Бариста из магадана рассказала о тонкостях приготовления кофе

Что такое эспрессо?

Это в первую очередь метод заваривания, при котором в портафильтр мы помещаем от 7 до 22 г (в зависимости от корзинки портафильтра, которую вы используете) кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.и пропускаем через него воду под давлением от 7 до 11 бар (в среднем 9) при температуре около 91-96 градусов. И за время в 20-30 секунд мы получаем плотный концентрированный напиток.

Эспрессо и американо — одни из самых известных и популярных напитков среди любителей черного кофе. Кофеманы ценят эспрессо за крепость и насыщенный вкус, американо — за аромат и легкость напитка, но с теми же бодрящими свойствами.

Сделать классический эспрессо и американо, используя рожковую кофемашину, может специалист, знающий все тонкости самого процесса. Можно ли приготовить эспрессо и американо с помощью автоматической кофемашины? На этот вопрос подробно отвечаем в этой статье.

Всех любителей кофе можно разделить на две категории: тех, кто предпочитает растворимый напиток, и тех, кто отдает предпочтение натуральному кофе из молотых кофейных зерен. Но, оказывается, любителей растворимого кофе немного больше (46%), чем тех, кто готовит напиток из зерен (39%).

Конечно, одна из причин — простота приготовления растворимого кофе и возможность обойтись без специальных устройств (кофемашины, турки и др.). Ведь нет ничего проще, как залить одну-две ложки порошка горячей водой. Впрочем, поклонников растворимого кофе привлекает и его вкус, и аромат, к тому же чашечка свежеприготовленного напитка обладает бодрящим эффектом. Как и натуральный, растворимый кофе также может быть отличным фоном на встрече друзей или поводом для посиделок на кухне.

Напитки на основе эспрессо

Начнем с того, что эспрессо-машина готовит только один напиток — эспрессо. Все остальное — это добавление воды, молока или других ингредиентов.

Классических эспрессо-напитков всего 6: 3 черных, т.е. это кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.и плюс максимум вода и 3 белых, т.е.с добавлением молока в разном количестве.

1. Эспрессо
2. Двойной эспрессо
3. Американо

Первый — это естественно сам эспрессо. Затем, двойной эспрессо, итальянцы называют его доппио — это два эспрессо, помещенные в одну чашку. И американо — это эспрессо, к которому дополнительно после заваривания добавлена вода в определенном объеме. Ходит много споров о том, как правильно готовить американо: добавлять эспрессо в воду или воду в эспрессо. Но оптимальным кажется вариант, когда бариста готовит чашку эспрессо и отдельно подаёт или добавляет по требованию горячую воду, таким образом всегда попадая во вкусовые ожидания клиента. Пожелания у всех разные: кто-то любит американо в соотношении один к одному, кто-то любит воды побольше, например, один к пяти.

Как приготовить кофе

Наиболее принципиальные величины при заваривании кофе — это отношение веса молотого кофе к весу получившегося напитка (ратио) и время приготовления. Наш рецепт можно было бы записать как 16/40 за 28 секунд. Взяли 16 гр молотого кофе и за 28 секунд пролива получили 40 гр напитка.

Мы считаем ратио 2,4 оптимальным для Птицы. Если увеличить пропорцию — кофе будет водянистым, если уменьшить — слишком насыщенным. Время пролива тоже не случайно — быстрее кофе просто не успеет завариться, а медленнее — перезаварится и станет горчить.

Но как попасть в эти заветные 28 секунд? Процесс можно регулировать с помощью изменения помола: чем меньше помол, тем медленнее протекает через него вода. Если у вас в чашке уже 40 граммов, а 28 секунд ещё не прошло — нужно уменьшить помол, если кофе течёт слишком медленно — наоборот увеличить. Тот же принцип работает и с другими методами заваривания.

Что ещё помимо ратио и времени влияет на вкус напитка? На самом деле, очень много что, ведь кофе — живой, органический продукт. Важно, какая у вас вода, какая кофемашина, её чистота, давление и температура в ней, насколько свежий кофе.

Из нашего зерна (вплоть до полуторамесячной свежести обжарки) гарантированно можно получить отличный эспрессо на любой кофемашине — но оттенки вкуса будут разными в зависимости от оборудования.

В нашем случае во вкусе у напитка — шоколад, карамель и нуга. Советуем вам ради эксперимента немного отклониться от наших пропорций — и сравнить вкусы. А чтобы детальней разобраться в тонкостях, приходите на наши мастер-классы!

