Замороженный напиток и заблуждения во всей красе

Лёд и пена – хлеб бармена. Или же – заблуждения во всей красе⁠

Всем мир друзья, не так давно в комментариях поста я рассказал про лёд в коктейлях, на что получил большой отклик и просьбы писать посты, дорогие алкобушники, этот пост для вас.

Я думаю каждый из нас слышал эту фразу: “Лёд и пена – хлеб бармена”, а я как бармен, который работает в этой сфере довольно давно, хотел бы рассказать все стороны “за” и “против” этой фразы.

Итак начнём с уже излюбленной темы – лёдЯ думаю каждый из нас сталкивался со следующим: бармен сыпет много льда в бокал и визуально там только лёд, либо же бармен сыпет колотый лёд с шапкой на бокал засыпая всё вокруг, разберем же зачем эти телодвижения.

1) Если бармен добавит в ваш коктейль 3 кусочка льда, то лёд очень быстро растает, коктейль обводнится и быстро окажется тёплым и не вкусным, чтобы этого избежать, хороший бармен должен предварительно охладить бокал перед наполнением (засыпать лёд и перемешать), охладить инструмент для приготовления (шейкер, стир-бокал), после охлаждения слить талую воду, закончить приготовление напитка и перелить коктейль в бокал, предварительно избавившись от старого льда и добавив новый. (Это идеальное исполнение, которое зависит и от типа коктейля, и от знаний бармена, и от возможностей использования такого большого количества льда и времени, всё это не всегда возможно)

2) При приготовлении коктейлей рекомендуется заполнять бокал с коктейлем льдом полностью, причина для этого в том, что чем больше льда в бокале, тем медленнее коктейль согревается, дольше сохраняет оптимальную температуру и неизменный вкус. То есть много льда быть должно, но если вам не хочется, у вас болит горло, либо же вам некомфортно, просто попросите класть льда меньше, но помните, что это в конечном итоге повлияет и на вкус.

3) Шапка из колотого льда на бокале чаще всего служит именно эстетической составляющей, если убрать её, то хуже не станет, если добавить, будет красивее, но переодически, если коктейль поливается сверху чем-либо дополнительно, то шапка сдерживает часть напитка и отдаёт его по мере таяния. (Лично я таким не пользуюсь и использую её только для красоты, ибо шапка удерживает не больше 10-15% напитка в себе, да и ждать пока он растает мне не хочется)

4) Качественные крепкие напитки не принято пить со льдом, ибо они сами по себе самостоятельны, но лёд может сделать любой напиток мягче и менее спиртуозным (он будет таять и тем самым разбавлять напиток, плюс охлаждение сковывает резкие ароматы и вкусы)

5) Дикий лёд, ледяная глыба (называйте как нравится) очень интересная тема, это один большой кусок льда, который выглядит красиво, заполняет почти весь бокал и кажется, что напитка у вас совсем нет, не бойтесь такого льда. Большой кусок тает медленнее, соприкасается с жидкостью неравномерно, в связи с этим дольше сохраняет консистенцию напитка и поддерживает приемлемую температуру.

Пивная пена – обман или необходимость?

С пивной пеной так же как и со льдом есть свои нюансы, она действительно необходима в бокале и на то имеется ряд очень важных причин:

1) Пивная пена в бокале сохраняет аромат и вкус напитка, она закрывает напиток подобием “шапки” и после глотка стягивается обратно не давая выдыхаться пиву и улетучиваться аромату.

2) Пивная пена это признак качества напитка. Вообще пивная пена – это реакция углекислого газа, запертого в напитке, с кислородом, если на пиве не появляется пена, то скорее всего в нем есть какой-то нюанс. (В крафтовом пиве порой бывают проблемы с образованием пены из-за различных добавок)

3) Считается, что у хорошего напитка, пена должна быть плотной, равномерной, без пузырьков и рыхлостей, в общем иметь хорошую консистенцию. (Но для каждого сорта пива пена своя и имеет отличительные особенности)

4) Пена в то же время это эстетическая составляющая, помимо вышеописанного она просто выглядит красиво, ведь пивные бокалы рассчитаны на то, что наливать пиво в них будет грамотный человек, учитывая образование пены, благодаря чему бокал будет заполнен до краёв.

5) Зачастую бармены шалят с пеной и наливают её больше необходимого, тем самым недоливая нашей драгоценной жидкости, это всё остаётся на совести бармена, но сугубо моё мнение – пиво должно быть в бокале ровно по рейке, то бишь 0,5, а остальное пространство должно заполняться пеной. Но тут уже нюанс в том, как у них закалькулирована порция пива (может быть порция 0,5 + 0,01 в виде пены, а может быть и иначе, зависит от барменеджера)

6) Ну и не забывайте самое главное, пена-тоже пиво, это не другой напиток, даже если пива в вашем бокале меньше, чем 0,5, возможно остаток именно в виде пены, не ругайте бармена раньше времени, а уточните.

А теперь же немного о барменах:

Скажу честно, да, бармены могут обманывать, да, бармены могут не доливать, а так же манипулировать пунктами изложенными выше, чтобы избежать этого – дружите с барменами. Обычно все люди данной профессии общительны и гостеприимны, мы любим людей, любим общение, если это не так, то таким людям не место за баром.

Чтобы избежать обмана, смотрите как наливает вам бармен, если не доверяете, то просите налить по мернику (в хороших барах должны быть гостовские прозрачные мерники)

Ну и самое главное: “Лёд и пена – хлеб бармена” – палка о двух концах, уважающие себя люди не манипулируют лазейками и нюансами, а делают всё на славу.

