Бразилия можиана

Описание

Регион: Можиана, Бразилия
Вкус: Фундук, цитрус, какао.
Обработка: Натуральная
Сорт кофе: Мундо Ново, Катуаи, Типика и Бурбон
Высота произрастания: 800–1200 м.н.у.м.

Разновидность: мундо ново

Регион: Можиана
Обработка: натуральная анаэробная
Урожай: 2023
Вкус: Апельсин, миндаль, шоколадный ликёр

Всем известная Бразилия в анаэробном исполнении!

Бразилия без сомнения держит первенство в мире по экспорту кофе. Большую часть бразильского кофе перерабатывают и смешивают в коммерческих масштабах. Однако сегодняшний наш герой, бразильский кофе из региона Можиана, гордо несет звание высочайшего стандарта классификации Бразилии — Fine Cup и Strictly Soft.

Регион Можиана занимает северо-восточную часть штата Сан-Паулу на юге Бразилии, в регионе, известном как Бразильское нагорье. Здесь крутые холмы и неровные рельефы создают идеальные условия для малого и среднего фермерства, в то время как крупные коммерческие производства в этих местах оказываются несколько непрактичными. Именно такой подход к процессу делает Можиану одной из самых ценных кофейных областей Бразилии.

Бразильский кофе Можиана занимает ключевое место в тройке лидеров Бразилии по производству кофе арабики вместе с регионами Серрадо и Суль-де-Минас.

Название Можиана связано с историей бразильского кофе, переплетенной с эволюцией железнодорожного транспорта. В эпоху расцвета кофейной культуры, когда кофе и железные дороги воспринимались как неразрывная связка, Можиана получила свое название в честь крупной железнодорожной компании, которая в то время работала в этом регионе.

• Вид: арабика
• Способ обработки: натуральный
• Скрин (размер зерен): 17/18
• Регион: Можиана
• Высота произрастания: 850-1100 м

Можиана – один из трех основных кофепроизводящих регионов Бразилии наряду с Суль-де-Минас и Серрадо. Он находится на границе штатов Сан-Паулу и Минас-Жерайс, в северной части Сан-Паулу. Кофе из этого региона традиционно отличается от обычного Сантоса большей сладостью и чуть заметной кислинкой спелого апельсина.

Вкус и приготовление

Вкус без лишней кислотности с нотками фундука и какао, ароматный и сбалансированный.

Рекомендации по приготовлению эспрессо:
Мы рекомендуем готовить этот кофе при следующих настройках оборудования (настройки для двойного эспрессо):

• Температура воды: 93°С
• Количество кофе: 17 г
• Вес эспрессо: 33 г
• Время экстракции: 25 секунд

Каждая пачка кофе оснащена дегазационным клапаном.

Способы приготовления

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери. Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.

Гарантия

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.

Как хранить

В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить. После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объеме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.

После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

В морозилке

В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить. Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.

Подробнее о том, как нужно хранить кофе дома.

Не храните кофе в холодильнике

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Базовый сорт для эспрессо натуральной обработки из региона Можиана — одного из трёх основных кофепроизводящих регионов Бразилии наряду с Суль-де-Минас и Серрадо.

Этот кофе есть в нашем ассортименте круглый год, поэтому лоты в его составе могут периодически меняться. Но мы стараемся подбирать их так, чтобы сохранять вкусовой профиль максимально похожим, однородным и комплексным.

Можиана находится на границе штатов Сан-Паулу и Минас-Жерайс. В этом регионе выращивают кофе три с половиной тысячи фермеров, а общая площадь их плантаций составляет 202 тысячи гектар. Для этого сорта смешаны лоты от разных фермеров со всего региона.

Бразилия Можиана во многом похожа на другой сорт в обжарке для эспрессо, который есть в нашем ассортименте — Бразилию Серрадо. Однако кофе из региона Можиана отличается большей сладостью и чуть заметной кислотностью спелого апельсина.

Регион Можиана: богатая история кофе

Регион Можиана богат историей кофе. В 1868 году фермеры, выращивавшие здесь кофе, собрались вместе, чтобы финансировать строительство небольшой железной дороги. Эта дорога должна была проложить короткие 25 миль от Кампинаса до Жундиаи. Затем от Жундиаи кофе поставлялся до порта в Сантосе по железной дороге Сан-Паулу, которая принадлежала британцам.

