Золотой жук

История возникновения

По легенде, последний император Южной Сун Чжао Бин бежал от монгольских войск Хубилая, сына Чингисхана, в горный район на северо-востоке современного Гуандуна. Он и его приближенные сорвали листья с чайных кустов, заварили их и выпили настой, который дал императору силы и энергию. После этого он приказал высаживать чайные деревья по всему району. Эти деревья стали известны как Сунское дерево или Клюв крапивника.

Поскольку в то время не было конкретных методов посадки чайных деревьев, люди собирали плоды чая и сажали их около домов, затем на плантации уходили в горы и высаживали их вместе с другими растениями, не обрабатывая и не удобряя их.

Противопоказания употребления

Употребление кофе имеет свои противопоказания, так как каждый человек реагирует на кофеин по-разному. Повышенно чувствительным людям, беременным, людям с серьезными сердечными заболеваниями или проблемами с желудком следует ограничивать потребление кофе или проконсультироваться с врачом.

Как делают чай Дань Цун

Существует несколько оснований для классификации гуандунских улунов. Их разделяют:

• Сбор
• Сушка
• Подвяливание
• Производство и убийство зелени
• Придание формы
• Сушка на углях

Сушка требует особого внимания, так как на этом этапе формируется окончательный аромат и вкус чая.

Италия и Турция

Итальянский и турецкий кофе стали своего рода брендами, но в этих странах нет условий для культивации кофейных деревьев. Они закупают зеленый кофе в других регионах, обжаривают, составляют смеси и перепродают в другие страны.

Отсутствие кофейных плантаций не значит, что итальянский или турецкий кофе хуже остальных. Благодаря своему профессиональному подходу к приготовлению кофейных зерен и созданию смесей с уникальными вкусоароматическими параметрами итальянский и турецкий кофе занимает достойное место в общем кофейном рейтинге.

Выращивание и сбор

Сырьём для изготовления чая являются листья чайного куста, который выращивают в массовом количестве на специальных плантациях. Для произрастания этого растения необходим тёплый климат с достаточным количеством влаги, не застаивающейся у корней. Большинство чайных плантаций располагается на горных склонах в районах с тропическим или субтропическим климатом.

В Китае, Индии и Африке, где производится наибольшая доля чая, сбор проводится до четырёх раз в год. Наиболее ценятся чаи первых двух урожаев. Северная граница территории, на которой выращивание чая экономически оправдано, проходит приблизительно на широте бывших южных советских республик (Азербайджан, Грузия) или Краснодарского края России.

В более высоких широтах чайный куст ещё может произрастать, но культивировать его в целях заготовки чая убыточно.

Как приготовить в домашних условиях

Приготовление арабики в домашних условиях — простой и приятный процесс. Вам потребуется кофейная стружка, фильтр или кофеварка, кипяченая вода оптимальной температуры и немного терпения. Выберите соответствующий способ приготовления, будь то заваривание в турке или фильтре, и следуйте инструкциям.

Метод приготовления в турке:

Метод приготовления в фильтр-кофеварке:

Оба метода позволяют насладиться свежим и ароматным кофе арабикой в домашних условиях. Экспериментируйте с пропорциями и способами приготовления, чтобы найти идеальный вариант, соответствующий вашим предпочтениям.

Купить кофе в зернах WELDAY ORO

Чтобы разобраться, что такое арабика в составе кофе, стоит изучить ее историю, начиная с первоначального открытия в Эфиопии более 1000 лет назад. Согласно легенде, кофе открыл пастух по имени Калди в эфиопской провинции Кафа. Он заметил, что его козы становились более бодрыми и энергичными после поедания красных ягод с деревьев, которые позже стали известны как кофейные деревья.

Как выглядит черный и зеленый чай

Классификация чая

Одна из самых распространенных классификаций чая основана на типе листа. При сборе листья и почки не отличаются, а вот после получения подсушенного растения бывает различных категорий:

• Типсы – это почки растения.
• Флеши – почки и сверху два листика.
• Сахарные шарики – листья крупных размеров, используемые для получения черного напитка.
• Раскрывающиеся – распускающиеся чайные бутоны с цветком внутри.
• Прессованные кирпичики – компактные формы чая.

Интересно заваривать раскрывающиеся, так как они имеют красивую структуру: чайные листья обвязаны шелковой или хлопковой нитью в форме бутона, а при заваривании бутон раскрывается, раскрывая цветок.

Видя на фото, как растет чай, можно увидеть, что листики имеют различный размер, но цветом не отличаются.

Особенности приготовления

Чайный напиток приготавливается преимущественно завариванием: сухой чай заливается горячей водой и настаивается в течение некоторого времени. Дозировка сухого чая, время настаивания и температура воды зависят от сорта чая и традиции. В большинстве традиций считается, что чем выше степень ферментации чая, тем выше должна быть температура воды.

• Зелёные, белые и желтые чаи заваривают водой низкой температуры (60—85 °C).
• Черные чаи заваривают крутым кипятком.
• Улуны завариваются в зависимости от степени ферментации.
• Пуэры заваривают кипятком или варят, подобно кофе.

