6 признаков хорошего кофе

Кофе должен быть горячим, как ад, чёрным, как чёрт, чистым, как ангел, и сладким, как любовь – говорил Шарль Талейран. Согласитесь, для выбора хорошего кофе этих критериев недостаточно. На что же ориентироваться при покупке кофе, где его вообще стоит брать? Мы изучили рекомендации кап-тестеров и подготовили для вас выжимку полезной информации.

Какой кофе считается самым лучшим

В мире существует множество сортов кофе: дорогие и дешёвые, редкие и распространённые. Можно ли из всего многообразия выделить только один конкретный сорт и назвать его лучшим? Нельзя, ведь кофе оценивается по различным критериям, а вкус и вовсе для всех понятие индивидуальное. Но можно выбрать лучший вариант для себя, если изучить, на какие факторы обращать внимание при покупке кофе.

Если вы ищите хороший кофе, то у нас для вас подготовлены два рейтинга: топ зернового кофе и топ растворимого кофе. В этих материалах вы можете посмотреть лучшие варианты кофе и подобрать что-то для себя.

Как оценивать качество кофе

При выборе продукта опирайтесь на такие критерии:

Где выращивается и на что влияет страна происхождения

Кофе растёт по всему миру. Почти половина мирового объёма продукта выращивается в Латинской Америке. В Бразилии обилие солнца и влаги, что идеально подходит для кофе. Всего на территории страны более 300 000 кофейных ферм. Лучшие сорта: Минас, Бурбон, Сантос, Рио, Виктория.

В Колумбии производятся сладкие кофейные сорта с винным привкусом, богатым ароматом, сбалансированной кислотностью. Среди них Армения, Минисаль.

Большая доля мирового производства кофе приходится также на Африку, особенно на Эфиопию, Кению. В Африке подходящий климат для выращивания кофейных кустов, поэтому растут кустарники не только на окультуренных плантациях, но и просто в лесу. Эфиопские, кенийские сорта отличаются повышенной кислотностью и выраженным цитрусовым оттенком. Окультурены не более 50% плантаций, в остальном кофейные ягоды собираются в лесах. В Эфиопии самые популярные сорта: Сидамо Мокко, Харар, Иргочиф.

Также большой объём кофе производят во Вьетнаме, Индонезии, Индии, Мексики, Перу. По большей части в Азии растёт качественная робуста. Она характеризуется мягкостью вкуса, насыщенностью, приятным и долгим апельсиновым послевкусием.

Варианты кофе

Желаете сполна насладиться вкусом и ароматом кофе? Тогда выбирайте в зёрнах. Идеально покупать зелёные, а непосредственно перед варкой напитка самостоятельно обжаривать бобы и перемалывать их. Так вы получите напиток с многогранным вкусом и богатым ароматом.

Если вы не умеете обжаривать зёрна, можно купить уже обжаренные в магазине или кофейне. Они сохраняют свою свежесть до 30 дней. В некоторых магазинах продавцы могут предложить вам перемолоть зёрна при покупке. Если у вас дома нет кофемолки – это хороший вариант, но если есть – откажитесь, ведь кофе будет насыщеннее и ароматнее, если перемолоть его перед варкой.

Почему нужно молоть кофе перед приготовлением?

Молотый кофе сохраняет свежесть вкуса и аромата всего 2-3 дня, даже если вы храните его в герметичном сосуде. Такой кофе лучше, чем растворимый, но любителям бодрящего напитка стоит приобрести кофемолку, чтобы перемалывать зёрна перед приготовлением.

Выбор помола кофе

При покупке кофе обращайте внимание на степень помола. Если вы планируете варить кофе в турке или гейзерной кофеварке, выбирайте самый мелкий помол. А вот для френч-пресса лучше выбрать крупный помол. В рожковых и капельных кофеварках используется кофе среднего помола.

Растворимый кофе

Не любите по утрам заморачиваться с варкой кофе? Тогда растворимый вариант – ваше спасение. Достаточно залить 1-2 чайные ложки гранул кипятком, и напиток готов. На рынке кофе редко встречается хороший растворимый, в основном такой кофе изготавливается из второсортных зёрен – дефектных, мелких. Они тщательно перемалываются, затем из них готовится концентрат и высушивается в специальном аппарате.

