Ферментированный чай в течение долгого времени изменяется и со временем его вкус становится только мягче. Этим объясняется дороговизна выдержанного чая пуэр. Но его нужно правильно сохранить.
Многие люди специально хранят дома чай, чтобы потом удивить своих гостей редким видом чая, который уже не найдешь в свободной продаже. Ведь каждый урожай чая – это уникальный продукт. Как и в случае с вином, знатоки готовы отдать многое, например, за пуэр определенного года и марки выпуска.
Как же правильно хранить китайский чай в домашних условиях? Давайте обсудим.
Часто мы находим для себя любимый сорт чая и покупаем его в большом количестве, чтобы всегда иметь под рукой. Но спустя время замечаем, что вкус изменился не в лучшую сторону. Как сделать чашку вкуснее, мы уже разобрали в недавней статье «Советы чайного мастера», но как хранить чай так, чтобы он не портился и не терял свои полезные свойства, — в этой статье мы постараемся ответить на этот вопрос.
Равно как выбор рецепта и посуды для заваривания, правильное хранение — залог успеха.
Дело в том, что чайные листья, как и кофейные зерна, очень гигроскопичны, они легко впитывают запахи и влагу. При неправильном хранении чай может быстро терять вкус и аромат, а чем меньше степень ферментации, тем сложнее его хранить.
Вот основные факторы, которые ухудшают качество чая со временем:
- Свет
- Температура
- Влажность
- Кислород
- Посторонние запахи
Мы разделим рекомендации по хранению чая на две группы: для светлых и для темных сортов. Так будет легче искать советы именно под ваш любимый напиток.
Магазин Tea-Place раскрывает двери на свой чайный склад и делится опытом по сохранению чая в лучших традициях Китая. Как создать идеальные условия для хранения настоящего китайского чая? Какой чай храниться долгими годами, а какой меньше месяца? Почему прозрачные баночки не подходят для хранения? Статья, которая поможет разобраться в основных нюансах хранения всех видов чаёв.
Мы знаем о хранении чая не понаслышке! Наш магазин элитного китайского чая соблюдает все правила транспортировки, складирования и условий хранения чаёв, чтобы передать российским покупателям достоверные вкусы лучших сортов улунов, зелёных чаёв, белых и жёлтых, а так же вкусных Пуэров и разнообразных чайных добавок!
Основное правило чайного покупателя: если в магазине чая нет холодильника, то, скорее всего, продаваемый чай уже испорчен. Он потерял свои вкусовые характеристики и полезные свойства.
О том, как правильно выбирать, заваривать и пить чай написано немало трудов. Но почему-то совсем немногие задаются вопросом о том, какими должны быть условия хранения сухого чая. Мы решили восполнить этот пробел в ваших знаниях и сегодня расскажем о том, как правильно хранить китайский чай.
Зеленый и желтый чай и некоторые белые чаи
Каждый китаец знает, что зеленый и желтый чаи видят солнце 3 раза в жизни. Первый раз – во время процесса изготовления чая, второй – когда покупатель выбирает нужный сорт, третий – непосредственно перед завариванием. Все остальное время чайные листья хранятся в холодильнике или морозильной камере (оптимальная температура хранения чаев – минус 18 градусов). Нельзя хранить чай рядом с продуктами, имеющими сильный запах – рыбой, мясом, колбасными изделиями. Упаковка чая должна быть герметичной (как золотые пакетики) или иметь ZIP-замок.Если вы купили чай в обычном магазине или вам его насыпали из жестяной банки, могу вас «обрадовать» – это уже не чай, а что-то совсем иное. И даже правильное хранение не поможет – вкус и аромат безвозвратно утеряны.
Вы помните, что улуны бывают двух видов – темные и светлые. Светлые оолонги (Те Гуань Инь, Молочный улун) хранятся в тех же условиях, что и зеленый чай – в холодильнике и герметичной упаковке. А их темным собратьям – Да Хун Пао, – подойдет комнатная температура и сухое помещение.
Белые (в основном кол-ве видов) , красные и черные чаи
Эти виды чая – самые неприхотливые. Расфасовав листья по специальным чайным пакетикам, поставьте чай в обычный шкафчик на кухне. При таких нейтральных условиях чай не испортится и сохранит свой вкус и аромат.Пару слов нужно сказать о таре, в которой будет хранится чай. Пакетики для хранения должны быть герметичными, без постороннего запаха и сохранять вакуум длительное время. После открытия пакета, чай необходимо употребить в течении месяца, иначе он потеряет свой вкус и аромат. Невскрытые пакеты могут храниться не дольше 6 мес.
Этот вид чая можно хранить в любом помещении и практически при любой температуре, только следите за влажностью воздуха. Если в комнате, где находится пуэр, будет очень влажно, блин может покрыться плесенью или подгнить. Сухие помещения – предпочтительнее, ведь размягчить прессованный чай очень легко – просто подержите его недолго над паром.
