12 японских напитков для незабываемого путешествия. Автор

Япония

Сильные традиции Японии и острое чувство нации к открытиям вдохновили многих людей на невероятные подвиги. В стране восходящего солнца есть безмятежные храмы и потрясающие горы. Япония также возглавляет чарты, когда речь идет о еде, напитках и поп-культуре.

Кухонь мира, отнесенных ко всемирному нематериальному культурному наследию ЮНЕСКО, не так уж много. Жемчужиной этой коллекции является японская кухня. Маленькие тарелочки всевозможных форм на столе, небольшие кусочки пищи, которые удобно захватить палочками и отправить в рот, понятный внешний вид ингредиентов, из которых состоит трапеза – в этом выражается стремление японцев к изящности оформления и эстетике. Японская внимательность к деталям прослеживается и в их отношении к пище: молодым людям подают порции побольше, чем пожилым из-за разного метаболизма, еда в зимнее время года отличается от летней, оформление блюд превращается в настоящее искусство.

Простота, легкость приготовления, свежесть продуктов – основы японской кухни. Обычный продуктовый магазин на углу или элитный ресторан в центре города предложат своим клиентам одинаково свежие продукты питания. В Японии расфасованная и предлагаемая к продаже еда имеет срок хранения не больше суток. Даже не верится, что повсеместно любимая и известная японская кухня когда-то была закрыта для мира из-за политики национального затворничества, проводимой до 1868 года.

Самые ранние свидетельства о японской кухне восходят ко временам мезолита и неолита, когда основным рационом японцев того времени были рыба, разные виды пшена, моллюски. Еще тогда японцы пользовались горшками, в которых варились всевозможные похлебки. Известное японское блюдо сябу-сябу, которое еще называют «блюдом из одного котла», датируется как раз тем периодом. Археологи, проводившие раскопки на территории Японии отметили, что уже тогда люди использовали природные холодильники в виде глубоких ям и консервировали продукты солью.

Главный продукт кухни – рис – в Японии начали возделывать в III веке до н. э., причем рис был не только продуктом питания, но и денежной единицей, мерой вознаграждения самураев до конца XIX века. Запасы риса говорили о материальной состоятельности семьи. В VI веке влияние на японскую кухню оказал Китай, были заложены основы чайной церемонии.

В этот же период в страну проник буддизм, и поэтому уже в 675 году появился закон, запрещающий употребление мяса. Нарушение запрета каралось смертной казнью. Правда, сам запрет распространялся не на все виды мяса. Например, мясо диких свиней и оленей можно было продолжать есть безнаказанно. В 752 году также была запрещена и рыбалка. Рыбаки остались без работы и источника пищи. Но чтобы рыбаки не умерли от голода, императорский дом датировал их определенным количеством риса ежегодно. Палочки для еды – это не японское изобретение. Их японцы позаимствовали у китайцев, так же, как рецепт соевого соуса и лапши удон.

«Рис был не только продуктом питания, но и денежной единицей»

С началом аристократической эпохи, начавшейся с 710 года после основания постоянной столицы в Наре, японская кухня приобретает присущие ей черты. Кушанья при императорском дворе элегантны и недосказаны, ценится утонченность и внешняя эстетика блюд, а не их изобилие. Все, что находится на тарелках, приобретает определенную символику, цвет блюд определяется сезоном и происходящими событиями.

До появления первых португальцев в Японии в 1543 году сладости, как таковые, в рационе населения отсутствовали. Хоть сахар и был открыт японцами в VIII веке, он считался лекарством от болезни легких и в пищу его не употребляли. Чаще всего, сладким к чаю выступали фрукты, каштаны, мед. Все изменилось с появлением в Японии европейцев. Сладкие конфеты, карамель, печенье и леденцы – «сладости южных варваров», которыми японцев пытались склонить к христианству. Япония снова закрывается от всего мира в 1639 году и открывается Западу лишь после 1868 года. Булочные, стейк-хаусы, пивоварни, магазины с мороженым и шоколадом, кофейные и винные лавки – все это пришло в Японию и стало космически популярно среди молодых гурманов и интеллектуалов. Сыры, молоко и масло появились из-за популярности десерта чизкейк не раньше 1970-х.

А вот американским гамбургерам не суждено было наводнить рынок. Еще в 1958 году Андо Момофуку придумал революционную быстрорастворимую лапшу в пластиковых стаканах, которую полюбила вся Япония, и не только она. Японские традиции питания теряют актуальность в собственной стране, но вдруг японцы обнаруживают, что именно их кухня вдохновляет весь современный мир. На стажировку к японским поварам повалили желающие со всего мира. Ведь строчка в резюме о том, что ты прошел обучение у японского шеф-повара повышает твою конкурентоспособность.

Питание вне дома приобрело свою популярность в Эпоху Эдо в начале XVIII века, когда население города (который в будущем переименуют в Токио) в два раза превосходило население тогдашнего Парижа и основную часть жителей составляли неженатые мужчины и приезжие провинциалы. Многие из них ютились в небольших комнатах и готовить было попросту негде. Это дало мощный толчок индустрии быстрого питания. В 1751 году в Эдо открылся первый в мире ресторан. Умение разбираться в качестве еды стало считаться делом чести. В Эдо, Осаке и Киото начали печатать первые буклеты с оценками ресторанов.