Напитки на основе эспрессо и молока

Основной напиток — это, конечно же, капучино. Можно подумать, что капучино — это соотношение трех частей: одна часть эспрессо, одна часть молока и часть пены. Это красивая история, но это не так. Суть этого напитка в балансе двух ингредиентов: интенсивного яркого эспрессо и взбитого молока со сладкой мелкотекстурной пеной. Это гармоничный баланс между двумя продуктами: мы должны чувствовать и профиль эспрессо, то есть узнавать, из какого кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.приготовлен этот напиток, и чувствовать сладкое приятно взбитое молоко.

Для этого мы используем посуду определенного размера: правила чемпионатов сформировали этот стандарт — это 150-180 мл. В некоторых случаях это может быть до 200 мл, но баланс можно сохранить только в чашке 150 мл, где одна часть эспрессо гармонично сочетается с 4-мя максимум с 5 частями молока. Обратите внимание: здесь мы говорим о граммах, если вы хотите понять баланс вашего капучино, то измерять количество кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.и молока лучше на весах.

Напитки кофейной культуры

Макиато

Второй напиток — это макиато, дословно переводится как испачканный, то есть маркированный эспрессо. Итальянцы пьют макиато, отличающийся от всего мира, но они его придумали, поэтому про эту версию мы расскажем.

Допустим, клиент просит добавить немного молока. Так как в итальянских эспрессо-барах чашки стоят на стойке, то для того чтобы можно было определить, в какую чашку было добавлено молоко, бариста просто кидали туда ложку молочной пены. Это было маркером того, что в эту чашку было добавлено молоко.

В современной интерпретации макиато — это, можно сказать, мини-капучино, т.е.бариста взбивает для него молоко точно так же, как для капучино, и добавляет его в чашку объемом максимум 90 мл. У нас получается соотношение двух ингредиентов один к одному, либо один к двум. Это значит, что баланс вкуса в этом напитке смещен в сторону эспрессо, а молоко его слегка оттеняет.

Кофе латте

Третий напиток — это кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста, который на самом деле правильно называть кофе латте, а не просто латте. Кофе латте — это напиток, в котором баланс вкуса смещен сильно в сторону молока.

Для латте мы берем чашку больше, чем для капучино. Можно выбрать любой размер чашки, но в среднем это чашка 230-280 мл, где на одну часть эспрессо приходится от 8 до 15 частей молока.

Кофе латте бывает двух типов: классический и макиато. Отличие только в том, что во что вы вливаете. В классическом эспрессо мы добавляем вспененное молоко, и обычно этот напиток подается в большой керамической чашке. Кофе латте макиато — это напиток, в котором во вспененное молоко вливается эспрессо.

Почему макиато? Помните, что макиато переводится как испачканный. В данном случае мы пачкаем чистое белое молоко, когда вливаем эспрессо.

Флэт уайт: новая классика кофейного мира

И к шести классическим напиткам на основе эспрессо мы не можем не добавить флэт уайт. Можно сказать, что это такая новая классика. Он занимает свое почетное место в кофейном меню, и практически в любой спешиалти кофейни можно найти этот напиток. Мы не будем разбирать его историю, но поговорим о соотношении вкусов.

Вкусовые особенности

Можно сказать, что флэт уайт — это двойной макиато: на 2 части эспрессо у нас приходится 2-4 части молока. Баланс вкуса в большем объеме смещается в сторону эспрессо, и мы получаем напиток с интенсивным кофейным вкусом и с оттеняющим его молоком.

Почему флэт уайт не может стоить дешево?

От зерна до жирности молока

Арина Зеленеева вот уже полгода оттачивает тонкое искусство приготовления кофе. В эту сферу попала случайно, работать бариста целенаправленно никогда не думала, но теперь с уверенностью говорит, что находится в нужное время в нужном месте.

Подбор зерен

• Арабика – предпочтительное зерно для кофе
• Робуста – дешевый сорт, но менее ценится кофейнями

Идеальный эспрессо – это баланс кислоты, сладости и горечи, а по консистенции – достаточно плотная структура.

Как приготовить хороший эспрессо?

1. Настройка помола и времени выхода.
2. Много тренировок для идеального результата.
3. Стандартные пропорции: 18 г зерна, 20-30 секунд пролива и 36 мл выхода.
4. Правильная техника наливки, чтобы избежать горечи или кислотности.

