Пенка на кофе – как называется и как сделать | Как варить кофе

Пенка на кофе – как называется и как сделать | Как варить кофе Кофемашина
Содержание
  1. Пошаговая разборка кофемашины delonghi ecam 350.55 с фото и описанием внутренностей
  2. Подбираем качественную турку для кофе с пенкой
  3. Кофе с пенкой в кофеварке
  4. Кофе с пенкой по-восточному
  5. В каких случаях пенка может не получиться?
  6. Как достигнуть густой пенки “крема” в кофемашине?
  7. Порядок приготовления напитка
  8. Вода должна быть мягкой и холодной
  9. Почему при варки кофе нет пенки?
  10. Перемалывайте зерна прямо перед приготовлением напитка
  11. Обзор лучших марок
  12. Некорректная установка, загрязнение диспенсера
  13. Особенности заваривания, и как понять, хороша ли ваша крема
  14. Причины неисправностей капучинатора
  15. Алгоритм использования
  16. Что можно добавить в кофе перед подачей?
  17. Если совсем не получается взбить молоко
  18. Эспрессо и способы его приготовления
  19. Как образуется пенка на кофе?
  20. Как взбить молочную пену дома
  21. Кофемашина не делает крема: причины
  22. Пошаговая инструкция взбивания молока
  23. Delonghi esam 2600
  24. Как приготовить капучино
  25. Неправильная эксплуатация прибора
  26. Технические проблемы

Пошаговая разборка кофемашины delonghi ecam 350.55 с фото и описанием внутренностей

Кроме обычных крестовой и плоской отверток, из более хитрого инструмента нам понадобится головка (бита или отдельная отвертка) типоразмера T20H, в народе называется «шестигранник со штырьком».

  1. Именно на такие саморезы посажена задняя крышка, которую нужно снять первой.

    Пенка на кофе – как называется и как сделать | Как варить кофе

  2. После этого обе боковые панели нужно сдвинуть по всей площади назад и вынуть, потянув вниз-вбок за нижние края.

    Пенка на кофе – как называется и как сделать | Как варить кофе

  3. Нам открываются внутренности с 3 сторон. Основные узлы я подписал на фотографиях. Почему в общем шуме работы всех Delonghi ECAM основную скрипку играет даже не кофемолка, как это принято у большинства кофемашин, а мотор и редуктор варочного блока? Потому что кофемолка, как и помпа, крепятся к шасси корпуса через резиновые подвесы, что существенно снижает шум от них. Но редуктор заварочника у Делонги громче конкурентов.
  4. Достать, просто потянув аккуратно, но сильно вертикально вверх ручку регулировки помола, которая находится в бункере для зерен. Запомнить положение, на котором она стояла!
  5. Открутить сзади два самореза и приподнять всю верхнюю панель вместе с бункером для зерен. Приподнимать именно с задней части. Передний край верхней панели цепляется 4-мя защелками за фронтальную панель кофемашины. Нужно просто аккуратно потянуть всю верхнюю панель назад.

    Пенка на кофе – как называется и как сделать | Как варить кофе

  6. Если вы не собираетесь разбирать кофемолку кофемашины Delonghi ECAM, то не нужно дергать/крутить хвостовик/шестерню регулятора помола. На всякий случай запомните положение, можно поставить черным маркером две метки, на обеих шестернях.

    Пенка на кофе – как называется и как сделать | Как варить кофе

  7. Для снятия передней панели нужно открутить 3 самореза с одной стороны и 2 – с другой. Плюс отсоединить сверху желтый провод, который идет к кнопке питания. Там просто подпружиненный металлический язычок.

    Пенка на кофе – как называется и как сделать | Как варить кофе

  8. После этого смотрим на машину с фронта. Можно заметить, что фронтальная облицовка состоит из двух, а на самом деле даже трех частей. Верхняя половина с модулем экрана и нижняя, разделенная на две части, левая панелька насажена на выход капучинатора, центральная – под модулем экрана. Но они соединены и разделять их для того, чтобы снять, не нужно. Нужно просто взять нижнюю половину за обе части и потянуть за их нижние края на себя и вверх – они должны идти на излом и выскочить из пазов. Понятно, что в последний момент панель нужно снять с выхода капучинатора – он остается на месте. Кстати, под капучинатором, а точнее выходом воды/пара, концевик кувшина. Над выходом воды/пара еще один концевик, его не видно, тоже относится к молочнику.

    Пенка на кофе – как называется и как сделать | Как варить кофе

  9. С верхней половиной фронтальной панели делаем так же – тянем за нижний край на себя и вверх. Только еще немного раздвигаем боковины – там по бокам ушки, из которых мы выкрутили саморезы, она ими же цепляется за шасси корпуса. В итоге мы получаем доступ к плате фронтальных кнопок и модулю экрана. Снять плату можно, открутив 4 самореза здесь и один маленький снизу, на фото не видно.

    Пенка на кофе – как называется и как сделать | Как варить кофе

  10. Так выглядит фронт без облицовки. Кофейный диспенсер крепится на раме, которая привинчена 4-мя саморезами. Также здесь уже снят серебристый наконечник с диспенсеров, он крепился на один винт, расположенный с нижнего торца прямо посередине сопел выдачи кофе.

    Пенка на кофе – как называется и как сделать | Как варить кофе

  11. После снятия рамы, нужно снять подвижную часть непосредственно с диспенсером и соплами. Она просто вытягивается на полозьях вверх, но тут нужна осторожность. ВНИМАНИЕ! По тыльной части левой направляющей двигается упор-фиксатор, который выполнен в виде пластиковой пимпочки на пружинке. Когда вы вытягиваете диспенсер вверх, ловите пружинку и пимпочку, они пулей вылетят влево.

    Пенка на кофе – как называется и как сделать | Как варить кофе

  12. Вынув модуль диспенсера, снимаем с него крышечку, там простая защелка, и находим причину неравномерного разделения кофейного потока на два сопла – маленькую кофейную соринку в левом канале. На фото это коричневое пятнышко у ребра жесткости. Его уже хватало, чтобы сузить канал, из-за чего кофе в основном лилось через правую дырку.

