Чай чистый и купажированный

Путешествие в страну чудес: Чайная гора Цзинмай в Китае

Около границы Китая и Мьянмы почти шесть месяцев в году горы окутаны морем облаков, поэтому поездка по зигзагообразной дороге напоминает путешествие в страну чудес и обычно ассоциируется со сказками. Традиционные тотемы народности булан в форме чайных листьев стоят на страже на крышах вдоль дороги. Это центральная часть старых чайных лесов горы Цзинмай в автономном округе Ланьцан Лаху, Пуэр, провинция Юньнань.

Родина чая Пуэр

Пуэр считается родиной всемирно известного одноименного чая. Некоторые центры выращивания чая в регионе обладают большим объемом производства, и это более популярные бренды, окутанные наследием, связанным с историей знаменитого торгового маршрута, известного как Древняя чайная конная дорога. Учитывая это, Цзинмай, возможно, не выглядит очевидным кандидатом в качестве места, куда первым делом поедут ценители в поисках этого уникального чая. Тем не менее, будучи отрезанной реками, эта горная местность стала пристанищем для древней техники посадки чайных деревьев под пологом леса, известной как метод подлесья, который фильтрует солнечный свет, обеспечивая при этом влажность. Изысканное место во многих отношениях.

Борьба за традиции

Нань Кан, бывший глава деревенского комитета деревни Манцзин, теперь предпочитает называть себя повествователь горы Цзинмай. Управляя кредитным союзом для более чем 40 семей, производящих чай и принадлежащих к различным народностям, он теперь хочет превратить Цзинмай в известный бренд в чайном королевстве. По сравнению с современными плантациями мы наверняка будем производить меньше чая в древнем лесу, – говорит 61-летний мужчина. Но мы должны уважать наши традиции и веру. Птицы поедают насекомых, чтобы защитить чай, а опавшие листья с навесов служат удобрением, – объясняет он. Все усиливает одно, но и контролирует другое. Таков путь природы.

Внесение в список Всемирного наследия

Современные контрольно-пропускные пункты на подъездах к горе Цзинмай пытаются предотвратить попадание сюда чая из других мест. Сейчас эта чайная гора, ставшая хранилищем проверенных временем традиций коренных этносов, привлекает внимание всего мира. 17 сентября культурный ландшафт старых чайных лесов горы Цзинмай в Пуэре был внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО на 45-й сессии Комитета всемирного наследия ЮНЕСКО в Эр-Рияде, Саудовская Аравия, став 57-м объектом Китая в этом списке.

Культурный ландшафт и местные сообщества

Как отмечает комитет, культурный ландшафт представляет собой исключительное свидетельство традиций выращивания чая методом подлесья. Это позволило разработать взаимодополняющее пространственное распределение различных видов землепользования, создав экосистемы и микроклимат, которые способствуют как выращиванию лесов, так и благополучию местных сообществ. Целостность объекта основана на сохранении социальных связей и экологической взаимозависимости между климатом, топографическими особенностями и культурными обычаями народов, населяющих горы.

Природное наследие Цзинмай: старые чайные деревья

По оценкам, более 1 миллиона старых чайных деревьев растут в центральной зоне этого объекта Всемирного наследия площадью примерно 72 квадратных километра, которая включает девять традиционных деревень, жители которых в основном принадлежат к народностям булан и дай.

История чайных плантаций

В книге, опубликованной в 864 году во времена династии Тан (618-907), говорится, что чай Пуэр активно выращивался в этом регионе. Однако есть основания предполагать, что история чайных плантаций может быть еще более древней, учитывая тот факт, что самое старое известное в мире живое чайное дерево, возраст которого превышает 3200 лет, было обнаружено в уезде Фэнцин, Линьцан, примерно в 300 км от горы Цзинмай. Между X и XIV веками на гору пришли предки жителей этногрупп булан и дай.

Экологические исследования

В течение последних 12 лет Чэнь Яохуа, директор Исследовательского центра всемирного наследия Пекинского университета, руководил программами экологических исследований на горе Цзинмай и отвечал за тендерную документацию для всемирного наследия. Согласно его исследованиям, около 10 процентов чайных деревьев на горе имеют возраст не менее 100 лет, а возраст самых старых – более 300 лет.

Уникальные условия для выращивания чая

Он объясняет, что Цинхай-Тибетское нагорье и горы Хэндуань блокируют холодный воздух с севера и увеличивают количество осадков, позволяя чайным растениям пережить многие более холодные периоды на современном юго-западе Китая, откуда началось выращивание чая.

Традиционные методы чаеводства

Традиционные методы чаеводства можно увидеть и в других местах, не только на горе Цзинмай, – говорит Чэнь. – Однако там подобные ландшафты обычно фрагментированы, представлены не на таких больших площадях и не в такой сохранности. Деревни для большего удобства жителей часто располагаются вдали от леса.

Старые чайные леса в списке всемирного наследия

Культурный ландшафт старых чайных лесов горы Цзинмай в списке всемирного наследия ЮНЕСКО.

