Что это производство вкус и аромат польза

Желтый чай: самый редкий вид китайского чая

Желтый чай считается самым редким видом из всего многообразия китайских чаев.

Сегодня мы поговорим про чай с гор Мэндиншань, где чай производят уже более 2000 лет. Тысячи лет внимания, сил и упорства чайных мастеров подарили миру сорт, который подавался даже при дворе императора.

Это Мэн Дин Хуан Я (кит. 蒙顶黄芽) — Жёлтые Почки из Мэндин. Самый редкий чай в нашей коллекции.

Почему стоит купить желтый чай

Китайский желтый чай был создан для императорского двора. Его поистине очаровательный тонкий вкус и особый секретный способ производства делают его идеальным для особых моментов. Он довольно редко встречается на рынке, поэтому дегустация желтого чая исключительный опыт. Некоторые любители чая говорят, что чем больше пьют желтый чай, тем больше они в него влюбляются.

Полезные свойства желтого чая

Желтый тайский чай содержит большое количество полезных элементов, витаминов, аминокислот и полифенолов, благодаря чему он оказывает следующие благоприятные воздействия на организм:

1. Благоприятно влияет на состояние кожи
2. Способствует укреплению иммунитета
3. Повышает настроение и улучшает работу мозга

Употреблять напиток можно не более 4 чашек в день, т.к.в противном случае происходит передозировка, которая приводит к тошноте, бессоннице и головокружению.

Классификация китайского чая

В России принято считать, что существует только чёрный, зелёный и травяной чай. Ещё на слуху – каркаде, масала и молочный улун. А теперь давайте разберёмся, что же такое чай и какой он бывает.

Родина чая: Китай

Родиной чая является Китай. Именно китайцы первыми открыли чайный куст, упомянув об этом растении более пяти тысяч лет назад. В ботанической классификации чайное растение называется Camellia sinensis, представляющее собой дерево или куст. Вид Camellia sinensis имеет 2 разновидности.

По степени ферментации чай разделяется на две большие группы.

1. Неферментированный чай
2. Ферментированный чай

В европейской классификации деление происходит исходя из цвета сухого чайного листа.

Китайская классификация опирается на цвет настоя и делит чаи на следующие группы:

1. белый
2. желтый
3. зеленый
4. синий
5. черный
6. темно-красный

Виды китайского чая и их особенности

Белый чай

Технология изготовления белого чая имеет минимум этапов: свежесобранные чайные листья/почки завяливаются несколько дней на открытом пространстве либо в помещении, затем сушатся и сразу упаковываются. Если чай должен быть спрессован, то после завяливания чаю придают желаемую форму и потом сушат. Самым ценным представителем белого чая является чай из почек – Бай Хао Инь Чжень (Серебряные иглы). Кроме него широко известен Бай Му Дань (Белый пион) в состав которого входят почки и листья. Белый чай богат антиоксидантами, а также содержит большое количество витаминов и полезных веществ, что хорошо сказывается на состоянии кожи. Этот чай называют напитком молодости и красоты.

Желтый чай

В качестве сырья для производства желтого чая используются либо отборные молодые почки, либо молодые листочки, либо и то, и другое вместе. Первоначально в Китае желтый чай употреблялся исключительно императорской семьей, а позже был распространен среди высших сановников, что тоже было связано с религиозными церемониями. Это очень ценный и редкий вид чая, поэтому в Европе он появился относительно недавно. Желтый чай обладает бактерицидным и противовирусным эффектом, регулирует обмен веществ, а также оказывает благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. В нашем ассортименте представлен один вид желтого чая – Хо Шань Хуан Я.

Зеленый чай

Всего насчитывают более 1500 сортов зеленого чая. При этом гамма возможных вкусов и ароматов у разных сортов очень широка. Различаются они и по месту произрастания чайного дерева, и по их видам, и по технологии сбора, и по способам обработки, и по качеству готового продукта. Это самый распространенный вид чая, массово употребляемый в различных азиатских странах. Зеленый чай стимулирует мозговую деятельность, устраняет головную боль и мышечные спазмы, а также обладает противовирусными свойствами. С ассортиментом зеленого чая, представленного в нашем магазине, вы можете ознакомиться.

