Чай улун (улун). Какой тип чая содержит чай Wuluan

Проведено большое количество исследования, на основании
результатов которых можно сделать вывод о том, что чай Улун обладает огромным
количеством полезных свойств. Это обуславливает его популярность среди
любителей чая.

Оолонг чай что это
такое

Этот удивительный напиток представляет собой
полуферментированный продукт, получить который можно только в результате
довольно сложного технологического процесса. Это обуславливает высокую
стоимость напитка.

Для его изготовления используются лишь взрослые листья чайных кустов, которые после сбора скручиваются в плотные маленькие шарики. Такой метод скручивания обеспечивает минимальный контакт сухого чайного листа с воздухом. В противном случае не избежать развития процесса ферментации.

Чай улун – среднеферментированный чай. Ферментация чая это окисление чайного листа. Этот вид чая что-то между красным и зеленым чаем. Своим “букетом” улун чай напоминает зеленые чаи, а насыщенностью вкуса – черные. Чаю давали разные имена : улунский чай, оолонг. Есть еще интересное название – “черный дракон”. Его прозвали драконом из-за того, что листочки чая при заливании кипятком красиво раскрываются. На самом деле название “улунг” является неверным.

Для жителей Китая улун чуть ли не реликвия, его любят все – от мала до велика. Он красуется на полках наших маркетов и магазинов.Сорт чая является элитным, благодаря особенной технологии производства. А вот у нас об этом чае узнали недавно, однако, полюбился он сразу. Все знают улун как непревзойденный молочный чай, дети его очень любят. В Китае этот чай называют “цин ча” – что означает бирюзовый чай. В английском языке чаще всего встречается “оолонг”. Улун это самостоятельный напиток, он не относится к зеленым или черным чаям, это отдельный сорт чая.

Важно корректно понимать, что такое улуны. Многие ошибочно считают, что улун – это какой-то особенный сорт чая, часто ассоциируя его с «Молочным улуном». На самом деле это совсем не так.

В этой статье я кратко расскажу о том, что же такое улуны и почему они так прекрасны. Поехали!

Внимание! Это вам нужно запомнить раз и на всю жизнь. Улуны – это целая группа китайских чаев. Это десятки сортов, десятки ароматов и потрясающих вкусов. Огромное количество китайских чаев могут называться улунами. Строго говоря, улун – это способ обработки чайного листа.

Начнем с географии. Улуны в Китае производятся в двух провинциях – в провинции Гуандун (не нужно иронизировать над названием, это одна из самых успешных и самых благополучных китайских провинций) и в провинции Фуцзянь (это как раз там, где живу я). Провинции эти соседствуют друг с другом. Климатические условия в них схожи. Это южная часть Китая.

Возможно, вы слышали такой термин «гуандунские улуны». Так обычно называют очень известный чай Фэн Хуан Дань Цун. В России его длинное название сокращают до «ФХДЦ». Это темный улун, обладающий совершенно изумительным ароматом и вкусом. Производится он только в провинции Гуандун и нигде больше.

В провинции же Фуцзянь производят два вида улунов: светлые – на юге – и темные – на севере провинции. Продолжаем!

Сейчас давайте разберемся, что такое светлые и темные. Светлые улуны часто путают с зелеными чаями, потому что у них интенсивный зеленый цвет. Самый известный светлый улун – это легендарный Тегуаньинь. Потрясающий чай с многовековой историей. Его крупные чаинки имеют так называемую сферическую скрутку. Это звонкие, сильно смятые зеленые ядрышки. Этот чай дает удивительный цветочный весенний аромат и обладает нежнейшим узнаваемым вкусом. Настой Тегуаньинь прозрачый, часто с золотистым отливом. Настой любого светлого улуна всегда будет прозрачный, уходящий в желтизну. Именно за цвет листа и цвет настоя светлые улуны называют светлыми.

Как отличить светлый улун от зеленого чая. Прежде всего, по форме листа. У светлых улунов лист всегда мятый. Им здорово перепадает в процессе производства. Их многократно мнут, мнут и еще раз мнут. Того требует технология. Лист зеленого же чая почти всегда целен. Кроме того, вы сможете отличить светлый улун от зеленого чая по аромату. В аромате светлых улунов – весна, капель, цветы и много сирени. Зеленые же чаи – чаи травянистые, с характерными, достаточно резкими, нотами «зелени» в аромате. Вам нужно попробовать несколько светлых улунов и затем – несколько зеленых чаев. Вы обязательно поймаете эту разницу и начнете отличать их безошибочно.

Теперь темные улуны. Их производят по очень схожей технологии со светлыми. Разница лишь в том, что на финальном этапе темные улуны проходят процедуру медленного томления (копчения) на древесном угле. Процедура эта занимает десятки долгих часов. И именно благодаря ей чай становится темным, настой уходит в коньячный цвет, а аромат приобретает характерную пряность.

Темные улуны имеют так называемую продольную скрутку листа. Проще говоря, лист выглядит цельным, вытянутым и сильно мятым. Самые популярные темные улуны – это Фэн Хуан Дань Цун, Дахунпао, Шуйсянь, Жоугуй. Возможно, вы уже знакомы с этими сортами. Да?

Темные улуны иногда путают с красными чаями. Не нужно этого делать! Нет-нет! Внешне лист красных чаев много меньше листов улуна. Улуны – это суперкрупнолистовые чаи. Красные же чаи часто производятся из одних только почек. Чаинки у них совсем маленькие. Аромат темных улунов пряный, насыщенный, терпкий. У красных же чаев аромат мягкий, шоколадный, вечерний. Рецепт тут такой же. Продегустируйте несколько темных улунов, а затем – несколько красных чаев. Вы безошибочно зафиксируете эту существенную разницу.

Способ производства улунов.

Чайный лист снимают с плантации и спускают вниз на мануфактуры. На мануфактурах ему дают проветриться под открытым небом в течение 4-6 часов. Для этого его раскладывают тонким слоем на всех возможных и невозможных плоских поверхностях. Весной, в сезон сбора чая, эти места застелены коврами из свежего чайного листа. Затем лист убирают в темное прохладное помещение на ночь. В течение всей ночи лист проходит стадию нежной ферментации. Мастер аккуратно колдует над каждым подносом с чайным листом, нежно вороша и перебирая его.