Устойчивость к чайным заболеваниям

В последние десятилетия на волне урбанизации большинство центров выращивания чая перешли к стандартизированным плантациям на плоскогорьях. Несмотря на более высокий урожай, Чэнь отмечает, что они часто уязвимы к чайным заболеваниям. Тем не менее жители горы Цзинмай, используя опыт и знания, накопленные поколениями, предотвращают эту беду.

Разнообразие растений

Среди прочего здесь выращивают османтус и камфорные деревья, которые не только отпугивают насекомых, но и создают особые ароматы чая.

## Увеличение доходов жителей через чай
## История и значения чая
Мы поем в одной из наших древних баллад: все происходит из чая, - говорит Су Говэнь, 80-летний старейшина группы булан из деревни Манцзин. - Наши предки обменивали чай на одежду и инструменты и использовали его как лекарство для спасения жизней. Для большинства людей чай - полезный напиток. Но для нас, живущих на горе Цзинмай, это и связь с прошлым и духовные скрепы.
## Увеличение доходов через чай
Чай стал не только объектом поклонения, но и ключевой экономической поддержкой. По словам Ху Цзяньжуна, заместителя мэра Пуэра, в 2010 году килограмм чая, выращенного в древнем лесу горы Цзинмай, продавался примерно за 500 юаней (около 6,9 тысячи рублей). Популярность этого чая возросла после заявки на включение в список Всемирного наследия. На сайте один килограмм сейчас продается примерно за 1200 юаней (16,5 тысячи рублей), а годовой чистый доход на душу населения вырос до 20 300 юаней (320,2 тысячи рублей) в конце прошлого года.
Правительство также потратило около 87 миллионов юаней на ремонт старых домов и улучшение инфраструктуры в регионе, чтобы подготовиться к статусу объекта Всемирного наследия.
## Инновации в использовании чая
29-летний Айкан использует чай в качестве ингредиента в ряде продуктов, добавляя его в эфирные масла, маски для лица и свечи. Он открыл кафе в поселении Вэнцзи для продвижения местной кухни и ремесел. Мы живем ради чая, но нам необходимо находить новые способы его применения. Надо смотреть в будущее, - говорит Айкан.
## Заключение
Питье чая не только усиливает сердце, но и способствует долголетию, продлевая жизнь. Чай является не только напитком, но и символом связи с прошлым и возможностью увеличить доходы и разнообразить бизнес.
*Автор: Нань Цян*

Питание духа через чай: значение утёсного чая

Поэтому питание жизни с помощью питья чая фактически заключается в питании сердца.

Питание сердца – питание духа

Сердце относится также к душе, поэтому питание сердца — это питание духа. На таком уровне действие чая от материальной поддержки здоровья поднимается до духовного питания жизни.

Регулирование морального состояния

Вследствие особенностей утёсных чаёв, а также соответствующего им способа заваривания гунфуча по всей видимости можно ещё лучше регулировать моральное состояние человека.

Роль утёсного чая в современном обществе

В современном обществе с его высокими ритмами жизни и большим психическим напряжением становится ещё более очевидной роль утёсного чая в духовном питании жизни.

Три аспекта:

1. Настройка хорошего душевного состояния: Заваривание утёсных чаёв — это относительно сложный процесс, требующий определённых навыков. Надо не только учиться ему со всей душой, но более важно иметь терпение и внимательность, только тогда можно овладеть этим навыком. Легкомысленный человек никогда не научится этому искусству и никогда не сможет наслаждаться этим процессом.

2. Влияние легкомыслия: Легкомыслие в современном обществе — достаточно повсеместный порок, крайне мешающий психическому и физическому здоровью. Посредством заваривания и внимательного пробования утёсных чаёв вы можете регулировать свой душевный настрой, снизить раздрай в голове и поддержать внутреннее спокойствие.

Повышение коммуникативных способностей. Наличие относительно мощных коммуникативных способностей уже стало важным фактором успеха в современном обществе. Совместная дегустация утёсных чаёв с друзьями, гостями или клиентами является своего рода идеальным способом коммуникации. Если приходит гость, и ты подаёшь ему пиалку свежезаваренного чая, это мгновенно заставит его ощутить твои добрые намерения. Если у тебя есть хороший чай, и ты приглашаешь друга совместно его вкусить, то он обязательно почувствует твою задушевность. Если в разгар повседневных дел выкраиваешь немного времени чтобы заглянуть в чайную, и с одной стороны послушать музыку или посмотреть представление, а с другой — медленно посмаковать утёсный чай, то такие минутки доставят тебе ни с чем не сравнимую радость. А коли есть у тебя пара-тройка приятелей, с которыми ты встречаешься чтобы попить чайку и поболтать обо всём на свете, то неспешная дегустация утёсного чая поможет быстрее избавиться от накопившихся на душе тревог и тоски. Порою всего лишь одно внимательное чаепитие становится поворотным пунктом, меняющим в корне твою судьбу. Восхождение в духовные сферы. Человек постоянно куда-то стремится, но в нашем мире очень много встречается разного рода соблазнов, и если не уметь управляться с ними, то очень легко потерять себя. Чай в свою очередь — это лучший напиток, позволяющий человеку сохранять ясность ума. Он не похож на вино. Природа вина — огонь, напьёшься и теряешь рассудок. Поэтому ещё в древности люди говорили, что чай «более всего подходит утончённым, скромным и добродетельным людям». Но если вдуматься, то разве только таким высокодуховным личностям подходит чай? Когда ты будешь постоянно пить утёсный чай, научишься им наслаждаться и разбираться в нём глубоко, то ты постоянно будешь изумляться заключённому в нём богатству цвета, аромата, вкуса, а также культурного содержания. И поэтому обретёшь очень много жизненных откровений, которые сделают тебя ещё более совершенным, имеющим более тонкие вкусы и способным смотреть на этот мир широко. А ведь это и есть признак того, что ты уже проник в самые высокие духовные сферы.

