5 ошибок новичка

Легендарные Серебряные иглы

Легендарные Серебряные иглы (кит. 銀針) — это белый чай, состоящий исключительно из чайных почек, покрытых серебряным ворсом. Один из наиболее ценных сортов китайского чая.

Разновидность чая

В этой статье мы расскажем, как делают этот чай, каков он на вкус и как лучше его заварить.

О чае

Уже более 10 лет чай — это неотъемлемая часть нашей жизни. Все эти годы мы погружаем, удивляем и знакомим людей с чаем через проект Art of Tea. В этой статье мы поделимся с новичками пятью классическими ошибками в чае, с которыми сами столкнулись в начале чайного пути. Не наступайте на наши грабли!

Популярные ошибки при чаепитии

Начать с исинского чайника

Друзья, фарфоровая гайвань — универсальная, чайник нет. Её легко мыть, она не поглощает яркие ароматы, а ещё с ней вы можете сами контролировать скорость переливания и заваривания чая.

Выбор чаепития

Вывод: выбирайте гайвань для разных вкусов и погружения в мир чая, а исинский чайник берите для ваших любимых сортов.

Пуэр

Чай пуэр — один из шести видов чая, который производят из листьев и почек чайного растения Camellia sinensis. Он зародился тысячи лет назад в провинции Юньнань на юго-западе Китая.

История пуэра

История пуэра тесно связана с торговлей чаем между Китаем и другими странами, особенно Тибетом. Первоначально его сжимали в формы для более эффективной транспортировки, а свой тёмный цвет и вкус он приобрёл в результате естественного брожения за время пути к конечному пункту назначения.

Качество пуэра

Со временем этот чай не теряет своего вкуса, его качество, наоборот, улучшается. В зависимости от условий и среды выдержки вкус может меняться на различных стадиях: он становится фруктовым, с нотками ореха, травянистым и землистым.

Технология изготовления

Технология изготовления чая сложная. Сначала чайный лист завяливают, в результате испаряется влага, начинаются окислительные процессы. При традиционном изготовлении продукт разогревают на воде (это нужно, чтобы остановить окисление листьев собственными ферментами), далее следует процесс ферментации, который происходит за счёт кислорода и действия Aspergillus acidus, плесневых грибов. При этом образуются танины, катехины, эфирные масла и прочие ароматные соединения. После этого пуэр сушат, пропаривают и прессуют.

Из сырых чайных листьев (а не высушенных перед процессом ферментации) получается зелёный чай пуэр, из высушенных — чёрный.

Созревание пуэра

Раньше прессованный пуэр не менее пяти лет созревал под воздействием кислорода. Сейчас в основном используется технология ускоренной ферментации, которая составляет всего 42 дня.

Хранение пуэра

Сырой пуэр — это особенный сорт чая. Он подвергается естественному и медленному процессу постферментации, который со временем улучшает его вкус. Условия хранения влияют на процесс выдержки, а при правильном содержании усиливают вкус и аромат чая.

Нежелательно хранить сырой пуэр в герметичном пакете или ёмкости, где нет циркуляции воздуха. Для того чтобы чай дозрел естественным путём, ему требуется определённое количество тепла, а также насыщение кислородом и контролируемый уровень влажности, в идеале от 70% до 80%.

Такой пуэр рекомендуется завернуть в бумагу, в которой он был выпущен с завода, и поместить в картонную или деревянную коробку. Превращение сырого чая в выдержанный будет происходить очень медленно, но самое удивительное, что это можно оценить: со временем его вкус будет меняться.

Как заваривать белый чай

Особенность созревшего, ферментированного пуэра в том, что при обработке он уже достиг стадии максимальной ферментации, и его характерный землистый вкус не сильно изменится с течением времени. Хотя в какой-то момент его вкус ухудшится, его всё равно можно хранить дольше, чем другие виды чая, например, зелёный или чай улун, — до 10 лет.

Поэтому совершенно нормально хранить созревший листовой чай в герметичном контейнере. Чайные кирпичи или лепёшки следует хранить в деревянном ящике.