Количество сухого чая на одну порцию напитка колеблется приблизительно от 0,5 до 2,5 чайных ложек.

Традиции употребления

Каждая страна или область имеет свои чайные традиции. В разных культурах способы приготовления, обстоятельства и порядок употребления чая могут различаться. В некоторых культурах чай считается ежедневным напитком, в других же есть целые ритуалы, связанные с его употреблением.

В китайской культуре чай является обыденным напитком, а также имеет множество традиций. Например, совместное питье чая считается актом сплочения семьи или коллектива, предложение чашки чая может рассматриваться как знак уважения, извинения или благодарности. По традиции чай должны подавать младшие старшим, что также является проявлением уважения.

В разных странах существуют свои уникальные традиции и обычаи, связанные с употреблением чая, что делает этот напиток культурным артефактом.

Чаепитие по-китайски

На семью чай заваривают в больших, иногда до 3 литров, чайниках из фарфора, фаянса или глины со вставным ситечком, куда кладётся заварка, настаивают, после чего разливают по чашкам или пиалам.

Для индивидуального чаепития, а также для пробы чая может использоваться гайвань — небольшая (обычно не более 250 мл) пиала с расширением вверху и крышкой, диаметр которой меньше диаметра верхней части пиалы. Чай заваривается в гайвани и пьётся из неё же: крышка слегка сдвигается, образуя со стенками пиалы небольшой зазор, и чай либо пьётся непосредственно из гайвани, либо переливается в отдельную чашку для питья. Минимальный зазор между крышкой и пиалой обеспечивает сохранение аромата чая и предотвращает попадание чаинок в рот или питьевую чашку.

В Китае выпускают большое число разнообразных гибридов небольшого чайника и гайвани, одним из видов которых является широко применяемая сейчас в России заварочная чайная кружка — высокая кружка с ручкой и крышкой, в которую вложен стаканчик-ситечко для заварки. Она лишена основного неудобства гайвани — необходимости придерживать крышку и выдерживать зазор между крышкой и стенкой чаши.

Китайская чайная церемония

В торжественных случаях (на официальных приёмах, по особым случаям, а также просто в качестве аттракциона для туристов) чаепитие может проходить в соответствии с набором специальных правил. Такое формализованное чаепитие называют китайской чайной церемонией, к которой зачастую подают особые лёгкие закуски.

Японское чаепитие

Японцы пьют, в основном, зелёный чай, реже — жёлтый. Жёлтые чаи заваривают по-китайски, в гайвани, настаивая не более 2 минут.

Зелёные чаи пьют и в обычном, листовом виде, и в виде порошка. Во втором случае чайные листья перед завариванием перетираются в фарфоровой ступке. Нормальным количеством заварки на 200 г воды считается 1 чайная ложка порошка (или 1,5—2 ложки листового чая).

Чай заваривают в фарфоровых шаровидных чайниках, нередко, по китайскому обычаю, с ситечками для заварки. Температура воды для заваривания чая не превышает 60 °C, время заваривания не превышает 4 минут.

В таких условиях чай не может полностью экстрагироваться, но зато в напитке сохраняется максимум аромата, который более всего и ценят в нём японцы. Чай имеет слабый, бледно-зелёный цвет. Его пьют медленно, маленькими глотками, без сахара или иных добавок.

Традиционные японские чашки не имеют ручек, их объём невелик, примерно от 50 до 150 мл.

Японская чайная церемония

Чай в Японии сопровождает каждый приём пищи. Его пьют перед едой и после еды, обычно им запивают рис. Кроме повседневного чаепития, чай пьют во время японской чайной церемонии.

В таких случаях готовится особый, церемониальный чай. Листья растираются в мельчайший порошок, который заваривается из расчёта приблизительно 100 г чая на 500 мл воды. Полученный напиток имеет консистенцию жидкой сметаны, он очень терпкий и чрезвычайно ароматный.

В отличие от китайцев, считающих, что чай можно пить только горячим, японцы охотно пьют также холодный зелёный чай.

Носильщики носят чай через горы в Тибет. Фото сделано в западной Сычуани (Кандин) в начале XX в.

В Тибете употребляют кирпичный зелёный чай. В крепко заваренный чай (50—75 г на литр воды) добавляется 100—125 г топлёного сливочного масла яка и соль. Полученную смесь в горячем виде взбивают до получения однородного густого напитка.

Тибетский чай своеобразен по вкусу, очень питателен и обладает сильным тонизирующим действием. Он очень хорошо восстанавливает силы и снимает усталость, что крайне важно при пешем передвижении по горам. По крайней мере, до XX века в Тибете сохранялась мера расстояния, пройденного пешком в горах, выражаемая в пиалах чая. Три большие пиалы равны примерно 8 км пути в горах. Тибетский чай пьют не только в Тибете, но и в соседних высокогорных районах.

