Варим кофе в эспрессо

Варим кофе в эспрессо Кофе

Автоматическая кофемашина может быть настроена так, чтобы приготовить такой же густой кофе, как на профессиональной эспрессо-машине, если правильно настроена. Настройки зависят от конкретной модели, но обычно можно менять степень помола, объем напитка и крепость. Расскажем, как управлять этими параметрами и что еще можно сделать для вкусного кофе в автомате.


Заливать в кофемашину обычную водопроводную воду нельзя, так как в большинстве случаев она слишком жесткая. В результате кофе получается с несбалансированным вкусом, слишком горький, и не раскрывает в полной мере свой аромат. Кроме того, в кофемашине образуется накипь, которая может привести к поломке устройства. Оптимальный вариант – использовать для приготовления кофе бутилированную воду или установить фильтр очистки. Давайте разберемся, какую воду лучше использовать в кофемашине, а какую категорически стоит избегать.


Содержание
  1. Проблемы с вкусом кофе
  2. Настройте крепость в зависимости от сорта кофе
  3. Какие параметры влияют на вкус?
  4. Концентрация
  5. Показатель насыщенности и концентрации
  6. Экстракция
  7. Кофейные переменные, и как ими управлять
  8. Пропорция
  9. Температура
  10. Помол
  11. Температура
  12. Выводы
  13. Помол
  14. Изменение помола
  15. Турбуленция
  16. Влияние турбулентности
  17. Пример турбуленции
  18. Усиление или уменьшение турбулентности
  19. Как усилить турбулентность
  20. Как уменьшить турбулентность
  21. Выводы
  22. Советы по решению проблем с водой для кофемашины
  23. Применение фильтра для воды
  24. Регулярное обслуживание и чистка
  25. Использование бутилированной воды
  26. Проверка качества воды
  27. Сколько будет стоить ремонт, если кофемашина не промывается?
  28. Самостоятельный ремонт кофемашин, советы, подсказки
  29. Как работает автоматическая кофемашина
  30. Можно ли в кофемашину заливать молоко вместо воды?
  31. Можно ли использовать фильтрованную воду для кофемашины?
  32. Телефоны для связи с Сервисными Центрами
  33. Не игнорируйте функцию предсмачивания
  34. Можно ли заливать минеральную воду в кофемашину?
  35. Ремонт кофейной техники в нашем Сервисном Центре
  36. Подбирайте помол под напиток
  37. Можно ли в кофемашину заливать кипяченую воду?
  38. Температура воды поможет изменить вкус
  39. Можно ли использовать кофемашину без фильтра для воды?
  40. При использовании жесткой воды
  41. При использовании мягкой воды
  42. Вывод

Проблемы с вкусом кофе

Многие из нас сталкиваются с ситуацией, когда кофе, который мы заварили сами, нам не нравится. Просыпаясь и попивая неудачную чашку кофе, хочется понять, почему это произошло: стоит ли винить обжарщика за неправильную обжарку или искать причину в себе, за неправильно подобранный рецепт. Чаще всего проблемы можно решить гораздо проще, быстрее и с меньшими усилиями и стоимостью.


Перед тем как перейти к проблемам, давайте рассмотрим основные случаи, когда что-то может пойти не так, и расскажем, что нужно исправить, чтобы как можно скорее насладиться великолепной чашкой кофе. Перед тем как начать с решением проблем, давайте рассмотрим все переменные, с которыми можно работать при создании подходящего рецепта, а также параметры, которые можно изменить.


Настройте крепость в зависимости от сорта кофе

Существует миф о том, что крепкий кофе всегда горький и плотный. На самом деле, крепость – это количество кофейных зерен, попавших в чашку. Крепость влияет на то, как раскрывается вкус кофе. Каждый сорт кофе имеет свои отличительные черты – например, в грильяже вы чувствуете сильные ореховые ноты, а в паганини – выделяется темный шоколад и какао. Идеальная крепость – это уровень, на котором вы чувствуете вкус, а не просто горечь или кислинку.


