Чай пуэр особенности

Описание сорта

В Китае сохранились древние традиции изготовления пуэра. Этот особенный сорт отличается от обычного чая. Он часто используется в рамках рациона для снижения веса, оздоровления и очищения от токсинов. Название Пуэр чай получил от региона в провинции Юньнань в Китае.

Многие люди пьют пуэр потому, что он полезен для здоровья, другие выбирают его из-за необычного вкуса, а кому-то становится просто интересно попробовать, что это за чай такой, о котором столько разговоров. В последнем случае очень важно, чтобы первое знакомство с пуэром прошло идеально – тогда этот чай надолго станет вашим любимчиком.

Шен пуэр – один из самых известных в мире китайских чаев. Горячо любимый у себя на родине, в последнее время он стал популярным и на Западе – благодаря своим полезным свойствам и уникальному вкусу, который запоминается сразу и навсегда. Мы постарались собрать самые важные и интересные факты про знаменитый напиток, чья история насчитывает несколько веков.

Что такое чай пуэр и как он действует

Чай Пуэр – напиток, который спрашивают в специализированных магазинах чаще всего: постферментированный лист камелии отличается изысканным вкусом и огромным списком полезных свойств. Витамины и микроэлементы в составе продукта действительно присутствуют, но стоит ли считать его целебным? Перед тем, как приобретать его, стоит ознакомиться с его историей, способом изготовления, а также послушать небылицы, которые часто рассказывают о пуэре экскурсоводы.

Кажется, пуэр влияет на здоровье в основном за счет кофеина: в этом напитке его примерно , сколько в чашке зеленого или черного чая.

Хотя в пуэре есть еще и антиоксиданты, мы почти ничего не знаем о том, как они влияют на здоровье пьющих чай людей. Но  оздоравливающий эффект будет сильным: концентрация антиоксидантов в пуэре ниже, чем в зеленом чае.

Сходите к врачу

Наши статьи написаны с любовью к доказательной медицине. Мы ссылаемся на авторитетные источники и ходим за комментариями к докторам с хорошей репутацией. Но помните: ответственность за ваше здоровье лежит на вас и на лечащем враче. Мы не выписываем рецептов, мы даем рекомендации. Полагаться на нашу точку зрения или нет — решать вам.

Что такое пуэр

Пуэр — ферментированный крупнолистовой китайский чай Camellia Sinensis var. assamica. В ферментации участвуют бактерии, дрожжи и плесневые грибки.

Как делают пуэр и каких видов он бывает. Пуэр готовят в несколько этапов, причем способов существует очень много. Согласно одной из технологий, на первом чайные листья собирают, подсушивают на солнце или в проветриваемом помещении, а затем поджаривают в воке. Это нужно, чтобы «убить зелень», то есть остановить окисление листьев собственными ферментами.

После обжаривания листья скручивают и формируют из них пряди, которые затем опять сушат на солнце. В итоге получается рассыпное сырье под названием мао ча, его либо направляют на фабрики для дальнейшей обработки, либо продают на развес, чтобы покупатели могли сделать пуэр самостоятельно. В России мао иногда тоже называют пуэром и продают как самостоятельный продукт, но по факту это просто обычный зеленый чай.

Затем мао подвергают ферментации. Существует два способа изготовления пуэра: традиционный, в результате которого получается сырой шэн пуэр, и более современный, в результате которого получается зрелый пуэр.

Для приготовления сырого пуэра мао пропаривают, чтобы сделать более липким, и либо формируют из него брикеты, либо оставляют ферментироваться в рассыпном виде. В этом процессе участвует небольшое количество оставшихся после тепловой обработки ферментов и микроорганизмы, которые присутствуют на чайных листьях. Микробы питаются углеводами и другими химическими веществами чая, полностью изменяя его состав, причем процесс может идти .

После заваривания такого чая получается светлый напиток. Молодой пуэр по вкусу напоминает зеленый чай, а вкус более старого постепенно усложняется, так что он считается наиболее ароматным и вкусным. Поэтому сырой пуэр обычно стоит дорого.

Чтобы приготовить зрелый пуэр, мао подвергают процессу, который очень похож на компостирование: подсушенные чайные листья смачивают и складывают в кучу, где они начинают преть, время от времени их переворачивают. Тепло ускоряет процесс ферментации, так что микроорганизмы могут превратить зеленый чай в пуэр всего за несколько месяцев — такой чай будет считаться молодым. Но иногда зрелый пуэр тоже выдерживают в течение  — такой чай считается зрелым.

После заваривания молодого зрелого пуэра получается темный напиток с землистым вкусом. Вкус зрелого пуэра постепенно смягчается и становится более сладким. Но ценители чая считают зрелый пуэр не таким интересным, как сырой, поэтому этот чай стоит значительно дешевле.

Как заваривают пуэр. Способов заваривать пуэр существует очень много, а единственно правильного нет.

Но обычно, чтобы приготовить чашку напитка объемом , берут около 5 г чая и заливают его на десять секунд кипящей водой. Затем воду сливают, а расправившиеся листья заново заливают кипятком. Одну и  заварку можно заваривать до десяти и более раз.

Обычно рекомендуют начинать с десятисекундного заваривания, при каждом последующем заваривании добавляя еще по  к первоначальному времени.

Правила заваривания шен пуэра

Чтобы ваш пуэр получился действительно вкусным и принес вам наслаждение, постарайтесь придерживаться традиционных правил приготовления этого напитка.

Главные требования для вкусного чая

Выбирая воду для заваривания, отдайте предпочтение качественной фильтрованной или родниковой, но только в том случае, если она мягкая (содержит мало минералов). Помните, что большое количество минералов в воде делает ее жесткой и непригодной для заваривания любого вида чая.

Лучше всего для заваривания пуэра завести отдельный глиняный чайник, но, если такой возможности нет, можно воспользоваться керамическим или стеклянным заварником или гайванью (они не «запоминают» ароматы чая).

Традиционная норма заварки для китайского чая составляет около 3–5 г (1–2 чайных ложки) на 150 мл воды.

Вода для заваривания пуэра должна быть максимально горячей, чтобы экстракция из сухих жестких листьев произошла в полной мере.