Сходные с тибетским способы приготовления и употребления чая выработали степные народы, занимавшиеся, в основном, скотоводством: монголы, туркмены, киргизы, калмыки. Как и в Тибете, чай у этих народов готовится из кирпичного зелёного чая с солью. В качестве прочих ингредиентов выступают молоко (коровье, овечье или верблюжье), масло или сливки, иногда — мука или мелкая крупа, пережаренная с маслом, в Монголии — курдючный жир. Воды при заваривании используется очень мало, а иногда, если чистой воды не найти, чай просто готовится на молоке.

Индия и Шри-Ланка

Употребляется в Индии и Шри-Ланке преимущественно масала-чай: крепкий чёрный чай с сахаром, кипячёным молоком и пряностями (корицей, кардамоном, имбирём и др.), причём сахар и пряности добавляют в воду перед её кипячением. Норма заваривания составляет 1,5—2 ложки на стакан, чай заваривают в один приём, сразу заливая чайник водой полностью.

Готовят в Индии и замороженный чай. Для этого на 300—350 мл воды заваривают 3 чайные ложки чая, остужают, заливают настой в стакан объёмом 0,5 л, заполняя оставшийся объём льдом и лимоном (половина лимона дольками, либо выдавленный сок целого плода), добавляют сахар.

Северная Африка и Аравия

Туарегский чай (англ. ), также называемый «мятный чай» — приправленный чай, который пьют в Северной Африке и в Аравии. «Мятный чай» (араб. ‎, shāy bil-na’nā’) — важный элемент социальной жизни в Магрибе. Чаепитие может превратиться в церемонию, особенно когда чай готовится для гостей. В то время как кулинария — женское дело, чай — исключительно мужское: глава семьи готовит и подаёт чай гостю. Обычно подаётся, по крайней мере, три чашки чая.

Приготовление чая — довольно сложная и длинная процедура: берётся зелёный чай, много листьев мяты и сахар (приблизительно пять чайных ложек сахара на одну чайную ложку чая). Чай сначала кладут в заварник и для уменьшения его горечи промывают добавлением небольшого количества кипящей воды, сливаемой через минуту. Затем добавляется мята и сахар, и кипяток заливается в заварник. После трёх-пяти минут чай переливается в стакан, а затем обратно в заварник два-три раза, чтобы смешать чай c мятой. Чай льют в стакан c высоты, чтобы он вспенился.

Существуют несколько рецептов туарегского чая, с разным временем срока заварки чая и мяты. Туарегский чай иногда продаётся в виде хорошо хранящейся и быстро приготавливаемой смеси чая и сушёной мяты.

Детали процесса приготовления различаются в разных местностях. Обычно attaya заваривается однократно, существует также традиция трёхкратного заваривания одного и того же чая, в этом случае после розлива первой порции в чайник доливается вода, добавляется свежая мята, кипячение повторяется, затем кладётся сахар, доводится до кипения ещё раз, после чего напиток разливается тем же образом, что и в первый раз. В третий раз приготовление идёт по той же схеме, что и во второй. При этом каждую следующую заварку кладётся больше мяты и сахара. Первая заварка получается очень крепкая и терпкая, последняя — самая сладкая и мятная. Чай attaya довольно популярен, он подаётся в заведениях общепита, а также выпускается в холодном виде, в банках.

В целом США потребляют примерно в 25 раз меньше чая, чем кофе. Чай активно пьют в «старых» штатах Восточного побережья США (предпочитая чёрный чай по-английски), ещё один активно потребляющий чай штат — Калифорния, там предпочитают зелёный чай, закупаемый в Китае и Японии.

Чай со льдом

В южной части США чаепитие приобрело несколько другую форму, чем в Европе. Холодный чай (ice-tea) со льдом и лимоном там употребляется в качестве прохладительного напитка, наравне с «Кока-Колой» и лимонадом. В магазинах продаётся много вариантов заварки для холодного чая. Существует заварка с сахаром или сахарозаменителями. Выпускаются чайные пакетики большого размера для приготовления целого кувшина холодного чая, а также чайные пакетики для заварки чая в электрической кофеварке. Производится и продаётся готовый бутилированный холодный чай, как чёрный, так и зелёный, с различными добавками.

Центральная и Южная Америка

В Центральной и Южной Америке чай не очень распространён. В этих странах более популярен напиток мате, так же как и чай, завариваемый из кусочков сухих листьев, который содержит похожие алкалоиды. Чай по-латиноамерикански — это холодный напиток, который готовят либо из мате, либо из смеси чёрного и зелёного байхового чая в пропорции 2:3. В заваренный и охлаждённый чай добавляют сок и цедру лимона, после чего засыпают в него лёд и нарезанный кубиками ананас, пропитанный ромом и посыпанный сахарной пудрой.

