Чайные приключение типоты и доливы

Техника заваривания чая

Ну а теперь давайте смоделируем простую ситуацию. Вы — любитель чая. Вы умеете заваривать его проливами и мастерски обращаетесь с дегустационными титестерскими наборами. У вас весь дом в чайниках и у вас в принципе нет плохого чая. Даже для повседневных чаепитий, для запивания бутербродов или автоматичного поглощения напитка во время работы за компьютером вы используете хороший чай. Вполне рабочая ситуация, кстати.

Как правильно заваривать чай для бытового употребления?

Как же заваривать этот хороший чай для бытового употребления? Так, чтобы это заваривание не напрягало, но было, извините за пафос, достойно приличного напитка.

Решить эту задачу можно как минимум двумя способами: технической оптимизацией заваривания проливами и завариванием доливами.

Оптимизация заваривания чая проливами

Техническая оптимизация заваривания проливами реализуется путем использования устройств, которые называется типот(д), изипот(д) или, простите за такие слова, гунфу-чайник. Или даже заварочный чайник с кнопкой. Технически эти устройства состоят из двух установленных друг над другом емкостей. В верхней емкости чай заваривается, а в нижнюю сливается после нажатия кнопки или еще какого-либо клапанного действия. Ну а из нижней емкости напиток уже разливается по чашкам и пьется. С помощью такого устройства чай можно заваривать как обычным настаиванием, так и проливами — это будет достаточно компактно и удобно. Для одного человека — очень хороший вариант. Отлично подходящий как для дома, так и для офиса.

Заваривание чая доливами

Также можно применять метод заваривания чая доливами, который подразумевает постепенное добавление кипятка к чаю в чашке или чайнике. Этот метод позволяет контролировать силу заваривания и получать напиток желаемой насыщенности и крепости.

Польза пуэра и метод его заваривания

Чай пуэр тонизирует лучше, чем кофе. Напиток проясняет мысли, помогает сконцентрироваться и повышает настроение. Он позволяет справиться со стрессом и благотворно влияет на организм. С давних пор известны и целебные свойства данного сорта. Чтобы сохранить пользу, важно знать, как заваривать пуэр.

Чем пуэр отличается от других видов чая

Особенностью сорта выступает процесс микробной ферментации. Сырье обрабатывается по аналогии с зеленым чаем, а после подвергается воздействию плесневых грибов рода Aspergillus acidus. Процесс ферментации может быть естественным или искусственным. Последний вариант наиболее распространен в наши дни.

До появления стабильной логистики листья успевали пройти полную ферментацию без вмешательства человека. Именно воздействие микроорганизмов обуславливает специфический вкус и аромат напитка. Сейчас чай не успевает созреть в естественных условиях. Для искусственного ускорения ферментации сырье предварительно складывают горкой, затем поливают водой и оставляют в теплом месте. Чай, дозревший самостоятельно, встречается крайне редко. Он является предметов коллекционирования у ценителей.

Цвет пуэра

Если правильно заваривать пуэр шу, то он получится темно-коричневым. Крепкий напиток имеет насыщенный почти черный цвет и специфическую маслянистость. Рассыпное и прессованное сырье также отличается темным цветом. Шен при заваривании дает жидкость золотисто-янтарного цвета. Белый чай имеет бледно-желтый оттенок.

Вкус и аромат чая

SUBSCRIBE TO OUR NEWSLETTER

Link Text Here

Аромат и вкус чая пуэр

Нотки вкуса напитка зависят от способа ферментации и нюансов производства. Они меняются со сроком выдержки и отличаются у разных фабрик. Однако у всех сортов есть схожие черты. На первом плане выделяются древесные и земляные ноты. Послевкусие сложное, включающее сливочные, фруктовые, ягодные и цветочные нюансы. Могут прослеживаться ноты меда или ореха.

Виды пуэра

Как и сколько заваривать пуэр зависит от разновидности. Напиток делится на несколько сортов, а также продается нескольких формах.

По способу ферментации

Существуют фабрики, придерживающиеся традиционного подхода к производству чая. Они полагаются на естественные ферментационные процессы. Такой пуэр относится к категории элитных. Другие производители ускоряют работу микроорганизмов. Их сырье не хуже по вкусу, но несколько отличается от традиционного варианта.

Шен пуэр

Технология производства шен пуэра схожа с обработкой листового зеленого чая. Листья собирают, а затем вялят в солнечном месте. Следующим этапом выступает паровая обработка. После шен пуэр прессуют, а готовые брикеты отправляют дозревать. В них естественным образом появляются микроорганизмы, которые и завершают процесс. Срок дозревания колеблется от нескольких месяцев до десятилетия.

