На что обратить внимание при выборе

На что обратить внимание при выборе Кофе

Самый популярный вид кофейного напитка, готовится с применением высокого давления. Эспрессо содержит меньше кофеина, чем обычный черный кофе, но его концентрация выше из-за метода приготовления. Он обладает более ярким и насыщенным вкусом, чем другие виды кофе.

Латте

Латте – это кофейный напиток на основе эспрессо с добавлением горячего молока и вспененной молочной пены. Латте обладает более нежным и мягким вкусом, чем эспрессо, благодаря молочному компоненту.

Капучино

Капучино – это кофейный напиток, содержащий эспрессо, горячее молоко и молочную пену. У капучино более насыщенный вкус и аромат молока, чем у латте, за счет большего количества молока и молочной пены.

Американо

Американо – это кофейный напиток, приготовленный путем добавления горячей воды к эспрессо. Он имеет более слабый вкус и аромат, по сравнению с другими кофейными напитками. Тем не менее, американо является менее концентрированным, чем эспрессо.

Концентрация кофеина

При выборе кофейного напитка также стоит учитывать концентрацию кофеина. Капучино и латте обычно содержат меньше кофеина, чем эспрессо и американо, из-за большего количества добавленного молока. Поэтому, если вам хочется уменьшить потребление кофеина, лучше выбирать капучино или латте.

Итак, при выборе кофейного напитка для здоровья рекомендуется учитывать не только вкусовые предпочтения, но и концентрацию кофеина, содержание молока и общие рекомендации по здоровому питанию.

Эспрессо-макиато:

  1. Приготовьте эспрессо.
  2. Добавьте к готовому эспрессо небольшое количество пены из подогретого молока.

Латте-макиато:

  1. Приготовьте латте.
  2. Добавьте небольшое количество эспрессо к готовому латте.

В чем отличия между макиато и латте

Главное отличие между макиато и латте заключается в соотношении кофе и молока. В макиато больше кофе и меньше молока, чем в латте. Макиато обладает более выраженным кофейным вкусом, в то время как латте более мягкий и кремовый из-за большего количества молока.

Кофейные напитки: их разновидности и приготовление

Эспрессо-макиато

Ключевая деталь идеального макиато — крепкая пена. Чтобы ее получить, для эспрессо нужно взять бленд, состоящий из 85–90% арабики и 10–15% робусты. Обжарку лучше выбирать среднюю. Чтобы больше раскрылся вкус кофе, эспрессо предпочтительно варить на фильтрованной или бутилированной воде.

Рецепт:

  • Крепкий эспрессо — 30 мл
  • Холодное молоко — 15 мл
  • Топпинги по вкусу: корица, крошка шоколада, сиропы с карамелью или ванилью

Приготовление:

  1. Взбейте молоко до +60 C°.
  2. Сварите эспрессо и перелейте в подогретую чашку.
  3. Налейте молочную пену в кофе.
  4. Добавьте по желанию сахар и топпинги.

Латте-макиато

Впервые коктейль латте-макиато появился в меню Starbucks. Вкус напитка более мягкий по сравнению с традиционным, с выраженным кремовым оттенком. Ингредиенты:

  • Эспрессо или черный кофе — 70–80 мл
  • Горячее или холодное молоко — 180 мл
  • Сахар и топпинги по желанию: шоколадная крошка, какао, корица

Приготовление:

  1. Взбейте молоко до +60 C°.
  2. Сварите эспрессо.
  3. Перелейте молочную пену в стакан.
  4. Добавьте тонкой струйкой кофе.

Главные различия

  • Макиато готовится только с эспрессо, а латте подойдет любой черный кофе.
  • Макиато — напиток с ярко выраженным кофейным вкусом, латте преобладает молоко.
  • Макиато подают в небольших чашках, латте — в прозрачных бокалах или больших кружках.

Заключение

Макиато — напиток, который легко можно приготовить дома, если есть капучинатор. Экспериментируйте с рецептами и наслаждайтесь различными вариантами этого вкусного напитка.

## Доппио

Доппио (двойной эспрессо) — это две порции эспрессо, налитые в одну чашку. От обычной порции отличается только объёмом и удвоенным количеством кофеина в составе. При этом концентрация кофеина точно такая же, как и в эспрессо. По объёму кофе доппио похож на лунго. Однако для того, чтобы порция лунго была вдвое больше одинарного эспрессо, используют кофе более крупного помола или, в редких случаях, – удваивают время экстракции. Доппио готовят из кофе той же степени помола, что и эспрессо.