Этот параметр является строго индивидуальным, но знатоки чая не рекомендуют держать шен пуэр в заварнике дольше 3–5 минут во избежание переэкстракции. Иногда достаточно и 15–20 секунд (если вам нравится нежный чай).

Китайцы предпочитают пить пуэр из небольших пиал на несколько глотков, чтобы с каждой последующей порцией чай раскрывался новыми оттенками вкуса и аромата.

Как заваривать пуэр традиционным способом

• Возьмите чабань (традиционный китайский поднос для приготовления чая) и установите на нем всю необходимую посуду, а именно: чайник/гайвань, чахай, щипцы, нож для прессованного пуэра.
• Прогрейте всю посуду, поливая ее горячей водой из чайника. Излишки слейте на чабань, переворачивая посуду с помощью щипцов.
• В заварочный чайник (или гайвань) положите заварку и промойте (пробудите) ее небольшим количеством кипятка, чтобы удалить пыль и лишние бактерии. Эта вода также сливается на чабань.
• Промытую заварку залейте кипятком и дайте настояться от 15 до 20 секунд.
• Перелейте готовый настой в чахай – специальный сосуд, который позволяет чаю немного остыть и «перемешаться». Вкус напитка в нижней и в верхней части заварника отличается, а чахай помогает уравнять его.
• Из чахая разлейте чай по пиалам и наслаждайтесь!

Пуэр можно заваривать до 8–10 раз. С каждым проливом рекомендуется выдерживать заварку на 10–20 секунд дольше. Раз от раза чай будет меняться: вкус, аромат и послевкусие раскрываются по-новому для каждой последующей заварки.

Советы по завариванию шен пуэра

Если ваш пуэр имеет форму «таблеток» (точа), просто извлеките его из обертки и поместите в заварочный чайник, не разламывая. Одна такая таблетка рассчитана на 150 мл воды. Это удобный вариант для тех, у кого нет времени старательно отделять листья от большого блина.

Если у вас большой «блин» (бинча), наберитесь терпения: специальным ножом отделите от него нужное количество заварки. Иногда сделать это достаточно легко (неплотная прессовка), но бывают случаи, когда требуется время и осторожность в данном процессе. Отламывайте чай небольшими порциями на один раз, остальной блин оставляйте нетронутым. Как и большинство китайских чаев, пуэр изготавливается из собранных вручную цельных листьев, поэтому очень важно, чтобы процедура измельчения выполнялась осторожно и терпеливо. Листья не должны быть повреждены, чтобы не исказился вкус чая при заваривании.

Для рассыпного пуэра нет никаких дополнительных правил: просто положите нужное количество заварки в чайник.

Алгоритм действий

Для заваривания прессованного пуэра первым делом нужно отделить нужную часть. Чтобы сделать это правильно, следуйте нескольким советам:

• Начните с торца, постепенно разделяя пласт между волокнами.
• Аккуратно разделите пласт на части 2-3 см. Постарайтесь не повредить листья, чтобы чай не горчил.

Замочите порционную часть в воде на несколько минут. Если используете рассыпные листья, возьмите чайную ложку на порцию.

Не забудьте прогреть посуду перед завариванием, чтобы вода не остыла слишком быстро. Это не только дань традиции.

Сухие литься промойте водой и слейте ее. Это нужно, чтобы избавить их от пыли, остатков удобрений, антиоксидантов и других загрязнений.

Из статьи вы узнаете, как заваривать пуэр — уникальный китайский чай. Вы научитесь полностью раскрывать вкус этого загадочного напитка. Он может изменяться с течением времени.

Как заварить прессованный пуэр

Общий алгоритм действий тот же, но есть несколько нюансов.

• Чтобы быстро заварить прессованный чай, разомните подготовленную порцию, стараясь не разламывать листочки чая. Так заварка быстрее отдаст свои вкусовые свойства.
• Чтобы вкус раскрылся медленнее и полнее, оставьте прессованный брикет как есть.

Полезные свойства шен пуэра

Как и все китайские чаи, шен пуэр имеет целый ряд полезных свойств, которые всегда ценились китайцами, а теперь и мы можем проверить на себе, насколько это хорошая штука – качественный постферментированный чай.

Многие продукты из нашего рациона содержат вредные жиры, токсины и химические вещества, которые со временем могут отравлять нас. В Китае считается, что пуэр помогает очистить организм от их негативных следов.

Умеренное употребление теанина снижает уровень стресса и увеличивает выработку естественного мелатонина в мозгу. В дальнейшем это плавно приводит к крепкому сну и общему укреплению организма.

Пуэр – дополнительный источник полезных ферментов. В Китае его нередко пьют после еды, так как он способствует лучшему перевариванию пищи.

По наблюдениям ученых, пуэр блокирует выработку жира в организме. Считается, что в сочетании с упражнениями и здоровым питанием этот чай эффективно помогает избавиться от лишнего веса.

Наличие антиоксидантов делает пуэр напитком, полезным для здоровья в целом. Антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами в организме и защищают его от любых болезней.

Снижение уровня холестерина

Процесс старения пуэра приводит к выработке ловастатина – вещества, которое естественным образом регулирует уровень холестерина.

Чтобы чашка пуэра пошла вам только на пользу, помните, что этот чай не стоит пить на голодный желудок, в вечернее время и в период беременности или лактации (из-за содержания в напитке кофеина).

Лекарственные свойства пуэра

Любителей выдержанного чайного напитка в мире с каждым днем все больше: заказать китайский чай и ежедневно наслаждаться вкусом можно в любом магазине не только в Китае, но и за его пределами.

Пуэр известен не только вкусом и ароматом, но и полезными свойствами: китайцы считают, что он способен излечить около сотни болезней и называют его напитком вечной молодости. Такие характеристики чайный раствор приобретает именно благодаря ферментации. Напиток:

• укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение;
• выводит шлаки и существенно понижает уровень холестерина;
• укрепляет костные ткани, улучшает состояние волос;
• содержит микроэлементы, которые отвечают за мозговую активность.

В добавок к питанию и спортивным тренировкам, китайский пуэр можно использовать при похудении: он улучшит работу желудочно-кишечного тракта и поможет нарастить мышечную массу. Он повышает тонус всего организма, повышает продуктивность на работе и снижает риск сердечно- сосудистых заболеваний.

