Бариста карьерный рост

Среди молодежи набирает популярность профессия бариста. Раньше название присваивалось всем операторам машин по приготовлению эспрессо. Теперь в своей работе представители профессии применяют различные приспособления, а также необычные техники подачи составов на основе натурального кофе.

Сегодня бариста — это не просто раздатчик. Это человек, способный превратить напиток в арт-проект, а процесс его приготовления в занимательное шоу.

Одни проходят обучение на «кофейного мастера» для общего развития или с целью подработки. Для других это становится делом жизни, основой перспективной карьеры.

• Описание и характеристика профессии
• Профессиональные обязанности
• Место работы
• Известные представители профессии
• Где учат
• Зарплата бариста
• Как построить карьеру
• Заключение

Описание и характеристика профессии

Профориентатор. Дипломированный специалист по проблемам вовлеченности детей в учебу.

Слово «бариста» появилось более ста лет назад и изначально трактовалось как «сотрудник, работающий за барной стойкой». За этот период значение термина существенно изменилось. Теперь такая профессия означает мастера по приготовлению напитков на основе кофе, а также их подаче.

У него есть собственное оборудованное рабочее место. Там он сначала обрабатывает натуральные кофейные зерна, затем готовит состав одним из многочисленных методов, после чего оформляет его и подает клиенту. Сотрудник следит за исправностью оборудования, его чистотой, а также качеством используемых ингредиентов.

Настоящие эксперты этим не ограничиваются. Они постоянно осваивают новые рецепты, придумывают свои напитки. Проводят много времени за изучением сортов кофе, методик его сбора и обработки, изучают особенности разных видов помола зерен. Также они уделяют повышенное внимание качеству воды, сочетанию различных ингредиентов, параметрам используемых автоматов и механических приборов. Опытный бариста способен подобрать напиток под характер клиента, по аромату или вкусу кофе определить качество состава, исправить изделие с недостатками.

Еще одна особенность профессии — как и любой бармен, бариста должен быть хорошим психологом. Его зарплата зачастую зависит не только от умения готовить кофе, но и от способности создать для клиента нужную атмосферу.

Бариста должен знать набор основных правил приготовления классических рецептов. На профессиональном уровне уметь обращаться с эспрессо машиной.

Бариста – профессия актуальная, довольно востребованная и увешанная ярлыками. Кто-то считает, что заниматься ею могут только студенты, не претендующие на особый карьерный рост юнцы. Кто-то уверен, что научиться этому можно за один день, и все курсы – блажь и выколачивание денег.

Кто-то вообще не понимает, почему тем, чем ранее занимался бармен, теперь предписано заниматься еще одной штатной единице.

Профессия бариста еще достаточно юна, потому все эти ярлыки и стереотипы имеют место. Да, и более 30 лет назад люди в кофейнях, барах, кафе делали кофе, но это было лишь одной задачей из профессионального перечня. А вот появление сети кофеен, которые распространились по всему миру, стали популярными и более чем узнаваемыми, привели к тому, что история профессии стартовала. Теперь часто клиенты идут не столько в конкретное кафе, сколько к конкретному бариста. Специалисты завоевывают себе славу, у них даже берут интервью.

• творческий компонент;
• относительно несложно трудоустроиться;
• работа по оказанию услуг – благодарность за труд выражена не только в получении зарплаты, но и в добрых словах от клиентов;
• более-менее простое вхождение в профессию;
• новые знакомства и так называемая цеховая солидарность;
• отличное место для тех, кто очень любит кофе;
• доступность обучения.

• неоднозначность профессиональных перспектив (как возможность стать знаменитым бариста, так и невозможность прыгнуть выше этой должности);
• всю смену на ногах;
• зарплата не самая высокая;
• порой ненормированный график;
• интроверту придется непросто – много лиц и контактов;
• аккуратность, быстрота реакции, переключение внимания – все это должно быть в списке профессиональных инструментов, но не все могут этим похвастаться.

