Creamy, rich, and frothy: this Russian coffee drink has a lot going on. It comes together in minutes and has an amazing texture. Did we mention the addition of vanilla sugar, which is exactly as delicious as it sounds?
Keep reading to learn all about Raf coffee, including how to make it, where it comes from, and a few brewing tips, too. Trust us: you’ll want to try this drink!
- Cooking method
- Как предпочтения гостя перевернули кофейную культуру
- Почему раф стал настолько популярным
- Какие бывают разновидности раф-кофе
- Чем заменить раф за рубежом
- Wrapping Up
- Raf Coffee Recipe Tips & Variations
- History of creation
- Creamy Raf Coffee (Russian Coffee)
- What is Raf Coffee?
- What does the drink consist of?
Cooking method
First, prepare a classic espresso. To do this, take 7 grams of finely ground grains and pour 30 ml of cold water. Heat it over low heat until foam appears. Remove from the plate.
Secondly, mix the cream with sugar and heat them until hot and dissolving the sugar.
Mix espresso and cream and whiskmixture with a corolla or blender for cocktails. A special taste is given by a stable foam mass, which is formed due to a thorough whipping. Serve the drink best in clear glasses.
Now you all know about raff coffee, what it is and how to cook it at home. Bon Appetit!
Capsule coffee machines – choose correctly
How to choose a coffee machine
Cappuccino: recipe for famous coffee
Irish coffee. Famous Cocktail
What should be the morning coffee? how
How to cook coffee with salt? The best recipes
Homemade jelly: how to cook delicious
Drip coffee maker – choice of lazy gourmets
Раф — популярный российский кофейный напиток, который готовят на основе эспрессо с добавлением ванильного и простого сахара, а также сливок. Он стал национальной достопримечательностью: любители кофе из Европы приезжают в Россию, чтобы попробовать знаменитый раф.
В статье рассказываем об истории создания рафа, способах приготовления и разновидностях.
Как предпочтения гостя перевернули кофейную культуру
Конец девяностых, Москва. Во дворе у метро «Кузнецкий Мост» американец Джерри Рудитсер открыл первый кофейный магазин «Coffee Bean». В нем работали всего три человека: Глеб Невейкин, Артем Берестов и Галина Самохина.
Глеб Невейкин поделился воспоминаниями: «У нас было три десятка сортов кофе в зерне и кофеварка эспрессо. В общем, культурный шок для того времени. Что такое капучино, в Москве узнают года через четыре. Молоко и сливки в „Coffee Bean“ были бесплатными, в итоге люди платили за эспрессо, а получали капучино. Работали мы по трое: старший открывал и закрывал магазин, отвечал за кассу, а все остальное делали вместе».
Одному из постоянных гостей, Рафаэлю Тимербаеву, не нравилось ничего из меню кофейни. Бариста приняли вызов и стали экспериментировать. Сначала готовили для него кофе с молоком и ванильным сахаром. Потом заменили молоко десятипроцентными сливками. Всю смесь — эспрессо, сливки и ванильный сахар — взбивали вместе и подогревали паровиком. В результате Рафаэлю понравился напиток со вкусом подтаявшего мороженого, и он стал заказывать его постоянно.
Через какое-то время друзья Рафаэля стали просить «кофе как Рафу». Так как сливки все еще были бесплатными, люди продолжали платить как за эспрессо. Заказы на «кофе как Рафу» росли с каждым днем, сливки быстро заканчивались. В итоге Глеб Невейкин решил, что пора что-то менять, и добавил в меню отдельную позицию «как Рафу». Сначала людей не устраивало изменение цены, но напиток продолжали заказывать. Спустя время бариста поняли, что «как Рафу» звучит по-дурацки и сократили название до «Раф».
Классическая формула приготовления стала такой: взять порцию эспрессо, сливки, одну столовую ложку простого сахара и одну столовую ложку ванильного сахара и взбить все вместе.
В 2001 году в Москве открылась первая «Кофемания», команда бариста из «Coffee Bean» перешла туда и стала готовить раф на новом месте. Сейчас раф пьют по всей России.
Почему раф стал настолько популярным
Причина популярности рафа заключается в его вкусе, который обусловлен составом и технологией приготовления. В сливках больше молекул жира, чем в молоке. Поэтому тело напитка получается плотнее и сливочнее, а горечь в кофе ощущается меньше.
