Почему бы не перейти на растительное молоко?

Правда ли, что взрослые не усваивают коровье молоко, как понять, что у вас непереносимость лактозы, может ли растительное молоко стать полноценной заменой и чем опасен переход на него детям – в материале «Газеты.Ru».

Профессор Ян Гивенс, директор института питания и здоровья Университете Рединга заявил Daily Mail, что растительное молоко совсем не полезно — более того, оно может нанести вред здоровью.

В первую очередь, он не советует отказываться от молока животного происхождения молодым женщинам. По его словам, переходя на заменители — такие как соевое или миндальное молоко, — женщины лишают себя жизненно важных питательных веществ: им начинает не хватать железа, кальция, йода и даже белка.

«Были случаи, когда маленьких детей переводили на эти продукты, и у них развился дефицит белка», — рассказал профессор Гивенс.

Несмотря на то что растительное молоко часто обогащают такими питательными веществами, как кальций, исследования показали, что обогащенный кальций не так легко усваивается организмом, как минерал, содержащийся в коровьем молоке, заявил он.

Как объясняет «Газете.Ru» врач-педиатр Роман Плахов, растительное молоко действительно не может полноценно заменить коровье, так как не содержит в себе необходимого количества белков и микроэлементов.

«По количеству полезных веществ и нутриентов растительное и животное молоко – это небо и земля. Растительное молоко не может заменить животное, как бы производители его ни обогащали и ни усиливали микроэлементами и нутриентами. И, наконец, натуральный кальций будет усваиваться куда лучше, чем добавленный извне», — говорит он.

Популярность растительного молока педиатр связывает с тем, что многие считают, что взрослые люди не могут переваривать молоко животного происхождения. По мнению Плахова, это не более чем миф, появившийся потому, что «где-то в мире у кого-то есть факт наличия лактазной недостаточности».

Как отмечает врач-диетолог ,эксперт телеканала «Доктор» Наталья Нефедова, взрослые способны усваивать коровье молоко, если у них нет аллергии на некоторые вещества, которые оно содержит.

«То, что говорят, будто коровье молоко — для телят, а не людей, — это неправда, — обращает внимание в беседе с «Газетой.Ru» диетолог. — Но у человека может быть аллергия на белки коровьего молока, например, на казеин, который не разрушается даже при термической обработке, и человеку нельзя есть даже выпечку на молоке. При этом аллергия на другие белки — те, которые разрушаются при высоких температурах, — не помешает человеку есть, например, блины или сдобные булки».

Еще одной причиной для отказа от коровьего молока Наталья Нефедова называет непереносимость лактозы — однако, по ее словам, в таких случаях можно использовать молоко без лактозы или перед употреблением «заглатывать таблетку с ферментом лактазы».

По словам Полины Королевой, эндокринолога, диетолога сети клиник «Атлас», лактазная недостаточность у взрослых европейцев встречается примерно в 25% случаев, в то время как у коренного населения Юго-Восточной Азии, Северной и Южной Америки и Африки эта цифра может достигать 95%.

«Действительно, у жителей этих регионов фермент лактаза работает только у младенцев первого года жизни. Поэтому взрослые люди могут иметь сложности с усвоением цельного коровьего молока и молочных продуктов», — говорит врач.

Понять, страдаете ли вы непереносимостью лактозы, можно на опыте. «К 30 годам вы все равно поймете, есть у вас непереносимость или нет. Будут ощущаться вздутие живота после употребления молочных продуктов — и особенно молока, потому что в йогуртах и сырах лактозы меньше, — тошнота, диарея», — указывает Нефедова. Диетолог уточняет, что непереносимость лактозы может проявиться в любом возрасте — но многие люди могут «прожить всю жизнь, абсолютно спокойно употребляя молоко».

Такие симптомы лактазной недостаточности, как дискомфорт в животе, газообразование и многократный жидкий стул, перестают ощущаться при использовании специальных таблеток. «Если принять фермент лактазы – симптомы уходят», — говорит Полина Королева.

По мнению диетолога, в некоторых случаях растительное молоко может заменить молоко животного происхождения.

«К сожалению, это будет замена не эквивалентная, потому что в коровьем молоке содержится много белка, липидов, кальция, калия, магния, много макро- и микроэлементов, полноценный белок. А молоко растительное обладает более бедным составом и не может заменить молоко животного происхождения», — предупреждает врач.