Какой на вкус белый чай

Выдержанный пуэр с его нейтральным вкусом, успокаивающими и очищающими от жира свойствами отлично подходит для жирных, острых и чесночных продуктов. Он хорошо сочетается с жареным мясом, блюдами южно-китайской кухни или корейскими барбекю — добавляет им пикантности.

Пуэр известен своим характерным землистым и ореховым вкусом, поэтому отлично будет сочетаться с продуктами, которые соответствуют этим ноткам. Среди них спаржа, грибы или выдержанные сыры с ореховым вкусом.

Сырьё и технология

Традиционно почечный белый чай Бай Хао Инь Чжэнь производили на севере провинции Фуцзянь. Однако на сегодняшний день можно встретить и юньнаньские Серебряные иглы, выполненные в стиле своего знаменитого собрата.

Один из самых красивых китайских чаёв.

Недостатки сырья не получится скрыть во время обжарки или копчения. Оно должно быть совершенным! Молодые почки с верхушки побеги собирают вручную, чтобы не повредить. У фудинских Бай Хао Инь Чжэней почки достаточно короткие, плотные и прямые, густо покрыты длинным ворсом. У юньнаньских Игл почки более длинные, тонкие и слегка изогнутые. Ворс более короткий и прижат к поверхности листа.

Есть чаи, которые приносят удовольствие уже одним своим видом. Инь Чжэнь как раз из таких. Присмотритесь внимательнее: идеальное сырьё, почка к почке. Чаинки раннего весеннего сбора с нежным серебристым ворсом.

Побочные эффекты

Минусы пуэра приписывают кофеину. Этот алкалоид в чае связан с танинами. При чрезмерном употреблении чая — более пяти чашек в день — возможны побочные эффекты в виде бессонницы, тахикардии, тремора или диареи.

Что касается свойств пуэра, способствующих похудению, уменьшению жировых отложений и улучшению профиля липидов, которые ранее приписывали чаю, то они не подтвердились в исследованиях.

Как заваривать белый чай

Для наиболее интересного вкуса мы рекомендуем выбрать фарфоровую гайвань и заваривать многократно в традиционном китайском стиле:

Инь Чжэнь отлично показывается себя и в варке чая на огне, и настаиванием, и во время внимательной чайной церемонии. Летом в жару мы также рекомендуем заварить его методом Колд Брю, который мы подробно описали в этой статье. Универсальный чай, который никогда не уйдёт в излишнюю терпкость.

Алексей Власов про белый китайский чай:

Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!

Ингредиенты и оборудование

Конечно, ничто не мешает заварить пуэр как обычный чай, но традиционно требуется специализированная посуда. Именно в подаче и посуде кроется вся волшебная атмосфера чаепития. Для этих целей лучше выбрать чайник из исинской глины или фарфоровую гайвань.

Также потребуется чистая вода — она играет ключевую роль в приготовлении чая. Наиболее подходящей для заваривания пуэра считается родниковая или фильтрованная вода. Она поможет раскрыть истинный вкус чая, тогда как различные примеси в воде могут негативно повлиять на интенсивность, запах и вкус напитка.

Выпить и забыть

Ошибка тут в том, когда новички не записывают впечатление от чая. Да, все об этом думают, но мало кто это делает. Аромат сухого листа, вкус, послевкусие, воздействие — это всё позволяет гораздо глубже погрузиться в чай и насладиться процессом чаепития.

Первое время для описания вкусов вам понадобится КОД.

А ещё можно почитать этимологию названия конкретного сорта или какие-то отличительные особенности. Уверяю вас, чаепитие станет гораздо увлекательнее. Приятным бонусом будет то, что всеми этими знаниями можно будет блеснуть в компании приглашенных на церемонию друзей.

Чаепитие: интересные факты и мифы

В каждый набор Чая по подписке мы кладем несколько игровых карточек с занимательными фактами о чае, чтобы вам было интереснее осваивать чайную культуру.

Вывод:

Покупая чай, погружайтесь его историю и фиксируйте свои впечатления, расширяйте вкусовую осознанность.