Хороший эспрессо требует времени, усилий и качественных ингредиентов, поэтому флэт уайт не может стоить дешево.

– Изучение самого эспрессо тоже очень важный этап в становлении бариста, – говорит Арина Зеленеева. В Москве мы занимались каппингом – дегустацией кофе. Эксперты выставляли несколько видов зерна, заваривали в чашечке по определенной технологии, а мы пробовали на вкус. Сначала на запах пытались определить нотки, присутствующие в аромате, потом пытались описать ассоциации, а дальше пробовали сам вкус. Это достаточно большой блок, который был уделен именно эспрессо – основе каждого напитка. И если она будет невкусной, то и напиток получится таковым.

Профессиональный бариста знает все нюансы и о молоке. Какое лучше использовать и какой жирности, на какие элементы оно распадается, что дает сладость, и даже, под каким углом взбивать, чтобы пенка была идеальной.

– При определенной температуре молоко распадается на два сахара: глюкозу и сахарозу, и, если его недогреть, оно просто не успеет распасться, и напиток уже не будет давать молочную сладость. Если перегреть, получится каша с пенкой. Идеальная температура кофейного напитка 60-70 градусов. Пена должна быть глянцевой и ровной для эстетического удовольствия, – сказала Арина Зеленеева. – Молоко, как правило, используют жирностью 3,2 %. Есть, кто просит на 1,5 % жирности, другие любят пожирнее, например, раф делается со сливками 10 % жирности. Но важна не столько жирность, сколько калорийность, соотношение белков, жиров и углеводов (КБЖУ), которые отвечают за ту же пенку и сладость.

Руки делают – душа поет

– Научиться делать кофейные напитки с технологической точки зрения не очень сложно. У меня месяца три ушло на то, чтобы я сама для себя приняла тот факт, что получилось хорошо. Не идеально, а именно хорошо, – подчеркнула бариста. – Классические напитки плюс-минус одинаковые по технологии приготовления. Единственное различие в том, что где-то эспрессо добавляется в молоко, а где-то наоборот молоко в эспрессо, а в рафе, например, вообще все смешивается.

Одна важная часть кофе – это вкус, но вторая, такая же равноценная, это визуальная составляющая. Когда два этих компонента складываются, получается поистине хороший напиток.

– Изначально, когда я только начала работать старалась делать напитки конкретно на скорость, чтобы набить руку в техническом плане, а вот потом я подумала, что еще я могу сделать? И начала осваивать какие-то простые рисунки, но латте-арт – особый способ вливания вспененного молока в эспрессо, благодаря чему на поверхности кофе создаются различные узоры, достаточно сложное искусство, – подчеркнула Арина Зеленеева. – Сейчас к каждому клиенту я отношусь с каким-то трепетом и стараюсь уделить внимание, ведь когда разговариваешь с человеком, твои эмоции пропитывают напиток. Поэтому крайне важно всегда стараться поддерживать хорошее настроение. Это очень влияет на вкус кофе.

По крепости кофейные напитки можно расставить в следующем порядке (от более крепкого к менее):

– Чтобы прочувствовать вкус кофе лучше, перед его употреблением стоит прочистить вкусовые рецепторы водой. Если мы говорим конкретно об эспрессо, то принято подавать его в маленькой чашке – 30-40 мл с ложкой для того, чтобы человек перемешал напиток, так как эспрессо состоит из слоев и их нужно перемешивать. К эспрессо подается стакан теплой воды. И кстати эспрессо нужно выпивать сразу, иначе он потеряет свой вкус и станет кислым, – порекомендовала кофевар. – Если у зерен срок годности в среднем 1,5-2 года, то у готового эспрессо всего 10-15 минут.

Если вы хотите прочувствовать вкус самого кофе, то стоит выбрать эспрессо или американо без каких-либо добавок, в остальных случаях можно добавлять сахар или сиропы на свое усмотрение.

– Сейчас меня очень привлекает кофейная сфера. Не знаю, сколько это будет длиться, но надеюсь долго. Очень хочется стать профессионалом в этом деле, а для этого нужно учиться и проходить курсы повышения квалификации. Многим кажется, что кофе сварить просто, молоко взбил и все, а на самом деле много подводных камней и деталей, что поначалу находишься в легком шоке, но когда осваиваешь и начинаешь в этом разбираться, хочется работать на результат, чтоб радовать людей вкусными кофейными напитками, даря заряд бодрости и позитива, – сказала Арина Зеленеева.