В современной Японии главной чертой общепита, отличающей его от остального мира, стала традиция выставлять у входа витрины с муляжами основных блюд и ценами на них. К еде обязательно подадут зеленый чай, а чаевые посчитают оскорблением – здесь их оставлять не принято. Нередко можно увидеть картину, как японский официант догоняет на улице европейца, чтобы отдать ему чаевые, которые тот оставил по привычке.

«Нередко можно увидеть картину, как японский официант догоняет на улице европейца, чтобы отдать ему чаевые, которые тот оставил по привычке»

Вся активная жизнь в больших городах протекает вокруг станций метро и вокзалов, поэтому большинство кафе и ресторанов сосредоточено именно там. Цены на еду могут быть как вполне разумные, так и неприлично высокие. Все зависит от уровня ресторана, ассортимента блюд и качества обслуживания.

Недорогим и вкусным вариантом перекусить для туриста будут заведения с суши, организованные по принципу конвейера, где маленькие тарелочки проезжают мимо тебя и ты прямо с ленты можешь брать то, что тебе нравится. Стоимость блюд определяется цветом тарелки. После окончания трапезы официант подсчитывает количество и цвет тарелочек, фиксирует их в расчетном чеке, который ты оплачиваешь на кассе при выходе из заведения. Заказ обычно совершается при помощи установленного возле каждого стола электронного дисплея.

Бывает, что кафе предлагает лишь опции комплексного питания и изменить что-либо в заявленных комбинациях невозможно. Например, если ты захочешь к мясу с овощами миску супа, но без плошки риса, даже не надейся, что тебя поймут и выполнят твое пожелание или скорректируют цену. Есть меню и все, никаких других позиций не предусмотрено.

«Еще в 1958 году Андо Момофуку придумал революционную быстрорастворимую лапшу в пластиковых стаканах, которую полюбила вся Япония, и не только она»

Суеверия/ привычки /приметы

С палочками для еды в Японии связан ряд правил. Например, женщины могут есть пищу только при помощи палочек, в то время как мужчинам допустимо есть некоторую еду руками. Нельзя вставлять палочки вертикально в еду, особенно в рис, так делают лишь на похоронах. Палочками не двигают тарелки, не указывают, не зажимают их в кулаке и не кладут их поперек чаши. Перед тем, как попросить добавку риса, палочки следует положить на стол.

До трапезы всегда произносится «приятного аппетита» и подается влажное теплое, а иногда горячее полотенце осибори, чтобы протереть руки перед едой. Вставать из-за стола с недоеденным рисом в плошке невежливо, рис съедают до последнего зернышка.

Блюда японской кухни можно условно разделить на три группы: блюда с рисом, блюда с лапшой и блюда с рыбой и мясом. Степень термической обработки варьируется от совсем сырого мяса и рыбы до продуктов, обжаренных в кляре на большом огне.

Японская лапша бывает трех видов: рамэн, удон и соба.

Рамэн привезли в Японию из Китая. По сути, это лапша в бульоне. Чаще всего, в курином, но бывает и в свином или бульоне из морепродуктов. В последнее время популярность набирают и вегетарианские рамэны. Лапша для рамэна изготавливается из пшеничной муки с добавлением яиц.

Лапшу удон изготавливают из пшеничной муки, но без добавления яиц. За счет своего состава готовится она несколько дольше, чем лапша для рамэна, но и является более питательной. В отличие от рамэна лапшу удон употребляют как в виде самостоятельного блюда с соевым соусом, так и в составе супа.

Собу изготавливают из гречневой муки иногда с добавлением пшеничной. Это известное блюдо еще с эпохи Нара, когда его подавали на чайных церемониях. Обычно собу употребляют холодной с приправами и соевым соусом, но иногда добавляют в горячий бульон.

Поедая лапшу любого вида, в Японии принято причмокивать, таким образом показывая, что блюдо вкусное.

Тэмпура – креветки, рыба и сезонные овощи, обжаренные в кляре. Употребляют ее с бульоном из соевого соуса. Это хрустящее блюдо было привезено в Японию христианскими миссионерами.

Сукияки – «блюдо из котла», так же как и сябу-сябу, готовится в кастрюле прямо на столе. Тонкие ломтики говядины, лапша, тофу и овощи. Ничего сложного, но вкус получается очень изысканным.

Сябу-сябу – принцип приготовления близок к сукияки, правда здесь тонкий кусочек мяса опускают в горшок с кипятком, за счет чего из мяса удаляются излишки жира и калорийность блюда уменьшается. Бульон с мясом традиционно приправляется луком, капустой и овощами.