## Капучино

Капучино — напиток, приготовленный из эспрессо и вспененного молока, характеризующийся шапкой из плотной пены. Общее эмпирическое правило для капучино состоит в том, что он должен состоять из третей: одна треть эспрессо, одна треть вспененного молока и одна треть густой пены по объему. Интерпретации капучино различаются, и особенно с учетом популярности микропены в молочных напитках. Некоторые капучино будут иметь более тонкие, но плотные пенные шапочки, в то время как другие готовят их с воздушной, пушистой пеной. Некоторые страны также готовят капучино, добавляя шоколадный порошок в эспрессо перед добавлением молока.

## Латте

Латте – напиток, приготовленный из эспрессо и вспененного молока. Без строгого определения соотношения между эспрессо и вспененным молоком, это очень изменчивый напиток, главной характеристикой которого является общий молочный вкус. Он также дает меньше пены, чем капучино, с более тонкой общей текстурой. Также довольно популярны ароматизированные латте: сиропы, специи или другие ароматизаторы смешиваются с эспрессо или молоком при сборке напитка. В некоторых странах латте подают в высоком стакане, а не в керамическом.

## Лунго

Лунго — это порция эспрессо, приготовленная дольше, чем обычно. Более длительная экстракция увеличит объем порции, а также может приглушить некоторые ароматы, чтобы сделать эспрессо более приятным для питья. С точки зрения соотношения, лунго обычно готовят с коэффициентов 1 : 3 или более (масса молотого кофе : масса напитка). Лунго — это удлинённый эспрессо и противоположность ристретто. Название напитка переводится с итальянского как длинный. Лунго получается менее концентрированным и более лёгким по телу. Из-за большей экстракции лунго может приобретать горький вкус. Но этого можно избежать, если использовать зерно светлой обжарки — такой кофе экстрагируется медленнее.

## Макиато

Макиато – порция эспрессо с небольшим количеством вспененного молока, добавленного для придания завершенности вкусу и легкой сладости. В переводе с итальянского макиато означает отмеченный или пятнистый. В некоторых интерпретациях добавляется только ложка пены, в других – чашка заливается вспененным молоком и может содержать небольшой рисунок латте-арт. Во всех случаях это очень маленький напиток объемом от 45 до 90 мл. Некоторые современные кафе предлагают макиато как один и один. Для подачи используются две порции эспрессо. Одна подается в чистом виде, а другая (макиато) с вспененным молоком, чтобы покупатель мог наслаждаться эспрессо в обоих вариантах.

Ристретто – эспрессо, сваренный в меньшем объеме воды. Является самым концентрированным, хотя кофеина содержит меньше, чем эспрессо. Иногда готовят ристретто, чтобы вкус кофе был более выраженным в молочном напитке или коктейле. Считается желательным для определенных смесей кофейных зерен из-за усиления сладости и концентрации. Что касается коэффициента заваривания, то ристретто обычно определяется как напиток, сделанный в соотношении 1:1 — 1:1,5 (масса молотого кофе : масса напитка). Ристретто пьется без сахара. Считается истинным итальянским кофе и переводится как «быстрый». Подают ристретто в чашке для эспрессо со стаканом холодной воды. Перед первым глотком кофе делается несколько глотков воды. Таким образом предотвращается обезвоживание организма и омываются вкусовые рецепторы.

Флэт уайт – напиток, который готовится путём добавления нагретого паром молока с небольшим количеством пены в двойную порцию эспрессо. Фактическое определение флэт уайт несколько спорно, и даже в Австралии и Новой Зеландии, откуда происходит этот напиток, существует достаточно вариаций, чтобы сбить с толку. Обычно предлагаемые характеристики флэт уайта включают использование порции ристретто или эспрессо, в общей сложности на 150 мл напитка присутствует минимальный слоя молочной пены. В некоторых странах между ним и капучино нет большой разницы, но его можно найти в меню по всему миру.