Конечно, поиск плюсов и минусов не имеет особого значения, если человек искренне заинтересован в профессии и видит себя в ней отчетливо.

«В Москве ритм жизни очень быстрый, поэтому владельцы кофеен берут на работу самых подвижных и сообразительных»

Мифы о профессии бариста

Многие считают, что бариста — легкая работа, на которую берут всех желающих. Но в реальности справиться с ней может далеко не каждый: нужно много времени проводить на ногах, быть общительным и стрессоустойчивым, постоянно учиться, следить за трендами, участвовать в чемпионатах.

Бариста, пренебрегающие повышением квалификации, в компании более прокачанных коллег чувствуют себя дискомфортно, и это можно понять: разрыв в уровне знаний и навыков растет быстро, ведь индустрия активно развивается.

Еще один миф — бариста пьют много кофе. Да, мы пьем кофе на работе, но большую часть сплевываем, чтобы не накачивать себя кофеином, иначе может стать плохо. Это то, к чему приходишь не сразу; в каком-то смысле это качество уже опытных бариста, которые пробуют кофе с конкретной целью — оценить вкус. Когда я обучаю стажеров, через меня может пройти до 20 чашек, вот почему важно пробовать, а не пить. Иногда, конечно, хочется выпить чашку кофе и отдохнуть, но это можно сделать только в нерабочее время.

Бытует мнение, что бариста — это обязательно молодежь, чаще всего студенты, нуждающиеся в подработке. Но строгих ограничений по возрасту для профессии бариста в мире нет. Например, в Италии люди стоят за стойкой по 40 лет, и это нормально. Ситуация в России несколько другая и зависит от условий в каждом городе. В Москве ритм жизни очень быстрый, поэтому владельцы кофеен берут на работу самых подвижных и сообразительных. Так получается, что часто этим критериям соответствуют студенты. Правда, если по-настоящему вкладываться в профессиональное развитие, параллельно учиться в универе не выйдет.

Среди знаний и навыков, необходимых бариста, первостепенное место занимает умение работать с качественным продуктом: обращаться с различным оборудованием, на вкус отличать хороший кофе от плохого, владеть инструментами сенсорного анализа (поэтому опыт капингов очень полезен). Человек, который стоит за стойкой, — эксперт по части кофе. А значит, он должен уметь его правильно приготовить разными методами и компетентно рассказать о нем гостям.

Как стать бариста

руководитель «Академии бариста»

Профессия бариста в классическом понимании («человек у эспрессо-машины») для России все еще молодая. Что уж говорить о современном видении («профессионал в индустрии спешиалти-кофе»). Самому понятию «спешиалти-кофе» нет и 50 лет, при этом кофе никогда за всю свою историю не был таким вкусным, как сейчас. Индустрия развивается с бешеной скоростью, аудитория больше интересуется качественным кофе и альтернативными методами заваривания, а у стойки все реже можно встретить необученных бариста.

Профессиональные чемпионаты появились в кофейной индустрии сравнительно недавно, 18 лет назад. До сих пор можно услышать мнение, что подобные соревнования представляют собой собрания для определения «лучшего кофе». Но в этом нет ничего плохого: большинство профессий на первый взгляд кажутся простыми. Побеждая в чемпионате, бариста становится рупором индустрии, связующим звеном между ней и потребителем, примером для начинающих специалистов.

Эксперименты на плантациях еще 10 лет назад показались бы сродни полету на Луну, а сейчас для этого есть все условия. На новый уровень вышли образовательные центры, часть из которых сертифицирована международной организацией SCA. Здесь студентам предлагают адекватные инструменты. Грамотно их использовать — уже нечто само собой разумеющееся среди профессионалов, а игнорирование, напротив, может отбросить на обочину, с которой удобно «лаять на проходящий мимо караван».

Получить базовые знания и навыки работы с оборудованием можно за 2–7 дней. Для бариста спешиалти-кофейни этого уже недостаточно. Чтобы подготовить специалиста высокого уровня, необходимо минимум 28 дней.

