Чем отличаются кофемолки и как определиться с выбором

Сердце каждой кофемолки – это жернова

Они представляют собой шлифовальные диски для измельчения бобов. Получаемый вкус кофе во многом зависит от типа жерновов. Наиболее распространенными считаются конические и плоские жернова. Различия в их форме приводят к совершенно уникальным эффектам. В этой статье мы сравним кофемолки с коническими и плоскими жерновами, объясним их разницу и то, как они влияют на вкус кофе.

В чем разница

Если коротко, то разница сводится к форме жерновов.

Конические жернова

Конические, как понятно из названия, выполнены в форме конуса. Представьте соковыжималку для лимона – жернова, по сути, выглядят так же. Конусообразная часть входит в кольцо, образуя кофемолку. Когда кофемолка работает, конус вращается в кольце и перемалывает зерна на своих зубцах. В результате получаются гранулы разного размера.

Плоские жернова

Плоские жернова представляют собой два плоских зазубренных диска, расположенных друг над другом. Бобы перемалываются между ними. В этом случае получаются однородные гранулы одинакового размера.

Какую кофемолку выбрать

Конические жернова

Конические жернова обычно более доступны по цене. Чаще они встречаются в недорогих домашних кофемолках, реже – в коммерческих или премиальных. Они более удобны для новичков и, как правило, работают тише по сравнению с плоскими. Кофе, перемолотый коническими жерновами, имеет более яркий фруктовый вкус благодаря гранулам разного размера.

Плоские жернова

Плоскими жерновами оснащаются коммерческие или дорогие кофемолки. Однородные гранулы, которые они создают, позволяют бариста контролировать экстракцию и вкус кофе. Вкус напитка получается более глубокий и сладкий. Профессиональные бариста предпочитают использовать именно плоские жернова. Если вы ищете кофемолку для коммерческих целей или хотите дома готовить такой же кофе, как делают в кофейнях, отдавайте предпочтение плоским жерновам. Если же вам нужна доступная домашняя кофемолка, конические жернова будут оптимальным вариантом.

• Ножевые кофемолки подходят для кофе разной степени прожарки и других продуктов
• Жерновые кофемолки подходят для круп и имеют различные формы жерновов

Таким образом, правильный выбор кофемолки зависит от ваших потребностей и целей при использовании оборудования.

При выборе кофемолки обратите внимание на следующие моменты:

• Возможность работы в импульсном режиме
• Возможность измельчать другие продукты
• Опция дозировки кофе
• Детали и объем чаши
• Форма жерновов
• Характеристики, такие как мощность и материал корпуса
• Степень помола, зависящая от расстояния между жерновами

Помните, что правильный выбор кофемолки обеспечит вам аппарат, который идеально подойдет для ваших требований и поможет приготовить идеальный кофе.

Рейтинг кофемолок

В рейтингах последних годов лидирующие позиции занимают такие производители как Bosch и Delonghi. Это компании с многолетним опытом, которые выпускают качественные кофемолки профессионального уровня и для дома с гарантией качества. В нашем интернет-магазине вы всегда можете купить надежную кофемолку нужной мощности для кофейни или для бытового использования.

Что нужно знать о кофемолках для лучшего помола кофе

Покупка кофемолки нередко рассматривается как второстепенная задача, ведь считается, что главное — это выбор кофеварки. На самом деле, вкус и аромат бодрящего напитка очень сильно зависит от качества и однородности помола зерен.

Помол зерен

В связи с этим, например, эксперты советуют новичкам потратиться на хорошие жернова, а потом уже выбирать под оставшийся бюджет кофеварку. Действительно крайне важно, чтобы кофемолка могла обеспечить именно тот помол, который подходит для предпочитаемого вами способа приготовления кофе (турка, гейзер, фильтр, эспрессо и т.д.). Так, даже условная дорогостоящая рожковая модель не порадует вкусным кофе (как из хорошей кофейни), если помол не однороден, мельче или крупнее рекомендуемого.

Основные виды кофемолок

В этом материале мы разберемся в основных разновидностях кофемолок, представленных на рынке сегодня, а также подскажем, какой тип устройства подойдет для тех или иных задач пользователей.

