Белый китайский чай

Листочки с ворсинками впитывают все ароматы вокруг. Так как апрель — это время цветения садов, то белый чай приобретает непревзойденный цветочный аромат.

Именно поэтому работницам перед сборкой запрещается употреблять продукты с сильным запахом и алкогольные напитки, пользоваться парфюмерией.

Чайные деревья провинции Фуцзянь

Провинция Фуцзянь славится разнообразием культивируемых чайных деревьев, которые были выведены именно здесь; в особенности — белых сортов.

Из них выделяют 4 основных вида:

Сильвер Нидлс: имеет длинные и узкие почки, которые придают напитку особенную структуру и вкусовые характеристики.
Белое Пэаси: имеет потрясающий аромат, который напоминает персики и абрикосы, и сладкий вкус с нотками цветов.
Шу Мэй: отличается золотистым оттенком и более насыщенным и сладким вкусом.
Жасминовый белый: это смесь белого чая с жасмином, который придает напитку неповторимый аромат и нежный вкус.

Польза напитка

Благодаря специальной обработке, чай максимально сохраняет целебные качества, к которым относятся:

высокое содержание полезных веществ, таких как антиоксиданты;
способствует снижению уровня холестерина;
обладает противовоспалительным действием;
помогает улучшить состояние кожи и волос;
снижает уровень стресса и улучшает настроение.

Где купить белый чай

Поэтому можно купить белый чай в Украине таких сортов:

Сильвер Нидлс
Белое Пэаси
Шу Мэй
Жасминовый белый

Белый чай купить можно и других сортов, которые заслуживают внимания благодаря доступной стоимости. Среди таких Юэ Гуан Бай или белый цвет луны с медово-земляничным привкусом.

Где купить

Ценители напитка советуют купить белый чай в Киеве в специализированных точках продажи чаев или заказать в специализированном интернет-магазине Don Puer.

Расширяя наш ассортимент фермерских позиций, мы не оставили без внимания и белый чай. Это один из древних видов, который уже многие столетия производят и употребляют в Китае, но в России он имеет относительно нишевую популярность. Настало время поговорить о нем более подробно. Давайте попробуем разобраться, что такое белый чай и где его производят.

Белый чай ценится не только за свою яркую вкусоароматику, но и за богатую историю, насчитывающую уже более тысячи лет. По сравнению со многими другими чаями процесс его производства выглядит проще и не требует специального оборудования. Скорее всего, древний человек именно так и создавал первый чай — собирал листья и сушил на солнце.

Еще в VIII веке династии Тан поэт Лу Юй в своем произведении Чайный канон цитирует Иллюстрированную классику Юнцзя династии Суй: В трехстах милях к востоку от округа Юнцзя есть гора белого чая. Согласно исследованиям китайских историков, гора белого чая — гора Тайму, которая находится в провинции Фуцзянь. Это показывает, что белый чай уже был известен во времена династий Суй (581-618 гг.) и Тан (618-907 гг.).

Виды чайных деревьев

Что нужно знать о китайском белом чае

Польза белого чая

Белый чай отличается высоким содержанием полезных веществ и антиоксидантов, что делает его отличным выбором для поддержания здоровья и улучшения общего состояния организма.

Где купить

Специализированные магазины чая или интернет-магазины, такие как Don Puer, предлагают широкий выбор белого чая различных сортов и качества. При выборе белого чая обратите внимание на его происхождение, виды, а также способы обработки и сушки.

Первые два сорта

Первые два сорта, о которых пойдет речь, пользуются самым большим спросом для производства белых чаев и отличаются размером чайных листьев и почек.

Да Бай

Да Бай (кит. Большой белый) — самый популярный вид чайного дерева в Фуцзяне, из которого производят белый чай. Он культивируется как минимум в пятнадцати провинциях Китая. Этот сорт происходит из уезда Фудин, но после распространения по всей провинции Фуцзянь его стали разделять на подвиды: Фудин Да Бай, Чжэнхэ Да Бай, Фуань Дай Бай.

Фудин Да Бай

Материнское дерево этого сорта было найдено в 1886 году в поселке Байлю уезда Фудин. Это небольшие чайные деревья, давшие средние по размеру листья и крупные почки с обильным ворсом. Размножение происходит вегетативным способом путем черенков. Клонированные деревья имеют одинаковые свойства и дают стабильный результат.