Предлагаем ознакомиться:  Выбор сорта помола и технологии

Эспрессо (одинарный эспрессо) — классический напиток, приготовленный под давлением. Эспрессо характеризуется высокой крепостью заваривания, вязким ощущением во рту и фирменным слоем пены сверху, известным как «крема». Крема является индикатором качества эспрессо, потому что ее образование зависит от правильного давления при экстракции, хорошей свежести кофе, а также обеспечивает визуальную индикацию таких дефектов, как образование каналов и чрезмерная экстракция. Идеальный эспрессо имеет однородную, ровную, плотную золотисто-ореховую крема, толщина которой должна быть не менее 2 мм. Эспрессо обычно подают объемом 30–60 мл, в зависимости от стиля приготовления и количества порций (одинарный или двойной).

Правильно подобранная посуда для кофе помогает полностью раскрыть его вкус, аромат, подчеркнуть особенности. Кто-то может с этим поспорить, приводя в пример кофейни, где натуральный зерновой кофе подают в простых чайных чашках. Но если бы это было так, зачем тогда придумали бокалы и чашки для кофе?

Давайте рассмотрим, какие бывают основные виды посуды, созданной специально для кофейных напитков, и в чем ее отличие.

На что обратить внимание при выборе

Форма и размер

Как раскроется вкус и аромат кофе во многом зависит от формы емкости, в которую он налит:

От ширины чашки зависит не только аромат, но и аэрация — процесс, в ходе которого часть жидкости подвергается воздействию кислорода, что влияет на скорость окисления. В чашке более широкой и круглой формы контакт с воздухом происходит быстрее, это ускоряет процесс окисления кофе, быстрее расходятся крема, напиток становится более сладким, но никак не кислым. Это удачный выбор для большой порции капучино, часто заказывают такие чашки и для латте. Средняя или узкая форма, наоборот, замедляет процесс окисления, поэтому кофе получается более кислым. Именно в такой посуде чаще всего подают американо, двойной эспрессо, флэт-уайт, капучино, мокачино.

Маленькая посуда делает вкус более насыщенным, интенсивным, поэтому в ней принято подавать эспрессо. Но если в чашечке небольшого размера жидкость налита до краев, аромат таким интенсивным не получится. Наглядно это можно сравнить, если попробовать ристретто, эспрессо и лунго.

На что обратить внимание при выборе

Чем меньше порция, тем больше свободного пространства между жидкостью и основанием чашки, следовательно, больше пространства для аэрации. Это значит, что более ароматным будет ристретто, а менее ароматным покажется порция лунго. При том, что закладка молотого кофе одинаковая для каждого из напитков (по 8-10 г).

Замечали, что есть тонкие и толстые ободки? Это неспроста.

На что обратить внимание при выборе

Наши губы очень чувствительны, и от того, насколько им комфортно прикасаться к керамике или стеклу, зависит эффект наслаждения от кофе. Тонкий ободок создает более изысканное и нежное чувство во рту при питье, поскольку его край почти незаметен. При этом чашка выглядит изящно. Тонкие ободки придают ей изысканный, современный вид, подчеркивают минимализм и чистоту дизайна.

Толстый ободок помогает дольше хранить тепло напитка. Он создает дополнительный барьер, не позволяет губам обжечься.

Чем тяжелее посуда, тем ароматнее кофе. Если предпочитаете крепкий, яркий, горький насыщенный вкус, выбирайте варианты потяжелей.

Пластиковые, бумажные, металлические варианты отбрасывайте сразу. Они испортят жидкость привкусом пластика, железа, переработанного дерева.

Предпочтение отдайте термоустойчивому стеклу, толстостенной керамики. Такая посуда позволяет сохранить температуру, раскрыть аромат и вкус. Оба материала отличаются нейтральным вкусом, а потому не портят кофейный напиток. При этом каждый из материалов имеет свои особенности.

Из жаропрочного стекла делают бокалы или стаканы для кофе. Они обычно прозрачные, что позволяет полностью насладиться цветом и текстурой напитка. При этом очень важно качественную, брендовую посуду для кофе. Только так вы можете быть уверены в его качестве. Если использовать обычное тонкое стекло, стакан рано или поздно лопнет, и вместо дегустации придется заняться уборкой. Поэтому покупать надо стаканы из стекла высокого качества. И лучше выбирать стеклянные стаканы с двойным дном, здесь дольше напиток остается горячим.

На что обратить внимание при выборе

Керамическую посуду для кофейных напитков изготавливают из глины. В продаже можно найти такие варианты:

Особый вид посуды — фарфор (порцелан), характеризующийся высокой прочностью, тонкостью и прозрачностью. Это один из самых престижных и дорогостоящих материалов. Изделия из фарфора удобны, тактильно приятны, легко моются, долго сохраняют тепло, устойчивы к пятнам и запахам.