На этом всё, пейте вкусно, пейте в меру, задавайте вопросы, буду рад помочь с любыми нюансами связанными с барной культурой. Так же предлагайте темы для разбора. Ну и чукча не писатель, а так же не первая инстанция, я тоже могу в чём-то ошибаться, всем мир.

Правила сообщества

Внимание!!! Только информативные посты.

Запрещены любые оскорбления пользователей

Запрещено обсуждение политики и религии

Запрещена межнациональная рознь в любом проявлении

Запрещены посты освещающие алкоголь с дурной стороны, этим занимается сообщество врачей наркологов

Если вы сидите выпиваете и Вам хочется общения, не следует создавать отдельный пост с Вашей фотографией в нетрезвом состоянии. Зайдите в ВК или чат Телеграма.

Если хотите поспорить по поводу правил, то помните – спорить с алкоголиками себя не уважать. Так и до бана недалеко.

Лучшие посты за сегодня

Мечта⁠

Мечта есть. Вот поднакопилось у тебя болячек лет за несколько. Колени там, зубы, что угодно. И есть учреждение. Заехал. Диагностика, МРТ, шмерете, всё такое. «Вам надо на неделю-две встать на ремонт к нам». Выбрал время, всем до встречи, я на ТО. И в одном месте, никуда не перемещаясь в пространстве, а лучше вообще погружённый в сон на процедурах, заменил, обновился, подлатался. И погнал дальше. Мечта.

В кайф!⁠

Привет. Пишет мне как-то потенциальный заказчик

Я конечно немного удивился как эта штука называется и скорее всего мой клиент ошибся, но ещё больше удивился от того что человек его так долго не может найти.

Ну не заказ, а золото)

В процентах 90 мне приходится львиную долю времени проводить в поисках материалаи фурнитуры, которые необходимы для выполнения заказа, т к всё в наличии иметь проооооосто невозможно. А потом еще и выкройку на изделие отрисовывать

Банки обяжут возвращать россиянам украденные мошенниками деньги⁠

Госдума в первом чтении приняла законопроект, обязывающий банки в течение 30 дней возмещать клиентам похищенные с их счетов средства в полном объеме, если операция была совершена без их согласия. А сами банки получают право не исполнять распоряжения по явно мошенническим операциям в течение двух дней, даже несмотря на согласие гражданина.

Ответ на пост «Прием»⁠

23 часа назад

Почему Гослинга так любят?⁠

20 часов назад

Как я котом у Деда Мороза работаю⁠

Несколько лет назад, когда мой сын еще ходил в садик, его любимой детской книгой была «Все про Дедморозовку» замечательного писателя Андрея Усачева. В ней Дед Мороз от скуки вылепил пару десятков снеговиков и оживил их. Вели себя они как непоседливые дети и Снегурочке пришлось взять на себя роль учительницы начальных классов и организовать для них школу. В книге они то и дело попадали в смешные ситуации и учились общаться друг с другом и познавали окружающий мир. В общем, книга действительно замечательная и мой сын был от нее в восторге.

P.S. Я специально в тексте не указываю адрес, чтобы поисковые роботы не индексировали его, и дети не могли бы найти этот пост через поиск.

1 день назад

Ответ на пост «Когда напился до беспамятства, и утром ничего не помнишь»⁠

Подержите мое шило. Я, еще молодой, как-то раз открываю глаза после конкретной пьянки, первое что вижу – незнакомый потолок. Дальше приходит осознание: я лежу под одеялом голый. Поворачиваю голову- рядом спит девушка. Голая. Кто это, что вчера с ней было и было ли – без понятия. На всякий случай тихонько встаю, нахожу свою одежду (валялась рядом с койкой), одеваюсь и ухожу по английски, захлопнув дверь. Спускаюсь на улицу, бреду наугад до первого попавшегося ларька и покупаю пиво. Денег в кармане нашлось довольно много, как-то ухитрился не проебать. Постепенно мир обретает краски, весеннее солнышко пригревает, воробышки чирикают и жизнь, в общем-то не так уж и плоха. Продолжаю путь наугад вдоль по улице, докапываясь до ранних прохожих: как дойти до ближайшего метро. Не вполне еще здоровым разумом отмечаю странную, можно сказать неадекватную реакцию прохожих. Пока, наконец, другой такой же ранний алкаш не вопросил меня: ты из какого города, болезный?

Как из какого? – удивляюсь я. – Из Питера, вестимо, не из Бостона же. – Да все нормально, – говорит алкаш, – только это Мурманск.

Мораль: не бухайте с экипажем транспортной авиации.

Ответ на пост «У блогера-сыроеда Максима Лютого месячный ребенок умер от истощения»⁠

Вспомнился один случай. Работаю массажистом. Пригласили меня сделать курс массажа малышке 5 месяцев.Разных детишек видел, и пухляшей пузатеньких, и худеньких, но та девочка была совсем тощая, как будто даже с синевой. Когда начал делать массаж, она очень истерично реагировала, даже не так, как обычно могут детки покапризничать (хотя в этом возрасте они обычно реагируют спокойно, бояться им еще не положено), а именно истерикой, как будто нервная система истощена. Через пару минут девочка вся покрылась сеточкой, массаж дальше делать нельзя. Разговариваю с мамой, что да как, что врачи говорят на осмотрах. И тут она фразу обронила что-то вроде “да я особо к ним ходить не люблю, они говорят нам мясо есть”, и тут у меня сложилось все в голове. У малышки недостаток витаминов группы В, микроэлементов, нервная система в таких условиях как вообще работает и развивается еще не понятно. Маме объяснил, что так нельзя, что пусть сама выбирает, когда вырастет. А сейчас малышке необходимо нормальное питание. Чтобы хотя бы какую-то животную пищу мать есть начала, витамины принимать.Вышел от них, а на душе как сковало, первый раз задумался о том, чтобы в опеку сообщить.Но потом в следующие разы приходил, и девочке получше стало. Видимо мать к словам моим прислушалась.

