Ароматный кофе

— это единственное место, где мы создали партию нашей гаммы Uniques, используя одну из стран происхождения. Мы работаем с сортами кофе из регионов Sidama и Yirgacheffe и предлагаем вам стабильные партии сортов, входящих в линейку Terras y созвездия.

Производство кофе в Эфиопии

Эфиопия занимает пятое место в мире по производству зеленого кофе. В стране насчитывается 13 регионов выращивания кофе, каждый из которых имеет свой собственный профиль. Ароматы, профили и их описания отражают все разнообразие, которое может предложить страна происхождения и ее кофе.

Вот несколько интересных фактов о производстве зеленого кофе в Эфиопии:

1. Лесной кофе: В этой системе местное население собирает кофе, произрастающий в естественных условиях.

2. Кофе в полудиких лесах: Здесь кофе выращивается в лесах, которые в той или иной степени подвергаются антропогенному воздействию, но при этом сохраняют свой полудикий характер.

3. Садовый кофе: Эта система предполагает выращивание на небольших участках, где количество кофейных деревьев имеет большее значение, чем расширение площади в гектарах. По этому методу производится большинство видов кофе в стране.

4. Плантационный кофе: Эфиопский кофе выращивается на крупных плантациях в рамках этой более интенсивной и контролируемой системы.

Разнообразие экосистем в Эфиопии

Эфиопия характеризуется большим разнообразием экосистем, наиболее характерной особенностью которой является Рифтовая долина, протянувшаяся по всей территории страны с юго-запада на северо-восток. Первые кофейные деревья росли в этой долине, питаемой богатыми вулканическими почвами и окруженной умеренным климатом. Большинство плантаций кофе в Эфиопии расположены на высоте от 1200 до +2 200 м над уровнем моря, что позволяет использовать оптимальные условия для выращивания.

Общество и кофе в Эфиопии

Культивирование кофе началось в XIX веке. XV, и с тех пор экономика страны базируется на ее экспорте. Средний возраст фермеров, занимающихся производством кофе в Эфиопии, составляет от 40 до 53 лет, при этом в производстве кофе очень высок процент женщин, на долю которых приходится 75% акционерного капитала. Задача большинства производителей кофе в Эфиопии заключается в получении выгод, связанных с производством и сбытом продукции более высокого качества, поскольку в стране нет специализированных учреждений, оказывающих поддержку в расширении производства кофе.

Теперь, когда вы знаете несколько фактов об Эфиопии, познакомьтесь с ее сортами кофе.

Ростер для обжарки: Probat UG 22

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Степень обжарки кофе

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Обработка кофе

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Q-грейдинг

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Обзор вкусовых характеристик

• Легкий кофе с нотами цветов, желтых фруктов и спелого лимона.
• Эфиопия Сидамо отличается более сладкими нотами тропических фруктов во вкусе.

Регионы Эфиопии

В Эфиопии существует несколько регионов выращивания кофе, основными из которых являются Иргачефф, Сидамо, Харрар, Лиму и Джимма. Вкус в каждом из этих регионов отличается из-за различий микроклимата, особенностей ландшафта, а также местных разновидностей кофе.

Эфиопия Сидамо

Сидамо — большая территория в плодородных высокогорных районах Рифтовой долины. В 2004 году правительство Эфиопии зарегистрировало Сидамо как торговую марку, чтобы продвигать кофе из этого региона. И не зря, ведь Сидамо является одним из ведущих кофейных регионов страны.

Выращивание и обработка

Высота произрастания деревьев здесь достигает 1600-1900 метров над уровнем моря. Потому ягоды созревают достаточно медленно, зато сам кофе получается очень сладким. Здесь достаточное количество осадков, оптимальная температура и плодородная почва. И около 60% кофе в этом регионе обрабатывают мытым способом.

Grading кофе

Эфиопский кофе сортируют по грейдам, и выделяют 8 грейдов. Грейд определяют по количеству дефектов, но эти дефекты и сама система подсчёта отличается от стандартов SCA. Традиционно к 1 и 2 грейду относят мытый кофе, и такие лоты обычно обладают наиболее высоким вкусовым потенциалом в чашке.

Метод обработки кофе

Для кофе из Сидамо применяется классический мытый метод обработки. Ягоды кофе сначала депульпируют, а затем погружают в танки с чистой водой на 36 часов. После сушки кофе дополнительно проверяют на качество.

Заключение

Благодаря уникальной горной местности и тщательной обработке, кофе из Эфиопии, в частности из региона Сидамо, представляет высокое качество и уникальные вкусовые ноты. Он идеально подходит для любителей насыщенного кофейного опыта.

