Кофе раф. Как приготовить, рецепты, состав, калорийность

Раф кофе – что это

Итак, речь идет о напитке из эспрессо, сахара (чаще ванильного), сливок. Ингредиенты взбиваются питчером. Все компоненты взбиваются одновременно. Конечно, российский вариант не такой экзотический, как «копи», что значит сингапурский кофе, но все же, поклонников у него огромное количество.

Сливки рекомендуется использовать нежирные – 10%, взбивать их нужно недолго, поэтому пенная шапка получается менее пышная, густая, чем у кофе, приготовленного по традиционной венской технологии.

Добавляют различные сиропы, по мнению настоящих ценителей, лучше всего подходит лавандовый. Угощение на вкус получается нежным, с ярко выраженной сливочной ноткой.

Интересный факт! Лавандовый рафф – достойная альтернатива тыквенному латте.

Почему раф стал настолько популярным: вкус и ингредиенты

Причина популярности рафа заключается в его вкусе, который обусловлен составом и технологией приготовления. В сливках больше молекул жира, чем в молоке. Поэтому тело напитка получается плотнее и сливочнее, а горечь в кофе ощущается меньше.

На восприятие вкуса влияет и его кремовая структура. Наш мозг оценивает не вкус сам по себе, а как совокупность факторов: текстуру, жирность, температуру напитка. За счет того, что все компоненты рафа взбиваются вместе, напиток получается нежным и воздушным с обволакивающим сливочно-ванильным вкусом.

Блогеры с канала European Coffee Trip приехали в Москву, чтобы попробовать знаменитый российский раф

Раф — понятный и вкусный напиток. Бариста легко с ним «работать»: заготовки для него сухие, не портятся долгое время и их не надо держать в холодильнике. Напиток легко воспроизводить и он всегда получается стабильным по вкусу, в нем сложно допустить ошибку.

Что такое раф?

Раф – это кофейный напиток, который был придуман в России.Традиционно основой для рафа служит эспрессо, к которому добавляют сливки, ванильный или обычный сахар (некоторые используют тростниковый). Раф является неотъемлемой частью кофейной классики, справедливо занимая в ней своё почётное место.

Из данной статьи вы узнаете историю создания напитка, как приготовить его с помощью кофемашины и без неё и почему напиток стал таким популярным. Так же рассмотрим вариации приготовления и отличие рафа от остальных кофейных напитков.

Что общего у рафа и русиано?

На первый взгляд ничего. Раф – оригинальный напиток, придуманный в России, но имеющий совершенно «нерусское» название. Русиано – классический американо, более патриотичное звучание которому придумал премьер-министр Дмитрий Медведев.

На хайпе название русиано должно было распространиться повсеместно. Был даже зарегистрирован товарный знак. Но вот ирония: затея в итоге породила много мемов, но провалилась, в то время как раф без малейших усилий стал действительно русским кофе. На данный момент – почти стопроцентно русским, так как за пределами России раф почти не известен.

«Я не встречала раф в других странах, – признается наш эксперт-бариста, – только если русские что-то открывают. Например, у «Даблби» было несколько франшиз в Праге, в Барселоне и в других странах, и они там готовили».

Впрочем, этот незначительный факт не помешает нам гордиться российскими бариста. Согласны?

Апельсиновый раф

Раф готовят по классическому рецепту, но перед взбиванием добавляют 2 чайных ложки апельсинового сока. Количество сахара желательно уменьшить вдвое.

Арахисовый раф (сникерс-раф)

Ингредиенты:

• 25–50 мл чёрного кофе;
• 100 г молока (можно 100 г сливок, или 50 г молока и 50 г сливок, но напиток получится слишком калорийным);
• 1 ст. л. арахисовой пасты;
• тростниковый сахар или карамельный сироп – по вкусу;
• немного воды (для добавления в пасту).

Рецепт:

1. Арахисовую пасту смешать с небольшим количеством воды и растереть до консистенции густой сметаны.
2. Сварить чёрный кофе.
3. Подогреть молоко.
4. Смешать все ингредиенты и взбить.

Ванильный раф

Такой кофе предусматривает добавление ванили. Только нужно помнить, что если с ней переборщить, получиться горький оттенок.

Количество сахара можно увеличить.