Прикроватное копьё⁠

Ответ на пост «Выгорание на работе»⁠

Взял себя в руки и стал мониторить вакансии, хоть что-то присмотреть, ибо возвращение на работу вызывает содрогание и причиняет невыносимые страдания (.

Пошли собеседования, и я вам скажу, что после разговоров с другими компаниями я понял, что я классный!) Что у меня есть опыт, знания, необходимые квалификации. Моя самооценка выросла.

8 лет на одном месте меня очень расшатали, вымотали эмоционально и физически. Начальству я удобен и всё. Ни тебе премий, ни повышения. На новый год грамоту подарили, как хорошему специалисту. Но мне давно не 20 лет, чтобы на бумажку вестись

Завтра очередной этап собеседования, надеюсь, я выйду из этого ада и почувствую себя человеком. Пожелайте мне удачи, пожалуйста!)

Видео встречи Су-27 и MQ-9 Reaper⁠

Вот как Су-27 “потушил” американский БПЛА MQ-9 Reaper над Черным морем. Кадры с самого затопленного БПЛА.

Лед в напитке — вещь настолько привычная, что сложно представить себе времена, когда лед был довольно дорогим товаром и добавлять его в напитки могли только состоятельные люди. В истории были времена, когда лед становился предметом торговли, а продавцы зарабатывали на этом целые состояния. Лед прошел долгий путь от роскоши до повседневного продукта, и вот как это происходило.

• Ледниковый периодВо времена раннего Средневековья все продукты и напитки хранились в специальных помещениях, которые представляли собой подвал или полуподвал со стабильно низкой температурой. В русском языке такие подвалы назывались ледниками — в них складывали лед, специально вырезанный зимой из близлежащего водоема. При соблюдении всех правил куски льда могли храниться в подвалах неопределенно долгое время. Ледяные блоки заготавливались зимой на любых подходящих для этого пресных водоемах.
• Миллионы на льдуДобыча рыбы и устриц в морях всех стран мира требовала сохранения улова до момента продажи. Чем теплее был климат, тем сложнее было обеспечить этот момент. Предприимчивый англичанин Фредерик Тюдор стал одним из первых миллионеров в Северной и Южной Америке, и заработал свое состояние он именно на продаже льда. Специальные корабли отправлялись в экспедиции к ледяным полям Арктики, грузили полные трюмы ледяных блоков и везли их на юг — в рыбные порты, где владельцы рыболовецких судов мгновенно раскупали улов.
• Ледяные традицииДо того, как на арену вышли первые ледяные бароны, традиция заготовки и сохранения льда существовала в разных частях света. В Европе многие десятилетия существовала практика доставки в города льда и снега с вечно белых вершин Альп. В Санкт-Петербурге лед заготавливали, вырезая огромные блоки из замерзшей Невы. Весь ледяной урожай раскупался собственниками магазинов, ресторанов и частными лицами.
• Ледяной переворотК концу 19-го века потребность пищевой промышленности переросла предложение и впервые встал вопрос об изготовлении льда. Первыми тут опять оказались англичане — компания International Ice Company, основанная в индийских колониях Англии, стала первым поставщиком искусственного льда. Компания быстро перегнала по объемам продаж поставщиков природного льда. Конструкция ледогенератора стала коммерческой тайной, но это не остановило пытливых изобретателей, и к началу ХХ века искусственный лед окончательно победил.
• СовременностьДобавлять лед в напитки — идея далеко не новая. Определить точную дату, когда в стакан был брошен первый кубик льда невозможно, зато доподлинно известно, кто начал первым подавать напитки со льдом на коммерческой основе. Это была сеть ресторанов Макдональдс, в каждом из которых была установка по производству кубиков льда, и его добавляли ко всем газированным напиткам. Ходят слухи, что это было сделано с точным расчетом — обьем напитка увеличивался, в то время как реальное количество отпущенной газировки уменьшалось.

Доброго времени суток, Пикабу.

Попробую и я влиться в дискуссию по коктейльной и не только тематике. Позвольте представиться — Себастьян Перейро, торговец черным деревом ImbibeNerd.

В плане компетенций сразу скажу, что я не являюсь и не был профессиональным барменом, но уже года 3 как бухаю увлекаюсь коктейльной тематикой, изучаю тематическую литературу и собираю домашний бар. Немного фото-пруфов для затравочки (КДПВ), но пост не об этом.

Шучу конечно, каждому свое — сам я тоже не пью исключительно коктейли и по настроению иногда сижу с драмом виски (в основном что-нибудь с айлы вроде ардбега или лафройга), но я однозначно против мнений вида “я пью исключительно самогон/боярышник/виски/кровь девственниц, а ваши коктейли/виски/вино/нужное подчеркнуть — баловство”.

Disclaimer — если вы думаете, что выше уже и так уже много букв, то то ли еще будет

Посты будут очень длинными (по крайней мере первое время), т.к. хочу вместо того, чтобы постить просто рецепты коктейлей попытаться подойти чуть более системно, хотя и рецепты тоже будут.