Ручные и электрические кофемолки

Сегодня по большому счету можно выделить две классификации среди приборов для помола кофейных зерен.

• Ручные: в первых нужно самостоятельно вращать ручку, а та будет приводить в движение мельничный круг.
• Электрические: в кофемолках, работающих от сети, есть электродвигатель, который берет всю работу на себя.

Ножевые и жерновые кофемолки

• Ротационные (ножевые): измельчение кофейных зерен осуществляется ножами.
• Жерновые: измельчение происходит при помощи жерновов.

Выбор ручной или электрической кофемолки

Объективно самые современные, удобные и удовлетворяющие запросы большинства пользователей — электроприборы. Но востребованы и ручные кофемолки.

• Ручные могут использоваться при отсутствии электроэнергии.
• Электрические — самые удобные.

Ручные кофемолки могут быть хорошим выбором для энтузиастов, которые любят делать все своими руками. Кроме того, они работают медленнее, что помогает сохранить вкус и аромат кофе.

Сравнение электрических и ручных кофемолок

Сравним электрические и ручные кофемолки. Электрические кофемолки часто выбирают за скорость и удобство использования. Они могут иметь программы для различных типов помола, автоматически выключаться и иметь регулировку помола. Также они обычно могут справляться с большим объемом работы.

С другой стороны, ручные кофемолки предлагают более тихий процесс помола, возможность контролировать процесс вручную и компактный размер. Они подходят для тех, кто ценит процесс приготовления кофе и хочет получить более индивидуальный результат.

Ручные кофемолки: преимущества и недостатки

Рассмотрим преимущества и недостатки ручных кофемолок.

Преимущества:

• Компактные и портативные
• Более тихие в работе
• Могут сохранить аромат кофейных зерен

Недостатки:

• Требуют больше времени и усилий для помола
• Могут иметь ограничения по объему помола

Ручные кофемолки могут быть отличным выбором для ценителей кофе, которые ценят качество помола и готовы уделить этому процессу внимание и время.

Конические жернова обычно делаются из металла. Плоские чаще всего — стальные или керамические. Можно сказать, что для домашних целей принципиальной разницы между этими материалами изготовления нет, ведь степень нагрева, скорость остывания и производительность является более значимым фактором для коммерческого применения (кофеен и других заведений общепита). В целом керамика чувствительнее к посторонним предметам, но металл — хуже переносит контакт с жидкостью. Плюс конические жернова чуть тише, но основные звуки создают не вращающиеся диски, а измельчающиеся зерна.

В отличие от ножевых кофемолок во всех моделях с жерновами зерна есть два отсека. Из бункера они подаются на диски, а уже после измельчения оказываются в другой чаше — для молотого кофе.

Что же выбрать пользователю? Если коротко, то можно выделить следующие тезисы-рекомендации:

Чтобы разобраться детальнее, рассмотрим основные разновидности электрических кофемолок подробнее.

Ножевые приборы

Основной плюс такого устройства — доступная стоимость. Но вместе с тем ножевая кофемолка не способна обеспечить полноценную регулировку степени помола, а действительно однородная фракция получается в одном случае — при измельчении «в пыль». То есть рекомендовать такой прибор можно лишь тем, кто любит кофе в турке, для которой и необходимо максимальное измельчение зерна.

Однородность помола ротационных моделей оставляет желать лучшего.

Методом проб и ошибок (варьируя общее время вращения ножей) можно получать другой вариант помола, но он будет очень неоднородный. На практике это не позволит раскрыть аромат и вкус кофе на любой другой (помимо джезвы) кофеварке — гейзерной, капельной, рожковой. Так, если у вас один из таких приборов, то лучше вовсе не брать кофемолку, а покупать уже молотый кофе (или заказывать его помол у «обжарщиков»). В плане качества готового напитка разницы не будет.

Кстати, стоит отметить, что ротационная кофемолка хорошо справляется с задачей измельчения специй или трав. Популярные бренды — Bosch, Gorenje, Cecotec.