Изучите настройки вашей кофемашины. Крепость обычно обозначается зернами: чем больше зерен, тем сильнее кофе. Если кофе получается разбавленным, увеличьте крепость, а для пересыщенного – уменьшите ее.


В некоторых моделях на одну порцию может уйти от 10 до 16 г кофе. Если ваша модель принимает только 10 г кофе, начните с более крепкого кофе для насыщенности. Если можно добавить больше, начните средней крепостью, чтобы избежать жженого вкуса.


Какие параметры влияют на вкус?

Давайте поговорим о параметрах – концентрация и экстракция. Проще говоря, концентрация показывает, сколько кофейных веществ растворилось в напитке, а экстракция – процент всех веществ, которые мы извлекли из зерен во время заваривания.


Концентрация

Концентрация – это ключевой показатель влияния на вкус кофе. Важно помнить, что именно она определяет насыщенность и сбалансированность напитка. Чем выше концентрация, тем более насыщенный и крепкий будет ваш кофе. Оптимальная концентрация зависит от ваших предпочтений, поэтому экспериментируйте и находите оптимальное соотношение для себя.


Видео по приготовлению кофе

Показатель насыщенности и концентрации

Показатель насыщенности, или крепость, в чашке кофе может указывать на количество растворенных частиц. Оптимальная концентрация может быть достигнута, но эти частицы могут иметь горький или кислый вкус, или напротив, кофе может быть слишком жидким или насыщенным. Мы можем извлечь все вещества из кофейных зерен, просто в различных количествах.

Концентрация – это количество, не качество.

Экстракция

Экстракция показывает, какие вещества из кофе были извлечены. Недостаточная экстракция приведет к кислому и пустому напитку, пересыщенная экстракция – к горькому, сухому и едкому кофе. Оптимальная экстракция даст напитку сладость, сочность и баланс.

Экстракция – это качество, а не количество. Весь процесс заваривания влияет на концентрацию и экстракцию кофе.

Предлагаем ознакомиться:  Понимание воздействия, измерения и управления соленостью воды | Экспертное руководство

Кофейные переменные, и как ими управлять

Пропорция

Пропорция кофе к воде – одна из наиболее важных переменных, которая может сильно изменить вкус напитка. Можно использовать пропорцию по весу кофе и воды, или на литр воды, в зависимости от вашего предпочтения. Изменение пропорции может влиять на концентрацию и экстракцию кофе.

Температура

Температура влияет на экстракцию кофе. Повышение температуры может привести к извлечению большего количества веществ из кофе, тогда как понижение температуры может привести к меньшему извлечению.

Помол

Температура

Температура влияет на активность процесса экстракции. Повышение температуры увеличит количество веществ извлеченных из кофе, понижение – наоборот.

Выводы

Изменение любой из кофейных переменных может заметно изменить вкус и качество напитка. Экспериментируйте с пропорцией, температурой и помолом, чтобы найти свой идеальный кофе.

Помол

Переменная, в своей важности схожая с пропорцией.

Чем крупнее помол, тем быстрее вода протекает через кофе, соответственно, ниже концентрация. При этом воде сложнее выварить из более крупных частичек кофе вещества, поэтому и экстракция будет ниже.

Чем мельче помол, тем дольше вода будет проходить через кофейную таблетку. Насыщенность будет выше, и, соответственно, экстракция этого кофе также будет выше.

Изменение помола

  • Если ваш кофе перенасыщенный, горький, резкий и колкий, увеличьте помол.
  • Если ваш кофе жидкий, невыразительный, с простой лимонной кислотностью и нотами чего-то незрелого, уменьшите помол.

Турбуленция

Влияние турбулентности

Турбуленция – движение частичек молотого кофе в воде в процессе заваривания. Очень важная переменная, которая сильно влияет на экстракцию.

Пример турбуленции

Простой пример: в каких условиях кусочек сахара растворится в воде быстрее, если мы его туда просто бросим или будем дополнительно перемешивать ложкой? То-то же.