Желающие рецепты и не желающие читать, мотайте в конец поста, но в таком случае основная его ценность теряется. Особо красивых фото тут не ждите (зеркалок, навыков фотографии и прочего увы не имею), а рецепты можно найти и в других местах.

Кому будет полезен данный пост (по моему мнению):

* Интересующимся коктейльной тематикой

* Любителям эстетично посидеть со стаканом виски или другого напитка on the rocks (со льдом). Сам я виски предпочитаю пить без льда, но в целом понимаю любителей этого метода. Недавно попробовал новый для себя рижский бальзам в чистом виде с куском льда и понял, что он очень даже неплох.

* Тем кто планирует развлечь гостей коктейлями. Как минимум пара вопросов, а как вы делаете лед прозрачным вам обеспечены.

* Людям, которые фоткают свои приготовленные напитки со льдом (и выкладывают их в инсту) — прозрачный лед смотрится поинтереснее.

В общем всем кому интересно нырнуть в тематику домашнего имбайбинга/пития чуть поглубже – приглашаю пройти дальше и “я покажу вам насколько глубока кроличья нора”.

В качестве первого поста, я бы хотел поговорить об одном из основных коктейльных ингредиентов – а именно H2O в твердой форме, он же лёд. Зачастую про него вспоминают в последнюю очередь, но по моему мнению – хороший лед является равноправным ингредиентом коктейля. А некстати закончившийся лед может довольно сильно помешать вашей коктейльной вечеринке.

Безусловно есть замечательные горячие коктейли (и зимой они особенно актуальны) или шоты, но бОльшая часть коктейлей все таки требует лед.

Зачем нужен лед

1. В первую очередь это охлаждение и разбавление коктейля.

Да, да – именно разбавление, причем не для того чтобы сэкономить на алкоголе.

Во первых, без разбавления нет охлаждения — быстро охлаждается коктейль именно за счет того что часть льда тает и превращается в воду забирая энергию/температуру у охлаждаемой жидкости. Интересный факт — даже используя лед температуры 0 C можно охладить коктейль примерно до -6 C.

Во вторых – вода является неотъемлемой частью рецептуры/баланса коктейля. Попробуйте сделать любой коктейль требующий лед, но охладить его не в шейкере или смесительном стакане, а поставив его в морозильную камеру, не добавляя воды. Полученный коктейль скорее всего будет существенно более резок и спиртуозен на вкус.

2. Поддержание температуры – какое-то время лед не дает вашему коктейлю нагреться, но само собой через дальнейшее разбавление. Большой кусок льда медленнее разбавляет (но и медленнее охлаждает) и дольше поддерживает температуру, о чем чуть ниже.

3. Эстетика подачи – В конце концов, это просто красиво.

Безусловно – некоторые бары и клубы грешат тем, что пытаются скрыть недолив алкоголя добавлением льда, но в нормальных заведениях алкоголь измеряется и наливается строго по рецептуре. Попросив коктейль без льда, вы не получите больше коктейля (если конечно не попросите двойной), вы просто получите ваш коктейль “served up” (в стакане безо льда). И если бармен не догадается выбрать стакан поменьше, то какой-нибудь виски-сауэр или негрони в своем стандартном стакане (рокс, old fashioned или double old-fashioned) будет смотреться довольно печально.

Виды льда для коктейлей (и не только)

1. “Мелкий лед” (крайний левый)

Лед из одноразовых пакетов, мелкие пластиковые формы для льда – обычный лед, который наверняка делает ваш морозильник.

Для бытовых нужд и если вы только начали интересоваться коктейлями — вполне подходящий вариант.

* Быстро тает и обводняет коктейль. Это актуально и для льда в стакане, и для использовании при шейковании. Смешивая коктейль с мелким льдом стоит это учитывать и трясти шейкер поменьше.

* Эстетика подачи немного страдает.

2. “Крупный лед”

Крупные кубы (~5 см), шары, параллелепипеды и другие формы.

Тает медленнее (за счет большего объема и меньше площади поверхности), но медленнее охлаждает коктейль.

Если вы готовите коктейль с яичным белком, крупный кусок льда и пара мелких в шейкере помогают (по крайней мере на моем опыте) добиться лучшей пенки и текстуры коктейля.

Это в первую очередь бесконечно множество силиконовых форм для льда (например с алиэкспресса), но прозрачного льда как на фотке выше просто так при помощи них вы не получите – если интересно как его сделать, листайте ниже.

3. Молотый лед (crushed ice)

Используется в коктейлях, которые пьют в жарком климате и которые рассчитаны на излишнее обводнение – разнообразные джулепы и тики-коктейли.

“По красоте” это делается при помощи холстяного мешка (lewis bag) и деревянной киянки (если вы задавались вопросом, почему на первой фотке лежит молоток — то вот вам ответ, он именно для приготовления краша, а не для обороны домашнего бара от особо ретивых гостей или церемонии коктейля текила-бум).

За неимением этого может быть сделан в блендере или еще проще — полотенце (без ворса) и скалка/молоток.

Интересующиеся коктейлями рано или поздно задаются вопросом – а почему же во многих барах/на видео лед абсолютно прозрачен и отличается от мутноватого льда, который получается у меня в морозилке.

Лед становится мутным за счет примесей и газов растворенных в воде — вода замерзает первая, а все примеси (воздух, минералы и т.д.) вытесняются по направлению замерзания. Если лед замерзает слишком быстро, то примеси вмерзают в лед, не успев вытесниться.