Псевдо жерновые модели

Кофемолки с жерновами начального ценового сегмента эксперты все чаще выделяют в отдельную группу. Сразу стоит отметить, что они могут обеспечить куда более прогнозируемые и качественные результаты помола в сравнении с ротационными. Правда, есть и свои «но».

Отличия псевдо жернов – выступающие зубья на кольцах.

Многие недорогие жернова, включая, например, такой популярный прибор, как De’Longhi KG 89 имеют плоские вращающиеся кольца (диски) малого диаметра, на которых помимо характерных острых насечек имеются и выступающие зубья. В процессе измельчения как раз они выполняют большую часть работы, переламывая зерна по схожему принципу с ножевыми приборами.

Отличить псевдо жерновые решения от полноценных аналогов можно рассмотрев «внутренности» перед покупкой. Косвенный признак — это цена. У самых доступных версий на дисках точно есть зубья. При этом бренды никаких разделений не делают и позиционируют подобные приборы как обычные жернова. Соответственно, неискушенному покупателю сделать правильный выбор будет сложнее.

Как правило, даже псевдо жернова позволяют достаточно корректно варьировать степень помола и обеспечивать тот размер фракции молотого кофе, который требуется пользователю. Но, они почти всегда не справляются с задачей измельчения «в пыль», то есть не подходят для приготовления в турке. Плюс на самых крупных фракциях помол оставляет желать лучшего в плане однородности: для капельной кофеварки и альтернативных способов варки (аэропресс и кемекс) псевдо жерновые модели — не лучший выбор.

Итак, такие кофемолки подойдут прежде всего ценителям эспрессо и мока (из «гейзера»). В целом, псевдо жернова устроят тех, кто не гонится за идеальной однородностью помола (а по большому счету это 90% людей, которые пьют кофе), но все же против ротационных аналогов. Популярные бренды — De’Longhi, Cecotec, Krups.

Кстати, такие кофемолки поддаются доработкам — в них при помощи отвертки и ножниц можно уменьшить расстояние между плоскими кольцами и добиться более мелкого помола, что сделает и эспрессо еще лучше, и даже для приготовления в джезве подойдет..

Полноценные жернова

Эти приборы стоят дороже, чем ранее описанные вариации. Объективно это must have для профессионального применения, а также самый лучший выбор для дома (в особенности если вы всерьез интересуетесь кофе, увлекаетесь разными технологиями его приготовления).

Более доступные полноценные жернова обычно предусматривают конические диски, как например, у De’Longhi Dedica KG 520.M. Модели, которые стоят дороже и уже позиционируются в качестве полупрофессиональных или профессиональных, как правило, тоже могут иметь конусы (но они массивнее) или более крупные плоские диски (50 мм в диаметре) без выступающих зубьев.

Такие кофемолки обеспечивают наилучшую однородность измельчения и гибкую регулировку помола, а значит создадут отличный тандем практически с любой кофеваркой и технологией варки (включая пуровер и другие альтернативы). Настоятельно рекомендовать полноценные жернова можно владельцам рожковых аппаратов. Им лучше выбирать модели, которые умеют молоть сразу в холдер (повышает удобство). Плюс именно жернова при варке эспрессо помогут экспериментировать со вкусом за счет точечных регулировок степени помола, наряду с другими настройками — временем пролива, объемом жидкости, весом «таблетки» и т.д.

Вот как выглядят хорошие плоские жернова без дополнительных зубьев.

Для начинающих бариста и всех тех, кто планирует развивать свое мастерство приготовления кофе, стоит сразу смотреть именно на серьезные модели. Возможно, целесообразно взять полупрофессиональные жернова, чтобы не столкнуться с ситуацией, когда через год после эксплуатации модели попроще уже недостаточно. Полноценные жернова выпускают такие бренды, как De’Longhi, Saeco, Rommelsbacher, Gaggia, Lelit, Wilfa, Eureka и другие.