Усиление или уменьшение турбулентности

  • Сила вливания воды – сильный или слабый поток.
  • Любое перемешивание или перемещение девайса также повлияет на экстракцию.

Как усилить турбулентность

  • Активное перемешивание.
  • Разбивка вливания воды на несколько частей.

Как уменьшить турбулентность

  • Использование более медленного движения кофе в воде.
  • Минимизация перемешивания воды.

Выводы

  • Старайтесь последние фазы экстракции проводить с минимальной турбулентностью.
  • Изменяйте всегда одну переменную в рецепте, чтобы легче было понять, в чем проблема.

Советы по решению проблем с водой для кофемашины

Применение фильтра для воды

Используйте фильтр для воды, чтобы уменьшить содержание хлора, металлов и других примесей в воде. Это поможет улучшить вкус кофе и увеличить срок службы кофемашины.

Регулярное обслуживание и чистка

Регулярно промывайте кофемашину с использованием специальных средств для удаления известкового налета. Это поможет предотвратить образование накипи и сохранить хорошее состояние устройства.

Использование бутилированной воды

Если вода из-под крана слишком жесткая или мягкая, можно использовать бутилированную воду для приготовления кофе. Это поможет избежать проблем с вкусом напитка и работой кофемашины.

Проверка качества воды

Периодически проверяйте качество воды, используемой в кофемашине. Это поможет своевременно выявить проблемы и предотвратить серьезные поломки устройства.

Следуя этим советам, вы сможете поддерживать кофемашину в хорошем состоянии и наслаждаться вкусным кофе каждый день!


Автор статьи: Сергей Блинников

Сколько будет стоить ремонт, если кофемашина не промывается?

Удалим известковый налет. Если использовать жесткую воду, которая не проходила фильтрацию, со временем в кофемашины появляются наросты извести, как в чайнике — они мешают нормальному току воды. Налет достаточно легко удаляется, без последствий для устройства, но необходимо использовать специальные средства, чтобы не повредить проводку и резиновые прокладки кофемашины.

Стоимость работы по декальцинации — от 400₽.


Заменим помпу. Эта часть кофемашины создает давление и прогоняет воду и молоко по трубам. В ней могут износиться уплотнители, замкнуться контакты. Когда она ломается — напор жидкости ослабевает, заваривать вкусный кофе под давлением невозможно. Наш мастер проведет диагностику и восстановит работу устройства — заменит отдельные детали, например, пружину или прокладки. А если ремонт нецелесообразен — поставит новую, оригинальную деталь.

Стоимость зависит от сложности ремонта, модели кофемашины и начинается от 520₽.


Установим новый модуль управления. Этот узел управляет всеми системами кофемашины, в том числе регулирует автоматическое обслуживание устройства. Если случается поломка платы — машинка перестает готовить различные типы кофе по программам.

Цена замены управляющего модуля зависит от модели машинки и начинается от 700₽.


При появлении первых симптомов неполадки обратитесь к специалистам сервисного центра, которые имеют необходимые знания, опыт и инструменты. Самостоятельно выполнять ремонт не рекомендуется, так как это может привести к более серьезным поломкам, требующим дорогостоящего ремонта. Мастера нашего центра устанавливают оригинальные комплектующие, современное диагностическое оборудование, выполняют ремонт на дому в день оформления заявки.

Можно, конечно, купить специальные приборы и индикаторы для замера характеристик воды. Например, TDS-метр, показывающий общую минерализацию воды (идеальный показатель для кофе – 100–150 мг/л). Но не каждый захочет этим заниматься. Поэтому в домашних условиях оптимальным вариантом станет установка системы водоподготовки, главная задача которой – снизить количество солей и сбалансировать состав воды. Даже несложная система фильтрации с обратным осмосом и минерализацией значительно улучшит характеристики воды и подойдет для заваривания кофе.