Прозрачный лед в коктейлях появился не случайно, а связан с историей их зарождения (Америка 19 век). Понятное дело, что никаких ледогенераторов в то время не было, а весь лед в бары поступал с ледников или замерзших озер в виде здоровых глыб льда, которые хранились в погребах и откалывались по мере необходимости (чем больше глыба льда, тем медленнее она тает, поэтому лед мог храниться достаточно долго).

Почему же лед на озерах и ледниках бывает прозрачный? Все вроде как довольно просто — лед там замерзает сверху вниз и (при определенных климатических условиях) достаточно медленно, за счет чего все примеси выталкиваются вглубь водоема, а лед на поверхности получается прозрачным.

Современные крупные бары используют машины, делающие прозрачный лед (или закупают его у поставщиков, которые пользуются такой машиной). Принцип подобных машин обычно обратный от природного и заключается в заморозке снизу-вверх, когда очень холодная пластина снизу замораживает лед послойно, а все примеси выталкиваются вверх.

Плюсы прозрачного льда:

1. Эстетика. Я наверное уже достал с этим словом, но лично мне гораздо приятнее пить некоторые коктейли из стакана с прозрачным куском льда)

2. Вкус – лед чист и свободен от примесей, дает при таянии чистую воду. Не уверен уж насколько стоит говорить о вкусе у воды, но опять же субъективно – вода без примесей довольно неплоха.

3. Лед плотнее и за счет этого тает чуть медленнее (незначительно, гораздо большую роль играет объем и площадь поверхности льда).

4. По мере того как прозрачный лед тает, он не раскалывается на куски, а остается одним целым.

Прозрачный лед. Как сделать в домашних условиях – DIY метод

Перейдем к наверное наиболее ценной части этого длиннопоста, а именно — приготовление прозрачного льда в домашних условиях при помощи направленной заморозки колхозный  DIY метод. Кодовое название данного метода –  “Ебанутым нет покоя” (заранее извиняюсь за свой французский).

Вопреки распространенному мнению, ни дистиллированная, ни кипяченая, ни отфильтрованная ни даже святая вода не дадут вам на выходе абсолютно прозрачный лед, если вы будете её замораживать обычным способом.

Не спорю, что кипячение и фильтрация дадут результат чуть лучше по сравнению с обычной водой. Проблема с ними в том, что пока вы будете наливать воду, она опять насытится кислородом, ну и как ни фильтруй — часть примесей все равно остается  (в комменты призываются представители секты свидетелей четверного осмоса, но желательно с фотопруфами).

Для данного метода нам понадобятся:

1. Термосумка (или просто термоизолированная фольга) и контейнер или термобокс. Контейнер нужен из пищевого пластика, причем желательно такого, который бы не треснул в морозилке от расширившегося льда. Также читал об успешном использовании термосов или термокружек для этого, но сам не пробовал – поэтому порекомендовать не могу.

2. Место в морозильной камере. Лучше заранее убедиться, что конструкция выше влезет в ваш морозильник. Также желательно, чтобы морозильная камера не была выставлена на максимальный холод (метод ниже был сделан при -17,  но также работал и при -22, но чуть хуже).

3. Вода – воду заливать желательно теплую, т.к. газы из теплой воды уходят лучше – с холодной водой вы обнаружите вмерзшие пузырьки воздуха. Но при это вода не должна быть кипящей или очень горячий, когда вы поставите ее в морозилку (есть риск что морозилка не справится плюс испаряющаяся вода покроет все инеем, когда замерзнет).

4. Приспособления для колки льда – полотенца, молоток, нож для хлеба и т.д.

Заливаем теплую воду (по причинам описанным выше) в контейнер:

Ставим контейнер в термосумку:

Ставим термосумку с контейнером и водой в морозильную камеру.

Ждем примерно 24 часа и достаем нашу конструкцию. Точное время зависит от многих факторов – объема воды, которую вы залили, температуры в морозильной камере, фазы луны и т.д.

Ключевое здесь – дать льду промерзнуть достаточно, чтобы можно было отколоть большие куски, но при этом желательно не насквозь (потому что примеси хоть и будут внизу, откалывать их будет гораздо сложнее).

Теперь нам понадобятся:

1. Полотенца (без ворса) – чтобы собирать воду и куски льда, желательно постелить что-то на стол. Если вдруг есть барный коврик (резиновая хрень которая собирает натекшую жидкость) – лучше использовать его.

2. Нож для хлеба – им наиболее удобно нарезать лед на куски.

3. Обычный крепкий нож или пика для колки льда.

Можно подождать, пока лед чуть растает или же опустить контейнер с ним в теплую воду, после чего вытряхиваем получившуюся глыбу льда на полотенце.

Внимание – это стоит делать аккуратно, т.к. на дне контейнера и внутри глыбы льда будет вода (и если вынуть лед достаточно рано, то ее будет довольно много), желательно проводить данную операцию неподалеку от раковины (или над тазиком). Чтобы слить воду изнутри куска льда – можете перевернуть его и проколоть ножом или пикой.

Как результат мы имеет кусок льда, который относительно прозрачен в верхней части с мутной частью внизу (т.к. моя термосумка все таки не обеспечивает совсем уж полную изоляцию).

Откалываем мутную часть льда и раскалываем прозрачную часть на несколько кусков (для того, чтобы было удобнее ее нарезать потом). Для раскалывания – либо применяем обычный нож в качестве пики и молоток, либо нож для хлеба.

Мутную часть можно наколоть на части и использовать например для шейкования, если вы не хотите ее просто выбросить.

Дальнейшие действия зависят от того насколько кривые у вас руки и какого размера лед вы хотите получить.

Если у вас есть таланты Микеланджело (который скульптор, а не черепашка) — можете нарезать алмазы/лебедей/статую Давида.

