11 популярных мифов о чае инструкция по его завариванию

Важность правильной заварки чая

Умение правильно заваривать чай очень важно. Ведь только грамотно проведенная процедура позволит напитку полностью раскрыться, а человеку – получить настоящее наслаждение от его вкуса и аромата.

Варка чая по Лу Юю

О варке чая, наверное, написано в рунете так много, как ни по одной другой чайной теме. Мы долго обходили эту тему стороной, но всё же по многочисленным просьбам наших покупателей решили написать про Варку чая по Лу Юю от себя.

Что такое варка чая?

Варка — это заваривание чая на огне в чайнике большого объёма.

Мы не упоминаем омолаживание воды, добавление соли и других вариаций ВАРКИ чая, потому что здесь расписан бытовой вариант, который подходит для вкусного заваривания без лишних движений.

Польза чая

Благодаря антиоксидантам, чай не только помогает быть в тонусе, но и замедляет старение. При условии, что его правильно заваривают. Если вы думаете, что знаете, как это делать, то наша статья позволит вам проверить себя.

Пить чай правильно

Пить чай — максимально повседневное занятие. Но именно из-за привычности мы частенько ошибочно считаем, что делаем все правильно.

Как заваривать разные виды чая

Разные сорта чая требуют воду разной температуры.

• Пуэр чёрный – кипяток, даже крутой кипяток, начинать можно с 90 градусов.
• Черный (красный) чай – вода 80 градусов.
• Зелёный чай – вода 70-80 градусов.
• Белый чай – 60 градусов.

Как поддерживать нужную температуру

Для того, чтобы поддерживать нужную температуру воды, покупайте чайник с датчиком температуры либо используйте градусник для воды или еды (кулинарный щуп). Если у вас нет таких приборов, вы можете вскипятить воду и дать ей остыть до нужной температуры перед завариванием чая.

Ссылка на видео

Не перезаваривайте чай

И далее в зависимости от материала вашего сосуда зависит скорость падения температуры. Эксперимент проводился в комнате с температурой 23-25 градусов, нормальная комнатная температура. Объём посуды 300мл.

Тут надо быть максимально внимательным — передержанный черный чай становится сильно кисло-горьким и в нем, опять же, будет больше фторидов. Когда завариваете черный чай, будет уместно вытащить заварку по прошествии этих пяти минут. В этом вам поможет та самая сеточка внутри чайника. Не вытащив заварку, вы рискуете получить ту самую кислоту и горечь, которыми и примечателен передержанный черный чай.

Улун, пуэр и черный чай заваривают 3 — 5 минут. Белый и зеленые заваривайте 2 минуты.

Пуэр лучше реагирует на пребывание в воде, его сложнее перезаварить, но тоже можно. Так что лучше сразу налейте весь чай в посуду, после чего накройте заварник тканевым чехлом. Так чай сохранит тепло до следующей заварки.

Как появилась варка чая?

Впервые должное внимание варке чая уделяется в знаменитом Чайном Каноне Лу Юя, написанном в VIII веке в эпоху Тан. Важно понимать, что Канон, как и другие китайские трактаты, предлагал очень расплывчатые описания, изобилующие эпитетами и прочими иносказательными средствами выразительности. И подробное, структурированное изложение метода варки появилось лишь в XX веке, благодаря китаеведу и отцу российской чайной культуры Б. Виногородскому.

Варка — это аутентичный способ приготовления чая до Минской эпохи (до XIV в.): когда чай был пропаренным и порошковым, а единственным способом вскипятить воду был открытый огонь. Таким образом, варка чая являлась естественным продолжением приготовления кипятка, а не изысканной церемонией.

В настоящее же время в Китае варку практически не используют, отдавая предпочтение завариванию чая настаиванием или проливом. Боле того, большинство жителей Поднебесной, работающих в чайной сфере, даже не слышали о таком способе. Но в странах СНГ Варка занимает должное место среди способов приготовления чая, а в чайных клубах даже является эффектным ритуалом, зачастую увлекающим в чайный мир новых людей.

Какой чай подходит для варки?

Вкусно сварить можно любой чай. Даже зелёный и светлые улуны, которые многие чайные проекты рекомендуют обходить стороной в отношении варки. Варка просто раскрывает чай иначе, преподнося его с иной стороны. Напиток получается более мягким, округлым, в теле срезаются острые углы, ароматы становятся более приглушёнными, вкус при этом получается более плотным, насыщенным, с выраженными средними частотами — выходит этакий чайный винил.