При этом, по ее словам, белки можно получить из мяса, рыбы, морепродуктов, яиц или бобовых, и, в случае, если человек их получает, дефицита белков при отказе от молока можно не бояться. Единственная проблема – дефицит кальция.

«В основном нам молочные продукты нужны для получения кальция, — подтверждает Наталья Нефедова. — Для этого нужно употреблять две или три порции молочных продуктов в день — или заменителей молока, фортифицированных кальцием. Обращайте внимание на упаковку растительного молока : оно должно содержать примерно 300 мг кальция на 250 мл».

Дефицит кальция отрицательно сказывается на работе всего организма. «На ранних стадиях очень сложно распознать, ведь проявления вначале могут быть малозначительными, а причины — различными», — говорит Ксения Борода, эксперт Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью.

Среди последствий дефицита кальция она назвала задержку роста и развития детей; остеопороз, склонность к переломам; локализованное онемение рук и ног, которое выражается в ощущении «иголок».

При дефиците минерала также могут наблюдаться судороги мышц — например, подергивание мышц лица, — разрушение зубов, когда появляются ямки и желобки на эмали, ломкость ногтей, выпадение волос; нервозность, гиперактивность, раздражительность, тахикардия и аритмия, даже преждевременная седина.

«Учеными доказано, что адекватный уровень поступления кальция с продуктами питания препятствует образованию камней в мочевыделительной системе, а именно – в почках», — добавляет Ксения Борода.

С особенной осторожностью нужно предлагать растительное молоко детям: дошкольникам оно не рекомендовано вообще. «Я считаю, что маленькие дети вообще не должны знать о существовании растительного молока. А родителям-веганам не стоит предпринимать попыток перевести малышей с животного молока на растительное. Это будет огромной ошибкой», — уверен врач.

Педиатр объясняет, что замена животного молока на растительное скажется на здоровье ребенка.

«Дефицит кальция очень плохо скажется на костях. Можно получить кальций из других продуктов, но больше всего легкоусвояемого кальция именно в коровьем молоке. Нехватка йода опасна нарушением синтеза гормонов щитовидной железы, а дефицит железа – железодефицитным синдромом, который может привести к нарушению плотности волос и ногтей, но самое главное – к железодефицитной анемии», — говорит Роман Плахов.

Нарушение полноценного функционирования щитовидной железы обычно связывают с дефицитом в организме полезных веществ: витаминов и микроэлементов. При незначительных сбоях в эндокринной системе человек чувствует постоянную вялость, снижение работоспособности, ухудшение памяти.

Дальнейшее ослабление приводит к серьезным патологиям. Например, образованию зоба, отечности, прибавке в весе или резкому снижению массы тела при повышенном аппетите, нарушениям сна, вспыльчивости и раздражительности, высокой температуре.

Эндокринологи выделяют несколько причин возникновения заболеваний щитовидной железы. Среди них особое место отводится несбалансированному питанию, которое приводит к нехватке важных микроэлементов в организме. По сути, не получая полноценную «подпитку» извне, этот орган эндокринной системы «угасает». Синтез гормонов Т3 и Т4 резко снижается, что приводит к развитию целого букета хронических патологий. Для лечения заболеваний щитовидки используют различные медпрепараты.

Однако для профилактики болезней эндокринологи советуют периодически принимать мультивитаминные комплексы с микроэлементами в виде добавок к пище.

Витамины для щитовидной железы

Стабильную подпитку эндокринной системы гормонами обеспечивают следующие витаминные группы:

• Ретинол (А) – отвечает за биосинтез белка. Витаминная группа «А» благоприятно действует на иммунную систему, улучшает состояние слизистой, костей и зубов. Ретинол укрепляет ногти и волосы, снимает отечность и дряблость кожи, хорошо влияет на зрение. Обычно для профилактики приписывают комплекс «А» + «Е», чтобы усилить положительный эффект воздействия.
• Витамины B6, B12 – пиридоксин и кобаламин. Витаминная группа «B» ускоряет обменные процессы. Повышенный метаболизм предупреждает появления зоба, ожирения, болезней сердечно-сосудистой и эндокринной систем.
• Холекальциферол (D) – поступает с пищей, а также синтезируется в коже под воздействием умеренного количества УФ-лучей. Дефицит этого соединения приводит к заболеванию гипотиреоз (длительный недостаток гормоном Т3 и Т4). Эндокринологи рекомендуют кушать продукты с высоким содержанием этого вещества или периодически принимать витаминные добавки, например, Альфа д3-тева.
• Антиоксиданты. К этой группе относят токоферол (Е). В косметологии витаминные добавки на основе этого соединения очень популярны. Они замедляют процессы старения, снимают отечность кожи, разглаживают морщины. Токоферол улучшает усвоение йодистых соединений клетками. Его также приписывают вместе с группой «А» для обоюдного усиления эффекта. Однако врачи советуют не злоупотреблять приемом токоферола, так как его избыток при нехватке селена вызывает гипотиреоз.