    Пенка на кофе – как называется и как сделать | Как варить кофе

Подбираем качественную турку для кофе с пенкой

Ни для кого не секрет что для приготовления хорошего кофе необходима качественная турка. Но многие не могут определится в её выборе задаваясь десятками вопросов в своей голове : Какое должно быть дно? Какое горлышко? Какой выбрать металл? Цвет? И т.д.

Многие из нас не придают значения качеству посуды в которой мы готовим. Но при этом платим за кругленькие суммы за напиток наивысшего качества, ищем эффективные рецепты и пытаемся приготовить вкусный кофе как в том самом ресторане.

Могу с уверенностью сказать, что хороший кофе в алюминиевой турке никогда не сравнится с медной! Казалось бы, какая разница? Алюминий или медь, на первый взгляд одно и тоже.

Турка которая изготовлена из меди, будет стоить немного больше, но зато вы сможете насладится настоящим вкусом кофе и пышной пенкой. Раньше люди умудрялись изготавливать турки из алюминия.

Даже если в них пропорции были держаны правильно, то сам материал не выдерживал процедуры варки кофе.  Доказано, что алюминий только ускоряет процесс окисления предметов вступая с ними в реакцию.

Что уж говорить про активный процесс окисления кофейного порошка, при соприкосновении с различными металлическими кислотами, которого мы так тщательно пытаемся избежать. Очень важными факторами в выборе турки это толстые стенки и правильная форма- широкое дно и зауженное горлышко.

Поверьте, неспроста столько лет искали ту самую форму посудины. Благодаря толстым стенкам, напиток равномерно прогревается. Кофейный порошок максимально взаимодействует в тандеме с кипятком и тем самым туда попадает наибольшее количество ароматических и минеральных веществ.

Казалось бы, что может быть проще, чем выбор турки? Конструкция всем понятна, да и купить можно в любом супермаркете. С одной стороны вы правы, конструкция простая, но к сожалению, на самом деле у нас практически не продаются действительно качественных турок из хорошего материала, и в правильной пропорции.

Как вы думаете, есть ли в кофе кислоты? Да, бесспорно они присутствуют. Именно поэтому приготовления кофейного напитка в алюминиевой посуде это плохая идея. Ионы метала очень быстро проникают в кофе и тем самым искажают его вкус.

К тому же частицы метала, попадают вместе с напитком в организм, что есть не совсем безопасно. Особенный вред такой кофе наносит для печени, поджелудочной железы и кишечника. Со временем ионы метала могут накапливаться в организме, и вы начнете ощущать металлический вкус во рту.

В общем, на что точно не стоит тратить деньги – турки из алюминия. Если такая у вас имеется,  рекомендую заменить её на более высококачественную, например медная, что бы избежать вреда для своего организма.

Если у вас есть возможность заказать посудину из Турции, то это будет лучшим подарком для вас и вашего организма! Вам не составит труда найти качественную турку, ведь именно здесь её родина.

Естественно, цена может отличатся от отечественных аналогов, но зато прослужит намного дольше, и вы будете наслаждаться вкуснейшим кофе еще много лет. Напиток будет готовится максимально быстро, если соблюдать температурный режим.

К тому же турки бывают различных оттенков, и это будет уже не просто посуда, а часть декора на вашей кухне. Хорошее настроение вам будет обеспечено!

Кофе с пенкой в кофеварке

Сегодня  на рынке товаров существует огромное количество кофемашин. На любой вкус и цвет, для любого случая жизни. Но не все знают как правильно пользоваться приобретенной техникой. По этому чаще всего приготовлений вами кофе в домашних условиях разочарует вас.

По этому что бы избежать таких проблем, я расскажу вам несколько секретов приготовления, которые помогут получить желанный кофе.

  • Недостаточно прочитать инструкцию к кофеварке. Самый важный ингредиент – это качественный и свежий кофе. Лучшими сортами считается – арабика( придает неповторимый вкус)  и робуста (придает крепость и горечь).
  • Помол кофейных зёрен  тоже немаловажный фактор это помол зёрен. Грубый помол использую при заваривании в гейзерном агрегате. Средний идеально походит для всех видов кофе. Мелкий – идеальный вариант для кофеварки капельного типа.
  • Вам необходимо знать дозировку на разные виды кофе. Например, на одну чашку эспрессо кладут пару чашек молотого кофе.

Кофеварки существуют разных типов:

· Капельные

Стали очень популярны в 2000-х годах. Устройство представляет собой стеклянную колбу, и подставка с подогревом. Для приготовления вам необходим фильтр, молотый кофе и вода.

Процесс происходит при нагревании жидкости, где образующийся пар поднимается вверх и проникает в фильтр где проходит сквозь кофейный порошок. И тонкая струя стекает в кружку.

· Рожковые

Приготовить любимый эспрессо в кофеварке такого типа довольно просто. Вам необходимо отсек жидкости заполнить водой.

Далее в рожок засыпать молотый кофе, и утрамбовать. Включаем прибор и ждем наш кофе.

· Гейзерные

Такое устройство пользуется большой популярностью в Италии. По форме агрегат похож на песочные часы. Имеются 2 отсека, с 2 отсеками для фильтров. Перед приготовлением нижний и верхний резервуар промывают и просушивают. В нижний отсек наливаем воду, в верхний засыпаем порошок.

При нагревании жидкость превращается в пар и под давлением проходит вверх, через фильтр. Вы получаете свежий и ароматный кофе. Который создаст бодрость и энергию на весь день.

·Капсульные

Это самый легкий вариант приготовления кофе. Справится даже ребенок.

Легкость в приготовлении обеспечивают капсулы которые необходимо закупить и при просто вставлять их в автомат перед каждым приготовлением.