Несмотря на большое количество полезных веществ в составе, Пуэр не стоит употреблять бесконтрольно. Одного чаепития раз в несколько дней вполне достаточно, чтобы чувствовать себя.

Правила сочетания пуэра с разными добавками

Пуэр – удивительный напиток. Его можно сочетать практически с любыми травами, ягодами и фруктами. И некоторые сочетания с этим сортом китайского чая в профессиональном мире считаются даже более удачными, чем аналогичные сочетания с классическим черным чаем. Для подобных экспериментов титестеры советуют брать шу пуэр, т. к. его можно смешивать даже с такими ингредиентами, которые требуют длительного настаивания в термосе (например, шиповник или боярышник). В то время как, например, черный чай от «передержки» становится слишком терпким или даже горьким, шу пуэр лишь набирает плотность и концентрированность.

Кроме того, у шу пуэра очень яркий вкус, который сложно перебить натуральными добавками – травами, ягодами или фруктами (если, конечно, не превращать чай в компот). В то же время сам шу пуэр не скрадывает вкусовых оттенков тех продуктов, с которыми заваривается.

Итак, вы можете добавить:

• ягоды (малина, клубника, шиповник, вишня);
• фрукты (персик, лимон, груша, дыня);
• травы (мята, базилик, чабрец, саган-дайля);
• специи (гвоздика, имбирь, корица);
• молочные продукты (молоко, сливки, сгущенка, кокосовое молоко).

Условия хранения шен пуэра

Есть 3 основных фактора, влияющих на микроорганизмы в чайных листьях и, следовательно, на процесс старения и вкус чая:

Причем важно не только где и как содержался шен пуэр до того, как вы его купили, но и как вы будете хранить его уже после приобретения.

Хорошая циркуляция воздуха обеспечивает надлежащее здоровье и размножение микроорганизмов в чайных листьях, а это гарантирует непрерывность процессов, которые создают нужные ароматические соединения в выдержанном чае. Если циркуляция воздуха недостаточна, эти процессы ухудшаются, вкус пуэра получается плоским, а аромат – слишком мягким.

Для размножения микроорганизмам нужна стабильная температурная среда: диапазон от 20° до 30° по Цельсию идеально подходит для поддержания долгосрочной трансформации листьев.

Чайные листья хорошо впитывают влагу из воздуха, и правильно подобранный уровень влажности может способствовать размножению микроорганизмов: слишком низкая влажность препятствует этому, а чрезмерно высокая может привести к развитию нездоровой плесени, которая испортит чай.

Как и любой «антиквариат», пуэр имеет свою историю. И тут самые важные характеристики – возраст чая и в каких условиях он хранился. К сожалению, данная информация не всегда бывает доступна, но если вы совершаете покупку в серьезном чайном магазине с хорошей репутацией, то почти наверняка можете быть уверены, что товар был закуплен у проверенных надежных поставщиков, с которыми у магазина есть долгосрочные отношения. А значит, можно быть спокойным за качество чая.

Как хранить шен пуэр

По большей части для всех чаев требования хранения примерно одинаковы, но мы еще раз повторим их:

• Чайные листья хорошо поглощают запахи, поэтому важно держать пуэр в закрытой таре и подальше от сильно пахнущих продуктов.
• Избегайте слишком влажных мест для хранения, чтобы в вашем пуэре не завелась плесень.
• Не держите чай на свету: он должен лежать в плотно закрытой банке или черном пакете с зиплоком.

Как правильно заварить пуэр

Заварить вкусный и полезный пуэр поможет простая инструкция.

• Для заваривания используйте воду температурой 95 градусов. Не стоит заливать чай кипятком.
• Предварительно прогрейте посуду, ополоснув ее водой.
• Промойте чай. Залейте листья так, чтобы покрыть их и сразу слейте воду. Это поможет очистить заварку от пыли и других загрязнений.
• Залейте заварку водой и подождите несколько секунд. Время каждого следующего настаивания должно быть на несколько секунд дольше предыдущего. Сорт выдерживает 10-15 завариваний. На чашку 200 мл используйте 7-10 г заварки.

Заваривание пуэра проливом

Чай можно заваривать проливом. От прессованного блина откалывают небольшую часть примерно 2 см и оставляют для размачивания. Листья можно сполоснуть горячей водой. Это помогает подготовить их к раскрытию. Для заваривания пуэр заливают водой и оставляют на 2-5 минут, после настой сливают и повторяют процедуру. Для заваривания Шен пуэра требуется меньше времени, чем для Шу пуэра.

Чай промывают холодной водой три раза. После этого можно закипятить воду. Как только начинается нагрев и слышится легкое пузырение, отливают 100 мл воды. Остальная вода продолжает греться. Когда она закипает, щипцами раскручивают воронку, куда засыпают заварку и ранее отлитую воду. Весь процесс занимает до 30 сек, чтобы не переварить чай. В большинстве случаев можно просто дождаться закипания.

Что добавить в чай

Многие люди привыкли пить чай с сахаром. Согласно традициям заваривания пуэра, это изменяет характерный вкус напитка и мешает насладиться им в полной мере. Если вы любите сладкий чай или простужены, в чашку можно добавить ложку меда. Он особенно хорошо сочетается с Шен пуэром. Пуэр не нуждается в других добавках и хорош сам по себе. Лимон, мяту, молоко или корицу лучше оставить для других сортов.

Кипяченая вода не очень хорошо подходит для заваривания пуэра. Кипение уничтожает все бактерии и микроорганизмы, но вместе с ними теряется настоящий вкус живой воды. Используйте качественную воду из бутылок или родников. Так вы максимально раскроете вкус пуэра и сохраните его целебные свойства.

Посуда для пуэра

Традиционная посуда для заваривания пуэра — глиняный чайник. Материал долго сохраняет тепло, помогая заварке пропариться и отдать воде все вкусовые свойства. В чайнике из исинской глины получится насыщенный и крепкий чай. Чтобы напиток не остывал, многие любители пуэра используют термосы.