Кроме витаминных комплексов, состояние здоровья щитовидки зависит от наличия микроэлементов в организме. К важным минералам относят:

Железо – микроэлемент, который влияет на уровень гемоглобина в крови человека. Нормальное содержание железа помогает стабильно переправлять кислород к органам и тканям организма. Как и с антиоксидантами «Е», избыток или нехватка минерала приводит к проблемам с эндокринной системой, в частности вызывает гипертиреоз.

Селен – микроэлемент, без которого невозможна выработка гормонов Т3 и Т4. Этот минерал защищает органы от окисления, улучшает обмен веществ, контролирует рост и поддерживает репродуктивную функцию у мужчин. Нехватка селена приводит к такой болезни, как тиреоидит Хашимото – проблемы с иммунитетом.

Йод – без этого микроэлемента эндокринная система не сможет полноценно работать. Минерал участвует в обменных процессах и в синтезе более 100 ферментов, регулирует водносолевой баланс организма. Недостаток элемента приводит к образованию зоба и развитию гипотиреоза, ухудшает интеллектуальные способности. Избыток йодистых соединений приводит к отравлению организма.

Продукты при заболевании щитовидной железы

Чтобы снизить риск патологий эндокринной системы врачи рекомендуют диетическое питание с важными для здоровья щитовидки веществами. Для предупреждения болезней и лечения органа необходимо включить в питание продукты:

• Фейхоа и хурма – эти йодсодержащие плоды можно кушать в любое время года. Фрукты богаты также натрием, магнием и железом. Кроме того, хурма и фейхоа кладезь витаминных соединений А, С и Р.
• Свежие морепродукты – это мидии, крабы, рыба, лангусты, креветки, кальмары и т.д. Такие же йодистые продукты, как хурма и фейхоа. Содержат цинк, жирные кислоты, фосфор, белок, В12. Люди, которые любят морепродукты имеют сильный иммунитет, их эндокринная система регулярно подпитывается важными гормонами.
• Морская капуста – первоочередной источник йодистых соединений. Какая профилактика эндокринных болезней обойдется без этого ингредиента? Достаточно съедать в сутки 70-100 грамм морской капусты, чтобы организм стабильно вырабатывал тиреоидные гормоны. Также содержит фосфор, магний, кремний и ряд других полезных минералов.
• Красная рыба – лосось, форель, горбуша, семга и любое красное мясо содержат тирозин. Это вещество помогает синтезировать необходимые гормоны. Если в рационе питания достаточно красной рыбы, то в организм поступает кальций, омега-3 жирные кислоты, витамин D, фосфор. Кроме того, рыбная печень – это источник селена.
• Шпинат, лук – укрепляют иммунитет, а также являются природными антиоксидантами. Кроме того, шпинат содержит уникальный набор микроэлементов, важных для здоровья эндокринной системы. Это – фосфор, цинк, йодистые соединения, натрий, марганец и другие.

Также нужно отметить пользу яблок, ягод и орехов для всех систем организма. Кедровые и грецкие орехи богаты йодистыми соединениями. Яблоки и черника содержат антиоксидантные вещества, которые защищают клетки от пагубного воздействия свободных радикалов.

Вредные продукты

Эндокринологи не просто так говорят о сбалансированном и правильном рационе. По статистике ВОЗ, свыше 670 млн человек в мире страдают разными формами гипертиреоза, а более 1,7 млрд рискуют заболеть патологиями эндокринной системы. Почти 70% из этого числа любят и ежедневно едят вредную пищу. Это повод – задуматься!