Какой чай можно приготовить

Можете не сдерживать свою фантазию. Устройство френч-пресса превращает заварку чая или кофе в простой и эстетичный процесс. Даже сложные напитки с несколькими ингредиентами, требующие особых условий приготовления, в этом аксессуаре можно сделать с минимальными временными затратами. Если вы не знаете рецепты чая в френч-прессе, то вот несколько подходящих вариантов для разнообразия уютных вечеров:

Френч-пресс раскрывает содержимое с принципиально новой стороны. Каждый оттенок вкуса и аромата начинает усиленно играть, становится хорошо различим и оставляет долгий деликатный шлейф. Если вы любите элитные сорта чая и оригинальный кофе, обязательно обзаведитесь качественным френч-прессом.

Популярных мифов о чае + инструкция по его завариванию

Мифы о чае

Чай не лечит от диабета, рака, старости и деменции. К сожалению, это все маркетинговые уловки, достоверность которых не подтверждена научными исследованиями. Чаем можно заменить сладкие ароматизированные напитки и алкоголь и сделать это своей привычкой, а это большой шаг на пути к здоровому образу жизни.

Обратите внимание, что пить чай нужно после или даже во время еды. С осторожностью пить вечером — все-таки чай содержит кофеин и может бодрить.

Миф 2. Чай некоторых сортов помогает похудеть

Как бы ни хотелось в это поверить, но исследования показали, что это миф! Даже препараты с зеленым чаем, в которых концентрация активных ингредиентов выше, чем в обычной чашке зеленого чая, не дают эффекта похудения. Похудеть можно, если исключить из чаепитий сахар и конфеты, сладкие напитки заменить натуральным ароматным чаем и добавить в свое расписание адекватную физическую нагрузку.

Миф 3. Хороший чай можно заваривать 10 раз

Заварить чай правильно можно только в дорогой посуде

Это не так. Чай можно настаивать даже в простом заварочном чайнике. А вот что действительно влияет на вкус будущего напитка, так это свежесть чайных листьев, правильно подобранная температура воды и нужное количество заварки.

Чай может давать эффект измененного сознания

Чай не наркотик. Он не вызывает яркой эйфории и измененного сознания, хотя и может мягко и долго бодрить. Если у вас появляются другие ощущения, значит, сработал эффект плацебо или вы приготовили не чай, а чифир, а это уже другой продукт.

Еще 6 популярных мифов о чае

Это даже не стоит пояснять, просто знайте, что это чья-то выдумка, но не истина.

Как правильно заваривать чай

Еще несколько полезных советов

Все фото в статье из соцсетей Полины Сагара

17 января, 2024

Популярные статьи

Френч-пресс – удобный и практичный аксессуар для приготовления чая и кофе. Устройство придумали французы в 1920 году. После окончания войны стало популярным в других европейских государствах, а после получило распространение во всем мире. Френч-пресс представляет собой термостойкую колбу с поршнем и крышкой. Прозрачные модели имеют особую эстетику, внутри хорошо просматривается содержимое. Также сразу понятно, на какой стадии заваривания находится напиток. Аксессуар позволяет извлечь максимум вкуса и аромата из молотого кофе и чайных листьев. Заварка качественно фильтруется, напиток избавляется от гущи и растительных частичек. Свежий чай или кофе, приготовленные во френч-прессе, долго остаются горячими. Этот аксессуар позволяет сделать массу оригинальных напитков, о которых мы сегодня и расскажем.

Особенности подачи чая на стол

Чтобы порадовать друзей, родных или гостей эстетикой чаепития, возьмите на заметку эти рекомендации:

Польза чая пуэр

Как мы уже выяснили, ферментация позволяет размножаться полезным бактериям. По сути это пробиотик, который благотворно воздействуют на микробиом кишечника, оказывая множество полезных эффектов, среди которых защита иммунитета.

В пуэре есть полифенолы — это антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений. Однако пока мало доказательств о положительном влиянии антиоксидантов именно при употреблении пуэра, поскольку их количеств в чае невелико.