Стоимость доставки

Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.

Гарантия

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.

Как хранить

• В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить .
• После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.
• После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

В морозилке

• В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить
• Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.
• Подробнее о том, как нужно хранить кофе дома.

Не храните кофе в холодильнике

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine

Характеристики: Сладкий кофе с нотами цветов, тёмных ягод, молочного шоколада и грейпфрута.

Кофе натуральной обработки

• Этот кофе обладает яркими дескрипторами, характерными для Эфиопии, а также высокой сладостью и сбалансированной, не слишком высокой кислотностью.
• Идеально сочетается с молоком, а в капучино даёт вкус ягодного йогурта с шоколадными нотами.
• Высушивается на солнце, регулярно переворачивая, и в процессе сушки сахара из мякоти и клейковины остаются на поверхности зёрен, делая кофе более сладким.
• Отличие от других сортов заключается в ярком, комплексном и стабильном вкусе.
• Необходимо сортировать кофе по грейдам в зависимости от количества дефектов, в частности, квакеров.
• Квакеры являются недозрелыми ягодами с недоразвитыми зёрнами, чья химическая структура не полностью сформирована.

Эфиопия: страна кофе

В Эфиопии ягоды обычно перебираются вручную, поэтому кофе 1 грейда (без дефектов) в 2-3 раза дороже, чем кофе 4 грейда.

При этом особенность этого лота в том, что он поступает с известных станций обработки, где все процессы отлажены — кофе сушится правильно, не допускается переферментация и появление дефектов.

В результате изначальный вкусовой потенциал у этого кофе высокий, а наличие квакеров — основное отличие между грейдами. Соответственно, если удалить квакеры, оценка кофе вырастет сразу на несколько баллов.

Очистка кофе от квакеров

Очистить кофе от квакеров можно только после обжарки, отсортировав зёрна по цвету. На нашем производстве установлен колорсортер — это устройство, определяющее отклонения по цвету и удаляющее дефектные зёрна с помощью сжатого воздуха.

За час с его помощью можно очистить 250 кг обжаренного кофе с точностью 99,5%. В результате мы получаем яркий и стабильный кофе по очень хорошей цене. Подробнее о колорсортере читайте в нашей статье.

Применение в кофейнях

На этом кофе работают многие кофейни по всей России, а наши собственные кофейни используют его для приготовления молочных напитков, хотя эспрессо по-прежнему готовят только на микролотах.

Поездка в Эфиопию

Мы побывали в Эфиопии в 2023 году, выбирали там кофе. В этой статье расскажем об особенностях кофейной индустрии в стране: какой путь проходит кофе от спелых ягод, покрасневших под африканским солнцем, до пузатых мешков, готовых к экспорту.

История кофе в Эфиопии

Более 1000 лет назад именно эфиопцы заметили стимулирующий эффект кофейных плодов и начали собирать их в тропических лесах. Отсюда растение завезли в соседний Йемен, а затем на Аравийский полуостров и в Европу.

Европейцы начали развивать выращивание кофе на своих колониях, и так посыпалась история развития кофейной индустрии.

Значение кофе для Эфиопии

Эфиопия занимает первое место в Африке по объёму экспорта зелёного зерна. Кофейная промышленность – жизненно важный сектор экономики страны, в нём заняты около 20% населения. Заработок мелких фермеров, зарплаты сотрудников кофепроизводящих компаний и вливания иностранной валюты – все это связано с кофе.

Культура кофе в Эфиопии

Кофе глубоко укоренился в культуре и повседневной жизни африканцев. Местные жители привыкли сами готовить и пить кофе: женщины обжаривают зелёные зёрна на сковороде.

Выращивание кофе

90% всего кофе в Эфиопии выращивают мелкие фермеры. Арабика растёт на приусадебных участках вместе с прочими культурами, которые удовлетворяют потребности семьи. Кофейные растения часто высаживают в тени других растений, например, банановых деревьев, чтобы обеспечить им естественную тень.

Ручной процесс сбора позволяет выбирать самые лучшие и спелые кофейные плоды. Отсутствие механизации – одна из причин, почему эфиопский кофе считается одним из лучших на планете. Вторая причина – 90% здешней арабики – это полностью органический кофе. Фермеры не используют химические удобрения, так как попросту не могут позволить себе их купить.

Государственные и крупные частные плантации в стране тоже есть. На них приходится около 5% общего урожая кофе. Вполне вероятно, что крупные хозяйства в будущем будут играть более важную роль в удовлетворении потребностей рынка. Пока же мелкомасштабное сельское хозяйство остаётся основным, способствуя созданию уникальных вкусов и характеристик кофе.