Итак, подведем краткий итог:1. Зеленый и желтый чай и некоторые белые чаи – в морозильной камере.2. Светлые улуны – там же.3. Темные улуны – в кухонном шкафу.4. Белые, черные и красные чаи – при комнатной температуре и умеренной влажности.5. Пуэры – в помещениях с низкой влажностью.Если вы будет следовать нашим рекомендациям и правильно хранить чай, то его вкус и аромат будут радовать ваших близких и вас еще очень много дней и недель.
Итак, в Китае существует огромное количество сортов чая. Всего их около тысячи. И все это многообразие делится на семь основных групп.
1) Зеленые чаи
2) Желтые чаи
3) Белые чаи
5) Красные чаи
6) Черные чаи
Все очень просто. Зеленые и желтые чаи необходимо хранить в холодильнике. В идеале температура хранения этих чаев должна быть минус восемнадцать градусов. Ничего страшного, если в морозильной камере вашего холодильника чуть теплее. Главное, чтобы это был устойчивый минус. В Китае специальные холодильники есть в любом, без исключения, чайном магазине или лавке. Разумеется, такие холодильники, только уже совершенно других размеров, есть и на промышленных складах китайских чайных корпораций.
Китаец никогда не купит чай, если узнает, что продавец хранил его вне холодильника. Продавцы, в свою очередь, очень щепетильно относятся к вопросам хранения. Почти сразу же после сбора и обработки зеленый и желтый чай попадает в морозильные камеры. И с теплом он сталкивается только дважды в своей жизни. Первый раз – когда покупатель пробует этот чай в чайном магазине. И второй раз – уже непосредственно перед заваркой.
Если вы покупаете зеленый чай в магазине из теплой стеклянной банки, которая простояла много месяцев под галогеновой лампочкой, то, я думаю, вы понимаете, что смысла скорее помещать его дома в морозильную камеру – нет никакого. Такой чай уже потерял слишком много. И еще один важный момент по поводу холодильников. Чай – это такой продукт, который очень охотно впитывает в себя запахи. Если вы положите его рядом с рыбой, то через пару недель он будет пахнуть рыбой. Если рядом с мясом – он будет пахнуть мясом. Не прикольно, если по-настоящему хороший и дорогой Тегуаньинь со временем приобретет запах охотничьих колбасок. Поэтому постарайтесь предохранить его от посторонних запахов внутри вашего холодильника.
Я предвижу ваш вопрос: «Но как я узнаю, какой чай я держу в руках – белый, зеленый или красный?» Тут тоже все просто. Спрашивайте у вашего продавца. Любой, более или менее профессиональный продавец китайского чая обязательно вам подскажет. Немного сложнее, если чай вам подарили и он без опознавательных знаков. Тогда вы можете прислать мне фото. С вероятностью 98% я отвечу правильно.
С зелеными и желтыми чаями мы разобрались. Идем дальше. Как хранить улуны? Тут все становится интереснее. Дело в том, что улуны бывают темные и светлые. Например, Тегуаньинь – это светлый улуны. А вот Дахунпао – это темный улун. Если улун зеленого цвета – значит он светлый. Если коричневого – значит темный.
Светлые улуны хранятся в холодильнике так же, как и зеленые, и желтые чаи. А темные улуны хранятся в нормальных комнатных условиях. Смысла хранить Дахунпао в холодильнике нет! Я вас не запутал в названиях? Если запутал, то давайте перечитаем последний абзац еще раз. Медленно. Это поможет. Вы все запомните и поймете.
Как хранить китайский красный чай? Красный чай хранится в нейтральной температуре.
«Золотые брови», «Серебряные брови», Дяньхун, Сяочжун и другие красные чаи можно и нужно хранить в чайном шкафчике на кухне. У вас ведь есть чайный шкафчик?
Кудин, который вовсе не является чаем, тоже можно хранить в чайном шкафчике. Любые белые чаи так же хранятся в нейтральных условиях. И черные чаи тоже!
Теперь важно сказать про упаковку чая. Существует два вида упаковки. Профессиональная и непрофессиональная. Профессиональная упаковка – это специальные чайные пакетики. Выглядят они вот так.
Такие пакетики могут быть по 7, 50, 100, 250 и 500 граммов. Они производятся на специализированных заводах в Китае. Они полностью герметичны, позволяют поддерживать вакуум внутри себя, произведены в соответствии с санитарными нормами и лишены посторонних запахов. Любая другая упаковка чая – это непрофессиональная упаковка.
Если вы приобрели хороший зеленый чай в правильной вакуумной упаковке и храните его в холодильнике, то употребить его нужно в течение двух-трех недель после вскрытия пакетика. Через три недели чай начнет «таять». В нераспечатанных пакетиках чай можно хранить четыре-пять месяцев практически без ущерба для его свойств.