Суши, известные и любимые всеми, изначально выглядели совсем не так. Раньше рис и рыбу тщательно мариновали и оставляли как минимум на год, а чаще всего, на три – до употребления в пищу. Современный вид суши придали самураи, ценившие вкус сырой свежей рыбы. Именно благодаря их вкусовым пристрастиям суши стали колобком из риса и кусочка рыбы. Как правило, суши обмакивают в соевый соус и приправляют «японским хреном» васаби. Мы привыкли видеть васаби на столе в отдельной плошке, в Японии же васаби кладут сразу внутрь суши. Считается, что разные виды суши стоит закусывать маринованным имбирем, чтобы полнее ощутить различные вкусы.

Сашими – нарезанное филе сырой рыбы разных видов, которую едят обмакивая в соевый соус. Часто с сашими подают дайкон – японскую редьку, которая помогает полнее раскрыть вкус рыбы.

Карри по-японски – единственное блюдо с рисом, которое едят ложками. Блюдо пришло в Японию из Индии и позиционировалось как английское (в тот период Индия была колонией Великобритании). В дальнейшем японцы трансформировали соус карри под свой вкус и теперь это блюдо нельзя назвать фьюжн версией индийского, вкус соуса совсем иной.

Якитори – любимая закуска к алкогольным напиткам в Японии. Куриное мясо, овощи и грибы на бамбуковых шпажках, приготовленные на гриле с углями. Мини-шашлычки предлагают в многочисленных барах-пабах изакая.

Тонкацу – супер популярное блюдо японских кафе. Так же, как и тэмпура, обжаривается во фритюре, но представляет собой свиную отбивную и подается не с соевым, а с другим, немного сладковатым на вкус, соусом.

Невозможно обойти вниманием деликатес – рыбу фугу, которую считают пищей для любителей экстрима. Ведь лишь капля яда, содержащегося в основном в печени рыбы, способна привести гурмана к полному параличу и летальному исходу. Все повара, готовящие рыбу фугу, имеют специальную лицензию на ее приготовление. Согласно японской традиции, повар, отравивший клиента, обязан сделать себе харакири, правда, актуально ли это в наши дни? Вот в чем вопрос.

Вторым известным японским деликатесом считается мраморное мясо. Мясо бычков получается особо нежным и мягким в связи с тем, что их почти не выпускают из стойла и щедро поят пивом.

Ну и разумеется, вагаси – всевозможные японские десерты на основе риса, бобовых, агар-агара. Назвать их сладкими в привычном понимании сложно, но привыкнув и раскрыв для себя вкус вагаси, отказаться от них уже сложно.

Технология приготовления самого известного алкогольного напитка – саке – похожа на варку пива, но количество спирта в японской водке саке в три раза превышает «градус» пива. Саке также называют рисовым вином из-за риса и воды в составе. Саке пьют подогретым – для достижения быстрого опьянения, или охлажденным, что более привычно европейцам. Саке считается напитком для умных, поскольку исследования токийских ученых говорят о том, что показатель IQ ежедневно употребляющих данный напиток выше, чем у тех, кто от него воздерживается.

Не менее популярным алкоголем в Японии является пиво, рекламу которого обычно украшают симпатичные улыбчивые японки в коротких юбках. Также снискал расположение пришедший извне виски. Слабоалкогольные фруктовые напитки популярны среди молодежи. Плодово-ягодные вина, которые у нас презрительно называют «чернилами», в Японии делают из сливы ¬– в отличие от наших, они имеют свой утонченный интересный вкус.

Самый популярный японский способ перекусить – купить онигири. Это рисовый пирожок треугольной формы с начинкой (лосось, курица, икра, яйцо, овощи и так далее). Когда-то крестьяне брали онигири с собой в поле, а сейчас дети берут их с собой в школу и на прогулку.

Окономияки – «японская пицца». Только основа у нее не из теста, а из измельченной капусты, скрепленной сырыми яйцами. В виде начинки используют лапшу, морепродукты, овощи. Быстрый и экономный прием пищи, дополненный сладким соусом и посыпанный сушеной рыбой.

Такояки – небольшие шарики из муки с кусочками мяса осьминога внутри. Соус и сушеная рыба такие же, как в окономияки. Обычно такояки продают по 6 или 9 штук. Кажется, что этим перекусом можно всего лишь «заморить червячка», но несмотря на свой размер, такояки – очень сытный прием пищи.

«Многие из них ютились в небольших комнатах и готовить было попросту негде. Это дало мощный толчок индустрии быстрого питания»

Бэнто – вариант походного обеда. Он представляет собой коробочку, разделенную на секции, в каждой из которых находятся различные ингредиенты. Изначально бэнто продавали на станциях железнодорожных вокзалов для путешественников, которым предстоял долгий путь. Основа бэнто – рис и различные мини-блюда (мясо, рыба, овощи). Раньше их приготовлением занимались заботливые жены и матери, сейчас их можно купить в любом супермаркете. Однако, вывезти из Японии деревянную коробочку бэнто как сувенир не получится. Они считаются национальным достоянием и запрещены к экспорту.

Кроме того, уличная еда Японии представлена жареными кальмарами, жареной кукурузой, блинчиками типа французских блинов crepe, жареными каштанами, плюшками из теста, сваренными на пару с мясной начинкой нику-ман, курятиной на палочке куши-яки, шашлычками из разных видов мяса и причудливых форм тофу. Голодным в Японии ты точно не останешься!