Утром лист засыпают в горячие центрифуги при температуре 150 градусов. Тут за 5-7 минут чай теряет свою структуру и становится мягким и вялым. Затем его выгружают в «роллеры» и мнут в течение 7-10 минут. Этот станок делает максимальное количество надломов на листе, но при этом не рвет его. Выделяется сок. Идет активное окисление. Запах стоит потрясающий!

Затем чай выгружается в сушильные шкафы и за несколько приемов в разных температурных режимах «фиксируется». Проще говоря, из него изгоняется вся влага, и на этом процесс производства завершается. (По этой ссылке вы можете посмотреть толковое видео о том, как производят улуны).

Так на свет появляются светлые улуны. Если этот чай подвергнуть долгому томлению на древесном угле, то улун превратится в темный.

Я очень поверхностно и не вдаваясь в технические подробности рассказал о процессе производства. При этом нужно понимать, что каждый сорт улунов имеет свои производственные нюансы.

Итак, давайте резюмируем.

1.     Улуны – это отдельная группа китайских чаев.

2.     Улунов – великое множество. Они бывают темные и светлые.

3.     Улуны произрастают в двух провинциях – Гуандун и Фуцзянь. И нигде больше.

4.     Светлые улуны не стоит путать с зелеными чаями. А темные улуны – с красными. Это очень разные ароматы.

5.     Самые популярные сорта улунов – Фэн Хуан Дань Цун, Дахунпао, Шуйсянь, Жоугуй, Тегуаньинь.

6.     Улуны – это прекрасно, молодо и всегда очень жизнеутверждающе!

Чайный тур, который мы дважды в год проводим по провинции Фуцзянь, посвящен как раз улунам. Тут великолепное обучение.  И потрясающие эмоции. Здесь можно попробовать все разнообразие и светлых, и темных улунов прямо из рук фермеров. Подумайте об этом всерьез! Мы делаем это на протяжении многих лет специально для вас.

Улун (кит. wulong, англ. оолонг) — китайский полуферментированный бирюзовый чай (кит. qingcha). Безграничные оттенки ароматов и послевкусия улунов зависят от места произрастания и видов чайного куста, а также многоэтапных способов обработки.

Сотни лет процесс производства улунов держался в Китае в секрете. В настоящее время европейцам известны 7 основных этапов производства китайского бирюзового чая. Хотя, чтобы получить свой неповторимый сорт улуна, чаеводы, обладая бесценными знаниями своих предков, стараются сохранить свои умения в тайне.

Этапы производства улунов естественной скрутки.

1. Сбор сырья шай цин (кит. Cai Qing). Сбор чайных листьев проходит вручную 3-4 раза в год: весной, 1-2 раза летом и осенью. В качестве сырья отбираются почка и 3-4 зрелых листочка чайного побега. Самым высококачественным сырьем считаются листья весеннего сбора.

2. На втором этапе (кит. Wei Diao) листья раскладываются для завяливания на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении, а затем перекладываются на бамбуковые подносы. В процессе завяливания из листьев испаряется излишняя влага, они теряют глянец и приобретают эластичность, необходимую для последующей обработки.

3. Сминание (кит. Yao Qing). Сминание чайных листьев необходимо для ускорения процесса ферментации. Чайные мастера в течение нескольких часов ладонями сжимают и встряхивают чайное сырье. Для интенсивности давления иногда применяется бамбуковая ступка. Сырье отправляется на фиксацию, как только края листьев приобретают красный оттенок и начинают благоухать. Для некоторых сортов утесных улунов на этот процесс уходит до 10 часов.

4. Фиксация (кит. Sha Qing)

Фиксация листьев проходит в горячих воках. Этот процесс необходим для прекращения ферментации чайного сырья.

5. Скручивание или формовка (кит. Rou Nian). В зависимости от сорта чайные листья скручиваются в форме маленьких шариков — улуны сферической скрутки (сильноскрученные Те Гуань Инь, полускрученные Дун Дин) или в форме длинных полосок — улуны естественной скрутки (Да Хун Пао, Фэн Хуан Дань Цун).

6. Обжаривание (кит. Hong Pei). Обжаривание листьев делится на 2 этапа: первый быстрый Мао Хонг (кит. Mao Hong) при высокой температуре и второй Жу Хонг (кит. Zhu Hong) при низкой температуре. Второе обжаривание длится несколько часов и способствует улучшению аромата и цвета чайных листьев. Именно этот завершающий процесс обжаривания делает вкус улунов стойким к многократным завариваниям. Чайные мастера опытным путем определяют, насколько огонь должен «проникнуть» в чайные листья.

7. Завершающий этап включает сортировку, охлаждение и упаковку готового чая.

По месту произрастания и производству китайские улуны разделяются на

1. Северо-фуцзянские улуны или уишаньские улуны
Чайные плантации для производства этого вида улунов находятся в горах УИ в северной части проинции Фуцзянь.

По сорту чайных деревьев внутри группы улуны подразделяются на 2 категории:

• 1). Утесный высокогорный улун У И Ян Ча
  Сорта: У И Шуй Сянь (Нарцисс из У И), У И Жоу Гуй (Корица с гор У И), а также 4 самых известных сорта: Да Хун Пао «Большой красный халат», Те Лохань «Железный Архат», Бай Цзи Гуань «Белый петушиный гребень», Шуй Цзинь Гуй «Золотая черепаха»
• 2). Северо-фуцзянский улун Шуй Сян (Нарцисс с гор У И)

2. Южно-фуцзянские улуны
Выращиваются и производятся в южной части провинции Фуцзянь в регионах Анси, Йонгчун (кит.Yongchun), Наньян (кит. Nan’an), Пингхе (кит. Pinghe), Хуаян (кит. Hua’an).
Самыми известными считаются сорта улунов из Анси: Те Гуань Инь (Железная Бодхисаттва Гуань Инь), Хуан Цзин Гуй — «Золотая Корица), Бэн Шань, Мао Се (Ворсистый краб), а также улун из уезда Юн Чунь — Фошоу (Рука Будды).

