Белый чай премиум

Бирюзовый улун

Традиционный чай принято делить на черный и зеленый. Но это упрощенная классификация. Есть еще белый, бирюзовый, желтый — у каждого свои свойства. Рассказываем об альтернативных сортах и подсказываем, где купить необычные вкусы: копченый, с ароматом скошенной травы и с шоколадными нотами.

О Восточном чае улун

На Востоке чай улун имеет сразу несколько названий — бирюзовый чай, Черный Дракон — и каждое по-своему верное. Удивительный по вкусу и цвету, он входит в десятку любимых сортов, которые предпочитают жители Поднебесной. И это неудивительно, поскольку он сочетает в себе свойства одновременно и черного, и зеленого чая. Его аромат невероятно нежный, с нотками сочной зелени, а вкус насыщенный, в зависимости от разновидности и способа заваривания может быть то терпким, то сливочно-бархатистым и даже карамельным.

Этот напиток также известен под названиями улунский чай, бирюзовый чай или чёрный дракон. Он известен уже 300–400 лет. Производят его в Китае, где используют при церемонии гун фу ча. Особенно выделяют сорта, выращенные на юге и севере Фуцзяни, так как место славится чистым горным воздухом.

Описание

Улун, или цин ча (бирюзовый чай) — полуферментированный чай, известный своим нежным вкусом и уникальным методом обработки. Производится из листьев куста Camellia sinensis и имеет ряд характерных особенностей:

• Цвет: обычно имеет светло-желтую или золотистую окраску, которая может варьироваться в зависимости от конкретного сорта и степени окисления;

• Окисление: подвергается частичной ферментации, что делает его промежуточным вариантом между красным и желтым чаем. Этот процесс позволяет создать неповторимую вкусоароматику настоя;

• Аромат: обладает сложным ароматом с цветочными, фруктовыми, молочными и сливочными нотками. Запах насыщенный и глубокий;

• Вкус: может быть сладким, ореховым, цветочным, фруктовым или даже медово-ягодным, в зависимости от сорта, региона произрастания и методов обработки;

• Форма листьев: как правило, листья улунов сильно смяты, что характерно для способа их изготовления.

Улуны признают подлинным чайным искусством и нередко подают на традиционных церемониях чаепития. Этот вид также имеет свои уникальные региональные вариации и традиции производства.

Скидка на чай

Спасибо, что читаете наш Блог. Для вас промокод на скидку 5% в нашем интернет-магазине:

Промокод: CHAY5

Промокод скопирован, к покупкам.

Настой из белого чая

Настой имеет мягкую, гладкую текстуру средней плотности; в аромате отчетливо ощущается зеленое яблоко, грейпфрутовый сок, завяленные травы и цветочный луг; вкус легкий, прозрачный, переходящий; выразительное и долгое послевкусие. Такой чай может показаться вам слегка сладким и освежающим.

Формальные данные

• Английская транскрипция: WHITE
• Регион: Гурия, Грузия
• Чайный сад: Green Gold
• Степень окисления (ферментации): 15-20%
• Скрутка: отсутствует
• Прожарка: отсутствует
• Добавки: отсутствуют

Заваривание

Как и почти все наши чаи, этот чай отлично заваривается самым простым способом: 3 грамма на 500 мл кипятка, настаивать минимум 3 минуты. И он благодарен к экспериментам. Можно использовать любую посуду (стекло, фарфор, глину), можно подогревать чайник на свече, можно настаивать чай полчаса, можно заваривать чай проливками, можно настаивать указанные выше три минуты, слить половину настоя и снова залить листья кипятком — короче говоря, можно развлекаться и радоваться. Конечно, в разной посуде и при разных режимах заваривания чай будет получаться немного разным, но всегда вкусным.

Как и многие белые чаи, наш дикий белый чай можно настаивать в прохладной воде — только тогда заварки надо брать больше и настаивать его минимум полчаса.

И еще пара слов

Чай изготовляется компанией GreenGold, основанной в 2016 году. Плантации расположены на склонах гор в регионе Гурия, Грузия. Это один из самых известных регионов страны с высококачественным чаем. Это место, где свежий горный воздух встречается с морским бризом и создает оптимальный климат для выращивания чая.

Морозная зимняя погода сокращает сезон выращивания чая в Грузии всего до семи месяцев, что дает кустам время отдохнуть и набраться сил. Чайные растения не содержат химикатов, и все сборы собираются вручную. Вкус чая из данного региона сравним с знаменитым азиатским чаем.