Улун

Чайные кусты для изготовления улуна выращиваются в высокогорьях, так как горная почва и густые туманы идеально подходят для его культивации. Улуны богаты эфирными маслами, благодаря чему выдерживают максимальное количество заварок по сравнению с другими сортами. Классификация улунов:

• Светлый улун: нормализует все основные функции организма, благотворно влияет на обмен веществ, способствует снижению веса, а также помогает предотвратить кариес.
• Темный улун: практически полностью совпадают со свойствами светлого улуна, за исключением тонизирующего действия. Темный улун чаще всего способствует расслаблению. С ассортиментом улунов, представленных в нашем магазине, можно ознакомиться.

Красный чай

На сегодняшний день красный чай составляет около 75% всего потребляемого в мире. По одной из версий, впервые черный чай появился в горах У И в Фуцзяни, когда из-за сильного тумана зеленый чайный лист сопрел и изменил свой цвет. Мастера были удивлены, но вкусовые характеристики чая их заинтересовали, и в впоследствии данная технология стала использоваться целенаправленно. Красный чай хорошо согревает за счет усиления кровообращения, возвращает силы и бодрость после стрессов и тяжелой работы. С ассортиментом красного чая, представленного в нашем магазине, можно ознакомиться.

Пуэр – легендарный чай

Пуэр – поистине легендарный чай. Для производства любых пуэров в качестве сырья используется шай-цин мао-ча (высушенный на солнце чай-сырец). Оба вида пуэра хранят для улучшения вкуса. Главным фактором, влияющим на вкус чая, является качество сырья: возраст листа, наличие/отсутствие стебельков, мастерство обработки. Пуэр даже двадцатилетней выдержки, изготовленный из неподходящего сырья, не будет иметь богатого вкуса и аромата.

Различают два вида пуэра по технологии производства: Шен пуэр и Шу пуэр. Несмотря на общее название и сходство в технологии изготовления, шу и шен пуэры — это два совершенно разных продукта.

Польза пуэра

Пуэр полезен для ЖКТ, он является абсорбентом и нейтрализует любые расстройства кишечника. Чай пуэр очищает печень и сосуды, улучшает состояние кожи и способствует остановке воспалительных процессов в организме.

Чай Хей ча

Хей ча – это уникальный сорт чая с золотой плесенью, который не слишком известен и популярен в России. Однако же зря! В самом Китае он год от года набирает популярность, как один из самых полезных для здоровья видов чая. Все дело в особенном грибке, который принимает участие в ферментации чая. Под воздействием этого грибка вырабатывается огромное количество биологически активных веществ, польза которых подтверждается и современной наукой, и традиционной медициной. Хэй ча прекрасно помогает пищеварению и заряжает силой и энергией на весь день, именно поэтому его издавна обожают кочевые народы, которые питаются тяжелой пищей и ведут крайне активный образ жизни. В нашем ассортименте представлен один вид чая.

Где купить желтый чай

Купить желтый чай можно в интернет-магазине Don Puer, который поставляет китайские чаи в Украину с 2017 года и предлагает покупателям следующие преимущества:

• Качество продукции
• Быстрая доставка
• Удобные способы оплаты

Для оформления заказа вам необходимо указать следующую информацию:

1. Вид чая
2. Количество
3. Контактные данные

Заказы можно оформить самостоятельно на сайте или позвонив по телефону менеджерам компании. Наши консультанты предоставят информацию об особенностях выбранных сортов, порекомендуют сопутствующие товары, расскажут об условиях сотрудничества и оформят покупку подходящим вам способом.

Как выбрать Мэн Дин Хуан Я

Качественный желтый чай отличают удивительная глубина вкуса и характерный жёлтый цвет настоя с нежным розовым оттенком. Аромат Мэн Дин Хуан Я интенсивный с нотами карамели, цветов и миндаля. Вкус мягкий и свежий с долгим сладким послевкусием.

При выборе жёлтого чая первым делом обратите внимание на его внешний вид. Все чаинки должны быть цельными и примерно одного размера. Стандарт — это чуть желтоватая почки, покрытая нежным ворсом. Даже у сухого чайного листа сладкий, цветочный аромат с нотками цветов и фруктов.

Жёлтый чай часто подделывают из-за его высокой стоимости, поэтому покупайте чай только у надежных поставщиков, которым вы доверяете.

