Свое происхождение этот сорт ведет от разновидности эфиопской арабики, но сегодня кофе Гейша выращивается преимущество в Панаме и на Коста-Рике. Это очень требовательный сорт, обладающий невысокой урожайностью, чувствительный к ветрам и переменам погоды. Выращивать Гейшу непросто, но с этой задачей успешно справляется семейство Петерсон – владельцы фермы Hacienda La Esmralda, одной из самых прославленных кофейных плантаций Панамы.
Плантации расположены в заповедном местечке — на юго-западе страны, у подножия вулкана Бару (высота 3475 метров). Здесь запрещена охота и вырубка лесов, а почва благодаря обилию вулканических пород насыщена минералами. Гасиенда примыкает к национальному парку Ла-Амистад – первому в мире биосферному заповеднику. Именно здесь, на высоте 1500-1800 метров, раскинулись горные плантации, где выращивается неповторимый по своему вкусу кофе.
Земли, на которых сегодня располагаются плантации, были объединены в 1940 году шведом Хансом Элиотом. Поначалу это было всего несколько сотен гектар, на которых сегодня располагаются фермы Гасиенды – Пальмира и Каньяс Вердес. Позднее земли приобрел шведский банкир Рудольф А. Петерсон. Так началась история знаменитых плантаций.
Занимаясь поначалу молочным хозяйством, Петерсоны постепенно перешли к выращиванию кофе. Кофейные деревья сорта Гейша появились на землях Гасиенды в 1960-х годах. Петерсоны экспериментировали с разными сортами, не отдавая предпочтение какому-либо – до тех пор, пока посадки не поразила ржавчина листа. Эта распространенная болезнь погубила почти все кофейные деревья на плантациях шведов, кроме деревьев сорта Гейша.
С тех пор Гейша прочно завоевала свои позиции на посадках Гасиенды. Разновидность этого сорта – Панамская Гейша – прославила плантацию и принесла семье Петерсонов многочисленные награды и победы в мировых чемпионатах, в том числе «Best of Panama» — «Лучший кофе Панамы» (2004, 2005, 2006, 2007, 2009, 2010, 2013, 2015, 2017), признание Рейнфорест Альянс как лучшего по качеству кофе – Rainforest Alliance Cupping for Quality (2004, 2006, 2007, 2008, 2009, 2013), а также становился трехкратным обладателем Гранд-при Гильдии обжарщиков Ассоциации Спешиалти Кофе Америки – SCA of America Roasters Guild Cupping Pavilion (2005, 2006, 2007). Гейшу с полным правом можно назвать самым титулованным кофе в мире.
Один из экспертов SCAA (Specialty Coffee Association of America — Ассоциации Спешиалти Кофе Америки) очень поэтично и ярко высказался о вкусе Панамской Гейши: «Пить Гейшу – это как пить цветок».
Этот кофе обладает поистине неповторимым вкусом – нежным, сочным, насыщенным. Гладкое обволакивающее тело оставляет в послевкусии ягодную сладость.
Гейша сочетает в себе богатейший букет ароматов, и благодаря этому каждый может найти в нем что-то свое, незабываемое и уникальное.
Панаму даже с натяжкой нельзя назвать гигантом кофейного рынка. По производству ароматных зерен страна занимает только 32 место в мире. Доля панамского кофе на мировом рынке составляет менее 1%. Государство выпускает около 120 тысяч 60-килограммовых мешков в год (в 2013-2014 годах 45 тысяч). Пик кофейного производства пришелся на середину 1990-х годов – тогда страна поставляла на экспорт 200 тысяч мешков.
Вкус. Панамский кофе обладает сбалансированным профилем с легкой кислинкой, сложным букетом и богатым ароматом. Кофейные сомелье утверждают, что многие местные образцы превосходят по своим характеристикам продукцию соседней Коста-Рики.