21 апреля 2020 г. Сергей Кошеверов https://vk.com/chryzolit

К тому же есть, к примеру среди шэн пуэров, как вам, скорее всего известно, чай сырой и приготовленный, а с точки зрения сырья и технологий мы также можем разделить шэны на три классические группы: чистый материал, одно уникальное растение и, конечно, купаж.Итак, по порядку. Чистый материал. Только тому чаю, который отражает характеристики конкретной чайной горы, дано право называться чистым. Чистый материал обычно относится к чаю из древних чайных садов. Уже само это многое объясняет.

К тому же чистый чай производится из сырья с одной чайной зоны, одного чайного сада и одной высоты над уровнем моря и собирается такой чай в одно и то же время.

Чистый чай может в значительной степени (конечно, не абсолютно!) демонстрировать характеристики одной горы и одного равномерного вкуса. С ароматом сложнее, потому что он еще во многом зависит и от условий хранения, и от окружающей среды, в которой его непосредственно заваривают. Но основные ароматические ноты, конечно, вполне себе угадываются.

Теперь о самой ходовой опции. О купаже. Это чайный продукт, образованный путем смешивания в определенной пропорции (это как раз ноу хау!) сухого чая разных зон производства, года хранения и возраста дерева. И всё это основано на многолетнем опыте и отлаженной технологии. В общем, в дело идёт разный чай, поэтому купажированные чаи часто бывают насыщенными по вкусу, многослойными и разнообразными. Джуансинь (转型) – это слово в китайском означает «трансформация». Это именно то, что происходит в процессе купажирования.

Без сомнения, для удачного смешивания чая требуются опытные купажеры.

И еще несколько слов из теории купажирования – вдруг вам это пригодится. Вот основные способы смешивания:Горизонтальное смешивание – это чай из разных районов производства в один и тот же год.Вертикальное смешивание предполагает чай из одного и того же района производства и разных лет сбора.Комплексное смешивание – это когда и регион, и годы – всё, что называется, в одну кучу.

Что из этого следует? Перефразируя одну популярную песенку – следует пить. Вряд ли кто-то из нас заваривал в своём чайнике чай с одного уникального дерева. Скорее всего это был отличный, вкусный и ароматный чай, приготовленный методом купажа.

Так что разница во вкусе одного и того же чая объясняется скорее всего не капризами заварочного чайничка или неумелым с ним обращением, а этой обязательной многослойностью любого купажированного чая. Но еще раз подчеркну – эта многослойность не должна быть резкой, перпендикулярной. Тогда это просто дурной чай. А в хорошо составленном купаже тонкое чутье и опыт пьющего всегда найдут в каждой заварке свои удивительные оттенки.

Больше вы можете прочитать в телеграмм канале "Охотник за чайными редкостями": https://t.me/chayniy_ohotnik

На продолжительный туристический выезд следует взять с собой травяной чай. Такой напиток поможет взбодриться утром или согреться вечером, а также снять воспаление или успокоить нервы. Сухая заварка мало весит, не занимает много места и долго хранится, что делает её оптимальным напитком для туризма и походов. Не говоря уже о том, что травяной чай банально вкусен! Из этой статьи вы узнаете, из чего можно заварить чай в лесу, если вы оставили заварку дома, и о том, как сделать заготовку из трав в домашних условиях .

По возможности следует заготавливать чайную заварку дома. Напиток получается более вкусным и ароматным из высушенных или ферментированных растений, нежели из свежих. Удобнее всего заготовить листья для чая в электрической сушилке. Это устройство отличается автономностью: просто выставите необходимые время, температуру и дегидратор равномерно высушит ваши продукты. В электросушилке травы защищены от насекомых, плесени и прямых солнечных лучей, которые негативно влияют на заготовку чая.

Попробуйте засушить эти травы для чая.

Ферментированный иван-чай (кипрей)

Для чая из кипрея узколистного можно заготовить как листья, так и цветки. Этот травяной отвар не только вкусный, но ещё и очень полезный. Иван-чай снимает воспаления, имеет ранозаживляющий и успокоительный эффекты. Такое воздействие на организм обусловлено входящими в состав танинами – веществами с дубильными свойствами. Кроме того, кипрей узколистный богат:

О том, как заготовить лист кипрея узколистного, можно узнать в этом видео.

//www.youtube.com/embed/VNJi11tMraQ

Чай из цветков ромашки

Этот напиток улучшает качество сна, снижает стресс, оказывает благотворное действие на работу сердечно-сосудистой системы, а также снижает риск развития ишемической болезни. Растение содержит бета-каротин, который отвечает за здоровье глаз, влияет на работу мозга и усиливает концентрацию внимания.