Предлагаем ознакомиться:  Кофе темной обжарки как приговор

Самостоятельный ремонт кофемашин, советы, подсказки

При поломке кофемашины в некоторых случаях по большому счёту можно разобраться самостоятельно, для этого не обязательно даже быть мастером в смежных областях, не говоря уже специалистом по кофемашинам. Хотя, всё относительно и с некоторыми неисправностями кофейной техники без подготовки не справиться. Мы постараемся в общих чертах подсказать на что обратить внимание при поломке кофемашины, возможные неисправности или просто невнимательность при эксплуатации, да и такое бывает, при чём – часто. Рассматривать неполадки мы будем пока в целом, которые характерны для всех кофемашин, в дальнейшем возможно если будет время и желание постараемся развивать эту тему более конкретно по типам механизмов, устройств и моделям, а пока самое основное – что делать, как бороться и добавим ссылки по которым можно быстрее найти необходимое для ремонта. Надеемся что это кому-то будет полезно.

13. Кофемолка в кофемашине не мелит кофе

14. На дисплее кофемашины высвечивается ошибка

15. Из холдера кофеварки или через диспенсер кофе подаётся по каплям

16. При работе, редуктор заварочного блока скрипит, трещит или не приводит в действие ЗУ

17. Не вспенивает молоко, при этом поток пара плотный

18. Вода плохо проходит через гидросистему

19. Корпус кофемашины сильно нагревается

Как работает автоматическая кофемашина

Дописываем материал на следующие темы:

Можно ли в кофемашину заливать молоко вместо воды?

Производителями не предусмотрено использование в кофемашине вместо воды молока. В случае поломки гарантия на такую кофемашину будет снята. Что же произойдет, если пренебречь этими рекомендациями и залить молоко?

Таким образом, ответ очевиден – молоко вместо воды не используется. Лучше приготовить кофе традиционным способом, а если любите кофейный напиток с молоком, добавляйте его отдельно или используйте капучинатор.

Можно ли использовать фильтрованную воду для кофемашины?

Фильтры бывают разные. Обычный бытовой фильтр задерживает взвесь и крупные механические частицы. Но растворенные вещества проходят через него без проблем. Соответственно, минеральный состав воды после такой подготовки не изменится, в нем будет присутствовать большое содержание солей и хлора. Другие характеристики воды и кислотно-щелочной состав также будут неизменными.

Профессиональные системы фильтрации гораздо лучше. Можно приобрести модульный фильтр со сменными картриджами, которые подбираются, исходя из задач. Они обеспечивают многоступенчатую очистку и подготовку воды. Для кофемашин подойдут системы с тонкой степенью фильтрации. Но чтобы фильтр хорошо выполнял свои функции, нужно не забывать менять картриджи.

Бариста сходятся во мнении, что лучше всего с подготовкой воды для кофемашины справляется система фильтрации обратного осмоса с последующей минерализацией. Вода, проходя через такую систему, сначала полностью очищается от минералов и других элементов, становясь по составу похожей на дистиллированную. Затем она минерализуется в нужном объеме. Такая вода максимально раскроет вкус кофейных зерен и не навредит кофемашине.

Рекомендуем купить кофемашины для бизнеса.

Телефоны для связи с Сервисными Центрами

Производители / Manufacturers

Ремонт кофемашин в нашем Сервисном Центре

Не игнорируйте функцию предсмачивания

Предсмачивание — это пауза в начале пролива. В чашку падает пара капель воды, затем поток останавливается, а потом проливается остальной объем. Когда в кофе попадает вода, из него сначала выходит углекислый газ — он делает вкус кислым и не дает аромату полностью раскрыться. Во время предсмачивания кофе равномерно пропитывается водой, и кислотность снижается.

В большинстве кофемашин есть автоматическое предсмачивание в течение одной секунды. Но если в вашей кофемашине нет такой функции — не страшно, регулируйте вкус напитка с помощью настроек объема, крепости и выбора помола кофе.

