Способы обработки кофейных ягод

Особенности обработки кофейных зерен

Данная статья имеет статус готовой. Это не говорит о качестве статьи, однако в ней уже в достаточной степени раскрыта основная тема. Если вы хотите улучшить статью — правьте смело!

Кофе начинается с зерен. Способ их обработки и обжарки влияет на вкус и аромат напитка. О сортах и видах кофе рассказывают авторы специализированных книг Стивен Макатония и Джереми Торз.

Наверное, все знают, что кофе – это ягода, а если не все, то многие. Кофе произрастает в регионах с тропическим климатом в горных местностях на высоте от 700 до 2300 метров над уровнем моря. Прежде чем попасть к нам в чашку, кофе проходит много стадий: созревание, сбор ягод, обработка, ферментация, сортировка, обжарка.

Каждый из этих этапов на пути от плантации до чашки кофе очень важен, контроль над каждым из них имеет решающее значение для конечного продукта. Сегодня поговорим о способах обработки кофейной ягоды и о влиянии этих способов на вкус кофе.

Способы обработки кофейной ягоды

Перед тем как получить готовое к обжарке зерно, его нужно очистить от мякоти и высушить. Если сушить зерна, не очищая от ягоды, то мякоть отдаст зерну часть своего вкуса и сахаров. Этот процесс называется ферментацией.

Вкус такого зерна становится сложным и насыщенным, а если сушить уже очищенные зерна, то вкус приобретает более однозначный и простой оттенок с меньшим количеством составляющих. И для каждого вида кофе было разработано несколько способов обработки.

Существует два основных метода обработки кофейных зерен, а также третий метод, который не получил широкого распространения: полумытый метод (хани процесс).

Легенды о кофе

Кофе – растение, бобки его и приготовленный из них напиток. – Владимир Даль, Толковый словарь живого великорусского языка

Этапы распространения кофейного дерева

Летописец Нестор. Автор Повести временных лет

В начале XVIII века большой вклад внёс в дело распространения кофе в России император Пётр I. Сам царь пристрастился к этому напитку в Голландии. В России он ввёл его в обычай на своих ассамблеях. По распоряжению Петра І кофе угощали даже при входе в кунсткамеру.

Первый кофейный дом в России был открыт в 1740 году при Анне Иоанновне. Императрица была известна как большая поклонница кофе: каждое утро ей в постель подавали чашку кофе.

Основные виды кофейных деревьев

Кофе растёт на деревьях, которые относятся к роду вечнозелёных растений семейства Мареновые (Rubiaceae), точнее — к роду Кофе (лат. Coffea). В наши дни известно более 120 видов кофейных деревьев, от крошечных кустиков до гигантских деревьев высотой до 18 метров.

Много разновидностей этого вида произрастают в тропических регионах в диких условиях, и учёные продолжают исследовать новые экземпляры.

Сбор урожая кофе. 1923 год

Родиной арабики считается Эфиопия. Её вечнозелёные деревья растут в горах, на высоте от 600 до 1200 метров. Продолжительность их жизни 50-60 лет, а урожай можно снимать дважды за год, так как цветут они круглый год.

Арабика

Арабика капризна, легко подвергается заболеваниям и требует хорошо удобрённой почвы и тщательного ухода. Тем не менее, благодаря своим вкусоароматическим качествам, этот вид кофе очень востребован на рынке и поэтому плантации, на которых его выращивают, процветают и всё время появляются новые.

Основными регионами произрастания арабики являются Эфиопия, Эквадор, Боливия, Гватемала, Кения, Гондурас, Венесуэла и Колумбия.

Сейчас объём арабики на рынке составляет 70 %, около 28 % приходится на робусту и только около 2 % на остальные виды кофе.

Робуста

Впервые этот вид кофе был обнаружен в конце XVIII века на берегах реки Конго. Отсюда и пошло его название — конголезское дерево. Начало культивации робусты дали многочисленные болезни, которые в начале XX века почти полностью уничтожили плантации арабики.

Робуста более вынослива и неприхотлива, чем арабика. Растёт она чаще всего на тропических равнинах, на высоте 200—900 метров над уровнем моря. Её однозначное преимущество в том, что она практически не подвержена заболеваниям и даёт урожай от 10 до 15 раз в год.

Регионы произрастания либерийского кофе

Впервые либерику начали использовать для приготовления кофе в 1876 году, когда во многих портах мира случайно завезённая ржавчина кофейного листа погубила почти весь урожай арабики. В XIX веке она была широко распространена на Филиппинах и Малайзии.

