Бразилия Суль-де-Минас. Кофейные зерна

Степень обжарки:

Состав:

География: Бразилия, Латинская америка

Вид кофе:

Регион: Суль Де Минас

Сорт кофе: Катуаи, Мундо Ново

Высота произрастания:

Способ обработки:

Оценка Q-грейдера:

Один из известнейших в мире сортов Арабики. Во вкусе ноты шоколада и какао, сладость. Нежная яблочная кислинка. Мягкий сорт, тело нежное, не плотное. Напиток получается легкий.

Многие наши клиенты, переходят на данный сорт с Итальянского кофе.

Если вы любите Итальянский кофе и сложно решиться попробовать российскую обжарку, помните, что:
1. Мы вернем вам деньги, если вы решили найти замену Итальянскому кофе и мы не оправдали ваши ожидания. Для этого просто свяжитесь с нами и сообщите, что хотите возврат. Мы сами заберем зерно и вернем полную стоимость:)

2. Кофе в Италии, Финляндии, России и многих других странах не растет. То есть все эти страны, включая нашу – зерно обжаривают. Но выращивается зерно в «кофейном поясе» (страны рядом с Экватором).

3. Свежий кофе по вкусу всегда более Яркий и Насыщенный. Это как свежий хлеб и хлеб, которому несколько дней. И тот и тот вкусный, но есть различия. И «из печи» будет ярче и ароматнее. Если для вас вкус неожиданно/избыточно насыщен, оставьте пакет вскрытым на несколько дней, вкус станет слабее.

4. Каждый сорт, каждая смесь – разные. Если хотите найти «свой» – не бойтесь экспериментировать. Это легко сделать с упаковкой по 250 грамм или дегустационными наборами.

Что такое правильный кофе?

https://youtube.com/watch?v=52mXTy2fxcU%3Frel%3D0

В кухонном шкафу

Избегая попадания воздуха, света и тепла

Плотно закрыть, не извлекать, хранить не более 2 месяцев

Сорт арабики Суль де Минас имеет мягкий вкус и нежное тело. Легкая кислинка придает бодрости и дает послевкусие печеного яблока. Ноты молочного шоколада дают сладость во вкусе.

Суль-де-Минас прекрасно подходит для рожковых эспрессо–машин, идеален для любителей чистого, сладкого, мягкого эспрессо, без посторонних привкусов. Традиционный выбор для любителей молочных кофейных напитков со стабильным шоколадно-ореховым послевкусием. Хорошо раскрывает себя в альтернативных методах приготовления. Например, в турке, гейзерной кофеварке, фильтре.

Начало кофейного производства в регионе Суль де Минас положено в середине 19 века, когда фермеры зазывали иммигантов из Италии на свои незаселенные земли в качестве альтернативы рабству. Регион стремительно осваивал земли под производство кофе, экономическая ситуация улучшалась с каждым годом.Кофейное производство пришло сюда из соседнего штата Рио-де-Жанейро и началось здесь еще в середине XIX в., разворачиваясь на практически необитаемых ранее землях. Фермеры приглашали сюда иммигрантов из Италии в качестве альтернативы рабству, что сильно способствовало экономическому развитию региона. В Суль-де-Минас можно встретить кофейных фермеров в четвертом или даже шестом поколении, которые гордятся своими предками и своим делом.28 Освоение земель под производство кофе растянулось в регионе на многие десятилетия. Многие фермы были образованы во второй половине XX в., есть здесь и совсем молодые кофейные хозяйства, появившиеся всего пару десятилетий назад.В Суль-де-Минас преобладают умеренные температуры (18-20°С) и значительные высоты (от 780 до 1400 метров над уровнем моря). Здесь благоприятный мягкий субтропический климат с выраженными сухими и влажными сезонами. Почвы достаточно плодородны и богаты минеральными веществами. На плоских плато можно встретить глинистые почвы, которые не только полны питательных веществ, но и хорошо удерживают влагу, что важно для кофейной культуры.

Данная Бразилия, это региональный бленд, который мы закупаем из основных регионов, производящих кофе в Бразилии — Суль де Минас, Серрадо и Моджиана. Эти регионы являются лидерами в производстве кофе в стране и стабильно поставляют качественный кофе в больших объёмах.

Так как в Бразилии урожай собирается только раз в год, есть разница в урожае от одного года к другому. Кофейное дерево, это не «оборудование» и не может бить свои рекорды по объему и качеству из года в год, поэтому существуют понимание off-crop, где урожай, который меньше в объёме сменяется более крупным и пышным.