Чай заваривается в фарфоровых чайниках. Чайник прогревается или ополаскивается кипятком, в него засыпается заварка, тут же заливается водой на четверть, через 2 минуты — наполовину, ещё через 2—3 минуты — обливают чайник сверху кипятком и доливают до ¾, и ещё через 3 минуты — доливают доверху. Перед употреблением чай несколько раз (не меньше трёх) переливается — наливается в пиалу и из неё выливается обратно в чайник. Это называется «кайтарма» (в переводе — «возвращать»). Таким образом чай лучше перемешивается и быстрее заваривается. Пьют чай из пиал. Термин «женить» чай (ошибочно используемый вместо «кайтарма») скорее относится к повторному заливанию кипятка в выпитый чайник к уже использованной заварке, что отрицательно сказывается на чае, делая его вкус «разбавленным», а цвет «слабовыраженным».

Интересной особенностью узбекской традиции чаепития является то, что чем более уважаем гость, тем меньше чая в пиалу ему наливает хозяин. Нормальное количество — около трети пиалы, на несколько глотков, но особо уважаемому гостю наливают ещё меньше. Основа этой традиции в том, что полную пиалу горячего чая пить неудобно, чай медленно остывает, особенно в жарком климате. Наливая минимум чая, хозяин также показывает, что ему не в тягость лишний раз услужить гостю. Незваному, нежеланному гостю наливают полную пиалу, что равносильно пожеланию «Вот тебе побольше чая, больше не проси».

Непременный элемент жизни в Узбекистане — чайная, которая именуется здесь чайхана (узб. чойхона, чайная комната): это место и для повседневного общения, и для деловых переговоров, и для завтраков и обедов.

Иранский способ пития чая распространён собственно в Иране и в пограничных с ним областях Афганистана, Азербайджана, Ирака. Здесь пьют чёрный чай (местный или китайский), средне или крепко заваренный. Особенность иранского способа — в используемой посуде. Чай пьют из ормудов (другие варианты произношения — армуд, армуда, армуду) — специальных сосудов типа небольшой цветочной вазочки (кувшинчик с «талией») из стекла. Чай в ормуде виден на просвет, поэтому особо ценится его «правильный» оттенок — напиток должен иметь яркий коньячный цвет с красноватым или малиновым отливом и обязательно быть прозрачным. Пьют его небольшими глотками, вприкуску с колотым сахаром. Обычно чай приправляют имбирём или корицей, которые кладут непосредственно в ормуды. К чаю в Иране также подают изюм, курагу, сушёные инжир и финики.

Чай в традиционном стаканчике грушевидной формы «армуды» в чайхане в Баку

В Азербайджане чай пьют из стаканов-армудов, крепко заваренным, с пряностями, в том числе с розовым маслом. Если в прошлом преимущество отдавалось чёрному чаю, то сейчас азербайджанцы пьют как чёрный, так и зелёный чай, в том числе — собственного производства, которое после упадка, вызванного распадом СССР и Карабахским конфликтом, снова активно развивается. Чаепитие не составляет в Азербайджане отдельной традиции, подобной японской или китайской чайной церемонии, но чай пьют постоянно, любая трапеза начинается и заканчивается чаем.

Континентальная Европа (если не считать Россию) употребляет относительно немного чая, в ней гораздо популярнее кофе, вследствие чего в большинстве местностей нет сформированной собственной культуры потребления чая. Но есть и отдельные исключения.

Англичане долгое время были самой чаепьющей нацией в мире — в среднем на одного человека приходилось 2530 г чая в год. Чай пьют по меньшей мере трижды в день: на завтрак, в час дня и в пять часов вечера. Традиционное английское чаепитие по степени формализации мало уступает японской чайной церемонии. Оно выросло, главным образом, из традиции пятичасового чаепития — Five o’clock Tea (см. История). В настоящее время точное следование данной традиции можно встретить разве что в немногих лучших чайных — из-за возросшего темпа жизни повседневное чаепитие в семьях и большинстве заведений общественного питания сильно упростилось, до 90 % потребляемого сейчас в Англии чая — пакетированный.

Для английского традиционного чаепития требуется стол, сервиз, чай, закуски. Стол обычный, покрывается скатертью, желательно белой, можно с синими оттенками. На столе обязательно должна стоять небольшая ваза с живыми цветами, желательно белого цвета. Салфетки, матерчатые или бумажные в тон скатерти. Набор посуды включает чайную пару, десертную тарелку, чайную ложку, вилку и нож на каждого участника, а также чайник (большой — один на всех, либо маленькие — индивидуально для каждого), кувшин с кипятком, молочник с молоком или сливками, ситечко на подставке, сахарница с рафинадом, желательно — белым и коричневым. Посуда должна быть однотипной, из одного сервиза. Нужен также тканевый чехол на чайник (tea-cosy).

Чай предлагается гостям на выбор из нескольких сортов, среди которых обязательны Эрл Грей, Лапсанг Сушонг, Ассам, Дарджилинг. Могут предлагаться различные смеси. Престижным для хозяина считается предложить гостям собственную смесь.

Английские закуски к чаю — это традиционная английская выпечка: например, имбирные пирожные, тикейки (жареные булочки с изюмом), крупноячеистые вафли, а также различные кремы, джемы, обычное и солёное масло — всё, что можно положить или намазать на выпечку. Сахар из сахарницы берут специальными щипцами. Выпечку едят с тарелок с помощью ножа и вилки.