Чжэнхэ Да Бай

Этот сорт выращивается в уезде Чжэнхэ и считается самым распространенным в этой местности. Чайные деревья могут достигать двух метров в высоту. Размножается вегетативным способом. Белый чай с крупными почками имеет освежающий вкус и цветочный аромат. Рост новых почек и листьев происходит позже, чем у других сортов.

Фуань Да Бай

Первые посадки были сделаны в чайных садах возле города Фуань. Этот сорт также размножается путем клонирования. Из такого чая также производят зеленые чаи и красные гунфухуны. Бай Мудань из этого сорта отличается более темным цветом почек и плотным настоем с яркой сладостью.

Фудин Да Хао

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Maecenas ac libero sed velit pharetra varius. Сrаs elеmеntum lасіnіа оrсі, ut vestibulum justo.

Предлагаем ознакомиться: Откройте для себя изысканный вкус корейского кофе Далгона — пошаговое руководство

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Maecenas ac libero sed velit pharetra varius. Сrаs elеmеntum lасіnіа оrсі, ut vestibulum justo.

Виды белого чая

Провинция Фуцзянь считается родиной белого чая, ведь первые его упоминания были здесь еще в VI веке. До сих пор здесь производят самое большое разнообразие белых сортов: Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань, Шоу Мэй. А чайные сады традиционно расположены в четырех регионах: Фудин, Чжэнхэ, Сунси, Цзяньян.

Что нужно знать о китайском белом чае

Фудин Да Хао

Фудин Да Хао (кит. Большой ворс) — вид чайного дерева, который впервые был открыт в 1880 г. в горах Таймушань уезда Фудин. После завяливания и сушки почки имеют нежно оливковый цвет с серебряным ворсом. Сейчас это самый популярный сорт чайных деревьев для производства белых чаев в Фудине. Основные причины этого — более ранняя вегетация почек и повышенная урожайность. Во время сбора вес ста свежих почек у Да Хао составляет 103 г, а у Да Бай всего 64 г. Конечно фермеру просто выгоднее сажать именно эти деревья.

Что нужно знать о китайском белом чае

Фу Юнь №6

Гибрид, выведенный путем скрещивания сортов Фудин Да Бай и Юньнань Да Бай. Относится к мелкодревесному типу чайных деревьев с крупными листьями. Весенние почки имеют хороший цвет и повышенное количество ворса, но сам чай по вкусу уступает основным сортам.

Что нужно знать о китайском белом чае

Сяо Бай

Сяо Бай (кит. Маленький белый) — чайные деревья, которые относятся к группе размножаемых семенами Цинча (кит. Чай-сорняк, или Чай-овощ). Благодаря естественному способу размножения (в отличие от размножения черенкованием, как в случае Да Бай или Да Хао) все деревья Сяо Бай имеют свои индивидуальные особенности. Они вырастают среднего размера с мелкими листьями и почками, откуда и происходит название. До XIX века, до распространения Да Бай и Да Хао, это был основной вид белого чая.

После завяливания и сушки почки чайных деревьев Сяо Бай имеют тонкий и нежный внешний вид с серо-зеленоватым оттенком. Вкус мягкий и чистый, напоминающий цветы и свежую зелень. Чай обладает особой цветочной сладостью. Текстура напитка напоминает березовый сок. В настоящее время многие чаи Шоу Мэй производят из мелколистных видов Сяо Бай.

Что нужно знать о китайском белом чае

Шуйсянь

Шуйсянь (кит. Водный нарцисс) — это сорт чайного дерева, который также известен под названием Шуйцхи Шуйсянь, или Уи Шуйсянь. Свое происхождение он берет с места Сяоху в Цзяньяне провинции Фуцзянь. Он широко распространен в Цзяноу, Цзяньяне, Уишане, Юнчуне и Чжанпине. Хотя чаще из этого сорта делают улуны, он хорошо подходит и для производства белого чая.

Что нужно знать о китайском белом чае

Бай Хао Инь Чжэнь (кит. «Серебряные иглы с белым ворсом») — белый чай, который состоит только из молодых почек. Считается одним из самых дорогих сортов из-за сложности сбора и ограниченности объема. Производится в основном из чайных деревьев сортов Да Бай (кит. «Большой белый») и Да Хао (кит. «Большой ворс»).