И, наконец, дошла очередь до Пуэров. Я рекомендую хранить Пуэры на книжной полке. Где-нибудь поближе к классике. Там им уютнее всего. Пуэр – это тот удивительный чай, который чем больше хранишь, тем лучше. С хранением Пуэров в России есть одно противоречие. Дело в том, что воздух в большинстве российских квартир зимой невероятно высушен центральным отоплением. И уже после нескольких месяцев хранения блин Пуэра может превратиться в крепкий монолит. Некоторые рекомендуют ставить увлажнители воздуха. Некоторые – блюдечко с водой. А мне кажется, что все это бесполезно. Поэтому лучше смиритесь и примите такие условия как данность. Блин Пуэра в любой российской квартире (если только вы не живете рядом с морем в Сочи) со временем станет очень крепким. Но вы всегда сможете его размягчить, немного подержав над паром.
Итак, я резюмирую.
Зеленый чай – в холодильнике.
Желтый чай – в холодильнике.
Улуны светлые – в холодильнике.
Улуны темные – в комнатных условиях.
Белые чаи – в комнатных условиях.
Красные чаи – в комнатных условиях.
Черные чаи – в комнатных условиях.
Пуэры – между Толстым и Достоевским.
Срок хранения – в вакуумной упаковке – четыре месяца.
После вскрытия упаковки – две-три недели.
Красные чаи и Дахунпао можно хранить намного дольше.
Вот, пожалуй, и все правила хранения китайского чая. Сложно? Вовсе нет!
Ежедневно мне приходит целая куча мэйлов с одним и тем же вопросом: «Григорий, объясните, как правильно хранить чай?» Я человек терпеливый – я объясняю. Всем. Но делать это ежедневно и по несколько раз бывает утомительно. Любой бизнес-тренер по тайм-менеджменту засмеял бы меня сразу же.
Именно поэтому сегодня я пишу этот пост о том, как правильно хранить китайский чай. И давайте договоримся – вы мне этот вопрос больше не задаете. Идет?
Итак, в Китае существует огромное разнообразие сортов чая. Всего их около девятисот. И все это многообразие делится на семь основных групп.
Все очень просто. Зеленые и желтые чаи необходимо хранить в холодильнике. В идеале температура хранения этих чаев должна быть минус восемнадцать градусов. Ничего страшного, если в морозильной камере вашего холодильника чуть теплее. Главное, чтобы это был устойчивый минус. В Китае специальные чайные холодильники есть в любом без исключения чайном магазине или чайной лавке. Разумеется, такие холодильники, только уже совершенно других размеров, есть и на промышленных складах китайских чайных корпораций.
Китаец никогда не купит чай, если узнает, что продавец хранил его вне холодильника. Продавцы, в свою очередь, очень щепетильно относятся к вопросам хранения. Почти сразу же после сбора и обработки зеленый и желтый чай попадает в морозильные камеры. И с теплом он сталкивается только дважды в своей жизни. Первый раз, когда покупатель пробует этот чай в чайном магазине. И второй раз уже непосредственно перед заваркой.
Если вы покупаете зеленый чай в магазине из теплой стеклянной банки, то, я думаю, вы понимаете, что смысла скорее помещать его дома в морозильную камеру нет никакого. Такой чай уже потерял слишком много.
И еще один важный момент по поводу холодильников. Чай – это такой продукт, который очень охотно впитывает в себя запахи. Если вы положите его рядом с рыбой, через пару дней он будет пахнуть рыбой. Если рядом с мясом – он будет пахнуть мясом. Неприкольно, если по-настоящему хороший и дорогой Тегуаньинь со временем приобретет запах «охотничьих колбасок». Поэтому постарайтесь предохранить его от посторонних запахов внутри вашего холодильника.
Я предвижу ваш вопрос: «Но как я узнаю, какой чай я держу в руках – белый, зеленый или красный?» Тут тоже все просто. Если вы заказывали этот чай у меня, то легко найдете эту информацию на сайте. Ну, а если вы купили китайский чай у другого поставщика, то спросите у него. Он вам обязательно подскажет.
Идем дальше. Как хранить улуны? Тут все чуточку сложнее. Дело в том, что улуны бывают темные и светлые. Например, Тегуаньинь, Молочный Улун или Женьшень Улун – это светлые улуны. А вот Дахунпао – это темный улун. Если улун зеленого цвета – значит он светлый. Если коричневого – значит темный.
Светлые улуны хранятся в холодильнике так же, как и Зеленые, и Желтые чаи. А темные улуны хранятся в нормальных комнатных условиях.
Смысла хранить Дахунпао в холодильнике нет!
Как хранить китайский красный чай? Красный чай хранится в нейтральной температуре.
«Золотые брови», «Серебряные брови», Дяньхун, Сяочжун и другие красные чаи можно и нужно хранить в чайном шкафчике на кухне. У вас ведь есть чайный шкафчик?
Кудин, который вовсе не является чаем, тоже можно хранить в чайном шкафчике. Белые чаи также хранятся в нейтральной температуре. И черные чаи тоже!
Пуэр, как дорогой коньяк – с годами становится только лучше. Это действительно так. И, думаю, никто не будет с этим спорить. С каждым годом хранения чай Пуэр набирает силы, становится все более плотным, насыщенным, глубоким. Любой, даже чайный новичок, без труда почувствует разницу между молодым Пуэром и Пуэром 8-10-летней выдержки.