Чай заваривается из расчёта одна чайная ложка чая на человека плюс ещё одна ложка. После засыпания заварки в чайник заливается вода (сразу на весь объём либо в два приёма — сначала до половины, затем полностью). После настаивания в течение нескольких минут чай разливается по чашкам, после чего сразу же снова заливается водой, закрывается чехлом и оставляется настаиваться в то время, пока участники чаепития пьют первую чашку. Не возбраняется после розлива второй порции чая долить чайник снова, если качество чая это позволяет.

Англичане часто пьют чай с молоком. При этом нет единого мнения, следует ли добавлять молоко в чай или чай в молоко, однако считается, что это некоторым образом влияет на вкус напитка. Согласно одному из мнений, традиция сначала наливать в чашки молоко возникла из-за того, что в прежнее время фарфор мог не выдержать резкого изменения температуры и иногда трескался. Английский писатель Джордж Оруэлл в эссе «Чашка отменного чая» рекомендовал наливать сначала чай, а не молоко.

Россияне пьют в основном чёрный чай, доля потребления зелёного и других видов составляет не более нескольких процентов. Считается, что в России предпочитают некрепкий чай — советская норма закладки чая для предприятий общественного питания составляла 4 г на литр, что в несколько раз меньше английской нормы, но в действительности индивидуальные вкусы в отношении заварки могут очень сильно различаться. В России чай может подаваться в завершение трапезы, иногда — отдельно от неё. К чаю подают выпечку или кондитерские изделия — таким образом, чай заменяет десерт.

Традиционно в России воду для чая кипятили в самоваре, способном долго сохранять воду горячей, а также подогревать заварочный чайник для лучшей экстракции чая. Сейчас самовары почти не используются, вода кипятится в металлическом чайнике на плите или в электрическом чайнике.

Для торжественных и формальных чаепитий подаются фарфоровые или фаянсовые чайные па́ры с чашкой небольшого размера. Следуя английскому обычаю, в таких случаях предпочитают подавать на стол чайную посуду из одного сервиза, хотя в принципе этикет не препятствует сервировке чайного стола посудой различной формы и расцветок. В повседневном домашнем чаепитии чай пьют из чашек и кружек, нередко довольно большого размера. Кое-где сохраняется традиция переливания горячего чая из чашки в блюдце и питья из него. На железных дорогах сохранился обычай подавать чай в стеклянном стакане, установленном в подстаканник.

Особенностью русского чаепития является двухчайниковая заварка: чай заваривают в отдельном фарфоровом или фаянсовом «заварочном» чайнике гораздо крепче, чем его принято пить. В предварительно прогретый чайник на 500—600 мл объёма кладётся 5-6 ложек сухого чая или больше, смотря по числу участников чаепития. Чайник заливается кипящей водой на 1/3 — 1/2 и заваривается 4-5 минут, после чего нужно долить чайник до верха и можно приступать к чаепитию. Концентрированную заварку разбавляют кипятком непосредственно при розливе по чашкам, регулируя крепость напитка по вкусу. Иногда после однократного розлива заварку повторно заливают кипятком и настаивают, но не более одного раза и только при достаточном качестве чая.

В зависимости от индивидуальных вкусов к чаю (непосредственно в чашку) может добавляться сахар, лимон, мёд, варенье. Иногда чай пьют с молоком или сливками. Также в чай может добавляться бальзам, коньяк или ром. Встречается питьё чая с сахаром «вприкуску»: несладкий чай пьют, держа при этом во рту небольшой кусочек твёрдого сахара так, чтобы сахар «омывался» чаем, либо от кусочка сахара просто откусывают понемногу, запивая крошки сахара чаем. В прошлом питьё «вприкуску» было данью экономии, сейчас его иногда практикуют любители чая, считающие, что добавление сахара прямо в напиток портит его вкус.

В Корею чай проник из Китая в VII—VIII веках.

Корейцы готовят чай в посуде, подобной китайской, а последовательность заваривания чая такова: сначала в большую чашечку (мисочку) наливают кипяток, затем бамбуковой ложечкой засыпают чай, преимущественно зелёный.

Традиционными для Кореи являются фруктовые чаи, например, чай юча из юдзу.

Пять факторов, которые влияют на качество чайного листа

Чайные кусты нуждаются в среднегодовой температуре воздуха в диапазоне от 17 °C до 23 °C. В более прохладном или жарком климате они не развиваются, листья и почки высыхают или просто не накапливают необходимые вещества (танины, катехины, кофеин).

Солнце

Чайным кустам необходимо получать достаточно солнечного света — не менее пяти часов в сутки. В противном случае они бледнеют и слабеют. Поэтому многие чайные плантации расположены вблизи экватора — в Шри-Ланке, Кении и Южной Индии, где солнце особенно активно. Здесь собирают урожай круглый год.