От какого питания нужно отказаться при проблемах с щитовидной железой:

• Сахар. Вся популярная и дешевая еда содержит в составе сахар в неимоверных количествах. Это сладкие и газированные напитки, пирожные, торты, конфеты и прочее. Вреда от такой пищи больше, чем пользы. Аутоиммунные заболевания и сахарный диабет вызываются бесконтрольным употреблениям сладкого. При таком рационе снижается уровень гормонов, перегружается почти все системы, организм не воспринимает инсулин.
• Жареная и жирная пища содержит вредные для здоровья трансжиры. Если любите кушать жареную еду, постарайтесь добавить в свой рацион больше зелени, рыбы и морскую капусту. При явных проблемах с эндокринной системой следует снизить и даже исключить потребление жареной пищи, ведь она снижает выработку гормонов Т3 и Т4.
• Глютен – это вещество (клейковина) содержится в злаковых растениях и наносит огромный вред здоровому организму. Пища с высоким содержание глютена вызывает аутоиммунные расстройства, такие как болезнь Аддисона, диабет 1 типа, ревматоидный артрит и гипотиреоз. Клейковина содержится в выпечке, пшеничном хлебе из муки высшего сорта и т.д.
• Полуфабрикаты, фаст-фуд, консерванты – всю эту пищу нельзя назвать полезной для здоровья человека и эндокринной системы.

Что касается алкоголя, кофе, сигарет и крепкого чая, то их также следует исключить из рациона при проблемах с выработкой гормонов Т3 и Т4. Здоровый человек может позволить себе выпить кофе или вина в меру, но при патологиях иммунной системы такие «слабости» приведут к серьезным осложнениям.

Резюме

Правильная диета, физическая активность и витаминные комплексы – это три столпа, на которых держится здоровье эндокринной системы. Мы рассказали, какую пищу желательно включить в ежедневный рацион, а от какой лучше отказаться.

Мультивитаминные комплексы (например, Берокка плюс),а тем более медпрепараты для лечения рекомендуем покупать только после консультации с эндокринологом. Специалист поможет также подобрать специальную диету, проконтролирует результаты лечения или профилактики.

ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ, ПЕРЕД ПРИМЕНЕНИЕМ НЕОБХОДИМО ПРОКОНСУЛЬТИРОВАТЬСЯ СО СПЕЦИАЛИСТОМ

Повальное увлечение веганством и сыроедством повлекло массу критики в адрес молочных продуктов животного происхождения. Приверженцы подобных взглядов нашли себе альтернативу. Растительное молоко – это вытяжка из злаков, семян, орехов. С питательной жидкостью, вырабатываемой молочными железами млекопитающих, этот продукт ничего общего не имеет, кроме внешнего вида.

Хотя в нем много полезных веществ, абсолютным заменителем коровьего его назвать нельзя. У них разные составы, поэтому диетологи считают их сравнение некорректным. Человек нуждается в разных микро- и макронутриентах, и заменить одни другими невозможно.

Так что растительное молоко – это просто питательный напиток, который сейчас в моде. Он относительно полезный, но, как и любой продукт, несет в себе некоторые риски. Мы познакомимся с самими популярными разновидностями и разберемся, как приготовить его самостоятельно.

Виды растительного молока

Классифицируется оно по видам растительных ингредиентов, из которых получают жидкость, а также по содержанию воды. Самыми популярными являются следующие напитки:

• миндальное – имеет приятный вкус и богато витамином E;
• соевое – богато фитоэстрогенами и помогает бороться холестерином;
• кокосовое – вписывается во многие диеты, оказывает противовоспалительный эффект;
• овсяное – помогает быстро насытиться и восполнить дефицит витамина B;
• рисовое – полезно для сердца и ЦНС, не имеет вкуса.

В целом получить вытяжку можно из любых орехов (фундука, фисташек, кешью, пекана, кедровых) или злаков (гречки, ячменя, амаранта, проса). Извлекают ее даже из семечек (подсолнечных, маковых, тыквенных).

От объема воды, которым заливается выжимка, зависит густота напитка. Для разжижения разных основ нужно неодинаковое количество воды.

Преимущества молока растительного происхождения перед коровьим

Коровье молоко негативно воспринимается сторонниками здорового образа жизни, поскольку содержит ряд веществ, вредных для человеческого организма:

• холестерин;
• лактоза;
• бета-казеин А1.

С первым еще можно согласиться. Если у человека нарушен липидный метаболизм, молочный продукт животного происхождения в его рационе присутствовать не должен. Соевый или кокосовый напиток заменит заправку для каши или блинов – тут с их пользой не поспорить.

Лактозу саму по себе вредной назвать нельзя. Просто не все люди обладают необходимым ферментом для расщепления этого сахара. Бета-казеин А1 – это белок, тоже сам по себе опасности не несет. Но часто иммунная система вырабатывает к нему антитела, отсюда появляется аллергия на молочные продукты.