Готовый напиток богат кофеином, но он получается горьким и плоским. Это хороший вариант в дороге, когда нет возможности сварить кофе самостоятельно. Но дома лучше всё-таки пить натуральный зерновой кофе.

Капсульный кофе

Такой кофе удобен в заваривании: достаточно закинуть капсулу в кофемашину, и техника сделает своё дело. В капсуле может быть не только кофе, но и сухое молоко, тогда у вас получится сразу ароматный кофе со сливочным вкусом и аппетитной пенкой, если вы предпочитаете капучино или латте.

Способ обработки кофейных зерен

Чтобы получить кофейное зерно, нужно извлечь его из ягоды. Существуют разные способы обработки, и от выбора метода зависит вкус готового напитка. Самые популярные способы обработки – сухой (натуральный), полумытый, влажный, анаэробный.

Способы обработки кофейных зерен

Каждый способ обработки кофейных зерен влияет на итоговый вкус напитка, поэтому можно выбирать кофе в зависимости от предпочтений.

Обжарка

В зависимости от содержания эфирных масел в зерне после обжарки оно приобретает дополнительные вкусовые оттенки. Чем темнее обжарка, тем больше горечи, бархатистости и насыщенности, терпкости во вкусе. Кофе светлой обжарки характеризуется высокой кислотностью, нежным и мягким вкусом.

Всего существует 5 степеней обжарки:

• Скандинавская обжарка – самая светлая
• А итальянская – самая тёмная

Специалисты, которые работают с кофе, не советуют покупать тёмную обжарку в магазине. Зачастую в упаковке попадается много обугленных, пережаренных бобов, теряющие свои вкусовые и ароматические свойства.

Идеально, если брать кофе свежей обжарки, оно будет насыщенным, с долгим послевкусием и плотным телом. Такой кофе можно приобрести в кофейнях или обжарить самостоятельно, если научиться всем тонкостям этого процесса.

Состав

Зачем обращать внимание на состав? – спросите вы. Очевидно, что кофе состоит только из кофейных зёрен. Однако сорта кофе могут быть разные. Самые популярные – арабика и робуста. В чём разница между ними?

Арабика

Арабика произрастает в Эфиопии, на юге Судана и на севере Кении. Ягоды растут на деревьях, растения капризны в плане выращивания, подвержены болезням, нуждаются в определённых климатических условиях. Поэтому необходимо приложить немало усилий, чтобы собрать хороший урожай.

Однако именно арабика обладает пикантным насыщенным вкусом, идеальным балансом кислинки и горчинки (кислинки зачастую больше). От робусты арабика отличаются своим качеством, а не размером – зёрна не всегда крупные, они средней величины и даже бывают мелкими в зависимости от сорта. Выращенная на разных плантациях арабика различается по вкусу и аромату.

Робуста

Робуста произрастает на кустарниках, большинство плантаций расположено в Индии, Бразилии, Вьетнаме, Африке. Такой сорт менее прихотлив, поэтому собирается в больших объёмах. Но менее ценен по сравнению с арабикой, так как горчит и содержит высокое содержание кофеина.

Зачастую робусту добавляют в кофейные бленды в разных процентных соотношениях. Она не всегда делает продукт дешевле, просто нужна для баланса вкуса, так как убирает кислинку, увеличивает тонизирующий эффект, добавляет пенки и различные оттенки вкусов, например, сухофруктов, шоколада или орехов.

Либерика

Либерика – ещё один сорт кофе, который известен куда меньше, чем арабика или робуста. Либерика растёт на Филиппинах, в Индонезии, Малайзии и Либерии. У неё очень выраженный кофейный аромат, но плоский вкус и низкое содержание кофеина. Либерику добавляют в бленды, чтобы придать напитку горчинки и аромата.

Если вам интересно узнать подробнее о видах кофе (в том числе и по способу обработки зёрен), то переходите по ссылке и почитайте наш отдельный материал на эту тему.

Ещё один сорт – Эксцельза

Ещё один сорт – Эксцельза – нравится любителям нестандартного кофе. У этого сорта хорошо выражены фруктовые нотки, вкус мягкий, без горчинки. Однако купить такой кофе в чистом виде вряд ли удастся, уж слишком он на любителя. Те, кто пробовал кофе из эксцельзы, говорят о том, что напиток не похож на обычный кофе, а аромат у него и вовсе похож на цветочные духи. При этом содержание кофеина в эксцельзе минимальное. Для сравнения, в робусте – 3 грамма в 100 г зёрен, а в эксцельзе только 1 грамм. Выращивается в Азии: на Филиппинах, в Индонезии, во Вьетнаме.