Срок сильно зависит от тренера. Понятие «профессиональный кофейный тренер» в нашей стране еще более молодое, чем «бариста». Сейчас на всю Россию найдется от силы 20 профессиональных кофейных тренеров, и для дальнейшего развития и качественного роста этого очень мало.

Перспективы развития

по работе с клиентами «Перфекциониста»

Любому бариста, который любит свое дело, со временем становится недостаточно готовить обычный коммерческий кофе — он захочет работать с кофе более высокого качества, а это требует специальных навыков, дорогостоящего профессионального оборудования и, наконец, самого кофе. Чем более вкусный кофе мы хотим получить, тем важнее качество сырья.

Если вы состоялись как бариста, можно пойти по пути шеф-бариста и создавать кофейные карты, организовывать всех процессы. После этого можно стать обжарщиком, но это все еще очень редкая профессия на рынке.

Альтернативный вариант — работать закупщиком и ездить на плантации выбирать лоты. Еще можно уйти в кофейный консалтинг, то есть разрабатывать кофейные карты для разных заведений, или открыть собственную кофейню (у опытного шеф-бариста есть все данные для того, чтобы попробовать себя в этой области). Главное — постоянно вкладываться в свое образование.

В современный обиход добавилось много необычных слов, поскольку развитие технологий подразумевает появление новых специальностей. Среди новомодных терминов оказалось понятие «бариста», пришедшее к нам из Италии.

История возникновения специальности

Дословно «barista» переводится как «бармен», но изначально в обязанности человека входило не только приготовление напитков. Согласно итальянским традициям, функцию бариста выполнял владелец заведения, радушно встречающий гостей. Вежливый хозяин заботился о комфорте посетителей, следил за чистотой в кафе и качеством подаваемых блюд.

Название специальности ошибочно принимается за существительное женского рода, что приводит к путанице. Больше не нужно ломать голову, склоняется бариста или нет – заимствованное слово пока остается неизменным. Возможно, с момента внесения его в орфографические словари правила употребления будут скорректированы.

После популяризации профессии на Западе с легкой руки основателя Starbucks Говарда Шульца круг обязанностей бармена сузился. С 80-х годов прошлого столетия бариста занимаются приготовлением кофе, но последние тенденции постепенно возвращают профессию к итальянским истокам.

Каким должен быть идеальный бариста

https://youtube.com/watch?v=BRbKGIwGWKM%3Ffeature%3Doembed

Французы называют специалиста «кофейный сомелье», подчеркивая уникальные способности мастера. Многие победители мировых чемпионатов исключили из рациона острые, соленые и сладкие продукты, алкогольные напитки. Они не курят, не жуют жвачку, не используют парфюмерию – и все для того, чтобы не утратить идеальную чувствительность обонятельных и вкусовых рецепторов.

В рамках занимаемой должности бариста должен знать:

• Все о сортах и купажах кофейных зерен, включая вкусовые характеристики.
• Различные рецепты приготовления кофе.
• Основы технологических процессов и работы кофемашины.

Доброжелательность профессионала создает общую атмосферу в кафе, поэтому в личных качествах обязательно должны присутствовать:

• приветливость;
• коммуникабельность;
• умение расположить к себе гостей;
• способность понимать предпочтения посетителей.

Залогом успешной и приятной работы также считается пунктуальность, стрессоустойчивость и желание развиваться.

Преимущества и издержки профессии

Со стороны специальность может показаться легкой и даже интересной, но не все так просто. В данной отрасли обслуживания нет термина «клиент» – все посетители считаются гостями, поэтому и отношение к ним соответствующее. Обязанности бариста в кофейне не ограничиваются одним лишь приготовлением напитков. В психологии и людях он должен разбираться не хуже, чем в кофейных купажах, и к каждому найти индивидуальный подход.

Большинство посетителей приходят не только за чашечкой ароматного кофе, но и за хорошим настроением и общением. Постоянные знакомства и разговоры можно обозначить как плюсом, так и минусом профессии. Среди преимуществ:

• повышение социализации;
• полезные связи;
• новые интересные собеседники.