Сколько заварки использовать

Проще всего использовать рассыпчатые листья пуэра. На чашку потребуется одна чайная ложка. Прессованный пуэр не так просто разделить на нужные части. В продаже есть специальные ножи с традиционным дизайном. Они имеют разные формы и размеры. Можно использовать и обычный нож, чтобы отколоть от прессованного блина нужную часть. Однако только специальный нож отделяет пуэр пластами, не повреждая листья. Ломать или резать блин не рекомендуется. Для приготовления чашки используйте кусочек размером 2-3 см.

Температура воды зависит от сорта пуэра, а точнее — от степени его ферментации. Хорошо выдержанный пуэр раскроется лучшим образом при температуре 90-95 °С. Хорошее правило: чем старше чай, тем выше должна быть температура.

Знакомимся с шен пуэром

Шен пуэр – классический китайский чай, созданный путем постферментации, то есть дозревающий уже после изготовления. Созревание шен пуэра происходит за счет микробной ферментации, в которой главную роль играют плесневые грибы, именуемые Aspergillus acidus. Данный вид грибов не опасен для человека, но придает чайному листу особенный неповторимый вкус. Эти микроорганизмы, кстати, также принимают участие и в формировании вкуса многих других пищевых продуктов (таких как саке, соевый соус, сыр, выпечка), а в чае их активность изменяет химическую структуру существующих ароматических соединений и создает новые, которых не было в исходных листьях.

Шен пуэр ценится тем выше, чем дольше он вызревал. Минимальным для хорошего чая считается срок от десяти лет.

Чем шен пуэр отличается от шу пуэра?

Шен пуэр – это пуэр, которому позволили «состариться» естественным путем. Его дозревание происходит исключительно за счет долгой работы аспергиллов и других микроорганизмов, принимающих участие в ферментации, которая наступает уже после того, как чай изготовлен.

Шу пуэр проходит через искусственно ускоренную ферментацию, позволяющую очень быстро довести чайные листья до того состояния, которого шен достигает годами.

История шен пуэра

Около 1400 лет назад жители территории, где сегодня находится провинция Юньнань (юго-запад Китая), начали экспортировать чай в Тибет в обмен на лошадей. Большие связки рассыпного чая привязывали к вьючным животным и везли через Гималаи. Путешествие иногда длилось дольше года. Через некоторое время торговцы поняли, что если чай спрессован, то его можно взять больше, хранится он лучше и продается быстрее. А покупатели начали замечать и другое: новый прессованный чай на вкус оказался интересней, чем предшествующий ему листовой вариант.

Поскольку в Китае изначально все производители отправляли свои листья вниз по реке в город Пуэр, где и находились чайные фабрики, этот сорт получил свое название по имени населенного пункта.

Пуэр и его особенности

Чай Пуэр изготавливается из чайных листьев, собранных в провинции Юньнань, на юге Китая. Уникальный напиток издавна полюбился китайским мудрецам и тибетским целителям не случайно: он обладает необычным запахом, который приобретает за время созревания.

Аромат «земли» и насыщенный оттенок является результатом тропического климата и ферментации. Чай зреет под влиянием особых плесневых грибов , при чем состариваться может как естественным, так и искусственным путем, а затем спрессовывается в шайбы или блины.

Примечательно, что изначально для пуэра собирали листья только со зрелых деревьев. Сегодня сырье собирают даже с молодых кустов, но тогда используют исключительно искусственную ферментацию.

Что касается состава, то в пуэре есть:

• натуральные сахара, благодаря которым чай имеет сладкий привкус;
• аминокислоты, которые придают напитку узнаваемость;
• фенолы, которые делают напиток мощным антиоксидантом;
• алкалоиды, которые тонизируют и придают бодрости.

Купить чай пуэр стоит, если вы чувствуете недостаток витаминов и минералов. В составе присутствуют витамины А, С, Р и Е, которые необходимы для хорошего самочувствия.

Как пуэр влияет на организм и здоровье человека

До ферментации, то есть на этапе мао ча, во всех сортах пуэра присутствуют биологически активные вещества, характерные для зеленого чая. В первую очередь это бодрящий кофеин, расслабляющий теанин и полифенольные соединения катехины, обладающие антиоксидантными свойствами.

Антиоксиданты способны предотвращать окисление клеточных стенок активными формами кислорода. А поскольку избыток активных форм кислорода может вызывать воспаление, сопровождающее многие хронические заболевания, предполагается, что антиоксиданты могут быть полезны для профилактики и лечения избыточного веса, сердечно-сосудистых болезней, рака и некоторых других проблем со здоровьем.

Но в процессе ферментации химический состав пуэра постепенно меняется: часть биологически активных веществ разрушается, а некоторые, наоборот, появляются. Поэтому даже один и  чай в разное время будет обладать разным составом. Тем не менее у нас есть данные, которые позволяют предположить, как он может влиять на здоровье.

Возможно, пуэр бодрит лучше других чаев. Концентрация кофеина в молодом зрелом пуэре, купленном в обычном магазине, примерно , как в белом, черном, зеленом и в чае улун. Если учесть, что в одной чашке объемом 235 мл, которую заварили с использованием примерно 2 г чая, содержится от 14 до 60 мг кофеина, в  объеме пуэра, который заваривают из 5 г чая, должно быть около этого вещества. Для сравнения: в  по объему чашке заваренного кофе из молотых зерен содержится кофеина.

Но в отличие от других чаев, в которых есть не только кофеин, но и теанин, из пуэра эта аминокислота исчезает — скорее всего, ее съедают микроорганизмы-ферментаторы. Поэтому зрелый пуэр должен бодрить сильнее, чем другие сорта чая, ведь теанин больше не смягчает эффект кофеина. Но наверняка мы не знаем: исследований, в которых действие пуэра с кофе или обычным черным чаем, пока не существует.

В целом чем дольше ферментируется пуэр, тем сильнее снижается в нем концентрация кофеина. Но если сравнить старый чай с молодым, разница будет не слишком заметной. Поэтому даже сырой пуэр, который ферментировался несколько лет, будет бодрить — хотя, возможно, и не так сильно, как молодой зрелый пуэр.

В пуэре нет антиоксидантов из зеленого чая, но есть собственные потенциально полезные вещества. По сравнению с зеленым чаем в зрелом пуэре концентрация катехинов падает почти в 17 раз, а в сыром пуэре — в два раза. Способность оставшихся катехинов бороться с активными формами кислорода при этом сильно снижается.