Первые упоминания относятся к правлению Цзяцин династии Цин в 1796 году, а его экспорт начался в 1891 году. Белый чай из почек в древние времена назывался Лю Сюэ Я (кит. «Зеленые снежные побеги») и он считается прародителем современных фудинских чаев. Материнское дерево, из которого делался этот чай, растет в пещере Хунсюэ на горе Тайму в Фудине.

Байхао Иньчжэнь делится на два вида: «Серебряные иглы Северной дороги» и «Серебряные иглы Южной дороги». Северный стиль производят в округе Фудин из сорта чайного дерева Фудин Да Бай и Фудин Да Хао . Южный стиль делается в остальных округах — Чжэнхэ, Сунси, Цзяньян из чайного дерева Чжэнхэ Да Бай.

Бай Му Дань (кит. «Белый пион») — сорт белого чая, который производится в провинции Фуцзянь. Для этого чая собирают сырье с чайных деревьев сорта Да Бай, Да Хао или Шуйсянь. Длина типсов и флешей должна быть примерно одинаковой. Срывают только почки и верхние два листочка, которые тоже покрыты белым ворсом. Сбор совершается только ранней весной, потому что летнее и осеннее сырье более грубое и сухое, которое больше подходит для чая Шоу Мэй.

(кит. «Брови долголетия») собирают чаще всего из дерева Да Бай и иногда используют сорт Шуй Сянь. Стандарт сбора для свежих листьев составляют одна почка и два-три листочка. В Китае является самым распространенным сортом белого чая, на его долю приходится более 50% общего объема производства. Производится в провинции Фуцзянь в уездах Сунси, Фудин, Чжэнхэ и в городах Цзяньян, Цзяноу и Наньпин.

Для производства чая Шоу Мэй берут недорогое сырье, поэтому часто сбор совершают летом. Листья берут более крупные с небольшим соотношением почек. Внешний вид более темный, чем у почковых сортов, а аромат цветочно-фруктовый. Именно «Брови долголетия» становятся с годами только лучше и отлично подходят для прессовки. Оценить выдержанный белый чай вы можете по нашему популярному сорту Лао Бин Ча.

Что нужно знать о китайском белом чае

Место производства

Город Фудин расположен в северо-восточной части провинции Фуцзянь, на побережье Восточно-Китайского моря недалеко от границы с провинцией Чжэцзян. Белый чай в Фудине собирается с чайных деревьев Да Бай и Да Хао, а самые известные сорта, которые производят здесь, это Бай Хао Инь Чжэнь и Бай Мудань.

Климат в уезде Фудин относится к среднесубтропическому муссонному. Море, которое находится рядом, создает условия с повышенной влажностью до 80%. Земля в этом регионе бывает разной, встречаются красные, желтые, фиолетовые почвы с pH от 4 до 6. За исключением почвы в прибрежных районах, большая часть земли здесь прекрасно подходит для выращивания чайных деревьев.

Уезд Чжэнхэ

Уезд Чжэнхэ расположен в северной части провинции Фуцзянь и граничит своей южной частью с провинцией Чжэцзян. Район имеет преимущественно холмистый рельеф со средней высотой 800 м, но основные районы производства белого чая находятся на высоте 300-400 м. Отличительной чертой архитектуры Чжэнхэ являются традиционные деревянные дома и крытые мосты, в которых создается оптимальная циркуляция воздуха, поэтому именно там раньше сушили белый чай.

Уезд Сунси

Этот район расположен на стыке провинций Фуцзянь и Чжэцзян, на юго-восточной стороне подножия гор Уи, где делают знаменитый чай Да Хун Пао. Регион находится у истока реки Мин. В древние времена по обеим сторонам реки были сосновые леса, отсюда и название Сунси (кит. «Сосновый горный ручей»). В округе Сунси умеренный субтропический и влажный климат. Здесь нет суровых холодов зимой и палящей жары летом. Оптимальное количество осадков и плодородные почвы хорошо подходят для выращивания чайных деревьев.

Уезд Цзяньян

Белый чай из Цзяньян, его также иногда называют Шуйцзи, является визитной карточкой этого региона. Средняя высота гор составляет почти 1000 м, а сочетание обильных осадков и достаточного количества солнечного света делает это место благоприятным для выращивания чая. Именно здесь белый чай до сих пор изготавливают из чайных деревьев Сяо Бай. Технология тоже имеет свое отличие — деликатное подвяливание и сушка, что позволяет сохранять в почках больше цветочного вкуса.