·Комбинированные

Отличительная черта этой кофемашины. Что она может готовить двумя способами. Так сказать 2 в 1.Так же зачастую такой аппарат оснащен кофемолкой, что есть важной составляющей. Для начала процесса приготовления вам необходимо всего лишь выбрать способ это может быть капельный или рожковый вариант.

Предлагаем ознакомиться:  Ремонт кофемашин Rowenta в Москве цены, отзывы, сервисы

Далее достаточно лишь засыпать кофейный зёрна, влить воду в резервуар и включить прибор. Спустя некоторое время вы сможете наслаждаться любимым напитком.

Кофе с пенкой по-восточному

Кофе по-восточному – это любимый рецепт всех кофеманов. На Востоке гостей принимают как Богов. И кофе там тоже делают не обычно. При приготовлении в кофе вкладывается вся душа.

кофе по восточному
Coffee still-life in warm tone from a retro subjects

Кофе по-восточному знают по всему миру. Он прославился своим неповторимым вкусом, ароматом и скорость приготовления.  По древним традициям кофе готовят в турке (желательно из меди) в горячем песке.

Процесс готовки может занимать от 10 минут до 1.5 часов. Как вы уже понимаете, кофемашина для такого рецепта не подойдет. Вам необходимо запастись размеренностью и спокойствием. Что бы соблюдать последовательность этапов.

Итак, я расскажу вам несколько основных секретов приготовления кофе по-турецки.

  • Используйте только свежие зёрна , высокого качества. Прекрасно подойдут зёрна арабики, степень обжарки не играет особой роли. Перемалывать необходимо прямо перед началом приготовления. Помол должен быть средним, но лучше всего мелким, что бы потом при употреблении гуща не скрипела на зубах.
  • Вода должна быть чистая. Желательно использовать бутилированную воду, или же воду из под фильтра.
  • Важным правилом при приготовлении кофе по-восточному. Необходимо заливать холодную воду в турку, что бы зёрна смогли раскрыться, пробудился аромат и богатый вкус эфирных масел.
  • Сахар необходимо добавлять в турку а не в кружку. Если сахар добавлять непосредственно в кружку, то наша долгожданная пенка,
  • При желании можно добавить черный молотый перец, имбирь, корицу, или какао.

В каких случаях пенка может не получиться?

Пенка отсутствует в сваренном кофе по причине нарушения рецептуры, некачественных ингредиентов, неправильно выбранной посуды.
Пенка на кофе – как называется и как сделать | Как варить кофе

Факторы, влияющие на образование крема:

  • Степень помола зёрен. Чем мельче помол, тем плотнее пенка. При нагревании составляющие гущи соединяются с пузырьками воздуха и устремляются наверх. Если частицы крупные, они тянут пузырьки на дно.
  • Посуда. В ёмкости с широкой горловиной скорее произойдёт закипание, но не образование пенки. Подойдёт для варки турка с узким горлышком и широким дном.
  • Пропорции воды и кофейной «пудры». Если на джезву объёмом 200 мл взять меньше двух полных чайных ложек кофе, пенка не получится. Для обволакивания плёнкой пузырьков воздуха не хватит эфирно-масляных компонентов.
  • Нагрев. При доведении напитка до бурного кипения пенка разрушается. Чтобы облегчить отрывание пузырьков воздуха от дна и стенок, турку с малой амплитудой покачивают в разные стороны. Процесс варки длится от трёх до 10 минут в зависимости от степени помола и объёма турки. Кофейная «пыль» в небольшой джезве образует крема, отдаёт воде аромат и вкус за 5 минут.
  • Качество зёрен. Негерметичная упаковка, длительное хранение приводит к выветриванию кофейных масел, появлению плесени. Перемолотые бобы со временем прекращают выделять углекислый газ, принимающий участие в формировании крема. Если стойкой пенки добиваются, увеличив количество кофе, то посторонние запахи, появившиеся от неправильного хранения, никуда не исчезнут.

Ухудшают вкус напитка некачественные добавки и пластиковые чашки.

Как достигнуть густой пенки “крема” в кофемашине?

Для начала давайте узнаем, как получить густую пенку “крема” в кофе. Совершенные условия для изготовления правильного эспрессо и получения высококачественной пенки.

1. Кофейные зёрна должны быть свежеобжаренными не позже 30 дней.

2. Кофемолка обязана иметь конические жернова. Жернова должны быть очень наточенными, перемоловшие менее 250 кг. После 250 кг. нужно произвести подмену жерновов.

3. Помол должен быть не очень маленьким, так как при маленьком кофе кислит, и не очень большим, при большом помоле кофе горчит.

4. Кофевод в кофемолке обязан иметь такую конструкцию, при которой помол сходу ссыпается в рожок. А не движется по кофеводу, проталкивая вчерашний помол.

5. Рожок, в который ссыпается помол, должен быть прогрет до определённой температуры.

6. Помол подабающим образом укладывается в рожок и потом прессуется с усилием 10-15 кг.

7. Температура воды должна составлять менее 95°С и более 90°С.

8. Вода должна подаваться максимально умеренно с давлением 8,5 – 9,5 атмосфер. В эталоне роторная помпа.

9. Экстракция эспрессо должна происходить умеренно в течение 25-30 сек. на объем 35-40 мл.

Внимание вопрос! Какая автоматическая кофемашина способна выдать все эти характеристики? По нашему чисто личному воззрению ни одна кофемашина не способна выдать тот эспрессо напиток, который, подаётся в Итальянских кофейнях. Кофемания – это целая религия изготовления и употребления кофе, которой мы не поклоняемся, но внимательно смотрим в ту сторону.

Как взбивать молоко в кофемашине.

Пенка на кофе – как называется и как сделать | Как варить кофе
Сейчас существует огромное количество кофейных напитков, в рецепте изготовления которых употребляется молоко. Потому часто у бариста появляются трудности с взбиванием молока, ведь процесс отличается у различных напитков.