Заготовка ромашки в домашних условиях – простой процесс, если у вас есть электросушилка. Отделите цветки ромашки от стеблей, выложите их на поддон и сушите в дегидраторе при температуре 41 °C в течение 13 ч.

Сколько чая брать в поход

Расчёт необходимого количества чая зависит от нескольких факторов. Основные из них:

На 1 литр воды достаточно 4-5 г сухой заварки. Обычно в поход в горы или на равнину берут не более 50 г листового чая на одного человека в 2 недели.

Для туризма особенно удобны порционные трубочки ферментированного чая. При заваривании листья не разворачиваются в воде и держат форму, а не плавают в кружке. Такую чайную заварку проще подсчитать: не взвешивая, по количеству рулетиков можно определить сколько порций следует взять с собой. Так, одной трубочки хватает на заварку для 4-ёх человек.

Как приготовить чай на природе

Если вы оказались на природе без заготовленных трав, а заварить чай в лесу очень хочется, можно использовать подручные растения. Собирайте чистые, неповреждённые листья вдали от дорог и промышленных объектов. Для чая подходят молодые части растений.

Какие травы собирают для чая в лесу?

Сделать чай на природе можно из разных растений. Мы собрали небольшую подборку рецептов, включающих ингредиенты не нуждающиеся в предварительной сушке. Вот несколько вариантов свежего чая, растения для которого можно собрать в лесу:

Когда на улице тепло и солнечно, сердце бьется в такт с природой, и мы жаждем выйти на улицу, вдохнуть свежий воздух и насладиться ласковым весенним днем. Хотя мы любим наслаждаться чашкой чая в уютной обстановке дома, зимой у нас есть много времени для этого. Весна, напротив, призывает нас наслаждаться чаем на свежем воздухе, окруженных сочной зеленью деревьев и цветов, и слушать мелодичные звуки горных ручьев и пенье птиц. В такие моменты чувствуешь, что время останавливается, и только моменты наслаждения остаются в воспоминаниях.

Но, когда речь заходит о чаепитии на свежем воздухе, несомненно, подготовка может стать настоящим вызовом. Что взять с собой? Как избежать разбитой посуды? А что делать, если чай раздавлен? И, конечно, как обеспечить себе достаточное количество воды? Если вы когда-либо задавались этими вопросами, то мы рады поделиться несколькими полезными советами, которые помогут вам наслаждаться чаепитием на свежем воздухе без лишних проблем, таким любителям, как мы.

Какую чайную посуду взять с собой для чаепития на открытом воздухе?

Если вы планируете поход в горы или на природу, наверняка вам пригодится удобная и компактная посуда для чаепития. Одним из лучших вариантов является красивый и универсальный фарфоровый набор, который поможет создать особую атмосферу и насладиться чаем в компании с друзьями.

В походный набор входит все самое необходимое: удобная, компактная чабань, чайница для хранения чая, полотенце для чайной церемонии, которое отлично впитывает влагу, бамбуковый чайный совочек и щипцы для удержания посуды, а также 6 пиал, чахай, заварочный чайник, ситечко с подставкой и удобная дорожная сумка для принадлежностей. Все это компактно упаковано в сумочку, который легко поместится в ваш рюкзак. Вес набора составляет всего 1.8 кг, что позволяет брать его с собой в любое путешествие, не перегружая рюкзак. Такой набор станет отличным спутником ваших приключений на природе и поможет создать неповторимую атмосферу уюта и комфорта.

Кроме классического фарфорового набора, для чаепития на открытом воздухе можно выбрать и более компактный набор, который легко поместится в рюкзак и не займет много места. Один из таких наборов – это портативный комплект посуды, состоящий из гайвани, 3 пиал, чахая и чайной салфетки, который идеально подойдет для любителей чайных церемоний и уютных посиделок на природе.

Однако, если вы хотите пригласить компанию друзей на чаепитие в горах или на пикнике, то стоит обратить внимание на набор из 4 пиал, гайвани, чахай и ситечка. Такой набор позволит всем гостям насладиться чаем в уютной обстановке и создаст атмосферу настоящей чайной церемонии. Главное преимущество такого набора в его компактности и удобстве. Все элементы легко складываются друг в друга, их удобно транспортировать, а на месте расставить по нужным местам.

Таким образом, выбор набора для чаепития на природе зависит от ваших предпочтений и количества гостей. Компактный набор из гайвани, 3 пиал и чахая отлично подойдет для интимных посиделок вдвоем или в небольшой компании, в то время как набор из чабани, 6 пиал, заварочного чайника, чахая, чайницы и ситечка станет отличным выбором для больших групп и создания атмосферы настоящей чайной церемонии.

Как насчет воды?

Мы рекомендуем взять с собой термос с кипяченой водой, особенно если вы не планируете разводить костер на улице. Это особенно важно, если вы находитесь в далеком и непривычном для вас месте. Термос – отличный способ сохранить воду горячей, а также избежать разлива и поможет вам быстро и легко заварить чай прямо на месте. Размер термоса будет зависеть от количества людей, с которыми вы отправляетесь в поход, и от количества заварок, которые вы планируете сделать. Для 2 человек идеальным вариантом будет термос объемом не менее 1 литра. Это позволит вам заваривать чай на протяжении всего похода и не беспокоиться о том, что вода закончится раньше, чем вы сможете насладиться своим чаепитием. Не забудьте заранее кипятить воду и налить ее в термос, чтобы она была готова к использованию в любой момент.