Бирюзовый чай (улун)

Для улуна собирают только зрелые листья и сушат их кончики сильнее, чем центр, благодаря неравномерной ферментации получается сложный вкус. Есть три разновидности бирюзового чая. У слабоферментированного зеленоватый оттенок и легкий фруктовый вкус. Сильноферментированный по свойствам ближе к черному чаю — он красноватый, на вкус более плотный и пряный. Еще есть ароматизированные сорта: их листья сушат вместе с женьшенем, жасмином или розой. Раскрыть вкусовой потенциал улуна можно только при многократном заваривании (до 25 раз).

Улун Narmak

• Откуда: Китай
• Сорт: гуй хуа улун
• Вкус: сливочный, с карамельным ароматом

Улун Wowman

Откуда: Тайвань
Сорт: цзинь сюань алишань
Вкус: молочный, с древесными нотами, кислинкой и ароматом хвои и меда

Где придумали разделять чай по цветам

Классификация по цветам родом из Китая. Логика простая: оттенок чая определяет название. Поэтому привычный нам черный чай в китайской чайной культуре называют красным.

Исключение — улун. Его назвали бирюзовым не из-за цвета, а из-за благородного вкуса: в переводе с китайского бирюзовый — цвет императора.

Зеленый чай

Благодаря экспериментам с обработкой у зеленого чая больше всего разновидностей. Молодые листья скручивают, чтобы они дали больше сока и усилили вкус будущего напитка. После ферментации чаинки обжаривают или обрабатывают паром, чтобы сохранить зеленый цвет и травяной аромат. Зеленые чаи довольно терпкие, но у каждого сорта особенный вкус: японская генмайча — с нотами карамельного попкорна, а китайский лун цзин — с ореховыми. У напитка высокий уровень кофеина (за исключением сорта ходзичи), поэтому его лучше не пить на ночь.

Польза

Цин ча имеет ряд полезных свойств:

1. Снижение веса: часто рекомендуется как отвар, способствующий снижению веса. Он содержит вещества, ускоряющие метаболизм и процесс сжигания жира.

2. Улучшение пищеварения: улучшает работу желудка и кишечника, способствуя более эффективному перевариванию пищи.

3. Регулирование уровня сахара в крови: исследования показывают, что цин ча помогает снизить уровень сахара в крови, что полезно для людей страдающих диабетом.

4. Укрепление зубов: содержащиеся в составе фториды и танины способствуют укреплению зубной эмали и профилактике кариеса.

5. Богатство антиоксидантов: содержит антиоксиданты, защищающие организм от свободных радикалов и снижающие риск развития простудных заболеваний.

6. Повышение энергии: в небольшом количестве содержит кофеин, повышающий уровень бодрости и улучшающий концентрацию внимания.

7. Снижение стресса: аминокислота L-теанин, также присутствующая в составе, может помочь снизить стресс и улучшить настроение.

8. Поддержка сердечно-сосудистой системы: регулярное употребление поддерживает здоровье сердца и сосудов.

Важно помнить, что цин ча может вызывать разные реакции у каждого человека, и его употребление следует дозировать. Чтобы получить максимальную пользу, рекомендуется пить напиток с умеренностью, сочетая со здоровым образом жизни.

Полезные свойства


Врач-диетолог, специалист превентивного центра Etion

Дискуссия о пользе или вреде чая ведётся постоянно, так как этот напиток в своём составе имеет около 300 различных соединений, которые по-разному влияют на организм человека. В зависимости от вида и его географии состав будет отличаться.

Выделяют несколько групп веществ, входящих в состав чайного листа: флавоноиды, алкалоиды, пурина и дубильные вещества.

Алкалоиды

Алкалоиды – это всем известный кофеин. Он оказывает тонизирующее действие на организм, улучшает умственную работоспособность, повышает активность, стимулирует работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы. В улуне бодрящего вещества меньше, чем в чёрном.

Флавоноиды

Флавоноиды – определяют качество и полезные свойства чайного напитка. Так как они оказывают антиоксидантное действие, предотвращают развитие атеросклероза, уменьшают ломкость и проницаемость капилляров, снижают свертываемость крови, оказывают диуретическое действие.

Дубильные вещества

Дубильные вещества – препятствуют развитию онкологических процессов, понижают артериальное давление, обладают антимикробным, дезинфицирующим действием. Чёрный чай имеет самую высокую концентрацию, за ним следует улун и только после зелёного.