Самыми тяжелыми числятся капучино и латте, так как для их изготовления необходимо взбитое и жидкое молоко. Для неких напитков нужно только взбитое молоко:

Другие напитки не требуют взбивания:

Перечисленные напитки, не считая флет уайт, требуют также взбитых сливок, потому без капучинатора не обойтись. Вот, к примеру, для бревэ необходимо не взбитое молоко со сливками.

Порядок приготовления напитка

Золотое правило для тех, кто не знает, как сварить кофе в турке со стойкой пенкой — на 100 мл воды добавляют 6–10 г молотого кофе. Это основа, но без знания тонкостей получения кофе с крема молотые зёрна не раскроют вкус и аромат в полной мере.Пенка на кофе – как называется и как сделать | Как варить кофе

Технология приготовления напитка на электрической плите:

  1. прогревают джезву, насыпают 1 ст. л. молотого кофе, сахар, соль, специи по вкусу;
  2. добавляют 20–30 мл воды, тщательно перемешивают;
  3. доводят объём до 100 мл водой, молоком;
  4. ставят на конфорку, включённую на минимальный нагрев;
  5. от плиты отходить нежелательно, чтобы не допустить закипания и «сбегания»;
  6. как только пена устремится вверх, турку убирают;
  7. для получения плотной пены прогревание повторяют до трёх раз;
  8. напитку дают время раскрыться и отстояться в течение двух минут;
  9. наливают в чашку, предварительно ополоснув горячей водой.

Если готовить напиток сразу на несколько человек, сначала ложкой раскладывают по чашкам крема, затем по их стенкам аккуратно разливают напиток.

Начинающие кулинары интересуются, как варить кофе с пенкой на газовой плите? Технология приготовления идентична той, что применяется для электроплит. Но есть один нюанс. Для более равномерного медленного прогрева рекомендуется использовать металлические рассеиватели пламени.

Вода должна быть мягкой и холодной

Почему именно холодной? Зачем это нужно? Почему нельзя налить воды из под крана?..  Эти и многие другие вопросы могут возникать у большинства людей в голове при виде такого заголовка……

Оказывается, для приготовления кофе лучше всего подходит чистая и мягкая вода. Потому что если вода будет жесткой, это может  отобразится на качестве вашего напитка. В жесткой воде можно наблюдать большую концентрацию разных видов солей. Именно они искажают вкус и качество напитка.

Многие использую при приготовлении дистиллированную воду. Но не советуем это повторять, так как в такой воде чаще всего уже не остается ничего полезного. Она прекрасно подойдет для вашего утюга. Такую воду можно назвать стерильной. Лучше всего использовать бутилированную воду. Если использовать её только для приготовления кофе, это будет довольно экономно.

Также подойдет фильтрованная вода.

Существует 2 вида приготовления кофе :

  • Классический способ. Когда при приготовлении молотый кофейный порошок заливаем горячей водой и происходит реакция, при которой выделяются все н6е6обходимые вещества и мы можем наслаждаться прекрасным кофе.
  • «Холодный» способ». Для этого метода вам необходимы зёрна мелкого или среднего помола, любая удобная вам посудина и холодная, даже ледяная, вода. Далее ваши действия очень просты. Теперь кофе необходимо настоятся. Этот процесс займет у вас намного больше времени. Но довольно не обычно и на мой взгляд стоит попробовать. Для полного приготовления вам нужно ждать от 10 до 24 часов. Временной промежуток зависит от объема который вы желаете получить.

Почему нельзя залить водой комнатной температуры?  Холодная вода содержит в себе большое количество кислорода, что в свою очередь усиливает аромат кофе. Если использовать уже теплую воду, то полезные вещества просто на просто не успеют раскрыться при приготовлении. Холодная вода позволяет этим веществам взаимодействовать дольше. При этом получая насыщенный аромат и приятный вкус.

Почему при варки кофе нет пенки?

Как сделать кофе с пенкой? Почему не выходит сделать пенку в домашних условиях? Эти и другие вопросы часто возникают. На самом деле все просто, отсутствие может быть из-за нескольких причин:

Некачественное сырьё. Только при использовании свежих и качественных кофейных зёрен может получится необходимая нам пенка. Она образуется из воздушных пузырьков и эфирных масел.

Очень важно! Этот совет касается любого вида кофе. Ведь главные секрет хорошего кофе – это зёрна.

Размер помола. Крупный помол кофейных зёрен –нам не подходит, потому что пенка получается только из сырья мелкого помола.

Заготовки перемолотых зёрен.  Если вы решили сэкономить время в будущем и намололи  зёрен задолго до начала приготовления кофейного напитка, то спешу вас огорчить. Такой вариант не даст нам необходимой кофейной пенки. Обрабатывать необходимо перед началом варки, поэтому рекомендую заниматься каждой порцией отдельно.

Использование воды высокой температуры либо воды из-под крана.  При варке кофе используйте исключительно чистую воду. Если нет возможности очистить воду самостоятельно можно взять  бутилированную воду. Важно что бы вода была холодной, желательно даже ледяной.

Варка на сильном огне. Это является наиболее распространённой  ошибкой, кофе и высокие температуры – не друзья! Поэтому включайте слабый огонь, и только в этом случае мы увидим долгожданную кофейную пенку.

Очень важно! За кофе нужно постоянно следить и помешивать, что бы оно не вышло за стенки турки.

Неправильно подобранная посуда. Идеальным вариантом будем медная турка с толстыми стенками, широким дном и соответственно узким горлышком. Возможен вариант кофеварки с паровиком. Размер турки подбирайте на свое усмотрение.

Перемалывайте зерна прямо перед приготовлением напитка

Хотите узнать как сделать невероятно ароматный, вкусный кофе да еще и с пенкой!? Тогда предлагаю вам ознакомится с некоторыми правилами.

Что бы сварить действительно вкусный кофе, кофейные зёрна лучше всего измельчать непосредственно незадолго до начала приготовления вашего напитка. Если вам неудобно обрабатывать кофе так часто, то рекомендую перемалывать заранее, в небольших количествах. Заготавливайте на пару дней.