Однако большой поток разношерстных людей сильно выматывает, поэтому к концу рабочего дня бариста устают морально.

Практикующие мастера серьезным минусом называют тяжелый физический труд. Нагрузки кажутся небольшими, но на ногах приходится проводить весь день. Недостаток легко трансформируется в пользу:

• Отсутствие лишнего веса.
• Хороший жизненный тонус.

Общительный бариста с практическими навыками может рассчитывать на чаевые, что позволяет не томиться в ожидании зарплаты или аванса.

Доходы и обучение

Хороший бариста зарабатывает выше среднего уровня. Многие посетители возвращаются в заведение благодаря вкусно приготовленному кофе и отменному сервису – и руководство прекрасно это понимает. Зарплата зависит от нескольких факторов:

• места работы;
• стажа;
• уровня мастерства;
• политики компании.

Начинающий бариста может рассчитывать на оклад в 15000 рублей за месяц, а специалист с опытом способен зарабатывать до 100000 рублей за аналогичный период. Настоящий профессионал создает творческие напитки «с изюминкой» и досконально знает необходимые технологии приготовления различных видов кофе. Средняя зарплата бариста в Москве составляет около 35000 рублей, в регионах показатели скромнее – от 20000 до 25000 рублей.

Освоить профессию можно на курсах, которые проводят аккредитованные учреждения или специализированные школы. Не запутаться в разнообразии предложений поможет таблица учебных заведений в Москве:

Курсы обучения профессии бариста в Москве включают как освоение навыков с нуля, так и более продвинутые уровни:

• любитель;
• профессионал;
• эксперт;
• шеф-бариста;
• искусство Латте Арт.

Проводятся семинары, тренинги и мастер-классы, позволяющие повысить квалификацию. По окончании обучения выдается диплом международного образца. Крупные сетевые кофейни берут на работу желающих без опыта с обучением. Это хорошая возможность попробовать свои силы в новой системе и стать начинающим специалистом.

Карьерный рост

Американская и европейская ассоциации Specialty проводят ежегодные соревнования между мастерами со всех уголков света. Первый чемпионат прошел в 2000 году в Монако с участием 14 команд, с тех пор их количество увеличилось до 50. Среди масштабных соревнований выделяют:

• World Barista Championship. Самый популярный и известный из существующих. Проводится только на территории европейских стран и Америки.
• Cezve/Ibrik Championship. Чемпионат по приготовлению кофе с помощью турки.
• Latte Art Championship. Конкурс рисования на взбитой молочной пенке.
• Brewers Cup. Соревнования по альтернативным способам приготовления ароматного напитка.
• Coffee in Good Spirits Championship. Победителя выбирают среди бариста, приготовивших лучший алкогольный коктейль с добавлением кофе.

Профессионал с хорошей теоретической и практической базой может вырасти до должности кофе-шефа или кофе-мастера, который занимается всей кофейной сферой в заведении. Перед опытными бариста открываются замечательные перспективы:

• получение гранта на стажировку за границей;
• открытие собственной кофейни;
• обучение других специалистов;
• проведение мастер-классов.

Начинающие специалисты в качестве подработки могут стать бариста выходного дня. Требования к кандидатам и обязанности не отличаются от традиционных, но работать придется только по субботам и воскресеньям. Отличный вариант для студентов и творческих людей, которые заняты в будние дни.

Употребление кофе стало настолько массовым трендом, что профессия бариста становится очень популярной и востребованной. Растет и конкуренция между кофейнями, поэтому ценный сотрудник является лицом и визитной карточкой заведения. Бариста – не просто мастер приготовления кофе, а тонкий психолог, способный предложить чашечку ароматного напитка и теплый прием.

Здесь вариантов несколько. Можно пройти курсы, где за час обучения предстоит выложить от 500 до 1000 рублей. Следовательно, за полный курс человек может отдать до 20000 рублей. Конечно, за это время можно не просто научиться работать с кофе, но и понять, твоя это профессия или нет. Хотя настоящие, полноценные впечатления складываются только непосредственно на рабочем месте.

