5 лучших альтернатив коровьему молоку

Замена молока в десертах: как использовать растительное молоко

У вас непереносимость лактозы? Или просто кончилось молоко? Мы знаем несколько способов заменить молоко в десертах, чтобы этого никто не почувствовал.

Тайские продукты и кокосовое молоко

Первопроходец на российских рынках тайских продуктов и растительного молока. В составе — мякоть кокосового ореха, вода и эмульгатор.

Напиток чуть менее густой, чем другие варианты с чистым составом. Запах неяркий, сладости нет ни в нем, ни во вкусе. Молоко очень насыщенное, четко ощущается нежный вкус ореха. Конечно, с молоком жирностью стоит быть аккуратнее, но мне оно настолько понравилось, что хочется пить его просто так.

• Небольшое количество можно добавить в кофе вместо сливок
• В супах, соусах и десертах такое молоко зайдет на ура

Популярность кокосового молока

Кокосовое молоко — один из самых популярных растительных напитков. Его пьют просто так, добавляют в кофе, готовят с ним каши, супы и соусы для вторых блюд. Это хорошая замена коровьему молоку для веганов, людей с непереносимостью или аллергией на лактозу, и для тех, кто просто любит пробовать новое.

Если несколько лет назад кокосовое молоко встречалось в модных кофейнях и магазинах правильного питания, то сейчас его можно найти и в обычных сетевых супермаркетах.

Пробовали разные бренды

Я попробовала 12 вариантов кокосового молока от разных брендов — расскажу и об удачных, и о неудачных вариантах.

Рецепты использования кокосового молока

Вам понадобится

• Золотая обжарка зерен Арабики

Кофе с кокосовым молоком

1. Залейте кофе горячей водой
2. Подогрейте молоко и взбейте до образования пенки
3. Добавьте полученную пенку в кофе
4. По желанию украсьте молотым мускатным орехом, корицей или какао

Латте со смаком

1. Подогрейте молоко и добавьте в него сироп
2. Взбейте молоко до образования пенки
3. Добавьте полученную пенку в кофе
4. По желанию украсьте миндальными лепестками

Заметки

• Мокка с белым шоколадом или Чёрный кофе с ароматной корицей? Приготовьте эти напитки у себя дома с использованием кофе NESCAFÉ®!
• Латте с соленой карамелью или Кленовый раф? Приготовьте эти напитки у себя дома с использованием кофе NESCAFÉ®!

Если вы ищете альтернативу классическому коровьему молоку, обратите внимание на растительное. Растительное, миндальное, кокосовое – у каждого уникальный вкус и особые полезные свойства.

Растительные альтернативы для коровьего молока

Употребление коровьего молока может быть проблематичным из-за непереносимости лактозы, вызывающей дискомфорт и вздутие живота. Особенно это молоко противопоказано при воспалительных заболеваниях кожи, таких как экзема, по словам диетолога Карен Каммингс-Палмер.

Сегодня на полках супермаркетов представлен широкий выбор растительных молок: овсяное, соевое, рисовое, кокосовое, миндальное, а также молоко из конопли, проса, фундука, полбы и кешью. При выборе растительного молока необходимо учитывать не только вкусовые предпочтения, но и питательные свойства и энергетическую ценность продукта.

Alpro с сахаром

Вариант Alpro с добавлением сахара содержит рисовую муку, кокосовые сливки, сахар, трикальций фосфат, стабилизаторы, соль и ароматизатор. Молоко имеет плотную текстуру и цвет близкий к настоящему, однако сахар перевешивает вкус и аромат кокоса.

Овсяное молоко

Овсяное молоко богато кальцием, калием, витамином Е, фолиевой кислотой и бета-глюканами, которые способствуют нормализации холестерина и замедляют всасывание сахара. У овсяного молока естественный приятный вкус без добавления сахара или подсластителей.

Bite

Bite – кокосовое молоко на основе риса с жирностью 1%, содержащее воду, кокосовую пасту и стружку, длиннозерный рис, карбонат кальция, ароматизатор, соль и стабилизатор, без добавления сахара. Молоко имеет желтоватый оттенок и насыщенный сладкий вкус.

Соевое молоко

Соевое молоко, как известный альтернативный продукт, обладает высоким содержанием белка, кальция и витаминов. Вегетарианцы и веганы часто предпочитают соевое молоко как замену животным продуктам.

При выборе растительного молока следует обращать внимание на его состав, отсутствие добавок и качество производителя. Каждый вид растительного молока имеет свои особенности и питательные свойства, поэтому важно выбирать продукт, который соответствует вашим вкусовым и пищевым предпочтениям.