Какие чаи взять с собой для чаепития на открытом воздухе?

Каждый человек имеет свои собственные предпочтения в отношении чая, и это неудивительно. Чай – это индивидуальное наслаждение, и то, что нравится одному человеку, может не подойти другому. Когда вы находитесь на свежем воздухе, каждый глоток чая становится более ярким и насыщенным. В таких условиях важно выбирать чаи, которые могут преобразиться и раскрыться под влиянием природы.

Некоторые из наших рекомендаций для тех, кто планирует взять с собой чай для чаепития на открытом воздухе, включают компактные сорта чая, такие как пуэр, или прессованный белый чай или улун в скрутке. Они занимают мало места в рюкзаке и не так легко раздавливаются, как некоторые другие сорта чая. Хрупкие чайные листья, как правило, занимают много места.

Кроме того, при выборе чая важно учитывать энергетический эффект, который он оказывает на организм. Некоторые люди любят чай с более высоким содержанием кофеина, который может дать им дополнительный заряд энергии для пеших прогулок или других активностей на свежем воздухе.

Не забывайте, что выбор чая зависит от личных предпочтений каждого человека. Поэтому, если вы любите какой-то конкретный сорт чая, то возьмите его с собой в поход и наслаждайтесь вкусом, наслаждаясь красотами природы.

Некоторые из наших самых любимых чаев для чаепития на открытом воздухе: • Китайский чай Шу Пуэр Сягуань Точа миниКитайский чай Шу Пуэр Сягуань Точа мини – это прекрасный выбор для похода или пикника на природе. Этот чай, известный своим мягким и гладким вкусом, имеет легкую сладковатую ноту, которая не оставит вас равнодушным. Однако, то, что делает этот чай настоящим бриллиантом в мире аутдора, это его компактность и идеальный размер для одной порции – одна церемония. Вы можете насладиться чаем прямо на природе, не заботясь о месте для хранения оставшихся чайных листьев, так как они уже заботливо упакованы для вас в отдельные порции. Возьмите с собой этот чай и наслаждайтесь неповторимым вкусом и ароматом природы вместе с вашими друзьями и близкими. • Китайский белый чай Шоу Мэй (Брови старца) Чень Пи Белый чай Шоу Мэй («Брови старца» или «Брови долголетия») – это один из тех уникальных чаев, который не оставляет равнодушным ни одного чайного гурмана. Кусочки цедры мандарина Чень Пи прекрасно дополняют вкус этого чая и придают ему неповторимую ароматическую нотку. Нежный и сладкий на вкус, он утоляет жажду и создает ощущение комфорта и уюта. Компактная прессованная мини-плиточка Шоу Мэй – это идеальный спутник для приготовления чая на открытом воздухе. Попробуйте этот чай приготовить на открытом воздухе и вы откроете для себя новый мир вкуса и аромата! • Чай Те Гуань Инь – это прекрасный выбор для настоящих ценителей чая. Этот чай обладает неповторимым цветочным ароматом и сладким вкусом, который покорит сердца даже самых искушенных гурманов. Благодаря особому процессу изготовления листья чая скручены таким образом, что они не раздавятся во время транспортировки, что делает его идеальным для походов и кемпинга. Никакие приключения в открытом воздухе не смогут испортить вам удовольствие от чая Те Гуань Инь, который является общим фаворитом среди наших клиентов.

Надеемся, что наши рекомендации помогут вам насладиться чаем еще больше в окружении природы. Не забывайте, что правильный выбор чая может создать незабываемую атмосферу и подарить запоминающийся вкусовой опыт. Поэтому, погрузитесь в мир ароматов и оттенков, и наслаждайтесь моментами, проведенными в окружении природы вместе с любимым чаем.

Напиток, который способен согреть душу и поднять настроение, всегда будет отличным спутником в любой поездке или прогулке на свежем воздухе. Не забывайте брать с собой свой любимый чай и наслаждаться его вкусом в окружении природы и друзей!

Приятных чаепитий с Nicetea и отличного настроения!

Весной природа оживает. В Китае начинают собирать чай. Первый весенний чай — сладкий, нежный и ароматный. Он словно сама весна, с её ручьями, ветерком и солнцем сквозь ещё прохладный ветер. Когда самый лучший чай первого сбора приедет в Art of Tea?

От плантации до чашки

15 февраля, в провинции Юньнань китайские фермеры начали сбор чая. Этот чай не попадёт на массовый рынок, его моментально контрактуют прямые закупщики (например, мы).

Предзаказ

17 февраля, мы оформили предзаказ на будущий урожай. Первыми ждём красный и зелёный чай.

Подготовка к отправке

Первыми чаями обычной доставкой приедут: зелёный Инь Сы и красный Дянь Хун Мао Фэн в премиальной версии. Ждём их в начале апреля.

Чай едет в Россию

4 марта, мы заказали первый февральский Лунцзин. Должно авиа доставкой через 3 недели доехать к нам. Дорого будет, но если не задержится доставка, то будет круто.