3. Гуандунские улуны
Провинция Гуандун является основным местом по производству китайских улунов. Другое название гуандунсиких улунов — улуны с гор Феникса происходит от одноименных гор (кит. Feng-huang Shan), находящихся на севере провинции Гуандун, в районе города Чаочжоу. Основным сортом гуандунских чайных деревьев являются одиночные кусты «Дань Цун», культивированых из сортов группы Феникс Шуй Сянь (кит. Feng-huang Shui-xian).

Чайные листья кустов Дань Цун имеют необыкновенную способность имитировать вкус и аромат многих цветов и фруктов (орхидеи, миндаля, имбиря, магнолии и многие другие).

Самые известные сорта гуандунских улунов:

• 1. Фэн Хуан (кит. Feng-huang) медовый вкус
• 2. Жи Лань Сян (кит. Zhi Lan Xiang) аромат ириса
• 3. Ми Лань Сян (кит. Mi Lan Xiang) медовая орхидея
• 4. Гуй Хуа Сян (кит. Gui Hua Xiang) аромат османтуса
• 5. Юй Лань Сян (кит. Yu Lan Xiang) аромат магнолии
• 6. Цзян Хуа Сян (кит. Jiang Hua Xiang) имбирный аромат
• 7. Е Лай Сян (кит. Ye Lai Xiang) аромат туберозы
• 8. Мо Ли Сян (кит. Mo Li Xiang) аромат жасмина
• 9. Син Рен Сян (кит. Xing Ren Xiang) аромат миндаля
• 10. Роу Гуй Сян (кит. Rou Gui Xiang) аромат коричного дерева

4. Тайваньские улуны
Несмотря на небольшие размеры острова, климат на Тайване очень разнообразен. Резкие перепады температуры, высота произрастания чайных плантаций, частые туманы напрямую отражаются на многообразии вкусов тайваньских улунов.

Все тайваньские улуны производятся из 4 основных видов чайных деревьев:

• 1. Высокогорный сорт Чин Шин (кит. Chin Shin) считается основным для производства улунов и культивируется на большей половине чайных плантаций о. Тайвань.
• 2. Цзынь Сюань (кит. Jinxuan «Золотой лилейник). Этот сорт был выведен профессором Ву после второй мировой войны в японском институте исследований чайных растений, оставленным на о. Тайвань после японской оккупации. Первоначально сорт носил название Тайваньский чай №12 или «27 сын» по номеру плантации «2027» где культивировались чайные кусты. Профессор Ву дал сорту имя своей матери Цзынь Сюань (англ. Day Lily). Обработанные чайные листья Цзынь Сюань обладают необычным для чайных деревьев молочным, слегка карамельно-сливочным вкусом.
• 3. Нефритовый сорт улунов был также выведен профессором Ву в 1982 году и по аналогии с Цзынь Сюань был общеизвестен как тайваньский чай №13 или «29 сын» по номеру плантации «2029». Профессор назвал чайные кусты в честь своей бабушки. Сорт культивируется в Китае не так обширно, как предыдущие, хотя имеет свою заслуженную категорию любителей. Обработанные чайные листья Тайваньского чая №13 имеют аромат орхидеи.
• 4. Сы Цзы улун. Гибрид чайного дерева, который был обнаружен на чайной плантации «Dа To Hwei» (в переводе с китайского «Большая голова Хвей») в районе Муча (кит. Muсha), о.Тайвань и впервые был представлен в 1980 году чаеводом Ли Чай Юань (кит. Lee Chai Yuan). Цветочный аромат чая сразу приобрел популярность среди других чаеводов и стал широко разводиться. Ли Чай Юань решил что название «Dа To Hwei» для чая звучит не слишком изысканно. Чтобы подчеркнуть по-весеннему насыщенный цветочный аромат, который присутствует в каждом урожае, чаевод назвал его Сы Цзы Чунь – «Весна четырех сезонов».

Известные сорта тайваньских улунов:
Дун Дин улун, Алишань, Лишань, Пушонг (кит. Бао Чжун Ча), Формоза улун

Ароматизированные улуны относятся к отдельной категории, при производстве которых готовое чайное сырье ароматизируется разными цветами или корнем женьшеня: Гуй Хуа улун (аромат османтуса), Да Хуа Улун (аромат гардении), Женьшень улун, Най Сян Цзинь Сюань.

Чай улун, также известный как бирюзовый или полуферментированный чай, получил название по имени того, кто его первым произвел. Это один из 6 основных сортов чаев в Китае, его лист обладает уникальными и необычными характеристиками.

О возникновении улуна имеется несколько историй, в легендах «О фуцзянском чае», «Народная молва о чае из Фуцзяни» рассказывается, что во времена династии Цин, во время правления под девизом «Юнчжэн» (Гармоничное и справедливое)* в провинции Фуцзянь, уезде Аньси, в волости Сипин, поселке Наньянь жил-был крестьянин-чаевод, а так же умелый охотник. По фамилии Су, по имени Лун (Дракон). А на вид был очень темным и здоровым, поэтому в деревне все его называли «черным драконом (У Лун)».

Однажды весной Улун повесил на пояс бамбуковую корзинку, на плечи ружье и пошел в горы собирать чай. Собирал его до полудня, и вдруг неожиданно мимо него пронесся горный водяной олень. Улун вскинул ружье и выстрелил, но раненный олень что есть мочи побежал прочь в глубь леса. Улун не отставая преследовал его и, в конце концов, схватил животное. Закинув добычу за плечи пошел домой. Вернулся уже затемно. Улун и вся его семья разделали и приготовили дичь. А о том, что нужно изготовить чай, никто не вспомнил.

И только рано утром вся семья занялась приготовлением вчера собранного чая. По краям забытых вчера свежих листьев уже образовалась красная каемочка, кроме того, лист источал приятный нежный аромат. Во время производства чай стал особенно ароматный, густой и в нем отсутствовал прежний вяжущий вкус. После, внимательно обдумывая процесс, методом проб и ошибок, испытывая завяливание, «утряску зелени», полуферментацию, прожарку и другие этапы производства, в итоге получили великолепного качества, новый сорт чая – улун чай. А Аньси стал самым известным уездом, в котором производят улуны.