## Чайный ассортимент
Наиболее популярные для заваривания - пуэры и белый чай. Темные улуны и красные следуют за ними, также замечательно раскрываясь при заваривании. Зеленые, желтые и светлые улуны также заслуживают внимания. Рекомендуем вам экспериментировать с различными видами чая и создавать свою собственную иерархию предпочтений.
### Личные осями координат
| Вид чая | Сила аромата | Продолжительность послевкусия |
|-------------|--------------|-------------------------------|
| Пуэр | Средняя | Долгая |
| Белый | Низкая | Средняя |
| Темный улун | Высокая | Долгая |
| Красный | Средняя | Средняя |
| Зеленый улун | Высокая | Короткая |
| Желтый улун | Низкая | Средняя |
| Светлый улун | Средняя | Долгая |
## Мифы о заваривании чая
### Перекипяченная вода
Существует мнение, что вода становится мертвой, если ее перекипятить. С научной точки зрения, вода не становится вредной при повторном кипении. Однако ее химический состав меняется, что влияет на вкус чая. Мы рекомендуем использовать свежую воду для лучшего вкуса чая.
### Вредность заваренного чая
Иногда можно услышать, что заваренный чай вреден из-за выхода вредных веществ. На самом деле, в чайных листьях нет вредных веществ. Следует помнить, что при заваривании выходит весь кофеин из листа.
### Легкость перезаваривания и порчи
Все зависит от пропорции. Рекомендуется использовать небольшое количество заварки и заваривать до конца, чтобы избежать перезаваривания и сохранить вкус чая.
## Особенности заваривания зеленого чая
Зеленый чай можно заваривать до 5 раз, каждый раз давая листьям настояться в течение 2 минут. Однако, использовать листья повторно рекомендуется только в течение одного дня.
## Подогрев чайника
Для равномерного прогрева чайника рекомендуется прополоскать его кипятком перед завариванием, чтобы избежать понижения температуры воды. Это особенно важно для фарфоровых и чугунных заварников. После прополаскивания чайника, можно налить в него немного кипятка, вылить его, добавить заварку и налить полный чайник через 20-30 секунд.

Процесс варки

Также можно использовать для заварки термокружку. Тогда, если вы разольете чай по стаканам, заварка улуна или зеленого сорта не будет терять тепло. А значит ее можно будет заварить снова. Это принципиально, потому что совсем остывшие листья почти не дают напитку вкуса и пользы.

Температурный режим

В правильном приготовлении чая большую роль играет сама емкость. Хозяйкам сейчас даже необязательно знать все нюансы заваривания, умный чайник MIE Smart Kettle сделает все за вас! Сам приготовит чай любого сорта с применением классической или гейзерной технологии.

Чайник способен задать нужный температурный режим от 40 до 100 градусов. Если вы хотите поддержать выбранную температуру на протяжении долгого времени, достаточно воспользоваться опцией Keep Warm. Нажав на кнопку, вода сохранится горячей или теплой до 8 часов.

Покупайте умный чайник от MIE и наслаждайтесь вкусным, ароматным и полезным чаем каждый день!

Соблюдайте кратность заварки

Есть чаи, которые допускается и даже приветствуется заваривать неоднократно, это улун, некоторые сорта белого чая, зеленый чай и пуэр. Главное, наливайте кипяток в листья, пока они не остыли после предыдущего заваривания.

С черным чаем повторная заварка вовсе не имеет смысла. Эти листья ферментированы так, что после первого контакта с горячей водой почти все вещества из них выходят.

Подготовка чайников и посуды

Для кипячения воды нужен стеклянный чайник, так как металл вступает в реакцию с водой и немного окисляет ее. Стекло сохраняет нейтральность воды. Для заваривания чая в классической китайской чайной церемонии принято использовать чайник из красной глины.

Однако если такого у вас нет, в начале чайного пути можно ограничиться тем, что имеете, считает эксперт.

Очистка и прогрев чайника

Перед завариванием чая заварочный чайник желательно обдать кипятком, чтобы очистить и прогреть его. Ведь при соприкосновении с холодным чайником температура воды упадет и технология заваривания будет нарушена.

Срок годности чая

Очень важный момент, который нельзя не упомянуть, – чайные листья для приготовления напитка должны быть максимально свежими. Находящиеся в них эфирные масла при долгом хранении распадаются, могут исказить настоящий вкус и аромат чая.