Но насколько важен возраст Пуэра, и стоит ли гнаться за годом выпуска? Именно об этом я сегодня и расскажу. У вас есть 20 минут спокойного времени? Потому что они понадобятся полностью – будет интересно.
Итак, поехали! Многие полагают, что возраст Пуэра является определяющим фактором его качества. На самом деле это не так. Определяющим фактором является сырье, из которого этот Пуэр приготовлен. Сырье – вот, от чего стоит плясать. В провинции Юньнань – тысячи гектаров чайных плантаций, на которых произрастает чайный лист различного качества. Какие-то из этих плантаций находятся в низинах или на равнинах и обрабатываются бензо- и электроинструментом, какие-то – высоко-высоко в горах и обрабатываются исключительно вручную. Чайный лист, собранный с первых, разительно отличается от чайного листа, собранного со вторых. А некоторые из этих плантаций даже сложно назвать плантациями, это скорее сады, где растут старинные чайные деревья, возраст которых давно перевалил за сотню лет. Чайный лист, собранный с таких деревьев, невероятно дорог. А Пуэр из него выходит высочайшего качества.
Именно первоначальное сырье определяет качество дальнейшего продукта, при этом срок выдержки Пуэра является хоть и важным, но все же второстепенным фактором. Если купить бутылку самого дешевого коньяка и положить на хранение лет на двадцать – принципиально лучше она не станет. С Пуэром точно так же. На хранение имеет смысл закладывать лишь потенциально «заряженные» блины. С тем, чтобы и без того высокие оценки лишь улучшались с годами.
Я это говорю для того, чтобы предостеречь вас от погони за годом выпуска и одновременно за низкой ценой. Чем старше Пуэр и чем ниже при этом цена, тем больше это указывает на то, что он сделан из чайной «шняги». Это важно!
Итак, Шен Пуэр или, как его еще называют, «зеленый пуэр», или «сырой пуэр» – это чай, приготовленный из свежих обжаренных листьев и спрессованный на пару и под большим давлением. Как это происходит? Чайный фермер собирает лист с плантаций, затем немного подвяливает его на солнце, потом обжаривает этот лист в большой металлической емкости и высушивает его на открытом воздухе.
Далее этот лист отправляется на чайный завод по производству Пуэра. Тут его еще раз перебирают и направляют в цех, где под большой струей пара из чайного листа формируют блины. Затем блины высушиваются и идут на упаковку. Так появляется на свет Шен Пуэр. Сразу же после производства его листья остаются зеленоватыми. И даже двух-трехлетний Шен Пуэр все равно имеет бледно-темно-зеленый цвет.
С каждым годом хранения такой Шен Пуэр довольно сильно меняет свои свойства. И вы без труда найдете отличия между свежим Шен Пуэром, Шен Пуэром 5-ти, 10-ти и 15-летней выдержки. Эти четыре чая будут отличаться друг от друга принципиально. И по цвету, и по вкусу, и по аромату. С каждым новым годом хранения внутри блина понемногу проходит процесс естественной ферментации (или окисления чайного листа). Он становится чуточку темнее изо дня в день, от месяца к месяцу, год за годом.
Взгляните на фото – так меняется цвет Шен Пуэра с годами. При равном времени заварки цвет настоя получается разным. Разница по выдержке между каждым из этих чаев – пять лет. В правой верхней чашке – молодой Пуэр этого года. Потом – пятилетний Пуэр. Затем – десятилетний. И так далее.
.jpg)
Примерно то же происходит и со вкусом. Он становится плотнее, тяжелее, насыщеннее. Аромат не становится ярче, но ощутимо меняется. Причем, каждый раз по-разному. Если молодые Шен Пуэры пахнут приблизительно одинаково, то выдержанные Шены пахнут очень по-разному. Кроме всего, важно понимать, что ароматы глубоко-выдержанных чаев сильно зависят от тех условий, в которых они хранились. А тут есть свои тонкости.
Эти изменения очень интересны. Вы можете хранить Пуэр столько, сколько захотите, и с каждым годом будете наблюдать за тем, как меняется ваш чай. Только не спрашивайте меня, где взять столько терпения. Я сам не знаю. ) Но я почти каждый день общаюсь с китайцами, которые хранят свои Пуэры и по десять, и по пятнадцать лет (правда, конечно, в промышленных масштабах), и каждый раз, отщипывая небольшой кусочек, заваривают его, дегустируют, сравнивают, анализируют. Это невероятно увлекает! И это целая палитра вкусовых ощущений, в которой можно купаться и балдеть.