Вкратце о том, какая кофемолка используется в кофемашинах

Порой возникает вопрос: раз помол играет столь важную роль, тогда может быть надо и в пару к кофейному автомату докупать кофемолку? В эти устройства изначально встроены довольно серьезные приспособления. Например, Saeco и Philips неизменно комплектуются плоскими жерновами из керамики диаметром 48 мм. А у De’Longhi применяются металлические конусы, размер которых производитель не указывает. Также довольно качественные полноценные жернова задействованы и другими авторитетными брендами кофемашин

В общем отдельная инвестиция в кофемолку — это и переплата, и нарушение принципа полной автоматизации процесса приготовления, ведь каждую порцию молотого кофе надо будет вручную засыпать в специальный отсек.

Кофемашины со встроенной кофемолкой

Выводы по кофемолкам для дома

Если обобщить информацию, которая была предложена выше, то вкратце стоит выделить следующее:

Хорошей кофеварке нужна в пару и классная кофемолка.

На виде жернов (плоские или конические, из керамики или металла) при покупке устройства для дома зацикливаться не стоит. Разница в надежности исчисляется сотнями кг зерна, отличия в шумности и нагреве на домашних объемах работы тоже особо не принципиальны.

Если вы ограничены в бюджете, то ножевая кофемолка кажется логичным выбором. Но на самом деле это не так. Всегда можно отказаться от этого приспособления, а просто покупать молотый кофе. Если вы задумываетесь о кофемолке, то считать вас совсем не требовательным к вкусу бодрящего напитка, уже сложно. Вероятно, вам магазинное сырье не нравится, вы хотите самый свежий помол, более выраженный вкус и аромат.

Еще один совет от экспертов — закладывать на покупку прибора для помола зерен до 50% от цены кофеварки. Так, когда у вас действительно дорогая рожковая модель, то даже простые полноценные жернова — это не оптимальное дополнение к ней, лучше смотреть на полупрофессиональное решение. Кстати, быть может, дешевле и практичнее в результате взять кофейный автомат. При этом последний — это, конечно же, не про развитие мастерства приготовления, а прежде всего про комфорт пользователя.

В общем старайтесь отталкиваться не только от цен, но и от других важных моментов — требований к качеству напитка, общих целей, которые преследуете, и т.д.

О ценах и брендах

Самые простые модели стоят удивительно недорого, всего 15-16 рублей. Разумеется, их качество нельзя назвать эталонным и живут они, к сожалению, не очень долго. Однако если потратить чуть больше и приобрести модель от авторитетного бренда, то можно вполне рассчитывать на то, что она честно прослужит несколько лет. Чтобы приблизительно понять, сколько может стоить относительно надёжная техника, условно разделим все возможные варианты на 2 ценовых диапазона.

Типы кофемолок

Существует всего 2 типа кофемолок: ножевые и с жерновами. Как мы уже выяснили, от типа прямо зависит цена и функциональность. Прежде чем остановиться на каком-то одном варианте, нужно понять, как часто вы собираетесь пользоваться кофемолкой и какой кофе собираетесь готовить.

Если кофе вы варите в турке, только для себя и не чаще 1-2 раз в день, то степень и однородность помола решающего значения не имеет. Вам вряд ли необходимо молоть кофе в больших объёмах, и в этом случае лучшим выбором будет обычная ножевая кофемолка. Нет нужды переплачивать, да и процесс помола значительно быстрее.

Если же кофе вы пьёте часто, а готовить предпочитаете в гейзерной кофеварке или кофеварке-эспрессо, то вам определённо понадобится мельница с жерновами. Теперь об особенностях каждого типа подробнее.

Ножевые кофемолки

Ножевые кофемолки работают примерно также, как блендер. В рабочей зоне на большой скорости вращается нож, перемалывающий кофейные зёрна в однородную массу. Степень помола при таком способе полностью зависит от длительности процедуры: чем дольше работает мельница, тем мельче будет окончательный продукт. Если вы варите кофе в турке, степень помола должна быть максимальной. При выборе кофемолки с вращающимися ножами важно учитывать размер рабочей зоны и мощность.