На Филиппинах этот вид кофе стал основным для возделывая, потому что устойчив к жаре и может быть выращен на более низких высотах, чем арабика и робуста.

Эксцельза

Плантации, производящие эксцельзу, встречаются в основном в Центральной Африке и Азии, на Филиппинах, во Вьетнаме, а также в Кении и Венесуэле.

В настоящее время либерику производят в Западной и Центральной Африке, Малайзии, Индонезии, Индии, на Филиппинах, Шри-Ланке, Сейшельских островах, в Венесуэле, Бразилии и Колумбии.

Однако, в настоящее время это настолько редкий и дорогой вид кофе, что попробовать его в оригинале практически невозможно. Чаще всего его добавляют в кофейные смеси спешелти сортов, для усиления их вкусоароматических качеств.

Натуральная обработка кофейных зерен: древний метод

Натуральная обработка — это древнейший метод подготовки кофейных зерен к обжарке.

В отличие от других методов, где с кофейной ягоды сначала снимают оболочку (каскару и мякоть), а затем промывают, в случае натуральной обработки ягоды высушиваются сразу после сбора в своем естественном состоянии.

Такой подход позволяет кофейным зернам поглотить больше сахаров из сохранившейся мякоти и сохранить насыщенный аромат.

Процесс натуральной обработки

Если речь идет о кофе категории спешелти, то тогда пикеры — опытные сборщики, собирают с кофейных деревьев только зрелые и качественные ягоды.

Урожай получается равномерным по цвету ягоды и степени созревания. Этот этап требует большого внимания к деталям и ответственного отношения к работе.

Сушка

После сбора ягоды распределяются тонким слоем под солнцем на подготовленных поверхностях или прямо на земле для высыхания.

Ночью или во время дождя ягоды накрывают полиэтиленом или другими подручными водоотталкивающими материалами, чтобы избежать попадания лишней влаги и брожения.

В жарких Африканских странах, например в Эфиопии, для сушки ягод используются африканские кровати.

Это простая конструкция из сетки и опор, на которую раскладывают ягоды ровным слоем. Также для сушки ягод фермеры могут подготовить специальную площадку — бетонное патио.

На более современных и обеспеченных фермах используются сушильные машины.

Время сушки кофе натуральной обработки варьируется в зависимости от климатических условий местности, но в среднем занимает около трех недель.

Хранение

После полного высыхания ягоды отправляются на отдых для стабилизации вкуса и водной активности, а после — на халлинг, где их очищают от оболочки и высушенной мякоти.

Полученные зеленые кофейные зерна пакуют в транспортировочные мешки и готовят к путешествию в цеха обжарки.

Преимущества натуральной обработки

• Зерно сохнет прямо в ягоде, и сахара из мякоти и клейковины сохраняются.
• Кофе натуральной обработки часто имеет более плотное тело и высокую сладость.
• Качественный процесс натуральной обработки придает кофе очень яркий вкус.

Но очень важно подходить к процессу внимательно: обрабатывать только достаточно спелые ягоды, вовремя перемешивать и переворачивать ягоды в процессе сушки и вовремя убирать все дефектные ягоды из общего объема урожая.

Это трудоемкий процесс, но результат того стоит.

Натуральная обработка в странах с сухим и жарким климатом — наиболее дешевый вариант из всех возможных. Обработка не требует использования большого количества воды или специальных химических растворов, а также использует природную энергию солнца и ветра по-максимуму.

Недостатки натуральной обработки

Патио и африканские кровати занимают много места на фермах и станциях обработки, а для строительства патио еще необходимы и значительные финансовые вложения.

Натуральная обработка кофе

Натуральная обработка кофе требует также прилагать много усилий в плане ручного труда: собрать площадку для сушки, разложить ягоды ровным тонким слоем, часто перемешивать ягоды, а также укрывать их от дождя. И все это на протяжении довольно длительного времени сушки.

Натуральный метод обработки не подходит для стран-производителей с жарким и влажным климатом. Зерно, оставшееся в ягоде в процессе обработки, не терпит высокой влажности, оно начинает бродить и портиться.

Натуральная обработка – это процесс, требующий тщательного контроля и опыта. Благодаря усилиям фермеров, сегодня мы наслаждаемся удивительными кофейными вкусами, сохранившими свое природное богатство и разнообразие.

