных элементов создания многих кофейных напитков является молоко. Для капучино, латте или флэт уайта, молоко является половиной уравнения.

Какое молоко выбрать?

Однако, возникает вопрос: какое молоко лучше, растительное или коровье? Что нужно учитывать при выборе молока для вашего идеального кофе?

Кто хорошо усваивает молоко

Люди усваивают молоко по-разному, на что влияет возраст, генетика и этническая группа.

Возраст

Дети лучше, чем взрослые, усваивают животное молоко. По мере взросления, уровень лактазы в организме у многих людей уменьшается, что может привести к непереносимости лактозы из коровьего молока.

Генетика

Возможно, ваша генетическая предрасположенность влияет на усваивание лактозы. Если у вас есть история непереносимости лактозы в семье, лучше выбрать растительное молоко для кофейных напитков.

Этнические группы

Уровень устойчивости к лактозе также может различаться среди разных этнических групп. Например, у азиатов и африканцев непереносимость лактозы встречается чаще, чем у европейцев.

Почему добавлять молоко в кофе

В 1655 году голландский путешественник Нойхоф заметил, что китайцы добавляют молоко в чай. Это вдохновило его добавить молоко в кофе, что стало началом создания кофейных напитков с молоком.

В 1867 году Уильям Хауэллс впервые использовал выражение Caffe e latte в своем произведении Итальянские путешествия. В кофейнях Австрии кофе подавали с взбитыми сливками, пряностями и какао, став популярным напитком среди монахов ордена капуцинов.

Особенности коровьего молока

Коровье молоко состоит из воды, жиров, протеинов, углеводов и минеральных веществ. Жиры делают напиток более гладким, углеводы добавляют сладости, протеины увеличивают питательность, а минералы укрепляют организм.

Выбор молока для вашего кофе — это не только вопрос вкуса, но и физиологии.

С другой стороны вкус кофе после добавления молока меняется, поэтому сложнее становится различать дескрипторы спешелти сортов3. Поэтому, чтобы лучше чувствовать вкусовой профиль, спешелти кофе пьют без молока.

Особенности растительного молока

Разные виды растительного молока значительно отличаются4 друг от друга, как по составу, так и по вкусу. Объединяет их то, что в них меньше протеина и жиров, чем у коровьего молока, а ещё растительное молоко не содержит лактозу. Вместо неё при изготовлении растительного молока используют сахар.

А ещё, производители могут применять дополнительные ингредиенты для улучшения вкуса, поэтому такое молоко будет по-разному сочетаться с кофе.

Сравнение основных видов растительного молока с коровьим:

Другие виды животного молока

Козье молоко хорошо сочетается с кофе тёмной обжарки, который проходит продлённый период карамелизации. У этого молока сладость меньше, чем у коровьего, поэтому оно подходит для кофе с выраженной собственной сладостью.

У овечьего молока, сладость выше, чем у коровьего, поэтому даже если вы предпочитаете кофе с сахаром, для чашки латте на основе овечьего молока сахар вам не понадобится.

В кобыльем молоке гораздо больше лактозы, чем в коровьем, почти в полтора раза, а вот содержание жира наоборот намного меньше. Латте на его основе будет сладким, но с менее плотной текстурой.

Вывод

Кофе с молоком — любимый напиток миллионов, поэтому люди продолжают экспериментировать и создавать новые авторские напитки на основе молока разных видов.

А чтобы знать, какой напиток в итоге может получиться, важно знать основные свойства разных видов молока, животного и растительного.

Что запомнить

Это общие сведения о животном и растительном молоке, которые могут пригодиться при создании вашего собственного идеального напитка.

Будем рады, если поделитесь в комментариях опытом приготовления вкусного латте и капучино с разными видами молока!

1 О разных молочных кофейных напитках мы написали в статье.

2 Что рассказывает википедия о переносимости лактозы у разных этнических групп, можно посмотреть здесь.

3 Какой кофе называют спешелти, рассказали в статье.

4 Подробнее об особенностях разных видов растительного молока можно посмотреть здесь.