Lady and Pups, I am a Food Blog, Fitness on Toast

Саке

Несмотря на популярность ресторанов традиционной японской кухни в Перми и России, не каждый фанат роллов пробовал саке. Хоть он и является популярным алкогольным напитком страны восходящего солнца, распространение в кафе азиатской еды и на полках магазинов у нас он не получил. Саке изготавливают из риса и рисового солода путем сбраживания. Напиток называют “рисовой водкой”, иногда “рисовым вином”, хотя по европейским меркам отнести его к конкретной группе алкоголя нельзя, т. к. отличается способ приготовления. Содержание алкоголя в японском саке — 15-18%. Как и вино разделяют на сладкое и сухое. В напитке хорошего качества присутствуют терпкие ноты фруктов, грибов, соевого соуса и сыра.

Подают охлажденным или подогретым небольшими порциями, разлитыми по традиционным японским чашечкам, рассчитанным на два-три глотка.

Алкогольные напитки Японии

Питье играет важную роль в японском обществе. Питьевые вечеринки, обычно проводимые в ресторанах и изакая, являются обычным делом, которое используется для укрепления как социальных, так и деловых связей. Пьянки даже поощряются руководством. В Японии можно найти большое разнообразие напитков. Некоторые из самых популярных из них:

Пиво и пивные напитки

Пиво — самый популярный алкогольный напиток в Японии. Из-за проблем налогообложения в последние годы появилось несколько видов напитков, подобных пиву, включая хаппошу и пиво нового жанра. Эти напитки облагаются налогом меньше, потому что они содержат меньше или не содержат солода, и поэтому могут быть проданы по более низким ценам.

Саке (рисовое вино)

Обычно называемый сакэ за пределами Японии, nihonshu или сакэ (обратите внимание, что «сакэ» также является общим японским термином для алкоголя), варят с использованием риса, воды и плесени коджи в качестве основных ингредиентов. Помимо основных брендов, существует множество местных рисовых вин (джизаке). Содержание алкоголя в nihonshu составляет около 10-20%. Его пьют либо горячим, либо холодным, и его обычно фильтруют, хотя также доступен нефильтрованный нихоншу.

Сётю, Авамори

Сётю (шочу), представляет собой дистиллированный спирт с содержанием алкоголя 20-40 процентов. Обычно его готовят из риса, сладкого картофеля, пшеницы или сахарного тростника. Обычно его подают в смеси с водой и льдом, фруктовым соком и газированной водой, или чаем улун. Шочу популярен по всей стране, но особенно в Кюсю. Awamori — окинавская версия шочу. Он отличается тем, что он сделан из длиннозернистого риса в тайском стиле вместо короткозернистого риса в японском стиле и использует черную плесень коджи, обитающую на Окинаве.

Алкаш арестован за вождение дрона в пьяном виде.

Виски

Японские виски похожи на шотландские виски, потому что пионеры японского виски учились у мастеров шотландского виски. Несмотря на свою сравнительно короткую историю, японские виски в настоящее время находятся на одном уровне с некоторыми из лучших шотландских виски и завоевали высшие международные награды. В настоящее время они пользуются большой популярностью внутри и за пределами Японии.

Скорый поезд Highball

Виски хайбол, часто называемый коктейль хайбол, представляет собой напиток из виски и газированной воды. Первоначально популяризированный в 1950-х годах, напиток пережил возрождение, поскольку его успешно продвигали в качестве альтернативы пиву. Highball имеет содержание алкоголя 5-10 процентов и широко доступен в ресторанах и других местах. Название может относиться к практике подачи напитков в высоких стаканах или к вагонам поездов, приводимых в движение паровозами, когда двигатель набирал обороты, а шар, который показывал давление в котле, был на высоком уровне «высокий шар»

Chuhai

Chuhai (сокращенно от «shochu highball») — это фруктовые алкогольные напитки с содержанием алкоголя от трех до восьми процентов. Обычные ароматы включают лимон, 梅 ume (Японская слива), персик, грейпфрут и лайм в дополнение к сезонным ароматам. Чухай изготавливаются из шочу и содовой и доступны в заранее смешанных банках везде, где продается алкоголь.

Сливовое вино (умешу)

Умешу готовят из японских слив (умэ), сахара и шочу или нихоншу. Его сладкий, фруктовый, подобный соку вкус и аромат могут понравиться тем, кто обычно не любит алкоголь. Обычно производится дома, его также легко найти везде, где продается алкоголь. Обычно его подают со льдом, смешивая с содой, или как умешу пила (умешу кислый).

Вино набирает популярность в Японии, особенно среди женщин. Хотя импортные красные, белые и игристые вина из Франции, Италии, Соединенных Штатов, Чили и Австралии широко доступны, существует также значительная и растущая отечественная винодельческая промышленность. Самым известным винодельческим регионом в Японии является бассейн Кофу в префектуре Яманаси.