Стеклянная или керамическая — какая разница?

Стеклянные предметы быстро остывают. Поэтому они подойдут для напитков, которые лучше пить теплыми и даже холодными. Например, латте макиато, гляссе, фраппе, колд брю.

Керамика имеют более высокую теплоемкость, что позволяет дольше сохранять тепло, поэтому ее рекомендуют для горячего кофе (американо).

Керамические чашки тяжелее стекла, поэтому ярче воспринимается аромат и вкус. Зато кофе в стаканах помогает подчеркнуть его мягкий, ненавязчивый вкус.

Кроме того, прозрачное стекло позволяет любоваться видом напитка. А вот керамические изделия отличаются большим выбором цвета и текстуры, что придаёт интерьеру нужный стиль.

Какого цвета выбрать посуду для кофе?

Исследования показывают, что вкус и аромат кофе зависят не только от формы, веса, материала кружки, но и его цвета. Восприятие чисто психологическое, но играет важную роль в дегустации. Эксперты упоминают такие особенности:

Стеклянная посуда прозрачна и подчеркивает естественность, тогда как цветная керамическая чашка помогает создать нужный эффект.

Если хотите, чтобы напиток полностью передал вкус и аромат, выбирайте нейтральный белый цвет. Он делает кофе легким и ароматным, максимально соответствующим характеристикам сорта.

На что обратить внимание при выборе

Как выбрать чашку с учетом любимого напитка

Покупая посуду, обязательно надо учитывать, для какого вида кофе она предназначена. Так, капучино, американо наливают лишь в чашки, тогда как латте и другие кофейные коктейли также подают в бокалах, специальных стаканах. Хотя сегодня все чаще выбирают стаканы для эспрессо, американо, раф-кофе.

Важно учитывать объем любимого напитка по отношению к чашке. Если объем посуды не подойдет, воды окажется или слишком мало, или слишком много, поэтому вкус получится несбалансированным.

Эспрессо 30 млдля эспрессо или объемом 45-90 мл

По-турецки 40 млчашки и стаканы для

Американо 150–180 млпосуда объемом 200-220 мл, куда при желании можно долить молоко, сливки

Капучино 150 млстандартный объем чашки для капучино 180 мл

Латте 250-300 млнабор стаканов для латте, айриш-бокал на 220-360 мл

Флет-уайт 150-180 млстаканы или кружки объемом 200 мл

Где купить посуду для кофейных напитков

Переходите в каталог интернет-магазина Jura. В ассортименте вы найдете посуду, созданную для разных кофейных напитков:

Также вы можете купить у нас кофейные ложки, блюдца и другие аксессуары.

Термины, которые относятся к процессу и способам заваривания кофе.

Блуминг — начальная стадия заваривания кофе, когда на молотый кофе выливается небольшое количество воды, чтобы он полностью насытился и дегазировался. Характеризуется активным выходом углекислого газа из молотого кофе на поверхность, с образованием пузырей. После вливания некоторого количества воды кофе дают несколько секунд постоять для выхода газа, после чего начинают основной процесс приготовления напитка. Данный процесс особенно актуален для очень свежего кофе, который после помола выпускает много углекислого газа. Частично количество выходящего газа при блуминге говорит о свежести кофе в целом. Выходящий газ мешает взаимодействию кофе с водой. После дегазации кофе заваривается лучше, как правило блуминг позволяет улучшить вкус напитка. При использовании очень свежего зеленого зерна (после сбора урожая или в ближайшие недели) кофе может отличаться повышенным содержанием газа, быть буйным, неуправляемым для приготовления. В таких случаях также рекомендуется проводить дегазацию кофе блумингом.

Иммерсия (погружение) – один из двух основных способов экстракции кофе, основанный на погружении молотого зерна в жидкость. По мере заваривания методом иммерсии вода становится все более насыщенной, а это означает, что экстракция замедляется по мере заваривания. Общие стили иммерсионного заваривания включают Френч-пресс, колд брю, некоторые рецепты Аэропресса и каппинг. Интересно, что почти все иммерсионные методы включают некоторую перколяцию, когда речь идет об отделении жидкости от молотого кофе. Например, перколяция во Френч-прессе происходит тогда, когда поршень проталкивает молотый кофе на дно емкости, выталкивая жидкость вверх через слой молотого кофе.