А если у вас как и у меня руки довольно кривые — просто нарежьте или наколите лед на куски примерно квадратной или продолговатой формы, которые бы подошли под ваши стаканы.

Удачные куски собирайте в отдельный контейнер, неудачные (слишком мелкие) можно складывать к мутному льду.

Итак, что мы имеет по итогу всего этого безобразия:

1. Срач на кухне

2. Порцию мутного льда, который потом можно использовать для шейкования коктейлей.

3. Довольно большую порцию кусков прозрачного льда.

Лед необязательно использовать прямо сейчас, можно готовить его впрок и хранить в морозильной камере – он покроется инеем, но останется прозрачным, т.к. лед уже сформирован и не содержит примесей. Перед употреблением его стоит чуть разморозить – чтобы спал иней плюс слишком холодный лед имеет тенденцию к растрескиванию.

Хранить лед очень желательно в герметичных контейнерах, иначе он может приобрести тонкие нотки мороженой рыбы, курицы или пельменей, которые передадутся впоследствии и напитку.

Прозрачный лед. Как сделать в домашних условиях – чуть менее DIY метод

Если метод выше вам кажется слишком трудозатратным (на самом деле все делается плюс минус за полчаса, не учитывая время которое лед стоит в морозилке), о вас позаботился братский китайский народ и приспособления для приготовления чистого льда есть в продаже.

Конкретно свои я купил на амазоне, потому что на али их у меня найти не получилось (среди “прозрачный лед питон стекло ваза для цветов гроб гроб кладбище пидор”), но я уверен что там они либо где-то уже есть, либо появятся.

Что ни из себя представляют — тоже самое, что DIY метод выше, только в более удобной форме, а именно силиконовая форма (кубы или шары) и термоконтейнер, в который она входит (в моем случае это пластик покрытый пенопластом для изоляции).

Если что не рекламирую конкретно эту форму, аналогов полно – просто надо понимать какие дадут прозрачный лед, а какие нет (просто силиконовые формы, которые есть на али, без доп приготовлений прозрачный лед не дадут).

Собираем форму вместе и ставим в контейнер, после чего заливаем водой (опять же рекомендуется теплая, необязательно кипяченая) и ставим в морозильную камеру.

Через 24 часа вынимаем эту конструкцию

Вытаскиваем форму (идет довольно тяжело, если совсем никак лучше дать чуть постоять). Открываем ее и получаем два шарика прозрачного льда, покрытых инеем с небольшими хвостами, которые можно легко отколоть.

Полученный лед точно также можно хранить в холодильнике.

Минусы данного метода:

1. Цена. На амазоне эта штука стоила примерно 2к, сейчас возможно дороже. Но ее думаю можно или найти на али или собрать самому.

2. Производительность 2 шарика (или куба) в день. Не является проблемой если готовиться заранее, но если нужно много льда и быстро — лучше использовать прошлый метод (с контейнером побольше), на среднего размера посиделки с коктейлями обычно его хватает.

Т.к. пост недостаточно длинный все таки про барную тему, а также в качестве демонстрации — все таки запощу пару фоток и рецептов с коктейлями.

Очень “сложный” рецепт, не только лишь все могут его сделать. 

На самом деле не стоит смотреть на него свысока, при наличии хорошего джина этот классический коктейль позволяет джину раскрыться в полной мере.

Возможно не лучшая иллюстрация, но просто захотелось его выпить после приготовления льда поэтому он здесь.

1. Лед Коктейль делается методом билд (когда все ингредиенты смешиваются в бокале), и для начал стоит положить в бокал лед (чтобы не было лишних всплесков, если добавлять после)

2. Джин – 50 мл. Также с тоником хорошо идут и многие другие вещи, такие как водка, текила и даже виски.

3. Тоник – 150 мл. Подойдет стандартный швепс, как он в качестве тоника надоест, можно поискать что-то поинтереснее.

5. Украшение Знаю, что относительно джин-тоника есть две школы относительно украшения (garnish).

Одни утверждают, что ничего  добавлять не нужно, т.к. это мешает раскрыться джину в коктейле (и если вы хотите почувствовать нотки например огурца, стоит поменять джин на Hendricks например)

Другие добавляют разные вещи, по своему вкусу – а именно лайм, огурец, ягоды и т.д. На фото я добавил немного ягод можжевельника, потому что бомбей мне нравится как джин, но вот можжевеловости в нем немного не хватает.

После того как коктейль собран, немножко помешиваем его трубочкой, так чтобы джин смешался с тоником, но при этом тоник не потерял всей газации.

Вода и лед

Тут мог бы быть виски со льдом, но т.к. виски я предпочитаю без него, а также тот факт что джин тоник был уже сделан, решил остановится на просто воде со льдом.

Ну и опять же, шутки шутками, но про этот коктейль не стоит забывать между употреблением более крепких вещей — наутро организм скажет вам спасибо, если в ночь перед этим вы пили достаточно воды.

Немного помешать “коктейль” ложкой, чтобы охладить воду.

Один из моих любимых коктейлей.  Опять же очень прост, но одновременно и очень сложен — есть множество вариаций, но тут мы остановимся на классической.

1. Лед – коктейль опять же делается методом билд. Также можно делать путем смешения  в отдельном смесительном стакане (стир).

2. Кампари -50 мл. Итальянский ликер, довольно специфичная штука, которую можно или любить или ненавидеть. Если кампари для вас слишком резок, можно заменить Аперолем (Aperol).