С годами вкус и аромат такого чая меняется. При правильном хранении примерно через 10-15 лет из сорта уходит горечь и жесткость свежего чайного листа. Органолептические характеристики пуэра улучшаются. Чай, произведенный более 30-40 лет, не встречается в свободной продаже.

Шу пуэр

В середине 70-х годов прошлого века была разработана схема, позволяющая стимулировать ферментацию. Так появился шу пуэр, производимый при высокой температуре в условиях значительной влажности. Срок созревания такого чая сокращается до 3 месяцев. Шу пуэр отличается менее ярким вкусом, но имеет демократичную стоимость.

По форме

Заварка продается в виде брикетов и в россыпи. Это также отражается на том, как можно заваривать напиток.

Рассыпной пуэр

Фактически оба варианта мало отличаются друг от друга. Чай россыпью удобнее дозировать и заваривать, но его вкус схож с вариантом в брикетах. Ранее такой напиток значительно превосходил прессованный пуэр. Рассыпной чай подавали знати, он имел яркий вкус и насыщенный аромат. Сейчас качество сгладилось, поэтому форма перестала быть принципиальной.

Прессованный пуэр

Прессованный чай более распространен. Он появился в прошлом, когда возник вопрос о транспортировке сырья. Чай в брикетах хранился дольше, а доставить его было значительно легче.

Как выбрать чай пуэр

Знатоки чая советуют выбирать прессованный чай в форме блина или рассыпную заварку. Считается, что в форме мини-точа чаще всего поставляется посредственное сырье. При покупке нужно обращать внимание на производителя. Крупные компании отличаются стабильным качеством. У небольших производителей можно найти необычные и даже эксклюзивные купажи. При возможности стоит попробовать пуэр перед покупкой. Что еще важно:

Как выбрать качественный шен пуэр:

Возраст

Срок выдержки важен для шен пуэра. Считается, что сорта с долгой выдержкой всегда лучше, но есть ценители молодых сортов. Иногда со временем чай теряет свои свойства, особенно при неправильном хранении. Стоит остерегаться подделок: на рынке встречаются подделки под старый чай.

Упаковка

Известные производители защищают товар с помощью брендированных наклеек и голограмм. Упаковка должна соответствовать периоду производства заварки. Важно, чтобы банка или пакет были целыми. Если чай завернут в бумагу, то на ней исключены влажные пятна. Дата выпуска напитка обычно нанесена на упаковку, но чаще всего на китайском языке.

Внешний вид

Брикет должен быть хорошо спрессован и отличаться приятным запахом. Можно почувствовать нотки свежей терпкой зелени, а также флер чернослива.

Вид после настаивания

Нужно обратить внимание на оттенок. Он должен соответствовать виду заварки. Исключены химические запахи и неестественные оттенки.

Эффект от употребления

Если заваривать рассыпной пуэр или брикеты правильно, выбирать качественный чай, то никакого опьянения не будет. После напитка ощущается бодрость, легкий прилив энергии.

Как правильно заваривать пуэр

Перед тем, как заварить пуэр в чайнике, определите его тип. Для шу и шена способы несколько отличаются.

Сколько листа необходимо для заварки

Количества листа зависит от объема чайника и объема воды. Подбирать идеальную граммовку стоит на свой вкус. Для первого раза можно опираться на рекомендации знатоков. Так на чайник объемом 75 миллилитров понадобится не более 5-6 грамм сырья. Для 150 миллилитров воды количество заварки можно увеличить вдвое. В чайник от 200 миллилитров в среднем кладут около 18 грамм чайного листа. Такого количества напитка хватит на большую компанию. Для дозирования заварки следует использовать:

Какая должна быть температура воды

Заваривать пуэр прессованный или россыпью нужно крутым кипятком. Заварка раскрывается только под воздействием высокой температуры. Чтобы каждый раз не подогревать чайник для добавления новой порции воды, стоит заранее подготовить термос с кипятком. Тогда чайная церемония будет неспешной и спокойной.

Как заваривать пуэр проливом

Пролив – это традиционный способ заваривания. Его использовали в древнем Китае для церемоний. Способ пользуется популярностью и по сей день. Как заваривать пуэр проливами:

1. Разогреть посуду. Нужно обдать чайник кипятком, затем перелить жидкость в чахай, а после разлить по чашкам.
2. Подготовить заварку. Обработка чайного листа предполагает ручной труд. Важно промыть заварку в гигиенических целях и для раскрытия вкуса. Пуэр заливают кипятком на несколько секунд, затем сливают воду из чайника.
3. Опорожнить посуду. Важно сразу помыть посуду после окончания церемонии. В противном случае, на стенках могут остаться несмываемые разводы.