Как добиться пышной текстуры

Раф — это текстурный напиток, этим он отличается от других кофейных напитков. Чтобы пенка была пышной в кофейнях кофе взбивают капучинатором. Здесь есть маленький секрет, чтобы текстура была правильной, сливки должны быть прохладные.

Дома для приготовления пригодится специальный коктейльный блендер либо обычный венчик. В этой ситуации, наоборот, сливки нужно слегка подогреть, иначе напиток получится прохладным.

Как подавать и пить кофе раф?

Подача в традиционной кофейной чашке, украсив сверху тертым шоколадом или молотой корицей, несомненно эффектное решение.

Впрочем, для того, чтобы показать мягкий цвет напитка и его пышную консистенцию, его любят подавать в высоких прозрачных бокалах с трубочкой.

Второй способ подачи дает и простор для украшения. Например, можно дополнить бокал палочкой корицы, либо долькой апельсина. Эффектно будут смотреться цветочки лаванды.

Говоря об украшении напитка, отметим, что лучшим украшением для него служат ингредиенты, входящие в его состав. Сам кофе имеет необычную привлекательную текстуру и цвет, чтобы не переборщить, опытный бариста не использует для украшения посыпку.

Перед наполнением тару, в которой будут подавать кофе, ошпаривают паром. Затем сразу подают, чтобы пенка не успела осесть.

Как подавать и пить раф кофе

Раф обычно подают в высоком стеклянном бокале или чашке для айриш кофе. Иногда напиток наливают в низкую широкую чашку (как латте макиато) и сверху украшают рисунком, выполненным корицей или тёртым шоколадом. Однако в любом случае перед тем, как налить раф, сосуд прогревают. Напиток всегда подают с ложечкой.

Раф хорошо сочетается с клубникой, лёгкими ягодными желе, муссами, десертами на основе маскарпоне.

Напиток очень калориен. Поэтому не рекомендуется баловать себя рафом слишком часто и выпивать более 1–2 порций в день. Тем, кто ведёт малоподвижный образ жизни, дневной рацион нужно уменьшить на соответствующее количество калорий (на 200–400 кКал), а лучше – совсем отказаться от ужина.

Как правильно приготовить капучино

Капучино — это тот же напиток эспрессо, смягченный пеной молока, которая также служит защитой от быстрого охлаждения. Густая пена способна удержать ложку сахара. Для получения упругости используют охлажденное до 4 градусов цельное и натуральное молоко, в состав которого входит не менее 3% белка.

Для получения идеального капучино обязательно необходимо устройство — капучинатор, создающий густую, нежную пену. Самая популярная насадка называется паранелло. С ее помощью пена взбивается за секунды, благодаря небольшому добавлению воздуха в струю пара. Домашние модели не имеют специальной насадки.

Как приготовить напиток при помощи кофемашины и без неё?

Соотношение сливок и кофе должно составлять 5/1.

При помощи кофемашины: – эспрессо 1шот – 30мл – сливки до 15% – 150мл – ванильный сахар – 5г

Наливаем один шот эспрессо в питчер, добавляем 150мл сливок, насыпаем 5г ванильного сахара, поднимаем объём на 1,5см, вспениваем до однородной консистенции, нагревая до 65-70° С. Прогреваем кружку или бокал, выливаем содержимое питчера, украшаем, напиток готов.

Если нет кофемашины, не стоит отчаиваться, так как напиток можно приготовить и в домашних условиях: – кофе мелкого помола 7-8г;- сливки до 15% – 150мл; – ванильный сахар – 5г.

Варим кофе в турке или гейзерной кофеварке, выливаем напиток в железную ёмкость, добавляем сливки и ванильный сахар, ставим на плиту и доводим до нужной температуры, после чего взбиваем смесь венчиком или миксером. Прогреваем чашку и переливаем напиток.

Как приготовить раф дома?

Даже если у Вас дома нет кофемашины, Вы легко приготовите его. Используйте турку и френч-пресс для заварки кофе, а для взбивания миксер для коктейлей. Текстура напитка будет немного отличаться от кофе сваренного баристой, но домашний коктейль по вкусу будет очень приближен к оригиналу.