Другой вариант – учиться прямо на работе. И это реально. Руководство может оформить это как стажировку и выделять в среднем по 5 часов в день на обучение нового сотрудника. Сколько дней займет такая стажировка, в каждом случае решается индивидуально.

Все зависит от готовности руководства, от потребности в скорейшем введении человека в должность, от смекалистости и обучаемости самого сотрудника.

Диплом или сертификат о прохождении курсов не имеет такой же ценности, как диплом об окончании вуза. Не все кофейни даже просят его показать, достаточно упоминания о том, что человек учебу прошел и в курсе требований к своей специальности. А вот прохождение различных курсов повышения квалификации уже в ходе карьеры – возможно, более актуально, чем первичное прохождение курсов. Так можно стать не просто хорошим бариста, но одним из лучших на рынке, таким, что делает имя своей кофейне.

Должностная инструкция

Стоит отметить, что до сих пор многие специалисты, устраиваясь на работу, не читают вакансию так, как то нужно делать. А ведь если там нет конкретики, если в обязанности вменено то, чем не должен априори заниматься бариста, это может вызвать в последующем конфликты с руководством.

Обязанности

Бариста занимается как приготовлением натурального кофе из зерен, так и созданием напитков на его основе.

Чем занят специалист:

• выполнением заказов клиентов;
• консультацией по выбору напитков;
• подсчетом выручки и сдачей ее в кассу после смены;
• составлением заявок на закупку;
• подбором сортов кофе.

А теперь чуть подробнее. Бариста не просто делает кофе, он должен хорошо в нем разбираться, отличать арабику от робусты, знать сорта и их особенности. Он должен уметь обращаться с кофемашиной, которая является главным инструментом бариста. Он работает и с кофемолкой, как ручной, так и автоматической. Он следит за состоянием техники, за поддержанием ее в чистоте.

Взбивать молоко, рисовать на кофе, добавлять сиропы бариста тоже должен уметь профессионально. Кстати, в большинстве случаев ему предстоит и заваривать чай, и даже готовить что-то элементарное вроде сэндвича. Ну и, само собой, разбираться в инвентаризации и работе с кассой бариста также должен.

Каждый из пунктов, прописанных в инструкции, не должен вызывать вопросов даже у начинающего специалиста. Если он с чем-то не согласен, все обсуждается до вступления в должность.

Права

Здесь все просто: бариста имеет те же права, что и любой трудящийся согласно Трудовому кодексу страны. Он имеет право заранее знать свой график, не работать сверхурочно без личного согласия и адекватной оплаты. Он имеет право на соцпакет, и также заранее должен знать, что в него входит. Бариста не обязан убирать помещение кофейни, если, конечно, дополнительные действия не прописаны в инструкции и не оплачиваются соответствующим образом.

Ответственность

Она вытекает из перечня обязанностей. То, что вменено специалисту, он должен выполнять в полном объеме. Вопросы слежения за техникой, кассой – также на нем.

Немного важной информации:

• 12 часов смены для специалиста – норма, но это не должно пугать, ведь бариста не обслуживает клиентов без перерыва, у него бывает время на передышку;
• два дня работы через два дня отдыха – наиболее распространенный график, хотя и «три через три» также не редкость;
• по санитарным нормам работник должен иметь медкнижку, и время на ее приобретение работодатель обычно дает;
• готовность к контролю со стороны руководства – постоянная, иногда это делается посредством видеокамер, установленных в кофейне;
• штрафы за нарушения – распространенная практика, и они могут быть за нарушение рецептуры, а также за флирт с клиентом, например.

Главное – сохранять адекватность и профессиональный настрой, не очаровываться раньше времени и четко понимать те требования, которые выдвигает работодатель.

