- В теории
- История капучино
- Каждому зерну – свое молоко
- Как взбить молочную пену дома
- Какой кофе использовать для домашнего капучино
- Капучино
- Кофе в молоко или молоко в кофе? кофеманы, отзовитесь…
- Макиато
- На практике: офисная дегустация капучино
- На практике: чемпионский подход
- На ферме
- Секреты и тонкости приготовления идеального капучино в домашних условиях – блог компании ambassador manufaktura
- Состав и калорийность
- Флэт уайт(40% – эспрессо, 60% – молоко)
- Чем отличается кофе латте от капучино
В теории
Главное правило бариста: молочная пена в готовом кофейном напитке должна быть эластичной и без пузырьков, а температура подачи такой, чтобы молоко не обжигало рот. Как рассказал Дима Аргутус, наш бариста, новички за барной стойкой в первую очередь должны знать, как на молочную пену влияет состав молока:
- белок отвечает за эластичность и текстуру пены;
- жиры влияют на тактильность и текстуру молочного напитка;
- углеводы придают сладость.
Инструменты бариста для приготовления капучино – паровая трубка кофемашины, которая взбивает пену и одновременно нагревает молоко, и питчер (молочник). Последний держат в холодильнике, чтобы начинать процесс взбивания молока на температуре 4-5о С, доводя ее до 60о С летом и 65о С в холодное время года.
Перегретое молоко “убивает” напиток, поэтому нагрев питчера контролируют рукой или используют термометр. Джеймс Хоффман в книге «The World Atlas of Coffee» пишет, что идеальная температура для молока в сочетании с кофе – объект для обсуждения. Но молоко “необратимо деградирует” во вкусе и текстуре при нагревании свыше 68 градусов.
Сам процесс взбивания делится на две стадии, “расширения” (во время которого увеличивается объем пены) и “перемешивания” (когда молоко нагревается до нужной температуры). Тот же Хоффман описывает идеальную молочную пену как “жидкий зефир” – мягкий, густой и с приятной для питья текстурой.
История капучино
Существует несколько версий происхождения этого напитка в XVI веке, так или иначе обыгрывающих название cappuccino (в переводе с итальянского означающее «монах ордена капуцинов»). Вот три самые распространенные:
- Монахи-капуцины изобрели этот напиток, первыми став добавлять к кофе вспененные сливки или молоко.
- Рясы монахов этого ордена имеют характерный коричневый цвет, таким же получается этот кофе при правильном приготовлении.
- Шапочка густой пены над чашкой с напитком напоминает монашеский капюшон.
Самой правдоподобной выглядит третья версия, но какой бы ни была история капучино в действительности, каждый из этих вариантов по-своему объясняет характерные особенности этого напитка – добавление молока и пенную шапочку. К слову, как раз монахи-капуцины первыми обратили внимание на красивые узоры, возникающие на поверхности «капюшона», заложив основы популярного направления в кулинарном искусстве под названием «латте арт». Так называют специальный декор пенной поверхности, когда на нее наносятся красивые узоры.
Каждому зерну – свое молоко
Правильного ответа на вопрос, какое молоко выбрать для кофейного напитка, нет. Сергей Степанчук сказал просто: «К каждому зерну нужно подбирать свой вариант молока. Например, «Домик в деревне (отборное)» с мытой Эфиопией Иргачеффе – это просто фантастика, а оно же с натуральной Эфиопией вытягивает горечь.»
Мои наблюдения в кофейнях сводятся к трем вариантам. Одним кофейням важен длительный срок хранения вне холодильника и оптимальное сочетание вкуса и цены, тогда их выбор падает на ультрапастеризованные Parmalat и ProMilker. Другие ищут идеальный баланс вкуса и готовы смириться с короткими сроками хранения, нестабильным показателем жирности и высокой ценой ради подходящего варианта – как правило, от местного производителя.
Например, в Калининграде кофейни отдают предпочтение марке «Залесский фермер», а в Калуге – «Швейцарскому молоку» и «Большой перемене». В Казани и Москве кофейни, работающие со спешалти-зерном, часто выбирают «Правильное молоко» от «Фермы Роста». Третий подход к выбору молока с приставкой “профи” – когда производитель специально разрабатывает продукт под нужды кофеен.