Какие бывают разновидности раф-кофе

Раф похож на обычный сливочный пломбир или молочный коктейль без добавок. У них нейтральная база, в которую можно добавить разные фрукты, специи, сладости — вкусы не будут конкурировать и получатся интересные сочетания.

В раф добавляют сиропы, специи и травы.

Цитрусовый раф готовят из свежей цедры лайма и апельсина, а также тростникового сахара, которые потом смешивают с эспрессо и сливками.

Для лавандового рафа сушеные цветы лаванды перемалывают в пудру вместе с сахаром, добавляют их в смесь из сливок и эспрессо, а затем взбивают все компоненты вместе. Впервые цитрусовый и лавандовый раф приготовила Анна Серова.

Капучино

Капучино: в чем секрет популярности

Капучино делают на основе эспрессо и подогретого вспененного молока. Качество зависит от технологии заваривания. Нужно точно отрегулировать температуру молока и соблюсти пропорции, чтобы добиться правильной консистенции.

Главный секрет капучино – соотношение эспрессо и подогретого молока в пропорции 5 к 1. Важно, чтобы молоко было мелкодисперсным. Температура – от 60° до 65°. При ней лактоза разделяется и молоко приобретает приятный сладковатый привкус.

Капучино тоже важно правильно подать. Лучше взять керамическую чашку объемом до 200 мл. Перед подачей напитка чашку предварительно подогревают.

Наши рецепты мы давали в статье «Кофе капучино: что это и как его сделать в домашних условиях».

Классический раф

Хотите попробовать «тот самый раф»?

Подробно расскажем классический способ приготовления.

Вам понадобится:

Сваренный кофе хорошо процедить, чтоб в нем не попадалось частиц зерен.

Смешать все ингредиенты до однородной пышной пены.

Если Вы для взбивания использовать капучинатор, можно немного охладить сливки, для лучшего эффекта.Если же Вы используйте для взбивания блендер или венчик, сливки нужно немного нагреть.

Готовый раф подавать в кофейной чашке украсив шоколадом.

Пропорции ингредиентов для приготовления можно менять. Это поможет Вам регулировать вкус и создать свой идеальный напиток.

В классическом виде кофе очень сладкий, поэтому при приготовлении можно добавить меньше сахара, тогда кофе приобретет сливочный вкус. Также вместо ванильного сахара можно добавить ванильный порошок, тогда проявится ванильный аромат и благородная горчинка.

С недавнего времени бариста начинают экспериментировать с разными сиропами и алкоголем.

Лавандовый, медовый, шоколадный, апельсиновый и другие сиропы разнообразят привычный вкус и подходят под разное настроение.

Краткий гид по кофе: узнаем историю любимого напитка и учимся отличать раф от латте

Лавандовый

Классический рецепт появился только в 1996 году, но это не помешало творческим людям с богатой фантазией придумать для напитка увлекательные легенды. Одна из них о лавандовом рафе. Китайский император отправился в поход со своей супругой. Однажды он готовил для любимой женщины кофе, но уснул.

Чтобы приготовить угощение по рецепту из легенды, потребуются лепестки лаванды. Их можно приобрести в любой аптеке или самостоятельно вырастить цветок. Чайную ложку лепестков измельчают, добавляют к остальным ингредиентам, затем готовят по классическому рецепту.

Лавандовый раф

Напиток обладает успокаивающим действием.

Ингредиенты:

• 25–50 мл чёрного кофе;
• 100 мл сливок;
• 5 г сахара;
• ½ чайной ложки высушенных цветков лаванды.

Рецепт:

1. Смолоть в пыль на кофемолке цветки лаванды. Иногда встречаются рекомендации предварительно смешать их с сахаром. Делать этого ни в коем случае нельзя: при нагревании сахар плавится, налипает на винт кофемолки, из-за чего устройство ломается.
2. Приготовить чёрный кофе.
3. Смешать все ингредиенты и взбить.

Латте

Латте макиато

Латте макиато отличается от обычного латте методикой приготовления. Кофе добавляют в заранее подогретое молоко, а не наоборот, как в классическом рецепте. Ценители заверяют, что разный порядок добавления компонентов влияет на вкус. В макиато преобладает молочный привкус.

Макиато похож по вкусовым качествам. В обоих напитках преобладает нежный молочный вкус. Но у раф более воздушная текстура, добавление сливок вместо молока привносит особенный привкус, а подача должна быть более изысканной.