На восприятие вкуса влияет и его кремовая структура. Наш мозг оценивает не вкус сам по себе, а как совокупность факторов: текстуру, жирность, температуру напитка. За счет того, что все компоненты рафа взбиваются вместе, напиток получается нежным и воздушным с обволакивающим сливочно-ванильным вкусом.
Блогеры с канала European Coffee Trip приехали в Москву, чтобы попробовать знаменитый российский раф
Раф — понятный и вкусный напиток. Бариста легко с ним «работать»: заготовки для него сухие, не портятся долгое время и их не надо держать в холодильнике. Напиток легко воспроизводить и он всегда получается стабильным по вкусу, в нем сложно допустить ошибку.
Какие бывают разновидности раф-кофе
Раф похож на обычный сливочный пломбир или молочный коктейль без добавок. У них нейтральная база, в которую можно добавить разные фрукты, специи, сладости — вкусы не будут конкурировать и получатся интересные сочетания.
В раф добавляют сиропы, специи и травы.
Цитрусовый раф готовят из свежей цедры лайма и апельсина, а также тростникового сахара, которые потом смешивают с эспрессо и сливками.
Для лавандового рафа сушеные цветы лаванды перемалывают в пудру вместе с сахаром, добавляют их в смесь из сливок и эспрессо, а затем взбивают все компоненты вместе. Впервые цитрусовый и лавандовый раф приготовила Анна Серова.
Есть и региональные разновидности рафа.
Раф с базиликом готовят в Новосибирске в «Академии Кофе». Рецепт прост: свежие листья базилика смешивают с охлажденным сахарным сиропом, а затем процеживают. Остальная часть рецепта повторяет классическую схему. От аромата базиликового рафа появляется ощущение, как будто вы находитесь посреди поля со свежескошенной травой или будто кто-то готовит капрезе прямо перед вами.
Бариста меняют не только добавки, но и структуру напитка. Например, раф с карамелью готовят на молоке, а не на сливках. Потому что сама карамель сварена из сливок с сахаром. Еще можно готовить раф на сахарозаменителях — сукралозе и инулине.
Эксперименты с рафом проводят не только для того, чтобы получить необычный вкус. Бариста кафе «Мечтатели» в Санкт-Петербурге отошли от оригинального рецепта, потому что им не нравилось, что в рафе вкус кофе уходит на второй план. Поэтому они создали «раф для плохих девочек» — коктейль на основе двойного эспрессо, сливок, граппы и сиропа со специями масала.
Благодаря тому, что раф позволяет работать с текстурой и вкусами, новые вариации этого напитка продолжают появляться по всей России. В результате авторский раф становится визитной карточкой многих кофеен.
Чем заменить раф за рубежом
В 2018 году раф распространился за пределы России — его стали готовить в Казахстане, Беларуси и Украине. А вот за пределами СНГ раф практически неизвестен. Его готовят только в русских франшизах: например, в сети кофеен «Даблби» в Грузии, Праге, Барселоне. Возможно, проблема в том, что название «раф» созвучно с термином «rough coffee» — так в зарубежных кофейнях называют кофе грубого помола.
Мы составили подборку с аналогами рафа, чтобы вы могли найти напиток с похожим вкусом в любой кофейне мира.
Бичерин | Bicerin
Горячий шоколад, эспрессо, взбитые сливки. Компоненты не смешивают, а располагают в стакане слоями.
Мокко | Mocha
Кофе, молоко и шоколад. Стандарта нет, поэтому существует много вариантов приготовления мокко. Иногда в напиток добавляют взбитые сливки и маршмеллоу.
Аффогато | Affogato
Горячий крепкий кофе с мороженым. В классическом варианте используют ванильный пломбир, но подойдёт и кокосовый, шоколадный, кофейный, крем-брюле.
Кофе по-венски | Vienna Coffee
Кофе, сливки и сахар. Существуют десятки разновидностей напитка, в него иногда добавляют шоколад, какао-порошок и корицу.
Глясе| Glace
Холодный кофе с мороженым. В качестве наполнителей используют тертый шоколад, леденцовую крошку, кокосовую стружку, корицу, орехи и какао-порошок.
Карамельный макиато | Caramel-macchiato
Пропаренное молоко, ванильный сироп и эспрессо. Фирменный напиток Starbucks, который подают в горячем и охлажденном виде.