Осадки и влажность

Чайным кустам нравятся тропические и субтропические регионы с влажностью 70–90% и обильными дождями минимум 1500 мм в год. Лучшие места для чая те, где сухой сезон не длится дольше трех месяцев. Жизнеспособности чая способствует высокая влажность, утренний туман и обильная роса. Если влаги недостаточно, листья становятся толстыми и твердыми, то есть непригодными для производства чая.

Почва

Минеральный состав и pH почвы также играют важную роль. В идеале pH должен находиться в диапазоне от 4,5 до 5,5. Такая кислотность способствуют образованию танинов — дубильных веществ, наделяющих напиток характерным вкусом.

Высота

Лучший чай растет на больших высотах, хотя это и кажется нелогичным. Ведь в горах низкая температура, каменистая почва, меньше кислорода и воды. Чтобы выжить в суровых условиях, растению приходится задействовать все свои ресурсы. Например, использовать углеводы, хранящиеся в корнях.

Технолог чайного производства

Чай насыщается эфирными маслами и различными химическими соединениями. Благодаря этому вкус напитка получается сложным, со сливочными и сладкими нотками.

Медленный процесс роста — главный секрет качества высокогорного чая, который растет на высоте более тысячи метров. А тайваньские плантации могут находиться на 2700 м над уровнем моря.

Как растет чайный куст и дерево

Чтобы вырастить качественный чай нужно обеспечить кустарникам и деревьям совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности, включающих в себя определенные аспекты:

Разберем подробнее почвенно-климатические факторы:

1. Географическая широта. В регионах, расположенных вблизи экватора, сырье для будущего завариваемого напитка можно собирать круглогодично. Там, где 16 градусов тепла и ниже 16 градусов южной широты солнце светит 11 часов в день целых 5 недель. При таких условиях кустарники растут медленно и падают в состояние покоя, что полезно для получения высококлассного качества, премиальных сортов и среднего сегмента. Когда весной происходит пробуждение, то состав почек и листьев насыщается ароматическими маслами, а будущий напиток будет иметь ярко выраженный привкус.

2. Климат. Для выращивания чайных кустов и деревьев идеальны тропики и субтропики, в таких регионах климат благоприятный для этих растений:

3. Влажность – 70-90 %.

4. Высота над уровнем моря. Самая оптимальная высота считается 1000-1500 м. В дневное время суток в горной местности жарко, в ночное – прохладно. В таком климате рост чая замедляется и растение дает мало побегов. Но при этом его листы будут насыщено аромамаслами, отвечающими за яркость вкуса.

5. Почва. От ее качества зависит рост чайного растения Почва должна быть влажная, но не излишне, чтобы корни не погибли, не погнили. Земля должна быть дренированной, не рыхлой, недопустимо в ней наличие глины и известняка.

Другие способы использования чая

Чай может быть использован далеко не только для приготовления напитков, он применяется ещё множеством способов в самых разных областях.

Мороженое и выпечка, подкрашенные маттёй

Наиболее широкое кулинарное применение, не связанное с чайным напитком, чай находит в Китае и других странах этого региона.

Растёртый в порошок сухой чай (маття) используется как приправа к самым различным блюдам. Любопытно, что в Китае и Бирме распространено использование чая в кулинарии в сочетании с чесноком. При этом не только комбинируются питательные свойства и бактерицидное действие обеих приправ, но и также приглушается запах чеснока, который многие считают неприятным.

Свежие чайные листья в сыром виде, как салат, едят в Бирме, в Тибете их используют в качестве ингредиента при варке супов. Кроме того, в этих регионах готовят так называемый квашеный, или силосированный чай. Он имеет несколько названий: леппет-со (в Бирме), мианг (в Таиланде), пиклд-ти (английское название). В Бирме и Таиланде этот тип чая — основной по объёму потребления. Свежесобранные чайные листья (обычно — грубые нижние, не идущие на приготовление обычного чая) кратковременно обрабатываются в кипящей воде, несколько минут сушатся на воздухе, после чего закладываются в выложенную бамбуком яму или набиваются в пустотелые крупные стволы бамбука. Масса листьев спрессовывается, помещается под гнёт и изолируется от воздуха. В таком виде она выдерживается от нескольких дней до полугода. Транспортируют её в герметично закрытой таре. Перед употреблением листья в течение 1—2 минут варят в подсоленной воде. Употребляют их как салат.

В пищевой и косметической промышленности

Разработаны методы получения из чая пищевых красителей жёлтого, зелёного и коричневого цветов. Эти красители применяются в кондитерской промышленности (в частности для окрашивания мармелада и драже), их достоинство в абсолютной естественности и безвредности для человека, более того, чайный пищевой краситель содержит витамин P. В косметике чай также может применяться в качестве красителя, например, в составе красок для волос.

Из семян чайного растения вырабатывается чайное масло. По составу и свойствам оно близко к оливковому, в особенности масло холодного отжима. Применяется в различных отраслях. В частности:

В Китае не только масло, но и жмыхи чайных семян, содержащие 7-8 % сапонина, применяются в порошкообразном виде в качестве средства от садовых вредителей, безвредного для растений и человека, а также в виде брикетов — для мытья волос.