Учитывая различия в составах разных видов чая, можно сделать вывод, что чай улун подходит для пациентов с заболеваниями сердечно-сосудистой системы благодаря меньшему содержанию кофеина. Так он реже вызывает тахикардию (увеличение частоты сердечных сокращений). А мочегонный эффект уменьшает объём циркулирующей крови и приводит к снижению артериального давления.

Как хранить?

Красные сорта следует хранить в герметичной посуде в тёмном, сухом месте. Стоит учесть, что листья быстро впитывают посторонние ароматы, поэтому не держите рядом с сильными и тяжёлыми запахами.

Светлые сорта нужно хранить в морозильной камере при температуре -18 градусов. Ни один китаец не станет пить чай, если узнает, что его хранили при комнатной температуре! Ведь в противном случае на нём образуется влага, которую чайный лист активно впитывает, запуская процесс окисления.

Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни?

Белый чай

Белый чай делают из нераскрывшихся почек и молодых побегов. Обрабатывают минимально: сушат несколько часов в электропечи или до трех дней на солнце. Получается напиток с легким желтоватым оттенком и нежным вкусом с фруктовыми нотами. Большинство сортов раскрываются сильнее в течение трех лет и обретают медовое послевкусие. Все белые чаи объединяет одно свойство: они хорошо утоляют жажду, освежают в жару (и в холодном виде, и в теплом) и укрепляют иммунитет.

Белый чай «Чаек»

Откуда: Китай

Сорт: бай хао инь чжень

Вкус: сливочный, с шоколадными нотами и ароматом свежеиспеченного хлеба

Белый чай Just Т

Откуда: Китай

Сорт: бай хао инь чжень

Вкус: освежающий, с терпкими нотами и персиковым послевкусием

Какие виды бывают?

Улуны принято разделять на четыре сорта. К ним относят:

1. Сильноферментированные (красные/тёмные). Популярными считаются: Да Хун Пао, Фэн Хуан Дань Цун, Габа Алишань, Шуй Цзинь Гуй.

2. Слабоферментированные (светлые). Здесь выделяют Тегуаньинь, Дун Дин, Алишань, Хуан Цзинь Гуй.

3. Ароматизированные. Они являются самыми популярными. Среди них молочный улун, земляничный улун, женьшеневый улун, медовая дыня, Гуй Хуа.

4. Выдержанные. Лао Те Гуань Инь, Те Гуань Инь Ван.

Как из одного растения получают разный чай

Традиционные чаи делают из листьев китайской камелии — кустарника, который растет в Китае, Японии, Индии, Грузии и на Шри-Ланке. Листья (а иногда еще почки и черенки) собирают на плантациях и оставляют сушиться на открытом воздухе или в печи. Этот процесс называют ферментацией или окислением: листья вступают в реакцию с кислородом, в ходе которой меняется их цвет и вкус.

Для производства некоторых сортов чаинки еще дополнительно обжаривают, обрабатывают паром, скручивают или сминают. Так, благодаря разным способам обработки из камелии китайской производят шесть разновидностей чая: белый, зеленый, бирюзовый, желтый, красный и черный.

В чем состоят уникальные свойства улуна

Чудодейственные свойства улуна были оценены жителями Востока еще в XIV веке, когда этот чай начали впервые собирать и заготавливать. Его выращиванием занимались китайские монахи. Основные плантации находились в горной местности Фуцзянь, на Тайване, а также в Гуандуне. Отсюда напиток с отчетливым медовым ароматом и сладковатым привкусом был завезен сначала в Европу (примерно в XVI веке), а затем распространился по всему миру.

Если верить легенде, то открытие этого чайного сорта принадлежит охотнику Ву Лону, которого прозвали Черным Драконом (отсюда и одно из известных названий этого чая). Во время заготовки чайных листочков охотника отвлек внезапно вышедший из леса олень. В результате чайные листья были скручены в тугие узелки, из-за чего ферментации подверглись только крайние их части. Когда Ву Лон впоследствии заварил собранный чай, то полученный напиток покорил его тонким ароматом, который отличался от всех видов, испробованных им ранее.