Иногда в составе кофе присутствуют ароматизаторы

Иногда в составе кофе присутствуют ароматизаторы, например, ваниль, шоколад, амаретто. Такие добавки напрочь лишают зёрна натурального аромата и перебивают родной вкусовой профиль, добавляют химозности. Если вы цените натуральный кофе, изучите состав, чтобы убедиться в его чистоте.

Вкус

Для описания вкуса кофе используется более 1200 терминов. Этот критерий зависит от сорта, условий произрастания, хранения зёрен, состава бленда и прочих нюансов. Опирайтесь на индивидуальные предпочтения: Хороший по вкусу кофе тот, у кого высокий уровень кислотности. Такой напиток имеет деликатный и сложный вкус с уловимыми фруктовыми и ягодными нотками, шоколадно-ореховым профилем. Среди ценителей кофе популярен специальный сегмент, он составляет 10% от мирового объёма кофе. Такой продукт отличается высоким качеством сырья, которое проходит 15 ступеней сортировки. Для специального кофе собираются всегда зёрна одного урожая. Для каждой партии подбирается индивидуальная обжарка, которая выполняется только профессионалом – специальный кофе не обжаривают в барабане. Кроме того, обжарка специального кофе всегда свежая.

Какой кофе подходит для турки

Вкус и качество готового напитка зависит не только от зёрен, но и способа приготовления. При этом в процессе важно правильно подобрать кофе под способ варки. Если вы предпочитаете варить кофе в турке, выбирайте арабику светлой или средней обжарки, мельчайшего помола и строго придерживайтесь технологии варки: Помните, чем меньше помол, тем лучше, так как кофе из турки не проходит фильтрацию, как в кофемашине. За счёт этого напиток получается плотным и крепким. Простые домашние кофемолки не всегда могут обеспечить нужную степень помола, поэтому изначально покупайте ножевую кофемолку, она способна перемолоть зёрна так, чтобы превратить их в пыль.

Как выбрать кофе для кофемашины

Изучите инструкцию по эксплуатации вашего аппарата, чтобы настроить его в индивидуальном порядке. Проверьте, можно ли добавлять кофе в зёрнах, какой должна быть степень помола. Специальных сортов для кофемашины нет, всё подбирается индивидуально согласно вашим предпочтениям.

Можно ли купить хороший кофе в обычном магазине

Если вы предпочитаете пить кофе редких или дорогих сортов, приобрести их в масс-маркете не получится, только в специализированных магазинах и кофейнях. Но в супермаркетах можно найти стандартный кофе хорошего качества.

В некоторых магазинах продавцы предложат вам купить кофе на развес, но лучше этого не делать, так как развесное кофе быстро выдыхается и теряет свой вкус, ведь хранится в неправильных условиях. На упаковке будет отсутствовать информация о составе, дате производства, обжарке.

Покупать кофе от производителя стоит в герметичных банках или пакетах с клапанами. Не стоит брать кофе в прозрачном полиэтиленовом или бумажном пакете – долго в такой упаковке зёрна храниться не смогут, так как внутрь проникает воздух, нет защиты от солнечных лучей.

Лучший вариант – фольгированный пакет с клапаном (дой-пак). Он выпускает воздух изнутри – это газы, которые выделяют кофейные зёрна после обжарки. При этом клапан не впускает воздух, не пропускает солнечные лучи. Также стоит присмотреться к кофе в алюминиевых банках, где он дополнительно защищён от физического воздействия при транспортировке.

Как советуют выбирать кофе специалисты:

Изучаем информацию на упаковке

Какая информация обязательно должна присутствовать на упаковке?

Производитель может указать оценку интенсивности по шкале от 1 до 10 и рекомендации по приготовлению напитка.

Как выявить возможные кофейные дефекты

Испорченные зёрна оказывают негативное влияние на вкус напитка. Поэтому всегда проверяйте перед приготовлением кофе, как выглядят бобы. С какими дефектами можно столкнуться?