Как заваривать пуэр в обычной чашке

Чай лучше пить за несколько часов до сна. Его нельзя принимать на голодный желудок. Напиток хорошо сочетается со сладостями, орехами и сухофруктами. Важно пить настой маленькими глотками, чтобы сполна почувствовать его вкус.

Заваривать пуэр в таблетках или россыпью несложно. Подойдут специальная посуда для чайных церемоний, обычный чайник, френч-пресс или термос. Собственные наблюдения помогут выбрать идеальное количество заварки и время настаивания. Готовый напиток отличается приятным вкусом, запоминающимся ароматом и дарит энергию.

Чай пуэр — один из шести видов чая, который производят из листьев и почек чайного растения Camellia sinensis. Он зародился тысячи лет назад в провинции Юньнань на юго-западе Китая.

История пуэра тесно связана с торговлей чаем между Китаем и другими странами, особенно Тибетом. Первоначально его сжимали в формы для более эффективной транспортировки, а свой тёмный цвет и вкус он приобрёл в результате естественного брожения за время пути к конечному пункту назначения.

Со временем этот чай не теряет своего вкуса, его качество, наоборот, улучшается. В зависимости от условий и среды выдержки вкус может меняться на различных стадиях: он становится фруктовым, с нотками ореха, травянистым и землистым.

Что такое пуэр

врач-диетолог, нефролог филиала клиники «Хадасса» в Международном медицинском кластере Сколково

«Чай пуэр — это по сути переферментированный чай. Зелёный и белый чай практически неферментированные, далее следуют ферментированные улуны и чёрный чай, а в самом конце списка по степени ферментации находится пуэр».

Технология изготовления чая сложная. Сначала чайный лист завяливают, в результате испаряется влага, начинаются окислительные процессы. При традиционном изготовлении продукт разогревают на воде (это нужно, чтобы остановить окисление листьев собственными ферментами), далее следует процесс ферментации, который происходит за счёт кислорода и действия Aspergillus acidus, плесневых грибов. При этом образуются танины, катехины, эфирные масла и прочие ароматные соединения. После этого пуэр сушат, пропаривают и прессуют.

Из сырых чайных листьев (а не высушенных перед процессом ферментации) получается зелёный чай пуэр, из высушенных — чёрный.

Раньше прессованный пуэр не менее пяти лет созревал под воздействием кислорода. Интересно, что чем дольше чай продолжал зреть, тем он дороже он становился. Однако сейчас в основном используется технология ускоренной ферментации, которая составляет всего 42 дня.

Это лучше для потребителя — так процесс можно контролировать. Поскольку неизвестно, как могли поменяться условия хранения традиционного чая за минимум пять лет (изменение влажности, влияние плесени и прочее) и повлиять на качество чая.

Польза чая пуэр

Как мы уже выяснили, ферментация позволяет размножаться полезным бактериям. По сути это пробиотик, который благотворно воздействуют на микробиом кишечника, оказывая множество полезных эффектов, среди которых защита иммунитета.

В пуэре есть полифенолы — это антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений. Однако пока мало доказательств о положительном влиянии антиоксидантов именно при употреблении пуэра, поскольку их количеств в чае невелико.

Побочные эффекты

Минусы пуэра приписывают кофеину. Этот алкалоид в чае связан с танинами. При чрезмерном употреблении чая — более пяти чашек в день — возможны побочные эффекты в виде бессонницы, тахикардии, тремора или диареи.

Что касается свойств пуэра, способствующих похудению, уменьшению жировых отложений и улучшению профиля липидов, которые ранее приписывали чаю, то они не подтвердились в исследованиях.

Как выбрать пуэр

Одной из наиболее отличительных особенностей чая пуэр является его разнообразие форм. Он может быть в форме кирпичей, лепёшек, небольших шариков или в рассыпном виде, как и другие листовые чаи.

Если говорить о качестве пуэра, то это зависит от ряда факторов: происхождения сырья, способа выращивания, времени года сбора и особых условий хранения.

Чай хорошего качества поставляется из четырёх основных регионов производства пуэра в Юньнани, а именно: Симао, Сишуанбаньна, Бошань и Линьцан. Они расположены на юго-западе Китая и граничат с Лаосом, Мьянмой и Вьетнамом. Поскольку на этих территориях мягкий субтропический климат с обильным годовым количеством осадков, а почва богата минералами со сбалансированным уровнем pH, они идеально подходят для выращивания чайных деревьев. Листья из других регионов, кроме Юньнани, не считаются настоящим чаем пуэр.