Теперь о Шу Пуэрах. Шу Пуэры или, как их еще называют, «черные Пуэры», «искусственно ферментированные Пуэры» – это совсем другой роман. Технология производства этих чаев такова. Фермер снимает чайный лист с плантаций, обрабатывает его и передает сырье на завод по производству Пуэра. Далее, уже на заводе, такое сырье ссыпается в большие-пребольшие кучи, затем приходит рабочий с оранжевой лейкой и обильно поливает эту кучу сверху донизу. Потом еще. И еще. Затем кучи закрываются специальной материей. По бокам эта материя прижимается камнями, затем над кучей прочитывается буддийская молитва, и все расходятся. Влага начинает взаимодействовать с сухим чайным листом, и уже через несколько дней лист начинает преть. Потом кучи разгоняются до температуры 50-60 градусов и становятся действительно горячими. В это время внутри идет очень быстрый процесс ферментации. Такой же, какой прошел бы лет за двадцать хранения этого чая в нормальных комнатных условиях. Чтобы чай внутри этой кучи ферментировался равномерно, раз в день приходит знакомый нам рабочий, но уже с вилами, он акуратно ворошит кучу и затем любовно вновь укрывает ее материей.
Этот процесс продолжается от 40 до 45 дней. До тех пор, пока начальник производства на данном заводе не решит, что чай готов. Далее сырье, которое к тому времени уже приобрело черный цвет, просушивают, а потом отправляют под пресс и пар. Там чайному листу достается еще раз.
Именно так рождается легендарный Шу Пуэр. Пуэр, приготовленный по технологии ускоренной (или искусственной) ферментации. Кстати, в слове «искусственная ферментация» нет ничего плохого, просто, так называется эта технология. Но чай остается все тем же – натуральным и чистым продуктом.
Что мы имеем на выходе? Мы имеем блин «черного Пуэра», который при заварке дает темный-претемный настой или «нефть», как его называют в шутку некоторые поклонники Шу. Точно такой же настой даст вам выдержанный 20-30 лет Шен Пуэр.
Технология ускоренной ферментации появилась в 1970-х. И она, по сути, максимально приближает молодой Шу Пуэр, который только что «сошел с конвейера», к Шен Пуэру глубокой выдержки.
Хотя, на самом деле, и вкус, и аромат Шу Пуэра здорово отличается от выдержанных Шенов, но тем не менее сходство между ними очевидно. Нельзя сказать, что Шу хуже, чем Шен, потому что это что-то ускоренно-искуственно-созданное. Нет. Конечно, нет! Это просто чаи, приготовленные по разным технологиям. И каждый из них по-своему великолепен и интересен.
Я вас не утомил? Передохнем или продолжим? Продолжим, разумеется, продолжим!
Вот мы подобрались к самой сути. И вы наверняка сейчас спросите меня: «Но если Шу Пуэр – это уже глубокоферментированный чай, и он уже темный и даже черный, и процесс ферментации там давно достиг своего максимума, то какой тогда смысл его хранить, ведь он же уже не будет меняться, не может же он стать чернее черного?» Бинго! В десятку! Вы совершенно правы!
Шу Пуэр практически не меняет своих свойств со временем. Меняет, но дьявольски медленно. И если вы не являетесь подготовленным профессионалом, то едва ли сможете определить, насколько стар или молод вот этот конкретный Шу Пуэр.
Технология создания Шу Пуэра тем и хороша, что на выходе получается продукт, полностью готовый к употреблению. Вы можете смело заваривать Шу Пуэр, который был произведен всего месяц назад. И это будет хороший, уверенный, яркий чай, без горчинки и без лишней терпкости.
И еще раз. Повтореньематьученья. )) Если вы хотите получить новые вкусовые эмоции, то молодой Шен (зеленый) Пуэр я бы не очень рекомендовал. Лучше выбрать Шен Пуэр, которому хотя бы два-три-четыре года. За это время из чая уходит горчинка, а вкус становится глубже. Если же мы говорим о Шу (чёрном) Пуэре, то его можно смело покупать, невзирая на год выпуска. Он полностью готов к употреблению уже в тот самый момент, когда его упаковали на фабрике.
Надеюсь, что сейчас вам станет немного проще разобраться в этой науке! )
И предпоследнее. Я тоже долго не мог запомнить, какой же из Пуэров является Шеном, а какой – Шу. И постоянно путался. И только недавно перестал. Так что не переживайте, если вы пока путаетесь, это нормально. Со временем все само запомнится.
И последнее. Мне кажется, это будет полезной информацией, вот так пишется иероглиф Шен – 生. И вот так пишется иероглиф Шу – 熟. Если на упаковке Пуэра вы видите надпись 生茶 – значит внутри Шен (зеленый) Пуэр. Если видите надпись 熟茶 – значит внутри Шу (черный) Пуэр.
У меня все. Вопросы?
Где и как хранить?
Жестяные емкости, желательно с двойной крышкой, помогут дольше сохранить чай свежим. Важно, чтобы емкость была герметична. Метод подходит для сильно окисленных чаев, но не для светлых, потому что металл может вызвать окисление листьев и лишь ухудшить качество. Плотно наполните емкость чаем, чтобы было меньше контакта с кислородом. Это удобный способ, но он не подходит для длительного хранения.
В термосе
В качестве емкости для хранения можно использовать термос с хорошей теплоемкостью. Поместите чай в термос, желательно до самого горла, чтобы оставалось меньше места для кислорода. Плотно закройте пробкой, а для герметизации можно покрыть ее воском от свечи без аромата и обмотать лентой. Так температура внутри будет стабильной. Главное, чтобы в самом термосе не было посторонних запахов. Это удобный метод для хранения чая на долгий срок.