Если учесть, что до сих пор не существует убедительных доказательств пользы даже от тех количеств катехинов, что содержатся в неферментированном зеленом чае, маловероятно, что катехины из пуэра смогут оказать на организм хоть заметный эффект.

Хотя катехинов в пуэре почти нет, это еще не означает, что этот тип чая в принципе не может быть полезным для здоровья. В процессе ферментации в нем образуются новые соединения, которые тоже обладают ценными свойствами. В первую очередь это пигмент теаброунин, статины и полисахариды.

По данным некоторых исследований, теаброунин может снижать уровень холестерина у мышей. О статинах известно, что они обладают противовоспалительным действием и способны защищать сердечно-сосудистую систему от повреждений. А полисахариды теоретически могут играть роль пребиотиков, то есть пищи для полезных бактерий, обитающих в человеческом кишечнике.

Правда, результаты небольших предварительных исследований, в которых пользу пуэра изучали на людях, пока выглядят неубедительно, а крупных качественных исследований на сегодняшний день не существует. То есть пользу пуэра для здоровья людей еще предстоит доказать.

Побочные эффекты от пуэра

Побочные эффекты пуэра чаще всего связаны с наличием в нем кофеина. В зависимости от крепости пуэр содержит от 30 до 100 мг кофеина на чашку. Многие люди могут без последствий употреблять до 400 мг кофеина в день, но о побочках всё же забывать не стоит. К ним относятся: бессонница, головокружение, тремор, изменения в ритме сердца, диарея или чрезмерное мочеиспускание.

Поскольку ферментированные продукты имеют свойство влиять на концентрацию кишечных бактерий, употребление пуэра также может негативно отразиться на пищеварении.

К счастью, большинству людей такие негативные эффекты не страшны: 3 чашки (около 710 мл) даже крепко заваренного пуэра в день считаются нормой, при условии, что другие напитки с кофеином не употребляются в больших количествах.

Помните, что пуэр не является гарантированным лекарством, многие исследования все еще продолжаются. Но, в то время как современная медицина только начала изучать пользу этого чая, традиционная китайская медицина веками использовала его для лечения различных заболеваний. Так что заварите по всем правилам чашку вкусного пуэра, насладитесь его насыщенным вкусом и подумайте о том, как хорошо он скажется на вашем здоровье!

Польза пуэра

Все правила касательно заваривания пуэра имеют важный смысл, поскольку этот чай содержит большое количество полезных веществ и важно сохранить и раскрыть их максимально. Чем же именно хорош пуэр?

В первую очередь стоит напомнить, что пуэр, как и любой другой чай из листьев камелии китайской, содержит кофеин, а значит, способствует возрастанию уровня нашей мозговой активности и способности сосредотачиваться.

Существуют научно обоснованные доказательства в поддержку теории, что пуэр подходит для похудения. Это происходит благодаря тому, что данный чай может помочь синтезировать меньше новых жиров и сжигать больше уже имеющихся. Кроме того, благодаря своим ферментам пуэр обогащает наш организм полезными пробиотиками и кишечными бактериями. Эти пробиотики улучшают контроль уровня сахара в крови, что играет ключевую роль в управлении весом и аппетитом.

Благодаря большому количеству антиоксидантов, пуэр способствует укреплению нашего иммунитета. Он снижает количество свободных радикалов, которые могут вызвать серьезные заболевания.

Помогает при головной боли

Пуэр влияет на повышение уровня кислорода в крови, а также улучшает кровообращение и кровоток. Доставляя больше кислорода к мозгу, чай помогает бороться с головными болями и мигренью.

В традиционной китайской медицине пуэр используется для помощи селезенке в фильтрации токсинов. Этот чай содержит микроорганизмы, которые помогают селезенке очищать кровь и устранять свободные радикалы.

Защищает от онкологии

Исследованиях в пробирках показали, что экстракты пуэра помогают справиться с раком груди, полости рта и толстой кишки. И, хотя ученые считают, что необходимы дополнительные исследования, это уже довод в пользу употребления данного чая.

Поскольку чай пуэр помогает уменьшить накопление жира, он также способствует предотвращению некоторых заболеваний печени, связанных с накоплением жировых клеток. Другое исследование показало, что экстракт чая может защитить печень от повреждений, вызванных химиотерапевтическим препаратом цисплатином.

Виды пуэра

Пуэр разделяют на два больших семейства. Шен или сырой пуэр подвергают минимальной обработке. Для производства подходят только лучшие листья. Шен пуэр обычно прессуют в блины или брикеты и продают в таком виде. Шу или зрелый пуэр производят по новой технологии. Она появилась в конце ХХ века и подразумевает искусственную ферментацию. Листья раскладывают, поливают водой, накрывают пленкой и оставляют для ферментации. Затем листья высушивают.

Шен пуэр сильно отличается от шу пуэра по вкусу. Он имеет кисловатый вкус, а послевкусие раскрывается сладкими нотками, иногда в нем можно заметить привкус чернослива. Шу пуэр имеет выраженный и яркий вкус. Он более терпкий.

Для обоих сортов используют одно и то же сырье, но обрабатывают его по-разному. Отличить 2 вида пуэра не составит труда даже для неподготовленного человека. Шен пуэр имеет светлый оттенок, зеленые листья, спресованные в блины разной формы. Шен пуэр еще называют «живым» чаем. Процесс ферментации в нем не прекращается, поэтому со временем он может меняться. Чай хранится длительное время — двадцатилетний пуэр можно пить.

Шу пуэр имеет темные листья коричневого или черного цвета. Его ферментируют ускоренным способом. Этот чай способен подарить яркие вкусовые ощущения, продлить молодость и сохранить хорошее здоровье.

Вода для вашего чая должна быть хорошей и чистой, без привкуса старых водопроводных труб или хлорки. Вопреки расхожему мнению, не рекомендуется брать ключевую воду, если только вы не уверены, что она слабоминерализованная. Чем больше минералов в воде, тем она жестче и тем хуже по качеству будет чай. В идеале стоит использовать фильтрованную, очищенную от лишних элементов и привкусов. Если нет возможности отфильтровать воду, лучше взять бутилированную (не минеральную).