Работу в этой сфере никогда не называют специальностью, которая поможет обогатиться или совершить карьерный скачок. Рост внутри профессии, безусловно, возможен, но он все равно имеет свой потолок. Очень часто человек, поработавший бариста, просто начинает всерьез присматриваться к этому бизнесу и планирует со временем открыть свой кофе-фургончик, работать на себя. Это более реалистичная цель, нежели стать самым крутым бариста Москвы, например.

Где учат

Профессионального образования по профилю пока не предусмотрено. Для карьерного роста и трудоустройства полезным будет наличие диплома в смежной области. Например, официанта, бармена, специалиста по организации обслуживания в общественном питании. Непосредственно за получением профессии нужно обратиться на профильные курсы. Их устраивают различные учебные центры, кофейни, рестораны.

Важную роль в оттачивании профессиональных навыков у бариста играет участие в различных шоу и соревнованиях. Даже простого посещения таких мероприятий достаточно для получения опыта, новых знаний, интересных идей.

Бариста должен уметь оценивать оттенки вкуса и аромата кофе. Для этого необходимо ориентироваться в сортах, знать различные регионы произрастания зерна, степени обжарки.

Кто такой бариста и чем он занимается?

Бариста – слово, пришедшее из итальянского языка, и обозначает оно специалиста, который готовит эспрессо и кофейные коктейли на его основе. То есть любимые миллионами латте, американо, капучино. В переводе это будет звучать как «человек за стойкой», но интерпретируется термин все же уже. Технически бариста отвечает только за приготовление кофе, работу с кофемашиной, другие же функции ему делегирует руководство (или не делает этого).

Сколько зарабатывает?

На оклад влияет количество отработанных смен, длина самой смены и поток посетителей. В маленьких кофейнях, что интересно, средняя зарплата больше, чем в сетевых. Обычно посменный оклад в 12 часов простирается в пределах 1500-2000 рублей. От формата кофейни заработок мало зависит, а вот от проходимости – еще как. Бариста получает процент с продаж (не всегда, но в подавляющем большинстве случаев) – чем больше выручка кофейни, тем больше и его зарплата. Потому и получается, что маленький островок в большом торговом центре вполне может быть более выгодным местом работы с точки зрения зарплаты, чем стильная кофейня.

А еще можно поднять зарплату, работая на мероприятиях. Иногда в выездной кофейне можно заработать 5000 рублей за смену, а то и больше, правда, и работать придется не покладая рук.

Что же до чаевых, то наиболее честный расчет – это 200-500 рублей за смену. Коробки и баночки под чаевые бариста ставит сам, можно сопроводить их романтичной или мотивационной подписью, например «Коплю на свадьбу» или «Собираю на Эльбрус». Такие очаровательные пометки повышают лояльность посетителя.

Платить руководство может либо стандартно, дважды в месяц, либо каждый день. Обычно на этот счет можно договориться. Меньше рисков для сотрудника в случае посменной оплаты, опасность того, что недоплатят, за что-то высчитают, минимизирована.

Посвятить всю жизнь обслуживанию клиентов, готовя им кофе, наверное, мало кто мечтает. Но профессия интересная, позволяющая узнать себя, заработать (для молодого человека без семьи слово «заработать» точно звучит без преувеличения). Да еще и стартовать в ней не особенно сложно.

Место работы

Бариста может работать в кофейне, ресторане, кондитерской, баре и любом другом заведении общественного питания. Профессионалы, достигшие высокого уровня мастерства, стараются со временем открыть свои точки. Это позволяет им работать на себя, не подстраиваться под требования руководителя, самостоятельно формировать меню и политику заведения. Все популярнее становятся услуги выездных бариста по типу кейтеринга. Сотрудник выезжает на место какого-либо мероприятия, привозя с собой мобильную аппаратуру и ингредиенты, где выполняет заказы гостей.