Алкогольные напитки продаются в супермаркетах, универмагах, круглосуточных магазинах, винных магазинах (сака-я) и в уменьшающемся количестве торговых автоматов. Законный возраст употребления алкоголя составляет 20 лет, такой же, как для покупки табачных изделий.

Питьевые манеры

При употреблении алкогольных напитков принято наливать друг другу, а не себе. Вы должны периодически проверять стаканы своих друзей и пополнять их, прежде чем они опустеют. Аналогично, если кто-то хочет налить вам, вы должны отпить, чтобы освободить место в вашем стакане, если он полон, приподнять его, пока человек наливает, а затем сделать хотя бы один глоток, прежде чем ставить стакан на место.

В начале приема пищи или питья вы не должны начинать пить, пока все за столом не будут готовы, и бокалы не подняты для тоста, который обычно является «kampai».

В то время как в некоторых официальных ресторанах считается дурным тоном быть явно пьяным, например, в ресторанах, где подают кайсэки рёри (японская изысканная кухня), этого нельзя сказать о других типах ресторанов, таких как изакая, если вы не беспокоите других гостей.

Япония остается раем для пьющих.

Просмотры: 3 406

Поделиться ссылкой

• Tweet
• WhatsApp
• Поделиться записями на Tumblr
• Telegram
• Ещё

• по электронной почте
• Pocket
• Печать

Понравилось это

Японцы называют зеленый чай просто чаем, т. к. этот напиток давно стал традиционным. Его пьют по утрам, в перерывах между работой, чтобы взбодриться, или на отдыхе, чтобы снять напряжение.

Выращивают на местных плантациях на юге острова. Среди популярных сортов:

• сенча — классический листовой чай;
• гёкуро (жемчужная роса) — дорогой сорт, отличающийся сладостью и повышенным содержанием кофеина;
• матча (маття) — порошковый чай, используемый в классических японских чайных церемониях, также добавляется в мороженое, десерты, лапшу; за последние пару лет стал популярен в чайных и кофейнях Перми, где можно попробовать “матча-латте” и другие напитки.

Лицо нации, или Кто такой настоящий японец

Японцы – самый парадоксальный и непостижимый народ. Это очень тонкие и чуткие натуры и в то же время очень глубокие, совестливые и рассудительные. С одной стороны, они проявляют себя в искусстве и в сочинении хокку, а с другой – они издавна были известны своей жестокостью по отношению к врагам и к самим себе. Вспомните такое слово – «харакири». Уверен, что практически все слышали об этом жутком обряде. А ведь сами японцы не считают это жутким, а наоборот – умереть от собственной катаны они считают честью и прерогативой сильных духом. Те, кто совершал сэппуку, после смерти считались героями, так как вспарывание живота являлось очень мучительной смертью. Такое самоубийство совершалось в основном на поле боя, дабы не попасть в плен, либо оно применялось к преступникам или по собственной воле, демонстрируя тем самым чистоту своих помыслов перед богами и людьми.

Но сейчас в Японии уже никто не совершает сэппуку, ведь жестокие времена давно прошли, да и настоящих самураев уже не осталось.

Еще одной важной деталью, характерной для Японии, является их религия – буддизм. Есть мнение, что харакири совершалось именно из-за концепции бренности бытия, которую пропагандировала эта религия.

Буддизм долгие годы формировал характер и мировоззрения японцев. Он внес огромный вклад в традиции и самобытность народа Японии. Именно буддизм помог в свое время построить японцам централизованное государство и объединить вражеские японские племена под эгидой универсальной мировой религии.

Буддизм также существенно повлиял на японское воспитание и культуру. Он оказал громадное воздействие на развитие драмы, философии, поэзии и прочего.

Что мы знаем о японских спиртных напитках кроме рисовой водки?

Но все же самые интересные обычаи связаны с культурой пития спиртных напитков.

Ученые говорят, что этому спиртному напитку более двух тысяч лет. В древности его использовали для похоронных церемоний, а в японской мифологии существовало божество, которого звали «Рисовый воин». Как видно, этот напиток славился на протяжении всей японской истории. Но только в 17 веке он стал доступен каждому.

Этот спиртной напиток, по сути, рисовая водка крепостью 14-20 градусов, по консистенции похожая на густое вино или ликер. Главным преимуществом этого напитка является его низкокалорийность, а также тот факт, что он сделан из натуральных продуктов. Готовый продукт оценивается по четырем критериям: «легкий/крепкий» и «сладкий/острый». Считается, что чем суше напиток, тем он легче. Проще говоря, чем крепче японский спиртной напиток, тем суше и грубей его вкус. А степень остроты определяется номером – чем он выше, тем острей напиток.

Сортов этого алкоголя очень много, и все они имеют различия в аромате и вкусе. Но если говорить об этом обобщенно, то можно сказать, что «огненная вода» из недр Японии очень специфична и напоминает низкокачественный самогон или виски. Дешевые сорта – горьковатые, а дорогие – похожи на херес.

Пожалуй, упомянем еще отдельно японское пиво. Этот довольно молодой напиток пользуется большим спросом в Стране восходящего солнца. Его начали изготавливать лишь в 1873 году, а уже в конце 20 века появились первые японские пивные заведения.