Чайная церемония из Гуандуна

Главный секрет «галлюциногенности» Фэнхуан Даньцуна кроется в том, как его пьют у себя на родине в Чаочжоу. Местные предпочитают выжимать все соки из своего чая. Поэтому вместо привычных нам классических проливов с расчётом 1 грамм на 20 мл воды они засыпают гайвань либо чайник доверху (а порой и с горкой) листьями и заливают водой до 90-95 градусов. Дальше есть как минимум 2 варианта:

Про чаочжоускую чайную церемонию мы писали ранее в статье про Гун Фу Ча

После нескольких таких пиал человек испытает невероятный прилив бодрости и энергии в теле, а разум будет чист и ясен как никогда. Впоследствии такое состояние и окрестили чайным опьянением. А говоря о чае из Чаочжоу, появился миф о его галлюциногенном эффекте.

Разумеется, никаких галлюцинаций от чая нет и быть не может. Всё дело в высоком содержании теина и L-теанина на единицу объема настоя. Теин (он же кофеин) обладает явным стимулирующим свойством: повышает тонус центральной нервной системы и влияет на работу сердца и сосудов. L-теанин же расслабляет тело, помогает снизить уровень стресса, а также способствует улучшению памяти, обучения и мышления.

Пять стран — лидеров по производству чая

Китай — крупнейший экспортер чая с годовым объемом производства более двух миллионов тонн (40% всего произведенного чая в мире). Разнообразие китайского чая поражает. Однако около 70% производства все же приходится на зеленый.

Сортов зеленого чая множество. Например, в провинции Чжэцзян создают знаменитый лунцзин, известный сладковатым вкусом и красивыми плоскими листьями. А в Цзянсу — высокосортный чай билочунь, который состоит из одного раскрывшегося листочка и почки. Самые престижные и долгожданные — сорта весеннего сбора.

Красный (в европейской классификации черный) чай производят в основном на экспорт в регионах Юньнань, Аньхой, Фуцзянь, Цзянси и Сычуань. Легенда гласит, что черный чай получился случайно из партии зеленого чая, который слишком долго ферментировался во время путешествия.

Реже в Китае можно встретить улуны с различной степенью окисления — от 15% (более цветочный) до 70% (более древесный), белые и желтые сорта.

Почти треть мирового производства

Годовой объем производства чая в Индии — примерно 1,2 млн тонн чая в год. Более ста дней в году в этой стране идет дождь, выпадает до 4000 мм осадков, что идеально подходит для чаеводства. В стране десятки тысяч чайных плантаций, но в основном они расположены в четырех регионах.

В предгорьях Гималаев, на окраине города Дарджилинга, растет самый известный из дорогих индийских сортов. Большая часть одноименного сорта идет на создание черного чая, остальная — на зеленый и улун. Напиток получается нежным и утонченным.

Сорта из Нилгири и Сикким тоже относятся к элитным. Их выращивают на высоте около 2000 метров над уровнем моря, а листья собирают вручную.

Более половины чая Индии выращивается в регионе Ассам. Здесь выпускают одноименный сорт, из которого получается пряный, терпкий и крепкий напиток. Его местные любят пить с молоком и специями. И именно ассам в качестве основы используют для производства купажа чая Richard.

Около 10% мирового производства

Кения занимает третье место: среднегодовой объем производства черного чая — около 350 000 тонн. А в 2020 году страна смогла произвести 473 000 тонн продукта. И это несмотря на то, что Кенийская республика не владеет крупными плантациями. Большая часть чая взращивается на маленьких частных фермах, в основном в районах Керичо, Ньери, Какамега и Нанди. Кенийские фермеры делают акцент на инновациях, исследованиях и технологичном развитии отрасли. Государство — лидер в селективном выведении новых сортов, например более устойчивых к погодным условиям.

Красная почва, высокогорная местность и идеальный климат помогают создать экологически чистое сырье. Однако кенийский чай не так раскручен, как остальные, а потому редко продается в России в чистом виде.

В 1972 году остров Цейлон, бывший когда-то британской колонией, сменил название на Шри-Ланку, но его прежнее имя до сих пор используется в чайном мире. Здесь производят около 300 000 тонн чая (в основном черного) в год. Зеленый чай менее популярен. Самые качественные сорта выращиваются на высокогорье — в регионах Нувара-Элия и Димбула. Напитки из них получаются с пряным ароматом и насыщенным вкусом. А наиболее темный и терпкий чай создают в регионе Рухуна, который расположен в равнинной местности. На Шри-Ланке также пытаются повторить знаменитый китайский зеленый чай ганпаудер, однако по вкусу он отличается от оригинала из-за разницы климатических условий.