Рассыпной чай хорошего качества или чайные лепёшки (сырые или спелые) должны содержать большое количество почек и полосок целых, а не сломанных листьев. Поверхность чайного кирпичика должна быть гладкой, чистой и иметь здоровый вид. Он должен пахнуть свежестью.

Следует запомнить, что зелёный пуэр имеет более мягкий вкус и аромат, а чёрный — более насыщенный и глубокий. При выборе чая следует это учитывать.

Ингредиенты и оборудование

Конечно, ничто не мешает заварить пуэр как обычный чай, но традиционно требуется специализированная посуда. Именно в подаче и посуде кроется вся волшебная атмосфера чаепития. Для этих целей лучше выбрать чайник из исинской глины или фарфоровую гайвань.

Также потребуется чистая вода — она играет ключевую роль в приготовлении чая. Наиболее подходящей для заваривания пуэра считается родниковая или фильтрованная вода. Она поможет раскрыть истинный вкус чая, тогда как различные примеси в воде могут негативно повлиять на интенсивность, запах и вкус напитка.

Заваривание пуэра

Пуэр заваривается методом «пролива». Для этого вам нам потребуется специальный кувшинчик Чахай.

Пролив — это метод, при котором достаточно большое количество чая помещается в маленькую посуду, настаивается 50-60 секунд и быстро «проливается».

Чай выдерживает 5-10 таких проливов, порой не теряя в крепости, но при этом интересно изменяясь во вкусе: от пролива к проливу чай раскрывается, играет новыми тонами. Чем сильнее спрессован чай, тем дольше можно подержать первый пролив.

Воду для заваривания рекомендуется не доводить до активного кипения, когда вода бурлит большими пузырями. Посуду следует предварительно прогреть, так как пуэр не любит перепадов температур.

Поскольку основным элементом производства этого чая является микробная ферментация, настоятельно рекомендуется один или два раза промыть чайные листья водой той же температуры, которая будет использоваться для приготовления настоя.

Первый и второй настои не предназначены для питья. Они необходимы для того, чтобы смыть любые загрязнения, возникшие в процессе производства и постферментации.

Такая подготовка также призвана «разбудить чайные листья», так как при первом кратковременном заваривании из листьев сложно извлечь компоненты. Время первой и второй «процедуры» длится всего 5 или 10 секунд.

С чем можно употреблять

Выдержанный пуэр с его нейтральным вкусом, успокаивающими и очищающими от жира свойствами отлично подходит для жирных, острых и чесночных продуктов. Он хорошо сочетается с жареным мясом, блюдами южно-китайской кухни или корейскими барбекю — добавляет им пикантности.

Пуэр известен своим характерным землистым и ореховым вкусом, поэтому отлично будет сочетаться с продуктами, которые соответствуют этим ноткам. Среди них спаржа, грибы или выдержанные сыры с ореховым вкусом.

Хранение пуэра

Сырой пуэр — это особенный сорт чая. Он подвергается естественному и медленному процессу постферментации, который со временем улучшает его вкус. Условия хранения влияют на процесс выдержки, а при правильном содержании усиливают вкус и аромат чая.

Нежелательно хранить сырой пуэр в герметичном пакете или ёмкости, где нет циркуляции воздуха. Для того чтобы чай дозрел естественным путём, ему требуется определённое количество тепла, а также насыщение кислородом и контролируемый уровень влажности, в идеале от 70% до 80%.

Такой пуэр рекомендуется завернуть в бумагу, в которой он был выпущен с завода, и поместить в картонную или деревянную коробку. Превращение сырого чая в выдержанный будет происходить очень медленно, но самое удивительное, что это можно оценить: со временем его вкус будет меняться.

Особенность созревшего, ферментированного пуэра в том, что при обработке он уже достиг стадии максимальной ферментации, и его характерный землистый вкус не сильно изменится с течением времени. Хотя в какой-то момент его вкус ухудшится, его всё равно можно хранить дольше, чем другие виды чая, например, зелёный или чай улун, — до 10 лет.

Поэтому совершенно нормально хранить созревший листовой чай в герметичном контейнере. Чайные кирпичи или лепёшки следует хранить в деревянном ящике.

Следует помнить, что пуэр имеет свойство впитывать окружающие запахи, поэтому лучше не хранить его в помещении, где присутствуют специи или другие душистые вещества.

Неблагоприятные условия хранения могут отрицательно повлиять на вкус чая, сделать вкус пресным и тусклым, а также значительно снизить его качество и пользу для здоровья.

Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни?