Плохое качество молотого кофе выявить сложнее, обычно оно проявляется в отсутствии кофейного аромата. Также некачественное сырье может быть с плесенью, влажным или с комками.

Кофейные дегустации как способ познакомиться с хорошим кофе

Понять, какой вкус кофе нравится, может быть сложно. Но нужно не бояться экспериментировать: пробовать разные степени обжарки, помола, бленды. Это можно сделать на кофейных дегустациях (каппинг), такие мероприятия нередко проводятся в кофейнях.

Для чего? О кофе можно говорить так же много, как и о вине. В мире кофе даже существуют свои сомелье, которые называют себя кап-тестеры. Они расскажут вам об особенностях сортов кофе, помогут разобраться во вкусовых оттенках, предложат попробовать разные сорта. После посещения подобной дегустации вам станет ясно, кофе какой интенсивности, кислотности выбирать для себя или в подарок близким.

*в напитке из кофейных зерен можно почувствовать такое разнообразие вкусов, из которых выделить что-то одно практически невозможно, при этом на его вкус влияют множества критериев. От зернышка кинутого в землю – до температуры чашки, в которой подают готовый напиток. В этой статье представлены основные, базовые факторы, влияющие на вкус всеми нами любимого напитка

Биологический вид кофе

Для приготовления кофе, используют плоды двух видов кофейных деревьев – это арабика и робуста. Первое дерево отличается аристократическим нравом – оно капризно, требует ухода, чувствительно к погоде. На арабике произрастают зерна удлиненной формы они сочетают насыщенный и благородный вкусовой букет, где есть толика горечи и сладости. Что до робусты, то она попроще в уходе; зерна имеют круглую форму, основной вкусовой характеристикой их можно назвать – горечь и крепость.

Подавляющее большинство экспертов и просто любителей этого удивительного напитка считают, что самый лучший кофе – это только чистая арабика.

В любом случае, следует помнить, что вкус кофе – не константа и может постоянно варьироваться. Как по географическому признаку, например, арабика выращенная в Бразилии отдает орехом, так и по менее масштабным критериям, вплоть до того, что вкус и аромат зерен с одной плантации может несколько отличаться от зерен с соседней.

Обжарка кофейных зерен имеет огромное значение. В каждом зерне содержится до 600 видов эфирных масел; в процессе обработки высокими температурами, эти масла проявляются с различной степенью интенсивности и столь же многообразно влияют на вкус и аромат кофе. Обжарка кофе — это второй важный фактор (после самого зерна), который влияет на вкус напитка.

Степени обжарки кофе можно условно разделить на пять степеней:

*имеет смысл запомнить простую истинну – светлый кофе всегда кислый, черный – всегда горький. Если Вы любите баланс, без преобладающей в кофе кислоты или горечи, берите среднюю (т.е. "венскую") обжарку.

Упаковка

Свет и кислород быстро убивают вкус и аромат кофейных зерен. Поэтому кофе, который продают на развес с прилавков, не имеет почти никаких ценных качеств и практически не имеет вкуса.

Опытные "кофеманы" покупают исключительно в профильных отделах и знают, что настоящий кофе надежно заключен в герметичную упаковку, снабженную клапаном. Клапан служит не только для того, чтобы покупатель мог вдохнуть через него аромат, но и для более утилитарных целей. При жарке кофейные зерна выделяют двуокись углерода; клапан устроен таким образом, что выпускает из упаковки его излишки, и в то же время не дает губительному для зерен кислороду проникать внутрь. Так кофе сохраняет свои ценные качества, а покупатель приобретает качественный продукт.

Но и здесь следует помнить, что упаковка с клапаном не является обязательным условием, некоторые методы обжарки предусматривают недельную выдержку кофе в бумажных мешках, соответственно, в этих случаях клапан просто не нужен.

Помол

Чтобы насладиться вкусом настоящего кофе, покупать необходимо только кофе в зернах, только по зернам вы сможете с легкостью определить биологический вид кофе или его обжарку.

*впрочем, бывают обстоятельства, когда приходиться покупать уже молотый кофе, и тут нужно учесть каким способом Вы собираетесь готовить кофе. Помол – это третий важный кофейный фактор, напрямую влияющий на вкус напитка.