Уникальная технология приготовления этого чайного сорта обусловила свойства и пользу улуна. Отличительными особенностями разновидности считаются:

• Выраженный тонкий аромат, который, по сравнению с другими вариантами, более нежный и насыщенный. Гурманы отличают этот напиток именно по его удивительному запаху, в котором можно уловить ноты зелени, розовых лепестков, меда, карамели. Благодаря такому свойству улун считается идеальным выбором для проведения чайных церемоний.

• Внешне улун выделяется благодаря характерной скрутке листочков. Плотность скручивания меняется в зависимости от того, какой сорт используется. Но этот этап при подготовке чая всегда присутствует.

• Улун относится к видам чая, которые подлежат многократному завариванию. Среди других разновидностей у улуна этот показатель наиболее высокий, поскольку он способен сохранить свой вкус, аромат и полезные свойства при заваривании от 5 до 15 раз.

Особенности производства улуна

Как считают многие исследователи чая, польза улуна обусловлена уникальной технологией его производства. Листья собирают с чайного куста после того, как они полностью созреют. Причем конечный вкус, аромат и количество завариваний зависят от того, из каких листочков изготовлен напиток:

• Наибольшей ценностью обладают флеши с почкой и 1—3 молодыми побегами. Они насыщают чайный напиток новыми вкусовыми оттенками при каждом заваривании, выдерживают самое большое количество настаиваний. Такие сорта стоят дорого, считаются коллекционными.

• Чаще всего в продаже можно встретить сорта, которые созданы на основе менее ценных листочков. Они более крупные и мясистые, но менее сочные. Из-за этого после ферментации они неспособны долго удерживать вкус, поэтому максимальное количество завариваний обычно не превышает 5—7 раз.

Собранное сырье отправляют вялить под открытым солнцем, на это уходит не более 1.5 часа. Затем подвяленные листочки укладывают в большие корзины и отправляют в затененное место, где содержимое периодически переворачивают для равномерной ферментации краев листьев.

Температура, при которой листья ферментируются, меняется. Если нужно получить светлые сорта чая, их прогревают при температуре не выше +45 градусов. Для темных разновидностей температуру ферментации увеличивают до +70 градусов. На завершающем этапе сырье остается просушить.

Оригинальные сорта китайского улуна изготавливаются с использованием цельных листьев, которые скручиваются полностью. При заваривании они распрямляются и приобретают изначальную форму, при этом пыль и крошки, выпадающие в осадок, практически отсутствуют. Это отличает драгоценный улун от сортов менее высокого качества.

Разновидности улунов

Полезные свойства улуна зависят также от сорта чая, который заваривают. И здесь перед покупателями открывается богатейший выбор возможных вариантов. Так, если в качестве классифицирующего критерия использовать степень ферментации, то улун бывает трех видов:

• Слабоферментированный. Напиток отличается светлым цветом настоя с золотистым отливом, источает нежный цветочный аромат.

• Полуферментированный. Цвет такого настоя более насыщенный, приближен к горчичным оттенкам. При заваривании освобождается изысканный аромат, в котором можно уловить медово-карамельные нотки. Вкус полуферментированного улуна продолжительный, обволакивающий, в нем отчетливо проявляются медовые и карамельные тона.

• Сильноферментированный. При заваривании эта разновидность источает густой аромат созревших фруктов. Во вкусе преобладают устойчивые сливочные оттенки. Цвет настоя наиболее насыщенный, приближается к ярко-желтому и оранжевому.

Если рассматривать сорта улуна по вкусу, то наибольшую популярность заслужили следующие разновидности напитка:

• Сян Цзинь Сюань — это вид молочного улуна, который обволакивает бархатистым сливочным вкусом и оставляет долгоиграющее молочное послевкусие.

• Гуй Хуа — при заваривании этот сорт благоухает спелыми сладкими персиками, такой эффект достигается за счет добавления к чайной смеси лепестков османтуса.

• Хуанцзиньгуй — его еще называют «золотистым» за характерный солнечный оттенок настоя. Напиток угадывается благодаря насыщенному и едва терпкому вкусу, его аромат также необычный — с отчетливыми нотками пряностей.

• Тегуаньинь — считается традиционной разновидностью напитка, которую обычно выбирают для проведения чайных церемоний.

• Гуанинь Ван — этот вид относится к полуферментированным сортам, другое его название — «императорский». Заваривать такой улун можно до 10 раз и более, при этом он не утрачивает характерных медовых и травяных оттенков во вкусе и аромате.