1. Заваривание методом пролива или пин-ча

2. Способ варки или способ приготовления на открытом огне

3. Гуандунский способ заваривания или заваривание по чао-чжоусски

4. Заваривание в термосе

5. Как заваривать чай дома

Общие правила заваривания

1. Промывание чая

2. Пропорции чая для заваривания

3. Температура заваривания и вода

Способы заваривания чая

Китайский чай это сокровищница вкуса, аромата, традиций и культуры. Перед тем как вы увидите чай у себя на столе он проходит долгий путь выращивания, сбора, обработки. Это настоящее искусство, которое требует знаний и опыта, которые накапливались веками и передавались из поколения в поколение. Чтобы сохранить вкус и аромат созданные чайными мастерами, необходимо знать как правильно обращаться с чаем.

Мы расскажем какими способами можно заварить китайский чай, чтобы в полной мере насладиться его вкусом и ароматом. Существует несколько способов приготовления чая, каждый из которых по-своему раскрывает характер чая.

Заваривание чая это своеобразная медитация, которая сочетается со свободой и творчеством. Придерживаться строгих правил заваривания не стоит, слушайте себя. Вы вольны использовать различную посуду, разные сорта чая, пропорции чая, менять компанию и настроение, главное – получайте удовольствие и от процесса заваривания и от самого чая!

Традиционный метод заваривания китайского чая – это заваривание проливами. Это настоящее искусство чаепития, которое дает почувствовать глубину традиций Китая.

Как правильно заваривать чай проливом:

1. Возьмите посуду для заваривания (чайник, типод, гайвань).

2. Ополосните посуду кипятком.

3. Покладите немного чая в заварочную посуду. Количество чая может варьироваться в зависимости от вида чая.

4. Залейте водой чай и сразу слейте этот настой, его никогда не пьют. Таким образом вы пробудите чай, смываете пыль и другие мелкие частицы.

5. Первые проливы обычно заваривают от 10 до 30 секунд, постепенно увеличивая время заваривания с каждый последующим проливом. Ориентируйтесь на свои ощущения: если любите более насыщенный чай заваривайте его подольше, если вам по душе более мягкий вкус, то долго заваривать китайский чай не стоит.

6. По истечении времени заваривания перелейте настой чая в чахай, а из него разлейте чай по пиалам.

Повторяйте этот процесс и следите за тем, чтобы в заварочной посуде не оставалась вода, чтобы не происходило так называемое «дозаваривание чая».

Этот метод еще называют методом Лу Юя. Это человек, который всю жизнь исследовал чай, его свойства и способы заваривания. Способ варки не рекомендуется использовать для заваривания слабо ферментированных улунов, белых и желтых сортов чая. Идеальной посудой для варки будет стеклянный чайник, он позволит наблюдать за всеми этапами заваривания. А этапы заваривания следующие:

1. Залейте воду в чайник, поставьте ее закипать.

2. Когда пузырьки начнут подниматься снизу вверх, слейте из чайника 1 чашку воды («омоложение воды»).

3. Снова поставьте чайник на огонь.

4. Когда вода будет снова закипать залейте одну чашку воды. Считается, что так вода омолаживается.

5. Дождитесь пока вода снова закипит, снимите чайник с огня и засыпьте чай. Чай необходимо предварительно промыть водой.

6. Оставьте настаиваться.

7. Наслаждайтесь готовым чаем

По смыслу этот способ похож на заваривание в чайнике и идеально подходит для сильно ферментированных улунов (гуандунских или фуцзянских). Особенностью этого способа является чайник – его лучше подбирать с широкой верхней частью. Чай заваренный таким способом получается крепким и насыщенным.

Метод «по-гуандунски» предполагает, что чайник полностью закладывается чаем (примерно 20-30 гр заварики) и заливается кипятком (не перекипевшим!)

Время настаивания зависит от пожеланий по крепости чая. Стоит учесть, что используется большое количество заварки, поэтому для первого пролива мы рекомендуем не долго настаивать чай. Далее можно увеличивать время заваривания, но очень осторожно.

Заваривание в термосе мы не рекомендуем делать на постоянной основе. Такой способ не раскроет все грани вкуса и аромата чая, потому как долгое постоянное соприкосновение в водой не рекомендовано для китайских чаев.

Наши рекомендации по завариванию в термосе следующие:

– не используйте кипяток 100 ºC;

– интересными вкусами заиграет заваренный в термосе купажированый или цветочный чай;

– не храните долго заваренный в термосе чай, постарайтесь как можно скорее его выпить;

– если хотите приготовить холодный чай (ice tea), то тут мы бы рекомендовали использовать слабоферментированные улуны

Традиционно многие привыкли заваривать чай в заварнике, заливая заварку кипятком. Получившийся настой разливается по чашкам и разбавляется кипятком. Мы не рекомендуем использовать такой метод, так как китайский чай не сможет полноценно раскрыть аромат и вкус, а от долгого заваривания в чайнике вы рискуете получить горький настой, который понравится далеко не всем.

