Бразилия желтый бурбон

Бразильский Желтый Бурбон

Кофейные зёрна Бразильского Жёлтого Бурбона от The Mill предлагают уникальный вкусовой опыт, демонстрируя золотую жемчужину Бразилии.

Купить оптом онлайн

Бразильский Жёлтый Бурбон — это уникальный сорт кофе, происходящий из особенных почв Бразилии и полученный из золотистых зёрен. Эти зёрна создают специальный вкус и аромат, делая их любимыми среди ценителей кофе.

В The Mill наши зерна кофе Бразильский Жёлтый Бурбон проходят через тщательно отобранный и метикюлезно обработанный процесс. Этот процесс не только сохраняет естественные вкусы и ароматы зерен, но и усиливает их, предоставляя насыщенный вкус и богатый аромат.

Вкусовой опыт

Бразильский Жёлтый Бурбон предлагает вам вкусовой опыт в каждом глотке. Первый глоток представляет изысканный танец натуральных вкусов и ароматов зёрен. При втором глотке характерные фруктовые и слегка сладкие ноты Жёлтого Бурбона проявляют себя на вкусовых рецепторах, сбалансированные гармонирующей кислотностью.

Попробуйте кофе из бразильских жёлтых зёрен Бурбона и откройте для себя уникальный вкус золотого зерна Бразилии. С разницей от The Mill, наслаждайтесь радостью в каждом глотке.

Как выбрать правильное кофейное зерно?

Выбор правильного кофейного зерна — важный этап в определении качества вашего кофейного опыта. Важно предпочитать свежеобжаренные зерна, так как у них богаче аромат. Также стоит предпочитать зерна, продаваемые в герметичной упаковке, так как воздух, свет и влажность могут повлиять на свежесть кофе. Необходимо учитывать и происхождение; разные регионы могут предложить разные вкусы и ароматы. Степень обжарки определяет вкус кофе. Темно обжаренные зерна предлагают более интенсивные вкусы, в то время как светло или средне обжаренные зерна могут предложить яркую кислотность и разнообразные ароматы. Важно выбирать качественные марки и делать покупки у надежных производителей.

Таблица с информацией о продукте

*Нажав на кнопку Купить онлайн выше, вы можете купить наши продукты оптом в интернете.

Ростер для обжарки

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

• Модель: Probat Probatone 25
• Степень обжарки: средняя, фильтр (52 по шкале ColorTrack)

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Бурбон кофе из Бразилии

Бурбон — это разновидность кофе, который получил свое название благодаря тому, что был привезен в начале 18 века из Йемена на остров Бурбон (современное название — Реюньон), а оттуда в Бразилию, где прижился лишь в высокогорных районах юго-запада страны.

А желтый бурбон — естественная мутация бурбона с более тонкой кожурой на ягодах кофе, благодаря которой они созревая на солнце и приобретают необычный для ягод кофе желтый цвет.

Происхождение кофе

Этот кофе мы купили в конце 2018 года во время нашей поездки в Бразилию на фермы компании Carmo Coffee — одного из самых известных в мире бразильских производителей специального кофе. Мы выбрали этот кофе за его невероятно удачное соотношение цены и качества.

Организация Carmo Coffees

Кофе экспортирован через компанию Carmo Coffees, основанную в 2005 году для продвижения кофе из области Кармо-де-Минас и близлежащих районов. Производители, работающие с Carmo Coffees, получают знания в области ведения сельского хозяйства и техническую поддержку, что помогает им улучшать качество выращиваемого кофе и, как следствие, и качество их жизни.

Характеристики кофе

• Во вкусе: кешью, молочный шоколад, легкая кислотность зеленого яблока
• Каждая пачка кофе оснащена дегазационным клапаном

Способы приготовления

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери. Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.

Гарантия

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.

Хранение кофе

• В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить
• После вскрытия упаковки лучше употребить в течение одной-двух недель
• Смолоть кофе лучше непосредственно перед приготовлением

В морозилке

• В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить до полугода
• Разморозить кофе можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов
• Замораживать повторно нельзя

Вкус кофе

• Мандарин, Слива, Ваниль, Карамель
• Средняя обжарка
• Обжарено под эспрессо

Ближайшая отправка

[Таблица или список с датами ближайших отправок]

Купите этот неповторимый бразильский желтый бурбон и наслаждайтесь его уникальным вкусом и качеством!