Вместимость контейнера для зёрен у мельницы с вращающимися ножами может составлять от 28 до 200 граммов. Есть модели с объёмом контейнера 300 граммов, но это довольно дорогие устройства, которые не особенно рационально использовать в быту. Они хороши для баров, ресторанов и кафе. Для одной чашки эспрессо необходимо около 7 граммов кофе. Таким образом, одной порции молотого порошка хватит на 4-28 чашек, в зависимости от ёмкости контейнера.

Долго хранить собственноручно перемолотый кофе нет никакого смысла. Уже через полчаса он не будет отличаться от того молотого, который продаётся запакованным. Поэтому выбирать мельницу нужно соответственно своим потребностям.

Мощность ножевой кофемолки может находиться в пределах от 85 до 280 Вт. От силы двигателя прямо зависит скорость ножей. Чем выше мощность, тем быстрее будет работать мельница. Оптимальным считается значение в 180-200 Вт, но и менее мощные модели прекрасно справляются со своей задачей, просто им необходимо чуть больше времени.

О преимуществах мельниц с вращающимися ножами уже было сказано несколько слов выше. Они дешевле, быстрее работают, легче в обслуживании. Недостатком этого типа мельниц считается низкая функциональность, с их помощью трудно получить однородную смесь, и в них нет дозатора порций. В дешёвых устройствах невозможно задать нужную степень помола. Двигатели у ножевых мельниц не рассчитаны на длительные сеансы работы, по этой причине модели от малоизвестных и сомнительных брендов редко служат более года.

В некоторых обзорах можно прочитать о том, что высокая скорость вращения ножей иногда приводит к тому, что зёрна кофе подгорают, и напиток получается чуть горьковатым. Чтобы этого не происходило, нужно просто правильно выдерживать время помола. Мотор должен работать периодами в несколько секунд. Для этого, кстати, некоторые мельницы оснащаются импульсным режимом. Благодаря периодическим остановкам и двигатель успевает остыть, и привкуса гари в чашке удастся избежать. А вообще, пригоревшие ароматы и вкусы – это чаще следствие некачественной обжарки зёрен, а не работы кофемолки.

Можно ли молоть в ножевой кофемолке другие продукты? Это вопрос спорный. Нет никакой проблемы в том, чтобы с помощью мельницы для кофе, например, измельчить сахар в пудру. Кофемолка прекрасно с этим справится. В тоже время, если вы собираетесь молоть сушёный перец, грибы или другие продукты, то после работы определённо могут остаться запахи, поэтому мельницу хорошо бы тщательно вымыть. Для орехов, круп и продуктов с волокнистой структурой лучше использовать блендер.

Читайте «Как выбрать блендер»

Кофемолки с жерновами

Как нетрудно догадаться, рабочий механизм такой техники представляет собой регулируемые жернова. Они могут иметь коническую или цилиндрическую форму. За счёт регулировки расстояния между жерновами легко регулируется степень помола. От заданной степени, кстати, никак не зависит длительность работы. Смесь определённого размера для гейзерной кофеварки и помол «в пыль» для турки получается примерно за одно и тоже время.

На что важно обращать внимание при выборе кофемолки с жерновами?

Форма жерновов, к сожалению, в описании товара указывается не всегда. Конические считаются более долговечными, поскольку имеют более высокую мощность, но при этом более низкую скорость вращения (почти в 3 раза). Рабочие модули изнашиваются медленнее, а кофе во время помола почти не пригорает.

Материал или сплав, из которого выполнены жернова, тоже прямо влияет на то, как долго мельница будет давать помол однородного качества.

Мощность кофемолок с жерновами колеблется от 85 до 280 Вт. Оптимальным показателем считается 200 Вт. В этом типе техники нет прямой зависимости скорости от силы двигателя. Более высокую мощность обычно имеют кофемолки, с большей вместимостью.

Вместимость контейнера для зёрен у кофемолок с жерновами в среднем больше (100 -250 граммов), поскольку здесь контейнер служит не рабочей зоной, а всего лишь ёмкостью для подачи кофе. Кофе поступает к жерновам, а затем перемолотый порошок собирается в другой бокс, который по габаритам примерно соответствует загрузочному. Оба контейнера выполняются из прозрачных материалов (пластика или стекла).