Тайны древнего напитк

Что нужно знать о китайском белом чае

Белый чай – это один из самых редких и ценных видов чая, который отличается своим уникальным вкусом, ароматом и полезными свойствами. В статье мы расскажем, что такое белый чай, как его производят и чем он полезен.

Происхождение и производство белого чая

Белый чай производят из молодых почек и нежных верхушек листьев чайного куста. Основным местом производства этого чая является Китай, где он считается национальным достоянием. Белый чай собирают вручную, обычно весной, когда почки еще не успели раскрыться. Это одна из причин его высокой ценности.

Процесс изготовления белого чая заключается в нескольких этапах. Вначале собранные почки и листья подвергаются вялению на свежем воздухе или в специальных сушильных шкафах при низкой температуре. Затем происходит нежное качественное сушение, которое позволяет сохранить все полезные свойства чая. В результате получается чай с белыми опушками на листьях и почках, отсюда и название – белый чай.

Предлагаем ознакомиться: Как устроена кофейная ягода? Что такое ягоды кофейного листа

Виды белого чая и их особенности

Существует несколько видов белого чая, которые отличаются способом производства и собственными вкусовыми характеристиками. Среди самых известных и ценных сортов можно выделить:

Польза и свойства белого чая

Белый чай обладает множеством полезных свойств, которые делают его не только приятным напитком, но и ценным лечебным средством. Вот некоторые из них:

Как правильно заваривать белый чай

Для того чтобы максимально раскрыть вкус и аромат белого чая, а также сохранить все его полезные свойства, необходимо соблюдать определенные правила заваривания. Вот основные из них:

Заключение

Белый чай – это уникальный и ценный напиток с тысячелетней историей, который обладает множеством полезных свойств и превосходным вкусом. Если вы еще не пробовали этот чудесный чай, настоятельно рекомендуем испытать его для себя. На нашем сайте вы найдете разнообразные виды и сорта белого чая, которые помогут вам открыть для себя этот необычайный мир наслаждения и здоровья.

Легендарные «Серебряные иглы» (кит. 銀針) — это белый чай, состоящий исключительно из чайных почек, покрытых серебряным ворсом. Один из наиболее ценных сортов китайского чая. В этой статье мы расскажем, как делают этот чай, каков он на вкус и как лучше его заварить.

Сырьё и технология

Традиционно почечный белый чай Бай Хао Инь Чжэнь производили на севере провинции Фуцзянь. Однако на сегодняшний день можно встретить и юньнаньские «Серебряные иглы», выполненные в стиле своего знаменитого собрата.

Что нужно знать о китайском белом чае

Один из самых красивых китайских чаёв.

Недостатки сырья не получится скрыть во время обжарки или копчения. Оно должно быть совершенным! Молодые почки с верхушки побеги собирают вручную, чтобы не повредить. У фудинских Бай Хао Инь Чжэней почки достаточно короткие, плотные и прямые, густо покрыты длинным ворсом. У юньнаньских «Игл» почки более длинные, тонкие и слегка изогнутые. Ворс более короткий и прижат к поверхности листа.

Есть чаи, которые приносят удовольствие уже одним своим видом. Инь Чжэнь как раз из таких. Присмотритесь внимательнее: идеальное сырьё, почка к почке. Чаинки раннего весеннего сбора с нежным серебристым ворсом.

Какой на вкус белый чай

Аромат сладкий и лёгкий с оттенками пряных трав, сушеных слив и мёда.

Вкус мягкий и шелковистый, сочный, без травянистости. С нотками верескового мёда, берёзового сока, сухофруктов и сливочной карамели. Послевкусие приятное, сладкое, продолжительное. Фудинский Бай Хао Инь Чжэнь более травянистый, с лёгкой терпкостью, а Инь Чжэнь из Юньнани отличается более сладким, нектарово-медовым и тонким вкусом.

Что нужно знать о китайском белом чае

Воздействие расслабляющее, гармонизирующее или более собирающее, если использовать кипяток.

Как заваривать белый чай

Для наиболее интересного вкуса мы рекомендуем выбрать фарфоровую гайвань и заваривать многократно в традиционном китайском стиле:

Инь Чжэнь отлично показывается себя и в варке чая на огне, и настаиванием, и во время внимательной чайной церемонии. Летом в жару мы также рекомендуем заварить его методом Колд Брю, который мы подробно описали в этой статье. Универсальный чай, который никогда не уйдёт в излишнюю терпкость.

