Профессиональный бариста считает слухи об опасности кофе из автоматов преувеличенными

Профессиональный бариста считает слухи об опасности кофе из автоматов преувеличенными Кофе

Почему кофеавтоматы необходимо тщательно промывать

Директор департамента бариста Кофемания Глеб Невейкин в интервью Pravda. Ru рассказал, почему кофеавтоматы необходимо тщательно промывать.

Опасность внутри кофеавтоматов

Бактериями, тараканами и прочей живностью, которая, якобы, находится внутри кофеавтоматов, пугают читателей просторы интернета. Эксперт Pravda. Ru считает, что слухи об опасности кофе из автоматов сильно преувеличены.

Необходимость правильного ухода

Дело не в автомате, а как следить за ним. Это как холодильник дома. У кого-то порядок и не пахнет, а у кого-то — все плохо. Есть техническое обслуживание. Есть специальная химия для этого. Дело только в уходе, — уверен специалист кофейного дела.

Минимальная опасность возможна

Поводы для опасения если и есть, добавляет Глеб Невейкин, то они абсолютно минимальны.

Автомат работает не только с кофе, там же и молоко есть, а молоко — это среда особо питательная для разных бактерий. Надо промывать. Как правило, в хороших автоматах зашит график промывки. Он сам будет просить, чтобы его промыли. Но, это в хороших. Автоматов очень много разных. Сейчас автоматы сильно развиваются, сейчас все больше их становится, и они все лучше, честно говоря, — считает эксперт.

Убеждённость в безопасности

Бариста назвал и ещё одну возможную причину, по которой кофеавтоматы попали в разряд небезопасных торговых точек.

Я бы не наводил какую-то тень на автоматы. Все эти слова — хайп. Запугать всех автоматами или еще чем-то запугать, — резюмирует Невейкин.

Тайны кофейной профессии

Когда я вижу, как священнодействуют с пенками и зёрнами мастера по приготовлению кофе, бариста, то понимаю, что это нечто среднее между искусством и наукой. Как у них получается делать так вкусно, и что мы упускаем дома? Сейчас наша программа раскроет некоторые тайны кофейной профессии.

Тщательный контроль и уход

Ну вот казалось бы, чем занимается на рабочем месте бариста Захар Невейкин? Вроде, в основном непринуждённо болтает с гостями, но это только на первый взгляд. Параллельно он следит за множеством вещей. Каждый грамм кофе, микроны в тонкости помола, секунды взбивания молока — всё влияет на то, будет людям вкусно или нет, вернутся ли они ещё и ещё — и не прогорит ли в итоге заведение.

Зависимость от кофемашин

Факторов успеха множество — например, кофемашины. Иногда они могут стоить миллионы! Сотрудники дают им имена, и даже случаются ссоры — одна смена зовет свою ласточку женским именем, а другая её же — мужским. Хорошо, что хотя бы споры о качестве напитка иногда помогает разрешать техника — например, рефрактометр.

Предлагаем ознакомиться:  Сравнение прямой торговли и прямой торговли

Техника не всегда помогает

Но и этот прибор, на самом деле, может немногое — только считает, сколько ароматных веществ удалось добыть из зерна. И хорошие значения ещё не гарантируют, что напиток понравится гостям — всё равно надо пробовать. И уметь работать руками. Например, мода последних лет — заваривание методом пур-овер (дословно — проливание). Отмеренное количество кофе крупного помола закладывают в воронку с бумажным фильтром и льют тонкой струйкой кипяток. Требуется терпение.

## Почему кофеавтоматы необходимо тщательно промывать

Директор департамента бариста Кофемания Глеб Невейкин в интервью Pravda. Ru рассказал, почему кофеавтоматы необходимо тщательно промывать.

## Опасность внутри кофеавтоматов

Бактериями, тараканами и прочей живностью, которая, якобы, находится внутри кофеавтоматов, пугают читателей просторы интернета. Эксперт Pravda. Ru считает, что слухи об опасности кофе из автоматов сильно преувеличены.

## Необходимость правильного ухода

Дело не в автомате, а как следить за ним. Это как холодильник дома. У кого-то порядок и не пахнет, а у кого-то — все плохо. Есть техническое обслуживание. Есть специальная химия для этого. Дело только в уходе, — уверен специалист кофейного дела.

## Минимальная опасность возможна

Поводы для опасения если и есть, добавляет Глеб Невейкин, то они абсолютно минимальны.

Автомат работает не только с кофе, там же и молоко есть, а молоко — это среда особо питательная для разных бактерий. Надо промывать. Как правило, в хороших автоматах зашит график промывки. Он сам будет просить, чтобы его промыли. Но, это в хороших. Автоматов очень много разных. Сейчас автоматы сильно развиваются, сейчас все больше их становится, и они все лучше, честно говоря, — считает эксперт.

## Убеждённость в безопасности

Бариста назвал и ещё одну возможную причину, по которой кофеавтоматы попали в разряд небезопасных торговых точек.

Я бы не наводил какую-то тень на автоматы. Все эти слова — хайп. Запугать всех автоматами или еще чем-то запугать, — резюмирует Невейкин.