О преимуществах мельниц с жерновами уже было сказано. Они более долговечны, позволяют регулировать степень помола и часто оснащаются дозатором порций, благодаря чему нет необходимости самостоятельно контролировать периоды работы.

Из недостатков важно отметить более высокую цену и более требовательное обслуживание: очистка рабочей области с жерновами после работы требует внимательности.

Материал и форма корпуса

В кофемолках, как и в другой бытовой технике, в качестве основных материалов корпуса обычно используются металл или пластик. Корпус может иметь облицовку из резины, кожи и других материалов, а контейнеры для кофе могут быть стеклянными.

По сути, большой разницы между металлом и пластиком нет. Кофемолки с металлическим корпусом с точки зрения прочности внушают доверия больше. Однако и пластиковая основа всегда выполняется из ударопрочных полимеров. Даже если вы периодически роняете мельницу, то с большой вероятностью в ней сломается что-то ещё. Корпус редко получает заметные повреждения.

В дешёвых моделях металлические корпуса используется также часто, как и пластиковые. Дорогие мельницы, в свою очередь, вполне могут иметь пластиковый корпус.

Разнообразие форм и расцветок у пластиковых моделей больше, а корпуса легче. Металлические мельницы более прочны, но царапины, которые неизбежно появляются со временем, на них заметны лучше.

Форма корпуса исключительно редко бывает экзотической. Некоторые бренды предлагают модели с наклонным корпусом. В описании можно даже обнаружить, что такое расположение способствует более высокому качества помола. На самом же деле это просто ещё один способ обратить внимание покупателя на свою технику. Серьёзного преимущества кофемолки с наклонным корпусом не имеют.

Дополнительные режимы и функции

Кофемолка – это довольно простая техника. Большое количество дополнений к ней придумать трудно, да и незачем. Некоторые модели оснащаются системами безопасности и функционалом, предусматривающим различные режимы помола. Что из этого действительно полезно, а за что не стоит переплачивать? Коротко перечислим наиболее популярные необязательные системы и функции, которыми оснащаются бытовые кофемолки.

Регулировка степени помола – всегда предусмотрена в мельницах с жерновами и может присутствовать в моделях ножевого типа (в том числе недорогих). В тоже время, далеко не каждая мельница оснащается регулировкой. При выборе кофемолки определённо имеет смысл искать в описании регулировку помола.

Порционный помол – это всего лишь встроенный дозатор. Модуль, который позволяет точнее отмерить то количество кофе, которое вам необходимо прямо сейчас. Избавляет от необходимости решать, что делать с оставшимся молотым кофе.

Блокировка мотора при перегреве – очень полезная система безопасности, которая, к сожалению, встречается не в каждой модели. Двигатели кофемолок плохо защищены от перегрузок и иногда перегорают в случае заклинивания или слишком долгой работы. Автоматическая блокировка значительно снижает риск поломки мотора.

Блокировка при открытой крышке – ещё одна система безопасности, которая не даёт запуститься мотору, если не закрыта крышка загрузочного контейнера. Актуальна в большей степени для мельниц ножевого типа. Присутствует не во всех моделях.

Импульсный режим – позволяет чередовать периоды работы кратковременными паузами. В импульсном режиме значительно снижается нагрузка на двигатель и почти исключается подгорание зёрен во время помола.

Заключение

В заключении имеет смысл ещё раз обратить внимание на то, что самой большой проблемой кофемолок (в большей степени ножевых) является невысокая долговечность. Дешёвые мельницы редко служат более года. Чтобы избавить себя от проблем с ремонтом старайтесь приобретать модели авторитетных брендов. Именитые производители несут ответственность за качество своей продукции, и в магазине вы всегда получите чек на гарантийное обслуживание.

Чтобы сделать заказ, просто нажмите на кнопку «Добавить в корзину» и оставьте свои контактные данные в специальном поле. Оператор колл-центра свяжется с вами в самое ближайшее время и сообщит возможные условия оплаты и доставки.

Если необходима дополнительная помощь в выборе, звоните, всегда с удовольствием поможем. Телефоны в верхней части страницы.