Поэтому не стоит хранить продукт длительное время. В идеале использовать листья нужно в течение 6 месяцев.

Выбор воды для чая

Самый главный критерий для выбора воды — мягкость и отсутствие в ней металлов. И для заваривания чая вода из родника — не такой уж идеальный вариант, как может показаться на первый взгляд.

Родниковая вода может оказаться жесткой, она не даст чаю раскрыться в полной мере. Для повседневного чаепития лучше всего использовать бутилированную воду из доставки, она уже максимально подготовлена для заваривания чая и подходит по уровню мягкости. Если вы не пользуетесь доставкой воды и используете для заваривания чая воду из-под крана, следует очистить ее с помощью фильтра.

Популярных мифов о чае + инструкция по его завариванию

Посмотреть все для чая и кофе

Мифы о чае

Чай не лечит от диабета, рака, старости и деменции. К сожалению, это все маркетинговые уловки, достоверность которых не подтверждена научными исследованиями. Чаем можно заменить сладкие ароматизированные напитки и алкоголь и сделать это своей привычкой, а это большой шаг на пути к здоровому образу жизни.

Обратите внимание, что пить чай нужно после или даже во время еды. С осторожностью пить вечером — все-таки чай содержит кофеин и может бодрить.

Миф 2. Чай некоторых сортов помогает похудеть

Как бы ни хотелось в это поверить, но исследования показали, что это миф! Даже препараты с зеленым чаем, в которых концентрация активных ингредиентов выше, чем в обычной чашке зеленого чая, не дают эффекта похудения. Похудеть можно, если исключить из чаепитий сахар и конфеты, сладкие напитки заменить натуральным ароматным чаем и добавить в свое расписание адекватную физическую нагрузку.

Миф 3. Хороший чай можно заваривать 10 раз

Заварить чай правильно можно только в дорогой посуде

Это не так. Чай можно настаивать даже в простом заварочном чайнике. А вот что действительно влияет на вкус будущего напитка, так это свежесть чайных листьев, правильно подобранная температура воды и нужное количество заварки.

Чай может давать эффект измененного сознания

Чай не наркотик. Он не вызывает яркой эйфории и измененного сознания, хотя и может мягко и долго бодрить. Если у вас появляются другие ощущения, значит, сработал эффект плацебо или вы приготовили не чай, а чифир, а это уже другой продукт.

Еще 6 популярных мифов о чае

Это даже не стоит пояснять, просто знайте, что это чья-то выдумка, но не истина.

Как правильно заваривать чай

Еще несколько полезных советов

Все фото в статье из соцсетей Полины Сагара

17 января, 2024

Популярные статьи

Обычно люди просто заливают листочки или гранулы кипятком, ждут несколько минут и приступают к чаепитию. На самом деле процедура выглядит немного иначе.

Этапы заваривания черного чая:

На этом процесс приготовления чая завершен, можно разливать по чашечкам и наслаждаться отличным вкусом напитка! Но помните, что пить его надо всегда свежезаваренным, поэтому не стоит готовить про запас. Ученые доказали, что чай утрачивает свои полезные свойства через 1 час после заваривания!

Что понадобится?

Очень важно не доводить воду до кипения, так как кипяток убивает все полезные свойства. Как только появились первые пузырьки при закипании воды — сразу выключайте чайник. Если он у вас с регулировкой температуры, нагревайте воду до 90-92 градусов.

Есть и границы температуры воды, индивидуальные для разных сортов чая.

Попробуйте воспользоваться этими рекомендациями, если хотите сделать все «по науке». Однако обязательными для соблюдения они не являются, и с температурой можно экспериментировать.

С помощью температуры можно влиять на чай и его воздействие на организм. Чем ниже температура воды, тем мягче вкус чая. Можно его заварить водой 90 градусов, и в нем будут наблюдаться яркие сухофруктовые и ореховые нотки вкуса, а можно этот же чай заваривать температурой 70 °С и обнаружить мягкие фруктовые нотки. Вы можете даже подумать, что пьете два совершенно разных вида чая.

Соотношение чая и воды

Для чаепития на двоих в чайник любого объема следует засыпать 8-10 грамм чая, что равно примерно 1-2 чайным ложкам, и залить воду так, чтобы она полностью покрыла чайные листочки. А через 3-5 секунд — вылить.