Эспрессо — это не только крошечная чашка крепкого ароматного напитка, но и один из самых известных способов приготовления кофе, когда горячая вода под давлением проходит через спрессованную порцию молотого кофейного зерна. Напиток эспрессо ценен и сам по себе, и как основа для капучино, американо, латте и других кофейных вариаций. Если у вас есть в чем приготовить эспрессо, вы можете сделать любой из них. Существуют несколько видов приборов, умеющих готовить эспрессо. Разбираемся, какой лучше и кому что больше подходит.

Рожковые кофеварки, или кофеварки-эспрессо

Кофеварки-эспрессо часто называют рожковыми по «народному» названию держателя (холдера) для кофе — «рожка». Это деталь кофеварки, которая закрепляет ситечко с порцией молотого кофе под выходом воды.

В кофеварках-эспрессо, в отличие от кофемашин, используется только молотый кофе и нужно самостоятельно отмерять его порцию (как правило, аппараты комплектуются двумя ситечками разного объема), утрамбовывать его и устанавливать рожок. Все это требует некоторого навыка, и сторонникам полностью автоматизированных кофемашин не нравится как раз этот этап. Зато некоторые бариста и просто любители кофе считают, что участие человека в процессе приготовления важно и дает возможность сделать напиток более индивидуальным. Правда, для этого нужны опыт и знание некоторых тонкостей приготовления кофе. Например, умение правильно отмерить и утрамбовать молотый кофе в ситечке.

На что обратить внимание при покупке кофеварки-эспрессо?

Кофеварки с автоматическими капучинаторами (например, много лет присутствующую на рынке Vitek VT-1514) часто называют кофемашинами за наличие автопрограмм приготовления капучино, но все же их возможности, по сравнению даже с самыми простыми кофемашинами, довольно ограничены. Также есть очень небольшое количество моделей со встроенной кофемолкой, например, побывавшие в нашей лаборатории кофейная станция Kitfort KT-755 или кофеварка-эспрессо DeLonghi La Specialista. Но все же кофеварка всегда будет чем-то недотягивать до кофемашины: есть автокапучинатор — нет кофемолки, есть кофемолка — но молочную пену придется взбивать при помощи панарелло, нет тонких настроек крепости, объема, вкуса и т.д.

Кофемашины

В настоящих кофемашинах всегда используется не молотый, а зерновой кофе: встроенная кофемолка мелет его непосредственно перед приготовлением каждой порции напитка. Именно поэтому вкус эспрессо, приготовленного кофемашиной, отличается от сваренного в кофеварке — если, конечно, вы не мололи его перед приготовлением. Кофемашина всегда обеспечивает нужное давление помпы. Кроме того, в кофемашинах нет холдера, который надо наполнять кофе вручную: все происходит автоматически внутри заварочного блока, а использованный кофе выбрасывается в специальный отсек.

Нет смысла описывать здесь все возможности кофемашин, потому что их сотни, и количество зависит от модели и от ее программного обеспечения. Многими кофемашинами можно удаленно управлять через приложения, что позволяет готовить напитки с учетом тончайших нюансов от степени помола зерна и крепости напитка до пропорций ингредиентов в сложных рецептах. Однако есть моменты, которые нужно понимать перед покупкой кофемашины — даже самой крутой с множеством программ.

На что обратить внимание при покупке кофемашины?

Часто в профессиональных кофемашинах, которые используются в барах, нет полностью автоматического капучинатора и приготовление молочной пены в полуавтоматическом режиме (см. выше) требует умений и навыков. Если вы не бариста, лучше выбрать модель, в которых приготовление латте, капучино и других напитков с молоком сводится к «нажми на кнопку — получишь результат», то есть программы полностью автоматизированы.

Встроенная кофемолка может иметь металлические и керамические жернова. Последний вариант гарантирует более бережный помол, позволяющий максимально сохранить свойства кофейного зерна. А вот стремящееся к бесконечности количество степеней помола — маркетинговая приманка: достаточно пяти или десяти.

Кофемашины нуждаются в регулярной промывке заварочного блока от остатков органики. Это совершенно необходимо, чтобы там не завелась плесень. Есть машины со съемным заварочным блоком, который надо промывать самостоятельно, есть — со встроенным. Пользователи и специалисты расходятся во мнениях, что лучше. Первый вариант подходит для не ленивых и пытливых, второй — для тех, кто не хочет лишней возни: добавил чистящее средство и включил автопрограмму самоочистки. Обратите внимание, что если заварочный блок снимается, то лучше, если это происходит вместе с темпером — прессом для утрамбовывания кофе. Есть модели, в которых он остается внутри и чтобы его почистить, нужно использовать подручные средства и подлезать к нему снизу, что очень неудобно.