Кофейные гурманы – категория людей, неравнодушных к бодрящему напитку с богатой историей. Кофе согревает душу, сближает людей и поднимает настроение. А любите ли вы его так, как любим мы?

Расскажите свою историю в комментариях.

Медовый раф

Готовят по классическому рецепту, но обычный и ванильный сахар заменяют 1 чайной ложкой мёда. Готовый медовый раф посыпают молотой корицей.

Мокочино

Начнем с истории

Три московских бариста державших маленькую кофейню прямо в центре города открыли этот воздушный напиток примерно в 1996 году. Это было одно из первых мест, где установили кофемашину. Поэтому кофеманы со всех уголков города приезжали к ним отведать вкусный капучино.

Однажды в кофейню заглянул иностранец Рафаэль. Ему не понравился здешний эспрессо, но для хозяев было важно угодить даже такому придирчивому посетителю.

Выясняя предпочтения клиента, оказалось, что тот не любит ярко выраженный вкус кофе, а любит, более молочный.Их эксперименты привели к появлению необычного кофейного коктейля, в котором ингредиенты не просто смешивались вместе, а взбивались капучинатором.

Чтобы получить такой напиток бариста смешал кофе с молоком, сливками и ванилью, а после хорошенько взбил капучинатором.Консистенция получилась нежно – облачной с приятным ванильным вкусом.

Посетителю такой вариант пришелся по вкусу.

Заметив, что гостю принесли нечто необычное, другие посетители просили сделать им «как у Рафа». Со временем к нему прикрепилось сокращенное название «раф», от английского «raff».

Особенности приготовления кофе раф

За основу для приготовления этого кофейного напитка берут эспрессо. Если Вы хотите приготовить его дома, то конечно, за основу можно брать любой вид кофе – как молотый, так и растворимый.

Главное, чтобы в процессе приготовления в кофе не попали частички зерен из гущи.

Заваренный кофе тщательно процеживают через сито или марлю. Поскольку Раф очень нежный напиток, попавшие в него зернышки могут помешать взбиванию и испортить консистенцию.

Важно отметить, что на вкус напитка способен повлиять и на степень обжарки зерен. Для кофе раф лучше всего подойдет средняя обжарка. Чем выше степень обжарки, тем более горьким получится напиток.

Для того, чтобы получить нужную консистенцию, сливки используют жирностью 10 – 15%.

Различия с капучино

Если сравнивать два кофейных напитка, выделяют следующие отличия от капучино у раф:

При приготовлении раф выбор следует остановить на сливках. Использование молока считается моветоном. Правильный капучино готовится исключительно с добавлением горячего молока. Сливки изменят его вкус.

Еще одно отличие – в методике. Компоненты для раф смешивают непосредственно в чашке. Сливки добавляют без предварительной подготовки.

Для капучино молоко готовят отдельно. Для этого его взбивают капучинатором. Затем взбитое молоко добавляют в готовый горячий эспрессо.

Что касается подачи, отличий у раф и капучино нет. Однако раф больше позиционируется как кофейный коктейль, его называют десертным. Поэтому уместнее подавать его в изысканном бокале.

Раф чиз кофе

Оригинальный вариант сочетания кофе с сыром и сливками.

Ингредиенты:

• 25–50 мл чёрного кофе;
• 100 мл сливок;
• 50 г мягкого сливочного сыра (маскарпоне, рикотты, плавленного);
• щепотка соли;
• 5 г сахара;
• пряности (имбирь, корица, мускатный орех, чёрный или душистый перец, паприка) – по вкусу.

Рецепт:

1. Смешать сыр со сливками и взбить в блендере до однородной массы.
2. Сварить кофе с пряностями.
3. Смешать кофе с сырно-сливочной массой, солью и сахаром, взбить.

Свойства и калорийность рафа

Раф считается кофейным, десертным напитком. Относительно небольшое содержание кофеина позволяет пить его даже во второй половине дня. Но если вы следите за фигурой, то вечером от него лучше воздержаться. Ведь калорийность кофе составляет 135 – 150 кКал в 150 мл. Этот напиток, точно не нуждается в сопутствующем десерте.