Желтый чай: чай императоров

Впервые он был произведен во времена династии Цин (1644-1911). И производили его только для императорской семьи и высшей знати. Поэтому желтый чай считался Императорским и вывозить желтый чай за пределы Китая запрещалось законом. А тем, кто осмеливался продать чай чужестранцам, грозила смертная казнь через четвертование. Был запрещен к экспорту вплоть до 19 века: в 1841 году жёлтый чай (Цзюнь Шань Инь Чжэнь) впервые покинул территорию Поднебесной и был подарен российскому Императору.

Жёлтый чай по классификации по степени ферментации стоит на третьем месте после зелёного, примерно 7—10 %. Изготавливается из сырья высокого качества, в основном в китайской провинции Фуцзянь.

Желтые чаи сложнее, тоньше и значительно дороже, чем любые другие из китайских чаев.

Полезные свойства

Настоящий китайский желтый чай богат витаминами, антиоксидантами и кофеином. Оказывает благотворное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы, очищает кровь и повышает иммунитет. Как и другие слабо-ферментированные чаи, он стимулирует выработку желудочного сока, поэтому на голодный желудок пить его не рекомендуется – лучше после еды (через час-два). Он снимает усталость и напряжение, освежает восприятие, эмоционально развивает и воспитывает хороший вкус.

Как правильно заваривать Мэн Дин Хуан Я

Жёлтый чай довольно неприхотлив к завариванию. Наиболее аутентичный способ — настаивать его в высоком стеклянном стакане. В таком случае вы сможете наблюдать за танцем чаинок. Листики поднимаются и опускаются несколько раз за чаепитие благодаря пузырькам воздуха в почке. Идеально подходит вода температуры 90 градусов.

Формула настаивания жёлтого чая в фарфоре: 1,5 грамма на 100 мл воды, температура 90 градусов, время 4 минуты. Прогреваем посуду. Готовый чай переливаем в другой сосуд через сито. Наслаждаемся 🙂

Многократное заваривание

• Из посуды лучше всего подойдёт фарфоровая гайвань. За счёт оптимальной теплоёмкости, однородной структуры и гладкой поверхности, фарфор хорошо раскроет богатый аромат и деликатный вкус жёлтого чая;

• На 20 мл воды берём 1 гр заварки. Помните, что потенциал вкуса определяется количеством чая. Не жалейте заварки! Нежный чай требует охлаждённой воды и короткого времени настаивания. Меньшее количество сухого листа просто даст вам слабую чашку чая;

• Кипятим и остужаем воду до 90–95 градусов. За счёт плотного ворса чаинки устойчивы к температуре воды. Если сделать её слишком холодной, чай может вообще не намокнуть;

• Хорошо прогреваем посуду. Холодная вода может резко снизить температуру воды на первых завариваниях и испортить чаепитие — чай просто не начнёт экстрагироваться;

• Заливаем воду и сливаем настой через 4–6 секунд.

Варка жёлтого чая

Подробно разобрали процесс варки жёлтого чая на стриме:

Жёлтый чай — это чай следующего уровня. Чтобы влюбиться в Мэн Дин Хуан Я навсегда, вам стоит лишь единожды его попробовать.

Вкус и аромат

Букет желтого чая невозможно спутать ни с каким другим. Если сравнивать этот чай с зелеными, то он нежнее и мягче. Если с белыми, то он понятнее и насыщеннее. Этот чай занимает свою честную нишу в многообразии вкусов и ароматов китайских чаев. Вкус и аромат напитка без конца трансформируются, будто бы «играют» тысячей оттенков. Послевкусие этот чай практически не оставляет, букет ощутим только в процессе питья, а после его порой даже трудно бывает воспроизвести в памяти! Но у желтого чая есть четкий показатель его подлинности – это легкое розовое отражение напитка на стенках белой фарфоровой посуды – рефлекс. Сам настой янтарно-золотой либо прозрачно-зеленый.

В посуде лучше отдать предпочтение стеклянному чайнику или гайвани — чайные почки при заваривании несколько раз вертикально всплывают и опускаются, можно оценить «танец чаинок».

На 150 мл воды берётся 3-5 грамма чая.

Время настаивания первых трех заварок около 10-30 сек.