Мы очень рады, что как раз в этом году мы поставляем кофе успешного урожая. Классификация данного кофе NY2, что означает, что кофе содержит меньше 6 дефектов на 300 гр. Также в наш лот попадают только самые крупные зерна, скрина 17/18.

Профиль чашки этого кофе характеризуется как «strictly soft fine cup», то есть чашка «мягкая приятная сладкая». Более того, мы стремимся поставлять кофе класса спешелти. Для этого у нас установлен двойной контроль качества. Первый производится на стадии подтверждения лота, который проверяется в офис- лаборатории Cocar в Швейцарии. В этом нам помогает Мэтт Винтон, являющийся одним из самых опытных кофейных экспертов страны и многократным призером кофейных чемпионатов: Чемпион бариста Швеции 2018 и 2019 года, Чемпион Брюверс кап Швейцарии 2020, 8-е место на Чемпионате Мира бариста в 2018 году и 7-е место в 2019 году.

Второй этап производится непосредственно в головном офисе-лаборатории Кокар в Москве. После поступления кофе на склад, образцы обжаривают на сэмпл-ростере Гисен и далее они подлежат анализу — грин-грейдингу и каппингу согласно протоколу каппинга SCA технологами компании Кокар, под руководством сертифицированных Q- грейдеров.

Мы рады сообщить, что выбранный кофе всегда набирает между 80-81 баллов, что относит его к категории спешелти кофе. Но помимо баллов, для нас важно, что кофе всегда стабильный по профилю чашки, а именно с дескрипторами молочного шоколада и лесных орехов.

Мэтт Винтон говорит про наш кофе: «Этот кофе — фантастический пример классической Бразилии. Профиль шоколадно-ореховый с отличным телом, идеально подходит под понятный эспрессо или напитки с молоком. Средний профиль обжарки подчеркнет сладость, и если не жарить слишком темно, то Вы получите отличное соотношение цены и качества с этой шоколадно-ореховой Бразилией». Поэтому мы и назвали нашу Бразилию «de bom gosto», что в переводе с португальского означает – «с хорошим вкусом»

Описание

• Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine
• Степень обжарки: фильтр (55.5 по шкале ColorTrack)
• Способ обработки: натуральный
• Скрин (размер зерен): 17/18
• Регион: Суль-де-Минас
• Высота произрастания: 850–1100 м
• Оценка Q-грейдера: 82

Высокая сладость, вкус с нотами арахиса, пудры какао и цедры лимона.

Бразилия — крупнейший производитель кофе в мире, и индустрия в этой стране имеет свои особенности. Во-первых, почти весь кофе выращивается на небольшой высоте — от 400 до 1200 м, из-за чего здесь сложно выращивать кофе с высоким потенциалом. Во-вторых, здесь идеальные условия для механического сбора урожая — поверхность ферм ровная с возможностью проезда техники, а большая часть ягод созревает одновременно за счёт ровного плоскогорного ландшафта. Это одна из причин сравнительно низкой стоимости бразильского кофе. Наконец, в Бразилии почти не практикуется затенение, и кофе выращивается под открытым солнцем. Это повышает урожайность деревьев, но истощает почву и упрощает вкус.

Этот кофе рекомендуется готовить в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке.

Хранить кофе в зернах лучше в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

После помола кофе свежесть улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.

Отзывы

Хороший, сбалансированный кофе. В турке ровный, насыщенный, довольно крепкий, в чашке и френч-прессе более мягкий, сладковатый с лёгкой кислинкой

Он бесподобен в капучино! На вкус кофе-орех-какао, очень вкусно, прямо таки десерт) В эспрессо на мой вкус раскрывается не так ярко.

Пробовал во френч прессе (21 грамм кофе и 350 мл воды “Святой источник” на 93 градусах, 3 минуты заваривания), получилось классно, приятно порадовал балансом и плотностью, для меня то что надо. Мне этого не хватило. Я захотел на оставшихся зёрнах сварить эспрессо. Получилось на кофемашине La Marzocco Linea Classic EE и кофемолке Mazzer mini подобрать то, что меня прямо оооочень понравилось (вроде кофе под фильтр). Закладка 20 грамм, выход 44 за 23 секунды на 93 градусах.

Кофе с нотками ореха, небольшая пенка, средней плотности, мягкий. Обжарка и помол на высоте. Спасибо.

Хотелось чего-то с не очень яркой кислотностью, и это именно оно. Кислинка есть, но кофе она совсем не портит. Варила в капельной кофеварке, буду заказывать еще)

С этим также покупают