Так что вред коровий продукт несет только аллергикам. Для них растительная вытяжка хороша с субъективной точки зрения, объективно не являясь аналогом продукта животного происхождения.

Польза и вред растительного молока

Поскольку оно не имеет животного происхождения, нивелируются такие минусы, как индивидуальная непереносимость и повышение риска возникновения атеросклероза. В пользу вытяжки из злаковых или орехов говорят также:

• соответствие многим диетам;
• возможность употреблять в пост;
• отсутствие гормонов прогестерона и пролактина;
• дополнительное обогащение витаминами и микроэлементами;
• широкие вкусовые палитры, что ценно для кулинарных экспериментов.

Вред тоже присутствует. Атипичные реакции иммунитета на растительные экстракты встречаются не реже, чем на животные продукты. Соевые бобы считаются аллергенами, а повышенное содержание эстрогенов повышает риск появления гормонозависимых опухолей.

Овсяные и рисовые напитки собственного вкуса не имеют. Их поклонники злоупотребляют подсластителями. В миндальных слишком много полиненасыщенных омега-6 жирных кислот, способствующих набору веса.

Какое растительное молоко лучше

Если не зацикливаться на происхождении и не пытаться подменить им коровье, то можно с уверенностью сказать: каждый вид хорош по-своему. Нужно лишь решить для себя, какой эффект от продукта хочется получить.

Основное предназначение миндального молока – совершенствование рецептов молокосодержащих блюд. Его добавляют в выпечку, каши, коктейли, кофе. Овсяное содержит бета-глюкан, питающий микрофлору кишечника и поддерживающий ощущение сытости. Оно предпочтительно для спортсменов и худеющих.

Кокосовое – наиболее полезное по своему составу. Каприловая кислота поддерживает пищеварительную и репродуктивную системы, борется с грибками. В нем 24 аминокислоты, витамины всех групп (кроме D) и много микроэлементов. Хороший выбор для ведения ЗОЖ.

Рисовое – подходящий вариант для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Оно безопасно для диабетиков, аллергиков и людей с заболеваниями центральной нервной системы.

Преимущества кокосового молока

Самое полезное среди всех растительных конкурентов обладает и максимальной жирностью – 30%. Но беспокоиться не о чем: эти жиры – быстроусвояемые и уровень холестерина не повышают. Калорийность напитка – 152 ккал на 100 г. Его выбирают те, кто стремится:

• улучшить состояние кожи и волос;
• эффективно бороться со стрессами;
• дополнить противогрибковую терапию;
• восполнить дефицит железа, магния, меди, марганца;
• нормализовать обмен веществ.

Любители вытяжки из кокосового ореха реже лечат зубы, не страдают от хронической усталости, сохраняют физическую форму. Она помогает очищать организм и поддерживать иммунитет.

Кокосовое молоко можно пить отдельно, добавлять в кофе или использовать при приготовлении разных блюд. Это один из любимых ингредиентов азиатских поваров. Его часто добавляют в супы и соусы. Подходит он также для коктейлей и смузи, в том числе фруктовых.

Преимущества соевого молока

Вегетарианцы, ища замену продуктам животного происхождения, в первую очередь обратили внимание на сою. Она содержит легкоусвояемый белок и обладает умеренной калорийностью – 55 ккал на 100 г.

Достоинства вытяжки из бобов:

• нормализует метаболизм;
• ускоряет регенерацию клеток;
• снижает уровень холестерина;
• укрепляет волосы и ногти;
• поддерживает женский организм в период климакса;
• снижает риск инфаркта и инсульта.

Мужчинам такой продукт может нанести вред, поскольку содержит много женских гормонов. Женщинам с гиперэстрогенией он тоже не рекомендуется, так как чреват гиперплазией тканей эндометрия и молочной железы.

Добавлять соевое молоко можно куда угодно: в каши, омлеты, супы. Из него делают сметану и творог, на нем замешивают тесто для выпечки, им заправляют пасту. Встретить его можно в арсенале поваров любой кухни мира.

Преимущества миндального молока

Его называют выбором гурманов, ведь именно у этого вида – самые выдающиеся вкусовые качества. Невысокая калорийность (51 ккал на 100 г) и отсутствие потребности в дополнительных подсластителях делает его привлекательным для худеющих.

200 г напитка компенсируют суточную потребность в витамине E – ценном антиоксиданте, борющемся со свободными радикалами.

Миндальное молоко особенно ценят женщины за его свойства:

• высокое содержание фолиевой кислоты, необходимой беременным;
• обогащение витамином D;
• защита кожи от УФ-излучения;
• наличие кальция.