Основные виды кофейных зерен

Ресурс о кофе называет основными видами кофейных зерен: арабику, робусту, либерику и эксцельсу. Давайте рассмотрим их более подробно:

Арабика

• Название: Арабика
• Характеристики: …
• 

Робуста

• Название: Робуста
• Характеристики: …
• 

Чем отличаются арабика и робуста? Отличить арабику и робусту можно по таким характеристикам.

Полумытая обработка (хани процесс)

Этот способ сочетает в себе два перечисленных выше метода в одном. Собранные ягоды сначала отправляются на депульпацию так же, как и в мытом методе, а позже отправляются на сушку, минуя чаны ферментации, и сушатся вместе с фруктовой слизью на солнце, как и при натуральном методе.

Процесс хани

Процесс ферментации происходит непосредственно во время просушивания. В зависимости от количества оставшейся мякоти ягоды, хани процесс делится по цвету от чёрного до желтого, чем меньше мякоти, тем светлее цвет. Кофе при данном методе имеет явную сладость, характерную для натурального метода, сливочное тело, как у мытого зерна, но текстура близкая к медовой с небольшим количеством фруктовых вкусов и приглушенной кислотностью. После обработки и простушки кофе просеивают через многоуровневые вибрирующие сита, чтобы отсортировать более крупные от более мелких зёрен. После упаковывают и продают.

Мытая обработка кофе (влажный метод)

Мытая или влажная обработка – более сложный и комплексный процесс. Для успешного проведения такой обработки её необходимо провести в течение 24 часов после сбора урожая.

Ход выполнения:

1. Очистка ягод
   • Обмачивание
   • Депульпация в специальных машинах
2. Удаление клейкого вещества
   • Растворение мякоти
   • Отделение клейковины
3. Сушка
4. Отсев

Для мытого кофе характерно…

Зерна помещаются в резервуар с водой и растворенными в ней дрожжами со специальными бактериями, под действиям которых клейковина отделяется.

Этот шаг называется ферментацией. Процесс может протекать и без воды (сухая ферментация), либо с сочетанием двух этих процессов. При ферментации температура зёрен повышается, поэтому необходимо их помешивать, чтобы температура не превысила 40 градусов. Ферментация длится от 6 до 72 часов в зависимости от разновидности кофе, его зрелости и объемов. Следующий этап – промывка зерна. Его прогоняют по разным шлюзам, в которых вода находится в постоянном движении.

Хорошие спелые зерна опускаются на дно, в то время как плохие (с дефектами) всплывают на поверхность. После промывки зерно отправляется на просушку.

Зерно мытой обработки имеет характерный кислотный аромат, менее выраженную сладость, хорошо сбалансированный яркий вкус (нежный и разнообразный от ноток тропических фруктов до темного шоколада).

Химический состав и пищевая ценность кофе

Химический состав кофе

Липиды Глицериды пальмитиновой, стеариновой, каприоной и линоловой кислоты

Углеводы Сахароза, глюкоза, фруктоза, целлюлоза, пентоза, пектиновые вещества и высокомолекулярные полисахариды (клетчатка, лигнин)

Органические кислоты Пировиноградная, оксоловая, лимонная, яблочная, хлорогенная кислоты.

Минеральные вещества Фосфаты, сульфаты, кальций, магний, натрий, калий

Эфирные масла Терпены (продукты фенола)

Азотистые вещества Бетаин, холин

Аминокислоты Ливцин, глютаминовая и аспаргиновая кислоты

Вода Содержание воды в сырых зёрнах кофе по норме, принятой Международной организацией кофе (МОК), должно составлять 12±1 %

Фенольные соединения Дубильные вещества (танин, катехины и другие) и хлорогеновые кислоты

Витамины Тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотеновая кислота, никотиновая кислота (РР), пиридоксин (В6), витамин B12, токоферол (Е)

Ферменты Оксидоредуктазы, гидролазы, трансферазы и изомеразы

Все вещества, входящие в химический состав кофе неустойчивы и быстро окисляются кислородом. По этой причине рекомендуется или обжаривать кофе непосредственно перед употреблением, или хранить обжаренный кофе короткое время в герметичных стеклянных или жестяных банках.

Пищевая ценность кофейных напитков

Традиционно кофейные страны отдавали предпочтение одному способу обработки. Например, в Руанде и в большей части Центральной Америки исторически закрепилась мытая обработка, в то время как в Бразилии чаще всего использовали хани или натуральную.