Как взбить молочную пену дома
Есть несколько устройств, которые помогают приготовить молочную пену дома. Они отличаются удобством использования и ценой.
Аэрочино — устройство-пеновзбиватель для молока, который работает по принципу механической мельницы. Такие устройства бывают двух видов:
мини-миксер, который нужно погружать в стакан с молоком;
чайник, внутри которого располагается механический венчик с пружиной.
Обзор механического капучинатора Икеа
Лучше выбрать второй вариант. Он более надежный и удобный в использовании — достаточно налить в него молоко и нажать кнопку. Мини-миксеры быстро ломаются и не нагревают молоко, в отличие от чайника. А чтобы взбить пену, нужно самому зажимать кнопку на протяжении минуты. Это не совсем удобно.
Обзор капучинатора Xiaomi
Альтернативные способы взбивания пены.Некоторые авторы утверждают, что можно получить молочную пену с помощью френч-пресса или миксера. Можно попробовать взбить молоко таким образом, если под рукой нет аэрочино или кофемашины.
Как взбить молочную пену с помощью френч-пресса
Получить молочную пену можно без автоматического капучинатора. Практикуйтесь, пробуйте разные способы и находите лучший для себя.
Какой кофе использовать для домашнего капучино
В кофейнях капучино и другие молочные напитки готовят на основе эспрессо. Вы можете использовать тот кофе, который привыкли пить каждый день.
Кофе в джезве.
Приготовьте кофе в джезве по рецепту. Профильтруйте напиток, а затем влейте вспененное молоко.
Кофе во френч-прессе. Кофе во френч-прессе дольше контактирует с водой, поэтому получается более плотным. К тому же способ заваривания достаточно простой, чтобы повторить его дома. Приготовьте кофе согласно рецепту и добавьте вспененное молоко.
Кофе в чашке или фильтр-кофе. Чтобы получить чашку с более плотным телом, используйте зерно темной обжарки или обжарку под эспрессо. Приготовьте кофе привычным для вас способом и добавьте взбитое молоко.
Кофе в капсулах. Вариант для тех, у кого есть капсульная кофемашина. Приготовьте напиток и долейте молока.
О классических пропорциях молока и кофе в молочных напитках мы писали в этой статье. Но вы можете экспериментировать и находить самую вкусную пропорцию для себя.
Капучино
Появилось еще в 18 в. благодаря монахам-капуцинам, члены которых носили рясы красно-кирпичного цвета. В Австрии напиток готовили из кофе, сливок и желтков.
Другая версия гласит, что красно-оранжевые цветки настурции были похожи по форме на чашки. Однако официально история капучино датируется 20 в., когда оно распространилось по Италии.
Для приготовления необходимы молоко и кофе. Подойдет арабика или купаж арабики и робусты. К рекомендованному списку относится молоко фирмы Valio «Отборное», «Молочная река» или Rioba жирностью 3,5%. Перед тем как взбивать молоко, его следует охладить до 2-6ºC. Если кофемашины нет, лучше взять сливки.
Инструкция:
- в теплую чашку объемом 200 мл влить кофе;
- вспенить теплое молоко (температура — 60-70ºC) капучинатором до образования крепкой пены;
- медленно ввести пену в кофейную основу, стараясь вливать молоко по стенке чашки.
Правильно приготовленный капучино разделяется на слои. В кофейнях готовый продукт украшают шоколадом и корицей, выполняя необычные рисунки.
Кофе в молоко или молоко в кофе? кофеманы, отзовитесь…
Считается, что «молочный чай» изобрели англичане. Эта добавка остается неотъемлемой частью британского чайного этикета.
Есть несколько версий, которые объясняют, как появился английский чай с молоком:
– Чаеманы-аристократы любили подсластить чай джемом. А еще они любили посуду из тончайшего фарфора, который трескался от высоких температур. Чтобы решить проблему, попробовали сначала наливать в чашку молоко, затем добавлять чай. Оказалось, чай с молоком помогает сохранить посуду, поэтому метод прижился.
– Изначально китайский чай, который привозили в Англию, был дефицитным и дорогим продуктом. Зато молоко стоило дешево. Поговаривают, что черный и зеленый чай с молоком начали пить из соображений экономии. Так экзотический напиток могли позволить себе представители всех слоев общества. Со временем перестали определять уровень достатка по количеству чая в молоке, просто добавляли его по привычке.