Вот памятка: помол – способ приготовления:

Способ приготовления

Последний важнейший фактор определяющий вкус напитка – это способ его приготовления. На сегодняшний момент человечество придумало массу вариантов экстрагировать кофе. Его варят, настаивают, процеживают и пропускают под давлением через него воду. Я не могу выделить какой-то один из способов и назвать его эталоном, дело в том, что вкус меняется не только от способа приготовления, но даже от устройств в одном из классов. Ниже я перечислил основные способы приготовления кофе и их принципы:

• Капельный способ – к капельным относятся такие устройства, как: Кемекс, Пуровер или капельная кофеварка. Их принцип работы – это базовый закон физики о земном притяжении, когда вода сверху протекает через молотый кофе, в процессе чего вбирает в себя растворимые и нерастворимые вещества, проходит через фильтр, отделяя гущу и собирается в нижней части устройства. Как правило, к капельном методу прибегают, когда хотят получить много кофе за раз, например, для большой семьи. Из недостатков – напиток получается не таким насыщенным, как например, "эспрессо" или кофе в турке, что-то вроде "американо".

• Приготовление кофе под давлением – или "кофеварки эспрессо". Здесь вода также проходит через кофе, но уже не с помощью земного притяжения, а с помощью давления (стандартно – 9 бар), за счет чего, за очень короткий промежуток времени (25-30сек) можно получить вкусный и очень насыщенный напиток – стандартных 25-35 мл. Кстати, если количество воды уменьшить до 18 мл, получится "ристретто", если увеличить до 70 мл, то это уже "лунго", ну а если стандартную порцию воды для "эспрессо" удвоить – получится "доппио". Так же на основе стандартного "эспрессо" делают всем известные напитки "американо", "каппучино" и "латте", добавляя большее количество воды или молоко, или молочную пену.

• Настаивание, запаривание – это самый легкий способ приготовления, для которого не требуются особые кофейные приспособления – молотый кофе просто заливают кипятком. На этом же принципе работают такие устройства, как френч-пресс или аэропресс, кстати, эти устройства придумали, чтобы отделить кофейную гущу от напитка.

– кофе по-турецки, по-арабски, по-восточному – это все способы заваривания кофе в турке (она же джезва). Кофе получается очень насыщенным, вкус глубокий, бархатный, и огромное пространство для творчества

• Гейзерный способ – это отдельный класс устройств, как правило, состоящих из трех частей, где кипящая вода из нагреваемой нижней части, поднимается по трубке, проходя сквозь молотый кофе в средней части устройства, растворяя его в себе, и уже готовый напиток собирается в верхней емкости гейзерной кофеварки. Что-то вроде капельного способа наоборот. Вкус, кстати, тоже ближе к капельной.

Заключение

Как видите, вкус кофе зависит от множества факторов.

В идеале – настоящий кофе должен быть 100%-ной арабикой, купленной в специализированном магазине, в герметичной упаковке, и конечно, высшего сорта.

Степень обжарки, а так же степень помола и метод приготовления – дело вкуса, их можно переодически менять, чтобы напиток радовал максимальным разнообразием.

И напоследок. Кофе не пьют быстро. Помните рыбака Сантьяго из «Старика и море» Хемингуэя? Он пил кофе маленькими глотками, чтобы растянуть удовольствие; делал это с чувством, толком и расстановкой, именно так нужно наслаждаться этим великолепным напитком.

В статье основные рекомендации для «новичков», которые помогут выбрать хорошее зерно для кофемашины.

Главное правило: пейте кофе исключительно свежей обжарки, смолотый не более чем два месяца назад. Остальные советы не играют такой важной роли.

Кофе для капучино и других молочных напитков

При выборе кофейных зерен для приготовления капучино и других молочных напитков следует обратить внимание на несколько ключевых факторов:

Важно помнить, что каждый имеет индивидуальные предпочтения, поэтому рекомендуется пробовать разные варианты и находить то, что наиболее устраивает вас и соответствует вашему вкусу.

Обратите внимание: данные рекомендации не имеют отношения к капсульным кофемашинам.

Как подобрать кофе определенного вкуса

К сорту с наименьшей кислинкой во вкусе относится робуста. Вот несколько рекомендаций:

Нежный вкус

Если вы ищете кофейные зерна с нежным вкусом, вот несколько советов по их выбору:

Важно помнить, что вкус кофе субъективен, и каждый может иметь свои предпочтения. Рекомендуется пробовать разные варианты и находить тот, который больше всего устраивает вас.