Около 2,5% мирового производства

Годовой объем производства чая в Японии — около 89 000 тонн. В основном его выращивают в Сидзуоке, Кагосиме и Удзи. Хотя количество плантаций значительно уступает гигантам отрасли, качество и культурное значение японского чая не имеют равных. Страна восходящего солнца входит в пятерку производителей элитных сортов. Здесь, к примеру, создают знаменитый чай гёкуро: растение намеренно затеняют, чтобы в листьях выросла концентрация полезного вещества L-теанина, который придает напитку глубокий, насыщенный вкус. А еще здесь производят генмайчу — зеленый чай с добавлением жареного риса.

Наиболее популярные экспортные сорта — сенча и матча. На долю сенчи приходится около 80% японского производства зеленого чая, небольшой процент попадает и в Россию.

Неплохой чай, который всегда находит своих поклонников, выращивают в Турции, Индонезии, Вьетнаме, Иране, Аргентине, Новой Зеландии, Грузии и других странах.

Африка не входит в число мировых лидеров по производству кофе, но славится неизменно высоким качеством. Африканским лидером по экспорту является Эфиопия, также большое количество производят в Уганде и Кот-д’Ивуаре. Эфиопский кофе считается высококачественным органическим продуктом, поскольку кофе здесь растет естественным образом, а сбор и обработка производятся преимущественно вручную.

Африканские климатические условия влияют на то, как растет кофе. Жаркий тропический климат позволяет не заниматься культивацией специально, деревья растут естественно. Вероятно, именно этот фактор влияет на качество кофе из Африки. Очень популярен кофе, производимый из плодов кофейных деревьев с горных склонов Килиманджаро в Танзании, отличающийся особенным вкусом с ягодными нотками.

Действие на организм человека

Помимо этого в чае имеются органические кислоты, минеральные вещества, из которых отдельно можно отметить соединения фосфора, фтора и калия, углеводы, пектины. Соотношение количества тех или иных веществ во многом определяется видом и сортом чая, а присутствие их в готовом напитке — правильным завариванием.

Воздействие на различные системы органов

Мочевыделительная система и другие внутренние органы

Теобромин и кофеин стимулируют работу почек, поскольку обладают лёгким мочегонным действием. Отмечено, что в Китае, где в больших количествах употребляются качественные зелёные чаи и улуны, сравнительно редки заболевания, связанные с образованием камней в почках, мочевом пузыре и печени. Благодаря абсорбирующим свойствам чая он действует как средство очистки почек и печени от накапливающихся там вредных веществ.

Выведение радиоактивных веществ

Стимулирующее действие, оказываемое чаем на отдельные системы органов, а также высокое содержание в нём витаминов, теоретически должно приводить к общему улучшению обмена веществ и, следовательно, состояния организма. В комплексе данные свойства чая современными научными методами не исследовались, хотя с древности чай рекомендовали как средство, способное улучшить общее состояние человека и излечить болезни, которые сейчас определяются как нарушения обмена веществ: ожирение, подагра, золотуха, отложение солей.

На действии витамина P основано использование чая для лечения ожогов, в том числе химических и радиационных. Издавна существуют рецепты, рекомендующие для лечения повреждений кожи, ожогов кожи и слизистых растёртых чайных листьев, чайного настоя либо растёртого в порошок сухого чая.

Общеизвестен эффект действия чая на психическое состояние и работоспособность человека: чай действует как средство, одновременно успокаивающее, снимающее сонливость, повышающее общую работоспособность, снимающее головную боль и усталость, способствующее творческому мышлению. В отличие от ряда других тонизирующих средств, в том числе кофе, какао или чистого кофеина, чай действует длительно, мягко и не вызывает в нормальных дозах отрицательных эффектов для сердечно-сосудистой системы.

О возможном вреде чая

Современной наукой явных отрицательных последствий потребления нормального чая не выявлено (под «нормальным» здесь понимается, независимо от типа, достаточно высокого качества чай, который правильно хранился, был правильно заварен и не был употреблён в чрезмерном количестве).

Информация в этой статье или некоторых её разделах устарела.

Вы можете помочь проекту, обновив её и убрав после этого данный шаблон.

Реальную опасность может представлять некачественный чай, изготовленный с нарушениями технологии (например, чёрный чай, подгоревший при окончательной сушке), либо чайные суррогаты (подделки), изготовленные с применением вредного для здоровья сырья. Также может быть опасен чай, хранившийся рядом с вредными веществами. Чай чрезвычайно легко впитывает пары посторонних веществ и в случае хранения совместно с ядохимикатами, моющими средствами или другими вредными веществами может стать просто ядовитым. Ядовитые вещества могут попасть в чай из почвы, если при выращивании чайного куста нарушалась технология использования удобрений и ядохимикатов. Отравление таким чаем особо опасно из-за чрезвычайно затруднительной диагностики. Вредный для здоровья чай может быть выработан из сырья, произрастающего на заражённой ядовитыми веществами почве, в связи с чем в последние годы уделяется всё больше внимания экологии чайного производства.

Изменение свойств при добавлении молока

Статья содержит противоречия и не может быть понята однозначно.

Следует разрешить эти противоречия, используя более точные авторитетные источники или корректнее их цитируя.