Какая версия не оказалась бы правдой, понятно одно – мало кто думал, какими свойствами обладает чай с молоком, польза или вред чаепития никого не волновала. Главное, что напиток получался вкусным. Как показал опрос, 98% жителей Туманного Альбиона до сих пор пьют зеленый и черный чай с молоком.
Ну и вот вам анекдотец про кофе:
Разговор двух подруг:
— Предложила ему кофе, а он на грудь вылупился…
— Может, с молоком хотел?
§
Хочу поделиться лекцией клинического фармаколога о наших популярных противовирусных препаратах. Начну с того, что клинические испытание новых препаратов на детях в нашей стране запрещены, но! Наверное все вы заметили, что как только в апетеке появляется новый препарат, педиатры (не все, но многие) начинают назначение препарата, а потом смотрят, помогло ли… Это я об испытаниях (все поняли). Теперь строго по фактам.
Сегодня пришлось мне поутру отводить сына на уроки. Проводила до дверей, дала ЦУ, поворачиваюсь обратно ехать. И тут бабушка его одноклассницы мне в спину говорит: “Вяжет-вяжет, а у самой дети брошенные! Детьми надо заниматься!” Вот почему так, ведь рукодельничаю я в ущерб своему свободному времени, сну в основном, а не в то время, когда с детишками.
Моя мама очень любит какие то смотреть или вычитывать полезные разные советы. И вот она со мной поделилась очередным советом как навести порядок в ящичке на кухне с магазинными пакетами. Хочу поделится своим МК. Надеюсь кому то пригодится. А почему навеяно постами Флайледи, ну потому что мне нравится читать эти посты, смотреть результаты. Всего 20 минут и уже наш дом чище и аккуратнее.
В марте месяце были съемки с моим участием в программе “Модный приговор”. Ничего хорошего об этой передаче вспомнить я не могу, хотя было немало приятных моментов. Но самое страшное – мне обрезали волосы. И вот сижу я сейчас, смотрю на себя в зеркало и понимаю что только об этом и помню.
Макиато
Это эспрессо с молоком, не превышающим 1/2 объема кофе. История зарождения макиато начинается в 1930 г. в Италии. У любопытных итальянцев возникали вопросы о количестве молока, добавленного в кофе.
Бариста назвали новый напиток «макиато», что в переводе с их родного языка значит «пятнистый» (из-за появления на поверхности светлых пятен).
https://www.youtube.com/watch?v=9DRPuSVZue8
Для приготовления нужна смесь арабики и 10-15% робусты. Не стоит брать много робусты, которая дает горьковатый привкус. Для полноты раскрытия вкуса следует варить напиток на фильтрованной воде.
Жидкость из-под крана, как и кипяченая, испортит вкус. Подходящая жирность молока — 2,5-3,2%, его можно заменить топленым продуктом. При непереносимости лактозы используют растительное молоко.
Ингредиенты для макиато:
- эспрессо — 35 мл;
- молоко (температура — 60ºC) — 15 мл.
Свежезаваренный кофе переливают в чашку, в него вливают заранее взбитое капучинатором молоко. Далее добавляют тростниковый сахар, щепотку ванилина, карамельный сироп. Для красоты пенку посыпают шоколадом или молотой корицей.
На практике: офисная дегустация капучино
Для оценки молока в капучино я привлекла Дмитрия Аргутуса и Сергея Плутахина. За основу взяли объем напитка 300 мл и двойной шот эспрессо на Бразилии Сантос 19 (№81) . Молоко, не претендуя на экспертность замеров, купили в ближайшем супермаркете.