Такой теплый напиток подойдёт как для душевных бесед в уютном ресторанчике, так и для домашних посиделок после тяжёлого дня.

Свойства кофе раф

Теперь разберем, какими должны быть ингредиенты для приготовления.

Основа напитка — это кофе. Для приготовления подойдет смесь сортов арабики с добавлением робусты (около 20%). Что лучше арабика или робуста, читайте в статье.Средняя степень обжарки со средним помолом зерен, правильный выбор. Хотя для любителей благородной горчинки подойдет и более темная.

https://www.youtube.com/watch?v=vTDCY6D_wKU

Чтобы вкус напитка открылся полностью лучше всего дать ему немножечко остыть. Подходящая температура для употребления около 55 градусов (±5 градусов).

Процесс приготовления одной порции кофе займет у Вас от 5 до 15 минут.

Одна порция напитка сдержит примерно 125 – 180 мл, и содержит 50-68 мг кофеина.

Рекомендуют употреблять одну порцию напитка в день. Увлекаться им не стоит, и выпивать более двух порций в день точно не нужно. Поскольку калорийность такого напитка составляет 190 кКал в одной порции.

Спасибо рафаэлю, но на самом деле талантливым бариста

История рафа начинается в конце 90-х годов в Москве. Согласно общепринятой легенде раф появился в кофейне Coffee Bean. Бариста – Глеб Невейкин, Артем Берестов и Галина Самохина – так хотели угодить клиенту, который отказывался пить традиционные напитки, что придумали совершенно уникальный рецепт. Этого человека звали Рафаэль, и именно ему мы обязаны тем, что в России есть раф.

Вскоре не только Рафаэль, но и его знакомые стали заказывать кофе «как Рафу» или проще говоря «Раф-кофе». Напиток набирал популярность и пользовался спросом сначала у посетителей «Кофе Бина», а потом и в других кофейнях, где работали Глеб, Галина и Артем.

Кстати, в англоязычной среде словосочетание «rough coffee» тоже существует, однако скрывает под собой совершенно другое понятие – кофе грубого помола.

Флэт уайт

Цитрусовый раф

В классическом рецепте 5 г обычного сахара заменяют на 5 г апельсинового (ванильный сахар добавляют по желанию). Готовый напиток украшают ломтиком лимона, посыпанным сахаром.

Если нет апельсинового сахара, его легко приготовить самостоятельно. Для этого 1 апельсин ошпаривают кипятком, затем цедру измельчают на тёрке. Цедру смешивают со 125 г сахара и 1 ч. л. воды, перемалывают блендером (на минимальной скорости, чтобы сахар не расплавился).

Полученную массу выкладывают на противень и сушат, но в кофе можно добавлять и в свежем виде. Особенно вкусен раф с апельсиновым сахаром на основе тростникового.

Шоколадный раф

Ингредиенты:

• 25–50 мл чёрного кофе;
• 100 мл сливок;
• 50 г чёрного или молочного шоколада;
• ванильный сахар или молотая корица – по вкусу;
• долька апельсина – для украшения.

Рецепт:

1. Растопить шоколад (на водяной бане или в микроволновой печи, используя функцию «разморозка»).
2. Сварить кофе.
3. Смешать все ингредиенты и взбить.
4. Подавать с долькой апельсина, посыпанной корицей.

Эспрессо

База для многих кофейных напитков – эспрессо. Однако есть и любители этого черного крепкого кофе, которые пьют его в чистом виде. Классический эспрессо подают без молока и дополнительных компонентов, меняющих вкус.

По времени приготовления эспрессо готовится быстро – до 30 секунд. Раф же требует к себе большего внимания. Больше всего времени требует первый этап – смешивание в питчере и придание массе воздушности.

Еще одна разница – эспрессо способен взбодрить с одного-двух глотков. Его чаще всего выбирают в качестве утреннего помощника проснуться. Стандартная подача – в маленьких кофейных чашечках до 25 мл. Раф же позиционируют, как расслабляющий коктейль с объемной порцией. Ему отдают предпочтение в дневное или вечернее время.

В эспрессо редко добавляется сахар, он предназначен для любителей крепких безалкогольных напитков. Он подходит для тех, кто любит истинный черный кофе с горьковатым привкусом.

В то же время, обязательный ингредиент раф – ванильный сахар.