Для того чтобы вкус чая в полной мере раскрылся, достаточно взять 3-5 г заварки (1-2 чайных ложки) на 150 мл воды.

Пуэр, как и любой другой классический китайский чай, принято настаивать в чайнике или гайвани (специальная чаша с крышкой) из исинской глины объемом 100-150 мл. Но в современном мире вполне допустимы варианты со стеклянным или фарфоровым заварником, а также чайником гунфу.

Время настаивания заварки может варьироваться от нескольких секунд (15-20) до нескольких минут (3-5) в зависимости от ваших предпочтений.

Все пуэры, вне зависимости от сорта и внешнего вида, завариваются кипятком. Только очень горячая вода способна в полной мере «пробудить» этот чай и извлечь из него все полезные вещества.

Пошаговая инструкция, как заваривать пуэр классическим способом

• Расставьте на чабане (поднос для приготовления чая) всю необходимую посуду – чайник/гайвань, чахай (сливник) и пиалы – и прогрейте ее, поливая водой для заваривания. Излишки слейте на чабань, переворачивая посуду с помощью специальных щипцов (это поможет не обжечь пальцы).
• Насыпьте нужное количество чая в заварочный чайник (или гайвань) и промойте заварку небольшим количеством кипятка, чтобы удалить возможный мусор и микроорганизмы. Сразу же слейте эту первую заварку.
• Промытые листья залейте полным объемом воды (150 мл) и дайте настояться 5-10 секунд, затем перелейте в чахай (промежуточный сосуд, который позволяет чаю остыть и быть однородным по вкусу для всех участников церемонии) и из него разлейте по пиалам. Первая порция чая готова!
• Для следующей заварки будет также достаточно 5-10 секунд, но при желании вы можете настаивать чай и дольше.

Сколько раз можно заваривать пуэр

Заваривать пуэр классическим способом, то есть проливом, принято до 8-10 раз. С каждым проливом чай будет меняться: его вкус, аромат и послевкусие всякий раз будут «звучать» по-новому. Допустимо заваривать пуэр и дольше – до 15 раз, но только в том случае, если чай еще способен отдавать вкус и аромат.

Как заваривать прессованный пуэр

Пуэр в таблетках (точа)

Вариант «таблеток» (как круглых, так и квадратных) очень удобен для тех, кто не любит тратить время на откалывание кусочков от большого блина или кирпича. Одной точа будет как раз достаточно для чаепития.

Чтобы заварить «таблетку», нужно извлечь чай из обертки, традиционным методом подготовить заварочный чайник (гайвань) и поместить туда прессованный кусочек заварки, не разламывая его.

Первая заварка сливается. Затем чай заваривается по 5-10 секунд и разливается по пиалам.

Чтобы заварить пуэр, спрессованный в блины и кирпичики, необходимо сначала отделить от них нужное количество сухих листьев. Некоторые сорта при этом легко поддаются разламыванию, и сделать это можно просто чистыми руками, но нередко встречаются очень хорошо «слежавшиеся» блины, и тогда в ход лучше пустить специальный пуэрный нож. Этот инструмент имеет мало общего с обычным ножом, главное предназначение которого – резать. Задача пуэрного ножа – именно откалывать небольшие части от основной массы прессованного листа. Такой нож имеет форму, напоминающую наконечник копья или стрелы с зубчиками по краям (они тоже помогают отламывать чай).

Не всегда получается отколоть именно столько заварки, сколько нужно, но это нестрашно – лишнее можно оставить на следующий раз.

Дальнейшие действия по завариванию аналогичны варианту с порционным пуэром (промыть, залить кипятком, настаивать 5-10 минут).

Как заваривать рассыпной пуэр

Рассыпной пуэр удобен тем, что для него не нужен специальный инструмент – достаточно просто отсыпать столько заварки, сколько нужно, и далее действовать согласно обычной инструкции (промыть, залить кипятком, настаивать 5-10 минут).

Как заваривать пуэр в разной посуде (особенности и советы)

Пуэр в глиняном чайнике

Особенности глиняной посуды заключаются в том, что она «запоминает» вкус того чая, который в ней настаивается. Именно поэтому китайские мастера всегда имеют в своем арсенале несколько чайников – по одному для каждого вида любимого чая. Если вы одинаково часто завариваете и темный, и светлый пуэры, постарайтесь завести для них два разных чайника и никогда их не путать.

Пуэр в чайнике гунфу

Пожалуй, это самый удобный способ для тех, кто не любит тратить время на классическую чайную церемонию, но хочет получить по-настоящему вкусный и достойный напиток. Чайник с кнопкой позволяет заваривать пуэр проливом почти так же, как если это делать с помощью традиционного заварника и сливника. Для этого просто положите обычное количество заварки (3-5 г на 150 мл воды) в верхнюю часть гунфу и залейте кипятком. Настаивайте 5-10 секунд, затем нажмите на кнопку и слейте готовый чай в нижнюю часть типота. Не забудьте промыть листья перед первым полноценным завариванием.

Вариант, очень похожий на тот, что с чайником гунфу, но более универсальный: подходит для чаепитий во время путешествий. Чтобы заварить чай, положите заварку в малую верхнюю колбу, а в нижнюю налейте кипяток и скрепите всю конструкцию. Затем переверните бутылку, большей колбой вверх, и подождите 5-10 секунд, пока чай не заварится. Не забудьте, что первая короткая заварка – только для промывания листьев (вы можете налить поменьше воды).

Пуэр в термосе

Заваривание любого чая в термосе – всегда очень тонкий и непростой процесс, когда очень важно угадать с количеством заварки. Если ее положить в обычном количестве, чай быстро переэкстрагируется и получится слишком крепким, горьким и невкусным. Лучше всего брать не более половины заварки от обычного объема, который вы кладете. Оптимально – одну треть. То есть на 150 мл воды кладите приблизительно половину чайной ложки. Но самый хороший вариант для пуэра в термосе – это налить в него уже заваренный отдельно чай без листьев. Так вы получите напиток с максимально правильным вкусом.

Пуэр в кружке

Если у вас нет лучшей посуды, чем кружка, выбирайте ту, у которой есть крышка, – тогда это будет больше похоже на классическое заваривание в гайвани. Рекомендуется следовать традиционному рецепту, а затем переливать готовый чай в другую кружку. Вариант, когда вы оставляете готовый чай в той же посуде, где заварили его, чреват тем, что ваш напиток переэкстрагируется.