По десятибалльной шкале выставляли оценку по двум критериям: технический (легкость взбивания, получения микропены и глянцевости) и вкусовой (сладость, баланс вкуса, мягкость и осадок на языке). Опыты получились субъективными, но делимся нашими “лидерами” по баллам. И, конечно, призываем: пробуйте на собственном опыте, ищите идеальное молоко для кофе и делитесь с нами результатами!
| Вкус (max 10) | Техника (max 10) | |
|---|---|---|
| «Свежее завтра» ультрапастеризованное 3,2% (ООО «Галактика» Ленинградская область) | 8 | 10 |
| «Эковакино» пастеризованное 2,5% («Вакино Агро», Рязанская область) | 8 | 10 |
| «Асеньевское» пастеризованное 3,8% (СПК колхоз «Москва», Калужская область) | 9 | 10 |
| «М» безлактозное пастеризованное 3,8% («Братья Чебурашкины», Московская область) | 8 | 9 |
| «Князь Вежич» ультрапастеризованное 3,2% («Данон Пружаны», Беларусь) | 8 | 10 |
На практике: чемпионский подход
На Чемпионате Бариста каждый участник готовит три напитка в четырех экземплярах (по числу судей): эспрессо, напиток с молоком и авторский напиток. Пятнадцатиминутное выступление бариста сопровождает подготовленной речью, где обязательно звучит, какое молоко было выбрано и почему. Почти всегда это фермерское молоко.
Сергей Степанчук, победитель российского Чемпионата Бариста 2021, поделился со мной своим подходом к выбору: «При подготовке к чемпионату я подбирал молоко конкретно под мой эспрессо (выступал на микролоте Мария из экспериментального сада Датерра в Бразилии).
Купил молоко разных производителей, готовил молочные напитки в разные чашки с разным количеством пены и температурой. Выбрал максимально подходящий для соревнований вариант для объема 150 мл с температурой напитка около 53 градусов, вышел по сути капучино, только с чуть меньшим количеством пены.
Молоко, которое выбрал Сергей Степанчук, выпускают в Рязанской области под брендом «ЭКОВАКИНО», указывая на этикетке “добровольная дойка”. Как мне рассказала директор по качеству Марина Итуа, под этой фразой имеется ввиду, что коровы содержатся без привязи и их дойка осуществляется роботами.
Коровы сами решают, когда момент дойки настал, и выстраиваются в очередь к роботу-дояру. Их на заводе 33, включая робота-няню и робота-щетку, которая нежно чешет коровам спину. Человеческий фактор здесь свели к минимуму ради чистоты сырья, программа управления роботами позволяет моментально анализировать состав молока и в случае отклонений направлять его в другую тару.
На ферме
Узнать, насколько вкус молока зависит от питания коров, получилось на ферме компании «Братья Чебурашкины». Основатели компании с запоминающейся фамилией проводят пресс-туры, пуская журналистов и блогеров на завод и в коровники. Глеб Чебурашкин рассказал, что каждое утро он начинает с осмотра производства и дегустации молока.
Органолептические показатели продукта не замерить, их можно определить только на вкус и запах. Правильное молоко не должно пахнуть и оставлять послевкусие. Здесь также настаивают на том, что короткий срок годности молока не определяет его вкус и питательность, скорее говорит о несоблюдении чистоты при производстве.
На ферме моим проводником стал зооинженер и управляющий комплекса Юрий Неясов. Он подтвердил, что естественная сладость молока напрямую зависит от кормов. Злаковые и бобовые в рационе дадут более сладкий продукт. На вопрос о том, что деревенское молоко может быть вкуснее, Юрий рассказал:
«Я сам провел все детство в деревне. На зиму корма мы заготавливали вручную. Если нам хотелось молоко повкуснее, мы выбирали травостой со злаковыми и бобовыми культурами. Обычная трава даже метр высотой не годилась, это была просто клетчатка – корова желудок набьет сеном, а мы не получим вкусного молока.
В летний период коровы “постились” сами, среди многотравья могли быть ядовитые растения, и потом молоко могло горчить. Поэтому здесь на ферме мы на травостой не выгоняем летом. Для сохранения стабильного вкуса молока круглый год сохраняем единый рацион.»
На кормовом столе у коров однородный микс из сенажа, силоса кукурузного, концкормов (пшеница, ячмень, овес, кукуруза), минеральных добавок и порошка глюкозы. Глюкозу добавляют не для сладости конечного продукта, а для соблюдения нормы сахара в крови животного. Чем лучше будет состояние коровы, тем вкуснее ее молоко.
Вкус молока также определяет порода и наследственность коров. Даже содержание белка в молоке будет варьироваться для разных пород и показателей надоя. На многих фермах России разводят голштинскую породу коров, признанную в мире как самую молочную.