Как правильно пользоваться френч-прессом

Инструкция простая. Чтобы воспользоваться аксессуаром, не потребуется наличие специфических навыков и многолетний опыт приготовления напитков. Если вы не знаете, как правильно заваривать чай во френч-прессе, воспользуйтесь несложными рекомендациями:

Теперь вы знаете, как пользоваться френч-прессом для чая правильно.

Простые рецепты вкусного чая

Существует масса интересных вариаций. Каждая из них имеет поклонников, поэтому нельзя сказать, что где-то есть универсальная версия напитка, которая придется по вкусу всем без исключения. Мы предлагаем ознакомиться с несколькими наиболее яркими и несложными рецептами чая во френч-прессе, которые получится приготовить в домашних условиях. Все они рассчитаны на стандартный набор компонентов, продающийся в каждом продуктовом магазине.

Чай с ягодами и мятой

Заварите классический черный чай (500 мл). Добавьте в аксессуар 100 г свежей малины и ежевики, положите пару столовых ложек натурального меда. Дополните сбор 4 листиками ароматной мяты. Немного подержите напиток во френч-прессе. Аккуратно опустите поршень. Дайте чаю настояться 2–3 минуты. Напиток должен получиться темного цвета с благородным красным отливом и сочным ягодным ароматом.

Мелко порежьте очищенную от кожуры половину яблока. Добавьте небольшую горсть свежей малины. Аккуратно разотрите фрукты и ягоды в однородную массу. Положите внутрь френч-пресса половину чайной ложки цветов аптечной ромашки. Залейте горячей водой. Дайте содержимому устройства настояться на протяжении 5–7 минут. Разложите по бокалам или чашкам фруктово-ягодную смесь, залейте полученной заваркой.

Пряный чай с корицей

Подходит для холодных зимних вечеров. Измельчите смесь сухофруктов (курага, яблоки), добавьте щепотку корицы. Положите все вместе внутрь френч-пресса. Залейте горячей водой и дайте настояться 5–7 минут. Рекомендуется дегустировать в сочетании с медом.

Чай с фруктовым соком

Заварите классический крупнолистовой зеленый или черный чай. Дайте ему полностью остыть. Добавьте к полученной заварке немного ягодного или фруктового сока (из расчета 50 мл на каждую чашку). Разлейте напиток порционно. В каждый стакан или чашку положите дольки апельсина, лайма или лимона. И обязательно добавьте несколько кубиков льда. Это охлаждающий напиток, который скрасит самый жаркий летний день.

Чайная церемония без чабани

Пожалуй, самая эпичная в жизни чайных энтузиастов ошибка, долго мучиться без чабани. В самом начале чайного пути ни полотенчико, ни циновка, ни огромное количество салфеток из микрофибры не спасает лишней воды на столе. С опытом сухое заваривание без чабани может стать вашим любимым видом чайной церемонии, но если вы новичок, то купите чабань. На ней всё можно переливать через край, брызгать, угощать чайные фигурки.

С чабанью чайная церемония выйдет на новый уровень. Они бывают разных форм, размеров и материалов, поэтому вы точно найдёте подходящую именно вам.

Вывод: организуйте свое уникальное пространство для чаепития и обзаведитесь чайным подносом.

Верить, что любимый чай никогда не кончится

Все мы когда-то думали, что сможем купить любимый чай в любой момент. Что в наличии всегда будет любимый шу пуэр 2012 года, тот самый осенний Те Гуаньинь или свежий Лун Цзин. К сожалению, чаще всего у вас не получится на 100% повторить удачную покупку, если прошло уже хотя бы полгода.

Чай меняется от года к году и от сезона к сезону. На конечный результат влияют:

Даже закупая один и тот же сорт у одного и того же фермера год от года мы не видим 100% повторения вкуса.

Совет: шу пуэр в тунах стоит дешевле, а хранится годами.

Вывод: один и тот же чай нельзя купить дважды. Всегда берите любимый чай про запас.

Как сделать чай из френч-пресса еще вкуснее

Приготовление горячего или холодного напитка – особая культура, имеющая массу нюансов. Если вы хотите, чтобы чай получился насыщенным и вкусным, примите к сведению эти советы:

В онлайн-каталоге NADOBA представлены практичные, долговечные и стильные френч-прессы для заваривания вкусного ароматного чая. Все модели отличаются высоким качеством исполнения и эстетикой.