Мало кто знает, что в Японии любят пить пиво не только люди, но и животные! В этой причудливой стране для получения самой вкусной «мраморной» говядины в городе Мацуздаки коров специально поят пивом, а по утрам еще и делают массаж. Кстати, японские гурманы готовы платить за такое мясо в 5-8 раз дороже.

Японцы — поклонники традиционного пенного напитка, пришедшего к ним из европейских стран. Пивоварение в Японии не подверглось особым изменениям. Корпорации выпускают продукцию для супермаркетов, а в пивных барах и местных магазинах можно попробовать местные сорта японских крафтовых изготовителей.

Некоторые, особо любящие экспериментировать японцы, все же создают нетипичные виды пива, например:

• цветное пиво;
• “All-Free” — без сахара, калорий, алкоголя и углеводов, на вкус как настоящее;
• молочное — из смеси молока и пива;
• сладкое — безалкогольное для детей, алкогольное для взрослых в виде напитков, конфет и других сладостей;
• для собак;
• со вкусами помидор и дыни-гойя.

Кстати, алкоголь в Японии продают с 20 лет.

Влияние алкоголя на культуру

Между прочим, многие, наверное, знают о таком стиле боевых искусств, как «стиль пьяного». В свое время этот стиль демонстрировал популярный гонконгский и по совместительству американский актер Джеки Чан в знаменитой комедии «Пьяный мастер». Этот фильм сразу обрел огромную популярность, а затем было снято его продолжение.

В этой картине была хорошо показана техника «пьяного стиля» боевого искусства кунг-фу, которая существует также и в реальности.

Вторая (даосская) версия, а точнее легенда, гласит, что некогда существовало «восемь пьяных бессмертных». В даосизме бессмертие являлось непостижимой и конечной целью. Так вот восемь даосов смогли достичь этого состояния и на радостях отметили сие дело грандиозной попойкой. Затем среди них произошла драка, в ходе которой выяснилось, что техника боя в пьяном состоянии намного лучше обычной. Так даосы решили практиковать «пьяный стиль».

Как видно, спиртные напитки издавна способствовали продвижению японской культуры и даже их национальных боевых искусств. Если бы не спиртное, то мир бы никогда не услышал о таких интересных легендах и не увидел бы легендарных фильмов.

Алкогольные напитки в Японии популярны так же, как у нас в России. Япония без своей рисовой водки, что наша страна без водки. Как у них, так и у нас – все общество пронизано тонкими нитями алкогольной зависимости. Осмелюсь даже сказать, что именно с алкоголя начинают строиться государства. Ведь без него было бы просто не интересно жить, а что за жизнь без веселья и радости, которую приносят эти незатейливые горячительные напитки, но в пределах разумного, конечно.

Алкоголь – двигатель прогресса и вектор, направляющий культуру стран в свойственное им русло. Именно он вносит большой вклад в становление традиций и зарождение культуры. Достаточно только посмотреть, как японцы чтут культуру пития спиртных напитков, чтобы убедиться в этом.

Как делают сакэ?

• Рис шлифуют, чтобы удалить вещества, негативно влияющие на вкус и цвет сакэ. От степени шлифовки зависит степень «элитарности» сакэ. Чем меньше остаток – тем выше премиальность готового напитка.
• Сырье промывают и замачивают, затем пропаривают.
• После этого рис искусственно заражают спорами гриба Кодзикин.
• Затем из сырья делают дрожжевую закваску на две недели, добавляя при этом еще пропаренный рис.
• После этого сырье проходит ферментацию в три этапа: в чан трижды добавляют кодзи (рис, уже пораженный грибком Кодзикин), дрожжевую закваску Сюбо, пропаренный рис и воду. Ферментация длится 20 дней.
• Затем проходят этапы отжима, фильтрации и первой пастеризации.
• Почти готовое сакэ выдерживают полгода, после чего проводят вторую пастеризацию и бутилируют напиток.

Напитки для суши на заказ

Во время обеденного перерыва на работе предпочтение стоит отдать коктейлям, сокам или зеленому чаю. Вечер в компании друзей скрасит бокал вина или кружка пива. Однако в том случае, если вы решили устроить настоящую японскую вечеринку, лучше поискать в магазинах японскую рисовую водку – сакэ. Повезет, если вам встретятся оригинальные японские напитки — Ozeki (сухое и легкое), Meiboy и Tokujo. Необходимо отметить, что в Японии насчитывается более трех тысяч производителей сакэ, поэтому с большой долей вероятности, вам попадется продукция одной из этих компаний. Если вы решили заказать вкусную еду на дом, в ресторанах ТОКИО-CITY вас ждет большой выбор алкогольных и безалкогольных напитков на любой, даже самый взыскательный вкус.