История
Кофе в Панаме появился в конце XIX начале XX века вместе с европейскими иммигрантами. Новые фермеры разбили плантации на западе страны, в провинции Chiriqui, которая и по сей день считается одной из основных кофейных зон Панамы. Высокое качество местного кофе объясняется не только благоприятными погодными условиями и плодородными вулканическими почвами, но и развитой инфраструктурой, современными технологиями культивирования зерна. Сегодня панамская кофейная промышленность считается благодатным и многообещающим полем для инвестиций.
Сорта панамского кофе включают в себя арабику Typica, Caturra, Catuai, Bourbon, San Ramon, Pache, Mundo Novo, но все они меркнут на фоне «визитной карточки» страны – сорта Geisha. Эти уникальные зерна с натуральным шоколадным и цветочным ароматом растут только в Панаме на высоте не менее 1600 метров над уровнем моря. Гейша – один из самых редких и дорогих сортов кофе в мире, цена зерен может доходить до нескольких сотен долларов за килограмм.
Регионы производства
Кофе в Панаме растет в зонах:
- Boquete – самый старый регион, здесь выращивают лучшие образцы кофе с узнаваемым «бархатным» вкусом;
- Volcán – плантации расположены на крутых склонах вулкана Barú;
- Renacimiento – наименее известный и «продуктивный» регион.
Сбор урожая длится с декабря по март, первые образцы появляются в продаже уже в апреле.
Виды панамского кофе
Несмотря на то, что страна не может похвалиться количеством, она берет качеством. Гейша – лучший, но не единственный достойный представитель местной кофейной промышленности. Многие производители поставляют на рынок превосходные образцы вкуса и аромата, кроме того, здесь применяют уникальные методы обработки зерен (например, wine natural, когда кофейным вишням дают перезреть, благодаря чему они приобретают сладковатый и слегка ферментированный вкус).
Также зерна обрабатываются традиционным сухим и мокрым методами (в первом случае мякоть счищают с высушенного плода, во втором – со свежего).
82% продукции составляет арабика, 18% приходятся на робусту.
Известные марки панамского кофе: Lerida, Berlina, La Torcaza.
Гейша
Сорт Гейша, получивший название в честь эфиопской деревни, возле которой его нашли, появился в Панаме в 1960-х годах. Сначала это кофе не пользовался успехом – его высадили в низинах, где деревья моментально подверглись заражению листовой ржавчиной. Вкус готового напитка оказался далеким от совершенства. На протяжении нескольких десятилетий о Гейше и не вспоминали, смешивая её скудные урожаи с другими сортами кофе, так что ни производители, ни дегустаторы не могли заметить уникальный вкус.
В 2004 году ферма Finca Esmeralda представила сорт на ежегодном конкурсе Best of Panama, и зерна не только заняли первое место в своей категории, но и произвели фурор – оказалось, что из Гейши получается удивительно вкусный кофе с богатым и необычным буктом.
Кофе по-панамски
До 2011 года в стране не было уникальной кофейной культуры, да и сейчас она скорее европейская, чем традиционная. В Панаме появляются кофейни, в которых подают классический эспрессо, латте, капучино, можно купить чашечку бодрящего напитка у уличных торговцев.
Единственное, что отличает местный кофе от аналогов – практически гарантированно высокое качество (хотя это во многом зависит от метода обработки, обжарки и заварки). Здесь можно попробовать сорт Гейша по цене 6-9 долларов за чашку, тогда как в Европе и США стоимость такого напитка будет минимум вдвое выше.
14 февраля 2019
Настоящая арабика Гейша (Geisha) растет в Панаме и Малави. Иногда это название применяется к другим сортам, однако несмотря на сходство с панамским образцом, они всё же отличаются от оригинальной Гейши, что доказывают генетические исследования.
Кофе Гейша характерны высокие деревья с зелеными и бронзовыми листьями. Размер зерна средний, такой же, как у Caturra. Самый качественный и вкусный кофе получается из плодов, выращенных на высоте более 1600 метров над уровнем моря (по мере удаления от Экватора высота снижается до 1000 м). Готовый напиток обладает исключительными вкусовыми характеристиками, кофейные сомелье оценивают Гейшу на пять из пяти.