Подготовили шпаргалку по настройкам автоматических кофемашин. Слева выбирайте вкус напитка и находите, что можно исправить.

Варим кофе в эспрессо

Для вкусного кофе нет идеальных настроек, но модель и параметры кофемашины влияют на вкус кофе только на 20%. Остальные 80% дает свежеобжаренное зерно. Выбирайте любимый сорт в каталоге Torrefacto и экспериментируйте с настройками, чтобы найти свой идеальный рецепт.

Можно ли заливать минеральную воду в кофемашину?

Использовать минеральную воду для кофемашины нежелательно. Она в большом количестве содержит минералы и соли, содержание которых сложно контролировать. У разных производителей минеральный состав будет отличаться (состав и ph воды указан на этикетке). Использование такой воды приводит к ускоренному образованию накипи. Поэтому рекомендуется использовать очищенную воду и регулярно удалять накипь.

Ремонт кофейной техники в нашем Сервисном Центре

Варим кофе в эспрессо

Варим кофе в эспрессо

Варим кофе в эспрессо

Варим кофе в эспрессо

Рожковые и капсульные кофеварки

Сломалась кофемашина – обращайтесь к нам, мы поможем!

Если возникла неисправность в кофемашине, необходимо провести техническое / сервисное обслуживание, настройку режимов работы или необходим регулярное обслуживание кофемашины – обращайтесь к нам, наши специалисты приведут кофемашину в работчее состояние, проведут разовые и регулярные чистки и обслуживание настроят режимы её работы на максимально ароматный и вкусный кофе.

Кофемашины выходят от нас на уровне новых, а по качеству кофе часто их превосходят!

Отремонтируем кофемашину если:

Варим кофе в эспрессо

Разберём и промоем каппучинатор, проверим клапана отвечающие за подачу пара к капучинатору, очистим гидросистему – и вернём нормальную подачу молочной пенки!

Предлагаем ознакомиться:  Откройте для себя новаторское наследие Луи Беззеры, провидца в области кофейных технологий | Блог

от 750 р.

Варим кофе в эспрессо

Подтекает вода из под корпуса

Осмотрим гидросистему и все соединения, заменим ремкомплект уплотнений и подтекающие элементы, проведём профилактическую очистку. Быстро и с гарантией!

от 600 р.

Варим кофе в эспрессо

Нет подачи пара

Проверим нагревателный элемент, правильную работу помпы, продиагностируем бойлер и клапан подачи пара. Найдём причину и устраним в кротчайшее время!

от 1200 р.

Варим кофе в эспрессо

Не готовит кофе

Проверим заварочное устройство, помпу, гидросистему, помол кофе и восстановим нормальную работу кофемашины!

от 800 р.

Варим кофе в эспрессо

Не молет кофе

Проверим двигатель и жернова кофемолки, очистим от кофейных отложений, настроим правильный помол. И кофемолка гарантированно будет работать ещё долгое время!

от 900 р.

Варим кофе в эспрессо

Не включается или ошибка на дисплее

Проверим датчики, и контакты разьёмов, проверим работу блока электроники, заменим неисправные детали. После ремонта предоставим гарантию!

от 1800 р.

Варим кофе в эспрессо

Неисправно заварочное устройство

Продиагностируем все элементы ЗУ, проведём тех.обслуживание, заменим уплотнения кофейной группы и сеточку поршня, проверим работу редуктора. ЗУ будет работать как новое!

от 950 р.

Варим кофе в эспрессо

Нет подачи горячей воды

Проверим кран пар / вода, работу дренажного клапана, давление помпы и патрубков подачи воды. Устраним максимально быстро!

от 1100 р.

Подбирайте помол под напиток

Степень помола влияет на насыщенность кофе. Чем мельче помол, тем сильнее раскрываются все оттенки сорта. Но важно учитывать несколько правил.