Алексей Власов про белый китайский чай:

Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!

В вопросе происхождения китайского белого чая существует большая путаница. На западе замешательство вызвала книга Джона Блофельда «Китайское искусство чая». Блофельд, никогда не имевший дело с белым чаем, утверждал, что это редкий ценный чай, который давным-давно, во времена правления династии Сун был довольно распространен в Фуцзяни. Ссылка, которую он приводит в своём исследовании, взята из произведения "Дагуань чалунь" – «Суждение о чае» (大观茶论 dàguān chálùn), написанного императором Сун Хуэйцзун (宋徽宗 sòng huīzōng). Этот император любил пить чайный напиток, который он назвал «Бай Ча» (белый чай), хотя в действительности это был зеленый чай, единственный вид чая, известный в ту пору. Он назвал его, опираясь не на характерные признаки листа, а потому, что напиток имел цвет белого нефрита, с оттенком зеленого. Он не упомянул место производства этого чая, хотя ученые предполагают, что это был Анжи в северной провинции Чжэцзян. В тот период, когда Блофельд работал над своей книгой, исследователи обнаружили куст Бай Ча. Из этого единственного куста и был размножен нынешний Аньцзи Бай Ча.

Изначально район выращивания китайского белого чая, хорошо известный ещё в прошлом тысячелетии, охватывал округа Цзянь Ян, Фудин и Чжэн Хэ в северо-восточном округе провинции Фуцзянь. Эта местность, которая во времена династии Сун с 1121 до 1297 года производила чай для дани императору, называлась Бэйюань Гун Ча. А весь северный Фуцзянь вместе с Уи Шань назывался Бэйюань Гун Ча Цюй, что тоже означало место производства податного чая. В то время весь чай, произведенный в Китае, был прессованным зеленым чаем в форме лепёшек. В 1297 году от северных территорий отделился округ Уи Гунча Ку, и Уи Шань как чаепроизводящий район стал более значимым. Конечно, все изменилось во времена династии Мин, когда в 1392 году полностью сформировалась чайная церемония Гунфу Ча. Прессованный чай в форме лепёшек был запрещен, так как на тот момент он считался причиной денежной нестабильности и коррупции. За последующие почти 150 лет чайное производство приходило в упадок. Фуцзянь пытался приспособиться к новому закону, что в конце концов привело к изобретению красного чая, вслед за ним улуна и белого чая. Развивалась торговля с голландцами, потом с англичанами, и район гор Уи снова превратился в процветающий регион производства чая.

Сбор и производство

Для производства китайского белого чая используются два разных куста: один из округа Чжэн Хэ и один из округа Фудин, формально называемые Чжэн Хэ Да Бай и Фудин Да Бай, соответственно. Чайный куст Фуцзянь Чжэн Хэ может быть очень большим, от 3 до 5 метров в высоту. Почки меньше, чем у Фудин Да Бай, а листья желтовато-зеленые. На этом кусту почки распускаются позже весной, и из него производят зеленый, черный, а также белый чай. Куст Фудин Да Бай производит более крупные, мясистые, вытянутые почки, покрытые светлыми ворсинками. Этот куст в настоящее время активно выращивается в провинциях Чжэцзян, Цзянсу и Цзянси и распространяется по всему Китаю. В этих районах делают ставку на зеленый, а не белый чай, потому что почки в начале весеннего сезона являются хорошим сырьём для производителей зеленого чая Мин Сян, чая, который собирают до начала китайского сезона Qing Ming в начале апреля. Этот чай приносит самые высокие цены на зеленый чай за год.