Улун объединяет в себе способы производства зеленого и красного чая. Качество этого чая тоже находятся между этими двумя сортами. Густой, приятный аромат красного чая в сочетании со свежим благоуханием зеленого и составили прекрасную репутацию «зеленому листу с красной каемкой». После глотка, на щеках, возле зубов остается сладкое и освежающее послевкусие. Чай улун обладает выдающимся фармакологическим воздействием – он помогает расщеплять жиры в организме, похудеть и всячески способствует красоте тела. В Японии чай называют: «чай красоты» и «чай здорового тела». Великолепное качество улуна складывается из следующих компонентов. Прежде всего, отбор хорошего качества чайного куста с ароматным листом. Строгий контроль за сбором листа и его соответствия требованиям. После – аккуратное, внимательное и умелое производство чая.

Производство улуна состоит из нескольких различных манипуляций. Различают три вида обработки: «подбрасывание зелени», «утряска зелени», «обработка руками».

Принято различать следующие места производства чая: южнофуцзянский, северофуцзянский, гуандунский и тайваньский улун.

Основное место производства в Китае на севере и юге Фуцзяни, в Гуандуне, а на Тайване в трех провинциях. В последние годы в Сычуане, Хунани и в некоторых других провинциях тоже немного производят. Улун известен со времен династии Сун как податный чай для императорского двора в виде драконьих и фениксовых лепешек, с этих времен он начал свое развитие. Считается, что чай был создан примерно в 1725 году во времена династии Цин, во время правления под девизом Юнчжэн (Гармоничное и справедливое). В фуцзянских «записках об уезде Аньси» записано: «Человек из Аньси на 3 год правления династии Цин под девизом Юнчжэн впервые изобрел способ производства чая улун, после этот метод обработки листа проник на север Фуцзяни и на Тайвань». В соответствии с данными, найденными в исторических источниках, в 1862 году в Фучжоу** было учреждено управление чайной торговли улуном. В 1866 Тайвань стал экспортировать чай. На данный момент улун, не считая сбыта внутри страны, в Гуандуне и Фуцзяни и других провинциях, активно продается в Японию, по юго-восточной Азии, в Гонконге и Макао.

На Тайване улун является и полуферментированным сортом чая, произведенным по определенной технологии, и также названием сорта чайного куста. На Тайвани везде, где производят чай, есть ароматный куст «улун с зеленой сердцевиной». Чаеводы привыкли его называть «улун» или «улунчик». Какой бы ни использовали «улун» или «улунчик», где бы не произвели чай, он будет называться улуном. Но в производственных чайных регионах, для выращивания чая посажен не только куст «улун с зеленой сердцевиной». На чайных полях разводят и множество других сортов чайного дерева: «чай с не крупной зеленой сердцевиной», «уишаньский», «сливовый», «нарцисс», «рука будды», «золотой цветок», «зеленый нефрит», тайваньские сорта №4, №15, №16, №17. Собранный с этих сортов куста чай, если он произведен в соответствии с технологией производства улунов, также называется улуном.

На данный момент на Тайване районы, производящие улун, не только расположены на севере и юге, но также растянулись от востока на запад. От северного Таоюаня до южного Пиндуна, в западной части от равнин до высоких гор, а на востоке от Хуаляна до Тайдуна. Везде присутствует его дух, благоухание чая заполнило всю Формозу. В некоторых исследованиях улун классифицируется как скрученный в полусферы чай. Но в последнее время, по требованию рынка, кроме нескольких небольших регионов, его форма стала полностью шарообразной, больше похожей на жемчужину. Опрос мнения потребителей показали, что покупатели ошибочно считают, что чем красивей чаинка улуна, тем он качественней. В действительности, несмотря на внешнюю красоту чаинки, как только вы начинаете заваривать чай, он раскрывается одинаково. И заваривая чай важно услышать его аромат и распробовать вкус, а выбирая чай по красивому внешнему виду, вы ставите все с ног на голову. Несмотря на это, все же с улунами не стоит отходить и от установленных норм, чаинка должна быть естественно изогнута, скручена потуже в узел, и обладать сочным темно-зеленым цветом.

Так как способ производства улунов везде один и тот же, аромат и вкус у разного чая получается достаточно схожий, покупателям сложно его различить. Улун должен соответствовать следующим качествам: чайный настой золотисто-желтый, яркий, прозрачный и сверкающий. Аромат из-за нюансов производства бывает разный, может пахнуть цветами или приготовленными фруктами. Прекрасным считается аромат – обильный, но тонкий и чистый. Вкус – сладкий и богатый, глубокий и спокойный, лучше без горечи и терпкости. На Тайване много регионов, производящих улун, так как разные места, то и названия различные. Чай, произведенный в уезде Минцзянь, называется «Пу Чжун Ча», сейчас известный под названием «Вечно зеленые сосна и кипарис». В провинции Чжушань чай раньше назывался «чай с горы Чжаоцзинь», теперь имеет имя «Ручей горного леса». Чай, произведенный в уезде Лугу, называется «Улун с морозного пика». Из Чжунляо чай «Два острия», Из Шуйли, Сини – всем известный «Ушань улун (Чай с нефритовой горы»), так же известный всем под именем «Отшельник из Сали» и «Высочайшая пагода». Огромная чайная область Женаи, включающая в себя горы Датун (полная гармония), горы Дунчжао, горный пик Яка у фермы Чинцзин, чайные районы: Цуйлуйань, Хунсян, Пинцзин. Все они известны в других странах по названию крупных гор, где чай был выращен, или непосредственно по названию местности.

Улун — это один из 6 сортов чая наряду с зеленым, красным, белым, желтым и черным. В Китае улун часто называют «Цин Ча», что переводится как «Бирюзовый чай». Так его именуют не за оттенок настоя, а за изысканный вкус. Дело в том, что бирюзовый в Китае — это цвет императора, цвет благородства.

В этой статье расскажем легенду о возникновении этого сорта, поделимся классификацией улунов и особенностями их производства.