Пуэр во френч-прессе

Чтобы заварить пуэр во френч-прессе, пользуйтесь обычной инструкцией для заварочного чайника: нагрейте сосуд, слейте первую заварку, настаивайте последующие порции чая по 5-10 секунд, сливая готовый настой из френч-пресса целиком.

Виды и отличия пуэров

Для начала разберемся, что такое пуэр. Существует четкое определение, которое не позволяет спутать этот вид чая ни с каким другим. Пуэр – это чай из подвергшихся особому типу ферментации листьев деревьев Camellia sinensis, растущих в китайской провинции Юньнань. В магазине вы можете увидеть множество разных видов пуэра, и, чтобы не растеряться при выборе, лучше понимать, чем они отличаются друг от друга.

Разновидности пуэра по способу ферментации

В мире существует всего две разновидности пуэра – шен и шу. Они имеют разный цвет, вкус и аромат, поскольку созревают по-разному.

Шен (его еще называют зеленым пуэром) появился много веков назад. Он готовится путем длительной естественной ферментации и имеет тем большую ценность, чем дольше его выдержка. Оптимальным считается, когда шен пуэр «отлежался» не менее 10 лет.

Шу (также известный как темный пуэр) является более «молодой» версией этого китайского чая – он появился только в конце 20-го века, когда китайцы догадались использовать искусственную ускоренную ферментацию, позволяющую за несколько дней добиться результата, аналогичного тому, для которого шен пуэру нужны годы. Благодаря этому чай получается с очень похожими полезными свойствами, но требует меньше затрат при производстве, а значит, стоит дешевле и потому более доступен.

Разновидности пуэра по форме

Это форма, в которой пуэр продается чаще всего. Как правило, его прессуют в виде точа (небольших «таблеток» и «кубиков» на один раз), бинча («блинов» разного размера) и объемных «кирпичей» жуаньча.

Встречается несколько реже, но тоже довольно распространен. Имеет также вариацию в виде косичек.

Правила заваривания крепкого пуэра

Чтобы получит насыщенный черный настой, используйте немного меньше заварки и увеличьте время настаивания. Прессованный пуэр предварительно замачивают в холодной воде около 3 минут. Чай выдержит 10-15 заварок, если каждый раз немного увеличивать время настаивания.

Стоит ли пить пуэр

пуэр быть вреден. В составе пуэра нет токсичных веществ, которые прямо навредить здоровью, хотя опасения по поводу пуэра у ученых были. В ферментации чая участвуют в том числе и плесневые грибки, некоторые из них могут быть опасны. Например, исследователи опасались, что в составе ферментирующих культур может быть плесневый грибок Aspergillus niger — некоторые его штаммы способны продуцировать ядовитые вещества.

Но хромосомный анализ ферментирующих пуэр культур показал, что Aspergillus niger в их составе нет. За ферментацию пуэра отвечает грибок Aspergillus luchuensis, который не в состоянии синтезировать токсины. Так что пуэр можно считать безопасным для употребления продуктом.

Сколько пуэра можно пить в день. Хотя пуэр сам по себе не причиняет вреда здоровью, одна чашка стандартно заваренного чая может содержать до 150 мг кофеина. Здоровым взрослым людям рекомендуется употреблять не больше 400 мг этого вещества в сутки. Поэтому, если с утра вы пили кофе или другие кофеинсодержащие напитки, имеет смысл это учитывать. При расчете допустимой дозы удобно ориентироваться на табличку, которую составили авторы международного справочника для врачей Uptodate.

Содержание кофеина в мг

Чай бутилированный Nestea

Кока-кола, обычная и диетическая

пуэр беременным и кормящим. Кофеин проникает в кровь матери и в грудное молоко. Поэтому беременным и кормящим женщинам рекомендуется употреблять не больше 200 мг кофеина в сутки. Это значит, что беременная женщина может выпить одну чашку пуэра в день — но только в том случае, если она не будет пить другие кофеинсодержащие напитки.

пуэр детям. У детей и подростков масса тела меньше, чем у взрослых, и взрослой дозой кофеина они могут отравиться. До шести лет кофеин безопаснее вообще не употреблять — в этом возрасте пуэр лучше не пить. Дети средним весом 30 кг могут усвоить около 75 мг, а подростки средним весом 55 кг — 137,5 мг кофеина в день. Поэтому, если ребенок очень хочет попробовать пуэр, можно дать ему примерно половину чашки.

Чаще всего в специализированных магазинах встречается китайский чай двух видов:

• Пуэр Шу – ускоренно ферментированный напиток, богатый витамином Е. Он эффективно снижает уровень холестерина в крови;
• Пуэр Шен – чайный лист в процессе ферментации. Популярен в Азии, ведь считается мощным антиоксидантом.

Сказать, что какой то напиток полезнее – нельзя, ведь каждый вид пуэра обладает особыми преимуществами и характеристиками.

Полезные свойства, эффект чая пуэр

Пуэр, как и другие сорта китайского чая, имеет бодрящий эффект, заряжает жизненной энергией и тонизирует. В нем содержится кофеин, поэтому многие предпочитают пить пуэр по утрам. В отличие от кофе, он не вызовет привыкания.

В состав пуэра входит обширный список полезных элементов. Его называют эликсиром молодости, ведь в мире нет аналогов этого напитка. В Китае пуэр называют «лекарством от семи болезней». Пуэр содержит теин — вещество, расширяющее сосуды. За счет этого снижается риск возникновения инсульта и инфаркта. Эфирные масла в чае положительно влияют на нервную систему.

Уникальные свойства пуэра наилучшим образом проявляются при его регулярном употреблении:

• Очищение от токсинов, улучшение работы печени и кроветворения;
• Помогает предотвратить болезни сердца и сосудов;
• Снижает уровень плохого холестерина, помогает предотвратить атеросклероз;
• Снижает артериальное давление;
• Имеет мочегонное действие;
• Положительно влияет на работу поджелудочной железы;
• Снижает сахар в крови, полезен для профилактики диабета;
• Стимулирует работу кишечника, помогает предотвратить запоры;
• Способен укрепить кости.