Технология и обработка

Производство настоящего белого чая началось в период между 1772 и 1782 годами. Технология была разработана семьей Сяо, жившей в то время в округе Цзян Ян в северной части провинции Фуцзянь, и эта технология быстро распространилась на Фудин, Чжэн Хэ и Сун Си. Семья Сяо хотела наладить процесс приготовления чая, который был бы более экономичным. Они исключили из процесса прожарку на сковороде и формовку и минимизировали обжаривание. Тем не менее, только в начале девятнадцатого века эволюция куста Да Бай Хао произвела достаточное количество почек, чтобы Бай Хао Инь Чжень (Серебряные Иглы) стал полноценным белым чаем. Самое большое различие между китайским зеленым и белым чаем заключается в способе обработки. Чтобы приготовить белый чай, сборщики собирают почку и лист вместе, а затем разделяют его на четыре основных сорта, создавая три вида белого чая: Бай Хао Инь Чжень, Бай Му Дань, Шоу Мэй, и Гун Мэй. В отличие от производства зеленого чая, который подвергается воздействию относительно высоких температур для удаления влаги, белый чай сушат естественным путем, используя солнечный свет или более низкие температуры в помещении, помогая сохранить полифенолы чая. Предпочтительным методом является сушка на солнце, которая происходит очень быстро.

Предлагаем ознакомиться: Какие самые красивые узоры на капучино?

Что нужно знать о китайском белом чае

Однако не часто бывает достаточно солнечного света, чтобы обеспечить эту функцию. Поэтому часто чай сушат в помещениях при низких температурах, и эта процедура занимает довольно продолжительное время – около 40 часов. После того как чай высушен, его раскладывают на бамбуковых стеллажах внутри помещений, в которых радиатор нагревается примерно до 40 С. Важно отметить, что при производстве Бай Хао Инь Чжэнь при укладке типсов на стеллажи следует соблюдать осторожность, как будто это аккуратно построенные и правильно расположенные солдаты в строю. Помещение должно хорошо проветриваться для удаления влаги с помощью вентиляторов. Во время этой естественной сушки белый чай естественным образом окисляется очень слабо. Мастерство мастера проявляется в контроле температуры в процессе сушки. Мастер учитывает температуру окружающей среды во время этого медленного процесса и обращает особое внимание на толстые листья, уложенные для сушки на лотки из бамбука. Завершающая стадия – это небольшая обжарка, в прошлом это делалось на углях, но в настоящее время большинство чая обжаривается с использованием электрических нагревательных элементов.

Поскольку белый чай в последнее время приобрел огромную популярность на западе из-за его пользы для здоровья, производители чая из Индии сушат чай естественным образом и называют его «белым чаем». Это неправильно. Даже чайные листья пуэра сушат на солнце как первый шаг в производстве, при этом почки становятся почти белыми, но это не считается белым чаем. По традиционному определению настоящий белый чай можно приготовить только из кустов Да Бай Хао. Помните, что хотя листья куста Да Бай Хао можно обрабатывать как для производства зеленого, так и для белого чая, никакие другие листья чайного куста нельзя использовать для приготовления настоящего белого чая.

Польза белого чая

В белом чае самое низкое содержание свободных радикалов, самое высокое содержание флавоноидов, а среднее содержание аминокислот выше, чем в других чаях. Кроме того, белый чай Фудин обладает эффектом снижения высокой температуры тела, лечит лихорадку, воспаления, а экстракт белого чая оказывает профилактическое действие на рост бактерий, вызывающих стафилококковую инфекцию, стрептококковую инфекцию и пневмонию. В то же время белый чай также содержит антирадиационные вещества, которые оказывают значительное защитное действие на кроветворную функцию организма человека и могут снизить вред компьютерного и телевизионного излучения.

Примечательно, что жители китайских деревень обычно используют этот чай в лечебных целях только после 4-6 лет выдержки. Они считают, что выдержанный чай обладает более мощным лекарственным эффектом.

Как правильно заваривать

У китайского белого чая изящный вид и тонкий цветочный аромат. Вкус приятный, мягкий, с лёгкой сладостью. Хотя его можно заваривать кипящей водой, не нанося ущерба, лучше заваривать при более низких температурах, от 80 до 90 градусов по Цельсию.

Белый чай подходит для питья в любое время дня, даже перед сном, так как он содержит очень мало кофеина (всего 1% от уровня кофе). Говорят, что император династии Цин Гуансу любил пить белый чай в жаркое летнее время из-за его освежающих и очищающих качеств. Белый чай также является отличным напитком после еды, так как он помогает переваривать пищу.

Несмотря на то, что существует только один способ производства белого чая, при котором используются листья одного и того же сорта чайных кустов, существуют разные стандарты сбора сырья с этих кустов. Согласно эти стандартам, происходит градация белого чая на четыре вида:Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань, Шоу Мэй и Гун Мэй.