## Тайны кофейной профессии

Когда я вижу, как священнодействуют с пенками и зёрнами мастера по приготовлению кофе, бариста, то понимаю, что это нечто среднее между искусством и наукой. Как у них получается делать так вкусно, и что мы упускаем дома? Сейчас наша программа раскроет некоторые тайны кофейной профессии.

## Тщательный контроль и уход

Ну вот казалось бы, чем занимается на рабочем месте бариста Захар Невейкин? Вроде, в основном непринуждённо болтает с гостями, но это только на первый взгляд. Параллельно он следит за множеством вещей. Каждый грамм кофе, микроны в тонкости помола, секунды взбивания молока — всё влияет на то, будет людям вкусно или нет, вернутся ли они ещё и ещё — и не прогорит ли в итоге заведение.

## Зависимость от кофемашин

Факторов успеха множество — например, кофемашины. Иногда они могут стоить миллионы! Сотрудники дают им имена, и даже случаются ссоры — одна смена зовет свою ласточку женским именем, а другая её же — мужским. Хорошо, что хотя бы споры о качестве напитка иногда помогает разрешать техника — например, рефрактометр.

## Техника не всегда помогает

Но и этот прибор, на самом деле, может немногое — только считает, сколько ароматных веществ удалось добыть из зерна. И хорошие значения ещё не гарантируют, что напиток понравится гостям — всё равно надо пробовать. И уметь работать руками. Например, мода последних лет — заваривание методом пур-овер (дословно — проливание). Отмеренное количество кофе крупного помола закладывают в воронку с бумажным фильтром и льют тонкой струйкой кипяток. Требуется терпение.

Отец и сыновья: кофейная династия Невейкиных

Отцом Захара является Глеб Невейкин, настоящая легенда в мире кофе. В 90-е он был одним из первых, кто серьезно изучил способы работы лучших мастеров мира и внедрил эти стандарты в московские кафе. Пришлось осваивать много нового, поскольку даже самого слова бариста не существовало! Это слово пришло из итальянского языка и означает просто бармена. Варить кофе Глеб начал еще в детстве, когда ему было всего 7 лет, под влиянием популярной на тот момент телепередачи Кабачок 13 стульев.

Предлагаем ознакомиться:  Генетика кофе

Новые стандарты и искусство

Сегодня Глеб по-прежнему смотрит на кофе как на волшебный мир, где есть много свободы для творчества. Это он со своими коллегами изобрел рецепт для сейчас популярного рафа, добавляя в кофе сливки и ванильный сахар для клиента по имени Рафаэль. В настоящее время Глеб руководит крупным центром обучения бариста, где преподают, что важно не только варить хороший кофе, но и встречать гостей с улыбкой.

Наследие и будущее

Все четверо сыновей Глеба следуют его пути и работают в кофейной индустрии. Участие в соревнованиях тоже доступно, где призы достигают значительных сумм. Сам Глеб стал чемпионом мира по приготовлению кофе в турке в 2008 году, что является результатом его долголетнего опыта. Недавно даже Невейкин-младший одержал победу в конкурсе, что не могло не радовать отца.

Мастерство в деталях

Учиться мастерству бариста далеко не просто. Даже я это ощутил на себе, когда попросил Глеба провести мне урок по оценке кофе. Для начала нужно освоить особый дегустационный прием, включающий обострение зрения, обоняния и вкуса, чтобы определить кофе среди различных образцов. Это требует мастерства и внимания к деталям.

Значение и ценность

Работа баристы не только приносит удовлетворение, но и встречает с пользой. У Степана, который страдает аутизмом, индивидуально обучили для работы в инклюзивном кафе, где большинство сотрудников имеют инвалидность. Посетители высоко оценивают его напитки и умение.

Вывод

Из опыта общения с баристами можно почерпнуть умение открыться для новых вкусов и возможностей. Экспериментирование с различными видами кофе может приносить неожиданные открытия и радость. Благодаря мастерам кофейного дела жизнь становится насыщеннее и интереснее.


Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в проведении съемок:

  • Кофейня Разные зерна
Предлагаем ознакомиться:  Правильные правила хранения кофе, чтобы зерна оставались свежими | Совет эксперта

Глеб Невейкин: создатель рап-кофе

Одним из создателей рап-кофе и директором департамента бариста московской сети Кофемания является Глеб Невейкин.

Профессиональный бариста считает слухи об опасности кофе из автоматов преувеличенными

Рап-кофе: особенности и преимущества

Рап-кофе, или рап-кофе, представляет собой новый тренд в мире кофеен. Этот вид напитка приобрел популярность благодаря специфическому способу приготовления, который придумал Глеб Невейкин.

Особенности рап-кофе:

  • Использование холодной воды
  • Время заваривания составляет от 18 до 36 часов
  • Продолжительное время контакта кофейных зерен с водой

Преимущества рап-кофе:

  1. Насыщенный вкус и аромат
  2. Меньшая кислотность по сравнению с другими видами кофе
  3. Высокое содержание кофеина

Профессиональный бариста считает слухи об опасности кофе из автоматов преувеличенными

Оцените статью
Про кофе
Добавить комментарий