«Корова может давать 10–15 литров молока, а может 30–40 литров благодаря работе генетиков. Они выводят такие породы, чтобы у коровы был желудок объемнее, вымя вмешало разово целый бидон. Тогда перед нами, как зооинженерами, стоит задача, чем бы сытным корову накормить, просто сенаж не подойдет», – рассказал Юрий.
В день одна “голова” съедает 40—55 кг кормов и выпивает 80—120 литров воды. В среднем одна корова здесь дает 27 литров молока, за количеством не гонятся, чтобы сохранить все ценные показатели.
Секреты и тонкости приготовления идеального капучино в домашних условиях – блог компании ambassador manufaktura
Капучино – напиток, покоривший сердца сотен миллионов людей по всему миру. Как и многое другое прекрасное в нашем мире, капучино родом из Италии. Сегодня этот волшебный эликсир бодрости можно встретить в меню большинства заведений во всем мире. Но чтобы приготовить действительно вкусный капучино нужно быть кофейным профессионалом. Многие люди, попробовав капучино в первый раз, отказываются от него, отдавая предпочтение другим кофейным напиткам. Причина такого отношения к капучино чаще всего – неправильно сваренный напиток. К сожалению, не все рестораны или кафе следят за качеством кофе. А зря. Ведь люди пьют кофе не только в кофейнях, но и когда посещают рестораны или даже пивные пабы. Поэтому этот вопрос актуален для любого заведения общественного питания.
При приготовлении капучино важно учитывать несколько основных моментов:
Кофе
Эспрессо – один из основных компонентов при приготовлении капучино. Поэтому то, как бариста смог настроить помол, граммовку, темперовку и время экстракции, будет влиять на вкус капучино. В эспрессо важен баланс вкуса. Он не должен уходить в горечь или кислоту, не должен быть водянистым или пустым. Прекрасно, если улавливается сладость. Чем вкуснее у Вас эспрессо – тем лучше получится капучино.
Молоко
Выбор молока так же играет важную роль. Обычно для капучино подходит молоко с содержанием жиров и белков на уровне 3,5%. Именно такое молоко подходит для взбивания. Конечно, многие предпочитают растительное, безлактозное или низколактозное молоко, но, к сожалению, такие виды молока взбиваются хуже и это сказывается на вкусе напитка. Лучше всего взбивается натуральное молоко с долей жиров 3,5%.
Взбивание молока
Во-первых, важно, чтобы молоко для взбивания было холодное. Температура молока должна быть примерно на уровне 7-8 градусов Цельсия или проще говоря, как из холодильника. Это обязательное условие. Взбивание молока состоит из двух этапов: непосредственно взбивания (или говоря профессиональным языком – аэрация) и перемешивания (текстурирования). Чем холоднее молоко, тем больше вероятность, что вы успеете сделать и то и другое. Для того, чтобы взбитое молоко получилось плотным, нежным, кремовым и шелковистым (а не рыхлым, пористым и пустым во вкусе) нужно учитывать последовательность действий при взбивании. Поэтому рассмотрим каждый этап при взбивании по отдельности:
А) Аэрация – это собственно вспенивание или взбивание. На этапе аэрации мы, говоря простым языком, помещаем в текстуру молока воздух. При аэрации носик стимера (трубка для взбивания на кофемашине) должен располагаться ближе к поверхности молока. При аэрации молоко увеличивается в объеме, но одновременно с этим текстура молока становится очень рыхлой и пористой. Нам же необходимо, чтобы текстура молока была кремовой, нежной и шелковистой. Поэтому после аэрации идет следующий этап – текстурирование.
B) Текстурирование – процесс интенсивного перемешивания молока и воздуха для придания молоку нужной текстуры и доведения до комфортной температуры. По сути это перемешивание и нагревание молока, но без взбивания. На текстурирование уходит порядка 70% от всего времени взбивания. На аэрацию уходят первые 30% времени. То есть текстурируем мы намного дольше, чем аэрируем.