= ВЫ НАХОДИТЕСЬ ЗДЕСЬ =

Мир замер в ожидании праздника Цинмин (кит. 清明節, букв. «праздник чистого света»). В этом году он наступает 5 апреля. Это государственный праздник, в который обычно выезжают на природу, чтобы насладиться наступлением весны, и посещают могилы предков. А затем наступает сезон «ясных дней», когда начинают массово собирать молодые чайные листья и почки.

Для нас же Цинмин означает ожидание новостей о свежем чае. Когда же, когда придёт чай 2023 года? Правда, особенно нетерпеливые чайные любители ждут ещё более ранний, доцинминовский чай. Его мало, но он есть. В том числе, он будет и у нас.

Чай в России — способы, обычаи и история употребления, культивирования и производства чая в России (в том числе в Русском царстве, Российской империи, Советской России, Российской Федерации), а также в Советском Союзе.

Пятая чайная Общества трезвости в Санкт-Петербурге.Рисунок Г. Броллинга, 1892 год.

Традиции чаепития в России

Первые традиции и ритуалы, связанные с употреблением чая, были сформированы в России на рубеже XVIII—XIX веков двумя богатейшими сословиями тогдашнего русского общества: дворянами-аристократами и купечеством. В дворянской среде была позаимствована, с некоторыми изменениями, британская чайная традиция: чай пили за безукоризненно накрытым столом, из фарфорового сервиза, часто с молоком. Чай подавался в сухом виде, в специальной чайнице, и заваривался непосредственно за столом. Основным содержанием встречи за чаем было общение, сам чай, по сути, играл вспомогательную роль. Именно в дворянской среде первоначально появился обычай мужчинам пить чай из стаканов резного стекла в подстаканниках, обычно серебряных; с распространением фарфора эта манера забылась, но впоследствии возродилась в трактирном чаепитии простонародья. Тогда же начали пить чай, смешивая его со спиртным, главным образом — с ромом. Ром, как и чай, импортировался, стоил немалых денег и был доступен немногим.

Купечество создало свою традицию чаепития, соответствующую общей тенденции выставлять зажиточность и благополучие напоказ. Та же манера употребления чая была характерна для богатых помещиков. Купеческий чайный стол — это то, что в первую очередь представляется, когда заходит речь о питье чая «по-русски»: самовар, варенье, мёд, разнообразная выпечка, от сушек и бубликов до пирогов с мясом, питьё чая из блюдца. Купеческое чаепитие было длительным, в ходе его выпивалось до нескольких десятков чашек чая. Многократное заваривание чая и манипуляции с несколькими чайниками в ходе такого чаепития были неудобны, поэтому заварочный чайник обычно использовался один, чай заваривался в нём очень крепко и разводился непосредственно в чашке кипятком из самовара. Таким образом, ещё в начале XIX века сформировалась традиция двухчайниковой заварки, которая сохраняется в России и по сей день.

Влияние на чайные традиции оказал и «чайный общепит» царской России, развившийся в конце XIX — начале XX века. В трактирах чай подавали «па́рами», то есть в двух чайниках: большой, с кипятком, и устанавливающийся на него сверху в специальное углубление маленький заварочный чайник, с заваркой (получался своего рода «самовар в миниатюре»). Клиент сам наливал себе в чашку заварку и разводил её кипятком до нужной крепости. В трактирах возродилась традиция питья чая из стаканов, которые были дешевле и долговечнее фарфоровых чашек и допускали, к тому же, двойное использование, так как в них можно было подавать и спиртное. В буфетах и дешёвых закусочных чай подавался прямо в стакане, который посетители обычно требовали наливать как можно полнее. По одной из версий, именно отсюда пошла манера наливать гостю чай «всклень».

Русская чайная в дореволюционные времена была примерно тем же, что и восточная чайхана: в ней пили чай, заедая различными закусками, беседовали, проводили деловые встречи. В больших чайных было два отдельных зала: чайный, где, собственно, пили чай, и «деловой», где писцы и стряпчие (юристы невысокого ранга) подрабатывали, составляя за небольшую плату документы, письма, прошения, давая консультации. Столы в чайном зале были только общие, длинные, большие самовары выставляли прямо на столы. Чай подавался клиентам в виде заварки, которую каждый по вкусу разводил кипятком из самовара.

Общая характеристика русского чаепития

Традиционно в России воду для чая кипятили в самоваре, способном долго сохранять воду горячей, а также подогревать заварочный чайник для лучшей экстракции чая. Самовар при чаепитии выставлялся на середину стола, ближе к хозяйке, либо на небольшой дополнительный столик рядом с хозяйкой, что было эстетично, удобно (не нужно никуда отходить, чтобы налить гостю ещё чаю, если он пожелает) и позволяло хозяевам продемонстрировать уровень своего достатка, одним из символов которого был самовар как можно бо́льшего веса. Однако в настоящее время самовары (в основном — электрические) очень редки, обычно воду кипятят на плите в металлическом чайнике, либо используют электрочайник. Впрочем, производство самоваров (в том числе и дровяных) в России сохраняется, главным образом как сувенирной продукции.