Растительные молоки: замена коровьему молоку

Для тех, кто не хочет слишком насыщенного вкуса, соевое молоко (или, вернее, соевый напиток) — то, что нужно. Используйте его так же, как и коровье, для приготовления кремов, пончиков и пудингов.

Кроме того, соевое молоко содержит витамины А и группы В, растительные гормоны, такие как изофлавоны и фитоэстрогены, а также железо. В нем нет глютена, поэтому оно подходит для больных целиакией, то есть непереносимостью глютена.

Голландские мини-оладьи

Миндальное молоко

Миндальное молоко богато минералами, клетчаткой и Омега-3 и содержит меньше насыщенных жиров, чем коровье молоко. Оно особенно богато витамином Е, необходимым для здоровья и красоты кожи, хорошо переносится, а легкий вкус делает его отличной альтернативой коровьему молоку. Несмотря на то, что профиль кальция в нем значительно ниже, чем в коровьем молоке, скорость усвоения будет выше, — добавляет Карен Каммингс-Палмер.

Миндальное молоко содержит мало белка, учитывая, что процент используемого миндаля по сравнению с водой очень мал.

Ореховое молоко

Ореховое молоко, которое легко приготовить в домашних условиях, является удачной заменой коровьего для приготовления тортов и пирогов. Это отличный продукт и сам по себе, а еще он хорошо сочетается с фруктами, такими как груши, яблоки и бананы, а также шоколад и кофе.

Как приготовить ореховое молоко дома

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко хороший источник витаминов и минералов, обладает противовоспалительными свойствами. Оно имеет приятный вкус и кремовую текстуру, которая подходит для приготовления латте, матча-латте и смузи.

Кокосовое молоко высококалорийно и содержит больше углеводов и насыщенных жиров, чем другие виды растительного молока.

Фрукты и молоко: польза и вред

Напомним, сочетание фруктов и молока может показаться привлекательным, но оно может иметь некоторые весьма неблагоприятные последствия для организма.

Ранее Фокус писал о том, что произойдет с вашим организмом, если пить коровье молоко каждый день

Этот материал носит исключительно информационный характер и не содержит советов, которые могут повлиять на ваше здоровье. Если вы испытываете проблемы, обратитесь к специалисту.

Заключение

Список следует начать с миндального молока. Оно обладает мягким вкусом и консистенцией, очень похожей на консистенцию животного молока. Это хороший вариант для тех, кто любит с утра есть хлопья с молоком, и для приготовления многих десертов, от пончиков до пудингов.

Кроме того, несмотря на сладкий вкус, миндальное молоко не содержит лактозы, глютена, имеет очень мало холестерина и калорий.

Кекс на миндальном молоке

ACP

Состав — мякоть кокоса 100%, жирность — от 16 до 19%. Аромат легкий, но насыщенный. Молоко очень плотное, оставляет красивые потеки на стенках стакана. Удивительно, но, несмотря на состав, на вкус оно сильно напоминает коровье, от кокоса — привкус и запах. Обычно молоко без добавочного сырья более насыщенное и густое — вероятнее всего, дело в партии. После встряхивания текстура не изменилась, гуще напиток не стал.

Кокосовое молоко: замена сливок и его особенности

Молоко однозначно подойдет вместо сливок в кофе, а возможно, и для взбивания. Не уверена, что в блюдах оно сильно повлияет на вкус: обычно его добавляют, чтобы сыграть на контрасте кокоса и других продуктов, но для этого оно недостаточно яркое. Но думаю, что аромат оно обеспечит.

Критерии оценки

Основа

Кокосовое молоко можно условно разделить на три вида:

• *Мякоть кокоса
• *Кокосовая стружка
• *Кокосовые сливки
• *Кокосовое молочко

Состав

Помимо кокосовой мякоти, в состав молока часто входят:

• *Стабилизаторы
• *Ароматизаторы
• *Эмульгаторы

Все эти добавки хорошо изучены и безопасны.

Жирность

Стандартный показатель жирности молока – от 1 до 20%.

• Насыщенность
  Для сложных блюд и кофе подойдет густое насыщенное молоко, сильного аромата кокоса. Для овсянки или капучино лучше выбирать варианты попроще.

Обзор

Во время тестирования встряхивала упаковки различных производителей. Оценивала текстуру и вкус без нагревания. Рекомендуется взбивать молоко перед употреблением, особенно если это вариант для кофейной пены.