Дома можно заварить одну порцию чая. На чашку (около 300 мл) возьмите 3-8 гр чая (в зависимости от вида чая), залейте горячей водой и сразу слейте. После этого снова залейте заварку и дайте настояться до 30 секунд. Перелейте в чашку из которой будете пить чай и наслаждайтесь.

Часто в рекомендациях по завариванию вы можете встретить совет промывать чай. Это нужно, чтобы смыть образовавшуюся пыль и пробудить чай. Промывая чай, вы готовите его к завариванию.

Особенно важно промывать улун Да Хун Пао, Шу и Шэн Пуэры и темные улуны. Светлые улуны, зеленые, белые виды чая и молочные улуны считаются более чистыми и нежными, поэтому их промывание не настолько обязательно при заваривании.

Точной цифры сколько грамм какого сорта чая нужно заваривать вы не встретите, все это рекомендации. Чайные мастера советуют ориентироваться на свои вкусовые предпочтения: любите чай покрепче возьмите большее количество заварки и больше времени настаивайте чай, любите более мягкий вкус чая, вам нужно меньшая граммовка заварки и меньше времени на заваривание.

Какой бы чай вы не заваривали рекомендации по использованию воды буду одинаковыми – берите чистую воду желательно с общей минерализацией 200-500 мг/л. Не используйте воду из-под крана или минерализованную – она просто убьет вкус чая.

Общие рекомендации по температуре воды таковы:

– Шу и Шэн Пуэр нужно заваривать в кипятке около 100 ºC;

– Да Хун Пао – в воде температурой до 95 ºC;

– зеленый чай и улун – до 90 ºC.

1. Как заварить выдержанный шу пуэр?

Для заваривания нужно 5-8 г чая на 100-150 мл кипятка.

Обязательно промойте посуду кипятком и слейте первый настой. Заваривайте с экспозицией 15-30 секунд, увеличивая продолжительность каждого следующего пролива. Пуэр выдержит не менее 5 проливов.

2. Какая посуда лучше подходит для заваривания китайского чая?

Лучшей посудой для заваривания китайского чая считается чайник из глины. Глиняные чайники сохраняют аромат и вкус чая, придавая чаю особую глубину и характер.

3. Какая вода подходит для заваривания чая?

Для заваривания китайского чая лучше всего использовать свежую, фильтрованную воду. Вода не должна содержать избыточных минералов или хлора, чтобы не мешать раскрытию вкусовых нот чая.

Китай – страна, которая подарила миру чай, а точнее – традицию заваривать почки и листочки кустарникового растения, именуемого Камелией китайской (Camellia sinensis) для приготовления вкусного и полезного напитка. Китайская чайная церемония проводится по особым неписанным правилам, которые, в том числе «предписывают», как готовить чаи разных сортов и видов, в частности, как правильно заваривать красный чай, называемый Западе чёрным. Такое несоответствие вполне объяснимо: китайцы ориентируются на красный цвет напитка, а жители других стран – на чёрный цвет сухого чая.

О полезных свойствах красного чая

Листовые почки и листочки Камелии китайской – кладезь биологически активных веществ:

Все они оказывают на человеческий организм благотворное воздействие. Но всё-таки основная польза чая, в том числе и красного, обусловлена присутствием в его составе чайного кофеина (теина) и антиоксидантов, нейтрализующих свободные радикалы. К слову, концентрация теина в красном чае в разы ниже, чем в зелёном, поэтому тонизирующие свойства первого выражаются значительно мягче.

Разумное потребление красного чая (2 чашки в день) положительно влияет практически на все системы организма:

Умеренно употребление красного чая омолаживает организм, улучшает состояние кожи/волос/ногтей, нормализует уровни глюкозы и холестерина в крови, способствует снятию тревожности/усталости, улучшению настроения. А ещё регулярное питие обсуждаемого напитка – отличная профилактика онкологических заболеваний.

Несмотря на несомненные целебные свойства красный чай, в первую очередь, ценится за уникальность своих вкусо-ароматических характеристик. Так, он обладает мягким, нежным и одновременно глубоким и насыщенным душистым ароматом с хорошо различимым чрезвычайно приятным травянистым оттенком.

Во вкусе красного чая легко можно распознать потрясающую фруктово-цветочную палитру, представленную оттенками орхидеи, дыни, кураги, чернослива, мёда. Опытные дегустаторы улавливают в красном чае хлебные, солодовые, имбирные, шоколадные, винные нотки.