Предлагаем ознакомиться:  Зачем он нужен и что такое тдс метр. Для чего это?

Коэффициент заваривания (brewing ratio) – отношение массы молотого кофе к массе воды для заваривания (для альтернативных способов заваривания кофе) или массы молотого кофе к массе напитка (для эспрессо). Соотношения обычно выражаются в неспецифических терминах, например 1:16 вместо эквивалента 45:720, поскольку они предназначены для масштабирования. Соотношения всегда выражаются в массе, обычно в граммах. Их нельзя разумно преобразовать в объем, потому что плотность молотого кофе обычно неизвестен. Водная составляющая всегда является большим числом, знаменателем. Обычные пропорции заваривания альтернативного кофе составляют 1:15–1:17, для колд брю — 1:5–1:10, для эспрессо — 1:1–1:2,5. Для целей заваривания кофе более низкие значения для воды/напитка представляют собой «более высокие» соотношения. Таким образом, соотношение 1:2, часто встречающееся при приготовлении эспрессо, является высоким соотношением и представляет собой очень крепкий кофейный напиток.

Перколяция (просачивание) — один из двух основных способов экстракции кофе. Перколяция относится к перемещению воды через слой молотого кофе. Многие из наиболее распространенных стилей заваривания считаются перколяционными. К ним относится весь капельный кофе, включая пуровер, Аэропресс, гейзерную кофеварку Мока и даже эспрессо. Функционально перколяция отличается тем, что во время заваривания постоянно добавляется новый, свежий растворитель (вода), что означает, что экстракция может происходить быстрее.

Суспензия (кофейная гуща) – смесь молотого кофе и воды, образующаяся при заваривании. Обычно не используется для обозначения методов заваривания, при которых кофе более или менее удерживается на месте, например, при заваривании эспрессо или Мока.

Температура суспензии – общая температура смеси кофе и воды в данный момент времени. Величина не постоянная, даже если заварочное устройство изолировано, поскольку потеря температуры является естественным аспектом заваривания кофе. Существуют некоторые разногласия по поводу того, что представляет собой надлежащая температура суспензии, однако, как и в большинстве аспектов заваривания кофе, существует гибкость, и большинство правил являются просто эмпирическими. В современной культуре спешиэлти кофе рекомендуется поддерживать температуру суспензии в пределах 91 – 96°C. Однако иногда это неправильное трактование, т.к. стандарты фактически предполагают температуру воды в момент контакта с молотым кофе и вообще не относятся к температуре суспензии. Действительно, при такой температуре воды температура суспензии, вероятно, будет на 10 – 15 градусов ниже на протяжении всего процесса заваривания из-за потери тепла молотому кофе, устройству для заваривания и воздуху. Тем не менее, не существует неправильного подхода к экстракции кофе, поэтому теоретически современная интерпретация так же верна, как и стандарты SCAA.

Экстракция кофе — процесс растворения химических соединений из молотого кофе в воде. В кофе экстракция часто интерпретируется как имеющая «стадии», поскольку она содержит различные химические соединения с разной молекулярной массой. Химические вещества с более низкой молекулярной массой, как правило, более полярны и легче всего экстрагируются — к ним относятся кислоты и некоторые сахара, а также кофеин. По мере заваривания в смесь попадают более «тяжелые» соединения, которые меняют баланс вкуса. Более тяжелые соединения включают более сложные сахара, другие органические кислоты и такие соединения, как фенолы и другие алкалоиды с горьким вкусом. Таким образом, по мере экстракции баланс вкуса обычно смещается от кислого к более сладкому и сбалансированному, к более горькому, к очень горькому и вяжущему.

Идеальная экстракция кофе – вкусовой баланс кофе приятный, сладкий, не слишком кислый и не слишком горький. Его легко пить в чистом виде (при условии, что вы любите черный кофе).

Экстрагированные вещества (кислоты, сахара и кофеин) должны балансировать друг с другом, чтобы кофе получился вкусным. Согласно стандартам Specialty Coffee Association (SCA) для получения сбалансированной чашки эспрессо уровень экстракции должен быть в пределах от 18% до 22%.

Чрезмерная экстракция кофе (переэкстрагированный эспрессо) – когда вкусовой баланс кофейного напитка изменился от сладкого и/или сбалансированного до горького, вяжущего, сухого, мелового, маслянистого, древесного.