В керамической банке
Выберите герметичную керамическую банку, которая не имеет собственного запаха, чайные листья оберните в крафт-бумагу и положите внутрь емкости. В середину баночки можно поместить мешочек с известью. Мешочек стоит менять каждые 1-2 месяца. Негашеная известь поможет защитить чай от влаги.
В пищевых пакетах
Сначала заверните чайные листья в чистую бумагу без запаха, затем оберните в лист крафт-бумаги и поместите в пищевой пакет, желательно зип-лок. Аккуратно сожмите пакет, чтобы выдавить излишки воздуха, и закройте его. Можно поместить пакет в другую емкость, через которую не поступает солнечный свет, так чай будет храниться еще дольше.
С помощью древесного угля
Древесный уголь обладает высокими гигроскопичными свойствами, поэтому он может эффективно впитывать излишнюю влагу из чая. Сначала уголь нагрейте и остудите, тогда он не должен дать запах. После оберните его в чистую ткань и поместите в емкость, где лежит чай.
Светлые сорта
Группа чаев, чья степень окисления варьируется от 5 до 20%, а листья либо не обжариваются вообще, либо подвергаются этой процедуре незначительно, только для фиксации аромата. Сюда входят зеленые, желтые, белые чаи и светлые улуны.
Из-за того, что полифенолы в чайных листьях почти не подвержены окислению, светлые сорта стареют быстрее других. Обычно их не хранят дольше 1,5 лет. Но встречаются и исключения: крупнолистные зеленые чаи, как, например, Лун Цзин, хранятся дольше, чем мелколистные. А тайваньские светлые улуны могут не терять своих полезных качеств на протяжении нескольких лет.
Часто в магазинах такие светлые сорта хранят при низких температурах, в прохладном пространстве или в холодильнике. Мы, например, держим их в холодильной камере при t не выше 4 °С. При низких температурах старение чая происходит намного медленнее.
В домашних условиях можно хранить такой чай в холодильнике, но важно, чтобы он находился в плотно закрытых упаковках, а рядом не было продуктов с сильным запахом, которые листья легко могут впитать.
Помимо температуры важно соблюдать и другие условия хранения. Солнечный свет и кислород — два фактора, которые заметно сокращают срок жизни светлых сортов. Чтобы этого избежать, нужно хранить в герметичной упаковке, закрытой от солнечных лучей и воздуха.
Темные сорта
Группа чаев, которая имеет высокую степень окисления, от 30 до 100%. Нередко такие сорта еще и обжаривают, как например, Да Хун Пао, что увеличивает срок их хранения.
Сюда входят темные улуны, красные чаи, пуэры и хэйча (темные чаи, как Лю Бао и Лю Ань).
В отличие от светлых сортов добрая часть чаев из этой группы более стойко переносит хранение и не теряет в качестве, а некоторые сорта, как, например, пуэры, вообще со временем становятся только лучше.
При хранении чаев темной группы, как и в случае со светлыми сортами, стоит придерживаться основных правил — никакого солнца и поменьше кислорода. Лучше всего подходят плотно закрывающиеся непрозрачные пакеты, которые стоит держать в местах без посторонних запахов.
Чем же отличаются рекомендации по хранению темных сортов? В среде любителей чая можно встретить различные высказывания насчет срока их свежести и пика вкуса. Есть мнение, что, например, обжаренные улуны лучше не пить сразу после изготовления, а дать им немного отлежаться. Тогда следы обжарки уйдут, и чай станет более мягким во вкусе.
Также среди темных улунов нередко встречается такое явление, как выдержка. После изготовления чай закладывается доверху в герметичную емкость, чтобы избежать лишнего контакта с кислородом, и выдерживается на протяжении 5/10/20 лет; встречаются даже образцы старше 30 лет. В течение нескольких лет в процессе хранения такой чай достают и повторно обжаривают, чтобы удалить из него лишнюю влагу, которая могла бы накопиться со временем.
Любители красных чаев из весенних почек и дикорастущих деревьев тоже придерживаются мнения, что после 2-4 месяцев хранения такие чаи не становятся хуже, а, наоборот, только набирают бо́льшую глубину и сладость во вкусе.
Красные чаи, которые прошли сушку на солнце, а не в сушильной печи, тоже подвержены процессу выдержки, что немного схоже с вызреванием пуэров. Из-за деликатной обработки на солнце в таком чае остается очень много ферментов, и они с годами делают вкус и аромат чая только лучше.
Как хранить чай пуэр
Вопрос “как хранить китайский чай?” особенно актуален при хранения чая пуэр. В России любовь к чаю пуэр растет с каждым годом. И мало кого удивишь теперь наличием чайных блинов дома. Когда удается купить настоящий пуэр дешево, то покупается сразу по нескольку блинов, закладывая их на хранение. И тут возникает вопрос как хранить чай пуэр в домашних условиях и не подвергнуть этот чай внешнему пагубному воздействию.