Бай Хао Инь Чжень (Серебряные иглы) – чай высшего сорта, его собирают весной. Сырьё имеет вытянутые крупные, плотные, почти белые почки с ворсинками, которые при заваривании зеленеют. Запах сухих почек имеет свежий аромат, в настое он становится слегка цветочным. Истончённые повреждённые листья, желтоватые при заваривании – признак низкого качества белого чая.

У качественного Бай Му Дань (Белый Пион) стандартный сбор составляет почку или почку и два листка. Удлиненная и плотная почка показывает, что она продукт первого весеннего сбора. Листья у высшего сорта в значительной степени неповрежденные, а на обратной стороне листа виден белый пушок.

Что нужно знать о китайском белом чае

У Шоу Мэй (Брови Долголетия) в сырье тоже присутствуют почки, правда не в таком количестве, как у Бай Му Дань, но зелёные листья большей частью повреждены и имеют коричневатый цвет.

Гун Мэй (Дворцовые Брови) – низший сорт белого чая, представляет собой в основном коричневые ломанные листья с очень небольшим количеством почек. Это обычный белый чай, который можно найти в южно-китайских ресторанах.

Что нужно знать о китайском белом чае

Отличие рассыпного белого чая от прессованных блинов

Несмотря на то, что белый рассыпной чай и прессованные блины изготавливаются из одних и тех же ингредиентов, между ними есть несколько важных отличий: Цвет: рассыпные белые чаи часто серебристо-зеленого цвета, в то время как прессованные из того же сырья имеют слегка коричневатый вид. Это связано с разницей в обработке. Обработка: Рассыпной белый чай состоит из сухих листьев в результате естественного увядания. У блинов есть дополнительный этап пропаривания, чтобы сделать листья мягкими, с последующим прессовкой листьев, чтобы превратить их в блины. Хранение и выдержка: с учетом дополнительных этапов обработки блины больше подходят для длительного хранения и выдержки, вследствие чего приобретают богатый вкус, в то время как рассыпные чаи отлично подходят для потребления в свежем виде. Кроме того, прессовка гарантирует листьям защиту от ломкости. Вкус и аромат: учитывая, что листья свежие и сделаны из одного и того же сырья, разница вкуса и аромата при сравнении блина с рассыпным минимальна. Однако со временем блины приобретают более мягкий и сладкий вкус, делая настой более плотным, в то время как рассыпной белый чай становится более свежим и цветочным. Кроме того, у рассыпных белых чаёв вкус и аромат полностью раскрываются на первых проливах, а у блинов – на более поздних. Таким образом, белые прессованные блины выдерживают больше экспозиций. Избегайте использовать чайные пакетики. Они содержат чайную пыль низкого качества без пользы для здоровья и удовольствия от вкуса и аромата.

Как хранить прессованный белый чай

Хранить белые прессованные блины очень просто, но есть несколько вещей, о которых вы должны помнить: Температура. Храните чай при нормальной комнатной температуре. Не храните его в холодильнике, потому что среда будет слишком влажной, а температура слишком холодной для правильного старения. Также избегайте прямых солнечных лучей, так как это слишком сильно ускорит старение, отрицательно сказываясь на качестве листьев белого чая. Температура 20-30ºC считается идеальной, хотя это также зависит от уровня влажности. Вентиляция. Убедитесь, что помещение для хранения хорошо проветривается, и в нем нет посторонних запахов, которые могут впитаться в чайный блин. Поэтому кухонные шкафы – плохая идея, так как ваш чайный блин впитает запах еды. Влажность. Для правильной выдержки белым прессованным блинам требуется некоторая влажность, но только совсем чуть-чуть. Для поглощения избыточной влаги прессованные блины поставляются покупателю в бумажной обертке. Этого достаточно для его хранения в шкафу в сухом климате. Когда погода очень влажная, лучше держать прессованный блин вместе с оберткой временно в герметичной сумке или герметичном контейнере. В то же время иногда полезно распаковать блин и дать ему подышать. Влажность около 70% считается идеальной. Хранить вместе. Если у вас есть несколько белых прессованных блинов, то лучше хранить их вместе в шкафу или коробке, предназначенной только для белых чаёв. Не храните их с другими сортами чая.

Что нужно знать о китайском белом чае

Белый чай: напиток императоров

Виды белого чая

Изысканный вкус и кладезь полезных элементов

История и производство

Производство белого чая

Сбор и переработка