История названия

О возникновении этого сорта чая существует легенда. Во времена династии Цин в китайской провинции Фуцзянь, уезде Аньси жил крестьянин — чаевод и охотник. Звали его Лун («дракон») Су. Внешне он был крупным и смуглым, поэтому соседи называли его У Лун — то есть «черный дракон».

Однажды весной У Лун в горах собирал чай. Вдруг мимо пробежал олень. У Лун выстрелил в него, но раненое животное скрылось в лесу. Пока охотник ловил оленя, собранный чай в рюкзаке сильно трясся.

У Лун вернулся домой затемно. Про чай никто не вспомнил. Только рано утром семья занялась обработкой собранного вчера сырья. Листья источали нежный аромат, а по их краям образовалась красная каемка. Чай получился ароматный и густой, без прежнего вяжущего вкуса. Его назвали в честь охотника — улун. А встряхивание с частичным травмированием листьев стало ключевой операцией при его производстве.

Как различается вкус улунов в зависимости от места произрастания

В основном улуны производят в китайских провинциях Фуцзянь и Гуандун и в Тайване.

Горы Уишань, провинция Фуцзянь. Отсюда берут начало северофуцзяньские улуны — например, Да Хун Пао, Шуй Сянь, Жоу Гуй. Условия здесь практически идеально подходят для выращивания чая. Он растет между утесами, а из-за выветривания скальных пород в почву попадает большое количество минералов. Благодаря уклону рельефа и туманам растения напитываются влагой, но при этом вода не застаивается у корней.

Северофуцзяньские улуны — плотные и маслянистые. В их вкусе и аромате присутствуют ноты орехов, карамели, черного перца, сливочного масла.

Уезд Аньси, провинция Фуцзянь. Здесь производят южнофуцзяньские улуны: например, Те Гуань Инь, Хуан Цзинь Гуй. Условия для выращивания чая здесь хуже, чем на севере Фуцзяни: пологие горы и не совсем подходящая кислотность почвы.

В основном южнофуцзяньские улуны имеют полусферическую скрутку. Внешне они светлые, зеленоватые. В аромате ощущаются ноты травы, щавеля, арбузных корок, сирени и ландыша. Вкус у такого чая освежающий, в нем ощущается умеренная кислотность.

Фэнхуаншань, провинция Гуандун. Здесь производят гуандунские улуны Бин Сян Дань Цун, Я Ши Сян Дань Цун. За их яркий вкус отвечают подходящие условия произрастания: обильные дожди и насыщенная минералами почва возле потухшего вулкана Удун.

Чай из этого региона имеет продольную скрутку. По цвету сухого листа может значительно отличаться. Например, Бин Сян Дань Цун будет светло зеленым и ярким, а Я Ши Сян Дань Цун — припыленно-ореховым.

В аромате гуандунских улунов различают ноты орхидеи, меда, орехов. Вкус у них многослойный, зависит от заваривания — количества чая и температуры воды.

Тайвань. Тайваньские улуны выращивают на разной высоте. Например, на северных равнинах на высоте до 600 метров выращивают Вэнь Шань Бао Чжун. В центральном регионе преобладают горы. Плантации располагают на высоте от 1000 до более чем 2500 метров над уровнем моря. Здесь выращивают, например, Да Ю Линь.

В жестких условиях высокогорья улуны накапливают большое количество питательных веществ, и их вкус становится ярче и насыщеннее.

Скрутка листа тайваньских улунов — полусферическая. А вкус сильно варьируется:

• легкие, сливочно-свежие — например, Сы Цзи Чунь,
• теплые, сдобные — Дун Дин Сон По,
• выдержанные, терпкие — Лао Ча Ван.

В следующих блоках расскажем о степени ферментации улунов.

Какие бывают улуны по степени ферментации

Улуны относятся к полуферментированным чаям и по китайской классификации стоят между жёлтым и китайским красным чаем. Каждый их лист ферментирован неравномерно: края в большей степени, а центр — в меньшей. Эта особенность и дает сложный, переливающийся вкус и аромат. Чтобы достичь такого эффекта, подвяленные чайные листья встряхивают. Таким образом они слегка травмируются на краях, и процесс окисления ускоряется.

Степень ферментации улунов варьируется от 25 до 70 %.

Слабоферментированные улуны по-другому называют светлыми, зелеными или улунами слабого огня. По своим свойствам они ближе к зеленым чаям. Степень ферментации варьируется от 25 до 40 %. Для них больше характерна сферическая скрутка. Большинство из них имеют зеленый цвет и цветочный, растительный аромат.

Цикл производства светлых улунов длится 2 дня. Во второй день листья после сушки подвергаются трем основным этапам: нагревание-перемешивание, скручивание и компрессия. Листья помещают в мешки по 20 килограммов и помещают 10–20 раз во вращающиеся цилиндры с температурой от 60 до 200°С. После — еще 30–40 раз в ненагреваемые вращающиеся цилиндры. Таким образом улуны приобретают типичную для них форму жемчужин.

На последнем этапе производства листья прокаливают при помощи электрической печи или бамбуковых корзин на подогреваемом основании. Листья разогревают до температуры от 75 до 160 °С в течение 2–60 часов в зависимости от желаемой крепости.

Светлые улуны иногда путают с зелеными чаями. Отличить их можно по форме листа: у светлых улунов он всегда мятый из-за технологии производства, а у зеленых чаев — цельный. Также у этих сортов разные ароматы. У светлых улунов он скорее цветочный, а у зеленых чаев — присутствуют достаточно резкие ноты зелени в аромате.

Сильноферментированные улуны еще имеют название темные, черные или улуны сильного огня. Они ближе к красным чаям. Степень их ферментации — 40–70 %.

Производство темных улунов несколько отличаются и по времени, и по технологии.

Для изготовления черного улуна собирают крупные и зрелые листья. Обычно берут почку и три листа. Сначала их подвяливают на полотне или бамбуковых решетках на открытом воздухе. Затем происходит процесс окисления: при ручном методе — листья выкладывают на решетку и регулярно перемешивают в течение 12–18 часов, а при механическом — нагревают во вращающемся цилиндре при температуре 25–30 °С в течение 8 часов. Дальше листья подвергают тепловой обработке, чтобы остановить процесс окисления.