Проба 12 вариантов

• Тестирование не проводилось для кофе или готовки
• Оценка состояния до и после встряхивания
• Основной фокус на изначальном вкусе напитка

Учитывая различия в производстве и хранении, рекомендуется обращать внимание на отзывы онлайн. Важно помнить, что активное встряхивание улучшит качество напитка.

Процент содержания кокоса в этом напитке ниже, чем в аналогичных, — всего 64% против 35,9% воды. Еще 0,1% — стабилизаторы. При этом он гораздо гуще и больше напоминает коровьи сливки 33%. Вкус ровный, кокосовый, сладости нет, запаха тоже. На стенках стакана остаются плотные потеки, на дно они не опускаются. Я решила, что молоко могло расслоиться на воду и сливки, и взбалтывала упаковку на протяжении двух минут. Консистенция не изменилась, но на кокосовые сливки молоко не похоже: они еще гуще.

Не добавлять его в кофе даже вместо сливок: оно размешается и даст однородную консистенцию. Но в блюда с контрастными вкусами должно вписаться удачно.

«Вкусвилл»

Кроме воды и кокосовой основы — воды и кокосовой мякоти — в состав входят соевые бобы, рисовая мука, соль, стабилизаторы, эмульгатор, ароматизатор и витаминный комплекс.

Рис повлиял не только на цвет — напиток приобрел грязноватый желтый оттенок, — но и на вкус: кокос почти не ощущается, только мучной привкус. Пахнет сладким, но никак не кокосом. неоднородной текстуры решила встряхнуть его поактивнее, но упаковка без дозатора даже менее удобная, чем аналогичная у молока без добавочного сырья. Я перелила около 100 мл в бутылку и активно трясла на протяжении минуты, но это, увы, не помогло. Комочки риса никуда не делись, хоть их и не слишком много.

Несмотря на надпись с лицевой стороны упаковки, некоторые комментаторы на сайте «Вкусвилла» пишут, что молоко взбивается плохо или не взбивается вообще. Порекомендовать его не могу.

Соевое молоко богато белками и незаменимыми аминокислотами, а также содержит витамины группы В и минералы, такие как магний, фосфор и цинк, и поэтому является отличным выбором с точки зрения питания. Включение его в свой рацион может помочь снизить уровень "плохого" холестерина. А также в нем вдвое меньше калорий, чем в цельном коровьем молоке, и низкий гликемический индекс.

Часто встречается непереносимость сои, особенно среди детей, а также важно обращать внимание на происхождение и качество сои, ведь она может быть генетически модифицированной. Кроме того, соя содержит фитоэстрогены, влияние которых до сих пор является спорной темой.

Рисовое молоко

В рисовом молоке мало насыщенных жиров и, естественно, нет глютена, поэтому оно идеально подходит для людей с целиакией. Оно легко усваивается и не содержит холестерина. "Рисовое молоко является отличной альтернативой коровьему молоку с точки зрения здоровья. Его отлично переносят даже сверхчувствительные люди", — подтверждает Карен Каммингс-Палмер.

Оно содержит минимальное количество белка и очень калорийно. В нем также высокий процент углеводов и, следовательно, сахаров. "Учитывая высокое содержание крахмала и низкий профиль белка, его следует рассматривать скорее как альтернативу, чем заменитель коровьего молока", — говорит диетолог.

Green Milk Barista

Название на упаковке — «Напиток на соевой основе „Кокос“». В составе не указаны ни мякоть кокоса, ни паста, ни стружка — просто «Кокос». Другие компоненты — вода, соевая крупа, сахар, соль, ароматизатор и стабилизаторы. Молоко белое с легким оттенком желтого, не сильно густое. После длительного встряхивания плотность не изменилась. Напоминает коровье и по текстуре, и по запаху. Запах кокоса неяркий, но натуральный, а во вкусе преобладают соя и сахар.

Как и многие продукты с пометкой Barista, хорошо взобьется в пену для кофе, но мне показалось, что кокоса там слишком мало.

Йогурт

Наконец, если вы хотите сохранить плотность десерта, вы можете заменить молоко йогуртом (как растительным, так и обычным). Обратите внимание на количество: 100 мл молока соответствуют примерно 125 г йогурта.

Используйте продукт без наполнителя, если не хотите придавать десерту другой вкус, а если вы готовите что-нибудь с фруктами, добавьте в тесто йогурт с подходящим ароматизатором.

Что приготовить: Нежный йогуртовый кекс

Ранее мы также знакомили вас с альтернативами молока в выпечке. Вы можете найти идеи, чем заменить молоко в тесте для пирогов, пирожков, оладий, булочек и т. д.