Кроме того, кофемашина нуждается в декальцинизации — очистке внутренних деталей от накипи. Конечно, использование для приготовления кофе фильтрованной или бутилированной воды значительно снижает образование известкового налета, но все же иногда придется заморочиться, и лучше если декальцинизация предусмотрена автоматическая. Наличие в некоторых встроенного фильтра для воды сводит образование известкового налета на внутренних деталях заварочного блока к минимуму, но фильтр — расходник, и нужно заранее понять его стоимость и доступность. Как, впрочем, и возможность купить фирменные средства для ухода за машиной или использовать не фирменные (тут нужно изучать как информацию производителей, так и отзывы пользователей).

Эргономика конструкции тоже важна, но тут меньше нюансов, чем у рожковых кофеварок. Так, практически всегда предусмотрено использование высоких стаканов и кружек, но все равно это надо проверить перед покупкой.

Важна возможность использования в кофемашины молотого кофе. Во-первых, может случиться, что кофе в зернах кончится, а во-вторых — и это существенный недостаток кофемашин — они крайне неэкономно расходуют кофейные зерна.

Гейзерные кофеварки

Но многие ценители эспрессо именно как чистого напитка без всяких там молочных пен и разбавления кипятком (это уже американо) признают только старый добрый способ приготовления любимого напитка — в гейзерной кофеварке, или мока. Так варили эспрессо в Италии, Испании и Португалии до повсеместного появления кофеварок и кофемашин, так продолжают его варить на солнечных кухнях, где пахнет тимьяном, чесноком и, конечно, свежесваренным кофе.

С одной только разницей: все чаще это электрические, автоматически отключающиеся в конце приготовления гейзерные кофеварки, а не те, для которых нужна плита и за которыми надо следить, а не то кофе убежит.

Гейзерная кофеварка состоит из верхней и нижней частей, соединенных трубкой. Между ними находится отделение для молотого кофе или кофейной «таблетки». Вода закипает в нижней части и под давлением поднимается в верхнюю, проходя через кофе. Результат — готовый эспрессо в верхней части, по совместительству служащей кофейником, из которого разливают готовый напиток.

На что обратить внимание при покупке гейзерной кофеварки?

Мы бы рекомендовали покупать электрическую с автоотключением по таймеру или просто с автоотключением. Это сбережет нервы и позволит сэкономить на чистящих средствах для плиты. Кроме того, если кофе убежит, его придется варить снова.

Еще один важный момент: производители указывают вместительность кофеварки в чашках. Пользователи за пределами родины эспрессо часто не понимают, что чашка эспрессо — это всего 40-50-60 мл и удивляются, что «пришла крошечная кофеварка — для маленьких гномиков, наверное». Любите пить много кофе — выбирайте модель вместимостью от 6 чашек, а лучше — больше. Или загляните в инструкцию и посмотрите объем кофейника в мл. Например, у моделей на фото выше объем 300 мл/6 чашек.

Пара слов о капсульных кофеварках (или кофемашинах)

В такой прибор нужно лишь вставить капсулу с выбранным напитком (эспрессо, американо, капучино, чай), подставить чашку и нажать кнопку. Качество напитков будет всегда стабильным, но вкус — одинаковым. Дело в том, что после приобретения такой машины человек становится немного заложником: он вынужден покупать капсулы одного производителя, совместимые с именно этой машиной (мультикапсульные кофеварки существуют, но там много других нюансов). Стоимость одной чашки кофе при этом будет довольно высокой. И надо понимать, что молочная пенка для капучино будет сделана из порошкового молока, хотя есть и исключения — например, капсульная кофеварка Nespresso с капучинатором.

Капсульные кофеварки часто называют кофемашинами из-за полностью автоматизированного процесса получения напитка: пользователю надо только наливать воду, убирать использованные капсулы и иногда промывать поддон для капель. Однако они не умеют молоть кофе и не учитывают вкусовых предпочтений пользователя вне ассортимента капсул, а производители капсул в основном ориентированы на масс-маркет и ждать от них вкусовых изысков не приходится. «Эспрессо» из капсульной кофеварки будет довольно условным: капсула содержит, как правило, около 5 граммов кофе, чего явно недостаточно.