Предлагаем ознакомиться:  Любимый кофе и характер с точки зрения психологии | ПараФраз о еде

Таким образом вы сохраните неповторимый  вкус кофе, и масла которые находятся в кофе не будут успевать улетучиваться. Ведь именно они придают вашему кофе аромат. Особенно важным фактором есть максимальная концентрация необходимых масел.

Для обработки и перемалывания зёрен вам необходима всего одна минута. При этом вы заметите высокое качество вашего, и точно оцените результат своих усилий!

Покупать растворимый кофе – плохая идея, так как большая часть ароматических масел из него уже извлечено,  даже не смотря на плотную вакуумную упаковку.

Если вы уже приобрели молотый кофе, то не нужно бежать его выбрасывать в урну. Необходимо просто знать правила хранения. Напоминаю, что главный враг кофе это воздух!  Соединяясь, эти два элемента начинают быстро окисляться и кофе постепенно теряет свои качества.

Поэтому рекомендую хранить молотый кофе в герметичной упаковке без доступа к воздуху. Необходимо плотно закрыть его и хранить в темном  месте при низкой влажности в воздухе. Идеальным вариантом станет шкафчик на кухне.

Перемалывать зёрна необходимо без остатка. То есть что бы сварить 1 чашку кофе объемом 100 мл, вам необходимо обработать одну чайную ложку. Перемалывать рекомендуем в 2-3 захода,  по 30 сек. каждый. Не забывайте давать кофемолке немного остыть. Да бы избежать перегрева мотора, и повысить срок службы вашего помощника.

Обзор лучших марок

Потребителю нужно молоко для капучино, и производитель его выдает. Продукт с соответствующей пометкой об узком предназначении выпускают такие бренды, как «Риоба», «Петмол» и другие. Кто-то называет это просто грамотным маркетинговым ходом, кто-то – оправданием наценки. Но с тем, что из такого молока получается превосходный капучино, сложно поспорить.

Ниже представлены отечественные марки молочной продукции для приготовления идеальной пенки.

Название Жир, % 3,5 Белок, % 2,8 Средняя цена за 1л, рублей 100 Примечания из отзывов
Плюсы Минусы
Rioba (УП)3,52,8100Лучший вариант для стойкой, тягучей пеныНет крышки, дозатора. Продается только в МЕТРО
Parmalat Natura Premium (УП)3,5380Универсальный вариант для хорошей пены при невысокой ценеБариста относят продукт к средней категории качества
«Петмол» (УП)3,23,795Высокая доля белка дает густоту и тягучестьНизкая жирность. Редкое присутствие товара в продаже
Valio отборное, UHT3,5-4,53120Стойкое вспенивание, приятный сливочный вкусДороговизна
«Молочная речка»3,52,875Взбивается легко и пышно; приятный вкусНизкая доля белка

Кофейни обычно приобретают специальные продукты с пометкой, которые не встретить в каждом магазине. Но, чтобы хорошо взбить молоко для кофе капучино в кофемашине, можно использовать любую проверенную марку с нужными характеристиками. Например, в домашних условиях подойдет «Простоквашино» (3,5/2,8), «Вкуснотеево» (3,2/2,8) и т.п.

Некорректная установка, загрязнение диспенсера

Неправильная установка узла встречается не так изредка, как может показаться. У каждого производителя свои навороты, так что советую познакомиться с аннотацией. В любом случае, диспенсер должен стоять плотно.

Если причина отказа состоит в засорении, рекомендуется провести ряд нехитрых манипуляций:

  • диспенсер аккуратненько приподнимается на наивысшую высоту. Рекомендуется нажать на замок, чтоб открылась защелка;
  • узел извлекается и промывается жаркой водой с мягеньким моющим средством;
  • все это дело просушивается;
  • диспенсер устанавливается назад. Замок должен накрепко защелкнуться.

Вприбавок напишу, как очистить трубку для подачи пара:

  • кофемашина должна быть выключена;
  • аппарат должен остыть;
  • снимаем резиновую насадку с паровой трубки, просто потянув ее вниз;
  • трубку с насадкой промываем мягенькой тканью;
  • при наличии засохших загрязнений можно замочить все в жаркой воде;
  • все элементы инсталлируются на место.

Обстоятельств отказа капучинатора может быть огромное количество, начиная от очевидной неверной установки, заканчивая проблемами в электрической внутренности кофемашины. Часть заморочек необходимо и можно устранять без помощи других, не запамятывая про периодическое сервис и уход. С более суровыми дефектами должен биться спец.

Какие виды пенки бывают в кофе?.

Какой конкретно пенки для вас не хватает в кофе? Существует два вида пенки, и чтоб не истязать вас словесной нагрузкой выдаём информацию сходу.

1. Коричневая пенка, образующаяся на поверхности кофе (эспрессо), именуется “крема”.

2. Белоснежная пенка, взбитое молоко средством пара. Применяется в напитках капучино, латте.
Пенка на кофе – как называется и как сделать | Как варить кофе

Особенности заваривания, и как понять, хороша ли ваша крема

Время приготовления эспрессо для обеспечения идеального времени экстракции составляет максимум от 25 до 35 секунд. Крема должна сформироваться через несколько секунд после начала процесса заваривания, и потом уже через нее проливается напиток.

  • Пена темного цвета часто указывает на смесь, приготовленную из зерен кофе робуста.
  • Крема золотистого цвета появляется за счет смеси высококачественной арабики.

Для эспрессо обычно используется смесь арабики и робусты, так как арабика дает более яркий вкус и аромат, а робуста – как раз ту самую пенку-крема и нужную плотность. Желательно, чтобы толщина крема была не менее 2 мм, высший пилотаж – до 4 мм.

  • Если цвет слишком светлый, а пузырьки – несколько штук и крупные, значит, ваш эспрессо недоработан. Возможно, стоит увеличить время заваривания, так как и сам напиток при этом может быть более слабым и более жидким по консистенции.
  • С другой стороны, более темная крема может быть результатом чрезмерного извлечения или использования более темной обжарки (что также дает меньше крема). Избыточный процесс заваривания может сделать напиток чрезмерно горьким, сожженным.