Не крепкий

Если вы предпочитаете не крепкий кофе, вот несколько советов по подбору подходящих кофейных зерен:

Рекомендуется экспериментировать с разными сортами и обжарками, чтобы найти идеальное сочетание для вас. Важно помнить, что вкус предпочтительного кофе может отличаться в зависимости от индивидуальных предпочтений каждого человека.

Рекомендуем купить кофемашину Dr.Coffee f11 Plus.

Общие критерии выбора

Напомним, что один из главных правил выбора кофе является срок годности. Если есть хоть какой-то опыт его ежедневного употребления, даже обычный любитель почувствует разницу во вкусе.

Многообразие кофейных сортов, представленных на российском рынке, позволяет выбрать одного или нескольких фаворитов. Выбор большой, и здесь все очень индивидуально. Не факт, что лидером станет самый дорогой кофе из всего ассортимента.

Расскажем об основных нормах, на которые советуют обращать внимание специалисты.

Каким должно быть кофейное зерно?

Как определиться, насколько хороши кофейные зерна, если покупатель не является экспертом:

Зерна робусты более светлые по оттенку, чуть красноватые, округлые, во вкусе преобладают горчинка, кислинка и крепость. Арабика более «живая». Именно ее присутствие определяет общий характер напитка. Не бойтесь дегустировать новые варианты. Именно один из них может оказаться вашим фаворитом.

Степень обжарки зерен

На что влияет степень обжарки: это вкусовые характеристики, насыщенность аромата и показатель крепости. Одни и те же зерна, обжаренные в разных вариациях, будут отличаться.

Какие виды обжарки существуют в настоящее время:

Какой из них лучше – выбирать вам, ориентируясь на собственные предпочтения.

Дата изготовления

Какой схемы рекомендуется придерживаться любителям кофе:

Вывод: решили приобщиться к хорошей традиции – не бросайте деньги на ветер. Лучше купить небольшую упаковку свежемолотого кофе с хорошим сроком годности, чем убить в себе хороший вкус.

Какой должен быть помол кофе для кофемашины

Даже в агрегатах со встроенными кофемолками формат фракции различается. Есть слабые или более мощные кофемолки. Жернова либо прочные металлические, либо из бюджетной пластмассы.

Основное правило: для обычной кофемашины подойдет кофе мелкого помола. Не абсолютно в пыль, как для турки: по консистенции крупинки фракции напоминают мелкую соль. В идеальном помоле крупные частицы отсутствуют. В процессе заваривания слишком крупные фракции могут не провариться полностью. Мелкие же крупинки забивают сетку у ситечка.

Каждый новый напиток может стать сюрпризом: пусть незначительно, но меняются вкус, оттенок и другие индивидуальные особенности кофе.

Какая упаковка лучше

Упаковка для свежеобжаренного зернового кофе очень важна. Она поможет сохранить продукт во время транспортировок, защитит его от окислительных процессов и выделит товар на фоне конкурентов.

Какие правила соблюдаем:

Подытожим: правильная упаковка должна сохранять вкусовые характеристики и свежесть продукта. Второй момент: устойчивая прочная тара из легкого непромокаемого материала отлично сохраняет геометрию, имеет малый вес. И третье: привлечение потребителей. Гораздо проще запомнить цвет или дизайн, внешний вид упаковки, чтобы прорекламировать товар в кругу друзей и знакомых.

Кофемашина Dr.Coffee Proxima F12 Plus!

Выбор производителя

Важный и ответственный момент для новичков и опытных кофеманов: рынок продукции расширяется, появляются новые бренды и производители. Как разобраться в этом многообразии, не тратя деньги на сомнительный продукт, поговорим подробнее.

Основная информация указывается на упаковке. Итак, какие сведения будут полезны для покупателя:

Ответственные производители размещают на пачке сертификаты и стандарты качества, в соответствии с которыми был изготовлен популярный продукт.

Альтернативы для разных бюджетов

Если речь идет о самом напитке, то выбираем кофе по своему вкусу и настроению. Робуста – для любителей яркого вкуса и аромата с ярко выраженной горчинкой и отменной крепостью. Арабика – для ценителей утонченного вкуса со множеством нюансов. Это фруктовые ноты, цветочные ароматы, специи и ароматические масла.