На что обратить внимание при покупке капсульной кофеварки?

Сварить ароматный эспрессо можно в кофемашинах, в рожковых, гейзерных и капсульных кофеварках. Но даже если вы возьмете лучший кофе правильной обжарки и подходящего для эспрессо помола, готовый напиток будет отличаться по вкусу, а процесс — по удобству и скорости, потому что существенно отличаются возможности этих приборов.

Из чего делают растворимый кофе?

Среди кофеманов нередко можно услышать утверждение, что растворимый кофе — продукт искусственного происхождения. Но данное утверждение не соответствует истине — при производстве используются обычные кофейные зерна. Конечно, каждый производитель утверждает, что использует качественные отборные зерна, на самом деле, как правило, речь идет о недорогих сортах или некондиции, отсортированной закупщиками и сортировщиками. В отличие от элитных сортов, это сырье можно приобрести по небольшой цене, что снижает себестоимость продукции. Тем не менее зерна вполне соответствуют всем требованиям пищевых норм. К тому же при термической обработке зерен все вкусовые составляющие исчезают, и использовать элитные сорта было бы нецелесообразно.

Особенности приготовления напитков в разных устройствах

Поскольку американо готовится на основе эспрессо, разберем сначала, с помощью каких приспособлений и устройств можно сделать эспрессо.

Эспрессо готовится только под давлением, в турке его сварить нельзя, но можно приготовить черный кофе.

Для этого нужно положить молотый кофе в турку и немного нагреть на плите (углях, песке). Как только почувствуется запах кофе — добавить теплую воду: это позволит максимально раскрыть вкус кофе и придать ему насыщенный аромат. Первые пузырьки — сигнал к тому, что турку пора снимать с огня.

Рожковая кофемашина относится к полуавтоматическому типу устройств, и качество напитков сильно зависит от мастерства бариста. Именно он определяет нужную степень помола кофейных зерен, отмеряет количество молотого кофе, равномерно прессует его в портафильтре.

Параметры кофемашины также должны соответствовать строгим требованиям: давление в эспрессо-камере не менее 9 бар, помпы — не менее 15 бар. Температура воды находится в пределах значений — 87-95 °С. Это важно для извлечения всех веществ молотого зерна — правильной экстракции кофе.

После темпирования молотого кофе бариста устанавливает портафильтр в кофейную группу, где через кофейную таблетку проходит горячая вода под давлением, и эспрессо наливается в чашку. Так готовится эспрессо в рожковой кофемашине.

Чтобы сделать американо, нужен еще один этап: в эспрессо добавляется горячая вода из кофемашины или бойлера/чайника. Последовательность тоже имеет значение — различают два варианта заваривания американо:

Проще и быстрее процесс приготовления происходит с автоматической кофемашиной. Нужно всего лишь выбрать эспрессо или американо на сенсорной панели кофемашины, нажать кнопку, соответствующую напитку, и немного подождать. Эспрессо и американо приготовится кофемашиной спустя несколько секунд без участия человека.

Онлайн-подбор автоматической кофемашины для бизнеса

Какой кофе считается лучшим?

Чтобы выбрать для себя наиболее подходящий вариант, возможно, стоит попробовать все виды кофе. Но если учитывать стоимость, то порошковый и гранулированный виды дешевле, сублимированный и растворимый с молотым — хотя и стоят дороже, однако их аромат и вкус ближе к натуральному.

Независимо от вида, важно помнить: не стоит ожидать впечатляющих вкусовых ощущений от залежавшегося кофе. Как и все продукты, кофе имеет определенный срок хранения, по истечении которого возможно появление несвойственного привкуса, горечи и т.п. Поэтому любой кофе — и растворимый, и натуральный — должен быть свежим.

Если же вас привлекает разнообразие вкусовых ощущений, запоминающееся послевкусие, а в качестве дополнительного бонуса — присутствие множества самых разных оттенков: фруктовых, цитрусовых, шоколада, карамели и т.п.; одним словом — все, чем славится хороший кофе, попробуйте натуральный кофе из качественных зерен!

Что на самом деле значит слово «эспрессо»?

Правильный историко-лингвистический перевод будет звучать так: кофе, приготовленный специально для вас по требованию.

Это был новый подход в процессе приготовления кофе. Кофе не стоял уже приготовленный, и его просто сервировали. Теперь кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.готовят после получения от заказа и в присутствии клиента.