При производстве темных улунов сырье не кладут в мешки, как у светлых, а скручивают механически или вручную на бамбуковом настиле. В результате чайный лист остается длинным, немного закрученным в длину. В аромате преобладают древесные сладковатые ноты.

В конце проводят этап прокаливания при более высоких температурах, чем у светлых улунов. Обычно листья прокаливают дважды, температура же зависит от регионов-производителей.

К прокаливанию приступают не обязательно сразу после сушки листьев. После первой обработки до финальной может пройти несколько месяцев.

Темные улуны иногда путают с красными чаями. Но они отличаются и внешне: у улунов листья гораздо крупнее. Аромат тоже разный. У темных улунов он пряный, насыщенный, терпкий, а у красных чаев — мягкий и шоколадный.

Название чая Уи Да Хун Пао Ци Дань из нашей спешелти линейки переводится как «Чудесная киноварь» из-за буро-коричневого цвета листа

В ассортименте нашего магазина есть темный улун Уи Да Хун Пао Ци Дань. У этого чая сладкий, пряный вкус с нотами цветов, ржаного хлеба, аниса и бергамота.

Что запомнить

Улун — полуферментированный сорт чая родом из Китая. Делится на слабо- и сильноферментированный. Однако его вкус больше зависит от места произрастания.

Производят улуны на их родине — в Китае, провинциях Фуцзянь и Гуандун, а также в Тайване. Важным этапом обработки является перемешивание. Во время него листья слегка травмируются на краях, и в итоге ускоряется процесс окисления.

Вкус улуна варьируется от цветочного, растительного до древесного, карамельного в зависимости от места произрастания и степени ферментации.

Как правильно заваривать Улун

Для того чтобы все полезные качества, присущие чаю Оолонг,
необходимо его правильно заваривать.

Температура воды должна быть не выше 85 градусов. Процесс
заваривания длится на протяжении 3 – 5 минут. Одну порцию сырья можно
заваривать 7 9 раз. При заваривании рекомендуется придерживаться такой
последовательности действия:

• Закипятить
  воду и дать ей остыть на протяжении 5 – 6 минут.
• Прополоснуть
  емкость для заваривания горячей водой и слить ее.
• Насыпать
  в посуду 1 ч. л. сухого сырья и залить его небольшим количеством горячей воды.
  Через 10 сек. слить воду. Это необходимо для того дать возможность чайным
  листьям полностью раскрыть свой аромат и вкус.
• Залить
  чай горячей водой еще раз до необходимого количества жидкости. Дать настояться
  на протяжении 10 – 15 секунд.
• Напиток
  готов к употреблению.

Придерживаясь такой инструкции, удастся
приготовить не только вкусный и ароматный, но и полезный чай Улун.

Сорта чая улун

“Железная Богиня Милосердия”.Данный вид чая производится в китайских провинциях. Он отличается довольно слабой ферментацией и особенным ароматом. Настой этого чая имеет золотистый оттенок. Чайный лист такого сорта годен на целых 6 завариваний.

“Большой красный халат”. Этот вид чая имеет багровые листья. Он относится к темным сортам чая, и является сильно ферментированным. Вкус такого чая достаточно терпкий с древесным послевкусием. Аромат карамельный с фруктовыми нотами. Именно этот чай помогает бороться со старением.

Пэн Фэн или тайваньский чай. Технология этого чая отличается уникальностью. Еще на кусту этот вид подвергается обработке. Его подвергают воздействию одного вида тли, которая обкусывает листочки чая. В слюне данного вида тли содержится большое количество микроэлементов, которые выделяет само растение, чтобы восполнить нанесенный ущерб. Этот процесс придает данному виду чая необычный аромат и вкус.

Фэн Хуан Дань Цун. Название чая происходит от местности, в горах которой выращивают данный вид чая. У этого чая фруктовый вкус и медовое послевкусие. В зависимости от крепости чая, цвет настоя варьируется от светло-желтого до коричневого.

Цветы корицы. К такому виду чая добавляют золотые цветы османтуса. Османтус отличается фруктово-сладким запахом. Уже заваренный чай обладает тонким вкусом с медовыми нотками. В охлажденном состоянии вкусовые качества этого чая только усиливаются.

Молочный улун чай. В Тайване выращивают один из самых популярных молочных улунов. Существует поверье, что чайный лист этого сорта обрабатывают молоком. Однако, все не так. Цзинь Сюань (настоящее название), от природы обладает молочным вкусом. У него мягкий сливочный вкус и приятный аромат.

Давайте также вспомним менее популярные виды улуна.

Дун Дин Улун – чай из Тайвани, используемый для чайных церемоний.

“Золотая корица” – улун из Китая, который обладает стойким ароматом.

Жоу Гуй – один из распространенных улунов, обладающих молочным вкусом.

Листья темных сортов обычно формируют в длинную скрутку. Светлые же сорта чая выглядят как шарики и имеют сферическую форму.

Производство улуна

Листочки собирают вручную. По идее, весенние сорта чаев отличаются сильным ароматом и поверхностным вкусом. А вот осенние обладают глубоким вкусом, но не таким выраженным ароматом. Процесс производства имеет несколько этапов.

Сначала урожай сушат на открытом воздухе. Оставляют на солнце на часок-два, а потом переносят в затененную область. Следующий этап – ферментация. Улун ферментируют на воздухе, листочки периодически перемешивают. Когда листья начнут темнеть, листья нагревают, чтобы остановить ферментацию. Листья скручивают в специальных барабанах. Потом снова сушат, дабы избавиться от остаточной влаги. И уже потом фасуют.

Хранение чая

Светлые сорта чая улун нужно хранить при температуре +5+10 градусов, но возможно и хранение при комнатной температуре. Важным соблюдением является сохранение герметичности.

Темные сорта менее капризны в хранении. Достаточно будет использовать банку из стекла или пакетик.