Пятая и самая страшная ошибка

Для сохранения вкуса и аромата важно не допускать пересушивания, переувлажнения листов и впитывания в чай посторонних запахов.

Например, не нужно упаковывать рассыпной шэн пуэр в целлофановые пакеты, поскольку он должен «дышать», а не накапливать затхлые запахи. Лучше держать его в чайницах или в банках под крышками. Прессованные блины в рисовой упаковке не нужно распаковывать, а хранить лучше в темном месте подальше от специй и ароматных продуктов. Нюансов много, подробнее в статье про хранение чая.

Помните: не ошибается тот, кто пьет чай в пакетиках. Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!

Заваривание пуэра

Пуэр заваривается методом «пролива». Для этого вам нам потребуется специальный кувшинчик Чахай.

Пролив — это метод, при котором достаточно большое количество чая помещается в маленькую посуду, настаивается 50-60 секунд и быстро «проливается».

Чай выдерживает 5-10 таких проливов, порой не теряя в крепости, но при этом интересно изменяясь во вкусе: от пролива к проливу чай раскрывается, играет новыми тонами. Чем сильнее спрессован чай, тем дольше можно подержать первый пролив.

Воду для заваривания рекомендуется не доводить до активного кипения, когда вода бурлит большими пузырями. Посуду следует предварительно прогреть, так как пуэр не любит перепадов температур.

Поскольку основным элементом производства этого чая является микробная ферментация, настоятельно рекомендуется один или два раза промыть чайные листья водой той же температуры, которая будет использоваться для приготовления настоя.

Первый и второй настои не предназначены для питья. Они необходимы для того, чтобы смыть любые загрязнения, возникшие в процессе производства и постферментации.

Такая подготовка также призвана «разбудить чайные листья», так как при первом кратковременном заваривании из листьев сложно извлечь компоненты. Время первой и второй «процедуры» длится всего 5 или 10 секунд.

Как выбрать пуэр

Одной из наиболее отличительных особенностей чая пуэр является его разнообразие форм. Он может быть в форме кирпичей, лепёшек, небольших шариков или в рассыпном виде, как и другие листовые чаи.

Если говорить о качестве пуэра, то это зависит от ряда факторов: происхождения сырья, способа выращивания, времени года сбора и особых условий хранения.

Чай хорошего качества поставляется из четырёх основных регионов производства пуэра в Юньнани, а именно: Симао, Сишуанбаньна, Бошань и Линьцан. Они расположены на юго-западе Китая и граничат с Лаосом, Мьянмой и Вьетнамом. Поскольку на этих территориях мягкий субтропический климат с обильным годовым количеством осадков, а почва богата минералами со сбалансированным уровнем pH, они идеально подходят для выращивания чайных деревьев. Листья из других регионов, кроме Юньнани, не считаются настоящим чаем пуэр.

Рассыпной чай хорошего качества или чайные лепёшки (сырые или спелые) должны содержать большое количество почек и полосок целых, а не сломанных листьев. Поверхность чайного кирпичика должна быть гладкой, чистой и иметь здоровый вид. Он должен пахнуть свежестью.

Следует запомнить, что зелёный пуэр имеет более мягкий вкус и аромат, а чёрный — более насыщенный и глубокий. При выборе чая следует это учитывать.

Какой на вкус белый чай

Аромат сладкий и лёгкий с оттенками пряных трав, сушеных слив и мёда.

Вкус мягкий и шелковистый, сочный, без травянистости. С нотками верескового мёда, берёзового сока, сухофруктов и сливочной карамели. Послевкусие приятное, сладкое, продолжительное. Фудинский Бай Хао Инь Чжэнь более травянистый, с лёгкой терпкостью, а Инь Чжэнь из Юньнани отличается более сладким, нектарово-медовым и тонким вкусом.

Воздействие расслабляющее, гармонизирующее или более собирающее, если использовать кипяток.