Как делается растворимый кофе

На первом этапе зерна обжаривают и измельчают, после чего приступают ко второму этапу — варят смесь в специальных резервуарах до получения густого концентрата. В процессе экстракции в него переходят кофеин и микроэлементы, а эфирные масла, от которых зависит аромат и вкус напитка, испаряются. Третий этап — наиболее интересный, концентрат переходит из жидкого состояния в порошкообразное. Именно на этом этапе делается растворимый кофе разных видов.

Но как привлечь внимание потенциальных покупателей, сделав растворимый кофе ароматным и вкусным? Для этого в процессе производства в него добавляются ароматизаторы. Впрочем, сегодня появилась новинка — сочетание молотого кофе с растворимым, при его изготовлении используется новая технология In-Fi. Ее суть заключается в добавлении в концентрат частиц молотого кофе, после чего полученная смесь охлаждается, вода с помощью вакуума отделяется. В результате кофе получает вкус и аромат, заложенный изначально в используемых зернах.

Как приготовить правильный эспрессо и американо?

Перед тем как раскрыть все особенности приготовления, начнем со знакомства с легендарными напитками.

Эспрессо — это кофейный напиток, в состав которого входит всего два компонента: молотый кофе и вода. Напиток появился благодаря изобретению первой кофемашины, поэтому традиционно эспрессо готовится с помощью такого типа оборудования с учетом строгих технических характеристик.

Для приготовления эспрессо в кофемашине может использоваться как бленд, так и один сорт кофе. Рекомендуется выбирать средне-тёмную степень обжарки кофейных зерен, а помол — подобрать таким образом, чтобы соблюдалось корректное время экстракции для выбранного бленда.

По классическому рецепту, чтобы сделать эспрессо в кофемашине, понадобится 7-9 граммов молотого кофе и порядка 40 миллилитров горячей воды температурой 88-92 градуса. Время экстракции — всего 25 секунд. Порция готового эспрессо имеет объем 25-35 миллилитров, включая кофейную пенку — крема́.

Американо — напиток, который готовится на основе эспрессо. Сначала нужно сварить порцию эспрессо в кофемашине, затем добавить в него горячую воду. Учитывая пожелания по крепости напитка, пропорции воды можно варьировать в разном соотношении: в 1 порцию эспрессо можно добавить от 30 до 180 мл воды.

Как приготовить американо в кофемашине? Классический рецепт также прост: сначала варится эспрессо из тех же 7 граммов измельченного кофе на 30 миллилитров готового напитка. Затем в эспрессо вливают нужный объем воды.

Возможен и такой вариант, что эспрессо и горячая вода подаются отдельно, чтобы можно было самостоятельно совместить ингредиенты и в итоге получить насыщенность напитка по своему усмотрению.

Что мы предлагаем

В ассортименте нашего интернет-магазина есть сорта кофейных зерен на любой вкус. Собранные в разных регионах планеты с различными климатическими условиями, они после приготовления напитка способны доставить истинное наслаждение. У нас можно выбрать любые кофейные зерна: 100% арабику, моносорта, смеси арабики и робусты в разном соотношении, с различной степенью горчинки или кислинки. Возможно, кого-то заинтересует, например, 100% арабика, насыщенная кислинкой спелого лайма и дополненная нотками карамели и лесного ореха (сорт Колумбия Катурра) или кофе с ароматом шоколада и оттенками карамели и зеленого яблока (Пура Вида); вариантов много. Если же, выбирая подходящий кофе, возникнут затруднения, свяжитесь с нами удобным для вас способом, и наш опытный специалист непременно поможет с выбором.

Вода

Вода, которая нам необходима для приготовления как для эспрессо, так и для всего кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.в целом, должна быть чистой, без отдушек, с минерализацией в среднем от 100 до 150 частиц на миллион (по рекомендациям Ассоциации спешиалти кофе, до 250 частиц).

Чашка

Готовим мы эспрессо в специальную чашку, которая называется демитасс, что с французского переводится как «полчашки». Она создана специально для этого напитка. Почему же она так называется? Подразумевается, что эспрессо должен занимать половину объема этой посуды. И это неслучайно. Здесь работает то же правило, что и с бокалом вина: мы не отпиваем кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.от края, как в случае с черным кофе, а наклоняем чашку и делаем два, максимум три полноценных глотка эспрессо. Благодаря специальной форме дна чашки кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.перетекает из чашки в рот, и мы получаем максимальное удовольствие от этого напитка.