Почему эфиопский кофе любят во всём мире

Каждый кофепроизводящий регион в Эфиопии имеет свой климат и свою высоту. Тропические леса провинции Каффа со времён открытия кофе и до современности – источник дикорастущей арабики. Из угодий Йиргачефф привозят кофе с ярко выраженными цветочными и фруктовыми ароматами. Район Гуджи покрыт густыми лесами, а кофе отсюда известен сложным и ярким вкусом. В Сидамо леса соседствуют с открытыми местностями, и профиль кофе так же разнообразен: от цитрусовых до винных нот.

Перепады температур и медленное созревание позволяют кофейным ягодам щедро запасаться органическими кислотами и природными сахарами.

Для обработки собранных ягод используют две основные технологии. В районах, где нет проблем с доступом к воде, применяют мытую обработку. В засушливых регионах практикуют натуральный (сухой) способ.

Структура кофейного рынка

В цепочке кофейного производства в Эфиопии есть три важных звена: фермеры, станции обработки и драй-миллы.

Мелкие фермерские хозяйства, собрав урожай, не обрабатывают его сами, а сдают на ближайшую станцию обработки. Зерно, полученное от разных фермеров, на станции обычно смешивают. Проследить, с какой именно фермы пришёл тот или иной кофе, за редким исключением, невозможно.

На станциях сырьё обрабатывают мытым или натуральным способом, а затем отправляют на драй-миллы. Здесь зерно очищают, отшелушивают пачмент, кофе сортируют по качеству, размеру и плотности, отделяют дефектные зёрна. Кофе упаковывают и отправляют заказчикам.

Некоторые крупные компании выстроили производственную цепочку целиком: они владеют и собственными фермами, и станциями обработки, и драй-миллами. Есть компании, которые не имеют ферм, а специализируются только на обработке. Кроме того, на рынке присутствуют участники-посредники, они организуют взаимодействие между основными игроками.

Эфиопская товарная биржа

Биржа ECX стимулирует торговые отношения и экономику страны в целом. Это важный регулирующий орган, созданный в 2008 году. Занимается стандартизацией, собирает статистику, контролирует соотношение качества и цен. Биржа обеспечивает соблюдение стандартов качества, которым кофе должен соответствовать.

Экспортеры в Эфиопии обязаны платить налоги на стоимость контрактов, которые заключают. Этот налог составляет 3% от стоимости контракта. Контролируя транзакции и обеспечивая их соответствие рыночным ценам, биржа не позволяет занижать стоимость контрактов и так не даёт уклоняться от уплаты налогов.

Компании-импортёры ищут предложения на рынке, взаимодействуют с продавцами и закупают зерно. Они же занимаются логистикой доставки кофе в нужные пункты, где его выкупают обжарщики. Подобная компания организовала нашу африканскую поездку.

Классификация эфиопского кофе

На родине арабики сложилась уникальная система оценки кофе. Она учитывает показатели плотности зерна и количество дефектов. Оценивают дефекты иначе, чем принято по стандартам SCA. Весь кофе делится на восемь грейдов. Первый считается самым лучшим в плане качества, а восьмой, соответственно, наихудшим.

Кофе не сортируют по размеру, как принято, например, в Бразилии. Наивысшие вкусовые характеристики обнаруживаются у кофе мытой обработки первого и второго грейдов. Микролоты, обработанные сухим способом, тоже могут отнести к первому или второму грейду, но это скорее редкость. Как правило, кофе сухой обработки получает третий или более низкий грейд.

К экспорту в Эфиопии допускают не любой кофе, а только мытый первого и второго грейдов, а также зерно натуральной обработки с первого по пятый грейд. Кофе, не попадающий в эти категории, потребляют внутри страны. Теперь вы понимаете, что здесь, в России, мы имеем возможность наслаждаться гениальными вкусами, ведь друзья-эфиопы отправляют нам лучшее из того, что имеют.

Главное неудобство экспортной торговли с Эфиопией заключается в том, что она не имеет собственного выхода к морю. Всю продукцию перевозят в порт соседней страны, Джибути. Иногда это приводит к длительному ожиданию отправки: порт чрезвычайно загружен в пиковый сезон.

Однако наши контейнеры с кофе из Африки уже прибыли в Россию. В прайсе AROMA TEA COFFEE вы всегда найдёте невероятный эфиопский кофе. Рекомендуем попробовать каждому!