Чего напитку не хватает, так это витамина C. Из-за этого его не стоит вводить в рацион грудных детей. Зато витамины группы B – в изобилии. Они в сочетании с железом укрепляют опорно-двигательный аппарат и способствуют набору мышечной массы.

Преимущества овсяного молока

С коровьим его роднит наличие в составе белка глобулина, усиливающего защитные возможности организма, но овсяное отличается низкой калорийностью – 30 ккал на 100 г. Одна чашка в день восполняет чуть более трети суточной потребности в кальции.

Продукт выбирают за такие свойства:

• поддерживает чувство сытости;
• не способствует появлению отеков;
• успокаивает ЦНС (улучшает сон, снимает стресс, повышает настроение);
• выводит холестерин;
• нормализует метаболизм.

Среди всех растительных конкурентов напиток из овсянки – самый безопасный для аллергиков. В нем минимум веществ, способных спровоцировать нежелательную реакцию. А вот диабетикам следует проявить осторожность и употреблять только продукт, приготовленный своими руками. Готовые часто содержат подсластители, так как натуральный напиток вкуса не имеет.

Преимущества рисового молока

С коровьим он сопоставим по объему витаминов. Калорийность – 60 ккал на 100 г. Для производства напитка любой рис не подойдет. Нужную насыщенность дает только коричневый.

Вытяжка из риса богата пищевыми волокнами. Также она насыщена железом, медью, магнием и витаминами группы B. Если на упаковке указано, что продукт богат витаминами A, D, а также кальцием, значит, он был обогащен ими дополнительно.

Рисовое молоко привлекательно тем, что хорошо снимает мышечное напряжение. Его с удовольствием пьют спортсмены после интенсивных тренировок. Также оно укрепляет нервную систему, нормализует пищеварение, помогает бороться с воспалительными процессами. Для людей с нарушениями метаболизма и даже диабетиков напиток абсолютно безопасен, поскольку не содержит глютена.

Как сделать самостоятельно растительное молоко

Многие уверены, что самый полезный напиток – тот, что приготовлен своими руками. Хотя растительное молоко часто продают в готовом виде, существует масса рецептов для создания его в домашних условиях. Например, миндальное получают следующим образом:

• Берут сырые орехи, промывают их.
• Заливают водой и оставляют настаиваться (как минимум на 4 часа, но лучше на ночь).
• Отмокшие ядра обдают кипятком, чтобы упростить очищение от кожицы.
• Закладывают очищенные ядра в блендер и заливают водой в пропорции 1:1.
• Перемалывают до однородной массы, избегая нагревания.
• Добавляют еще 2 части воды и перемалывают не менее 30 секунд.
• Получившуюся массу процеживают через многослойную марлю или френч-пресс с мелкой сеткой.

Получившийся н апиток сохраняет свойства до трех дней, позже его лучше не употреблять. Оставшийся жмых тоже можно применить с пользой: сделать из него конфеты или другие кондитерские изделия.

По такому же рецепту можно сделать вытяжку из любых других орехов, семян и злаков. Нужно лишь подобрать подходящее соотношение жмыха и воды для получения подходящей консистенции.

В чем польза и вред аналогов молока

12 февраля 2020 8:00

Можно ли назвать напитки из сои, овса, миндаля, кокоса полноценными заменителями животного белка, объясняют эксперты Роскачества

Растительное молоко выбирают по разным причинам. Главная – непереносимость молочных компонентов (непереносимость лактозы – гиполактозия). Вторая причина — вегетарианство. Третья — приверженность ЗОЖ. Есть мнение, что растительное молоко более полезно и менее калорийно, чем коровье. Также многие верующие во время поста предпочитают покупать растительное молоко, потому что им сложно обходиться без привычного молока.

Эксперты Роскачества объясняют, что на самом деле из себя представляет растительное молоко, насколько этот напиток полезен, из чего состоит, и может ли считаться полноценной заменой молоку.

И все-таки не молоко

Молоком растительный аналог, конечно, назвать нельзя, ведь он обладает совсем другим составом и другими свойствами.