Где продается и какая стоимость

Цена настоящего улуна, как правило, будет довольно дорогой. Самые доступные сорта можно купить по цене от 7-9$ за 100 грамм. Но не стоит пугаться. Даже маленькая щепотка улуна способна передать его вкус и аромат, и еще сгодиться на повторное заваривание. Обычно, его можно найти на просторах интернет-магазинов, или в специализированных магазинах.

Отзывы потребителей улуна

В ознакомительных целях вы можете ознакомиться с мнением потребителей.

Отзыв от Анастасии:

Когда я выходила замуж, я решила, что мне надо сбросить пару лишних килограммов. Я занялась физическими нагрузками, и параллельно пила много чая улуна. Чай помог мне сбросить в первый же месяц аж целых шесть килограммов! А еще через пару недель я сбросила еще пять. Я была удивлена таким ошеломительным результатом, и впредь буду пить этот чай всегда.

Отзыв от Виктории :

Чай улун мне нравится тем, что он прекрасно утоляет жажду. А еще я очень люблю чай с молоком. Но улун полностью мне заменил его, он даже еще нежнее и приятнее на вкус.

Как производят Оолонг чай

Время сбора чайного листа зависит от того, какой сорт чая
будет из него производиться. Весной собирают листья, которые будут
использоваться для производства ароматного напитка, но со слабо выраженной
глубиной вкуса. Осенью собирают сырье для производства темных сортов чая.

Процесс производства чая Оолонг состоит из нескольких
этапов. Например:

• Собранное сырье на протяжении 1, 5 – 2 часов сушится под прямыми солнечными лучами, а затем переносится под навес.
• Ферментация. До полного потемнения листьев они находятся на свежем воздухе, но без попадания на них солнечных лучей. Периодически листья аккуратно переворачиваются, дабы не повредить их целостность. Процесс ферментации идет неравномерно (больше окисляются края листьев).
• Для остановки процесса ферментации сырье помещается в специальную остановку, где нагревается до определенной температуры.
• Посредством использования барабанов листья скручиваются.
• Фасовка. Пакеты должны быть герметично запакованы. Это необходимо для того чтобы предотвратить попадание влаги.

Соблюдение очередности этапов позволяет создать настоящий чай Улун.

Невероятный аромат и
вкус чая

Улун славится во всем мире своим неповторимым ароматом. Его
наличие обусловлено наличием в составе сухого продукта большого количества
эфирных масел. В процессе заваривания напитка листья постепенно раскручиваются,
отдавая прекрасный букет ароматов, которому присущи оттенки фруктов и цветов.
Вкус и аромат чая в зависит от региона, в котором был собран чайный лист, а
также технологии, посредством использования которой производится чай.

Напиток слабой концентрации может иметь оттенок от
салатового до янтарного.

Чаю присущ легкий оттенок цветов, меда и свежих фруктов.
После первого глотка ощущается вкус сушеных трав с оттенком нежной
терпковатости.

Если говорить и крепком чае, он обладает пряным вкусом с оттенками ягод или шоколада. Аромат удивляет своей глубиной.

Полезные свойства улун чая

Благоприятные качества чая можно перечислять бесконечно. Касается это воздействия на физиологию человека. Если регулярно употреблять этот чай, то можно нормализовать свой вес. Также это поможет уравновесить кровяное давление, улучшить состояние кожи и волос.

В чае содержится большое количество антиоксидантов, которые борются с преждевременным старением, и помогают сохранить молодость. Возможно, именно поэтому этот сорт чая иногда называют “эликсиром для омоложения”. Некоторые сорта этого чая приводят сосуды в тонус, выводят холестерин. Считают, что улун чай помогает предотвратить образование злокачественных опухолей.

Если вы хотите успокоить свои нервы, вам поможет чашечка чая улуна.

Людям, страдающим от сахарного диабета тоже советуют пить данный сорт чая.

Популярные сорта Оолонга

Классификация Улуна базируется на нескольких критериях.
Одним из самых важных является степень ферментации. Согласно этого критерия чай
Оолонг можно классифицировать на такие сорта:

• Светлый. Это слабоферментированный сорт чая (до 30%). Им присущ цветочный аромат, который имеет схожесть с зелеными чаями.
• Темные. Относятся чаи с высоким показателем ферментации (больше 50%). Напиток имеет сильный терпковатый аромат.

Нередко при классификации ориентируются на форму листа.
Согласно этого критерия Улун подразделяется такие сорта:

• С продольной скруткой. Такая форма листа характерна для светлых чаев.
• Со сферической скруткой. Такая методика скручивания чайного листа присуща для темных сортов напитка.

Широко известная и классификация чая Оолонг по месту сбора
чанного листа. Ориентируясь на этот критерий Улун можно условно подразделить на
такие сорта:

• Уишаньский. Листья собираются с кустов, плантации которых растут на горе Уи.
• Южно-фуцзяньский. Сырье собирается с плантаций, расположенных в области Те Гуань Инь или Цзинь Гуй.
• Гуандунский. Сырье собирается в районах Чаочжоу, Ми Лань Сян. Этот сорт напитка обладает ароматом орхидеи.

Лучшие сорта чая Оолонг производится на острове Тайвань.

Вред и противопоказания

Отрицательное воздействие
чая Оолонг на организм человека возможно только в случае большого его употребления
(не больше 3 чашек на протяжении суток).

Существую
некоторые противопоказания для употребления чая:

• предрасположенность к аллергической реакции на составляющие напитка;
• беременность и кормление малыша грудным молоком;
• гипертония;
• хронические болезни ССС, желудочно-кишечного тракта и мочеполовой системы;
• перед сном.

При наличии таких противопоказаний чай Улун рекомендуется пить умеренно.

https://youtube.com/watch?v=-Aq4lV03Lgg%3Ffeature%3Doembed

История создания чая

Все мы знаем, что в Китае к чаю особое отношение. Это некий талисман, которому поклоняются все. Еще до нашей эры, собирая урожай, китайцы отдавали лучшую часть урожая в качестве подношения императору. Император предпочитал именно этот сорт чая. Для сбора чая, на плантации сгоняли все местное население с окрестностей.