Многие бариста считают, что хорошая пенка на кофе должна держаться не меньше минуты, не расслаиваться к краям, а при идеальном приготовлении – еще и выдерживать ложечку сахара, не давая ему упасть. После выпивания на стенках должен остаться темно-шоколадный ободок.

В любом случае, главное – чтобы напиток нравился именно вам. Достижение идеальной крема – это уже профессиональное искусство, и если вы уверены в качестве зерен, но пенка никак не выходит – купите кофемашину с «улучшителями» в фильтре. В кофейнях обычно готовят на правильном оборудовании, и там уже крема – это действительно показатель правильного заваривания.

Причины неисправностей капучинатора

Капучинатор может не работать по разным причинам. К примеру,

  1. Образование засора. Специалисты считают, что это распространенный вид поломки. Засор образуется в результате неправильности подбора молока. Оно может быть слишком жирным или производитель кофемашины не рекомендовал эту марку. Не соблюдения техники использования также может привести к тому, что молоко не взбивается. Справиться с засором можно легко и просто. В инструкции есть советы, которые помогут все исправить. Если вы не можете справиться с проблемой, то стоит вызвать мастера.
  2. Неисправности, которые возникают в паровом насосе. Понять, что сломался паровой насос можно сразу. Если пар перестает идти или валит со всех сторон, то кофемашину нужно отключить. Причины поломки могут быть следующими:
  • перегрев детали. Происходит подобное в том случае, если прибору не дают отдохнуть и готовят много порций напитка;
  • дефект был сразу. Длительное использование прибора приводит к тому, что ситуация только усугубляется.
  1. Неправильные настройки. Очень часто заводские настройки сбиваются. После этого пар практически перестает подаваться. Происходит это по той причине, что пользователь непроизвольно нажимает на разные клавиши и отменяет программу. Чтобы вернуть настройки, достаточно воспользоваться советами из инструкции.
  2. Неисправности, которые возникают в модуле управления. Исправить неполадку можно просто. Достаточно просто заменить деталь.
  3. Молочная трубка не всасывает молоко или отклонилась от исходного положения. Ее стоит поправить и после этого прибор заработает.

Не все неполадки можно исправить самостоятельно. Неправильный и несвоевременный ремонт может привести к более серьезным поломкам.

Алгоритм использования

В первую очередь уделите внимание качеству воды, которую вы используете для приготовления кофе.

Обязательно используйте фильтрованную воду, чтобы не допустить образования накипи на элементах кофеварки, а также ухудшения вкуса готового напитка.

Пользоваться рожковой кофеваркой не так сложно, как кажется на первый взгляд. Чтобы приготовить кофе, вам нужно воспользоваться следующей пошаговой инструкцией:

  1. Подготовьте кофейное сырьё. Если вы используете кофе в зёрнах, то следует заранее перемолоть. Конечно, во многих машинах есть встроенная кофемолка, однако она редко перемалывает сырьё до нужного состояния, так что вам придётся делать всё самостоятельно.
  2. Засыпьте кофе в кофейный рожок. При этом сырьё следует хорошенько спрессовать, чтобы получить состояние плотной «таблетки». Внимательно следите за тем, чтобы кофейная пыль не попала в резьбу машины.
  3. Вставьте рожок с кофе в машину так, чтобы образовать рабочую камеру.
  4. Включите кофеварку и дождитесь, пока напиток приготовится.

Если ваша кофеварка снабжена капучинатором (особым устройством, позволяющим получать густую молочную пенку), то после того как приготовится эспрессо, нужно сделать следующее:

  1. Залейте молоко в питчер (специальную ёмкость).
  2. Окуните носик капучинатора в молоко и взбивайте до тех пор, пока не получите густую пену.
  3. Налейте в готовый эспрессо молоко, а сверху выложите пенку.

Учтите, что молотый кофе, загруженный в рожок, годится только для разового использования. Так что после того как вы приготовите кофе, следует сразу же выбросить таблетку, а контейнер промыть под проточной водой.

Что можно добавить в кофе перед подачей?

Кофейни предлагают свежесваренный кофе с шоколадом, сливками, мёдом, ванилью или корицей, которые добавляют при подаче. Если в домашних условиях пенка не получилась, её можно заменить взбитыми желтками, хорошо сочетающимися с кофейным вкусом. Один желток куриного яйца соединяют с 2 ч. л. сахара, взбивают блендером до стойкого пике.Пенка на кофе – как называется и как сделать | Как варить кофе

Чтобы каждое утро начиналось с бодрящего глотка терпкого напитка, осваивают его приготовление экспериментальным путём. При этом придерживаются рецептуры, рекомендаций по варке, приобретению посуды, кофейных зёрен.

Если совсем не получается взбить молоко

Если жидкость в питчере совсем не движется или крутится, но не превращается в пену даже через минуту, это говорит о поломкой одной из деталей аппарата. Что могло произойти?

  • Забился воздуховод или молочная трубка. Вы слишком долго пренебрегали правилами ухода за кофемашиной, ее нужно срочно помыть, продуть и декальцинировать.
  • Сломался пароблок. Возможно, отошел контакт, тогда мастер проведет несложный ремонт. Но нередко выходит из строя сама деталь и требуется ее замена. В аппаратах Vitek и Bosch сделать это несложно, однако мы не рекомендуем браться за ремонт без опыта. При заказе ремонте не забудьте указать, какой моделью кофемашины вы пользуетесь, чтобы мастер мог сразу взять с собой подходящую запчасть.
  • Засорилось отверстие подачи пара. Эту проблему не всегда удается устранить самостоятельно, особенно в аппаратах Dolce Gusto, лучше вызвать мастера для профессионального обслуживания.
  • Не работает датчик температур. Если этот сенсор действительно вышел из строя, система не может функционировать правильно, поэтому многие функции блокируются автоматически. Мастер может попробовать отремонтировать его, но в 90% случаев требуется замена.
Предлагаем ознакомиться:  Как сделать кофе с пенкой в домашних условиях из молока

Если вам нужно срочная помощь опытного мастера по ремонту бытовой техники, звоните в сервисный центр «Ремонтано». Мы выдаем гарантию на все виды работ и запчасти, проводим чистку и декальцинацию с использованием профессионального оборудования. Практически все виды ремонта мы производим на дому в присутствии клиента и приезжаем в удобное для вас время в любую точку города. Звоните нам 8(495)777-19-19.