– На самом деле указывая в названии таких растительных напитков слово «молоко», производители вводят потребителя в заблуждение, – уверена Лариса Абдуллаева, руководитель группы стандартизации Молочного союза России. – У коровьего молока и его растительных аналогов разный состав и при проверке этих продуктов необходимо использовать различные подходы. У этих напитков совершенно различные требования по микробиологической безопасности. Кроме того, спектр контролируемых недопустимых токсичных веществ разный. Например, в коровьем молоке контролируется только один микотоксин – М1. Он может случайно попасть в молоко с кормом, на котором могла быть плесень. А в растительных напитках надо контролировать несколько видов микотоксинов. На бобовых, орехах, злаковых растениях развиваются разные виды плесневых грибов, которые также необходимо контролировать.

Насколько полноценна замена

– Коровье или козье молоко содержит животный белок, полноценный по аминокислотному составу, в отличие от растительного белка, – прокомментировала Дарья Русакова, кандидат медицинских наук, диетолог, член экспертного совета Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов (НАДН). – Растительное не стоит называть «молоком», оно не идентично коровьему и не может заменить его на сто процентов.

Тем не менее напитки из сои, кокоса, орехов – это неплохая альтернатива молоку для людей с непереносимостью молочного белка или, к примеру, лактозы, а также для веганов. Остальным нет смысла полностью исключать из рациона привычное нам молоко и переходить на растительное. Переходить исключительно на растительные напитки желательно, посоветовавшись с врачом, особенно это касается детей и подростков.

Все «за» и «против»

+ Содержащиеся в этих продуктах витамины группы В благотворно влияют на нервную систему. Пить такие напитки полезно при бессоннице, стрессе и хронической усталости.

+ За счет высокого содержания витаминов группы В, Н, Е, кальция, железа, цинка, меди, кремния, калия, некоторые виды «немолочного молока» полезны для кожи и ногтей. Например, миндальное богато витамином Е, который препятствует старению кожи. В кунжутном – в несколько раз больше кальция, чем в коровьем, что способствует укреплению ногтей и волос, а соевое является ценным источником белка и витаминов группы В. В овсяном напитке содержится кальций, марганец, медь, железо, натрий и магний, а также в состав входят витамины группы В, Н и Е. Гречневое богато рутином (витамином P), а также в нем содержится пребиотик инулин. Кокосовое – помимо витаминов группы B, A, C, PP, K, E содержит цинк, марганец, фосфор и другие полезные элементы. В конопляном имеются даже такие элементы как витамин В12 и D. В отличие от коровьего молока соевый напиток содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина.

+ Во всех этих напитках содержится растительный белок, который может частично заменить животный (но все же это далеко не полноценный аналог). Белок в соевом напитке самый безопасный. Он хорошо усваивается и содержит множество аминокислот.

+ В гречневом нет глютена, что важно для людей с непереносимостью этого компонента.

+ Различные виды «молока» из орехов обладают фактически всеми свойствами, витаминами, минералами и жирами, которые содержатся в этих орехах. Главное, чтобы напитки были натуральными и без добавления сахара.

– Такие напитки не могут в полностью заменить коровье молоко, так как в нем нет животного белка, который содержит в себе растворимые формы кальция, легко усваиваемые организмом.

– Некоторые виды растительных «аналогов молока» в разы жирнее традиционного. Например, по словам заведующей лабораторией технохимического контроля, кандидата технических наук Елены Юровой, кокосовый напиток обладает жирностью 24%, тогда как пастеризованное коровье чаще всего 2,5 или 3,6%.

– Орехи – один из сильнейших аллергенов. Так что, напитки из орехов могут вызвать пищевую непереносимость.

– В растительное «молоко» могут добавлять различные растительные масла, которые не всегда полезны. При покупке внимательно читайте состав.

– В составе могут встречаться пищевые добавки: консерванты, стабилизаторы и эмульгаторы.

– Но главное – производители часто добавляют сахар, на вред которого указывают как зарубежные, так и отечественные эксперты. И если в растительных аналогах молока встречается сахар, то вся польза сводится на «нет», потому что это уже десертный продукт и он приводит к избыточной массе тела и нарушению углеводного обмена, если пить постоянно.

Примерное время чтения: 5 минут

Эксперты Роскачества рассказали, чем вредно так называемое «растительное молоко», набирающее все большую популярность у россиян: миндальное, овсяное, кокосовое, соевое и пр. Специалисты также перечислили полезные свойства этих напитков и объяснили, почему растительные аналоги не могут полностью заменить коровье молоко в рационе человека.

Безопасны ли растительные аналоги молока?

В растительных аналогах коровьего молока могут быть пестициды, нитраты и ГМО, предупреждают эксперты Российской системы качества. Сложность состоит в том, что сегодня для этих напитков не разработаны идентификационные характеристики, которые позволят полностью убедиться в их безопасности.