Сейчас это постепенно меняется, благодаря увеличивающемуся спросу на спешиалти кофе. Все больше производителей пробуют другие методы обработки, когда позволяют природные и климатические факторы. Например, в Никарагуа, Гватемале и Руанде многие применяют хани и натуральную обработку.

Это больше, чем просто выбор метода процессинга: некоторые пробуют проводить ферментацию без кислорода, а другие — ищут катализаторы для ускорения ферментации. Также многие экспериментируют из экологических соображений и стараются обрабатывать зерна с минимальным использованием воды.

Мытая и сухая обработка кофе

4 Апреля, 2023

Способы обработки кофейных ягод

Что есть кофе

Кофейное зерно, которое мы привыкли видеть, является одной из шести основных частей (слоёв) ягоды. Каждый слой ягоды работает на то, чтобы зерно внутри развивалось здоровым.

Слой за слоем

Такая разная обработка

При обработке кофе подвергаются изменениям первые четыре слоя. В зависимости от количества оставшихся слоев различают четыре базовых метода обработки:

Разберем каждый метод подробнее.

Натуральная обработка

Депульпатор – устройство для удаления кожицы и частично мякоти.

Далее два варианта:

Зерна вместе с водой и кусочками мякоти пропускают через ряд извилистых бетонных каналов. Некачественные зерна и случайные кусочки мякоти всплывают, при этом их отсеивают, чтобы не допустить их попадания на следующую стадию.

Хани и полумытая обработка

Вет-халл обработка

Современный драй-милл представляет собой высокоавтоматизированный конвейер, где участие человека требуется лишь на начальном и конечном этапе обработки. Рабочие отправляют зелёные кофейные зёрна на конвейер и запускается процесс обработки.

Очистка

Сначала от кофейных зёрен отделяют любые примеси: мелкий мусор, металлические предметы и камни — это ключевой процесс, от которого зависит сохранность ваших кофемолок и вкус любимого напитка в чашке.

Чтобы удалить мелкий мусор кофе буквально пылесосят. Поток воздуха рассчитанной мощности вытягивает все лёгкие примеси, которые находятся среди зёрен: листья, черенки и т. д.

Затем наступает очередь магнита. Кофе проезжает мимо магнита на вибрирующей ленте и все металлические предметы отделяются от зёрен.

Для удаления камешков применяются специальные машины, дестонеры, использующие разницу в плотности между кофейными зернами и галькой. Внутри машины вибрация отделяет кофе от камней и на этом процесс очистки завершается.

Халлинг и полировка

Кофейная ягода состоит из нескольких слоёв: кожица, мякоть, пектиновый слой, пачмент и зерно.

Если кофе прошёл натуральную обработку, то все слои до зерна снимаются перед драй-миллом. Поэтому кофе натуральной обработки на драй-милле не халлят.

Для любой другой обработки после очистки зёрен, наступает этап халлинга, то есть удаления пачмента. Благодаря этому зёрна становятся готовыми к обжарке и их аромат после обжарки будет максимально выраженным.

Чтобы обеспечить самое чистое зерно, после халлинга кофе проходит полировку. Благодаря этому удаляются остатки сильверскина и пачмента на поверхности кофейных зёрен.

После халлинга и полировки зелёный кофе отправляется на дальнейшую обработку.

Сортировка по размеру, плотности и цвету

На этом этапе кофе сначала проходит скрининг — система сит разделяет зёрна по размеру, от самых больших зёрен, до самых маленьких. Делается это для того, чтобы дальнейшая обжарка проходила равномерно, ведь для зёрен разных размеров нужно использовать разные профили обжарки.

Далее идёт сортировка по плотности: специальные машины обдувают кофе потоком воздуха на установленной под углом платформе. Менее плотные зёрна скатываются, а тяжёлые плотные зёрна остаются на месте.

Потом вступают в дело колорсортеры — аппараты, которые отделяют все зёрнышки, которые не подходят под цветовые параметры заложенные в программу. Оператор машины может менять эти параметры, в зависимости от запросов клиента: закупщика или производителя.

Ручная сортировка и упаковка

Машины работают быстро и точно, но для полной уверенности, что кофе отсортирован безупречно, после машин спешелти лоты перебирают вручную. Группа опытных сортировщиков отделяют любые зёрна, которые не подходят под стандарты спешелти.

Затем автоматы запрограммированные под запросы клиента упаковывают кофе в мешки и зашивают их.

