Чашка для эспрессо 100 мл белая taika iittala

Приготовление кофе в эспрессо

Всегда помните, что эспрессо – это кулинарное творение и важнейшим показателем его качества является вкус.

Тягучесть напитка – отличный индикатор. Струйки кофе должны быть тонкими и тягучими.

Цвет струек должен быть насыщенным цветом крема и оставаться почти постоянным в течение 20–22 сек.

Изучите таблетку после пролива. Она не должна быть рыхлой, не должна иметь отверстий, каналов и трещин.


Основные факторы

Приготовление эспрессо – это процесс, на ход и результат которого влияет множество факторов – как находящихся под контролем эспрессовара, так и независимых от него.

Факторы, влияющие на результат

• Кофе: срок обжарки, свежесть
• Скорость пролива
• Соотношение количества кофе и величины помола
• Плотность кофейной таблетки

Скорость пролива

Самым первым параметром, который мы можем контролировать, является скорость пролива. Для этого необходимо подобрать определенное соотношение количества кофе в рожке и величины его помола.

Для двойной корзины, скорость пролива должна составлять около 1.5 мл/сек, что дает 35-40 мл напитка за 25-28 секунд.

Дозировка и зазор

Под дозировкой здесь понимается количество кофе в фильтре, при котором обеспечивается определенный зазор между поверхностью кофейной таблетки и сеточкой группы.

Величина зазора должна быть такой, чтобы обеспечить беспрепятственное разбухание таблетки кофе при намокании. Изменение дозировки позволяет регулировать этот зазор.

Заключение

Итак, рецепт правильного эспрессо включает в себя выбор свежего кофе, правильное соотношение кофе и помола, контроль скорости пролива и оптимальную дозировку кофе. Следуя этим рекомендациям, вы сможете насладиться идеальным эспрессо каждый день.

Приготовление кофе в эспрессо

При правильной дозировке в центре должен быть отпечаток головки болта. Остальная поверхность таблетки должна быть нетронутой.

Исходным ориентиром может служить риска на фильтре, т. е. ее верхний край.

Проблемы при неправильной дозировке

Если доза велика:

• Следы от сеточки
• Разрушение таблетки
• Образование каналов
• Быстрое осветление струек
• Водянистый вкус
• Жидкая пенка

При недостаточной дозировке:

• Нет следов от болта
• Бледные струйки через несколько секунд
• Быстрый пролив

Дозирование кофе

Для обеспечения постоянства дозировки кофемолки надо использовать следующий способ:

1. Не стучать рожком о вилку кофемолки
2. Корректировать будущую дозу
3. Ударять рожком по поверхности стола для коррекции дозировки
4. Следить за тем, чтобы не было неравномерных комков кофе в рожке

Использование кофемолки

Для получения таблетки кофе, которая обеспечивает равномерное сопротивление потоку воды, используйте кофемолку с дозатором или метод WDT для кофемолок без дозатора.

Кофемолка с дозатором

1. Насыпьте кофе в фильтр
2. Постукивайте рожком по столу для равномерного распределения кофе

Кофемолка без дозатора

1. Используйте метод WDT для избавления от комков
2. Перемешайте кофе в фильтре
3. Выровняйте поверхность кофе для трамбовки


Проверенные методы трамбовки кофе для лучшего результатата

Для удобства еще надо из картонного стаканчика изготовить воронку и вставить ее в корзину перед помолом. Это нехитрое устройство поможет сохранить чистоту около кофемолки.

Как это выглядит на практике:



Для окончательного равномерного распределения кофе следует аккуратно и нежно несколько раз ударить низом рожка о стол.

Цель трамбовки – добиться равномерной плотности таблетки, что обеспечивает равномерное сопротивление потоку воды. В противном случае могут образоваться каналы, по которым пройдет основное количество воды, и как результат получится жидкий, водянистый конечный продукт.

Рекомендации по усилию трамбовки:

По американским исследованиям, усилие трамбовки в диапазоне от 7 до 25 кг дает примерно одинаковый результат. Обычно рекомендуют усилие около 14 кг.


По мере увеличения нагрузки трамбовки, важно почувствовать, когда кофе перестает спрессовываться, и это является минимально-достаточным усилием. Дальнейшее увеличение усилия не повлияет на скорость пролива, поэтому не стоит упираться и прилагать излишние усилия.

Процедура трамбовки кофе:

• Утрамбуйте кофе с небольшим усилием 1,5–2 кг, обеспечивая равномерность таблетки и гладкую поверхность.
• Трамбуйте с нормальным усилием, уделяя внимание горизонтальности таблетки.
• Отполируйте поверхность таблетки, поворачивая темпер вокруг оси без нагрузки.
• Удалите оставшийся кофе с ободка корзины.

Чтобы удостовериться, что кофе запрессован правильно, рожок можно перевернуть: кофейная таблетка не должна выпасть. Рекомендуется делать это над емкостью.

Разные варианты распределения и трамбовки можно посмотреть здесь.

Рэнди Гласс советует осознать важность процедуры помола кофе, чтобы оперативно регулировать процесс экстракции и корректировать вкус эспрессо.

Помол кофе и вкус эспрессо

Величина помола оказывает существенное влияние на вкус эспрессо, но, чтобы правильно ее использовать, необходимо предварительно научиться четко контролировать и стабильно выдерживать неизменные параметры, такие как доза, распределение и трамбовка.