Как правильно заваривать красный чай

Если задать этот вопрос китайцу, то он наверняка начнёт свой ответ не с того, какой способ следует предпочесть для заваривания чая, а с того, что человек, желающий провести чайную церемонию, должен пребывать в спокойном, умиротворённом состоянии души. Только при этом условии приготовленный им напиток принесёт ему самому и прочим участникам дегустации истинную пользу.

Проведение чайной церемонии предваряется выбором воды, чайной посуды, подготовкой последней к завариванию и дегустации чая.

Какую воду использовать

Вкусо-ароматические характеристики будущего настоя, а также его целебные свойства определяются не только видом/сортом чая, который вы планируете использовать в качестве заварки для приготовления напитка, но и качеством воды. Последняя должна быть чистой, средне-мягкой.

Однако водопроводную воду в подавляющем большинстве регионов таковой называть нельзя. А это значит, что прежде чем заварить чай, подготовьте воду, соответствующую перечисленным параметрам. Подойдут следующие варианты: хорошо отфильтрованная, талая, отстоянная родниковая (из проверенного источника), бутилированная сертифицированная вода.

Какую посуду использовать

Перечень посуды для проведения китайской чайной церемонии представлен:

Оптимальным вариантом считается посуда из керамики: фарфора или глины (лучше исинской). Изделия из указанных материалов обладают эстетичным внешним видом, всеми необходимыми для идеального заваривания чая характеристиками, кроме того, за ними легко ухаживать.

Однако, если вы желаете в процессе приготовления и дегустации напитка наслаждаться не только его вкусом и ароматом, но и «вальсом чаинок», то есть смысл приобрести стеклянный заварник: чайник, гайвань или колбу.

Подготовка посуды и чая к завариванию

Процесс подготовки посуды и чая заключается, по сути, в их прогревании. С этой целью воду следует довести до кипения и тут же снять с огня. Затем ею нужно ополоснуть всю посуду, которая будет использована в приготовлении и дегустации чая.

Далее следует в чайник/гайвань/колбу положить заварку из расчёта от 2 до 4 граммов на 100-200 миллилитров воды. Впрочем, пропорции можно менять с учётом того, что чем большее количество чая будет использовано, тем более насыщенным будет настой.

Ёмкость с помещённой в неё чаем прикройте крышечкой и оставьте на несколько минут, чтобы он начал просыпаться. Только после этого, залейте заварку горячей водой и через 10-20 секунд слейте её. Это делается для смывания с чая пыли и дальнейшего пробуждения чайных листочков.

После поведения всех описанных манипуляций посуда и чай считаются готовыми для заваривания.

Способы заваривания

Отметим существование двух основных способов заваривания китайского, да и японского (сорта Мико), красного чая: настаиванием и проливом. Первый из них более привычен нам, россиянам. А вот какой из способов выбрать зависит только от ваших предпочтений.

Как уже упоминалось посуда и чай должны быть подготовлены к проведению чайной церемонии. Прогретый заварник с уже промытой заваркой из расчёта 2 грамма (1 чайная ложка с верхом) на 200 мл воды заливают кипятком (температура от +80оС до +95оС) на ¼ его объёма. По истечении 2-х минут его доливают горячей водой той же температуры доверху и настаивают ещё в пару минут. Всё – напиток для дегустации готов.

Речь идёт о старинном китайском способе заваривания чая, суть которого заключается в многократном проливании горячей воды (в случае с красным чаем её температура может варьироваться от +80оС до +90оС) через заварку. Промытую подготовленную заварку заливают горячей водой указанной температуры. Время настаивания под закрытой крышкой – 2-3 минуты. Полученный настой выливают в чахай или сразу по пиалам/чашкам.

Как уже упоминалось, метод пролива предполагает многократное заваривание одной и той же заварки. При этом следует учитывать, что продолжительность каждого последующего настаивания увеличивается на 30-60 секунд (длительность зависит от вида красного чая и вкусовых предпочтений участников чайной церемонии).

Сколько раз можно заваривать

Этот вопрос не утрачивает актуальности. Однозначного ответа на него нет. Процесс заваривания можно продолжать до тех пор, пока вкус и аромат получаемых настоев будет вас устраивать. Большинство китайских красных чаёв достойно выдерживают 7, а элитные сорта – от 10 до 14 проливов.

К слову, процесс заваривания прессованных красных чаёв отличается от описанного только наличием дополнительного этапа: отделения от «блина»/«кирпича» нужного количества чая. Делать это нужно осторожно (вручную или специальным шилом/ножом), чтобы не допустить нарушение целостности чайных почек и листочков.