Менее растворимые соединения экстрагируются только через некоторое время (или объем воды). Избыточная экстракция способствует извлечению менее растворимых горьких и вяжущих соединений. Как следствие, соотношение между ранее извлеченными кислотами или сахарами и горькими лактонами и инданами со временем будет меняться, что нарушает баланс сенсорного профиля. Он перейдет от сладко-кислого к более горьковато-резкому и вяжущему. Избыточной экстракции можно избежать, остановив экстракцию по истечении запланированного времени, а затем добавив в заварку горячую воду вместо того, чтобы ждать, пока вся вода пройдет через гущу.

Недостаточная экстракция кофе (недоэкстрагированный эспрессо) – баланс вкуса не достиг достаточной сладости или горечи, и вкус преимущественно кислый, травянистый, бобовый, растительный, иногда соленый.

Быстрорастворимые соединения, такие как кофеин, сахара или органические кислоты, экстрагируются очень эффективно в первые секунды приготовления напитка и быстро достигают уровня экстракции более 90%. По этой причине в чашке недоэкстрагированного кофе преобладают водорастворимые соединения, такие как сахара и кислоты, приводящие к сладко-кислотному профилю. По оценкам, около 90% кофеина из капельного кофе извлекается в течение первой минуты заваривания.

Остались вопросы? Укажите свои контакты, мы свяжемся с Вами в ближайшее время.

Что мы предлагаем

В нашем интернет-магазине — впечатляющий выбор сортов кофе, выращенных в разных климатических условиях, на разных высотах, отличающиеся способом обработки и т.д.; все эти условия влияют на вкусовые характеристики зерна. Однако полное раскрытие всех свойств, заложенных в кофе изначально, возможно только после правильной обжарки. Мы предлагаем только свежеобжаренный кофе — разной степени обжарки, что обеспечивает максимум вкусовых ощущений. Более того, у нас можно приобрести тщательно отобранные зерна, обжаренные небольшой партией профессиональным обжарщиком — крафтовый кофе, приготовленный из него напиток будет обладать уникальным вкусом.

В ассортименте нашего интернет-магазина есть и 100% арабика или робуста, помимо моносмесей можно приобрести сорта из смеси арабики и робусты в разном соотношении. У нас также есть кофейные зерна без кофеина. Если самостоятельно выбрать подходящий сорт кофе трудно, если нужен совет профессионала, касающийся выбора, обращайтесь к нашим специалистам. Вместе мы сможем найти наилучший вариант, который вполне может стать «изюминкой» вашего дома.

Как правильно пить кофе с апельсином

Напиток недостаточно приготовить так, чтобы не смешать слои. Существуют несколько нюансов, которые способны усилить впечатления. А как правильно пить кофе с соком апельсина, чтобы получить максимум ощущений? Для получения освежающего напитка кофе должен быть охлажденным. Для любителей слишком холодного кофе апельсиновый сок можно взбить в шейкере вместе со льдом. Также можно положить небольшие кубики льда на дно прозрачного стакана, сверху налить сироп, затем сок и напоследок — кофе. Пить напиток следует через трубочку: так можно ощутить, как постепенно изменяется вкус, переходя от сладкого из-за сиропа, к кисловатому от апельсина, до кофейного, горьковатого.

Кофейный бум в Китае

Как Шанхай побил мировые рекорды по числу кофеен

На что обратить внимание при выборе

Для этой статьи я будто специально съездила в Китай 10 лет назад и в этом месяце, чтобы убедиться, как кардинально может измениться кофейный рынок одной из самых густонаселенных стран в мире. Они продолжают быть ценителями чая и выкладывать за него баснословные суммы, но уже вовсю участвуют в кофейных аукционах, находят место для кофейных плантаций в чайном Юньнане и бьют рекорды по числу кофеен в Шанхае. Вот такие вводные о кофейном пути Китая.

Мой личный интерес к теме связан с тем, что я была в Китае больше 20 раз, начиная еще с 2000х подростком. Помню, как локации кофеен в принципе отсутствовали на их картах, пока не пришел Starbucks. Знаю, что многие китайцы не очень то переносят коровье молоко, потому мне точно казалось, что бума капучино у них не случится.

Предлагаем ознакомиться:  Можно ли детям пить кофе?