Популярные сорта кофе

Ручная сортировка кофейных зёрен

Климат, высота произрастания и почва напрямую влияют на их вкус и аромат. Но также на эти показатели влияет разновидность (или сорт) кофейного дерева. Некоторые сорта образовались естественным путём, в результате мутации и переопыления, а некоторые — благодаря вмешательству человека (гибридной селекции).

В настоящее время в мире культивируют до трёх тысяч сортов кофе. Большинство из них находится на территории Эфиопии, где часть деревьев растет в диких условиях. Только около 12 сортов выращивают в других регионах.

Польза и вред кофе

Вкус кофе зависит от множества факторов: страны происхождения, сорта, степени обжарки, помола, способа заваривания, даже от того, вливают кофе в молоко или наоборот. Выбор кофейных напитков очень богат и разнообразен.

Кофейные напитки на основе эспрессо

Холодные кофейные напитки

Обработка кофе первоначально была лишь способом получить зерна из кофейных ягод. Однако сегодня это важный этап, который влияет на то, как раскроется вкус напитка. Ресурс о кофе Espresso Coffee Guide называет 4 основных способа обработки кофейного зерна:

Очищенные и высушенные кофейные зерна до обжарки: Wikimedia/Isai Symens

Существуют и другие способы обработки зерна. Так, дополнительно называет:

Зерна сухой обработки придают напитку более сладкий вкус, а влажной — легкую кислинку. Зная как были обработаны зерна, сможете подобрать напиток по своему вкусу.

Какие сорта кофе бывают?

Сортами кофе называют кофейные деревья с определенными генетическими признаками, которые были получены путем селекции или скрещивания разных видов. Наибольшую популярность приобрели сорта «типика», «бурбон», «колумбия», «моко», «маргоджип», «блю маунтин», «эфиопия».

Каждый из этих сортов обладает отличительными особенностями:

Обжарка кофе в ростере: Freepik

Стивен Макатония и Джереми Торз, книги «Настоящий свежий кофе», отмечают, что в мире существует более 30 общепризнанных сортов кофе. При этом родительскими сортами, от которых берут начало большинство сортов, называют сорта «тypica» и «вourbon».

Натуральная обработка зерна (сухой метод)

При данном методе зерно после сбора урожая сушится не очищаясь от мякоти. Кофейная ягода богата влагой, поэтому такой процесс затягивается на 2-4 недели в зависимости от толщины слоя высыпанного кофе и среднедневной температуры. За этот срок кофейное зерно впитывает множество вкусовых составляющих из мякоти, что обеспечивает зерну повышенную сладость, яркий аромат и насыщенный ягодный вкус с цитрусовыми нотками.

Сушка кофе происходит разными способами: собранные ягоды выкладывают ровными слоями на специальные постели, либо на бетонные поверхности, либо прямо на землю (такой способ не желателен, так как зерно приобретает характерный землистый привкус, но и он имеет место быть). По мере просушки зерно необходимо регулярно перемешивать, чтобы сушка шла равномерно во избежание процесса брожения в ягодах.

Все это время в ягоде происходит множество химических процессов (ферментация), зерно как бы дозревает, кофе приобретает крепость, а его вкус улучшается. Сушка считается законченной, когда в зерне остаётся 12% влажности, внешняя оболочка зерна становится темно-коричневой сухой и хрупкой, а сама сердцевина гремит внутри шелухи. После этого кофе собирают в мешки, чтобы он потерял ещё часть влаги перед процессом очищения от оболочки.

Натуральный процесс – это самый старый и наиболее используемый метод обработки в основных регионах-производителях – Бразилии и Эфиопии. Родиной этого метода является Африка, именно отсюда он начал своё шествие по кофейным фермам всего мира. Вообще такой метод требует тщательного внимания, так как неравномерное просушивание может привести к появлению аромата брожения в зерне.

У зерна натуральной обработки огромный потенциал, который может быть раскрыт в процессе обжарки и приготовления чашки любимого напитка.

Мытая обработка кофе используется, в основном, в Латинской Америке и в некоторых областях Восточной Африки. Требует очищения от верхнего защитного слоя ягоды и от клейкой субстанции, покрывающей кожуру уже самих зерен, с использованием трения, ферментации и воды.

После сбора ягоды доставляют в водяную мельницу. Далее зерна вытаскивают из самой ягоды с помощью специального оборудования. На этом этапе зерна покрыты клейкой жидкостью, в состав которой входят сахар и спирты. Это клейкое вещество влияет на сладость, кислинку и аромат кофе.