Эспрессо и способы его приготовления

Эспрессо – это чистая энергия и вкус натурального кофе. Пьют его скорее для достижения бодрящего эффекта, нежели ради наслаждения. Объем напитка не более 50 мл.

Фото recepti cofe v kofemashine35.
Как варить кофе в кофемашине понятно: готовим 10 гр. молотого кофе и немного воды, ставим кофемашину на режим эспрессо и ждем. Если хотите приготовить двойной эспрессо, увеличьте количество кофе в два раза. Если же предпочитаете менее крепкий вариант, добавьте больше воды. Эспрессо подается в маленькой кофейной чашке без молока и сахара.Фото recepti cofe v kofemashine33.
Как варить кофе в кофемашине понятно: готовим 10 гр. молотого кофе и немного воды, ставим кофемашину на режим эспрессо и ждем. Если хотите приготовить двойной эспрессо, увеличьте количество кофе в два раза. Если же предпочитаете менее крепкий вариант, добавьте больше воды. Эспрессо подается в маленькой кофейной чашке без молока и сахара.Пенка на кофе – как называется и как сделать | Как варить кофе

Эспрессо – это основа для всех кофейных напитков, поэтому, если вы научитесь правильно делать кофе в кофеварке, соблюдая баланс вкуса и крепости, полдела уже будет сделано.

Как образуется пенка на кофе?

Гурманы уверены, что аппетитная пенка или по-другому “крема” делает эспрессо, американо или ристретто вкуснее, гуще. Субстанция, похожая на сливки, образуется при высвобождении эфирных масел из размолотых и нагретых в воде до 85–95 °С кофейных зёрен. Во время варки на дне оседает гуща, по центру — сам напиток, насыщенный полезными веществами, а у горлышка джезвы собирается обогащённая кислородом и углекислым газом эмульсия, сохраняющая аромат и яркий вкус бодрящего напитка.
Пенка на кофе – как называется и как сделать | Как варить кофе

Чем мельче помол, тем устойчивее пена. Если довести раствор до кипения, кофе сбежит из турки вместе с пенкой. Плотность, высота и однородность консистенции пенки зависит не только от температуры нагревания, но и от посуды, воды, качества зёрен.

Как взбить молочную пену дома

Есть несколько устройств, которые помогают приготовить молочную пену дома. Они отличаются удобством использования и ценой.

Аэрочино — устройство-пеновзбиватель для молока, который работает по принципу механической мельницы. Такие устройства бывают двух видов:

мини-миксер, который нужно погружать в стакан с молоком;

чайник, внутри которого располагается механический венчик с пружиной.

Обзор механического капучинатора Икеа

Лучше выбрать второй вариант. Он более надежный и удобный в использовании — достаточно налить в него молоко и нажать кнопку. Мини-миксеры быстро ломаются и не нагревают молоко, в отличие от чайника. А чтобы взбить пену, нужно самому зажимать кнопку на протяжении минуты. Это не совсем удобно.

Обзор капучинатора Xiaomi

Альтернативные способы взбивания пены. Некоторые авторы утверждают, что можно получить молочную пену с помощью френч-пресса или миксера. Можно попробовать взбить молоко таким образом, если под рукой нет аэрочино или кофемашины. Правда, пена не получится в точности, как в кофейне.

Как взбить молочную пену с помощью френч-пресса

Получить молочную пену можно без автоматического капучинатора. Практикуйтесь, пробуйте разные способы и находите лучший для себя.

Кофемашина не делает крема: причины

На самом деле, факторов, влияющих на качество крема достаточно много, и не все они связаны с работой аппарата. В частности, сорт кофе, способ его обжарки и помола, свежесть зерен на прямую связаны с возможностью получения пенки.

Что касается причин, имеющих отношение к функциональным особенностям вашей кофемашины, то тут можно назвать следующие:

  • Температура воды. В идеале она должна находиться на отметке между 90 и 95 градусами.
  • Давление. Если помпа не дает достаточного давления, крема образовываться не будет — скорее всего на выходе вы получите кофе, по вкусу и виду похожий на напиток из обычной дешевой кофеварки.
  • Качество прессования смолотого кофе.
  • Функциональные особенности кофемолки. В первую очередь это касается жерновов — они должны быть острыми. В среднем кофемашина должна перемолоть до 250 кг зерен, после чего жернова подлежат обязательной замене.
  • Помол. Предпочтительнее использовать кофе среднего помола.
  • Конструктивные особенности кофевода. Крайне желательно, чтобы он был прямым, позволяющим смолотым зернам немедленно попадать в рожок. Это исключит вероятность приготовления несвежего кофе, не способного давать густую пену.
  • Температура нагрева рожка.
  • Процесс приготовления эспрессо. В идеале за 30 секунд машина должна экстрагировать 40 мл напитка.

Следя за соблюдением этих условий, вы сможете беспрепятственно наслаждаться ароматным кофе с густой пенкой.