Темной обжарке — крупный помол. Сорта темной обжарки сами по себе сладкие, с выраженной горчинкой. Например, Сержант Пеппер — сорт с максимальной насыщенностью и горечью, ярким ореховым вкусом. Если смолоть его мелко, есть риск получить слишком горький кофе — лучше перемалывать такой кофе крупнее.

Светлой обжарке — мелкий помол. У Индонезии Суматры Манделинг светлая обжарка с выраженным вкусом спелого яблока и пряностей — мелкий помол поможет раскрыть все оттенки.

Чем больше объем, тем крупнее помол. Когда варите кофе, молотое зерно отдает воде часть веществ — и получается готовый напиток. Чем мельче частицы, тем быстрее это происходит. Если нужно сварить чашку кофе больше 40 мл, рекомендуем выбрать средний или крупный помол.

Чтобы найти регулятор помола в кофемашине, посмотрите, куда засыпается зерно. Обычно рядом есть ручка, с помощью которой можно изменить степень помола. Иногда ее прячут под крышку — лучше посмотреть в инструкции конкретной модели.

Можно ли в кофемашину заливать кипяченую воду?

Кипячение снижает содержание солей в воде и ее жесткость. Но необходимый баланс минеральных веществ не достигается. Соли магния и кальция выпадают в осадок и выключаются из дальнейших процессов, а их содержание важно в составе воды для нейтрализации кислотности кофе.

Поэтому кипячение не решает проблему подготовки воды для кофемашины. Использовать кипяченую воду можно, но вкусовые качества кофейного напитка могут пострадать.

Температура воды поможет изменить вкус

Молотый кофе быстрее растворяется в воде при высокой температуре. Оптимальная температура для эспрессо — 92–94 ºC, когда вода еще горячая, но чуть остыла. Как и в случаях с помолом и крепостью, нужно учитывать обжарку: темную лучше варить на низкой температуре, а для светлой можно поставить максимальную.

Ориентируйтесь на вкус кофе: если чувствуете горечь, в следующий раз сделайте температуру ниже, а когда напиток водянистый — увеличивайте. Обычно в автоматических кофемашинах три уровня температуры с шагом в два градуса: низкая, средняя и высокая. Минимальными будут 90 градусов, максимальными — 94 ºC. Может показаться, что разница небольшая, но даже один градус может сильно изменить вкус кофе.

Можно ли использовать кофемашину без фильтра для воды?

Использовать кофемашину без фильтра для воды можно в том случае, если водопроводная вода прошла предварительную очистку и подготовку или для приготовления кофе используется бутилированная вода сбалансированного состава. Если такая подготовка не проводилась, использовать кофемашину без фильтра не рекомендуется. Даже в том случае, если водопроводная вода мягкая. Что происходит, если вода не прошла водоподготовку:

При использовании жесткой воды

В процессе приготовления кофе вода нагревается, и соли образуют нерастворимые соединения, выпадая в осадок. На внутренних элементах кофемашины образуется накипь, ухудшается теплообмен, снижается проходимость технологических отверстий и эффективность работы агрегата. В результате кофемашина ломается, и требуется дорогостоящий ремонт.

При использовании мягкой воды

Мягкая вода образует другую проблему. Возникает коррозия кофемашины – разрушение металлических элементов агрегата под воздействием воды с низким содержанием карбонатов. Ресурс машины в результате снижается, и также возникает необходимость в ремонте.

Таким образом, при отсутствии водоподготовки, фильтр в кофемашине необходим. Важно не забывать вовремя менять его и запускать систему очистки от накипи.

Рекомендуем средство для удаления накипи Proxima d11.

Вывод

Для приготовления кофе в кофемашине подходит не любая вода. Чтобы ваша кофемашина беспроблемно прослужила долгие годы, а кофе получался вкусным и ароматным, необходимо использовать специально подготовленную воду. Лучшие результаты показывает вода, прошедшая через систему фильтрации с обратным осмосом и бутилированные аналоги

Рекомендуем купить таблетки от кофейных масел Proxima G31 100шт.

Оцените статью
Про кофе
Добавить комментарий