Сорт не может похвастаться высокой урожайностью, к тому же Гейша очень подвержена болезням (кроме листовой ржавчины) и заражению паразитами. Первые плоды появляются на четвертый год после высадки растения. Кофейные деревья этого сорта умеренно нуждаются в дополнительных удобрениях. Время созревания урожая и размер зерна по отношению ко всей вишне средние, как у большинства сортов. Рекомендуемая плотность высадки – 3-4 тысячи растений на гектар.
Арабика Гейша была обнаружена в Эфиопии в 1930-х годах в деревне Gesha (этим и объясняется название). Ягоды тут же отправили на исследование в Танзанию, откуда к 1953 году сорт распространился по Центральной Америке, где считался не отдельным видом, а вариацией T2722. Распространению Гейши в Панаме в 1960-х способствовала организация Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE).
Сорт слабо подвержен листовой ржавчине, но ветви деревьев слишком хрупкие, растение требует повышенного ухода, поэтому сначала фермеры не горели желанием переходить на культивирование Гейши. Всё изменилось в 2005 году, когда панамское производство Hacienda La Esmeralda выставило сорт на конкурс «Лучшее в Панаме». Гейша получила самые высокие оценки, а зеленые зерна сорта ушли на аукционе по рекордно высокой цене (сегодня цена на обработанные и обжаренные зерна доходит до $800 за фунт).
В Панаме и Колумбии выращивают разные сорта, но под одним названием
С названием сорта Гейша связана некоторая путаница: дело в том, что под одним именем подразумевается несколько генетически разных сортов, многие из них родом из Эфиопии, но часто на этом схожесть и заканчивается. Последние генетические исследования подтвердили, что панамская Гейша происходит от T2722, но является отдельным видом арабики. Отличительные характеристики сорта – непревзойденное качество кофе, изысканный букет с нотами цветов, жасмина и персика, тонами цитрусов и шоколада. Готовый напиток получается среднетелым, с заметной, но не навязчивой кислинкой, очень ароматным.
Сегодня это один из наиболее востребованных и дорогих кофейных сортов в мире. Неоднократно предпринимались попытки культивировать этот вид за пределами Панамы, но результат неизменно проигрывает оригинальной Panama Geisha.
Технология
Вплоть до начала XXI века кофе Гейша редко заваривали в чистом виде – зерна этого сорта чаще добавляли в бленды, поэтому удивительный вкус оставался незамеченным. Сегодня этот вид арабики предпочитают ни с чем не смешивать. Единственное исключение – некачественные зерна, которые отсеивают еще на этапе сортировки. Их обычно не выбрасывают, а перемалывают с другими сортами и производят растворимый кофе.
Особенности вкуса
При легкой и средней обжарке Гейша сохраняет больше кофеина, чем при сильной, но напиток получается похожим на чай, в нем даже чувствуются тона бергамота.
Интересные факты
- Гейшу трудно культивировать. По сравнению с другими вариациями кофе, растение очень хрупкое, с нежными листьями и слабой корневой системой.
- Высота – критический фактор качества. Несмотря на прекрасные характеристики и великолепный потенциал, выращенная ниже 1600 метров над уровнем моря Гейша получится безвкусной и невнятной.
- Принципиально важно точно соблюдать временные рамки. Кофейные вишни сорта Гейша нужно собирать сразу, как они достигнут максимальной зрелости – не раньше и не позже. Урожай требуется немедленно отправлять на обработку, он не хранится.
- Гейшу можно обрабатывать любым способом. В Панаме производители используют все самые популярные методы обработки кофейных зерен:
- сухой (натуральный). Зерно сначала высушивают (чаще всего – на солнце), затем очищают от кожицы и мякоти;
- полусухой (медовый). Кожицу удаляют сразу, а мякоть – после высыхания;
- влажный («мытый»). Зерно полностью очищают и только затем сушат.