Например, при абсолютно необходимом уменьшении величины помола, но случайной передозировке в итоге будет сделан ошибочный вывод о том, что уменьшение помола было неправильным решением.

Выбор оптимальной величины помола

Подобрать оптимальную величину помола проще при движении от мелкого к крупному. Итак, отработав постоянство дозы, распределения, трамбовки, уменьшаете величину помола, пока кофеварка не захлебнется, т. е. из двойной корзины за 20 секунд выйдет менее 25 мл.

Теперь с минимальным шагом увеличиваете величину помола и каждый раз отмечаете объем напитка и пробуете его вкус.

Увеличение или уменьшение помола

Cледует уменьшить величину помола, если:

• Пролив слишком быстрый
• Струйки начинают бледнеть или становятся водянистыми раньше, чем будет получено 35-40 мл кофе для двойного фильтра
• Крема светлая и скромная
• Водянистый вкус кофе и/или травянисто-горькие, соленые и едко-кислые нотки от недоэкстракции

Установите более крупный помол, если:

• Струйки не появляются в течение 10-12 сек. после начала пролива
• Объем кофе за 25 сек. существенно меньше 40 мл
• Во вкусе кофе присутствуют резкость и горечь, характерные для переэкстракци

Настройка под свой вкус

По мере роста вашего мастерства оптимальный диапазон величины помола будет найден без труда. С этого момента на первый план выходят ваши вкусовые ощущения от приготовленного эликсира.

Причем вполне может быть, что при различной комбинации влияющих параметров (зерно, доза, распределение, трамбовка, помол, температура, особенности фильтра, помпы и т. д.) наилучший вкус может быть достигнут, например, для 45 мл за 24 сек. или для 60 мл за 28 сек.

Таблица оптимального вкуса

Нижеприведенная таблица поможет вам сориентироваться при подборе оптимального вкуса. Обратите внимание, что если сохранять неизменной скорость пролива, то будет меняться вкусовая насыщенность, а баланс между кислинкой и горчинкой сохранится неизменным.

Изменением скорости пролива и соответственно смещением объема напитка в сторону ристретто или лунго можно корректировать горчинку/кислинку.


Как уже неоднократно отмечалось, все составляющие процесса приготовления эспрессо взаимосвязаны. Не удивляйтесь результату, если вы не выдержали дозу после изменения величины помола.

Постоянство приходит с опытом, со временем придет чувство понимания и ощущения процесса. Но помните, приготовить эспрессо – просто, приготовить хороший эспрессо – несложно, делать отличный эспрессо каждый раз – невозможно.

Torrefacto выражает благодарность Михаилу Тяпкину (TMN) за предоставленный материал.

2 730 ₽

Бонусы начисляются на счёт участника программы лояльности:

• 1. Бонусы начисляются через 14 дней после закрытия заказа
• 2. Баланс можно проверить в личном кабинете в разделе «Мои бонусы».
• 3. Накопленными бонусами можно оплатить до 50% стоимости следующих покупок.

рассчитываем сроки доставки

8 человек купили этот товар за неделю

Характеристики

• Чашка для эспрессо

• Чашки для кофе Iittala

Оплата

• Наличными курьеру (доставка по Москве)

• Оплата на карту Сбербанка

• Оплата через Concardis

• Безналичный расчет для юридических лиц

• Безналичный расчет для физических лиц

Гарантия

• 100% гарантия качества и подлинности всех товаров

• Прямые поставки от производителей лучших европейских брендов

• Качественная упаковка заказанного товара, которая обеспечит его целостность и сохранность

Описание Чашка для эспрессо 100 мл белая Taika Iittala

Чашка для эспрессо из серии Taika от Iittala украшена традиционными финскими орнаментами и выглядит очень стильно. Она изготовлена из высококачественного белого фарфора, многофункциональна и устойчива к резким перепадам температур. Объем чашки составляет 100 мл.

Бренд Iittala сочетает элегантный скандинавский дизайн и высококачественные материалы. Все товары обладают повышенной износоустойчивостью и подходят для повседневного использования. В производстве используются современные технологии. Продукция Iittala соответствует европейским экологическим стандартам.

• Оригинальный дизайн

• Произведено в Финляндии

• Размер: 6,2х6х8,1 см

• Можно мыть в посудомоечной машине

• Вес: 128 г

Добавить отзыв к товару

+ 10 бонусных ₴ за отзыв

Вся коллекция Iittala Taika Iittala

В наличии, 1-3 дня

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

• Чашка для эспрессо

• Чашки для кофе Iittala

Чашка для эспрессо 100 мл белая Taika Iittala

8 человек купили этот товар за неделю

С этим товаром также покупают

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

В наличии, 1-3 дня

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

В наличии, 1-3 дня

В наличии, 1-3 дня

В наличии, 1-3 дня

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

Вас так же может заинтересовать

В наличии, 1-3 дня

В наличии, 1-3 дня

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

В наличии, 1-3 дня

Под заказ, 14-30 дней

В наличии, 1-3 дня

Под заказ, 14-30 дней

Под заказ, 14-30 дней

В наличии, 1-3 дня

Товар добавлен в корзину