3. Сладкий Вермут – 50 мл. Martini&Rossi Rosso или Chinzano вполне подойдут, но опять же как и с тониками, есть вермуты и поинтереснее (и которые к сожалению гораздо сложнее достать)

4. Джин – 50 мл. Ваш любимый джин. Для меня стандартом является Beefeater, но можно использовать любой другой, конкретно на фото тут Cruxland – интересный джин с африканским трюфелем (стоит плюс минус как бифитер, найти можно часто в Метро, но опять же зависит от города). Также иногда встречаются пропорции 2:1:1 с увеличенной порцией джина.

Смешиваем коктейль в стакане, так чтобы его охладить. Теплый негрони довольно так себе, поэтому помешать стоит получше (пока на стакане не выступит иней).

Украшаем полоской цедры апельсина (которую можно завернуть обернув вокруг коктейльной или обычной ложкой). Также можно украсить долькой апельсина.

Салют честно дочитавшим до этих строк. Ну и если в принципе хоть кому-то данный пост был интересен или полезен и хоть чуть-чуть заинтересовал в культуре коктейлей, домашнего имбайбинга и т.д., то мою цель могу считать выполненной.

Если все это будет интересно здешней публике, постараюсь и в дальнейшем продолжать постить вещи относящиеся к домашнему бару из личного опыта (но скорее всего уже после НГ).

За сим разрешите откланяться. Тут должен быть дисклеймер про минздрав предупреждает, пейте с умом и тому подобное, но надеюсь что это и так очевидные вещи.

P.P.S. Поиск дубликатов, почему-то выдавал картинку с очень неплохими сиськами, которые заметно отвлекали от написания данного поста, поэтому прошу извинить за потенциальные опечатки и неточности)

 Лед в коктейлях для нас незаменимый атрибут. Мы так к нему привыкли, что не даже не задумываемся о нем как об отдельном элементе. 

Я расскажу вам о таком важном элементе в барменском искусстве как лед и рассмотрим

Что из себя представляет лед? Конечно же, одно из агрегатных состояний воды (для тех, кто не помнит, два оставшихся – пар и жидкость). Химический состав, само собой Н2О.  В действительности все это только часть правды. На самом деле лед – штука непростая. Есть на белом свете даже целая наука изучающая его свойства. Называется она гляциология. Термин образован от латинского слова glacies – лед и греческого λογος – учение.

Но прежде чем приступить к приготовлению льда для коктейлейя, следует прояснить некоторые моменты. Например, что лед, даже самый пищевой, никогда не имеет формулу Н2О. Ведь вода, из которой вы будете готовить мерзлые прозрачные кубики льда для коктейлей, имеет массу примесей. Если не хотите испортить благородный напиток прежде чем заливать воду в специальные формы, ее нужно вскипятить. Постарайтесь не пользоваться нефильтрованной водопроводной водой.

Откуда берется лед для коктейлей

Лед для коктейлей, понятное дело, берется из холодильника.  В специальных вычурных формочках. Это остается правдой, пока ваше искусство бармена применяется для получения товара штучного или, по крайней мере, малотиражного. Если же вы планируете перейти на массовое изготовление коктейлей, то вам понадобится ледогенератор.

Это уже вполне себе промышленные приборы для приготовления льда для коктейлей. Они делятся на два основных вида – те, что работают на системе водяного охлаждения (в их названии обычно присутствует буква W, от water – “вода”), либо использующие для этого воздух (буква А, от air – “воздух”). Ледогенераторы способны снабжать вас льдом уже заданной формы. 

Большая часть коктейлей готовится со льдом. В первую очередь лед служит для охлаждения коктейля без добавления в него воды, во вторую – для сохранения коктейля в холодном виде как можно дольше. Если вам хочется получить прозрачный, как стекло, лед, перед замораживанием прокипятите воду или используйте для получения кубиков минеральную или родниковую воду.

Пищевой лёд – представляет собой отдельные льдинки в форме кубиков или цилиндров. Производится льдогенераторами из очищенной, фильтрованной воды. Пищевой лед применяется как охлаждающий наполнитель в алкогольных и безалкогольных напитках, коктейлях, соках.

Кусковой (формовой) лед – производится в виде кусочков разных форм. Его добавляют в напитки для охлаждения и красоты. Есть несколько стандартных форм кускового льда:

– Стаканчиковый, или пальчиковый лед – выпускается в форме цилиндра с отверстием и действительно напоминает стакан. В России такой лед не менее популярен, чем кубиковый. Считается, что он лучше и быстрее охлаждает напитки, так как обладает намного большей поверхностью теплообмена. «Стаканчик» бывает маленьких (22х24 мм), средних (33х34 мм) и больших размеров. Этот вид льда хорошо подходит для лонг-дринков и газированных напитков. Кроме того его используют в шейкере или блендере, так как он довольно хрупкий.

– Кубиковый лёд – это классическая форма пищевого льда. Кубик такого льда весит от 13 до 33 г и подходит для стаканов любой формы. Относительно кубиков льда: чем они крупнее, тем лучше. Легче всего доставать кубики льда из ячеек для льда с рычажками, а также из пластиковых ячеек. Лед квадратной формы тает довольно долго и поэтому хорошо подходит для чистых крепких напитков.

– Лед в форме наггетов имеет вес от 5-7 г, быстро растворяется и охлаждает напиток.