• Сы Цзи Чу — этот сорт в переводе с китайского означает «весна четырех сезонов». Такое название неслучайное, поскольку собирают листочки четыре раз в год, при этом отбираются самые нежные молодые побеги. При заваривании улун раскрывается сочными фруктовыми ароматами без сливочного подтона.

Важно! Натуральный улун, собранный в Китае, состоит исключительно из чайных листьев. Некоторые сорта для получения дополнительных вкусо-ароматических оттенков дополняются лепестками и бутонами цветков, корнем женьшеня. Искусственные ароматизаторы чаще всего используются в сортах, изготовленных на Тайване. Поэтому при выборе подходящего продукта рекомендуется обращать внимание на страну-производителя.

Особенности химического состава

Разгадать полную химическую формулу китайского улуна ученым удалось лишь в XX веке. Исследователи установили, что ферментированные чайные листья содержат порядка 400 различных элементов, что и объясняет удивительную пользу улуна для человеческого организма. При соблюдении технологии заваривания чайные листочки выделяют в том числе такие ценные для здоровья компоненты, как:

• Витамины группы B;

• Витамины К, С, D, Е;

• Флавоноиды;

• Различные виды антиоксидантных соединений;

• Минералы, самые ценные из которых — фосфор, кальций, цинк, марганец, селен, йод и железо;

• Танины;

• Эфирные масла;

• Катехины.

Кофеина в улуне содержится меньше, чем в зеленом или черном чае, поэтому он не имеет такого сильного бодрящего эффекта. Калорий в нем тоже относительно мало — около 130 ккал, поэтому его без опасений можно употреблять людям, придерживающимся диеты и следящим за массой тела.

Польза улуна для здоровья

• Помогает поддерживать организм в тонусе. Чай содержит вещества, которые активно связывают токсины и выводят их из тканей, клеток. Благодаря такой особенности поступающие с пищей полезные компоненты, витамины лучше усваиваются.

• Способствует усилению иммунной защиты. В составе напитка содержится высокая концентрация витамина С и D. Это основные вещества, которые регулируют функции иммунной защиты организма, помогают противостоять бактериальным и вирусными инфекциям. Поэтому особенно полезно пить улун в сезон простуд и гриппа.

• Укрепляет функции сердечно-сосудистой системы. Содержащиеся в напитке соединения помогают снижать уровень холестерина в крови, способствуют повышению эластичности стенок сосудов, уменьшают их хрупкость. Подобное свойство важное, поскольку поддерживает кровоток, уменьшает риск тромбообразования и снижает вероятность инфарктов.

• Улучшает состояние кожи, волос, ногтей и внешний вид в целом. Такое свойство обусловлено наличием в химической формуле напитка большого количества антиоксидантов. Подобные соединения борются со свободными радикалами, тем самым продлевают молодость. А благодаря присутствию в составе цинка, селена, кальция укрепляются волосы, улучшается внешний вид и состояние волос, ногтей.

• Создает условия для поддержания красивой фигуры. Благодаря добавлению в рацион китайского улуна удается обеспечить поступление необходимой организму влаги, антиоксидантов и витаминов. Это становится залогом для ускорения и нормализации метаболизма, помогает очистить организм от шлаков и токсинов, а также ускорить процесс расщепления жировых клеток.

• Обладает успокоительным действием. Невысокое содержание кофеина и повышенная концентрация витаминов группы В способствуют достижению выраженного успокаивающего действия. Если употреблять напиток на постоянной основе в течение длительного времени, то это будет способствовать устранению признаков тревожности, улучшению качества сна.

• Нормализует уровень глюкозы в крови. Благодаря такому свойству напиток рекомендуется употреблять людям с сахарным диабетом, а также для профилактики данного заболевания. Чтобы не вызвать резкого скачка сахара в крови после употребления простых углеводов, рекомендуется выпить небольшую чашку улуна после еды.

• Помогает уменьшить воспаления. Содержащиеся в напитке вещества имеют разнонаправленное действие, в том числе помогают бороться с воспалительными процессами. Также отмечена польза улуна в качестве средства, которое помогает предотвращать злокачественные опухоли. Женщинам полезно его употреблять, чтобы снизить риск рака молочной железы и матки, мужчинам — для профилактики простатита.

• Восстанавливает функционирование желудочно-кишечного тракта. Поскольку в составе улуна содержится невысокая концентрация кофеина, он не раздражает слизистую желудка. Напротив, при умеренном употреблении напиток способствует улучшению микрофлоры кишечника, очищает печень, помогает при заболеваниях желчного пузыря.