Для длительного хранения чая пуэр профессионалы используют специальные чайные шкафы. Но это трудоемкий и затратный путь, который могут позволить себе чайные коллекционеры, для которых важно сохранить в первозданности чаи с десяти-, пятнадцати- и более летней выдержкой.
В домашних условиях чай пуэр можно хранить с минимальными затратами. Лучше защитить пуэр от лишнего света и сырости. Поэтому для него рекомендуют использовать специальные емкости.
Наиболее практическим способом является хранение чая в картонных емкостях, банках и коробках из плотной бумаги. Они занимают мало места, недорого стоят и хорошо защищают чай от посторонних запахов, но и позволяют чаю “дышать”. Например, коробка для хранения чая пуэр отлично подходит для этих целей, защищая чай от посторонних запахов и влаги.
Этот вариант подойдет даже тем, кто любит выставлять блины на показ на подставках – в такой коробке пуэр тоже выглядит презентабельно. В магазине китайского чая GreenTeaLeaf.ru с некоторыми сортами чая пуэр коробка для хранения представляется бесплатно в подарок, это тоже приятно.
Для сильноферментированного чая как пуэр возраст не помеха. Наоборот, со временем его вкус становится только мягче и богаче. Используйте правильные условия хранения, и этот чай порадует Вас своей крепкой выдержкой.
Хранение чая и запахи
Самый коварный враг для чая – это запахи. Да, именно посторонние запахи порой настолько искажают суть чая, что люди получают неверное представление о нем. Например, мнения о том, что пуэр пахнет “рыбой”. Это заблуждение, основанное на том факте, что дешевый чай хранят неправильно около прибрежных кварталов и транспортируют морем, не упаковывая при этом герметично. Отсюда и посторонний запах, который для многих людей является отталкивающим, и они не хотят пробовать пуэр снова после такого “знакомства”.
Поэтому все таки следует уделить должное внимание правильному хранению чая в домашних условиях, да и выбору своего проверенного поставщика чая. Например, мы получаем чай от наших поставщиков в герметично упакованных пакетах, внутри которых чай упакован в любимых многими “пупырышках”. Поэтому с нами будьте уверены – “рыбы” в стакане с водой не будет.
Место для хранения китайского чая
Кроме специальных баночек для чая и отсутствия запахов – выбираем место, где чай будет храниться. Любой чай не любит свет прямых солнечных лучей. Помещение для хранения чая не должно быть очень влажным. Лучше, если помещение проветриваемое и с нормальной комнатной температурой 25-28 градусов.
Зеленый чай и светлые улуны лучше даже хранить в холодильнике – так они сохранят свою природную свежесть очень долго. Пуэр же хранить в холодильнике нельзя. Чай пуэр лучше хранить в бумажных или деревянных боксах в местах, где нет высокой влажности.
Вот несколько основных моментов, которые помогут нам сохранить нашу чайную коллекцию в лучшем виде.
Настоящий чай, без ароматизаторов, химических красителей – это настоящее сокровище. Его хранение и приготовление сначала могут вспугнуть рядового обывателя. Но, запомнив несколько основных моментов, становится ясно, что эти маленькие условности стоят того. Ведь китайский чай это непременно тот самый напиток, который греет не только тело, но и душу!
В чем можно хранить чай
Независимо от вида чая (рассыпной это чай или прессованный) его следует хранить в соответствии с инструкцией. Обычно производители указывают эту информацию на упаковках и рекомендуют хранить чай в специальных контейнерах для хранения, такие как металлические чайные боксы, керамические чайные чаши или коробки и банки из специальной плотной бумаги (посмотреть емкости для хранения чая можно здесь).
Рассыпной чай можно хранить и в металлических емкостях, только следует помнить, что для зеленого чая и улунов срок годности негативно сказывается на вкусовые качества и аромат. Лучше не хранить такой чать более двух лет, даже при правильных условиях хранения чая.
Не стоит забывать еще, что чай отдает часть своего аромата той емкости, в которой хранится. Особенно это заметно при использовании глиняных банок. Поэтому старайтесь хранить чай одинаковых сортов в одной и той же посуде. Или же тщательно промывайте и выветривайте емкость перед тем, как засыпать в нее новый чай. Можно положить в емкость кусочек угля, который впитает запахи в себя.
Конечно же, лучшая посуда для хранения чая – это посуда, сделанная из исинской глины. Натуральный материал позволяет чаю свободно дышать, но здесь следует помнить, что емкости из настоящей исинской глины очень дорогие по стоимости. Конечно, сложно использовать более дешевую керамику, но в ней есть вероятность того, что чай может задохнуться.
Советы по хранению чая от китайских чайных мастеров
Если в России главная проблема хранения чая — низкая влажность в помещениях и постоянные перепады температуры, то в Китае, напротив, порча чая со временем происходит из-за излишней влажности. Большинство советов китайских мастеров сводятся к тому, чтобы немного подсушить чайные листья, но они могут пригодиться и для нашей среды.