Версии происхождения названия

Есть несколько версий, и все они связаны с историей появления напитка.

Самая распространенная — это версия «экспресс», где появляется так нелюбимая многими молодыми бариста буква К. Эта история утверждает, что якобы название пришло от французского слова экспресс, только у итальянцев нет буквы Х (икс), как и в русском алфавите, поэтому они вместо «экспрессо» сказали «эспрессо». Здесь вспоминается знаменитый плакат от производителя эспрессо-машин Victoria Arduino, где молодой элегантный человек свисает из вагона скорого поезда — экспресса и получает свою чашку быстро приготовленного кофе. Версия действительно логичная, но буквы К в слове «эспрессо» нет, и поезд тут действительно не причем.

Ещё одна версия происхождения этого названия — это причастие «выраженный» от глагола esprimere, но это тоже неверно.

Ещё одна версия, которая существовала в российском сегменте спешиалти кофе, гласит, что якобы выражение «под давлением» дословно на итальянский переводится «эспрессо», но эта версия тоже несостоятельна, мы на всякий случай уточняли это у итальянцев.

Как появился растворимый кофе

Оказывается, растворимый кофе появился еще в XIX веке, патент на него впервые был оформлен в 1890 г., когда владелец небольшой кофейни из Новой Зеландии Дэвид Стрэнг открыл способ быстрого и простого приготовления кофе. Однако изобретение не заинтересовало тогдашних кофеманов. Неудачной оказалась и следующая попытка сделать растворимый кофе популярным, которую предпринял американец японского происхождения Сартори Като в 1903 г.

И лишь в 1910 г. напиток начали готовить массово, когда Джордж Констант Вашингтон — химик по специальности, американец бельгийского происхождения, проживающий в Гватемале, изобрел технологию производства больших объемов растворимого кофе. Впрочем, изобретатель к тому же оказался достойным предпринимателем: вложившись в рекламу, он стал поставщиком кофе для армии в Первой мировой войне, благодаря ему солдаты имели возможность скрасить фронтовые будни чашечкой кофе.

Конечно, напиток того времени мало напоминал продукт, который знаем мы: он был практически без аромата, с плавающими на поверхности нерастворившимися кофейными частичками. И лишь в 1938 г. Макс Моргеншталлер, химик из компании Nestlé, улучшил технологию, получив напиток, названный Nescafe; именно он стал родоначальником современного варианта. С тех пор популярность растворимого кофе не спадает, более того, как свидетельствует статистика, любителей этого напитка немного больше, чем поклонников натурального кофе из зерен.

Бесплатная* аренда профессиональных кофемашин для бизнеса от компании Nestlé Professional®

Профессиональное кофейное оборудование — отличное решение для бизнеса, автоматические кофемашины NESCAFÉ® — еще и выгодное. Компания Nestlé Professional® предлагает взять профессиональные кофемашины NESCAFÉ® в бесплатную* аренду, что позволит сэкономить на покупке дорогостоящего оборудования и его техническом обслуживании.

Все вопросы с кофемашинами, начиная с момента подачи заявки, берут на себя специалисты Nestlé Professional®. Какие условия входят в бесплатную* аренду кофемашин NESCAFÉ®:

Мы готовы гарантировать высокое качество и стабильный вкус напитков — при одном условии. Вам нужно своевременно заказывать фирменный кофе и другие ингредиенты NESCAFÉ®, и в этом тоже есть плюс — вы избавляете себя от головной боли в поисках надежного поставщика.

С помощью автоматических кофемашин NESCAFÉ® вы сможете порадовать гостей вашего заведения крепким эспрессо и легким американо, которые не уступают по качеству напиткам, приготовленным профессиональным бариста.

Возможности современных кофемашин для приготовления эспрессо и американо

Когда в заведении с рожковой кофемашиной работает бариста, качество и вкус напитка зависит от его мастерства. И, если это действительно профессионал своего дела, эспрессо и американо точно будут пользоваться популярностью. Плюс еще в том, что бариста может готовить и авторские напитки, что положительно сказывается на репутации кофейни или кафе.

У современных автоматических кофемашин есть ряд весомых преимуществ перед полуавтоматами:

И еще один плюс состоит в том, что не нужно нанимать специалиста. Современные автоматические кофемашины просты в управлении, с ними справится любой человек, даже если никогда раньше не обращался с кофемашиной-автоматом.