Допустим нам нужно взбить молоко для того чтобы приготовить одну чашку капучино. Мы наливаем холодное молоко в маленький питчер (у которого объем примерно 300 мл). Молока мы наливаем примерно 120 мл. На первом этапе при взбивании происходит аэрация. На нее уходит примерно первые 2-3 секунды. В течение этих 2-3 секунд мы погружаем в текстуру молока воздух – взбиваем. Дальше мы прекращаем процесс аэрации и начинаем текстурирование, то есть перемешивание молока без взбивания. Второй этап мы продолжаем до тех пор, пока температура молока не достигнет 65-70 градусов цельсия. Конечно можно пользоваться термометром, но если его нет под рукой, то нужно, чтобы питчер (молочник, в котором вы взбиваете молоко) не обжигал вам руки.
C) Второй этап мы продолжаем до тех пор, пока температура молока не достигнет 65-70 градусов цельсия. Конечно можно пользоваться термометром, но если его нет под рукой, то нужно, чтобы питчер (молочник, в котором вы взбиваете молоко) не обжигал вам руки. Температура, до которой вы доводите молоко при взбивании так же играет важную роль. Не вдаваясь в подробности о химических процессах при взбивании и нагревании молока, можно лишь сказать, что если вы перегреете молоко, то все остальные усилия окажутся напрасными, потому что капучино в итоге получится пустым во вкусе.
Если довести температуру до комфортных 65-70, молоко приобретает естественную сладость и у вас больше шансов уловить баланс вкуса молока и кофе в вашем капучино.
Посуда
Не менее важно то, в какую чашку Вы собираетесь сварить капучино. Во-первых, желательно, чтобы она была прогрета, иначе холодная чашка заберет температуру напитка. Во-вторых, у чашки должны быть толстые стенки. В этом случае капучино будет остывать дольше. Дно чашки должно быть округлое, без резких углов и без плоского дна. Это важно при вливании взбитого молока в кофе. Ученые говорят, что играет роль еще и цвет посуды, но об этом мы поговорим в другой статье.
Вливание взбитого молока в эспрессо – это завершающий, но не менее ответственный этап при приготовлении капучино. То, как Вы это сделаете, будет влиять на конечный вкус напитка.
Перед вливанием взбитое молоко следует перемешать, иначе у Вас сначала польется молоко, а потом молочная пена. Поэтому молоко следует перемешать для придания однородной консистенции. Вливать нужно сразу после того, как вы перемешали молоко. Между носиком питчера и поверхностью эспрессо должно быть расстояние порядка 6-7 см. Старайтесь, чтобы молоко оставалось под пенкой от эспрессо. Во время вливания можно сделать несколько круговых движений, чтобы молоко лучше интегрировалось (перемешивалось) с кофе. В тот момент, когда Вы влили 2/3 от чашки, можно опустить питчер пониже и сделать несколько маячковых движений питчером влево и вправо. Вы увидите, что на поверхности капучино появляются узоры, линии. С практикой Вы поймете, как сделать так, чтобы из этих узоров получилось сердце, розетта или тюльпан – основные классические рисунки для капучино.
Латте арт – рисование на поверхности кофейных напитков с помощью взбитого молока. Это непростое искусство, требующее повышенной концентрации внимания и долгих месяцев практики. Изобразить рисунки на капучино в домашних условиях практически невозможно. Рисунок на поверхности вашего капучино говорит о профессионализме бариста, который сварил для вас напиток. Но все же в капучино важнее всего вкус. Латте арт это всего лишь приятное дополнение.
В завершение можно добавить, что перечисленные тонкости работают только если учитывать их все. Лишь в этом случае можно добиться действительно превосходного результата.
Состав и калорийность
Согласно последним исследованиям ученых, в кофе содержится более 1 тыс. веществ.
Часть из них:
- Углеводы. Обеспечивают полноту вкусов и создают палитру видов кофе. В арабике этот показатель составляет 9%, в робусте отметка граничит между 3 и 7%. При обжарке сахара трансформируется часть органических кислот, которые образуют конечный вкус напитка.
- Белки. Составляют 11-14%. Условия выращивания, климат, способы обработки зерен и сорт влияют на содержание белка в продукте. При нагревании биохимические превращения приводят к образованию новых веществ, ответственных за многообразие сортов. Например, кетоны и альдегиды дают привкус сладкого попкорна, а фураны — сладковатость.
- Жиры. Уровень растительных липидов зависит от вида зерен и обжаривания. В арабике их содержание доходит до 18%, в робусте — 13%. Тепловая обработка делает зерна блестящими и ароматными.