К этой поездке в Шанхай и Пекин я готовилась: отметила на карте спешелти кофейни, постаралась обойти те, где была своя обжарка. Заранее прочитала несколько статей на тему развития кофейного рынка в КНР. Далее делюсь моими наблюдениями и кратким переводом статьи “Как Шанхай стал кофейной столицей Китая”.

На что обратить внимание при выборе

Галопом по спешелти кофейням Шанхая

Мои заметки после посещения кофеен в Шанхае в начале мая 2023 (в Пекине с ними было не густо):

На что обратить внимание при выборе

Меню в спешелти кофейни Шанхая: американо, эспрессо, флэт вайт, капучино и популярный здесь dirty coffee.

На что обратить внимание при выборе

Выбор зерна под фильтр в китайской кофейне: от китайского Юньнань натуральной обработки до экспериментальной гейши из Колумбии.

На что обратить внимание при выборе

Для примера, что на полке в китайской кофейне: 5 сортов кофе из Эфиопии, по одному из Колумбии, Кении, Бразилии, Гондураса, и самое "вкусное" – местное зерно из китайской провинции Юньнань.

Особый вопрос был от подписчиков: много ли китайских кофемашин и кофемолок в кофейнях? Не смогла ответить на вопрос, потому что именно в спешелти кофейнях Шанхая я встречала только оригинальную технику.

На что обратить внимание при выборе

Для примера: в случайной спешелти кофейне Шанхая увидела такое оборудование в зоне альтернативного приготовления кофе – кофемолка Mazzer, весы Acaia, чайники Fellow, воронки Origami.

Кофейная столица Китая или мира

Авторский перевод (с сокращениями)

“How Shanghai became China’s coffee capital”, журнал Coffee Intelligence, ноябрь 2022.

Не подумайте, что в заголовок Global Times закралась ошибка: «Шанхай становится кофейной столицей мира с 7 857 кофейнями по всему городу». Действительно, общее количество кофеен в китайском мегаполисе превысило количество кофеен в Нью-Йорке, Лондоне и Токио. Теперь в Шанхае официально насчитывается 3,16 кофеен на 10 000 человек.

Первая кофейня в Шанхае открылась 200 лет назад, уже тогда она стала достопримечательностью города. Сегодня для жителей города статистика по открытым кофейням совсем не является неожиданностью: последние 10 лет мегаполис развивается с головокружительной скоростью, кофе прочно укоренился в его ДНК.

На что обратить внимание при выборе

Все началось в 2000 году, когда в Шанхае открылся первый Starbucks. В 2002 году DIO Coffee, местный шанхайский бренд, открыл свое первое кафе, а примерно десять лет спустя за ним последовали местные кофейные бренды, такие как Seesaw Coffee, Manner Coffee и M Stand.

Скорость и масштабы развития кофейного рынка объясняются растущим спросом со стороны молодых потребителей среднего класса, интересующимися западными привычками потребления. При этом кофейный бум не затронул другие крупные города Китая, такого точно нет в Пекине.

На что обратить внимание при выборе

Почему именно Шанхай?

Шанхай в 1990-е масштабно реконструировался. Здесь появилась известная тв-башня «Восточная жемчужина» (третья по высоте в Азии ) и здание Всемирного финансового центра (лучший небоскреб мира 2008 года).

В 2015 году Шанхай привлек международное внимание, став первым китайским городом, который нарушил официальные цели правительства по экономическому росту. После многих лет одержимости темпами экономического роста государственные деятели начали переключать свое внимание на качество и на то, как сократить разрыв между самыми богатыми и самыми бедными в городе. В результате Шанхай превратился в «город-образец» Китая, отражающий начало глобальной эры страны и демонстрирующий бурно развивающуюся экономику.

На что обратить внимание при выборе

Признавая космополитический статус Шанхая, правительство обратило внимание на кофе как имиджевый инструмент, понятный мировой общественности. Потребление кофе долгое время было символом растущего благосостояния, представляя молодой, «модный» средний класс, который имеет более высокие доходы и более открыт для западных влияний.

Как следствие, в Шанхае стали проводиться кофейные фестивали, стали модными каппинги. Все это вызывало ажиотаж вокруг местных кофейных компаний. В частности, это способствовало росту бутиковых китайских брендов, которые, как правило, обслуживают более состоятельную группу потребителей. Более половины кафе в Шанхае попадают в эту категорию, многие из них находятся в районе Хуанпу, богатом районе, в котором насчитывается свыше 38 кофеен на квадратный километр.