Особенности

Желтый китайский чай внешне не отличается от зеленого, однако при дегустации удивляет вкусом и ароматом, который сочетает цветочную нежность, бархатистость, дымчатые нотки и долгое приятное послевкусие. Особенностью данного сорта является небольшая степень окисления чайного листа, которая составляет 7-10%. Для его изготовления используются только почки или нераспустившиеся первые листики, которые не повреждены. Из-за этого он считается элитным, а технология изготовления держится в секрете. Технология изготовления схожа с технологией, по которой делают зеленый чай. Однако она содержит дополнительный этап — томление. Весь процесс изготовления занимает более 70 часов, в течение которых чай проходит такие операции:

Готовый желтый чай заваривают в мягкой воде температурой до 90 градусов в предварительно прогретой посуде с толстыми стенками.

Как делают жёлтый чай

Сырьё для жёлтого чая производства подвергают строгому отбору: нельзя собирать чай в дождливый день, срывать почку, покрытую росой, почку фиолетового цвета, полую почку, хотя бы малость раскрывшуюся почку, почку, повреждённую насекомыми или морозом, вялую почку, а также слишком длинную или слишком короткую почку.

Для производства 1 килограмма Мэн Дин Хуан Я требуется до 20 000 отобранных вручную почек, чаинка к чаинке. Присмотритесь: сырьё высокого класса превращает чай в произведение искусства.

Аутентичное заваривание жёлтого чая в стекле.

Чай готовят сразу же в день сбора. Сначала он проходит операцию «убийства зелени», потом прогревание, проветривание и опять прогревание, и так до пяти раз.

Затем Хуан Я проходит через традиционный для жёлтых чаев технологический этап, называемый мэньхуан или жёлтое томление. Ещё горячий после предварительного обжаривания чай раскладывают на бамбуковых подносах слоем в 5–7 см, накрывают плотной бумагой для сохранения тепла и оставляют на 24–36 часов. Настой чая меняет цвет на желтоватый, снижается горечь и терпкость, усиливается сладость и свежесть.

Оглавление

— Как делают жёлтый чай

— Как выбрать Мэн Дин Хуан Я

— Как правильно заваривать Мэн Дин Хуан Я

Производство желтого чая

Чай собирают только вручную в конце марта – начале апреля в соответствии с правилами, ставшими целой традицией. Для заготовки желтого чая действует правило «9 не срываемых»:

· нельзя собирать в дождливый день,

· не стоит срывать поврежденную насекомыми или морозами почку,

· не собирать слишком длинные почки,

· не собирать слишком короткие почки,

· не брать почки фиолетового цвета,

· полые почки запретны для сбора,

· мало-мальски раскрывшиеся почки должны оставаться на кустах,

· вялые почки не подходят для сбора,

· покрытые росой почки не собирать.

После того как почки собрали с плантации, их рассыпают ровным слоем на плетеные подносы и дают проветриться на открытом воздухе в течение 10 часов. К обработке того чая, который был собран ранним утром, мастера приступают глубоким вечером.

Далее мастер засыпает сырье в круглый чан и вручную обжаривает. Движения мастера должны быть точными, одновременно сильными и легкими, чтобы разгладить каждую почку не повредив. Окончание этапа прожарки мастер определяет по ощущениям: если почки будут слишком сухие последующее томление не раскроет всей глубины аромата, а если влаги останется много, аромат и вкус чая испортятся.

Следующая операция – томление. Чай заворачивают небольшими порциями в рыхлую и плотную гигроскопичную бумагу. Из-за недостатка кислорода в почках начинается медленная ферментация и формируется аромат. Процесс идет с выделением тепла, поэтому чтобы они не перегрелись пакеты в течение 48 часов разворачивают, содержимое перемешивают и заворачивают снова.

Когда первичное томление пройдено, почки вновь прогревают при относительно небольшой температуре после чего снова остужают и отправляют на повторное томление.

Корзины с чаем помещают над тлеющим углем. Аналогичную технологию используют при производстве улунов. Этот процесс длиться около 20 часов. В отверстия в полу укладывают раскаленные углы и присыпают золой, в таком виде угли будут тлеть очень долго. Сверху ставят высокие корзины с перегородкой, на которой раскладывают небольшие порции чая. Так он прогревается теплым воздухом от углей.

Завершает обработку финальный прогрев, который фиксирует все медленные изменения и превращения чайных почек.