По одной из теорий появления чая, император Минь, проживающий во втором веке до нашей эры, ввел ограничение на производство чая. Таким образом он хотел создать монополию, чтобы весь чайный бизнес в руках держало государство. Такое поведение вполне обоснованно: прибыль от продажи чая давало существенную прибыль казне. Чтобы этого избежать, производители сырья поменяли технологию. Так и появился улун.

В начале семнадцатого века улун начали импортировать в Европу. Знатные дамы настолько полюбили этот вид чая, что за ним даже закрепилось имя “женский чай”. Королева Великобритании также обожала улун, пила его каждый день как по традиции.

Улун это самостоятельный чай!

Некоторые люди ошибочно полагают, что улун и есть зеленый чай. Однако, это ложь. Многие думают так, из-за цвета настоя некоторых сортов. Зеленый чай относится к совсем иной группе. Да и технология у зеленого чая совершенно иная.

Как отличить улун от классического чая? Легко. Это можно сделать по форме самого листа. У улунов спиралевидная или шарообразная форма. У зеленого чая сам лист цельный.

Территория выращивания чая

Известно, что чай поднимает настроение. Условия выращивания этого чая таковы, что у него формируется уникальный состав. В составе есть антиоксиданты, танины, минералы и даже витамины.

Именно этот вид чая содержит огромное количество эфирных масел. Именно это дает ему такой аромат. В чае они в виде фенолов и альдегидов. В подобном чае содержится больше арома-масел, чем в традиционных чаях. Именно благодаря такому составу мы ощущаем цитрусовый и фруктовый аромат улунов. Богаты улуны и на разнообразие уникальных ароматов : ванильный и запах роз.

Китайский чай улун приносит организму немало пользы. Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов укрепляет и повышает тонус сосудов, укрепляет кости и предотвращает остеохондроз, полезные в профилактике кариеса и способствуют здоровью десен.

Этот чай часто используют для диет при похудении. Все дело в наличии в чае катехинов, которые стимулируют сжигание жиров. Чай полезно влияет на эмоциональное состояние человека, стимулирует работу мозга, стимулирует образование гормона счастья и радости.

Состав и полезные свойства Улуна

Технология обработки сырья для производства чая, а также
регион выращивания чайных кустов откладывает четкий отпечаток на состав
напитка. Среди компонентов, входящих в состав сырья для всех сортов чая Оолонг,
можно выделить такие:

• антиоксиданты;
• витамины;
• минералы;
• эфирные масла;
• дубильные вещества.

Особое внимание хотелось бы обратить на эфирные масла,
которые являются органическими веществами. В свежем чайном листе содержится
минимальное количество эфирных масел. Только после многоэтапного процесса
обработки сырья количество эфирных масел в сухом сырье увеличивается в
несколько раз. В чае Улун эфирные масла представлены в виде фенолов, сложных
кислот и альдегидов.

Состав сырья обуславливает его полезные свойства. Например:

• Способствует понижению веса. На основании проведенных исследований японскими учеными, совмещение умеренных физических нагрузок и употребление чая Улун способствуют понижению веса тела в 2 раза активнее, чем просто физ. занятия. При этом чай рекомендуется пить перед занятиями.
• Помогают бороться с онкологией. Периодическое и умеренное употребление чая понижает вероятность развития раковых клеток на несколько порядков.
• Замедляют процесс старения. Доказательством этого является статистика количества долгожителей  в Китае. Это стало возможным благодаря наличию в его составе свободных радикалов.
• Предотвращает развитие заболеваний ССС.
• Нормализует артериальное давление. Для этого достаточно пить по 250 мл напитка протяжении 24 часов. Благодаря этому удастся снизить вероятность развития гипертонии в несколько раз.
• Способствует улучшению состояния кожных покровов, избавить от появления угревой сыпи, а также улучшить цвет лица. Это стало возможным антиаллергическим свойствам чая.

Эти полезные свойства чая Улун способствуют росту его популярности.

Как заваривать Улун

Есть такая тенденция – светлые сорта улуна рекомендуют заваривать в стеклянной посуде. Темные же – в глиняной. Температурный режим заваривания должен быть для темных 90 градусов, а для светлых – 80 градусов. Для заваривания чая потребуется взять посуду в зависимости от сорта чая, и несколько скрученных чаинок чая (7-10 г.)

Заваривание происходит по такой схеме:

• Посуду сначала окатывают горячей водой.
• Листья оолонга бросают в чайник.
• Заливают заварку водой нужной вам температуры, потряхивая чайник в руке (это для того, чтобы лучше раскрылся аромат чая).
• Первую воду сливают.
• Заливают чаинки еще раз водой, и уже настаивают примерно полминуты.

Готовый чай можно начать пить. Можно заливать кипятком еще пару раз, правда, нужно будет обязательно прибавить время настаивания чая.

Зачастую данный вид чая пьют без десертов и добавления сахаров.

Противопоказания к использованию

Чай не рекомендуют пить беременным и маленьким детям на ночь. Также не следует увлекаться (не больше трех стаканов в день).
На самом деле противопоказаний крайне мало. Аллергикам также не рекомендуют пить чай. Если у вас есть хронические заболевания, то вам тоже не рекомендуется пить много этого чая. Это относится к таким заболеваниям, как анемия, гипертония. Людям, перенесшим инфаркты и инсульты также не советуют переусердствовать в употреблении чаев улунов.

История
появления Улуна

Впервые чай Оолонг упоминается еще во времена правления
династии Мин. В то время для изготовления чай использовались листы кустарника
ушин, произрастающих на северном западе Фуцзяни. По истечении некоторого
времени этот чай стал популярен в провинции Гуандун.

Уже в конце 17 столетия чай Улун стали импортировать в
Европу. Он стал чрезвычайно популярен среди слабого пола. С тех пор напиток
называют «женский чай».

После бракосочетания короля Чарльза 11 и принцессой
Португалии чай начали активно импортировать в Англию. Английская королева даже
дня не могла прожить без чашечки этого удивительно ароматного напитка.

В 19 веке чай Улун стали производить на острове Тайвань. Достаточно было нескольких лет для того чтобы чай завоевал популярность большей части жителей Поднебесной, Англии и Америки