Чайный стакан в фирменном «железнодорожном» подстаканнике

Для торжественных и формальных чаепитий подаются фарфоровые или фаянсовые чайные па́ры с чашкой небольшого размера (200—250 миллилитров). В домашнем чаепитии кое-где сохраняется традиция переливания горячего чая из чашки в блюдце и питья из него. В повседневной жизни чай пьют из любой подходящей по размеру и привычной посуды: из чашек, стаканов, кружек. На железных дорогах сохранился обычай подавать чай в стеклянном стакане, установленном в подстаканник.

Особенностью русского чаепития, сохраняющейся и поныне, является двухчайниковая заварка: чай заваривают в небольшом чайнике гораздо крепче, чем его пьют — в чайнике объёмом около половины литра заваривается количество сухого чая, достаточное для нескольких человек. Концентрированную заварку разбавляют кипятком непосредственно при розливе по чашкам, регулируя крепость напитка по вкусу. Иногда после однократного розлива заварку повторно заливают кипятком и настаивают, но не более одного раза.

Хотя употребление чая в России, в отличие от японцев или англичан, не сопровождается формализованным церемониалом, к XIX веку сложились свои особенности этикета употребления чая, большинство из которых сейчас уже забыты. Например, гость, выпив одну чашку чая, должен был отказываться от следующей, пока хозяйка несколько раз не попросит его продолжить чаепитие.

До сих пор распространён вариант питья чая с сахаром «вприкуску»: несладкий чай пьют, держа при этом во рту небольшой кусочек твёрдого сахара так, чтобы сахар «омывался» чаем, либо от кусочка сахара просто откусывают понемногу, запивая крошки сахара чаем. Во втором случае сахар иногда предварительно обмакивают краешком куска в чай, чтобы уменьшить его твёрдость. В прошлом питьё «вприкуску» было данью экономии, сейчас его иногда практикуют любители чая, считающие, что добавление сахара прямо в напиток портит его вкус. Ещё одна почти забытая уже традиция — питьё чая «с полотенцем», согласно которой перед чаепитием на шею вешали полотенце «для утирания пота».

В небогатых семьях стакан или чашку накрывали и клали сверху кусок сахара, который надо было растягивать на всё чаепитие — этот обычай диктовался дороговизной сахара; в более состоятельных сахар ставили на стол и клали ложечку в стакан или чашку. Сегодня нередко в сахарницу кладётся общая ложка, которой сахар накладывают в чашки, при этом размешивает сахар в чае каждый своей ложкой.

Сохранившейся традицией остается традиция наливать гостю полную чашку чая. Это означает, что хозяин не хочет, чтобы гость быстро уходил. Впрочем, с распространением традиции пить чай большими (иногда до полулитра) чашками, перед тем как налить такую чашку полной, у гостя интересуются, сколько ему наливать.

Особенности чаепития в различных ситуациях

Как правило, в российской семье чай пьют не менее двух-трёх раз в день (не считая, разумеется, тех семей, где предпочитают кофе). Чай сопровождает каждый приём пищи, пьют его и отдельно от еды. Чаще всего заваривается листовой или гранулированный чёрный чай, марка которого выбирается в зависимости от предпочтений и финансовых возможностей. Чай в пакетиках ценители чая обычно считают заведомо низкокачественным и невкусным и пьют лишь по необходимости, когда обстоятельства не позволяют заварить рассыпной чай. Некоторые любители специально собирают и сушат различные травы и ягоды для добавления в чай: мяту, мелиссу, лист чёрной смородины, зверобой, лист малины, ягоды шиповника.

Чай заваривается, как правило, на всю семью, в одном заварочном чайнике, откуда разливается по чашкам и разбавляется кипятком по вкусу. Заварочный чайник ещё раз или два может доливаться кипятком. Сахар к чаю подают отдельно, чтобы каждый мог подсластить чай по вкусу либо выпить чаю вовсе без сахара. К чаю подают сладкие кондитерские изделия, печенье, конфеты. Утренний чай пьют обычно за столом непосредственно на кухне, вечером чаем может сопровождаться просмотр телепрограмм.

Посуда для домашнего чаепития может выбираться самая различная — от миниатюрных чашек и пиал до огромных кружек объёмом до полулитра и более. Нередко у каждого члена семьи имеется собственная излюбленная чашка или кружка.

Чай в праздничном застолье

Для питья чая подаются чайные пары, пирожковые тарелки, чайные ложки, сахар (песок или рафинад) в сахарнице с отдельной ложкой или щипчиками для накладывания сахара, конфеты в вазочках, выпечка, нарезанная на порции, нарезанный белый хлеб и/или готовые бутерброды — на блюдах. Может подаваться молоко или сливки в молочнике. Лимон подаётся тонко нарезанными ломтиками на блюдце, обычное сливочное или шоколадное масло — на блюдце или в специальной маслёнке. Варенье и мёд выставляется на стол в небольших вазочках, обычно стеклянных или хрустальных, с ложкой; гостям подаются небольшие розетки, куда те могут положить себе варенье или мёд из общей вазочки. Может выставляться на стол бальзам, ром или коньяк для добавления в чай. Чайник или кувшин с горячей водой и заварочный чайник также выставляются на стол либо ставятся на дополнительный столик рядом с хозяйкой. Если к чаю подаётся торт, то он ставится на центр стола. Обычно рекомендуется подавать торт предварительно разрезанным, но если торт — существенный элемент застолья, например, на день рождения, то хозяйка (хозяин) разрезает его прямо на столе. Торт раскладывают лопаточкой по тарелкам гостей. При отсутствии специальных пирожковых тарелок (или места для них, если стол невелик) считается допустимым класть куски торта на чайные блюдца, чашки при этом ставятся непосредственно на стол.