Чем больше в составе кофейного напитка арабики, тем он дороже. В принципе, основной компонент может «вытянуть» всю композицию на достаточно высокий уровень. Но при этом дополнительные ингредиенты должны быть достойного качества. Любите ароматизированные напитки – прекрасно. На рынке представлены сотни блендов от ведущих мировых производителей.

И чаще заявленный состав соответствует действительности. Ароматные травы, ваниль, корица, цитрусовые существенно обогащают вкусовую палитру новыми красками.

Если подойти к экономии бюджета с другой стороны, обратимся к альтернативным способам приготовления кофе. И таких вариантов немало.

К их числу относятся:

На качестве готового кофе замена оборудования не отражается. Важно правильно соблюсти пропорции, использовать чистую воду и специальные фильтры.

Proxima m12 Plus.

Подведем итоги

Как выбрать зерновой кофе для кофемашины:

Не покупайте кофе на уличных рынках и в других сомнительных местах. Велика вероятность потратиться на подделку или продукт с давно истекшим сроком годности. Обращайтесь к профессионалам: обжарщики приготовят порцию свежемолотого кофе в вашем присутствии.

На полках магазинов и онлайн-страницах вы можете найти огромное количество разных пачек кофе. Как же понять, какие именно пачки можно взять, а что стоит оставить на полке?

В этой статье мы разберем 6 базовых признаков хорошего кофе.

Лучше всего для свежего кофе подходят фольгированные пакеты с клапаном для выхода углекислого газа, который активно выделяют свежеобжаренные зерна.

Худшая упаковка: негерметичная и прозрачная, потому что свет и воздух — главные враги кофе.

Дата обжарки не больше 1 месяца

У хорошего кофе известна дата обжарки. В идеале с этого времени до продажи должно пройти не более месяца.

Часто на пачках из магазинов указывается дата производства, которая не равна дате обжарки. Кофе, продаваемый на развес, часто лежит по несколько месяцев в неподобающих условиях для хранения.

Известно происхождение кофе

Производители качественного кофе всегда указывают, где кофе выращен, вплоть до фермы. Кофе, о происхождении которого ничего не известно, вряд ли вас порадует многогранным вкусом.

Свежий кофе имеет выраженный запах, в котором можно уловить нотки шоколада, карамели, выпечки, орехов. Кофе, который слабо пахнет, отдает деревом, бумагой или резиной, пить не стоит.

Нормальный внешний вид

Качественное зерно внимательно перебирают, не допуская серьезных дефектов.У некачественного зерна много заметных дефектов: повреждения, дырочки от насекомых, много расколотых зерен. Также масло на поверхности в большинстве случаев — плохой признак: это значит, что ароматические компоненты уже улетучились, и в напитке их не будет.

Хороший кофе не может стоить дешево. Цены на моносорта высшей категории качества начинаются с 400 рублей за упаковку 250 г.

Кофе стоимостью менее 250 руб. за 250 г лучше вообще избегать, потому что сделан он, скорее всего, из низкокачественного зерна. Но и высокая цена, увы, далеко не показатель: присутствует и накрутка за рекламу, за бренд или просто у компании такая маркетинговая политика.

Хотите по-настоящему разбираться в кофе? Следите за обновлениями в нашем блоге. А чтобы открыть для себя вкус настоящего свежего кофе, загляните в наш магазин!

На сегодняшний день в магазинах и супермаркетах нашей страны выбор сортов и видов кофе настолько велик, что можно с лёгкостью потеряться в их разнообразии.

Чтобы разобраться в этом потоке и не тратить понапрасну время и деньги на то, чтобы определить для себя наиболее подходящую марку, нужно знать особенности различных сортов и видов кофе.

Основные мировые поставщики кофе

Климатические и природные условия Беларуси не способствуют тому, чтобы в нашей стране выращивать кофейные деревья. Поэтому мы вынуждены импортировать этот продукт из других государств. Считается, что оптимальные условия для выращивания кофе наблюдаются в странах, которые расположены на территориях, ограниченных 10-м градусом южной и 10-м градусом северной широт.

Однако есть и исключения. Так, Мадагаскар, который также относится к «кофейной стране», расположен существенно дальше от экватора. Для выращивания кофейных деревьев пригодны климатические условия 80 стран мира , однако в промышленных масштабах его производят лишь 50 из них. К мировым лидерам можно отнести всего 6 стран (Бразилия, Колумбия, Вьетнам, Эфиопия, Индия и Индонезия).