Как пить

Тут пора бы рассмотреть еще один классический миф о саке, который говорит, что пьют его обязательно в подогретом состоянии (все дружно вспомнили сцену из «Убить Билла», где Ума Турман просит «бутылку теплого саке»). Это не совсем правда. Не стоит при дегустации саке непременно его подогревать, потому что так ты только исказишь вкус напитка, а это лучше делать лишь при распитии напитка не самого высокого класса (фуцусю), то есть недостаточного уровня шлифования риса, как мы уже знаем. Такой тип саке действительно стараются подавать подогретым, чтобы скрыть некоторые недостатки вкуса. Но это тоже все достаточно условно: нельзя точно сказать, что подогретый саке обязательно низкого сорта, — дело вкуса здесь также играет свою роль. Более того, у японцев есть названия для различной степени подогрева саке — от хинатакан (30 градусов) до тобикирикан (55 градусов).

Также существует множество специальной посуды для подачи саке, но если тебе придется попасть на дегустацию этого напитка по более-менее традиционным обычаям, то, скорее всего, его тебе принесут в специальных бутылочках токкури, а пить саке придется из маленьких пиал, которые называются сакадзуки. Или это будут масу — деревянные емкости в виде коробочки, которые изготавливают из кипариса хиноки. Описывать особенности распития саке так же непросто, как пытаться рассказать о китайской чайной церемонии. Но я упомяну один занимательный факт. Если ты распиваешь саке в паре и у вас будет две бутылочки токкури, то ты не должен доливать себе, а вместо этого использовать свою токкури, чтобы наполнять сакадзуки своего друга, а он, в свою очередь, должен заботиться о том, чтобы твоя пиала не пустовала.

Что касается продуктов, с которыми следует употреблять саке, то тут все очевидно. Сам по себе напиток не очень крепкий, поэтому перманентной закуски он не требует, так как лучше просто насладиться его вкусом. Но лучше, конечно, если застолье будет происходить с употреблением в пищу различных морепродуктов, которыми национальная кухня Японии изобилует.

Помни, что саке очень разнообразен во вкусах и сортах, поэтому если тебе что-то не понравилось, то не спеши отказывать напитку в своем внимании. Возможно, тебе будет ближе какая-то его иная разновидность. Так что наливай (но не себе, ты же помнишь) и говори главный японский тост: «Кампай!»

Нестандартные стили

Словом дзидзаке часто обозначают авторский (или местный) вид саке, который отличается от классического и сейчас наиболее популярен. Однако подкатегорий у этого рисового напитка несколько десятков: в зависимости от крепости, особенностей производства и выдержки, а сортов — несколько тысяч. Как и в случае с вином, саке следует изучать и пить не спеша, отслеживая и запоминая свои вкусовые предпочтения.

По законодательству «сэйсю» может называться только прозрачный напиток без осадка, но некоторые стили все же имеют «дымчатый» внешний вид (например, намачодзо и нигоридзаке). Чтобы добиться этого эффекта, отстоянный осадок вновь добавляют в чистый сэйсю. Непастеризованный или «сырой» саке называют нама или намадзаке. У него свежий и фруктовый вкус, но непродолжительный срок хранения: 1-2 года.

Сиборитате не проходит выдержку, он разливается сразу после прессования и пастеризации, и поэтому самый ароматный. А косю — наиболее выдержанный (4-10 лет), у него яркий медовый вкус. Тарудзаке отличается тем, что выдерживается в деревянных бочках. Стиль ямахай похож на натуральное вино, так как делается древним способом с использованием природных дрожжей.

Умешу – это вино, которое готовится из слив. Сливы пропитываются ликером и сахаром, с содержанием алкоголя от 10% до 15%. Этот напиток обладает кисло-сладким вкусом и различными фруктовыми оттенками. Умешу бывает самых разных сортов и может быть приготовлен с использованием как свежих слив, так и сливовых ароматизаторов. Умешу можно найти по всей Японии.

Сётю — это популярный японский ликер, который готовится из зерна и овощей, таких как сладкий картофель, рис, ячмень, сахарный тростник и гречиха. Сётю имеет уникальный вкус, который выделяется среди других ликеров и спиртных напитков на рынке. В Японии этот напиток обычно пьют за едой. Сётю часто разбавляют горячей водой, чтобы снизить содержание алкоголя. Сётю является идеальным напитком для начала вашего путешествия по этой завораживающей стране.

Самые интересные японские напитки

Кофе, алкоголь и газировка, которые можно попробовать в Японии

В Стране восходящего солнца любой турист может найти что-то интересное из фигурок, развлечений, одежды или еды. Но часто обыватель совершенно забывает о местных напитках, предпочитая что-то стандартное как из газировки и сока, так и из алкоголя.

Рассказываем об интересных находках на просторах Японии, чтобы иметь представление, что же вкусненькое там можно попробовать.

Подслащённый пробиотический кисломолочный напиток компании Yakult Honsha.

Напиток пользуется популярностью в Японии и имеет множество вкусов, но самый популярный у местных – карамельный.

Напиток содержит настоящий сок от компании Coca-Cola. Доступен не только в Японии, но и на большей части Азии.

У Qoo достаточно много вкусов, включая виноградный и апельсиновый, также он доступен в различных питьевых фонтанах, например, в McDonald’s.

Перейдем к более специфичной продукции, ведь не только же соки и пробиотики пить.