Заключение

Теперь, узнав, как правильно заваривать китайский красный чай, вы сможете наслаждаться сами и радовать своих близких его поистине уникальными вкусом, ароматом, цветом. Более того, регулярное разумное потребление этого великолепного напитка (2 чашечки в день) улучшит ваше здоровье. Устраивайте чаепития в первой половине дня, тогда присутствующий в напитке чайный кофеин будет поднимать общий тонус организма, не провоцируя развитие бессонницы.

При заваривании Да Хун Пао важны все нюансы — от температуры воды до посуды, в которой вы его завариваете. О тонкостях правильного приготовления знаменитого темного улуна мы поговорили с профессиональным титестером.

Правильная температура и пропорции для вкусного Да Хун Пао

Чай Да Хун Пао (в переводе с китайского — «большой красный халат») относится к темным улунам. Заваривать его нужно горячей водой, но не кипятком, чтобы чай не потерял свои полезные свойства. Оптимальный вариант — 85–90 °C. Нужной температуры можно добиться, немного остудив кипяток либо не доводя воду до кипения. Во втором случае чайник следует снять с огня сразу же, как только со дна начнут подниматься первые пузырьки. Обращайте внимание и на качество самой воды. Лучше всего использовать бутилированную с нейтральным вкусом либо мягкую фильтрованную.

Как заваривать Да Хун Пао методом пролива

Хороший Да Хун Пао выдерживает до семи проливов. Время настаивания каждый раз надо увеличивать на 3–5 секунд.

Чтобы приготовить Да Хун Пао методом настаивания (простым способом), используйте следующие пропорции: 2–3 г чая на чашку объемом 250 мл + 1,5 ложки на чайник.

Для приготовления Да Хун Пао лучше выбирать фарфоровую или стеклянную посуду, которая не будет сильно перегревать чай. Если у вас глиняный чайник, убедитесь, что он не сохранил запах другого напитка с более ярким ароматом.

Вкус и цвет настоящего Да Хун Пао

Вкус и аромат чая зависит от множества нюансов, но главную роль, конечно, играет сам чайный лист. Чаще всего можно встретить Да Хун Пао сильной прожарки. У него достаточно простой вкус с ярко выраженными жжено-печеными нотами. Аромат насыщенный и терпкий даже после нескольких заварок. Настой получается золотисто-коричневого оттенка, отчего напоминает слабозаваренный черный чай.

У Да Хун Пао средней прожарки вкус более сбалансированный: в нем можно различить не только классические печеные, теплые ноты, но и потрясающий вкусоароматический букет. Считается, что при правильном приготовлении можно уловить привкус фруктов, орехов и даже меда. Советуем заваривать чай проливами: тогда он сможет раскрываться по-разному.

Чтобы не испортить вкус чая, не рекомендуется добавлять в него подсластители. Пить Да Хун Пао лучше всего между приемами пищи, чтобы по достоинству оценить аромат и различить вкусовые оттенки.

Правда ли что Да Хун Пао даёт эффект опьянения

Опьянения в привычном варианте (как после употребления алкогольных напитков) не дает ни один чай. Зато он бодрит, тонизирует, помогает сохранять концентрацию и оставаться в хорошем настроении. То есть дарит обратный эффект, для которого придумали термин «опьянение трезвостью». Теин в составе Да Хун Пао помогает поддерживать силы, L-теанин борется с последствиями стресса и приводит в норму давление, катехины поддерживают работу мозга и хороши для профилактики деменции и болезни Альцгеймера. Да Хун Пао богат витаминами группы В, а также С, D, Е, К, содержит магний, железо, фосфор, селен, цинк и другие полезные микроэлементы.

А своей «опьяняющей» репутацией Да Хун Пао обязан композиции «Чайный пьяница» реперов Гуфа и Басты:

Два основных способа заваривания чая: особенности и нюансы

Как заварить чай двумя способами — настаиванием и проливом

Для заваривания чая существуют два основных метода — настаивание и пролив. Оба способа, о которых напоминает shop.tastycoffee.ru, имеют свои особенности и могут быть применены в разных случаях.

Вне зависимости от выбранного метода заваривания, есть общие правила:

Каждый метод заваривания может быть использован для разных сортов чая — настаивание обычно подходит для цельнолистового и фрагментированного чая, а пролив — для мелколистового чая. Выбор между настаиванием и проливом зависит от ваших предпочтений в отношении аромата, вкуса и степени интенсивности чая. Оба способа имеют свои преимущества и могут обеспечить вам приятное чаепитие.

Присоединяйся к Pravda.Ru

Настаивать чай или заваривать проливом?