используется на выставках и презентациях для охлаждения продуктов и напитков. Он имеет форму колотых кусков неправильной формы. Также его иногда используют в ресторанах для приготовления напитков и коктейлей в шейкере. Колотый (толченый) лед (“Crushed”) проще всего приготовить в мельнице для льда, но можно обойтись и без нее. Положите несколько кубиков льда на полотенце для посуды, сложите его в форме мешочка. Затем положите полотенце со льдом на прочную подставку и молотком для отбивания мяса наколите лед. Переложите наколотый лед в банку и поставьте ее в морозильник. Колотый лед тает быстрее, чем в кубиках, поэтому готовьте его всегда непосредственно перед употреблением.

В приготовлении коктейлей употребляют также (“Cobbler”).

(мелко колотый лед “краш айс”) – это строганый или мелкодробленный лед. Используется для приготовления коктейлей с фруктами, крюшонов, игристых коктейлей “ФРАПЕ”, “Мохито” и других напитков, которые нужно пить через соломинку.

– это крупные градинки диаметром 1 см. Гранулированный лед имеет идеальную температуру -0,5°С, не смерзается, легко хранится, легко смешивается с продукцией и плотно обволакивает ее, не имеет острых краев и не портит продукцию. Гранулированный лед может использоваться в ресторанах для подачи икры, шампанского или вина, организации салат-бара или шведского стола, когда тарелки с готовыми блюдами выставляются на ледяную подстилку.Чешуйчатый лед имеет лед температуру –6-12°С, толщина его чешуек составляет 1-2 мм. Он создает интенсивный морозильный эффект, но при перемерзании у него появляются острые кромки, а при повышенной температуре (например, на открытых витринах) он имеет тенденцию к слипанию.

Кубики льда Fancy – особый вид ледяных кубиков, в которых заморожены засахаренные фрукты с разнообразной окраской и вкусом. Имеются также ледяные кубики из замороженного чая или кофе. Если рецептура коктейля предусматривает использование такого льда, приготовьте его с добавлением соков, листочков мяты или ягод. Чтобы ягоды и листочки оказались внутри кусочка льда, замораживайте послойно: жидкость залейте на одну треть в форму, дайте замерзнуть, потом положите листья мяты, кусочки фруктов или ягоды и залейте оставшейся жидкостью.

применяется для дизайна, оформления, украшения, охлаждения напитков. Соки, лимонады, коктейли можно подавать с цветными кубиками льда или раноцветными ледяными сердечками. Цветной лед подают в посуде из толстого стекла или хpусталя. Вместе со льдом подают щипцы для льда, с помощью котоpых лед кладут в стаканы. Цветной пищевой лед получают при замораживании подслащенных фруктово-ягодных соков. Такие кусочки льда, помимо цвета, имеют приятный фруктовый вкус. Разноцветный лед также приготовьте, используя послойное замораживание.

Лед из минеральной воды, из которой вышел весь газ. Такой лёд для коктейлей долго не растает и обеспечит натуральный вкус прохладного напитка.

– Самым знойным летом ничто не спасет вас от жары так, как это сделает «жареный лед». Несколько странное словосочетание: одно слово как бы разрушает другое. Но на самом деле это возможно.Приготовить блюдо очень просто. Нужно заморозить во льду кусочки фруктов. Затем взбить яичный белок и сделать безе размером с мячик для пинг-понга. Вдавить в этот шарик безе кусочек льда. Потом облить горячим коньяком и поджечь. Коньяк выгорает так, что лед не успевает растаять. Получается поджаристое безе с кубиком льда. Вкусно, прохладно, и в жару приятно. А талая вода очень полезна для здоровья.

 (“Shaved”) в летнюю жару употребляют с различными сиропами для утоления жажды.

В Японии появились специальные формы для ледяных шаров.

Как ни парадоксально это звучит, но чем лед холоднее, тем хуже он охлаждает напитки. Коктейли с очень холодными кубиками льда как правило приходится встряхивать дольше, чем с более “теплыми”. Поэтому лучше использовать кубики льда, температура которых около 0°С – необходимо достать лед из морозильника незадолго до приготовления коктейля.Не забывайте: лед должен охлаждать коктейль, но не растворять его. Лишняя вода способна испортить любой оригинальный рецепт.

Использовать лед для охлаждения любых напитков, а не только алкогольных, было принято достаточно давно. Но раньше этот момент был омрачен тем, что добыть лед в условиях летнего зноя было практически невозможно. Поэтому баловали себя прохладительными напитками исключительно в зимнее время. А это сомнительное удовольствие. Особенно распространена была торговля льдом в начале и середине 19 века.

Как можно догадаться, основными потребителями этого охлаждающего компонента всех напитков были американцы. Лед привозили в специальных рефрижераторных вагонах, которые доставляли заказчику целые глыбы живительной замороженной влаги. К концу 19 века капитализация на одних только ледяных глыбах составляла около 28 млн. долларов, а если учитывать цены того времени, то это были баснословные суммы.

Основным экспортером льда была Норвегия. И это неудивительно, ведь в стране немало вечных ледников. В России тоже заготавливали целые глыбы льда. Хранили их в специальных «ледниках», которые были во многих дворах крупных городов, или в подвалах. Сверху глыбы или «кабаны» накрывались опилками, соломой и другими природными материалами, чтобы не дать воздуху начать свою разрушительную работу.

Наибольшее распространение такой бизнес получил Петербург, что на тот момент было вполне закономерно. Ведь именно тогда в столице Российской империи проходило множеством балов, всевозможных светских раутов и вечеринок, а без алкоголя, холодных десертов и прохладительных напитков трудно было обойтись.

Естественно, когда в 1890 году был изобретен первый генератор льда, бизнес с торговлей сошел на нет. Но многие бизнесмены того времени сумели заработать свой первый миллион именно на этом природном богатстве.