Эспрессо кон-панна | Espresso con panna
Обычный или двойной эспрессо со взбитыми сливками. В отличие от кофе по-венски, эспрессо кон-панна готовят только на основе эспрессо. К напитку добавляют тертый шоколад и орехи.
История возникновения рафа примечательна не только тем, что его придумали в России. Раф появился на стыке предпочтений гостя и желания бариста его порадовать. А еще раф оставляет простор для творчества, поэтому в кофейнях России продолжают появляться новые вариации напитка.
Wrapping Up
That’s all, folks! It’s time to enjoy your Raf Russian coffee. This drink is frothy, rich, and truly irresistible. It’s fast to make and oh-so-delicious. So what are you waiting for? We hope you enjoy this unique recipe.
Featured Image: Giovanni Del Curto, Shutterstock
Table of Contents
- What is Raf Coffee?
- Creamy Raf Coffee (Russian Coffee)
- Raf Coffee Recipe Tips & Variations
- Wrapping Up
Raf Coffee Recipe Tips & Variations
Wondering what vanilla sugar is or how to choose the best cream? Here are our handy brewing tips and flavor suggestions!
Vanilla sugar is regular white sugar infused with whole vanilla beans. You can often find it in the baking aisle at your local grocery store, or you can look for vanilla sugar online. Another option is to make your vanilla sugar at home. Pour white sugar into a jar and add a whole vanilla bean, scraping the seeds out first. Close the jar and let it sit for one to two weeks. Then enjoy your vanilla-infused sugar!
We like to use half-and-half for this recipe. Half milk and half heavy cream, this type of cream is around 15% fat, which blends nicely into the Raf coffee. But you can substitute heavy cream or milk if you’d like. Just keep in mind that the texture will change!
History of creation
Raf coffee – what is it? How did it come about? This drink was first made in a Moscow cafe called Caffee Bean in 1996. New (unusual at that time) cafeterias offered a huge number of all kinds of coffee. And now one of the regular visitors of this institution once said that he does not really like the coffee taste. To try to please the client and not fall into the dirt face, the barista of this cafe came up with a recipe that combined coffee, cream and sugar. As a result, a very original cocktail was produced, which was presented to the whimsical client. This person was called Raphael, or short for Raf.
After a while, looking at his friend,who gladly sips an unusual drink, Rafa’s friends also wanted to try it, and they began to ask for the same coffee as Rafa. So there was a name – raf-coffee.
Despite the fact that this drink has already appearedalmost 20 years ago, it is not often found in local coffee shops. It can be tried only in some establishments in Moscow and St. Petersburg. Be sure to try raf coffee someday. What it is, you already know.
Creamy Raf Coffee (Russian Coffee)
Whether or not you like the taste of espresso, you’ll probably love Raf coffee! This creamy, sweet drink is also called Russian coffee, and it has an unusual, frothy texture that might remind you of ice cream. Get ready for a tasty, unusual treat!
- Pull your shot of espresso using your espresso machine, portable espresso maker, or Moka pot.
- In a pitcher or small bowl, combine the espresso, cream, and vanilla sugar.
- Use your steam wand to blend the ingredients. Keep steaming until you have a thick, frothy texture.
- Pour the Raf coffee into a cup and enjoy it! If you’d like, you can sprinkle it with a little more vanilla sugar.
Raf coffee, Russian coffee
What is Raf Coffee?
According to legend, this drink originated when a man named Rafael walked into a Russian cafe in search of something new. The barista whipped up a combination of espresso, vanilla sugar, and cream, named it after the customer, and the rest is history!
A Raf coffee, also called a Russian coffee, is a mixture of espresso, cream, and vanilla sugar combined using a steam wand. The result is a creamy, thick drink with a texture something like melting ice cream. It’s sweet, rich, and with just enough espresso flavor.
What does the drink consist of?
His composition is very simple. In the classical version, submitted to the trial of Raphael, there were only a few ingredients. To date, different cafes offer variations with different syrups. These are the components:
- 25 ml of classic espresso;
- 100 ml of 10% cream;
- 10 grams of vanilla sugar or a mixture of vanilla and normal in a percentage of 50 to 50.
Ruff coffee, the recipe of which involves mixing ingredients at the initial stage of cooking, is very delicious.