Бразилия Фазенда ИП Желтый Бурбон

Бразилия Фазенда ИП Желтый Бурбон — выразительный лот, выращенный на плодородных склонах Кармо-де-Минас. Этот кофе раскрывает богатый и сбалансированный букет вкусов, в котором доминируют ноты сочного мандарина, сладкой сливы, пряной ванили и карамели. Едва уловимая цитрусовая кислинка добавляет яркости и свежести, делая его превосходным выбором для эспрессо. Этот лот также подойдет для приготовления в турке, гейзерной кофеварке, аэропрессе и капельной кофеварке. В этом кофе удачно сочетается сладость и глубина вкуса, оставляя долгое и насыщенное послевкусие.

Фазенда Исидро Перейра

Поместье было приобретено Исидро Перейра, отцом Луиса Паоло, еще в 1967 году. Именно от инициалов Исидро Перейра и произошло название поместья – Fazenda IP. В тот период Луис посвятил себя учебе в колледже, нацеливаясь на профессию агронома и животновода. Но через пять лет он объединился с отцом, чтобы вместе управлять семейной фермой.

В 1974 году, по замыслу Луиса Паоло, был осуществлен масштабный проект по расширению Фазенды ИП. С течением времени количество посаженных саженцев кофе заметно увеличилось, в результате чего площадь фермы выросла более чем на 500%. Спустя десятилетие, Луис Пауло стал обладателем своего первого сепаратора и открыл для себя новые методы обработки кофе.

Регион Кармо-де-Минас

Фазенда ИП находится в зоне Кармо-де-Минас, регионе, ставшем широко известным благодаря своим победам в престижном конкурсе Cup of Excellence.

Регион Кармо-де-Минас обладает идеальными условиями для культивирования кофе. Его географические особенности, включая высокогорный ландшафт, местные источники минеральных вод, плодородные почвы и четко выраженный сезон дождей – все эти факторы создают идеальные условия для выращивания сортов кофе, таких как Желтый Катуаи, Желтый Катукаи, Акаию и Желтый Бурбон.

Расположение плантации на высоте от 950 до 1200 метров над уровнем моря обеспечивает медленное созревание зерен этого лота, позволяя им в полной мере развить свои вкусовые качества.

Бразильский сорт Желтый Бурбон

Известный своими плодами, приобретающими желтый цвет на стадии зрелости — это яркое отличие от вишнево-красного цвета всех прочих сортов кофе — Желтый Бурбон стал своего рода кофейной жемчужиной в Бразилии.

Происхождение бразильского Желтого Бурбона

В качестве сорта кофе, Желтый Бурбон выращивается на плантациях уже более 90 лет.

## Желтый Бурбон: история происхождения и развития
К 1850-ым годам Бразилия уже стала крупнейшим мировым производителем кофе. Отрасль в значительной степени была зависима от сорта Типика, который был введен в 1720-х годов. Учитывая ограниченные урожаи Типики — и, как следствие, сниженный потенциал экспортных объемов — бразильский эмиссар отправился на остров Реюньон в Индийском океане, к востоку от Мадагаскара, чтобы привезти семена знаменитого сорта Красный Бурбон. К 1870-м годам, Красный Бурбон стал выдающимся сортом кофе во многих кофейных районах Бразилии.
Тогда, в 1871 году, в городе Ботукату, в штате Сан-Паулу, произошло нечто необычное. Появилась мутация сорта Типика, которая дала желтые плоды — нечто, что ранее никогда не наблюдалось в Бразилии, согласно многочисленным записям. Хотя желтая мутация Типика, получившая название Желтый Ботукату, не отличалась особой продуктивностью, она привлекла внимание некоторых фермеров своим любопытным цветом плодов.
Стоит отметить, что некоторые исследователи полагают, что Желтый Бурбон возник как натуральная мутация Красного Бурбона.
### Развитие Желтого Бурбона
Полагают, что первый Желтый Бурбон, как мы знаем его сегодня, впервые появился в 1930 году на ферме, где выращивали Красный Бурбон, рядом с городом Педернейрас (штат Сан-Паулу). Многие считают, что это был результат естественного скрещивания Красного Бурбона и Желтого Ботукату. Растение было очень похоже на Красный Бурбон, за исключением желтого цвета его ягод, и оказалось более продуктивным.
Это привлекло внимание исследователей из Агрономического института Кампинаса (IAC), включая Карлоса Арнальдо Круга, который провел первые исследования Желтого Бурбона в 1942 году. В течение следующих трех лет, 30 линий этого сорта были посажены и изучены IAC на исследовательском поле в Жау (штат Сан-Паулу).
### Перспективы и Результаты
В течение 1950-х годов, наиболее перспективные сорта Желтого Бурбона были помечены кодом IAC J и предложены фермерам. В 1951 году профессор J.E.T. Mendes из того же института исследовал урожаи сортов, выращенных в то время: Типика, Желтый Ботукату, Суматра, Красный Бурбон, Желтый Бурбон и Марагожип, среди которых Желтый Бурбон оказался наиболее продуктивным.
Несмотря на эти обнадеживающие результаты, Желтый Бурбон никогда не занимал доминирующую долю на бразильском рынке в последующие десятилетия.
### Развитие в современное время
В связи с движением в направлении спешелти кофе и кофе третьей волны, Желтый Бурбон пережил удивительное возрождение. На фоне повышенного спроса на качественный кофе, данный сорт стал очень ценен и востребован.
#### Почему цвет Желтый?
Профессор Круг в 1942 году уже открыл генетическое происхождение этого окраса. Это генетическая пара под названием Ксантокарпа, от греческого xanthus (желтый) и carpus (плод).