При розливе чая по чашкам крепость напитка регулируется индивидуально, по вкусу, сахар и другие добавки каждый кладёт себе в чашку самостоятельно. Сахар кладут в чашку общей ложкой (или щипчиками), а размешивают — своей. В отличие от английского этикета, который предписывает есть выпечку с помощью ножа и вилки, в русском чаепитии «твёрдую», нарезанную порционными кусками выпечку и бутерброды берут руками, торт и «мягкую» выпечку едят чайной ложкой.

Никакого формализованного порядка поведения за чайным столом, подобного японской чайной церемонии, в России нет, напротив, этот этап трапезы предполагает свободную беседу на произвольные темы. Завершение чаепития означает завершение застолья в целом.

Отдельное специально организованное чаепитие

Отдельное чаепитие может быть организовано специально, как вариант недолгого, недорогого и не требующего сложных приготовлений совместного времяпровождения за приятной беседой. При этом оно протекает приблизительно так же, как и в предыдущем случае; мера соблюдения этикетных формальностей, ассортимент сладостей, выпечки и других закусок к чаю при этом может очень сильно колебаться, в зависимости от возможностей устроителей (участников), уровня их знакомства друг с другом и временны́х ограничений. Иногда такое чаепитие регулярно или время от времени устраивают в перерыве на рабочем месте (в офисе); в этих обстоятельствах обычно пьётся пакетированный чай под небогатый выбор кондитерских изделий, принесённых из дома или купленных в ближайшем магазине.

Приём неожиданных гостей

Кроме традиции русского чаепития, в России среди населяющих её народов есть традиции употребления чая по степному обычаю: со специями, маслом и молоком.

Чай в русской культуре

Этот раздел представляет собой неупорядоченный список разнообразных фактов о предмете статьи.

Пожалуйста, приведите информацию в энциклопедический вид и разнесите по соответствующим разделам статьи. Списки предпочтительно основывать на вторичных обобщающих авторитетных источниках, содержащих критерий включения элементов в список.

Слово «чай» в русском языке созвучно, а в некоторых грамматических формах — аналогично ныне устаревшему глаголу «чаять» (ожидать, надеяться). В силу этого созвучия ранее — в разговорном языке, а сейчас — преимущественно в литературе можно встретить различные варианты каламбуров на тему «чай — чаять», вроде: «Чаю выпить чаю» (первое «чаю» — первое лицо единственного числа от «чаять», второе — родительный падеж единственного числа от «чай»).

Имеется в русском языке и целый ряд крылатых выражений, пословиц и поговорок на чайную тему. Например:

Антиох Кантемир в комментариях к своей Второй сатире «На зависть и гордость дворян злонравных» (написана в России, ходила в списках, издана в 1762 году) отмечает:

Всем известно же, что лучший чай (пахучий и вкусный листок древа, так называемого) приходит из Китая и что, того листика вложив щепоть в горячую воду, вода та становится, приложив кусок сахару, приятное питьё.

Чай в жизни помещиков XIX века многократно упоминается в поэме «Евгений Онегин» Александра Сергеевича Пушкина. Так, например, чаем угощают желанного гостя, возможного кандидата в женихи:

Чай — непременный атрибут вечерних посиделок с соседями, приёма, бала:

Чай подают утром хозяйке в комнату:

У нас употребление чая составляет самостоятельную, необходимую потребность; у англичан, напротив, побочную, дополнение завтрака, почти как пищеварительную приправу; оттого им всё равно, похож ли чай на портер, на черепаший суп, лишь бы был чёрен, густ, щипал язык и не походил ни на какой другой чай. Американцы пьют один зелёный чай, без всякой примеси. Мы удивляемся этому варварскому вкусу, а англичане смеются, что мы пьём, под названием чая, какой-то приторный напиток. Китайцы сами, я видел, пьют простой, грубый чай, то есть простые китайцы, народ, а в Пекине, как мне сказывал отец Аввакум, порядочные люди пьют только жёлтый чай, разумеется без сахару. Но я — русский человек и принадлежу к огромному числу потребителей, населяющих пространство от Кяхты до Финского залива, — я за пекое: будем пить не с цветами, а цветочный чай и подождём, пока англичане выработают своё чутьё и вкус до способности наслаждаться чаем pekoe flower, и притом заваривать, а не варить его, по своему обыкновению, как капусту.

Гончаров также отмечает, что пристрастие русских к хорошему чаю хорошо сочетается с особенностями русской природы:

Впрочем, всем другим нациям простительно не уметь наслаждаться хорошим чаем: надо знать, что значит чашка чаю, когда войдёшь в трескучий, тридцатиградусный мороз в тёплую комнату и сядешь около самовара, чтоб оценить достоинство чая.