Правила хранения чая
Холод: Температуру до -18 любят зелёные, жёлтые чаи и светлые улуны улуны зелёного цвета, например Молочный улуни Те Гуань Инь). Остальные чаи предпочитают прохладу.
Важный момент, если вы достали пакетик чая из холодильника и открыли, то его необходимо быстро вернуть обратно в холодильник, до того, как он примет температуру окружающей среды. Китайские чаи быстрее теряют свои качества, если кардинально менять их условия хранения холода в комнатную температуру).
Для домашнего недолгого хранения отлично подходят фарфоровые чайницы. Они имеют толстые стенки, поэтому внутри них сохраняется прохладная температура. Идеально будет поставить чайницу в тёмное место, такие условия значительно продлят жизнь самому капризному чаю.
Отсутствие света: Светоизоляция важна и для закрытых чайных упаковок, и для чая, который вы уже распаковали и пьёте. Поэтому прозрачные баночки для чая категорично не подходят. На свету чай иссыхает, теряет вкусовые характеристики и полезные свойства.
А как же блины Пуэров?Их стоит хранить в бумажной упаковке, можно воспользоваться пищевой бумагой. Пуэры терпимо относятся к комнатным условиям, главное беречь их от прямых солнечных лучей.
Влажность: Повышенная влажность так же опасна для чаёв как и чрезмерно сухой воздух. Во влажных условиях может завестись грибок, а в сухости бережно хранимый блин пуэра может стать настоящим камнем. Мы тщательно следим за погодой в нашем чаехранилище, иногда нам приходиться использовать увлажнитель воздуха, а иногда вентилятор.
Запахи: Чаи очень хорошо впитывают в себя окружающие запахи. Часто с этой проблемой можно столкнуться при хранении чая в холодильнике. Здесь поможет только соблюдение герметичности упаковки чая.
Кислород: Чай может выветриваться, теряя при этом свои свойства и вкус. Герметичная, а иногда и вакуумная, упаковка отлично подходят чаю. Распакованный зелёный и жёлтый чаи сохраняют свои свойства несколько недель, так же, как и светлые улуны. Остальные виды чая можно пить немного дольше, а Пуэры и чёрные чаи целую вечность! Красные чаи занимают золотую середину, они терпеливы к длительности хранения в распакованном виде, но не стоит забывать о них на месяцы. Особенно подвержены выдыханию белые и жёлтые чаи.
Совет: Раскрытые пакетики можно скреплять специальными зажимами, они возвращают упаковке герметичность, а так же класть пакетики в чайницы и общедоступные баночки из железа и картона.
Чайная церемония начинается уже с покупки чая, продолжается его бережным сохранением и как кульминация стараний фермеров, чайных мастеров и любителей чая, его заваркой и наслаждением чаепития. Это непередаваемое настроение, всегда удовольствие и польза.
Наши чаи долго не лежат на полках, вы влюбитесь в них, так же как и мы. Магазин Tea-Place осуществляет прямые поставки из Китая раз в полтора месяца, так что без чая вы не останетесь.
Итог
Чай — очень чувствительный продукт, в том числе, когда дело касается хранения.
Вот пять главных врагов при хранении чая. Именно они сокращают срок его жизни. Но, зная несколько нехитрых секретов, их можно победить:
- При высокой влажности полифенолы и витамин С в чайных листьях начинают окисляться, что приводит к потемнению листьев, они теряют полезные качества, искажается вкус. Влажность должна быть не ниже 20%, чтобы чайные листья не становились слишком сухими, но и не выше 60%, чтобы чай не окислялся. Исключение — пуэры, которые выдерживаются годами при оптимальной влажности 50-70%.
- Чем выше температура, тем быстрее стареют чайные листья. В процессе хранения чайных листьев при высокой температуре чай становится более ломким, настой темнее, а вкус может приобрести неприятную горчинку. Хранение ниже 10 °C может замедлить старение чайных листьев.
- Окисление чайных листьев, результат излишнего контакта с кислородом, убивает вкусоароматику, а листья быстро темнеют. Хранение в герметичной емкости поможет решить эту проблему.
- При воздействии ультрафиолета хлорофилл, который находится в чайных листьях, разлагается, что приводит к ускоренному старению чая и уменьшению его питательных свойств. Чтобы избежать этой проблемы, храните чай в упаковке, которая не пропускает солнечный свет.
- Они сделают ваш чай абсолютно непитейным, а избавиться от них потом невозможно. Так что не храните чайные листья рядом с продуктами, которые источают громкие ароматы (например, с пряностями). А лучше всего выделить для чая отдельную полку.
Соблюдая данные нюансы, можно сохранить максимальный пик вкуса чая дольше, и, наоборот, если не следить за условиями хранения, довольно быстро любимый напиток станет так себе.
Мы в Торрефакто знаем на собственном опыте, как важно, чтобы продукт оставался максимально свежим, поэтому храним чай со всем вниманием к деталям, которые я подробно описал выше.
Кстати, у нас в продаже есть вакуумные контейнеры Ankomn, которые могут продлить свежесть кофе, чая и других продуктов.