Применение в косметологии

Восточные женщины используют улун не только в качестве напитка для приема внутрь. Он невероятно полезен и для наружного применения. На его основе готовят тонизирующие лосьоны для протирания кожи лица, примочки для устранения отеков и темных кругов под глазами, делают разнообразные маски и кремы омолаживающего и общеукрепляющего действия. Чтобы сделать волосы гуще, напитать волосяные фолликулы полезными витаминами, макро- и микроэлементами, полезно проводить ополаскивания с использованием слабого настоя данного напитка.

Кому лучше отказаться от напитка

Несмотря на полезные свойства улуна, употреблять его необходимо в умеренных объемах. Желательно выпивать до 2—3 чашек в день, причем лучше это делать в первой половине, но не позднее чем за два часа до сна. Много улуна пить не рекомендуется из-за того, что он содержит теин. При повышении концентрации этого вещества в крови у человека наблюдаются признаки так называемого «чайного опьянения», которое сопровождается головокружением, тошнотой, повышением тревожности, спутанностью сознания.

Не стоит пить улун беременным и кормящим женщинам, а также детям младше трех лет.

Правила заваривания улуна

Перед тем как заваривать улун, нужно подготовить соответствующую посуду. Желательно использовать для этого глиняный заварник или чашу с крышкой, в качестве альтернативы подойдет посуда из стекла. Воду используют, подогретую до 80—90 градусов. Перед завариванием посуду прогревают, ополаскивая ее горячей водой. После этого засыпают заварку в расчете одна чайная ложка на персону и встряхивают чайник, чтобы пробудить эфирные масла в листьях.

Первое заваривание — короткое (или техническое). Длительность настаивания не должна превышать пяти секунд. Оно необходимо для промывания листочков, воду сливают. Последующее настаивание должно быть продолжительностью примерно 20—30 секунд. Дольше держать не стоит, иначе напиток получится с горьким привкусом. Поскольку заваривать улун можно несколько раз, каждое последующее настаивание по времени увеличивается на 10 секунд.

Употреблять улун нужно горячим, но при желании можно на его основе готовить прохладительные напитки. Любители традиционного вкуса пьют напиток в чистом виде, без добавления вспомогательных компонентов. Но если есть желание, то допускается использование меда, сахара или молока.

Как выбрать качественный улун

В продаже представлено около 30 разновидностей улуна, и каждый имеет характерные особенности. Независимо от сорта и степени ферментации листьев общими признаками для этого вида являются:

• Отсутствие мусора и пыли. Качественный продукт готовят из цельных листочков, поэтому любые мелкие включения свидетельствуют об использовании низкосортного сырья или о нарушении технологии сбора, хранения.

• Темный цвет заварки. В переводе с китайского слово «улун» означает «черный дракон». По одной из версий, такое название возникло из-за характерной формы листьев, которые в скрученном виде напоминают силуэт дракона. Еще одна распространенная форма выпуска — это скрученные в плотные шарики листья. И один, и второй вариант распускаются в процессе заваривания.

• Особый цвет напитка. В Китае улун еще называют «цин ча», что переводится как «бирюзовый чай». Такое название возникло из-за характерного цвета настоя. Независимо от сорта всегда присутствует зелено-голубой оттенок, который в том или ином случае может переходить в коньячные или янтарные тона.

• Признаки уникальной технологии ферментации. Когда в заварнике чайный лист разворачивается, при внимательном рассмотрении можно увидеть, что его края темные и высохшие, в то время как средняя часть имеет зеленые прожилки.

Чтобы не ошибиться в выборе и быть уверенным, что вы покупаете действительно оригинальный улун, заказывайте чай в проверенных местах. Истинные ценители эксклюзивных сортов выбирают продукцию интернет-магазина Otvar.by, где представлены как популярные, так и редкие разновидности улуна.

Остались вопросы или хотите что-то уточнить?

Улун — полуферментированный бирюзовый чай

Улун — один из самых любопытных чаев, представляющий собой уникальное сочетание традиций, истории и удивительного вкуса. Этот напиток завоевал множество поклонников благодаря своей необычной природе и многовековой хронике.

В этой статье рассмотрим, что такое улун, как его производят, чем полезен и почему он так популярен среди чайных ценителей.