- Кофеин. Алкалоид придает напитку характерный горький привкус, защищает растение от паразитов. Бодрящее действие связано со стимуляцией работы нервной системы. Психостимулирующее помогает побороть усталость, сконцентрировать внимание, повысить умственную и физическую работоспособность. Врачи рекомендуют принимать за раз не более 0,3 г кофеина. Побочными эффектами могут стать нарушение сна, раздражительность, усиленное сердцебиение.
- Танин. Придает кофейным зернам коричневый цвет.
- Витамины. В процессе жарки зерен в них образуются витамины группы В, необходимые для поддержания оптимального уровня обмена веществ. Продукт богат витаминами А, Д, Е, способствующими росту и делению клеток организма, повышению иммунитета и нормализации кишечного пищеварения.
- Минералы. Калий и магний в зернах регулируют углеводный обмен путем выработки инсулина, отвечающего за усвоение глюкозы.
Свежеприготовленный кофе эспрессо практически не содержит калорий. В 100 мл натурального продукта всего 2 ккал, в эспрессо — 4 ккал.
В таблице указана энергетическая ценность 1 порции некоторых напитков (200 мл):
| Напиток | Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Эспрессо | 19 | 0,2 | 0,4 | 3,3 |
| Капучино | 34 | 1,6 | 1,5 | 3,5 |
| Американо | 25 | 1 | 0 | 4 |
| Кофе айриш | 416 | 7 | 17 | 60 |
| Латте | 112 | 10,8 | 0,9 | 15 |
| Мокко | 326 | 11 | 15 | 36 |
| Карамельное макиато | 240 | 10 | 7 | 34 |
Флэт уайт(40% – эспрессо, 60% – молоко)
Разные культуры кофе, возникшие в мире, добавили, что-то свое в разнообразие кофейное напитков. Так, до сих спор продолжается спор о том, где же был придуман флэт уайт – В Австралии или Новой Зеландии. Но одно несомненно: напиток появился где-то там.
Потом отправившиеся открывать свое дело в Европе и Северной Америке привезли с собой его рецепт. В Великобритании, например, название сначала стало синонимом качественного кофе, и даже крупные сети внесли флэт уайт в свое меню. Но вероятнее всего, у этого напитка более скромное происхождение.
К 1990-м годам почти везде, кроме Италии, капучино подавали с большой шапкой густой, похожей на меренгу пены. Иногда пена горкой возвышалась над чашкой, и ее слегка посыпали какао порошком. Потребители, недовольные тем, что под видом кофе им продают по большей части воздух, просили сделать «плоский» (flat), «белый» (white) напиток.
Для меня флэт уайт – это небольшой крепкий латте. У него должен быть сильный кофейный вкус, и делают его обычно на основе двойного ристретто или двойного эспрессо и добавляют горячее молоко, получая 150-175 мл напитка. Пены в молоке совсем немного, поэтому во флэт уайт немного легче «вписывать» сложный латте-арт.
Рецепт Флэет Уайт и его сравнение с другими напитками можно найти в статье “Cappuccino, Latte, Flat White and Macchiato: difference explained”(англ.).
Чем отличается кофе латте от капучино
Схожесть ингредиентов – молока и эспрессо, часто приводит к тому, что кофе латте путают с капучино, хотя это два совершенно различных напитка. Главное отличие заключается в пропорции базовых составляющих:
- Капучино – 1/3 молочной пены, 1/3 молока, 1/3 эспрессо.
- Латте – 1/4 взбитой пены, 1/4 крепкого кофе, 1/2 прогретого молока.
Но есть и другие различия между этими напитками. К ним относятся:
- Способ подачи – в кофейне капучино вам нальют в чашку объемом не более 180 мл, для сервировки латте выбирают высокий стеклянный бокал вместимостью до 360 мл.
- Пенка – у правильно приготовленного капучино она имеет более густую и плотную консистенцию, не проседая даже под ложкой сахарного песка. Пенка у латте более легкая и рыхлая.
- Вкусоароматические качества – для капучино характерен крепкий вкус эспрессо, сглаженный тонами молока. Латте не зря называют коктейлем с кофейной основой – крепости в нем гораздо меньше, а вкусовые молочные оттенки проступают сильнее.