Мировым лидером в производстве кофе является Южная Америка, на долю которой приходится более 50% мирового экспорта кофе. Именно здесь производится бразильская арабика, которая является наиболее дешёвым, и, следовательно, самым популярным, сортом кофе в мире. В мировом производстве кофе доля Бразилии составляет порядка 32-35%.

В Колумбии и Перу кофе производится хоть и гораздо меньше, чем в Бразилии, но в масштабах мирового рынка объёмы достаточно значительны. Стоит отметить, что именно колумбийский кофе на рынке ценится наиболее высоко.

В Центральной Америке наибольшее количество кофе выращивается в Гондурасе и Гватемале, в Азии – во Вьетнаме и Индии, в Африке – в Эфиопии и Кот-д’Ивуаре. Кроме того и Индонезия является крупным игроком на кофейном рынке.

Виды кофейных деревьев и их характеристика

Кофейные деревья поддаются классификации довольно сложно ввиду их широкого многообразия. Это могут быть и 10-метровые великаны, и совсем маленькие карликовые кустарники. Однако принято выделять 4 вида кофейных деревьев:

Следует отметить, что в мировых масштабах производится арабика (70% мирового рынка) и робуста (30%). Оставшиеся два вида, по вкусовым качествам сходные с робустой, всё же далеко не так приятны на вкус. Своё применение Либерика находит только в качестве смесей для того, чтобы придать напитку крепости. А вот Эксцельса хозяйственного значения не имеет вовсе.

Таким образом, то, что производители пишут на этикетке – это вид растения, но ни в коем случае не сорт. Исключение могут составлять лишь элитные сорта кофе. Это важно знать.

Сортов же кофе великое множество, более двух тысяч. Но кофе крайне неохотно поддаётся селекции. Поэтому даже в том случае, если удаётся скрестить несколько сортов кофе и получить неплохой урожай, вкусовые качества его зачастую страдают.

На упаковке сорт крайне редко указывается, поскольку в большинстве случаев используются кофейные смеси, что позволяет играть со вкусом и ароматом кофе.

Сравнительная характеристика основных видов кофе представлена в таблице.

Высота дерева 3-8 метров До 13 метров

Семена Плосковыпуклые, удлиненные, обращённые плоскими сторонами друг к другу, продольная борозда чётко выражена Маленькие, округлые, имеют два маленьких пятнышка по обе стороны от бороздки

Высота произрастания 600-2500 метров над уровнем моря 200-900 метров над уровнем моря

Желательная температура От +15 до +24 ОС От +24 до +30 ОС

Необходимый уровень осадков 1500-2000 мм Выдерживает более 3000 мм

Устойчивость к заболеваниям, вредителям, заморозкам Неустойчива Устойчива

Урожайность Более низкая Более высокая

Аромат Нежный, кисловатый Насыщенный, грубый

Состав плодов Ароматические масла (18%); кофеин (1-1,5%). Ароматические масла (8%), кофеин (3%)

Вкус кофе Сладкий, с небольшой кислинкой, утончённый, менее вяжущий Более крепкий, вяжущий, грубый

Использование В качестве моносортов и в смесях Для добавления в смеси и для производства растворимого кофе

Таким образом, любителям крепкого, насыщенного, горьковатого вкуса кофе прекрасно подойдут сорта такого вида, как робуста. Тем же, кто ценит в кофе нежный аромат и приятный вкус, предпочтение стоит отдать арабике. Хотя некоторые производители эти два вида кофе смешивают очень умело.

Как зависит вкус напитка от страны-производителя и сорта кофе?

Кофе, как и виноград, из которого производится вино, реагирует своими вкусовыми качествами на состав почвы, климатические условия и высоту над уровнем моря, изменяет свои органолептические показатели сообразно условиям выращивания.

Что важно знать при выборе страны-производителя. Ведь один и тот же вид и даже сорт кофе может значительно изменять свои вкусовые характеристики в зависимости от количества осадков, солнечных дней, а также состава почвы. Кроме того, на сегодняшний день очень распространено создание кофейных смесей, вкус которых можно настраивать, добиваясь желаемого «звучания» напитка.