Alpro без сахара

Я попробовала два варианта молока от этого бренда — с сахаром и без.

В составе молока без сахара — вода, кокосовые сливки, кокосовая вода, трикальций фосфат (источник кальция), ароматизатор, несколько стабилизаторов и соль. Определение «кокосовые сливки» производитель расшифровывает как «мякоть кокоса и вода». Такое количество воды объясняет консистенцию и цвет напитка: он похож на сильно разбавленное молоко. На стенках стакана остается только кокосовая крошка. Запаха нет вообще, вкуса — почти. Больше похоже на несладкую кокосовую воду с чуть более нежной текстурой.

Вода

Вы можете также использовать в десертах воду вместо молока. Консистенция теста станет более жидкой, зато выпечка не будет содержать лактозы. Хитрость состоит в том, чтобы добавить в воду растительное масло — это придаст выпечке больше структуры.

Что приготовить: Пышный пирог на воде

Кокосовое молоко обладает сладким и характерным вкусом, который хорошо сочетается с шоколадом, миндалем и ягодами. Единственное, что вам следует помнить — о его консистенции. Кокосовое молоко гораздо более жидкое, чем коровье, поэтому для его использования в десертах придется немного увеличить количество сухих ингредиентов (муки, сахара и т. п.).

Что приготовить: Блинчики на кокосовом молоке

Zinus Barista с бананом

В моем обзоре это единственный напиток со вкусом. Состав на упаковке отличается от указанного в карточке на маркетплейсе — это напрягает. Например, в интернете не указывают, что кроме кокоса добавлены соевые бобы, рисовая мука и подсолнечное масло, а вместо концентрированного бананового сока на самой коробке указан кокосовый порошок.

Аромат банана неяркий, но довольно химозный. Вкус интересный: первая нота — банан, причем на вкус натуральный, вторая — кокос, очень мягкий, почти нейтральный. В качестве подсластителя производитель добавил сироп топинамбура. Напиток жидкий и нежирный, текстура после встряхивания не меняется, а рис не собирается в неприятные комки.

Готовить на таком молоке не стала: не уверена, как вкус банана проявит себя при нагревании с другими продуктами. Но если вы устали от обычного кофе, этот напиток точно подойдет.

Nemoloko Barista

Кокосовое молоко на рисовой основе с сахаром. Кроме них в составе витаминный премикс, стабилизаторы и соль. Рис придал напитку желтоватый оттенок и текстуру: само молоко не слишком жидкое, напоминает обычное коровье, но в упаковке очень много рисовых хлопьев — не слишком приятно. Чтобы напиток в стакане получился однородным и густым, пришлось встряхивать упаковку около минуты. Аромат кокоса очень слабый. Сам по себе напиток вкусный, но ощущаются лишь рис и сахар.

Это молоко отлично подойдет для пенки — но только если предварительно его процедить, иначе придется пить кофе с хлопьями риса. При этом назвать его кокосовым сложно.

«Самокат»

У «Самоката» есть две версии растительного кокосового напитка. Первый, объемом 1 л, — на основе рисовой муки, и отзывы о нем нелестные. Второй, несмотря на объем 0,3 л, стоит почти , но кокос в нем — единственное сырье, так что я сделала выбор в его пользу. В составе вода, кокосовые сливки, ароматизатор, тростниковый сахар, лимонная кислота и загустители, стабилизаторы.

Упаковка — небольшая стеклянная бутылка. Напиток жидкий, но не водянистый, неоднородный, но без хлопьев и мякоти. При этом на стенках стакана остаются крошки стружки. Запах выраженно кокосовый и сладковатый, во , несмотря на сахар, сладости нет вообще. Молоко очень нежное и довольно нейтральное.

Примерно таких свойств я ожидала от Alpro как от одного из самых распространенных брендов растительных напитков, но «Самокат», который не специализируется на таких продуктах, приятно удивил. Такое молоко универсально, подойдет и для кофе, и для простых домашних блюд, и даже для кулинарных экспериментов — хотя предпочтение все же отдала более ярким вариантам.

Moon

Заявленный состав — 100% кокосового молока, жирность — от 16 до 19%. Продукт густой и оставляет на стенках стакана плотные потеки. Запах яркий, сладковатый, напоминает сухую кокосовую стружку. На вкус молоко нежное, натуральное, насыщенное, сладкое.

Несмотря на единственный компонент в составе, послевкусие слегка терпкое. Взбивать такой напиток вместо молока для капучино не стала: слишком жирно. При этом добавить его вместо сливок или использовать в готовке будет хорошим решением.