Как только зерна отделены от ягод, они помещаются в резервуары для ферментации на 12-24 часа в зависимости от температуры, хотя производители стали экспериментировать с длительностью ферментации для получения новых вкусовых профилей. Например, продолжительная ферментация означает, что зерна впитывают больше сахаров и имеют из-за этого более сладкий вкус.

После ферментации клейкое вещество разрушается и оставляет зерна покрытыми только кофейным «пергаментом» — кожурой. Теперь зерна готовы к отмыванию. Это делают в резервуарах с чистой водой. На выходе зерна твердеют, что означает их готовность к просушке.

Сушат зерна примерно 10-22 дней, в течение которых их регулярно переворачивают. Такая медленная сушка считается оптимальной для получения сбалансированного кофе.

Мытая обработка фокусируется только на зерне, она раскрывает то, что находится внутри него, но не снаружи. Многие считают, что этот метод раскрывает подлинный характер сорта как ни один другой, поэтому большинство спешиалти кофе обрабатываются этим способом.

Какие есть степени обжарки кофе?

В кофейной индустрии существует упрощенная классификация степени обжарки кофе, включающая градацию по цвету на светлую, среднюю и темную. Но есть и более сложные, в которых различают до 9 степеней обжарки: необжаренный кофе, коричневая, американская, городская, венская, французская, итальянская обжарка, еspresso, full city.

книги «Библия кофе» Ирина Васильчикова и Александр Бузмаков называют следующие степени обжарки кофе:

Кофейные зерна разной степени обжарки: Pixabay

Благодаря обжарке кофе приобретает определенный вкус и аромат. Вкус напитка можно корректировать разными степенями обжарки.

Кофейное зерно проходит многие этапы до того, как стать напитком. Если находитесь в поисках наиболее интенсивного и вкусного кофе, ищите продукт, состоящий на 100% из зерен арабики. Для любителей более крепкого напитка с небольшой горчинкой подойдет робуста или смесь двух видов кофе.

Сухой способ обработки кофе считается самым древним. Традиционно использовался для масштабного производства кофе из-за низкой стоимости, например, в Бразилии или из-за ограниченного количество воды в регионе, например, в Эфиопии.

После сбора урожая ягоды кофейного дерева сушатся на солнце. При крупном производстве их обычно кладут на бетон или кирпичное покрытие, иногда на землю для впитывания влаги. По этой причине при сухой обработке кофейные зерна будут иметь больше дефектов — вплоть до землистого запаха из-за сушки на голой земле.

Кофе мытой обработки всегда стоил дороже по причине своей чистоты и сбалансированности, но все больше и больше производители отдают предпочтение зернам натуральной обработки из-за простора для вкусовых экспериментов.

При правильном проведении, сушке на впитывающих поверхностях и регулярном переворачивании, натуральная обработка может дать неповторимый вкус кофе с оттенками клубники, манго и черники в послевкусии. Сушка происходит без очищения от верхних слоев, что позволяет ягоде естественно ферментироваться. Зерна впитывают все вещества, содержащиеся в ягоде. В результате у заваренного кофе получается необычный вкусовой профиль.

По окончании просушки, ягоды внешне напоминают изюм, и зерна очищаются от внешних слоев. Заваренный кофе будет с ярко выраженным сладким вкусом.

Подготовка кофе для экспорта

Что такое драй-милл? Это финишный этап подготовки кофе к экспорту, который во многом определяет вкус напитка в чашке. А ещё так называют саму станцию сухой обработки, от английского dry mill.

В этой статье мы рассказали, как обрабатывают кофейные зёрна на драй-милл, читайте дальше, чтобы узнать подробности.

Виды обработки кофе

Обработка кофе влияет на вкусовой профиль кофе и его сбалансированность. Есть три основных способа обработки зерен: мытая, натуральная (сухая) и хани (от англ. honey — мед). Существуют и альтернативы, но они редко встречаются в производстве и обычно являются локальным методом обработки, как, например, Вэт-Халл, также называемый Гиллинг-Басах.

Когда кофе отправляют на драй-милл

Драй-милл играет важную роль в подготовке кофе к экспорту. Благодаря автоматической и ручной сортировке, обжарщики могут обеспечить равномерную обжарку. А очистка от примесей сохраняет ваши кофемолки и обеспечивает стабильный вкус в чашке.

Вы уже знали, что такое драй-милл или прочитали только сейчас? Поделитесь в комментариях своими знаниями и впечатлениями от статьи.