Вот как это работает: растения с доминирующей парой генов XcXc дают красные ягоды; растения с рецессивной парой генов xcxc дают желтые ягоды; и в редких случаях растения с одним доминирующим геном и другим рецессивным Xcxc дают оранжевые ягоды. В случае желтых ягод, вещество, вырабатываемое этими генами, называется лютеолин, это вид флавоноида, который также присутствует в петрушке и брокколи.

Характеристики Желтого Бурбона

Растение Желтого Бурбона может достигать 2,8 метров в высоту и рано созревает. Из 30 сортов, изученных в 1945 году, сегодня в Бразилии выращивают семь.

Из-за низко-средней урожайности и относительной восприимчивости к ржавчине кофейного листа, выращивание Желтого Бурбона может потребовать больше внимания и заботы, чем другие сорта. Обычно Желтый Бурбон проявляет свой потенциал вкуса, когда выращивается на высоте 1000 метров или выше.

Органолептические свойства Желтого Бурбона заметны во вкусе кофе – включая его сладость, яркий аромат и очень выразительную кислотность с цитрусовыми нотками. Вкус зрелых фруктов и изюма также часто упоминаются при описании этого сорта. Недавно ученые выявили связь между содержанием сахарозы, наличием некоторых жирных и органических кислот и качеством Желтого Бурбона. Однако на данный момент не установлена прямая связь между лютеолином (веществом, отвечающим за желтый цвет) и качеством кофе.

Новый взгляд на Желтый Бурбон

В 2005 году Агрономический институт Кампинаса (IAC) возобновил исследования этого сорта, сфокусировав внимание на вкусе кофе. Были повторно собраны образцы 30 деревьев, изученных в 1945 году, и из них было отобрано 16 растений с оценками выше 85 для выявления наиболее привлекательного для производства генотипа. Исследования под руководством профессора Герсона Гиомо продолжаются в IAC, в которых группа ученых ищет самые устойчивые растения с высокой продуктивностью и отличным потенциалом в качестве кофе.

В 2017 году на конкурсе Cup of Excellence бразильский Желтый Бурбон достиг оценки в 92.33 балла в категории «Обработанные натуральные» («Pulped Naturals»). Лот был продан на аукционе по невероятной цене – $126 за фунт, что в 100 раз превышает среднюю цену кофе на тот момент.

Бразилия Фазенда ИП

Сладкий бразильский кофе сорта Желтый Бурбон, обладающий плотным телом и сбалансированным вкусом с нотами мандарина, сливы, ванили и карамели.

Идеально подходит для эспрессо, а также отлично раскрывает свой вкус при приготовлении в турке, гейзерной кофеварке, аэропрессе и капельной кофеварке. Этот кофе доставит истинное удовольствие ценителям насыщенных вкусов и ароматов.

Описание

Кофе Бразилия Фазенда ИП Желтый Бурбон — выразительный лот, выращенный на плодородных склонах Кармо-де-Минас. Этот кофе раскрывает глубокий и сбалансированный букет вкусов, в котором доминируют ноты сочного мандарина, сладкой сливы, пряной ванили и карамели. Чуть заметная цитрусовая кислотность добавляет яркости и свежести, делая его превосходным выбором для эспрессо. Этот лот также подойдет для приготовления в турке, гейзерной кофеварке, аэропрессе и капельной кофеварке. В кофе удачно сочетается сладость и глубина вкуса, оставляя долгое и насыщенное послевкусие.