Ни для кого не секрет, что с возрастом кости теряют плотность и становятся слабее. Риск серьезных заболеваний костей, таких как остеопороз, увеличивается с возрастом и может привести к госпитализации в тяжелых случаях.

Исследования на животных показали, что полифенолы пуэра способствуют увеличению костной массы и прочности костей. Эти полифенолы также содержат антиоксиданты с противовоспалительными свойствами, которые помогают минимизировать боль и дискомфорт.

Пуэр — практически полностью щелочной чай. Он не стимулирует секреторную функцию желудка. Это делает напиток безопасным для людей с язвенной болезнью и гастритом.

Пуэр — чай с богатой историей. Его богатый и насыщенный вкус способен меняться с возрастом. Наряду с этим чай обладает целебными свойствами, которыми вряд ли может похвастаться другой напиток. Регулярное употребление пуэра поможет сохранить молодость, предотвратить опасные болезни. Пектин в чайных листьях уничтожает белок, провоцирующий рост злокачественных клеток.

Исследования показали, что постоянное употребление чая пуэр может бороться с раком и предотвращать рост опухолей. Одно исследование, проведенное Куньмингским университетом науки и технологий, продемонстрировало способность ингредиентов чая пуэр воздействовать на определенные опухолевые клетки с минимальными побочными эффектами.

Как пить пуэр

Чтобы получить лучшие впечатления, соблюдайте несколько правил:

• Не стоит употреблять пуэр в больших количествах.
• Напиток имеет тонизирующий эффект, поэтому чаепитие в первой половине дня принесет не только удовольствие, но и бодрость. Употребление вечером может ухудшить сон.
• Пуэр плохо сочетается с сахаром.

Пуэр содержит теанин, теин и теофиллин. Некоторые люди утверждают, что он вызывает ощущение опьянения. Вещества стимулируют мозговую активность, тонизируют нервную систему. После употребления пуэра вы можете почувствовать легкость, расслабление и ясность мыслей.

Что правда, а что ложь?

Только собираетесь купить чай пуэр и хотите по максимуму познакомиться с ним? Не всегда информация, представленная в сети, соответствует действительности. О целебных свойствах и характеристиках листа, обработанного особым способом, говорить можно вечно, но есть и самые настоящие «байки» и верить им не стоит.

• пуэр – это не наркотик. Если соблюдать правила заваривания, то напиток может взбодрить и придать сил. Опьянения, галлюцинаций и эйфории не будет, если только вы не выпили два ведра крепкого чая. А вот хорошее настроение и прекрасное самочувствие гарантировано!
• пуэр не хранят в земле. если в аромате присутствуют земляные нотки, то это результат ферментации, а не хранение в грунте;
• цена пуэра не зависит от того, кто и как его собирает. Невинные девушки может и работают на плантациях, но это никто не отслеживает. Чаще всего сборщики- люди семейные, которые собирают чай традиционным способом. А стоимость зависит от степени обработки и «возраста» чая.

С уверенностью можно сказать, что Пуэр бодрит лучше кофе. При правильном приготовлении он заменит традиционный энергетический напиток, а также избавит от похмелья и обеспечит хорошее настроение.

Виды шен пуэра

Чайные знатоки выделяют несколько видов пуэра по двум параметрам – по зрелости и по форме.

Молодой или зрелый?

Как и в случае с марочным вином, вкус настоящего шен пуэра улучшается с годами (а цена возрастает), но многим любителям чая также нравится вкус молодого пуэра, который имеет многие характеристики зеленого чая. Тем не менее выдержанный пуэр пользуется большим спросом, стоит дороже и является предметом многих исторических исследований. Его продают и собирают, как марочное вино, а стоимость некоторых редких сортов доходит до сотен тысяч долларов.

Формы шен пуэра

Есть два основных способа упаковки чая пуэр – россыпью и в прессованном виде.

Пуэр в рассыпном варианте создается путем смешивания листьев с разных гор и регионов провинции Юньнань. В свою очередь, он делится на два вида: в одном используют листья с кустов, во втором – с деревьев. Поскольку листовые пуэры имеют большую площадь поверхности, подверженной воздействию кислорода, они приобретают состарившийся вкус быстрее, чем прессованный чай. Такая форма пуэра популярна в ресторанах – из-за удобства и скорости его заваривания.

Не имея хорошего опыта и проверенных поставщиков, приобретать рассыпные чаи – всегда немного рискованное дело: к сожалению, вы можете получить товар плохого качества. Недобросовестные торговцы иногда смешивают низкосортные листья и продают их по цене первоклассного продукта. Однако это вовсе не значит, что любой рассыпной пуэр обязательно будет плохим, существует много высококачественных пуэров такой формы, которые очень хорошо выдержаны и пользуются большим спросом у серьезных любителей чая и коллекционеров.

Одна из форм рассыпного пуэра – это связка косичками.

Прессованный пуэр производится так же, как и листовой, но с дополнительным этапом уплотнения листьев в различные формы, каждая из которых имеет вековую историю и имя. Некоторые формы характеризуются слабым сжатием листьев, а для создания других используются специальные паровые прессы (такие брикеты получаются очень плотными). При этом чем выше степень сжатия, тем медленнее процесс старения.

Самые известные формы прессованного пуэра – это бинча («блин») и точа («таблетка» круглой формы). Реже встречаются прессовки в виде гриба или тыквы, а также квадратных или прямоугольных кирпичей.

Универсальный способ заваривания

• Используйте воду температурой 90-95 °С. Желательно брать бутилированную или родниковую воду.
• Прогрейте заварочный чайник, сполоснув его кипятком.
• Возьмите примерно 7-10 г сухой заварки на чашку 200 мл.
• Каждая третья выдержка должна увеличиваться во времени в два раза.

Как заварить «таблетку»

В таблетки часто прессуют мелкие листья. Для их раскрытия потребуется дополнительное замачивание. Заваривать таблетку можно в термосе, соблюдая пропорцию 5-7 г заварки на 1 л воды. Для заваривания понадобится примерно 30 минут. Чтобы чай не остыл, используйте термос. Таблетку можно заварить и в чайнике, оставив настаиваться около 5 минут. Если завариваете повторно, увеличивайте время каждый раз на несколько секунд дольше.