Профессиональные обязанности

Перечень действий, которые бариста должен совершать на рабочем месте:

• приготовление кофе и напитков на его основе с использованием специального оборудования (автоматического, механического). В арсенале опытного сотрудника должно быть около 40 вариантов рецептов. Наличие авторских разработок приветствуется;
• оценка качества имеющихся ингредиентов, их подготовка, обработка в соответствии с характеристиками, требованиями рецепта. Бариста обязан уметь добиваться разных степеней помола состава, а также пользоваться всеми возможностями инструментов;
• привлекательное оформление напитка с помощью приемов нанесения рисунка или узоров молочной пенкой;
• проведение небольших шоу с целью привлечения клиентов или введение его элементов в процесс выполнения стандартных действий;
• подача кофе посетителям с учетом правил обеспечения высокого сервиса. Умелые бариста способны взаимодействовать с любыми клиентами, устанавливая контакт. Они запоминают предпочтения и вкусы постоянных посетителей, придумывают для них необычные дополнения, что позволяет удерживать клиентуру;
• обеспечение соблюдения правил техники безопасности. Сотрудники работают с оборудованием, которое подает горячие жидкости и пар под давлением. Невнимательность может привести к получению травм работниками или посетителями заведения;
• осуществление ухода за оборудованием, которое нуждается в регулярной чистке, проверке, заправке, техническом обслуживании.

В свободное от работы время эксперты профиля стараются повышать уровень своего мастерства. Для этого они изучают новые рецепты, посещают семинары и мастер-классы профессионалов, различные шоу. Многие сами занимаются поиском поставщиков сырья, чтобы подобрать идеальные ингредиенты для своих напитков.

Знания и навыки

Мастер по работе с кофе и приготовленными из него напитками должен знать:

• отличия кофейных зерен разных сортов, особенности влияния условий произрастания, методов сборки, обработки ингредиента на его свойства;
• способы обжарки кофейных зерен, а также закономерность изменения их характеристик в зависимости от выбранного подхода;
• правила хранения кофе в зернах и молотого продукта;
• особенности видов помола сырья, а также правила проведения этой процедуры;
• значение основных терминов, используемых бариста в работе;
• принципы работы со всеми видами оборудования по приготовлению напитков — от обычной турки и ручной кофемолки до электронных аппаратов с программами;
• различные технологии приготовления кофейных напитков, а также то, каким должен быть их вкус.

Помимо умения приготовить и оформить кофе бариста обязан обладать навыками подачи напитка, обслуживания посетителей. Взаимодействие с клиентом в этом случае подчиняется правилам особого этикета, требует знаний в области психологии. Не каждый работник сферы услуг способен выдержать грань между вежливостью и фамильярностью.

Несмотря на кажущуюся простоту обязанностей, профессия бариста не каждому окажется по плечу. Для нее лучше всего подходят общительные и открытые люди, в которых отлично развито творческое начало. При этом претендента не должны пугать физические нагрузки, к которым многие оказываются не готовы. Конечно, бариста должен любить кофе, иначе он просто не сможет адекватно оценивать свою работу.

Важно, чтобы у представителя профессии не было вредных привычек. У людей, которые курят, увлекаются вредной пищей, алкоголем, не такие чувствительные вкусовые и обонятельные рецепторы. У них хуже получается создавать вкусные и изысканные напитки, нередко возникают проблемы с оценкой качества сырья.

В России в роли бариста чаще можно увидеть молодых людей и девушек в возрасте от 23 до 27 лет. Отработав несколько лет, они стараются перейти на административную должность. В европейских странах такую профессию чаще имеют мужчины от 35 до 45 лет и старше. При этом они не стремятся подняться по карьерной лестнице, предпочитая повышать профессионализм.

Известные представители профессии

Чемпион мира по ароматике кофе

Победительница World Barista Championship 2018 в Амстердаме

Искать работу можно непосредственно на сайтах, где работодатели выкладывают объявления о вакансиях. Сегодня эти сайты зачастую уступают тематическим площадкам в соцсетях. И это хороший вариант: мониторить их, искать те кафе и кофейни, где готовы взять человека без опыта, новичка. Также на таких площадках легче отслеживать условия приема на работу, уровень заработных плат и прочее. То есть конечная цель – не просто устроиться, куда берут, а найти наиболее приемлемое для себя рабочее место.