Кофе Бразилия Фазенда ИП обжарен под эспрессо. Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению эспрессо.Также, мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Бразилия Фазенда ИП и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».

История Фазенды Исидро Перейра

Бразилия Фазенда ИП Желтый Бурбон —это уникальный лот, рожденный на ферме Fazenda IP, что буквально означает «Ферма Исидро Перейра». Земля для выращивания кофе была приобретена еще в 1967 году отцом Луиса Паоло, Исидро Перейра, чьи инициалы и отражены в названии поместья.В то время Луис учился в колледже, стремясь получить профессию специалиста по сельскому хозяйству и животноводству. Спустя пять лет Луис объединил свои усилия с отцом для совместного ведения хозяйства.В 1974 году, благодаря инициативе Луиса Пауло, был реализован амбициозный план по расширению Fazenda ИП. Количество посаженных саженцев кофе значительно возросло, а площадь фермы увеличилась более чем на 500%. Прошло несколько десятилетий, и Луис Пауло приобрел свой первый сепаратор, тем самым открыв для себя новые методы обработки кофе.

Фермер Луис Пауло Диас Перейра

Фазенда ИП располагается в регионе Кармо-де-Минас. Этот регион за последние несколько лет стал известным благодаря победам в конкурсе Cup of Excellence.

Климатические условия в регионе Кармо-де-Минас идеально подходят для производства кофе высочайшего качества. Высокогорный ландшафт, местные источники минеральных вод, плодородные почвы и четко выраженный сезон дождей — все эти факторы создают идеальные условия для выращивания сортов кофе, таких как Желтый Катуаи, Желтый Катукаи, Акаию и Желтый Бурбон.

Особенностью лота Бразилия Фазенда ИП Желтый Бурбон является его медленное созревание: расположение фермы на высоте от 950 до 1200 метров обеспечивает медленное созревание кофейного плода, что позволяет зерну полностью развить свои вкусовые качества. Это дает возможность селективного сбора — каждая ягода собирается вручную в момент созревания, что способствует созданию исключительного лота.

Плантация Fszenda IP является одной из многих в Бразилии, которая производит кофе высшего качества и является одним из ведущих экспортеров кофе в мире.

Характеристики сорта кофе Желтый Бурбон

Сорт кофе Желтый Бурбон был выведен в Бразилии около 90 лет назад в результате мутации. В 1871 году, в городе Ботукату штата Сан-Паулу, был обнаружен необычный вариант сорта Типика с желтыми плодами, который получил название Желтый Ботукату.

Однако, настоящий Желтый Бурбон, каким мы его знаем сегодня, появился примерно в 1930 году. Многие ученые полагают, что он является результатом естественного скрещивания сортов Красный Бурбон и Желтый Ботукату.

Растение Желтого Бурбона может вырасти до 2.8 метров в высоту и обладает свойством раннего созревания.Желтый Бурбон характеризуется сравнительно низкими урожайными показателями и повышенной восприимчивостью к ржавчине кофейного листа, поэтому его культивирование требует большего внимания и ухода по сравнению с другими сортами. Желтый Бурбон в полной мере проявляет свой вкусовой потенциал при выращивании на высоте 1000 метров над уровнем моря и выше с учетом правильного сбора урожая и его обработке.

Сенсорные характеристики Желтого Бурбона четко заметны в чашке: сладкий вкус, яркий аромат и очень выраженный вкус цитрусовой кислотности. Зрелые фрукты и изюм — другие распространенные вкусовые ноты. Недавно исследователи обнаружили некоторые связи между содержанием сахарозы и присутствием некоторых жирных и органических кислот с качеством Желтого Бурбона. Однако до сих пор не установлена связь между лутеолином (желтоватым пигментом) и качеством.

Бразильский сорт Желтый Бурбон

Рецепт

Ключевыми факторами в процессе приготовления эспрессо являются помол, вес и время — каждый из них важен для получения отличного эспрессо. Скорее всего, вам придется неоднократно настраивать эти параметры, проводя маленькие эксперименты, чтобы найти идеальное сочетание и добиться желаемого вкуса.

Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.

Если вы заказываете молотый кофе Бразилия Фазенда ИП, рекомендуем выбирать мелкий помол для наилучшего вкуса и аромата. Однако, идеальным выбором будет приобретение кофе в зернах, чтобы вы сами могли контролировать степень помола, что позволит максимально раскрыть потенциал выбранного сорта.

Если вы хотите научиться готовить отличный эспрессо, курс обучения эспрессо — именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.

Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «Отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!