Алкогольный ликер со вкусом йогурта. Продается только в Японии. Некоторые употребляют его в чистом виде.

Хотя сам по себе ликер очень густой, поэтому его стоит использовать как основу для коктейлей.

Помимо местных магазинов, Yogurito можно найти и в барах.

Сезонные напитки очень качественно передают вкус и как минимум из-за этого их стоит попробовать. Как отмечают очевидцы, Pepsi Ice Cucumber действительно очень сильно напоминала по вкусу свежий огурец.

Pokemon Cafe в Токио

Первое официальное кофе в Японии посвященное только тематике карманных монстров.

Напитков здесь много и все интересные. Например, на местном кофе, на пенке рисуют одного из монстиков по желанию клиента.

Также в меню есть различные коктейли или чаи. Вот так, например, выглядит молочный чай «Скажи приветик Иви»:

Еда в этом кафе тоже забавная, например, гамбургер в виде травяного покемона Бульбазавра.

В Японии очень много напитков и это лишь малая часть, но попробовать их ради интереса однозначно стоит.

Матча Хай

Многие японские коктейли используют матча в качестве добавки, чтобы добавить уникальный японский вкус. Эта ярко-зеленая смесь представляет собой хайбол-коктейль, в котором алкогольное содержание сётю разбавлено матча и газированной водой, что делает его легким для питья в любое время дня.

Аодзиру

Аодзиру представляет собой напиток на основе овощей, которым обычно пользуются в качестве здоровой альтернативы алкоголю и сладким газированным напиткам. В основном он состоит из капусты или ячменной травы и различных других овощей. Аодзиру борется со старением, помогает похудеть и снижает риск рака, поэтому напиток стал таким популярным среди заботящихся о своем здоровье в Японии. Это японский напиток, который вы должны попробовать для утоления жажды, блуждая по храмам Японии.

Краткое резюме

* Проверку текста и изображений на уникальность и авторские права эксперты не осуществляют.

Текст статьипроверен экспертами

Японский хайбол

Японский хайбол представляет собой слабоалкогольный коктейль, который обычно готовится из одной части японского виски, четырех частей газированной воды и одного лимона в завершение напитка. Несмотря на то, что его достаточно легко приготовить дома, есть что-то особенное в том, чтобы опрокинуть пару японских хайболлов в баре в Токио или Осаке.

Саке является культовым японским напитком, который был частью культуры с 3 века. Это вино готовится из ферментированного риса, а также является самым известным японским напитком во всем мире. Саке предлагалось богам во время обрядов и фестивалей на протяжении всей истории Японии. В настоящее время в Японии производится более 1500 разновидностей саке. Некоторые имеют оттенки фруктов, трав или цветов, что делает дегустацию японского саке интригующим опытом для вкусовых рецепторов.

Матча — это сильнодействующий напиток, который готовится путем измельчения листьев растения Camellia Sinensis в мелкую зеленую пыль. Этот японский напиток содержит даже больше кофеина, антиоксидантов и пользы для здоровья, чем зеленый чай. Матча стал популярным в последние годы из-за заявлений о том, что он помогает похудеть и снижает риск сердечных заболеваний. Вы можете найти его в латте, чаях и десертах.

Асахи

Асахи возник в 1889 году в Осаке. Это японское пиво со свежим вкусом, которое идеально подходит для утоления жажды в жаркие летние дни. Асахи содержит около 5% алкоголя и является идеальным пивом для дегустации во время вашего пребывания в Японии благодаря своему освежающему вкусу.

Амазаке

Это сладкий на вкус напиток, который готовится из ферментированного риса. Амазаке возник в период Кофун между 300 и 538 годами нашей эры. Этот напиток очень богат питательными веществами. Его часто употребляют по всей стране в качестве десерта, закуски, смузи или просто вкусного напитка. Амазаке имеет богатую молочную текстуру и является безалкогольной версией саке. Насладитесь им в традиционной японской хижине на вершине горы, где вы можете потягивать напиток, глядя на туманные горы с высоты.

Юдзушу

Юдзушу — японский ликер, который готовится из юдзу, цитрусового фрукта, похожего на мандарин. Плоды юдзу используются в различных блюдах и напитках, но редко употребляются сами по себе. Юдзу придает юдзушу фруктовый и острый вкус. Это приятно пить как аперитив, как часть коктейля или как приправа к десерту.

Сёгаю

Сёгаю — это горячий напиток, который часто подают в зимние месяцы для борьбы с симптомами простуды и гриппа. Медово-имбирный чай популярен во всей Азии благодаря своей пользе для здоровья и использовался на протяжении поколений в качестве своего рода домашнего средства. Каждая японская семья производит свою версию сёгаю, в которую некоторые добавляют немного цитрусовых, а другие могут добавлять немного меда или других видов чайных листьев для аромата.

Момошу

Момошу представляет собой полувинный японский напиток, который готовится путем замачивания белых персиков в сахаре и ликере на срок от 6 до 12 месяцев. Содержание алкоголя в Момошу значительно ниже, чем в обычных ликерах или винах. Это идеальный напиток для завершения вашего путешествия по Японии.