Но кофейный регион быстро рос и двигался на запад. В 1872 году двадцать одна семья фермеров, выращивавших кофе, создала новую и более амбициозную железную дорогу под названием Железнодорожная компания Можиана. Новые железнодорожные линии были проложены к северо-западу от Кампинаса и в конечном итоге достигли Минас-Жерайса. Железные пути, хоть и были разобраны спустя сто лет, а название изменилось, но кофейный регион сохранил своё первоначальное название.

Развитие производства кофе в Бразилии

В начале строительства железной дороги в 1872 году Сан-Паулу производил менее 20% кофе в Бразилии. Но к 1890 году доля производства кофе в Сан-Паулу возросла до 50%, благодаря выращиванию кофе в Можиане. Когда Бразилия достигла своего пика доли рынка, производя 80% мирового кофе в 1920-х годах, половина этого кофе все ещё выращивалась в Сан-Паулу – крупнейшем и самом богатом кофейном штате страны.

Рецепт

Ключевыми факторами в процессе приготовления эспрессо являются помол, вес и время – каждый из них важен для получения отличного эспрессо. Вам, возможно, придется провести несколько экспериментов, чтобы найти идеальное сочетание параметров и добиться желаемого вкуса.

Все наши рекомендации – это базовое руководство, так как параметры приготовления кофе могут сильно различаться в зависимости от используемой кофемолки, качества воды и ваших предпочтений.

Если вы предпочитаете кофе из Бразилии Можиана в молотой форме, рекомендуем выбрать мелкую помолку для лучшего вкуса и аромата. Но если вы покупаете кофе в зернах, вы сами сможете контролировать помол и максимально раскрыть потенциал выбранного сорта.

Если вы хотите научиться готовить отличный эспрессо, курс обучения по эспрессо то, что вам нужно. Мы предлагаем детальный подход к обучению, как для оптовых клиентов, так и для бариста.

Приглашаем вас стать частью нашего сообщества кофе. Пожалуйста, делитесь своими историями, советами и рецептами в разделе Отзывы. Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов.

Бразилия Можиана

Бразилия Можиана – это кофе с выраженной плотностью и кремовой текстурой, с уникальным вкусом благодаря натуральному методу обработки. В нем преобладают ноты фундука, цитруса и какао. Высокий рейтинг 5.00 из 5 по результатам опроса пользователей.

Идеальный кофе для эспрессо и молочных напитков

Идеально раскрывает свой потенциал в эспрессо и великолепно сочетается с молоком. Отлично подойдет для приготовления в турке или гейзерной кофеварке.

Этого товара нет в наличии, заказ недоступен.

Профиль чашки кофе Бразилия Можиана

Кофе из региона Можиана сбалансированный и плотный, с кремовой, почти бархатной текстурой, и низкой кислотностью, в букете преобладают ноты фундука. Свежего цитруса и какао, что делает его настоящим сокровищем среди любителей кофе.

Мы восхищаемся кофе Бразилия Можиана из-за его универсальности. Несмотря на то, что он прекрасно подходит для приготовления эспрессо и является фаворитом во многих кофейнях, его настоящий потенциал раскрывается в смесях.

Кофе Бразилия Можиана обогащает любую смесь, добавляя богатую кремовую текстуру и нотки ореха, не навязывая излишней кислотности и доминирующих вкусов. Иначе говоря, он превосходно гармонирует с другими сортами!

География кофе Бразилия Можиана

Ключевые моменты происхождения кофе в регионе Можиана Бразилия

Рецепт и рекомендации

Кофе Бразилия Можиана — один из базовых сортов для приготовления эспрессо. Он идеально подходит для приготовления капучино и латте, в котором молоко отлично сочетается с насыщенным вкусом кофе. Этот лот также отлично подойдет для приготовления в турке и гейзерной кофеварке. Загляните во вкладку Рецепт — мы подготовили рекомендации по приготовлению эспрессо. Также, мы будем рады узнать ваше мнение о Бразилия Можиана и любимом способе заваривания в разделе Отзывы

Карта кофейного региона Можиана в Бразилии

Заметки от обжарщика

Бразилия является лидером по производству кофе на мировой арене, а в сердце этой страны находится примечательный кофейный регион – Можиана.