На что обратить внимание при выборе

Из более чем 7000 кофеен по всему городу каждый найдет что-то для себя. Чашку кофе продают в диапазоне 20-40 юаней (230-460 руб.), но есть и места с недорогим меню, где можно купить стакан кофе хорошего качества всего за 7 юаней (80 руб.). Как пишут в статье, основной наплыв случается в первой половине дня за счет спроса со стороны офисных работников.

На что обратить внимание при выборе

Процветающие кофейни Шанхая прочно олицетворяют культуру haipai — особый предпринимательский дух и культурную самобытность города с конца 20-го века. Процветающий средний класс сегодня составляет до 91% населения Шанхая.

Ожидается, что такое же экономическое развитие, а значит и кофейный бум, ждет другие мегаполисы Китая, такие как Пекин, Шэньчжэнь и Гуанчжоу.

Теги статьи

Легко ли приготовить напиток самостоятельно? Чтобы сделать кофе с апельсиновым соком в домашних условиях, потребуется минимум ингредиентов:

Осталось аккуратно влить кофе в сок, стараясь не смешать слои: по стенке или используя нож. За счет того, что жидкости не перемешиваются, слои в напитке выглядят весьма привлекательно.

Но какой сок лучше использовать? Можно взять пакетированный сок, главное, чтоб он не был водянистым. Также для приготовления напитка подойдет свежевыжатый сок, в этом случае можно поэкспериментировать, например, кофе с красным апельсином по вкусу получается более мягче. Для тех, кому по душе больший простор для экспериментов, есть еще вариант: заменить апельсиновый сок на грейпфрутовый или сок лайма.

В базовом виде вкус напитка, состоящего из двух ингредиентов, получается немного кисловатым, поэтому можно добавить сахар или 15-30 мл какого-нибудь сладкого сиропа или топинга: со вкусом карамели, кленовый, шоколадный, ореховый. В зависимости от используемого сиропа можно получать самые разные вкусовые оттенки. Если сироп слишком густой, его можно вначале растворить в небольшом количестве жидкости, а потом смешать с апельсиновым соком. Не следует смешивать сироп с кофе, поскольку полученная смесь окажется тяжелее сока и опустится на дно. Между тем кофе без сиропа гораздо легче, поэтому останется верхним слоем, что соответствует правилам подачи напитка. Сверху поверхность можно посыпать корицей, тертым шоколадом, цедрой и др.

Можно ли обойтись без кофемашины при приготовлении бамбл-кофе? Выбор есть: рожковая или гейзерная кофеварка, турка, но кофе должен быть без осадка и пенки. Лучше приготовить немного большее количество кофе — около 80 мл, после чего убрать пену и перелить содержимое турки в другую емкость.

А если поэкспериментировать?

Конечно, сочетание кофе и апельсина усиливают вкусовые качества друг друга. Но можно разнообразить ощущения, используя для приготовления эспрессо разные сорта зерен. Наиболее подходящей для приготовления бамбл-кофе считается арабика. Но какой сорт предпочесть?

Идеальный напиток может получиться, если в имеющихся ингредиентах присутствуют общие ароматические компоненты. Например, при использовании сорта зерен Куба Серрано, для которых характерен насыщенный и плотный вкус с легкой цитрусовой кислинкой с нотками какао и орехов, сочетание с апельсиновым соком окажется весьма интересным. Довольно приятным на вкус может оказаться кофе из 100% арабики Колумбия Супремо, зерна которой обладают цитрусовой кислинкой и нотками жженой карамели. Можно также использовать сорта из смеси арабик (например, Сан-Себастьян, куда входят сорта Колумбия, Гватемала и Эфиопия) — присутствие в кофе оттенков сладких цитрусовых, и стойкое послевкусие шоколада — такой вариант, усиленный апельсином, может доставить неповторимые ощущения.

WIN-WIN COFFEE. Кофейные напитки, вдохновленные вином

Созданы автором блога Кофенация

Попробовать на вкус

На что обратить внимание при выборе

Глоссарий

Представляем глоссарий кофейных терминов, которые встречаются при работе с профессиональным оборудованием. На этой странице найдете основные термины и понятия с подробным пояснением, которые сгруппированы в тематические блоки.

Оцените статью
Про кофе
Добавить комментарий