Пошаговая инструкция взбивания молока

Процедуру взбивания молока можно разделить на ряд последовательных действий:

  • Наполняем питчер молоком, не долив до места, где начинается его носик примерно сантиметр.
  • Устанавливаем капучинатор под сорокапятиградусным углом относительно стенки питчера. Трубка должна разместиться так, чтобы «смотреть» слегка в сторону от центра сосуда и располагаться примерно на сантимерновой глубине.
  • Погружаем свободный конец прибора в молоко и запускаем прибор на режим парообразования. Сам сосуд следует придерживать за дно, чтобы контролировать температуру взбиваемой консистенции.
  • Удерживаем капучинатор создавая при его помощи вращение жидкости, так, чтобы слышалось ее шипение.
  • Постепенно смещаем прибор вглубь сосуда, контролируя, чтобы шипение не прекращалось.
  • Как только почувствуете, что дно питчера потеплело, можно переходить на следующий этап приготовления.
  • Погружаем капучинатор сильнее. При погружении на глубину шипение прекратится, но молоко должно продолжать свое вращение. Как правило, такой эффект достигается примерно на сантиметровой высоте от дна.
  • Греем молоко паром, пока вы можете спокойно держать сосуд за ручку — до температуры примерно 75 градусов или чуть выше.
  • Прекращаем подачу пара и вытаскиваем трубку.

Для того чтобы пена в капучинаторе получилась однородной, следует периодически слегка взбалтывать питчер, постукивая им при этом по поверхности стола.

Delonghi esam 2600

Модель относится к линейке кофемашин Delonghi Caffe Corso. Аппарат оснащен широким рядом функций, но при этом очень прост в использовании. Он предназначен для приготовления напитков из цельных и молотых зерен. Степень помола можно регулировать самостоятельно в 13 вариантах. Также поддается регулировки объем напитка.

Технические характеристики:

  • мощность 1350 Вт;
  • помповое давление 15 бар;
  • тип используемого продукта – молотый и зерновой;
  • объем воды 1,8 л;
  • самостоятельно запускает программу очистки от накипи;
  • настройка крепости.

Кофемашина Delonghi caffe corso Esam2600 оснащена функцией самостоятельно снижать уровень жесткости воды. Это влияет на аромат и качество кофе. Температура напитка всегда будет оптимальной, так как аппарат подогревает чашки. Встроена функция самоотключения, если машиной длительное время не пользуются.

Модель Esam 2600
Delonghi Esam 2600

Как приготовить капучино

Для того чтобы приготовить в рожковой кофеварке с капучинатором идеальный капучино, воспользуйтесь следующей инструкцией:

  1. Залейте воду в резервуаре и включите машину, чтобы пока вы готовите сырьё, она успела нагреться до нужного состояния.
  2. Снимите холдер для кофе, засыпьте в него примерно 10 грамм молотого сырья (это около 2 чайных ложек с небольшой горкой). Утрамбуйте всё содержимое темпером или обычной ложкой, чтобы получить кофейную «таблетку».
  3. Вставьте холдер на место, тщательно закрепите его (на панели машины должно отобразиться, что устройство готово к использованию).
  4. Прогрейте чашку, затем поставьте её в кофемашину и нажимайте на кнопку варки.
  5. Примерно 1-2 минуты машина сварит ароматный эспрессо. На поверхности напитка должна виднеться плотная рыже-коричневая пенка, сигнализирующая о том, что кофе приготовлен правильно.
  6. Далее на 100 мл эспрессо возьмите такое же количество молока. Подогрейте его.
  7. Затем залейте молоко в питчер (особую ёмкость), погрузите носик капучинатора в него и включите кнопку взбивания.
  8. Дождитесь, пока жидкость не превратится в густую пенку.
  9. После этого добавьте немного молока в эспрессо, а сверху уложите молочную пенку, взбитую капучинатором.
  10. При желании можете добавить в напиток специи, тёртый шоколад, шарик мороженого или другие подходящие добавки.

Неправильная эксплуатация прибора

Зачастую, мы пользуемся приборами не так, как положено, а так, как удобно нам. В результате либо не работает капучинатор, либо устройство полностью выходит из строя. Происходит это из-за образования накипи или потому что в сопле собирается молоко.

Остатки молока, которые собираются в сопле позволяют подавать пар, но пенки при этом не будет. Пар должен подаваться под большим давлением, а если отверстие в насадке засорено, то этого не произойдет.

Чтобы убрать засор нужно просто помыть насадки. Специалисты советуют воспользоваться специальной щеточкой или зубочисткой. А вот от проволок и иголок стоит отказаться. Насадка пластиковая, поэтому использование металлических предметов может привести к тому, что она будет повреждена.

Частое использование кофемашины приводит к тому, что на внутренних элементах образуется налет. Его образование влияет на подачу пара. Малая подача пара приводит к тому, что пенка практически не взбивается.

Чтобы устранить подобное, нужно провести декальцинирование. Современные модели предусматривают подобную процедуру. На табло есть специальная кнопка, которая позволяет провести самодиагностику и очистить элементы от накипи.

Процесс не займет много времени. В устройство заливается жидкость или добавляются таблетки. После этого нужно нажать на кнопку, и машина произведет самоочистку деталей.

Технические проблемы

Пенка может не получаться и в результате технических неполадок:

  • неисправность пароблока;
  • сломалась помпа;
  • поломка термодатчика;
  • управляющий модуль вышел из строя.

Если ломается пароблок, то ремонтировать его нет смысла. Стоит поменять весь модуль. Доверить работу стоит специалистам, потому что они знают тонкости каждой модели и подберут ту деталь, которая подойдет на 100%. Работа займет не больше 1,5 часов.

Помпа создает давление. Если это устройство выходит из строя, то не будет осуществляться подача давления и молоко не вспениться. Решить проблему можно легко. Достаточно просто заменить деталь.

Термодатчик ломается очень часто. Эта деталь важна для полноценной работы, т.к. от него управляющая плата получает данные. И если они не корректны, то в результате получается совершенно другой напиток. Сбой не дает устройству выполнить программу.

Неполадки с термодатчиком напрямую влияют на приготовление пенки и на вкус самого напитка. Замену осуществляет специалист.

Современные модели автоматического и полуавтоматического типа оснащены электронным модулем. С его помощью и осуществляется управление прибором. Модуль контролирует все функции. Если произойдет сбой, то функциональность прибора будет нарушена. Машина может не выдать готовый напиток или не запуститься.

Оцените статью
Про кофе
Добавить комментарий

Adblock
detector