История кофе Бразилия Можиана

Кофейная история Можиана уходит корнями в XVIII век. Тогдашний капитан-генерал штата Сан-Паулу, Мендонса, решил подарить семена кофе своим друзьям и политическим союзникам из знатной семьи Прадо. В 1727 году эти семена были посажены в зеленых садах города Жундиаи, заложив основу для первых кофейных деревьев в регионе Кампинас.

Несмотря на то, что в начале XIX века, во времена Наполеоновских войн, кофейная индустрия оказалась под угрозой из-за высоких цен на кофе, кофейные деревья в Кампинасе выстояли. В 1817 году, благодаря усилиям потомков Франсиско Камарго, они были восстановлены, что дало новый стимул развитию кофейной индустрии в регионе.

Важной вехой в истории производства кофе в Можиане стало строительство железнодорожной линии в 1872 году. Железная дорога оказала огромное влияние на развитие кофейной торговли, упростив и ускорив транспортировку кофе от ферм к портам. Это значительно расширило возможности экспорта, и название Можиана (связанное с названием железнодорожной компании) стало известно во всем мире.

География кофе Бразилия Можиана

Можиана расположена на границе двух штатов – Сан-Паулу и Минас-Жерайс. Этот регион является одним из трех основных кофейных районов Бразилии, специализирующихся на арабике, вместе с Серрадо и Суль-ди-Минас.

Описание вкуса кофе Бразилия Можиана

Бразилия Можиана плотный сбалансированной кофе с кремовой текстурой. В его вкусовом профиле преобладают ноты фундука, цитрусовых и какао.

Мы восхищаемся кофе Бразилия Можиана за его универсальность и великолепную гармонию. Он прекрасен как самостоятельный напиток, особенно в виде эспрессо, однако его истинная уникальность проявляется при использовании в смесях.

Бразилия Можиана внесет в любую смесь богатую, кремовую текстуру и сладковатые нюансы ореха, не перегружая бленд излишней кислотностью или доминирующими вкусами. Говоря простыми словами, он идеально сочетается с другими сортами кофе! Это действительно уникальное свойство для кофе, обработанного натуральным способом, ведь обычно такие сорта отличаются насыщенными и яркими фруктовыми нотами. Но Бразилия Можиана – приятное исключение из этого правила.

Лот Бразилия Можиана прекрасно сочетается с молоком, придавая напитку особую кремовость. Отлично подходит для использования в турке и гейзерной кофеварке, обеспечивая насыщенный и глубокий вкус кофе.

Классификация кофе

Классификация кофе — это важная часть описания любого сорта, поскольку она позволяет лучше понять его качество и вкусовые характеристики.

Данный кофе из региона Можиана имеет спецификацию NY2 — до 4 полных дефектов на 300-граммовый образец по классификации нью-йоркской кофейной биржи и Fine Cup (Отличная чашка) и Strictly Soft (Строго мягкий).

Fine Cup — это категория, включающая в себя кофе, который прошел строгий контроль качества и обладает отличными органолептическими свойствами. Этот кофе имеет богатый, яркий и утонченный вкус, который соответствует высоким стандартам качества.

Strictly Soft — это классификация, присваиваемая кофе, который обладает особенно мягким, приятным и сбалансированным вкусом. Это обозначение обычно используется для кофе, который был выращен на больших высотах и обработан с особой тщательностью.

Таким образом, кофе Бразилия Можиана — это не просто бразильский кофе. Это кофе, который прошел строгий контроль качества и отобран по самым высоким стандартам.

Отзывы

Войдите или Зарегистрируйтесь , чтобы оставить отзыв об этом товаре

Понравился. Мягкий. Отчетливый привкус какао и цитрусовое послевкусие.

Кристина 10.02.2024 в 21:14

Очень вкусный, приятная горчинка и чудесный аромат, который заполняет всё вокруг!

Кристина 10.02.2024 в 21:15