Что нужно спросить у работодателя:

• каков рабочий график;
• какой длительности будет смена;
• будет бариста работать один или с другими сотрудниками;
• каков график зарплаты;
• какова проходимость торгового места;
• необходимо ли стажироваться и будет ли стажировка оплачиваемой.

В некоторые, особенно лично симпатичные соискателю кофейни можно просто заходить и интересоваться, не ищут ли они сотрудника. В ряде мест, где такая вакансия на данный момент неактуальна, тем не менее дают заполнить анкету, и в будущем все может сложиться.

Как построить карьеру

Карьера в этом направлении возможна преимущественно в горизонтальной плоскости. Повышая уровень профессионализма, бариста получает возможность претендовать на трудоустройство в более престижных местах. Представители профессии обладают универсальными навыками, поэтому при желании можно попробовать устроиться на работу в Европе, США, Канаде, Австралии. В последней зафиксирована самая высокая почасовая ставка по оплате труда сотрудников такого профиля (около 3 тыс. рублей).

Вертикальный карьерный рост предусматривает получение административной должности или поста мастера-дегустатора. Еще один вариант — запуск собственного бизнеса.

Зарплата бариста

Заработная плата бариста в зависимости от формы занятости может иметь вид фиксированного оклада или состоять из платы за отработанные смены. Нередко такие сотрудники дополнительно получают от клиентов чаевые. У опытных представителей сферы услуг в престижных заведениях чаевые могут составлять до 50% от зарплаты или даже больше. В среднем начинающий бариста при условии полной занятости получает 25-40 тыс. рублей. Эксперты этого профиля зарабатывают 50-70 тыс. рублей. В регионах сотрудники не так востребованы, поэтому и зарплата у них ниже — от 15 до 25 тыс. рублей.

Доход бариста, занимающегося кейтерингом, зависит от количества заказов. Популярные в своей сфере работники получают до 100 тыс. рублей в месяц на таких выездах. Доход владельца даже небольшого бизнеса по приготовлению и продаже кофейных напитков (например, островок в торговом центре) может исчисляться сотнями тысяч рублей.

Личные качества

Работа бариста предполагает не просто контакт с людьми, но и общение. Профессионалы говорят, что нужно приготовиться к тому, что люди будут ожидать от тебя шоу. То есть быть шоуменом – отчасти профессиональное требование.

Что еще нужно для успешной карьеры.

• Вежливость, тактичность – без этого в сфере услуг, в принципе, трудно, а уж там, где приходится не просто давать людям вкусный продукт, но и создавать настроение, атмосферу, такие навыки первоочередны.
• Готовность прятать свое настроение. Неважно, как дела у самого бариста, выспался ли он и прочее, его вид не должен выдавать личных проблем. Люди хотят, чтобы их обслуживал улыбчивый, приятный и воспитанный сотрудник.
• Экспертность. Это не совсем личное качество, но оно связано с умением глубоко погружаться в профессию, не останавливаться на достигнутом, учиться, узнавать, слушать мастеров и видеть новые горизонты. Словом, быть, а не казаться.
• Внимательность – куда же без нее. Не должны остаться без внимания и настроение клиента, и внешний вид кофемашины, и порядок в кассе. Если бариста хочет стать человек, у которого нет такой фокусировки, и многозадачность – самое неприятное для него, у него явно будут проблемы.

Общительный, доброжелательный, приятный – таким видят специалиста клиенты, и соответствовать этому ожиданию – наверное, действительно во многом залог успеха для бариста. Помимо этого, специалист должен обладать такими немаловажными качествами, как опрятность, пунктуальность, дисциплинированность.

Заключение

Профессия бариста подойдет артистичным людям, которые любят творить, общаться, узнавать что-то новое и постоянно совершенствоваться. Для ее получения достаточно пройти обучающие курсы, продолжительность которых составляет от нескольких дней до пары месяцев. Многие работодатели приглашают молодых людей, самостоятельно и бесплатно организуя для них учебу.