Черный чай (пуэр)

Для пуэра собирают зрелые листья, почки и черенки крупнолистового сорта китайской камелии. После сушки их пропаривают или обжаривают, затем сминают и скручивают, чтобы чаинки вобрали в себя больше сока. Так получают шу пуэр — напиток с легким травянистым вкусом. А вот шен пуэр ферментируют целый год — у этого сорта пряные и ореховые ноты.

В пуэре рекордная концентрация теина (чайный кофеин), поэтому он может вызвать чайное опьянение. Во время него обостряется работа органов чувств и повышается концентрация внимания. Но если выпить напиток на голодный желудок, могут появиться слабость и головокружение.

Пуэр «Чаек»

Откуда: Китай

Сорт: шен пуэр

Вкус: фруктовый, с ароматом овсяного печенья и яблок «антоновка»

Пуэр Just Tea

Откуда: Китай

Сорт: шу пуэр гунтин

Вкус: мягкий древесный, с ореховыми нотами и ароматом травы

Желтый чай

Для этого вида чая собирают не только листья, но и почки. Вместо ферментации их подвергают томлению: накрывают влажным хлопковым полотном и оставляют на 4—10 часов. Благодаря этому процессу чаинки обретают желтый цвет, а чай — дымноватый и плотный вкус. У почковых сортов более выражены ореховые ноты, а у листовых — сладкое послевкусие. Желтый чай по свойствам похож на зеленый: он тонизирует и укрепляет иммунитет.

Желтый чай

Откуда: Китай

Сорт: цзюнь шань инь чжэн

Вкус: освежающий, с медовыми нотами и ароматом чернослива

Противопоказания

Употребление улуна рекомендовано не всем. Этот чай нельзя детям и беременным из-за отрицательных свойств кофеина. Также не стоит употреблять на ночь, так как он может нарушить качество сна.

Людям, страдающим язвенной болезнью и хроническим гастритом, стоит отказаться от данного напитка, потому что он будет провоцировать усиленную выработку соляной кислоты, что может привести к обострению заболевания. Исключением будут люди, страдающие гастритом с пониженной кислотностью. Им чай будет полезен, так как улучшит секрецию желудка.

Все виды чая содержат танин, который нарушает всасывание железа в кишечник. Поэтому следует с осторожностью употреблять людям, склонным к железодефицитной анемии.

Пурины в составе этого напитка повышают уровень мочевой кислоты в организме, поэтому стоит полностью исключить его из своего рациона людям, страдающим подагрой и гиперурикемией.

Помните, что употреблять чайный напиток больше трёх чашек в день не следует.

Как заваривать?

Улун славится тем, что его можно многократно заваривать. Некоторые светлые сорта выдерживают до 15 проливов.

1. Для начала необходимо чайник ополоснуть кипятком. Для светлых сортов выбирайте ёмкость из стекла и фарфора, а для красных – из глины.

2. Затем нужно насыпать около 10 г чая.

3. Залить горячей водой, температура которого должна быть около 80–90 градусов. Важно сразу же её слить. Данная порция не предусмотрена для употребления. Это необходимо для промывки листьев и раскрытия вкуса и аромата.

4. Снова залить горячую воду в чайник. Заваривать в течение минуты. Чай готов к употреблению!

Почему гибискус очень ценился египетскими фараонами, читайте в материале:

Не рекомендуется оставлять воду в чайнике, если вы планируете повторно его заваривать. Так теряются вкус и аромат. Нужно полностью слить жидкость. Не стоит добавлять сахар и лимон, так как это самодостаточный напиток.

Виды

Существует множество сортов бирюзового чая, каждый из которых имеет характерные особенности. К особо популярным принято относить:

1. Те Гуань Инь: производится в провинции Фуцзянь в Китайской Республике и известен своим нежнейшим вкусом и запахом цветов. Часто имеет нотки орехов, фруктов и меда.

2. Да Хун Пао: считают одним из самых престижных. Производится на территориях горного хребта Уишань в Китае и обладает богатым, сложным вкусом с оттенками миндаля, карамели и пряностей.

3. Фэн Хуан Дань Цун: изготавливается в горах провинции Гуандун. Имеет разнообразные вкусовые профили, включая ароматы цветов, фруктов и пряностей.

4. Шуй Сянь: утесный сорт, обладает яркими фруктовыми нотами и свежим ароматом.

5. А Ли Шань: растет на горе А Ли Шань на острове Тайвань. Отличается свежей вкусоароматикой, также имеет оттенки цветов и тропических фруктов.