Это нужно для того, чтобы промыть чай от чайной пыли. Какого бы высокого качества ни был чай, небольшая доля чайной пыли в нем в любом случае есть. Чтобы настой чая раскрылся в полной мере — это правило важно соблюсти.

После этого в чайник нужно залить ровно столько воды, сколько вы выпьете за один раз. Для двоих человек это примерно 200 миллилитров, а если вас больше — рассчитывайте по количеству гостей.

Рецепты травяных чаев для расслабления (с видео)

Какую посуду лучше использовать?

Не рекомендуется заваривать чай в металлических заварочных чайниках. Также многие не советуют приобретать емкости из стекла. Сейчас очень популярны заварочные стеклянные чайники, имеющие сеточку внутри. Они действительно удобные, но не позволяют напитку полностью раскрыться и отдать все ценные свойства.

Идеальный вариант для приготовления чая – фарфоровая емкость. Чем дороже будет фарфор, тем лучше. Такой чайник хорошо прогревается, помогает раскрыть положительные качества напитка, его непревзойденный вкус и аромат.

Техника разливки и питья чая

Итак, у вас под рукой чайник объемом 1 литр.

Заваривать чай таким образом можно 7-8 раз. Но оставлять чай дольше чем на восемь часов не следует.

Спустя восемь часов в чае не остается уже ничего полезного, лучше заварить новый. Есть такая чайная мудрость: один чай — один шанс. Некоторые даже считают, что спустя восемь часов чай превращается в яд. На самом деле летального исхода от него, конечно, ждать не стоит, но вкуса и полезных свойств в нем уже не будет.

Чай нужно уметь не только заваривать и разливать, но и пить. Кого-то это может удивить и даже разочаровать, но чай придуман не для того, чтобы запивать сладости.

Основная функция чаепития — успокоить свой ум. Во время церемонии следует наблюдать за тем, как раскрывается вкус чая, его аромат и послевкусие, как меняется ваше состояние. Перед тем как сделать глоток чая, обратите внимание на его аромат, поймите, какая у вас ассоциация с ним. Когда сделали глоток — понаблюдайте, какие участки тела согреваются, с чем ассоциируется у вас вкус чая. С каждой новой заваркой — новая ассоциация, не упустите ее. Чай пить — это тоже работа, которая приносит радость и учит внимательности.

После чаепития у вас будет ощущаться сухость во рту, так как в чае есть кофеин и другие вещества, которые вызывают такие ощущения. Поэтому после церемонии желательно выпить стакан воды, чтобы чай усвоился организмом с пользой.

Международный день чая в 2023 году: традиции и особенности празднования

У нас появилась почтовая рассылка! Каждую неделю вместе с одним из наших экспертов предлагаем вам бросить себе «здоровый» вызов: попробовать новую полезную привычку или отказаться от какой-нибудь вредной. Подписывайтесь, чтобы узнавать больше полезной информации о том, как заботиться о себе и становиться лучше с каждым днем!

Время заваривания чая

Залейте чай водой, подождите 10-15 секунд и разлейте его по пиалам или кружкам.

Чай сам по себе не может быть горьким. Если чай загорчил — значит, вы его передержали. Лучше вылить и в следующий раз заварить правильно.

Рассчитайте температуру

При недостаточно высокой температуре лист не заварится, но слишком горячий кипяток разрушает полезные и вкусовые свойства напитка.

Для черного чая, улуна, пуэра, подходит температура 100 градусов. Для зеленого и белого чая – 60-75 градусов. Для их заварки просто дайте кипятку постоять 3-5 минут, вода остынет до подходящего градуса.

Топ-5 рецептов из любимых произведений

Пять продуктов, которые категорически запрещены при гипертонии

Как варить чай?

Чтобы сварить чай, достаточно иметь:

В качестве огня мы рекомендуем газовую горелку. Это намного проще, чем разводить костёр, размещать над ним чайник. Также с газом вы сможете варить чай где угодно, а горелка позволит оперативно регулировать силу огня. Но всё же варить чай на костре — отдельное удовольствие — ведь это максимальное сближение с природой. Ещё один приятный бонус от костра — это аромат копчения, который сделает полученный чай ещё более необычным, а чаепитие — уникальным. Ну а если вам не терпится сварить чай дома, прямо сейчас, а ваша плита электрическая — смело пользуйтесь ей! Обещаем, всё получится 😉

Хорошая вода — залог вкусного чая. Приятнее всего варить чай рядом с природным источником воды: родником, чистой рекой или горным озером. Но если такой возможности нет, то подготовьтесь и купите бутыль мягкой воды.