В частности, покупатель не может быть уверен в том, что при производстве такого продукта не используются прогорклые орехи. Между тем несвежий миндаль содержит в себе синильную кислоту — ядовитое вещество, которое оказывает негативное влияние на нервную, дыхательную и сердечно-сосудистую системы человека. Если напиток был произведен из прогорклых орехов, он также будет содержать небольшое количество синильной кислоты.

Кроме того, в состав растительного «молока» могут входить ароматизаторы, сахар и такие добавки, как геллановая камедь, карбонат кальция, каррагинан, фосфаты калия и кальция, эмульгатор Е435. А значит, назвать такой продукт натуральной и полезной альтернативой коровьему молоку уже нельзя.

Какие требования безопасности предъявляют к растительному «молоку»?

На растительное «молоко» не распространяется действие Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Этот напиток должен соответствовать лишь общему для всех пищевых продуктов техническому регламенту ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». При этом в техническом регулировании нет такого понятия, как «растительное молоко».

По словам руководителя группы стандартизации Молочного союза России Ларисы Абдуллаевой, растительные напитки не могут называться молоком, так как требования безопасности к этим видам продуктов совершенно разные. К примеру, речь идет о недопустимых токсичных веществах. «В коровьем молоке контролируется только один микотоксин: М1. Он может случайно попасть в молоко с кормом, на котором могла быть плесень. А в растительных напитках надо контролировать несколько видов микотоксинов. На бобовых, орехах, злаковых растениях развиваются разные виды плесневых грибов, которые необходимо контролировать», — рассказала эксперт.

Может ли такое «молоко» заменить коровье?

Эксперты Роскачества подчеркивают, что растительный продукт не является полноценным аналогом коровьего молока. В коровьем и козьем молоке есть полноценный по аминокислотному составу животный белок, который отсутствует в растительном напитке. А значит, организм не получит необходимые аминокислоты и легко усваиваемые формы кальция.

Для людей с непереносимостью молочного белка или веганов соевое, ореховое и другое подобное «молоко» может стать альтернативой животному продукту. Однако остальным людям исключать из рациона обычное молоко специалисты не советуют. Кроме того, переход исключительно на растительные напитки следует начинать только после консультации с врачом, особенно если речь идет о детях или подростках.

В чем плюсы растительного «молока»?

В таких напитках содержатся витамины группы В, которые благотворно влияют на нервную систему и полезны при бессоннице, стрессе и хронической усталости.

Употребление растительного «молока» может оказать позитивное воздействие на состояние кожи и ногтей. Так, в миндальном напитке много витамина Е, который препятствует старению кожи. В кунжутном — много кальция, который способствует укреплению ногтей и волос, а в соевом — белка и витаминов группы В. В овсяном «молоке» есть кальций, марганец, медь, железо, натрий и магний, витамины групп В, Н и Е. В гречневом «молоке» содержится рутин (витамин P) и пребиотик инулин. Употребляя кокосовый напиток, можно получить витамины группы B, A, C, PP, K, E, цинк, марганец, фосфор и другие полезные элементы. В конопляном «молоке» присутствуют витамины В12 и D.

В отличие от коровьего молока в таких напитках обычно мало насыщенных жиров и нет холестерина. Кроме того, во всех растительных напитках есть белок, который может частично заменить животный. А гречневый напиток подойдет людям, страдающим от непереносимости глютена.

Чем вредно растительное «молоко»?

Стоит учитывать, что в состав аналогов молока могут входить растительные масла, консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы и сахар. В некоторых случаях растительное «молоко» может также превосходить коровье по жирности. К примеру, жирность кокосового напитка достигает 24%, в то время как аналогичный показатель у пастеризованного коровьего молока обычно не превосходит 2,5% или 3,6%.

Кроме того, орехи — один из сильнейших аллергенов. А значит, употребление напитков из орехов может вызвать пищевую непереносимость.

Как купить хорошее растительное «молоко»?

Необходимо тщательно изучить его состав. В нем не должно быть сахара, который в больших количествах приводит к избыточной массе тела и нарушению углеводного обмена. Также необходимо посмотреть на количество углеводов: чем их больше, тем выше вероятность того, что в напитке много сахара.

Также стоит следить за калорийностью продукта. В частности, по данным Роскачества, средняя калорийность соевого молока составляет 37 килокалорий на 100 г, овсяного — 145 килокалорий, кокосового — 187 килокалорий.