Правила хранения

Несколько советов по хранению заварки, чтобы надолго сохранить ее природные свойства:

• Сухое и прохладное место: чтобы напиток не потерял свой аромат, заварку следует хранить в сухом и прохладном месте, где нет прямого доступа солнечных лучей. Идеальная температура хранения — от 18C до 22C;

• Зип-лок пакеты или контейнеры: заварка чувствительна к кислороду, поэтому для хранения рекомендуется использовать зип-лок пакеты или герметичные контейнеры. Убедитесь, что сосуд полностью герметичен, чтобы исключить доступ кислорода;

• Избегайте сторонних запахов: заварка может поглощать запахи из окружающей среды, поэтому храните ее вдали от ароматических продуктов, таких как специи или кофе;

• Поддерживайте чистоту: следует убедиться, что листья и контейнер совершенно чистые и сухие, чтобы избежать возникновения плесени или неприятных запахов;

• Не храните чересчур долго: улуны лучше всего пить в течение двух лет после покупки, чтобы сполна насладиться их свежестью и полезными свойствами. Со временем напиток может утратить свой характерный вкус.

Следуя этим советам, вы сможете сохранить цин ча в наилучшем состоянии и наслаждаться его богатыми органолептическими характеристиками в течение длительного времени.

Как делают

После процедуры сбора, листья высушивают на открытой, хорошо проветриваемой площадке под солнечным светом, примерно 3-4 часа. Затем перемещают в темные помещения с умеренной постоянной температурой. С определенной периодичностью лист переворачивают.

Следующей стадией является ферментативное окисление. Сырье размещают в особых центрифужных устройствах и завяливают при температуре 150 градусов для светлых видов, и 250 градусов для темных. Продолжительность окисления составляет приблизительно 7 минут. На данном этапе листья скручиваются, но не целиком.

Часть листа подвяливается, а другая остается свежей. Под воздействием повышенных температур обжариваются только края листочков — они становятся красноватыми, а средняя часть сохраняет природный зеленый цвет. Уровень окисления варьируется от 15 до 50 процентов, поэтому его принято называть полуферментированным.

В процессе окисления сырье взаимодействует с кислородом, из-за этого развиваются микроорганизмы, вызывающие процесс брожения. После ферментирования будущую заварку осторожно сминают, выделяется сок. На следующей стадии листочки подвергаются сушке в специальных сушильных камерах.

В процессе изготовления темного улуна, перед сушкой его подвергают легкому копчению, затем хорошо скручивают и направляют в цеха для упаковки.

История

Об истоках происхождения настоя сложено множество мифов. Одна легенда гласит, что улуны были впервые обнаружены в провинции Аньси и затем заварены китайцем по имени Сулонг — в его честь и было дано такое название.

Другой исторический рассказ связан с эпохой властвования династии Сун в Китайской Империи. В провинции Фуцзянь произрастало обилие Камелии Китайской, и ее листья часто использовались для изготовления отваров, включая спрессованные чаи. Со временем интерес к этому растению уменьшился, и это послужило началом создания совершенно нового настоя, названного Чаем Черного Дракона. После сбора листья крепко скручивались, и так появился цин ча. Изначально вид называли фразой “Сулун” по имени человека, первым открывшего этот способ обработки, но затем название укоротили. Эта версия как раз пересекается с той, о которой мы рассказали ранее.

Следующее поверье рассказывает об охотнике с именем Черный Дракон. Однажды, находясь в лесах, он сорвал листочки с кустов Камелии, а по возвращении домой заметил, что они сильно измялись, высохли и скрутились. Именно такая форма стала прототипом улунов.

Напиток впервые прибыл в европейские страны на заре XVII столетия. Он крайне понравился аристократическим дамам, поэтому даже сейчас некоторые считают его поистине изысканным женским настоем. Цин ча быстро завоевал славу, и во времена правления короля Чарльза II массово экспортировался в Британию. В XIX веке улун стали выращивать на Тайване, а на расцвете XX столетия настой начал пользоваться большим спросом в Азии и Соединенных Штатах.

Заключение

Улун — не только чай, это настоящее традиционное искусство, сочетающее в себе мастерство производства и уникальный вкус. Долгая история и разнообразие сортов делают его незаменимым для всех чайных любителей. Попробуйте разные сорта этого чая и лично насладитесь богатством его вкусовых профилей!

Чай улун купить можно в интернет-магазине TeaTrading