Подходящая для варки посуда — это чайник из металла или жаропрочного стекла. Но даже если у вас нет специального чайника, вы можете опробовать этот способ в кастрюле. Однако, приятнее всё же варить чай в стекле, потому что оно даёт возможность наблюдать за процессом закипания воды и, затем, раскрытия в воде чайного листа — это удобно и очень красиво.

Чай подготовьте в пропорции 5-10 г на 1 литр. В случае с шу пуэром можно взять вдвое больше. Какие сорта лучше выбрать мы написали ниже.

Какой чай можно варить?

В целом, почти любой китайский чай можно сварить.

Каждый имеет свои тонкости, в виде размера листа, источника сырья, свежести и других параметров, поэтому к отдельным чаям необходим свой подход. Заглядывайте в наш чат, где обсуждаем лучшие рецепты.

Ниже приведена сводная таблица с рекомендациями. В качестве базы используйте её, а потом калибруйте под свой вкус)

Количество чая для варки указано в граммах

Количество чая для варки указано в граммах

Зачем варить чай?

Варка — это самостоятельный способ приготовления чая, который стоит попробовать каждому хотя бы раз, чтобы затем уже выстроить с ней свои дальнейшие взаимоотношения.

Среди ценностей варки чая можно выделить:

Помимо этого, варка несёт эзотерическую ценность, как акт взаимодействия 5 элементов: чай — земля, дрова — дерево, металл – посуда, в которой готовился чай, огонь и вода. Каждому из 5 элементов в Каноне уделено внимание. Порода дерева, используемого для розжига, сила огня, материал посуды, качество воды и, конечно же, сам чай — считалось, что всё влияет на вкус приготовленного напитка.

Но бóльшая часть текста в трактате Лу Юя посвящена воде. Именно она является центральным элементом в ходе варки: какую воду лучше использовать, и как правильно её кипятить. В отношении качества воды лучшими признавались горные источники, а худшей считалась вода из стоячих водоёмов. В отношении приготовления воды главной целью являлось сохранение её исходного химического состава за счёт прекращения кипения до наступления финальной стадии «белого кипятка».

Варка чая по Лу Юю

Если вы хотите полностью воспроизвести процесс варки чая по Лу Юю, вам также потребуются:

На самом деле, все рекомендации в Чайном Каноне приведены очень лаконично и метафорично, и в конкретную инструкцию оформлены уже отцом российской чайной культуры Б. Виногородским, и после этого переписаны всеми чайными проектами постсоветского пространства.

Мы, не претендуя на оригинальность, приведём здесь последовательность этих действий при «Варке чая по Лу Юю» — просто для вашего удобства

Мы не настаиваем на точном следовании данной инструкции и считаем, что главное в варке — красивый и медитативный процесс, который приносит вам удовольствие. Испортить чай во время варки ещё сложнее, чем при заваривании проливом или настаивании. Так что расслабьтесь и пробуйте!

Подходящая вода для заваривания

От того, какая вода используется для заваривания чая, зависит вкус напитка. Рекомендуется применять фильтрованную жидкость, в которой нет лишних примесей. Большое значение имеет запах. Если вода пахнет хлоркой, вкус чая будет безвозвратно испорчен.

Также важно обратить внимание на жесткость воды. Если она высокая, ее лучше не использовать для приготовления чая. В жесткой воде находится много примесей, из-за которых она становится горьковатой, поэтому способна исказить истинный вкус напитка.

Воду из-под крана лучше всего отстоять сутки, потом пропустить через фильтр и только затем применять для заваривания чая.

Сыпьте правильное количество чайного листа

Когда завариваете чай, правильно сыпьте заварку. Черный чай заваривается с расчетом 1-2 чайных ложки на чашку. Насыпьте столько ложек, на сколько чашек по размеру рассчитан чайник.

Если чайного листа будет слишком мало, напиток получится безвкусным. Если будет слишком много — слишком крепким и потенциально вредным.

Слишком много заварки на чашку — вредно, потому что тогда достигается лишняя концентрация фторидов, которые могут повреждать ткани в организме, портить эмаль, приводить к патологиям костей скелета.

Итог

Варка чая — увлекательный и не сложный процесс, идеально подходящий для приготовления чая на улице. Вы можете подходить к нему с разной степенью серьёзности, главное — получать удовольствие от процесса и не бояться экспериментировать!